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PROYE
CTO DE
INVERS
PASTELERA CAPRICCIOS
IN
TRABAJO
PROYECTO DE INVERSIN
CURSO:
DOCENTE:
CICLO: V
INTEGRANTES:
I.
II. CONTENIDO
XLIX. ANEXOS.................................................................................................. 64
L.
INTRODUCCION
Hoy en da, tambin pueden vender numerosos otros artculos como refrescos o
cereal, sirviendo de tienda de conveniencia, cafetera y/o restaurante de paso.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICOS
NOMBRE:
Pastelera CAPRICCIOS
NATURALEZA:
UBICACIN:
Regin Tumbes
Provincia de Tumbes
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Especficos
La puesta en marcha de la Empresa tiene como fin vender pasteles para las
diversas ocasiones y eventos en la Ciudad de Tumbes.
La pastelera es uno de los negocios ms solicitados del mundo, debido a que las
personas tienen por costumbre deleitar su paladar con algo dulce, y en especial
adquirir un pastel para cada momento de reunin familiar, ya sea para
matrimonios, cumpleaos, bautizos, quinceaeros, entre otras festividades. Es por
ello que se ha observado este nicho que no es cubierto aun en su totalidad, solo
en nuestro Distrito de Tumbes encontramos 3 pasteleras formalizadas las cuales
ofrecen pasteles para las diversas ocasiones.
I. ESTUDIO DE MERCADO
Las variables que afectan la demanda son las fuerzas externas del macro
entorno son las econmicas, demogrficas, tecnolgicas.
Variable Econmica
Variable Demogrfica
Variable Tecnolgica
Es importante sta variable, ya que la tecnologa que aparece
actualmente es ms sofisticada lo que va a permitir fabricar productos de
mejor calidad y pueden satisfacer mejor las necesidades de clientes y
personas.
Mercado potencial
Nuestro mercado potencial est formado por 95,334 habitantes del
Distrito de Tumbes que podran necesitar nuestro producto.
Mercado disponible
Poblacin proyectada del Distrito de Tumbes para el ao 2010:
95,334 100
62,245 x
62,248(100)
x=
95,334
x=65.29
Mercado objetivo
Demanda Presente
Tabla N 01
AO CANTID
S AD
2002 1800
2003 2550
2004 3650
2005 4745
2006 5840
2007 6570
2008 7300
2009 8030
2010 9125
Tabla N 02
AO X Y XY X2
S
2002 0 1800 0 0
2003 1 2550 2550 1
2004 2 3650 7300 4
2005 3 4745 14235 9
Obtenidos todos nuestros datos, pasamos hacer otros clculos previos para que
luego podamos determinar nuestra ecuacin de demanda:
Y =a+bx
Y =n(a)+b x
XY =a x +b x 2
Y =n(a)+b x
XY =a x +b x 2
49610=9 a+36 b (4 )
253305=36 a+204 b
54865=60 b
b=914.42
49610=9 a+32919.12
9 a=4961032919.12
a=1854.54
^ =1854.54 +914.42(X )
Y
PROYECCIONES DE LA DEMANDA
AO
201 1854.54 + 914.42 (9) = 10084
1
201 1854.54 + 914.42 (10) = 10999
2
201 1854.54 + 914.42 (11) = 11913
3
201 1854.54 + 914.42 (12) = 12828
4
201 1854.54 + 914.42 (13) = 13742
5
Graficamos:
10
8
DEMANDA 2002 - 2015
6
0
200020022004200620082010201220142016
Segmentacin Geogrfica
Segmentacin Demogrfica
Segmento Psicogrfico
Perfil de segmento:
Distrito: Tumbes
Nuestros competidores
Como competidores directos existen tan solo 3 pasteleras
formalizadas, que a su vez cumplen el rol de panificadoras y son:
En cuanto a producto:
En cuanto a producto: Ofrece tortas con diseos En cuanto a producto:
Ofrece los mejores agradables de diseos Ofrece tortas de colores
diseos infantiles. muy joviales e infantiles.
en pasteles para toda
ocasin. En cuanto a precios: se
pueden encontrar
pasteles desde S/ 25.00
nuevos soles.
Fortalezas
Debilidades
Local reducido
Personal poco Cortez
Precios elevados
Fortalezas
Debilidades
Fortalezas
Debilidades
NOVA:
actualmente es una de las Empresa Lder en Per en fabricacin
de maquinaria para la Industria Alimentara. Se encuentra
ubicada en la Ciudad de Lima; ofrece toda una lnea de equipos
para la panificacin, con calidad mundial.
Marca
Los pasteles que ofrecer nuestra pastelera levaran por nombre de
marca el mismo que tiene la pastelera CAPRICCIOS.
Empaque
Unidad
de venta
Posicionamiento
Costos Fijos
3600
CFu= =S /21.43
168
Costos Variables
Insumos
3559.92
CVu= =21.19
168
Ahora que se cuentan ya con todos los datos, se volcaran a la formula dada por
el mtodo de Mark up:
42.62
Markup= =S /55.00
10.22
Precio de la competencia
Los precios con los que vende Baguettino sus pasteles para las
diversas ocasiones son:
Kg.=S /40.00
1 Kg .=S /60.00
Kg.=S /40.00
1 Kg .=S / 60.00
Don Jos ofrece sus pasteles a diversos precios que van desde:
1 Kg .=S / 60.00
Disponibilidad a pagar
Promocin al cliente
Promocin de lanzamiento
Promociones de fidelidad
Marketing directo
Estructura de los canales de
distribucin
Los pasteles que ofrecer Capriccios sern distribuidos de manera
directa en su establecimiento, no utilizara intermediarios, ni mucho
menos har contratos con los supermercados para sus productos.
CAPRICIOS; 35%
TOTAL; 65%
Logstica
Se realizaran las siguientes actividades:
Fuerza de Ventas
La fuerza de ventas debe estar conjuntamente integrada a un plan
marketing que se pretende realizar para nuestro proyecto.
Los hornos quienes ayudaran en la coccin de los pasteles que tendrn una
dimensin de 1 m de largo, para una capacidad de 10 pasteles de un kilo o
16 pasteles de kilo, con cubierta de vidrio totalmente resistente a las altas
temperaturas de coccin.
EFECTIVO
INGREDIENTES CANTIDADES
(S/.)
Harina 800 gr. 3.00
Huevos 16 unidades 4.00
Mantequilla Kg. 4.00
Azcar Kg 2.03
Vainilla 1Cdta. 0.06
Manjar Kg. 9.00
Leche 200 ml 1.50
Tintes 0.30
TOTAL S/ 23.89
Adicionales:
EFECTIVO
INGREDIENTES CANTIDADES
(S/)
Harina 400 gr. 1.20
Maicena 200 gr. 1.20
Miel 3 Cdtas. 0.60
Huevos 25 unidades 6.25
Azcar 300 gr. 0.54
Vainilla 1Cdta. 0.06
Durazno en tajadas 6 Und. 5.50
Manjar Kg. 9.00
Chantilly 01 7.50
Leche 1 Lit. 3.00
Tintes 0.30
TOTAL S/ 35.15
Adicionales:
EFECTIVO
INGREDIENTES CANTIDADES
(S/)
Harina 400 gr. 1.20
Maicena 200 gr. 1.20
Miel 3 Cdtas. 0.60
Huevos 25 unidades 6.25
Azcar 300 gr. 0.54
Vainilla 1Cdta. 0.06
Fresas en almbar 1/2 3.00
Manjar Kg. 9.00
Leche 1 Lit. 3.00
Chantilly 01 7.50
Tintes 0.30
TOTAL 32.65
Adicionales:
EFECTIVO
INGREDIENTES CANTIDADES
(S/)
Harina 400 gr. 1.20
Maicena 200 gr. 1.20
Miel 3 Cdtas. 0.60
Huevos 25 unidades 6.25
Adicionales:
EMPANADITAS DE CARNE
INGREDIENTES CANTIDADES COSTOS
Harina sin
1 Kg. 3.00
preparar
Manteca 1/2 Kg. 3.00
Sal 1 Cdta 0.005
Agua 2 Tazas 0.05
Carne molida 1/2 Kg. 5.00
Cebolla 2 Und. 0.30
Aj molido 3 Cdta 0.30
Aceite 1/4 de Taza 2.00
Condimentos 0.20
Total 13.86
PIONONOS 50 Unid.
ALFAJORES
Harina sin 100 Unid.
1 Kg. 3.00
preparar Harina sin 1 Kg.
Polvo de 3.00
preparar
2 Cdta 0.30
HornearMERENGUITOS 100 Unid.
Manteca 1/2 Kg. 3.00
Azcar
Huevos 1 Kg.
Sal4 Unid. 2.50
1.00 1 Cdta 0.005
Huevos
Azcar 6 Unid.
1/2
Azcar Kg. 1.50
1.25
en polvo 1/4 Kg. 2.00
Manjar blanco
Manjar blanco 1/2Kg.
1/4
Manjar Kg.
blanco 4.00
2.00 1/2 Kg. 4.00
Azcar
Grajeasen polvo 1/4 Kg.
1 Paquetito
Mermelada 2.00
1.00 1/2 Kg. 4.00
Total
Colorantes Total 2 S/13.30
1.00 S/ 16.01
Vegetales
MUEBLES COSTO
CANTIDAD
Y OTROS Unitario TOTAL
Mesas 2 Unid. 350.00 700.00
Sillas 4 Unid. 40.00 160.00
Bancos 3 Unid. 30.00 90.00
de madera
Cocina Coldex 1 Unid. 750.00 750.00
Refrigeradora LG 1 Unid. 1890.00 1890.00
Horno Industrial 2 Unid. 4500.00 9000.00
Licuadora Oster 1 Unid. 300.00 300.00
Horno 1 Unid. 450.00 450.00
Micro ondas LG
Batidora 1 Unid. 750.00 750.00
Industrial Oster
Batidora normal Imaco 1 Unid. 215.00 215.00
Olla 2 Unid. 35.00 70.00
Bool 1 Doc. 25.00 300.00
Moldes 1Kg. 1 Doc. 30.00 360.00
Moldes 1/2 Kg. 1 Doc. 20.00 240.00
Moldes 1/4 Kg. 1 Doc. 12.00 144.00
Esptula 3 Unid. 10.00 30.00
Mangas 2 Doc. 20.00 480.00
Decoradores de pasteles 2 Unid. 45.00 90.00
Batidor de mano 2 Unid. 20.00 40.00
Rodillo 2 Unid. 15.00 30.00
Espumadera 2 Unid. 15.00 30.00
Cuchara 1 Doc. 2.00 24.00
Abrelatas 2 Unid. 5.00 10.00
Rallador 1 Unid. 12.00 12.00
Recojedor 1 Unid. 5.00 5.00
Escoba 2 Unid. 8.00 16.00
Reposteros 2 Unid. 220.00 440.00
Franelas 2 Mtrs. 5.00 10.00
Mandiles 2 Unid. 35.00 70.00
Servilleteros 10 Unid. 4.00 40.00
Mesas Cascada 3 Juegos/ 500.00 1500.00
12 Mesas
Servicios a utilizarse:
SERVICIOS COSTO
MENSUALES
Alquiler de Local 500.00
Luz 400.00
Agua 50.00
Telfono 50.00
TOTAL 1000.00
Pagos al Personal:
PERSONAL N DE COSTO
PERSONAL
Administrador 1 600.00
Pastelero(a) 2 1800.00
Ayudante de
2 1200.00
Cocina
Cajero 1 540.00
Vendedoras 3 1350.00
TOTAL 5040.00
PRESUPUESTOS
5
5 Saborizantes UNIDAD 12 6.00 72.00
6
5 Pasas kilogra 1375 9.00 12375.0
7 mos 0
5 Papaya UNIDAD 1624 3.50 5684.00
8
5 Meln UNIDAD 700 3.50 2450.00
9
6 Pia UNIDAD 500 2.00 1000.00
0
6 Manzana kilogra 300 2.00 600.00
1 mos
6 Fresas kilogra 600 5.00 3000.00
2 mos
6 Duraznos kilogra 500 6.00 3000.00
3 mos
6 Maiz Morado kilogra 475 2.50 1187.50
4 mos
6 Naranjilla kilogra 350 2.40 840.00
5 mos
6 Administrador (1) Puesto 12 600.00 7200.00
6
6 Pastelero (1) Puesto 12 900.00 10800.0
7 0
6 Asistente de Cocina (1) Puesto 12 600.00 7200.00
8
6 Cajero (1) Puesto 12 540.00 6480.00
9
7 Vendedoras (2) Puesto 24 450.00 10800.0
0 0
7 Alquiler UNIDAD 12 500.00 6000.00
1
7 Luz UNIDAD 12 400.00 4800.00
2
7 Agua UNIDAD 12 50.00 600.00
3
7 Telfono UNIDAD 12 50.00 600.00
4
7 Dulceras Pirix UNIDAD 20 5.00 100.00
5
TOTAL 41793
8.70
6 0
4 Royal UNIDAD 3207 0.80 2565.60
7
4 Mantequilla kilogram 6414 9.00 57726.0
8 os 0
4 Maicena kilogram 1604 5.00 8020.00
9 os
5 Azcar Blanca kilogram 9621 2.60 25014.6
1 os 0
5 Fresas kilogram 2138 5.00 10690.0
2 os 0
5 Duraznos kilogram 2138 6.00 12828.0
3 os 0
5 Manjar kilogram 6414 12.00 76968.0
4 os 0
5 Chantilly UNIDAD 6414 7.50 48105.0
5 0
5 Esencia de Vainilla UNIDAD 36 3.00 108.00
6
5 Tintes para torta UNIDAD 36 2.50 90.00
7
5 Saborizantes UNIDAD 18 6.00 108.00
8
5 Pasas kilogram 1604 9.00 14436.0
9 os 0
6 Papaya UNIDAD 550 3.50 1925.00
0
6 Meln UNIDAD 820 3.50 2870.00
1
6 Pia UNIDAD 750 2.00 1500.00
2
6 Manzana kilogram 500 2.00 1000.00
3 os
6 Fresas kilogram 900 5.00 4500.00
4 os
6 Duraznos kilogram 800 6.00 4800.00
5 os
6 Maiz Morado kilogram 580 2.50 1450.00
6 os
6 Naranjilla kilogram 500 2.40 1200.00
7 os
6 Administrador (1) Puesto 12 600.00 7200.00
8
6 Pastelero (1) Puesto 12 900.00 10800.0
9 0
5
3 Papel Fild UNIDAD 12 20.00 240.00
6
3 Manoplas Juego 3 30.00 90.00
7
3 Cuchillos Juego 1 45.00 45.00
8
3 Vasos Juego 3 48.00 144.00
9
4 Cucharas de Postre Juego 4 30.00 120.00
0
4 Platos de postre de Juego 5 42.00 210.00
1 loza
4 Bases de Tecnopor UNIDAD 4000 0.83 3332.00
2
4 Chocolate Cajas 230 14.40 3312.00
3
4 Harina kilogra 13742 3.20 43974.4
4 mos 0
4 Leche Litros 6871 3.50 24048.5
5 0
4 Huevos UNIDAD 109936 0.25 27484.0
6 0
4 Royal UNIDAD 3436 0.80 2748.80
7
4 Mantequilla kilogra 6871 9.00 61839.0
8 mos 0
4 Maicena kilogra 1718 5.00 8590.00
9 mos
5 Azcar Blanca kilogra 10307 2.60 26798.2
1 mos 0
5 Fresas kilogra 2290 5.00 11450.0
2 mos 0
5 Duraznos kilogra 2290 6.00 13740.0
3 mos 0
5 Manjar kilogra 6871 12.00 82452.0
4 mos 0
5 Chantilly UNIDAD 6871 7.50 51532.5
5 0
5 Esencia de Vainilla UNIDAD 48 3.00 144.00
6
5 Tintes para torta UNIDAD 48 2.50 120.00
7
5 Saborizantes UNIDAD 24 6.00 144.00
8
Tamao 10999
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCIN MEDIDA CANTID PRECIO UNITARIO PRECIO ANUAL
(MENSUAL)
AD
Harina kilogramos 10999 3.20 35196.80
Leche Litros 5500 3.50 19250.00
Huevos UNIDAD 87992 0.25 21998.00
Royal UNIDAD 2750 0.80 2200.00
Mantequilla kilogramos 5500 9.00 49500.00
Maicena kilogramos 1375 5.00 6875.00
Azcar Blanca kilogramos 8249 2.60 21447.40
Fresas kilogramos 1833 5.00 9165.00
Duraznos kilogramos 1833 6.00 10998.00
Manjar kilogramos 5500 12.00 66000.00
Chantilly UNIDAD 5500 7.50 41250.00
Vainilla UNIDAD 24 3.00 72.00
Tintes para UNIDAD 24 2.50 60.00
torta
Saborizantes UNIDAD 12 6.00 72.00
Tamao 12828
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNITARIO/ PRECIO
MENSUAL
ANUAL
Harina kilogramo 12828 3.20 41049.60
s
Leche Litros 6414 3.50 22449.00
Huevos UNIDAD 102624 0.25 25656.00
Royal UNIDAD 3207 0.80 2565.60
Mantequilla kilogramo 6414 9.00 57726.00
s
Maicena kilogramo 1604 5.00 8020.00
s
Azcar Blanca kilogramo 9621 2.60 25014.60
s
Fresas kilogramo 2138 5.00 10690.00
s
Duraznos kilogramo 2138 6.00 12828.00
s
Manjar kilogramo 6414 12.00 76968.00
s
Tamao 13742
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNITARIO/ PRECIO
MENSUAL
ANUAL
Harina kilogram 13742 3.20 43974.40
os
Leche Litros 6871 3.50 24048.50
Huevos UNIDAD 109936 0.25 27484.00
417938.7
Inversin
0
Costos Fijos 48000.00
10999 Costos 296459.2
Variables 0
Costos Totales 344459.2
0
Inversin 487460.8
0
Costos Fijos 61200.00
12828 Costos 345813.8
Variables 0
407013.8
Costos Totales
0
Inversin 530266.90
Costos Fijos 72600.00
13742 Costos 370527.40
Variables
Costos Totales 443127.40
AOS 1 2 3 4 5
DEMANDA 10084 10999 11913 12828 13742
Inversiones requeridas:
Planta A: S/ 417938.70
Planta B: S/ 487460.80
Planta C: S/ 530266.90
TAMAO CT Cf Cv Cu
10999 344,459.2 48,000.0 296,459. 31.31731
0 0 20 98
TAMAO CT Cf Cv Cu
12828 407,013.8 61,200.0 345,813 31.7285
0 0 .80 469
TAMAO CT Cf Cv Cu
13742 443,127.4 72,600.0 370,527 32.2462
0 0 .40 087
1+0.14
1
1+0.14
2
1+0.14
3
1+0.14
4
1+0.14
224151.01
VAN =417938.70+
VAN =4 03 578.77
1+0.14
1
1+0.14
2
1+0.14
3
1+0.14
4
1+0.14
217377.39
VAN =487460.80+
VAN =373374.88
FLUJO NETO
COST FLUJO
AO PRODUCCI INGRESO COSTO COSTO
O NETO
S N S VARIABLE TOTAL ACTUALIZAD
FIJO NOMINAL
O
1 10084 554,620 7258 277140.7 349729.7 204890.2 179728.28
9 6 6 4
2 10999 604,945 7258 306560.5 379150 225795.4 173742.25
9 7 3
3 11913 655,215 7258 335980.3 408569.3 246645.6 166478.77
9 8 8 2
4 12828 705,540 7258 365400.1 437989.1 267550.8 158411.56
9 9 9 1
5 13742 755,810 7258 394820.0 467409 288401.0 149786.44
9 0 0
TOTA 828147.3
L 0
1+0.14
1
1+0.14
2
1+0.14
3
1+0.14
4
1+0.14
204890.24
VAN =530266.90+
VAN =297880.40
Cale Bolognesi
Jr. Bolvar
Av. Piura
Factores de localizacin
- Cercana del mercado
- Medios y Costos del Transporte
- Fuentes de Materias Primas
- Disponibilidad y Costo de mano de Obra
- Aspecto Socio-Cultural
- Efectividad del Clima
- Costo y Disponibilidad de Terrenos
- Estructura Impositiva y legal
- Disponibilidad de agua, luz y otros Suministros
Donde:
CALIFICACION ESCALAS
ES
REGULAR 13
BUENA 47
EXCELENTE 8 10
Obras Fsicas
Energa y Agua
Aspectos Socioculturales
Donde:
7200 5 3 000 4 15 3 5 3
J= ( 6600) (
7 000 ) ( ) ()
12
5
J =0.1018
7200 5 3000 4 15 3 5 3
J= ( 6000) ( ) ( ) ()
5000
10
5
J = 1.0884
Dado que sabemos que si J >1, diremos que los mritos de localizacin de B son
mayores que los que ofrece A.
Por lo tanto la alternativa elegida segn los 2 mtodos aplicados es la Av. Piura.
PASTELERA CAPRICCIOS
III.2. VISIN:
Llegar a ser una de las mejores pastelera de la regin y porque no del pas,
consolidndonos en el Distrito de Tumbes como la mejor pastelera,
mediante el ofrecimiento de toda nuestra gran variedad de tortas y pasteles
de frutas tropicales, secas y semi secas, para ello haremos uso de la ms
III.3. MISIN:
Alta direccin:
Administrador
rganos de apoyo:
Caja
rganos de asesora:
Contador Pblico Colegiado, externo.
rganos de lnea:
rea de produccin, horneo, y almacn
rea de ventas y atencin l publico
ADMINISTRADOR
CAJA
AS. CONTAB. (EXT.)
1. Administrador
El puesto de Administrador, es un puesto de mucha importancia, ya que
contiene en si un alto grado de autoridad y responsabilidad, pues este,
es el encargado de la planeacin, organizacin, direccin y control
universal de la pastelera.
Funciones:
Determinar las metas y objetivos para la empresa.
Dirigir las actividades de la pastelera, para el cumplimiento de
sus fines, objetivos ya sea directamente o mediante sus
subordinados.
Organizar el rgimen interno de la pastelera,
Proyectar metas de ingresos para la pastelera y determinar
porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operacin.
Tomar decisiones correctivas y proponer estrategias que permitan
el desarrollo y constante crecimiento de la pastelera.
Crear planes de desarrollo para los productos que ofrece la
pastelera.
a. Formacin profesional:
El encargado de la Alta Direccin, con titulacin en
Administracin de empresas, Negocios o Contabilidad,
proveniente de un instituto legalmente autorizado o universidad.
b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos de programas de computacin, manejo de archivo
y documentacin y relaciones humanas.
c. Experiencia:
Cinco (5) aos en cargos o en similares.
2. Cajera
Funciones:
Cobrar las atenciones realizadas en la empresa.
Responsabilidad sobre el dinero de caja.
Emisin de facturas de clientes en general.
a.Formacin profesional:
Para el puesto de secretaria de contar, como mnimo un estudio
tcnico en secretariado ejecutivo o gerencial.
b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos de programas de computacin, manejo de archivo
y documentacin y relaciones humanas.
c.Experiencia:
Un ao aos en cargos o en similares.
3. Contador (Externo)
Funciones:
Asesorar en materia contable a la gerencia general.
Coordinar con la gerencia, para la elaboracin de presupuestos.
Preparar y suscribir conjuntamente con el gerente general las
actividades contables a realizar dentro de la empresa.
a. Formacin profesional:
El Contador deber tener como mnimo grado de bachiller y ser
colegiado.
b.Conocimientos adicionales:
Conocimientos en computacin, manejo de archivo y
documentacin y relaciones humanas.
c. Experiencia:
Dos (2) aos en cargos similares.
4. Pastelero
Funciones:
b.Conocimientos adicionales:
Conocimientos en computacin, manejo de archivo y
documentacin, conocimientos en administracin de la calidad.
c. Experiencia:
Tres (3) aos en cargos similares.
5. Ayudantes de pastelera
El ayudante de pastelera es el encargado de realizar labores auxiliares
en la elaboracin y horneo de los pasteles y dulces.
Funciones:
a. Formacin profesional:
Tcnico en pastelera.
b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos en produccin pastelera.
c. Experiencia:
Un ao en cargos similares.
6. Vendedora
El ocupante de este puesto se encargara de la venta y promocin de
productos de la pastelera. Tratando de cubrir las expectativas y
necesidades del cliente a travs de la atencin y servicio directo,
persuadiendo a este a realizar la compra del producto para as hacer el
cierre de la venta.
Funciones:
Venta de los productos de la pastelera.
Atencin y servicio directo al cliente
Orientar al cliente sobre el consumo del producto, dando una
ligera introduccin acerca de los ingredientes que contiene.
Saludo y recibimiento cordial al cliente
Portar uniforme dando una buena impresin
Expedir notas de venta o facturas - Cerrar ventas
a. Formacin profesional:
Secundaria completa
b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos en atencin al cliente.
c. Experiencia:
Un ao en cargos similares.
1 11747 646085
2 12994 714670
3 14241 783255
4 15488 851840
5 16735 920425
Periodo de Depreciaci
Inversi Depreciacin Valor
Descripcin depreciaci n
n Acumulada(5) Residual
n Anual
Refrimostrador
10000 12 1666 8330 11670
Rectangular (2)
Refrimostrador
6000 12 500 2500 3500
circular (1)
Horno Industrial 9000 12 750 3750 5250
Batidora Industrial 750 12 63 315 435
Cocina Coldex 550 5 110 110 0
Refrigeradora 1690 8 211 1055 635
Licuadora 200 5 40 200 0
Inters FRK
del BCP
0.20 0.3343797
033
PRSTAMO
CUADRO DE AMORTIZACIN
AO DEUDA INICIAL INTERESE CUOTA ANUAL AMORTIZACIN DEUDA FINAL
S S
1 30000 6000 10031 4031 25969
2 25969 5194 10031 4838 21131
3 21131 4226 10031 5805 15326
4 15326 3065 10031 6966 8359
5 8359 1672 10031 8359 0
FLUJO DE CAJA
Detalle AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
A. INGRESOS 554620 604945 655215 705540 75581
Precio Real 55 55 55 55 55
Cantidad 10084 10999 11913 12828 13742
B. COSTO DE
43222.50
INVERSIN
Maquinaria y equipo 38190.00
Capital de Trabajo 5032.50 5027.00 5032.50 5027.00 6858.50
Valor residual 21490
C. COSTOS TOTALES 428426.40 428426.40 428426.40 428426.40 428426.
Costos Fijos 61200.00 61200.00 61200.00 61200.00 61200.0
Costos Variables 363886.40 363886.40 363886.40 363886.40 363886.
Depreciacin 3340.00 3340.00 3340.00 3340.00 3340.0
D. UTILIDAD ANTES
43222.50 121166.60 171486.10 221761.60 270255.10 348873.
DE IMPUESTO
E. IMPUESTO (30%) 36349.98 51445.83 66528.48 81076.53 104662.
F. Flujo Economico 43222.50 84816.62 120040.27 155233.12 189178.57 244211.
H. PRESTAMO 30000
I. AMORTIZACION 4031 4838 5805 6966 8359
J. Interes 6000 5194 4226 3065 1672
K. Escudo Fiscal 1800 1558.12 1267.86 919.54 501.57
L. Flujo financiero 30000.00 76585.23 111567.00 146469.59 180066.72 234681.
FLUJO DE CAJA 13222.50 8231.39 8473.27 8763.53 9111.85 9529.8
VAN E=685906.47
VAN F =450390.29
VANE 685906.47
VANF 50390.29
CONCLUSIONES
ANEXOS
DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO
a. LLUVIA DE IDEAS:
1. Crianza de Codorniz
2. Catering
3. Clnica Veterinaria
4. Crianza de Cuyes
5. Pastelera
6. Asesora y Consultora
7. Agencia de Publicidad
8. Juguera
9. Heladera
a. Criterios a evaluar
Innovacin
Mercado
Tecnologa
Inversin
Rentabilidad
Competitividad
Innovacin
Debido a que este es un factor muy importante para los negocios que
estn dentro del mercado y para los que estn por crearse, el cual
las hace posicionar dentro de los primeros lugares del mercado de
bienes y servicios as como en la preferencia del consumidor porque
siempre estn creando nuevas cosas, nuevos diseos o
implementando nuevos servicios todo ello con el fin de brindarle lo
mejor a sus clientes.
Mercado
Tecnologa
Hemos considerado este factor debido a que como sabemos hoy en
da las empresas que no utilizan tecnologas, no estn en la
capacidad de innovar ni de crear nuevos bienes o servicios los
cuales satisfagan las exigencias de los consumidores.
Inversin
Se ha tomado este factor porque es muy determinante para la
consolidacin de cada negocio debido a que existen muchos de
estos que deciden crecer por que el capital con el que cuentan es
escaso.
Rentabilidad
Consideramos este aspecto debido a que para toda creacin de un
negocio lo que se busca es saber si es que este generar las
utilidades necesarias como para subsistir dentro del mercado. y para
recuperar en un periodo promedio todo lo invertido.
Competitividad
Hemos credo conveniente tomar este aspecto por motivos de ver
cun competidora es la empresa frente a las que existen en su
entorno.
c. Valor De Criterios
2 Mala, Baja
3 Regular
4 Bueno, Alto
3. CLINICA
2 3 3 4 3 3 3 21
VETERINARIA
4. CRIANZA DE
2 2 2 3 2 4 2 17
CUYES
5. PASTELERA 3 5 4 4 5 4 3 28
6. ASESORA Y
2 3 2 4 3 3 3 20
CONSULTORIA
7. AGENCIA DE
4 3 4 4 4 3 3 25
PUBLICIDAD
8. JUGUERA 2 3 2 3 3 3 3 19
9. HELADERA 3 3 2 3 3 3 3 20
10.VELAS
4 3 2 3 3 3 2 19
AROMTICAS
g. Crianza de Codorniz
a. Innovacin: 2 puntos
h. Debido a que la crianza de codorniz se asemeja mucho a la crianza
de pollos, para luego vender su carne y huevos. Lo cual no es muy
innovador dentro del mercado de bienes y servicios.
i.
b. Mercado: 3 puntos
j. Si existen personas las cuales consumen mucho lo que son en
especial los huevos de estas aves, debido a su alto contenido de omega
3, una serie de caloras y vitaminas las cuales son muy indispensables
para el desarrollo fsico y psicolgico de la persona.
k.
c. Tecnologa 3 puntos
l. Para la crianza de este tipo de aves, la tecnologa no es muy
indispensable por que solo se adquiriran lo que son las incubadoras,
los comederos, bebederos entre otros instrumentos como el cercado del
permetro donde se van a ubicar.
m.
d. Inversin 4 puntos
n. Para los inicios de este negocio se considera el monto de inversin
alto debido a que se tienen que invertir en lo que es la construccin del
lugar donde se les va a criar, el alimento balanceado que se les va a dar,
los comederos y bebederos que se ubicaran al interior del permetro de
crianza, entre otros gastos.
o.
e. Demanda: 3 puntos
p. La adquisicin de estas aves por parte de la poblacin es
considerada regular por que en su mayora las personas consumen los
huevos que estn ponen, los cuales son un gran alimento para las
personas que los consumen por que les ofrece una serie de vitaminas,
omega 3 entre otras bondades mas.
q.
f. Rentabilidad 3 puntos
r. Este negocio genera ingresos promedios debido a que el dinero de
las ventas se obtiene de dos formas, la primera por las ventas de los
huevos los cuales estas aves los ponen cada 22 horas; y la otra forma
es a travs de las ventas de estas aves para crianza domestica y para el
consumo humano en las comidas en especial cuando se padece de
alguna enfermedad.
s.
g. Competitividad: 2 puntos
t. En este tipo de negocios la competencia es baja por que no existen
empresas que se dediquen a este mismo rubro, salvo los ambulantes los
cuales ofrecen solo los huevos de estas aves en unos pequeos carritos
con los cuales recorren todas las calles del centro de Tumbes..
u.
v. Catering
a. Innovacin: 1 punto
w. Este es un negocio que ya existe en el mercado local Tumbesino, lo
que pasa es que formalmente como empresa no se ha consolidado an,
pero si se maneja en los negocios familiares los cuales preparan comida
para determinados tipos de eventos sociales.
x.
b. Mercado: 4 puntos
y. Se suscita una serie de eventos cada semana, los cuales demandan
una serie de servicios alimenticios, como por ejemplo matrimonios,
quinceaeros, promociones, graduaciones, entre otros eventos sociales.
Es por ello que se ha considerado un ndice de ponderacin que
equivale a alto.
z.
c. Tecnologa 2 puntos
aa.Para este tipo de negocios la tecnologa no es de mucha necesidad,
debido a que la nica tecnologa que se utiliza son las cocinas para la
preparacin de las diversas comidas.
ab.
d. Inversin: 4 puntos
ac. Este negocio si requiere de un monto considerable de dinero para
dar inicio, porque necesita invertir en la compra de cocina, ollas, platos,
cubiertos, y una serie de utensilios de cocina.
ad.
e. Demanda: 4 puntos
ae.Estos servicios son muy solicitados por que en su mayora los
eventos que se suscitan requieren de un monto de platos considerable,
porque ninguna de estas personas deseara prepara esta cantidad de
platos.
af.
ag.
f. Rentabilidad 3 puntos
ah.Este tipo de negocios son de regular solvencia por que como se sabe
lo que prima en estos negocios es la exquisitez, por lo que muchas de
las personas que tienen a cargo estos eventos buscan a la persona que
brinda una comida que es muy agradable, sin importar el precio en
muchas ocasiones.
ai.
g. Competitividad: 2 puntos
aj. En lo que se respecta a la competencia formal no existe en el
mercado de Tumbes una empresa constituida la cual ofrezca estos
servicios, lo que si es notorio es que existe competencia informal por
que existen personas las cuales ya poseen a clientes fidelizados a su
exquisitez.
ak.
a. Innovacin: 2 puntos
ar.
as.
d. Inversin 4 puntos
at.Para la creacin de este negocio se requerir de una suma
considerable de capital, para de esta manera poder abastecerse de los
mejores medicamentos preventivos y curativos, alimentos balanceados,
accesorios, as como tambin de las herramientas que se emplearan
para realizar las operaciones.
au.
e. Demanda: 3 puntos
av. Los servicios ofrecidos por este negocio tienen una fuerte
demanda en la Ciudad de Tumbes, ya que la mayora de las personas
cuidan y protegen a sus mascotas, llevndolas a la veterinaria para su
control, para un buen y sano desarrollo.
aw.
f. Rentabilidad 3 puntos
ax. En este negocio se obtienen buenas ganancias, debido a que
se ofrecen no solo un servicio, si no varios, los cuales son muy
solicitados en la ciudad de tumbes.
ay.
g. Competitividad: 3 puntos
az. Con lo que se refiere al tema de competitividad, en el
mercado de tumbes si existen 3 clnicas veterinarias, las cuales 2 de
ellas son muy conocidas a nivel regional, teniendo una buena imagen
de los profesionales que atienden y de la calidad de servicio que
ofrecen.
ba.
bb.Crianza de Cuyes
a. Innovacin: 2 puntos
bc. Este tipo de negocio no existe en si en el mercado tumbesino,
y no es una idea tan innovadora, pero si existen muchas familias que se
dedican a la crianza de cuyes para su comercializacin y este es el
sustento diario.
bd.
b. Mercado: 2 puntos
be. En la ciudad de tumbes el consumo de cuy no es muy
abundante que digamos, pocas son la personas que consumen esta
carne, y pocos son los diferentes restaurant que ofrecen platos que
contengan esta carne.
bf.
c. Tecnologa 2 puntos
bg. En este negocio no se utilizara tecnologa, ya que la crianza
de cuy solo implica, tener un local donde se criaran los cuyes, y darles
de comer, hacer la limpieza diaria que es lo ms importante, y hasta
incluso no se utilizaran bebederos, ya que los cuyes no toman agua,
ellos extraen lquidos cuando comen hiervas, verduras, etc.
bh.
d. Inversin 3 puntos
bi. Para la creacin de este negocio se requerir de una suma
considerable de capital, sobre todo en lo que es la construccin del
local, donde se criaran los cuyes, el cual debe estar muy seguro, como
sabemos que los cuyes son de las familias de los roedores, se podran
escapar, tambin se invertir en lo que es la alimentacin diaria.
bj.
e. Demanda: 2 puntos
bk. La venta de cuy no tiene mucha demanda en la ciudad de
tumbes, ya que las personas muy poco consumen esta carne, esta
carene tiene un mayor consumo en la sierra del Per y en el vecino pas
ecuador.
bl.
f. Rentabilidad 4 puntos
bm. En este negocio se obtienen buenas ganancias, debido a que
este tipo de carnes es muy consumido por la sierra peruana y al mismo
tiempo podremos vender cuyes a nuestro vecino pas (ecuador), el
cuales son uno de los que ms consume cuyes en Amrica latina.
bn.
g. Competitividad: 2 puntos
bo. Con lo referente a competitividad, en el mercado de tumbes no
existen un negocio que se dedique exclusivamente a la crianza de
cuyes, solo nuestros competidores serian las familias que se dedican a
la crianza de estos para su sustento familiar.
bp.
bq.Pastelera
a. Innovacin: 3 puntos
br.En nuestra Ciudad, es comn ver una que otra pastelera a la cual la
gente acude para pasar momentos agradables, en familia o con los
amigos, disfrutando de algo delicioso.
bs.
b. Mercado: 5 puntos
bt.
bu. Podemos decir que en nuestra Ciudad es comn ver en cada
sitio a una pastelera o panificadora, que ofrecen una diversidad de
pasteles a cmodos precios.
bv.
c. Tecnologa 4 puntos
bw. Al iniciar este tipo de negocio se requiere de una tecnologa
sofisticada; en la cual se emplearan equipos: como hornos,
instrumentos de panadera en general, batidoras industriales,
mostradores, etc.
bx.
d. Inversin 4 puntos
by. Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena
inversin, pues se tendr que alquilar o comprar un local necesario,
buscar proveedores, adquirir servicios bsicos, contratar personal, entre
otros aspectos.
bz.
e. Demanda: 5 puntos
ca. En nuestra Ciudad la demanda es muy alta, debido a que la
gente tiende con frecuencia a consumir pasteles tortas entre otros casi
en todo momento con el propsito de saciar el hambre.
cb.
f. Rentabilidad 4 puntos
cc. Este tipo de negocio, mayormente genera buenos ingresos,
esto se ve reflejado a que diariamente la gente tiende a consumir
pasteles, tortas entre otros dulces.
cd.
g. Competitividad: 3 puntos
ce. En nuestro departamento si existen diferentes pasteleras,
cada uno de ellas posee su cartera de clientes, de acuerdo as u nivel
socioeconmico.
cf.
a. Innovacin: 2 puntos
ch. Debido a que en nuestro departamento muchas empresas no
dependen de una agencia de consultora, pues a los empresarios
Tumbesinos les gusta administrar empricamente sus negocios en base
a su propia experiencia laboral.
ci.
b. Mercado: 3 puntos
cj. Esto se debe a que son pocas las agencias de asesora y consultora
que se encuentran en nuestro departamento y solo algunas pequeas
empresas quieren, mejorar su rentabilidad.
ck.
cl.
c. Tecnologa 2 puntos
cm. Este tipo de negocio, no necesita de una tecnologa muy
sofistica,; simplemente emplea algo simple. Como computadoras,
internet y materiales de oficina, etc.
cn.
d. Inversin 4 puntos
co. Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena
inversin, debido a que se tendr que alquilar o comprar un local
necesario, as como tambin se tendr que contratar a un secretaria,
servicios bsicos entre otras cosas necesarias, para su funcionamiento.
cp.
e. Demanda: 3 puntos
cq. La prestacin de los servicios de estas agencias, no es muy
frecuente; dado que los empresarios, conocen muy bien lo que hacen,
salvo que quisieran expandir ms su negocio.
cr.
f. Rentabilidad 3 puntos
cv.
a. Innovacin: 4 puntos
cx. En nuestra Ciudad existen una serie de empresas que laboran
como agencias publicitarias, ofreciendo sus servicios, y muchos
empresarios recurren a ellos para poder dar a conocer lo que ofrecen al
pblico en general.
cy.
b. Mercado: 3 puntos
cz. Esto se ve reflejado ms que todo a que si existe empresas
que se dedican a este tipo de negocio, pues es muy rentable debido a
que muchos empresarios acuden.
da.
db.
dc.
c. Tecnologa 4 puntos
dd. Este tipo de negocio, al iniciar si requiere de una tecnologa
sofisticada; pues se requerir, el uso de equipos: como computadoras,
internet, equipos de oficina, impresoras, escner, entre otros equipos
necesarios para su funcionamiento.
de.
d. Inversin 4 puntos
df.Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena inversin,
debido a que se tendr que alquilar o comprar un local necesario,
buscar proveedores, adquirir servicios bsicos, adquirir una pliza de
seguros entre otras cosas.
dg.
e. Demanda: 4 puntos
dh. En nuestra Ciudad la demanda de los servicios de estas
agencias, es muy frecuente; debido a que los empresarios con cierta
frecuencia recurren a sus servicios, pues quieren llamar la atencin del
pblico en general.
di.
f. Rentabilidad 3 puntos
dj. Este tipo de negocio, mayormente genera niveles de ingresos
promedios, esto se debe a que el costo de su servicio es un poco
costoso y los empresarios, solo acuden cuando requieren con urgencia
sus servicios.
dk.
g. Competitividad: 3 puntos
dl. En nuestro departamento si existen diferentes empresas que trabajan
bajo la modalidad de agencias publicitarias, ejemplo de ello las
imprentas y las radios locales. Por eso decimos que la competencia es
regular
dm.
dn. Juguera
a. Innovacin: 2 puntos
do.La venta de jugos es un negocio muy comn, incluso no slo jugos
sino cremoladas entre otros, este tipo de negocio no es muy innovador a
menos que se hagan jugos especiales con diversas frutas.
dp.
dq.
b. Mercado: 3 puntos
dr. Es un producto aceptado por muchas personas las cuales consumen
mucho de estos productos elaborados con frutas, como son productos
elaborados de frutas son nutrientes con vitaminas que ayudan a la
defensa del cuerpo.
ds.
c. Tecnologa 2 puntos
dt. Para la Juguera no se necesita una tecnologa tan avanzada, se
necesitan solo los artefactos necesarios para su elaboracin y
conservacin de los jugos y de las frutas.
du.
d. Inversin 3 puntos
dv. Para los inicios de este negocio no se requiere de una inversin alta,
si se cuenta con un local propio slo se hara la inversin para la
adquisicin de los artefactos.
dw.
e. Demanda: 3 puntos
dx.La demanda de jugos por parte de la poblacin la hemos
considerado regular porque la mayora de las personas si consumen los
jugos, sobre todo durante el desayuno.
dy.
f. Rentabilidad 3 puntos
dz.Este negocio genera ingresos promedios debido a la demanda que
existe por este producto, los jugos se pueden tomar a cualquier hora del
da, pero hay una mayor demanda de este durante la maana
(desayuno).
ea.
g. Competitividad: 3 puntos
eb.En este tipo de negocios la competencia es regular existen negocios
que se dedican netamente a la venta de jugos, incluso hay negocios que
aunque no es su rubro de negocio, venden desayunos en donde
incluyen la venta de jugos.
ec.
ed.
ee.
ef.
eg. Heladera
a. Innovacin: 3 puntos
eh.La venta de helados es un negocio muy comn, pero existe algo de
innovacin en cuanto a la presentacin de los helados, hablamos de
helados de crema que necesitan una cierta preparacin para tenerlo
como un producto terminado y no de helados empaquetados como lo
son los helados de Donofrio, Lamborginni entre otros.
ei.
b. Mercado: 3 puntos
ej. En nuestra regin por el tipo de clima semi - tropical que tenemos los
helados son productos aceptados por muchas personas las cuales
consumen estos productos que vienen en diferentes sabores al gusto
del cliente.
ek.
c. Tecnologa 2 puntos
el. Para la heladera no se necesita una tecnologa tan avanzada, por
ejemplo, si se decide abrir una heladera se podra hacer un convenio
con Donofrio (una de las empresas ms conocidas) para la adquisicin
de un conservador para los helados e incluso para la adquisicin de sus
productos.
em.
d. Inversin 3 puntos
en.Para los inicios de este negocio no se requiere de una inversin alta,
la inversin que se necesitara es para la adquisicin de otros artefactos
que ayuden a la venta de los helados, siempre y cuando se haga un
convenio con alguna empresa heladera.
eo.
e. Demanda: 3 puntos
ep.La demanda de helados por parte de la poblacin la hemos
considerado regular porque la mayora de las personas si consumen
helados, pero hay un tiempo en la que las personas dejan de consumir
este producto, por ejemplo; cuando las personas ven que el clima se
est poniendo algo frio dejan de consumir helados y la demanda baja.
eq.
f. Rentabilidad 3 puntos
er. Este negocio genera ingresos regulares, anteriormente se menciono
que existe demanda por este producto, sobre todo en el tiempo de
verano.
g. Competitividad: 3 puntos
es.La competencia es regular existen negocios que se dedican
netamente a la venta de helados, como tambin existen negocios que
realizan ventas de helados aunque no sea su rubro de negocio.
et.
ev.
a. Innovacin: 4 puntos
ew. La venta de velas aromticas es un negocio poco comn en
nuestra regin, es un producto que ha tenido gran acogida en otras
regiones del pas. Es un producto innovador porque se puede
personalizar, es decir, si un cliente desea algn modelo en especial o
que tenga algo mas o que contenga su nombre se puede hacer.
ex.
b. Mercado: 3 puntos
ey. Es un producto aceptado por las personas. Algunas de ellas
adquieren este producto como un adorno o para darle un olor grato al
ambiente.
ez.
c. Tecnologa 2 puntos
d. Inversin 3 puntos
fk.
IDEA fn.
fl. fo. PASTEL Criterio de
fm. VARI ERIA Calificacin
ABLES
fp. Existencia o 5 = Muy Bueno
no de fq. 4 4 = Bueno
Insumos
fr. Disponibilid 3 = Regular
ad de Mano fs. 4
2 = Malo
de Obra
ft. Tecnologa 1 = Muy Malo
fu. 4
Disponible
fv. Condiciones
para
fw. 4
realizar el
Negocio
fx. TOTAL fy. 16
fz.
ga. La idea ms accesible para la elaboracin de nuestro plan de
negocio es la Pastelera, ya que su viabilidad se ha determinado por las
Mesas
gg. MOBILIARIO
Armario
La batidora
Tolva
gh. EQUIPO DE Ganchos
PREPARACIN Refinadora Moledora
Licuadora
Exprimidor de frutas
Cocina
gi. EQUIPO DE COCCIN Hornos
Bool o perol
Cacerolas
Ollas
Sartenes
Escurridores
Coladores
Cuchillos
Esptulas
Recogedor
Raqueta
Corta pasta
Rodajas
gl. HERRAMIENTAS DE Mangas
TRABAJO Boquillas
Rodillos
Brillas
Ralladores
Cucharas
Cucharones
Espumadera
Tamiz
Batidores de alambre
Abrelatas
Brochas y cepillos
Tijeras.
Mesas
gn. MUEBLES Sillas
mostradores
Grasa
Sal
Chocolate
Impulsores
Esencias y colorantes
Aglutinantes
Frutas y granos
gp.
hu. P
hv.40 hw. 30 hx.20 hy.-10
ESO
ie. 2.
id. 1. EXISTE if. 3.RECURSOS ih. 4.COPETE
CAPACIDADES/
ic. IDEAS SUFICIENTE
CONOCIMIENTOS
FINANCIEROS IAS, INICIATIVA
DEMANDA ig. PROPIOS ii. SIMILIAR
PROPIOS
ik. Crianza
il. 120 im. 30 in. 40 io. 0
de codorniz
iq. Caterin
ir. 160 is. 60 it. 20 iu. -10
g
iw. Clnica
ix. 120 iy. 30 iz. 20 ja. -10
veterinaria
jc. Crianza
jd. 80 je. 30 jf. 40 jg. -10
de cuyes
ji. Pastele
jj. 200 jk. 90 jl. 40 jm. -30
ra
jo. Asesor jp. 120 jq. 90 jr. 20 js. -10
ay
consultora
ju. Agenci jv. 160 jw. 90 jx. 20
ae. ITEM 1 af. PUNTA u. v. PUNTAJE
a de jy. -20
publicidad JE u.
ag. MUYJuguer
ka. ALTA kb. 4
ah.120 u. kc. 60 kd. 40
ke. -20
u.
ai.aALTA aj. 3
kg. Helader kh. 120 u. ki. 30 kj. 20
kk. -10
ak. a BAJA al. 2 u.
km. Velas kn. 120 u. ko. 30 kp. 40
am. MUY BAJA an. 1 kq. 0
aromticas u.
k. ITEM 3 l. PUNTAJE
ks. ITEM 2
m. MUY ALTA w. 4
n. MUY ALTA x. 4
kt.
o. ALTA 3 ALTA
p. y. z. 3
ku.
q. BAJA r. 2
aa. BAJA ab. 2
s. MUY BAJA t. 1 kv. ITEMS
ac. MUY ad. 1
BAJA
7. Justificacin de la idea de negocio
ky.
Historia de la pastelera
la.
lb. Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de abeja,
la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por
ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y
utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con
diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de
la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados
convenientemente daban lugar a ricos postres.
lc.
Historia de la pastelera en el Per
ld.
le. En el Per la pastelera fue creado en el siglo XVIII era llamado
suspiro y hubo muchas variedades de Suspiros: de horno, de frutas, de
yemas, entre otros. En la actualidad, en las provincias, es llamando
suspiros a los merengues (pasteles).
lf.
Los Suspiros a la Limea nacen en aquella poca colonial de boato, en la
que siempre haba un motivo para celebrar.
lg.
Una notable evidencia de la presencia del Suspiro a la Limea (pasteles) se
encuentra en un artculo que da cuenta de la fastuosa boda de una
distinguida dama de la sociedad huaracina celebrada en 1894. Fue sta la
de doa Luca Ruiz Huidobro del Ro, extraordinaria practicante del arte
culinario que aprendi como novicia de convento antes de decidirse a
abandonar los hbitos. La boda fue ostentosa y en ella se present ese
delicioso postre. Se afirma que en total se usaron cinco mil huevos para los
variados potajes que se hicieron, como cuenta el laureado dramaturgo don
Octavio Hinostroza Figueroa en su crnica Pinceladas Huaracinas
publicada en la desaparecida revista Folklore.
lh.
Evolucin de la Pastelera
li.
lj. La produccin de pasteles tuvo un rpido crecimiento en aos
recientes en muchos pases alrededor del mundo. Algunos factores que
contribuyen al desarrollo de la industria de los pasteles son: la mejora de los
mtodos de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de
procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un mejor uso de ellos,
programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la
composicin de los productos, calidad nutricional, productos agradables,
mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores.
lk.
lm.
ln.
lo.
lp.
lq.
lr.
ls.
lu.
a. Tipo de investigacin: Investigacin Cuantitativa
lv.
Tcnica a aplicar: Encuesta
Mtodo de encuesta: Encuesta personal
Tipo de pregunta de la encuesta: Preguntas Cerradas: Opcin mltiple
lw.
b. Diseo muestral: Muestreo
lx.
Tcnicas de muestreo: Muestreo probabilstico
Mtodo de muestreo probabilstico: Muestreo aleatorio simple
ly.
c. Aplicacin de la encuesta
d. Determinacin de la muestra
ma.
mb. Z =95
mc. p=50
md. q=50
me. e=5
mf. Z p=1.96
mh.
Proyeccin de la poblacin para el ao 2010
mi. n=62041
mj.
mk. Tasa de Crecimiento expresada en porcentaje: i 0.11 %
ml.
mm. i=0.11 100=0.0011
mn.
mo. Poblacin para el ao 2008
mp.
P2008=62041 ( 1+0.0011 )=62109
mq.
mr.
ms.
mt.
mu. Poblacin para el ao 2009
mv.
P2009=62109 ( 1+0.0011 )=62177
mw.
mx.
my. Poblacin para el ao 2010
mz.
P2 010 =62177 (1+ 0.0011 )=62245
na.
nb.
Tamao de la muestra
2
Z pqN
n=
nc. 2 2
e ( N 1 ) +Z pq
nh. Las cuales han sido distribuidas entre todos los integrantes del proyecto,
cada uno tendra que aplicar 38 encuestas.
ni.
a. Cercana
b. Atencin
c. Garanta
d. Precio
e. Higiene
ny.
6. Estara dispuesto comprarlos en una pastelera especializada?
nz.
oa. SI NO
ob.
oc.TABULACIN DE LA ENCUESTA
od.
of. SI og.
174
oh. oi. 16
NO
oj.
ok.
om. on.
SI 70
oo. op. 10
NO
oq.
os.MENSUA ot. 80
L
ou. 2-3 ov. 66
MESES
ow. SE ox. 27
MESTRA
L
oy.ANUAL oz.
pa.OTROS pb. 3
pc.
pd.
pe.
pg. EN ph. 64
PASTELERIA
pi. EN PANADERIA pj. 77
pk.EN UN pl. 49
NEGOCIO
HECHO EN
CASA
pm.
pn.
qm.
qo.
qp. SI qq.
NO
qr. 170 qs. 20
qt.
qu.
qv.
qx.
Consumo de Pasteles
NO; 8%
SI; 92%
qy.
qz.
ra.
rb.
Disposicin de compra
NO; 13%
SI; 88%
rc.
Tiempo de Compra
ANUAL; 2%
SEMESTRAL; 15%
MENSUAL; 45%
rd.
Establecimiento de Compra
re.
rf.
Preferencias de Compra
HIGIENE; 8%
CERCANIA; 28%
PRECIOS COMODOS; 21%
BUENA ATENCION; 20%
GARANTIA; 23%
rg.
Ocaskiones de Compra
OTROS; 14%
PARA PROMOCIONES; 3%
PARA BODAS; 5%
rh.
NO; 11%
SI; 89%
ri.
rk. Todas las encuestas sern aplicadas en el sector de Tumbes, para lo cual
cada uno de los integrantes del proyecto tendr como objetivo aplicar 38
encuestas, debido a ello se ha hecho un pequeo sondeo del mercado a
travs de pequeas preguntas a los transentes, en base a ello se han
determinado como zonas donde existe una mayor afluencia de personas las
siguientes:
rm. En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las siguientes
zonas:
rn.
Urb. Andrs Araujo Morn
AA.HH. 24 de Julio
Urb. Jos Lisner Tudela
ro. Estas 3 zonas son las que el grupo del proyecto cree conveniente
para aplicar las encuestas designadas hacia ese destino.
rp.
Centro de Tumbes
rq. Se eligi este lugar debido a que aqu gran parte de la poblacin
posee un nivel de ingresos medio, y tienen disponibilidad al gasto en los
pasteles y tortas.
rr.
rs. En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las siguientes
zonas:
Jr. Simn Bolvar
Av. Piura
Av. Francisco Bolognesi
Av. Francisco Navarrete
rt.
ru.
rw. Todas las encuestas sern aplicadas en el sector de Tumbes, para lo cual
cada uno de los integrantes del proyecto tendr como objetivo aplicar 38
encuestas, debido a ello se ha hecho un pequeo sondeo del mercado a
travs de pequeas preguntas a los transentes, en base a ello se han
determinado como zonas donde existe una mayor afluencia de personas las
siguientes:
rx. Estas 4 zonas son las que el grupo del proyecto cree conveniente para
aplicar las encuestas designadas hacia ese destino.
Centro de Tumbes
ry. Se eligi este lugar debido a que aqu gran parte de la poblacin
posee un nivel de ingresos medio, y tienen disponibilidad al gasto en
los pasteles y tortas.
rz.
sa. En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las
siguientes zonas:
Jr. Simn Bolvar
Av. Piura
Av. Francisco Bolognesi
Av. Francisco Navarrete
sg.
si. Con base en las encuestas realizadas pudimos aprecia que el consumidor
est interesado en adquirir y probar nuevos sabores y diseos de pasteles.
Por otra parte, el porcentaje de las personas que estn dispuestas a
consumir pastales representan el 89% y el 11 que no consume est
dispuesto a consumirlo, pudimos notar que el 47% de las personas
consumen pastales en forma mensual y el 42% lo compran en pasteleras y
lo hacen por la garanta. Y en su mayora adquieren los pasteles para la
celebracin de cumpleaos.
sj.
sk.