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PASTELERA CAPRICCIOS

El toque ms dulce para su paladar

PROYE
CTO DE
INVERS
PASTELERA CAPRICCIOS
IN

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PASTELERA CAPRICCIOS

AO DE LA CONSOLIDACIN ECONMICA Y SOCIAL DEL PER

TRABAJO

PROYECTO DE INVERSIN

CURSO:

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

DOCENTE:

Mg. Econ Ral Boza Mechato

CICLO: V

INTEGRANTES:

GONZA CRDOVA , Mara Elizabeth


HERRERA DIOSES, Mario Octavio
RODRIGUEZ ZRATE, Edinson Vladimir
SEMINARIO VALLADARES, Edison Shamir
VLIZ CISNEROS, Javier Vctor de Jess

Tumbes, Marzo del 2011

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PASTELERA CAPRICCIOS

I.
II. CONTENIDO

III. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO..................................................5


IV. I. ESTUDIO DE MERCADO....................................................................9
V. 1.1.............................................................Variables que afectan la demanda
9
VI. 1.2...........................................................................Anlisis De La Demanda
10
VII. 1.2.1. Definicin del proyecto.......................................................................10
VIII. 1.2.2. Determinacin del mercado objetivo....................................................10
IX. 1.3......................................................................Segmentacin Del Mercado
14
X. 1.3.1. Segmentacin de mercado..............................................................14
XI. Perfil de segmento:...................................................................................... 14
XII. 1.4...................................................................Mercado Competidor Oferta
15
XIII. 1.4.1. Estructura del mercado....................................................................15
XIV. 1.4.2. Anlisis de la oferta.........................................................................15
XV. 1.4.3. Identificacin de la competencia......................................................15
XVI. 1.4.4. Identificacin de la estrategia de la competencia...............................16
XVII. 1.4.5. Fortalezas y debilidades de la competencia......................................17
XVIII. 1.4.6. Patrones de reaccin de la competencia...........................................18
XIX. 1.4.7. Variables que afectan la oferta..........................................................18
XX. 1.5...............................................................Anlisis Del Mercado Proveedor
19
XXI. 1.5.1. Criterios de seleccin de los proveedores........................................19
XXII. 1.5.2. Mercado proveedor de insumos.......................................................19
XXIII. 1.5.3. Mercado proveedor de activos.........................................................20
XXIV. 1.6...............................................................Anlisis De La Comercializacin
21
XXV. 1.6.1. Decisiones sobre el producto..............................................................21
XXVI. 1.6.2.....................................................................Decisiones sobre el precio
24
XXVII. 1.6.3. Decisiones sobre promocin............................................................26

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XXVIII. 1.6.4. Decisiones sobre la produccin.......................................................28


XXIX. II. ESTUDIO TCNICO..........................................................................30
XXX. 2.1...............................................................................Tecnologa y Proceso
30
XXXI. 2.2.........................................Especificaciones del Terrero y la Construccin
36
XXXII. 2.3................................................................................ Tamao del proyecto
36
XXXIII. 2.4.........................................................................Localizacin del Proyecto
49
XXXIV. 2.4.1. Determinacin por el Mtodo Multicriterio de Comparacin de
Localizacin (MMCL)................................................................................ 50
XXXV. 2.4.2. Determinacin De Localizacin Mediante El Mtodo De Anlisis
Dimensional (Mad)................................................................................... 51
XXXVI. III. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN......................................................53
XXXVII. 3.1...................................................................................... RAZN SOCIAL:
53
XXXVIII. 3.2.................................................................................................... VISIN:
53
XXXIX. 3.3................................................................................................... MISIN:
53
XL. 3.4.......rganos de la Estructura Organizacional De La Pastelera Capriccios
S.R.L....................................................................................................... 53
XLI. 3.5........................................Organigrama de la Pastelera CAPRICCIOS s.r.l.
54
XLII. 3.6.............................................................................ANLISIS DE PUESTO:
54
XLIII. IV. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO................................................59
XLIV. 4.1...........................................................................Proyeccin De Ingresos
59
XLV. 4.2.................................................................................Costos de inversin
59
XLVI. 4.3.......................................Cuadro de depreciacin de maquinaria y equipo
59
XLVII. 4.4..........................................................EVALUACIN FINANCIERA BSICA
60
XLVIII. CONCLUSIONES...................................................................................... 63

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XLIX. ANEXOS.................................................................................................. 64
L.

INTRODUCCION

La pastelera es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces


como bizcochos, tartas o tortas.

Las pasteleras, son negocios extremadamente comunes. Cuando venden tartas,


tambin se denominan confiteras y cuando slo tienen tartas se denominan
tartalearas. A menudo las pasteleras tambin venden pan y otros alimentos
salados. En estos casos se llaman panaderas.

Hoy en da, tambin pueden vender numerosos otros artculos como refrescos o
cereal, sirviendo de tienda de conveniencia, cafetera y/o restaurante de paso.

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Las pasteleras a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas,


cumpleaos o santos. Tambin pueden recibir encargos de hoteles o centros de
convenciones que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos donde
pueden reunirse personas de varios pases.

El siguiente trabajo entrega una completa informacin para la posible instalacin


de una pastelera en Tumbes. Se desea conocer si es factible la instalacin de
este local en trminos de mercado, como en financiero y tecnolgicamente.

OBJETIVOS DEL TRABAJO

OBJETIVO GENERAL

Determinar la importancia que tienen los proyectos de inversin para el


crecimiento socioeconmico de la regin de Tumbes.

OBJETIVO ESPECIFICOS

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Analizar la situacin econmica, para que a travs de la elaboracin de un


proyecto de inversin se pueda generar empleo, que permita el desarrollo
social de nuestra regin.

A travs de la elaboracin de proyectos de inversin, podamos aprovechar


los recursos materiales y humanos de nuestra regin.

Poseer los conocimientos adecuados para formular un proyecto de


inversin, y poner as un negocio propio.

Con la formulacin proyectos de inversin, podemos lograr que el Estado


facilite apoyo a nuevos emprendedores, que buscan mejorar la situacin
econmica por la cual el pas est pasando.

NFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

NOMBRE:

Pastelera CAPRICCIOS

NATURALEZA:

Proyecto de ventas de pasteles

UBICACIN:

Regin Tumbes
Provincia de Tumbes
OBJETIVOS

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Objetivo General

Implementar una pastelera en el distrito de Tumbes que cumpla con todos


los requisitos que exige el mercado para producir y comercializar productos
de pastelera.

Objetivos Especficos

Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles


consumidores.

Producir pasteles, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con


el propsito de establecernos en el mercado.

Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que


utilizamos con respecto a los productos elaborados con esta.

Innovar con diseos acordes a las preferencias dentro del mercado.

IDEA DE LA NECESIDAD UNA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

La puesta en marcha de la Empresa tiene como fin vender pasteles para las
diversas ocasiones y eventos en la Ciudad de Tumbes.
La pastelera es uno de los negocios ms solicitados del mundo, debido a que las
personas tienen por costumbre deleitar su paladar con algo dulce, y en especial
adquirir un pastel para cada momento de reunin familiar, ya sea para
matrimonios, cumpleaos, bautizos, quinceaeros, entre otras festividades. Es por
ello que se ha observado este nicho que no es cubierto aun en su totalidad, solo
en nuestro Distrito de Tumbes encontramos 3 pasteleras formalizadas las cuales
ofrecen pasteles para las diversas ocasiones.

Ya sea en una boda, cumpleaos o simplemente en una reunin vespertina entre


amigos, los pasteles son un elemento indispensable para acompaar esos ratos
de esparcimiento y festejo. Es por ello que nace Capriccios, que mediante sus
servicios pueda satisfacer las necesidades y exigencias del paladar de sus
clientes y del pblico en general ofrecindoles pasteles con una mejor calidad, con
los ms finos y agradables diseos, que estn al alcance de sus economas, de la
misma manera mejorndoles la calidad de vida a las personas mediante la
generacin de nuevas oportunidades de empleo.

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I. ESTUDIO DE MERCADO

I.1. Variables que afectan la demanda

Las variables que afectan la demanda son las fuerzas externas del macro
entorno son las econmicas, demogrficas, tecnolgicas.

Variable Econmica

El entorno econmico est compuesto por los factores que afectan al


poder adquisitivo y a las pautas del gasto de los consumidores.Podemos
citar aqu; el ndice de inflacin que trae como consecuencia el alza de
precios y afectan el poder adquisitivo de las personas, prefiriendo
adquirir productos que satisfagan las necesidades bsicas de
alimentacin, ropa y un lugar protegido de la intemperie, etc.Tambin
tenemos los niveles de salarios, ya que las personas que tienen ingresos
altos estarn dispuestas a destinar dinero para darse gustos, y aquellas
personas que tienen ingresos menores cuidan ms el gasto.

Estos factores llevan a que las personas adquieran ms nuestros


productos o que cuiden ms los gastos adquiriendo en cantidades
menores nuestro producto o simplemente no adquirirlo. Estos factores
reflejan aspectos no controlables directamente por la empresa.

Variable Demogrfica

Las tendencias del crecimiento demogrfico son importantes porque nos


ofrecen una indicacin de si es que demandaran nuestros productos. El
entorno demogrfico es de gran importancia ya que se refiera a personas
y ests forman mercados, y el crecimiento de los mercados locales y
nacionales pueden sugerir diferentes oportunidades comerciales.

Variable Tecnolgica
Es importante sta variable, ya que la tecnologa que aparece
actualmente es ms sofisticada lo que va a permitir fabricar productos de
mejor calidad y pueden satisfacer mejor las necesidades de clientes y
personas.

Las nuevas tecnologas crean nuevos mercados y oportunidades. Y en


nuestro proyecto la tecnologa es importante ya que nuestros productos
bsicamente sern producidos por tecnologas.

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I.2. Anlisis De La Demanda

I.2.1. Definicin del proyecto


El proyecto que realizaremos es una pastelera ya que en los ltimos
aos ha habido una mayor demanda, y dado que en el mercado no hay
muchas marcas, lo que lo hace ms accesible la realizacin del mismo.
La Pastelera que tendr por nombre CAPRICCIOS se dedicara a la
elaboracin de pasteles, bocaditos, postres para todo tipo de
celebraciones, elaboradas con el ms avanzado control de higiene,
calidad y tecnologa en diseo y manufactura; utilizando como materia
prima bsica harina, con diseos innovadores acordes a cada
celebracin, con acabados impecables permitiendo as una plena
satisfaccin de nuestros clientes. Creamos productos con garanta,
calidad tamao y frescura ideal para la aceptacin total.

I.2.2. Determinacin del mercado objetivo

Mercado potencial
Nuestro mercado potencial est formado por 95,334 habitantes del
Distrito de Tumbes que podran necesitar nuestro producto.

Mercado disponible
Poblacin proyectada del Distrito de Tumbes para el ao 2010:
95,334 100

Poblacin de 15 a 65 aos de edad de la poblacin del Distrito de


Tumbes para el ao 2010:

62,245 x

62,248(100)
x=
95,334

x=65.29

Nuestro mercado disponible est formado por la poblacin del


distrito de Tumbes de 15 a 65 aos que representa el 65% del
mercado del distrito de Tumbes (61,967).

Mercado objetivo

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Nuestro mercado objetivo lo conforman las personas entre 15 a 65


aos de edad que estn dispuestas a adquirir pasteles en una
pastelera especializada. Y sta compuesta por 55,150 habitantes
del distrito de Tumbes que representa el 89% del mercado
disponible.

Demanda Presente

Determinacin de la demanda promedio de todas las pasteleras a nivel de la


regin de Tumbes, de los ltimos 9 aos, tomando como parmetro desde el ao
2002 hasta la actualidad ao 2010.

Tabla N 01
AO CANTID
S AD
2002 1800
2003 2550
2004 3650
2005 4745
2006 5840
2007 6570
2008 7300
2009 8030
2010 9125

Datos obtenidos de la encuesta aplicada a los


propietarios de las pasteleras competidoras.

Trasladamos los datos a la tabla siguiente, en la cual se efectuaran una serie de


clculos para que dichos resultados sean utilizados ms adelante al aplicar
nuestro modelo lineal.

Tabla N 02

AO X Y XY X2
S
2002 0 1800 0 0
2003 1 2550 2550 1
2004 2 3650 7300 4
2005 3 4745 14235 9

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2006 4 5840 23360 16


2007 5 6570 32850 25
2008 6 7300 43800 36
2009 7 8030 56210 49
2010 8 9125 73000 64
36 49610 253305 204

Obtenidos todos nuestros datos, pasamos hacer otros clculos previos para que
luego podamos determinar nuestra ecuacin de demanda:

Y =a+bx

Aplicamos las ecuaciones normales, segn el modelo lineal:

Y =n(a)+b x

XY =a x +b x 2

Y =n(a)+b x

XY =a x +b x 2

49610=9 a+36 b (4 )

253305=36 a+204 b

54865=60 b

b=914.42

Hallamos el valor de a, reemplazando el valor de b en la ecuacin

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49610=9 a+36 (914.42)

49610=9 a+32919.12

9 a=4961032919.12

a=1854.54

Reemplazando los datos obtenidos de las ecuaciones normales, segn el mtodo


lineal; obtenemos la siguiente ecuacin:

^ =1854.54 +914.42(X )
Y

Ahora ya despus de haber obtenido nuestra ecuacin de demanda, haremos las


proyecciones respectivas para los prximos 5 aos (2011 2012 2013 2014
2015).

PROYECCIONES DE LA DEMANDA
AO
201 1854.54 + 914.42 (9) = 10084
1
201 1854.54 + 914.42 (10) = 10999
2
201 1854.54 + 914.42 (11) = 11913
3
201 1854.54 + 914.42 (12) = 12828
4
201 1854.54 + 914.42 (13) = 13742
5

Para el ao 2011 tendremos como demanda 10084 pasteles anuales


Para el ao 2012 tendremos como demanda 10999 pasteles anuales
Para el ao 2013 tendremos como demanda 11913 pasteles anuales
Para el ao 2014 tendremos como demanda 12828 pasteles anuales

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PASTELERA CAPRICCIOS

Para el ao 2015 tendremos como demanda 13742 pasteles anuales

Graficamos:

DEMANDA 2002 - 2015


12

10

8
DEMANDA 2002 - 2015
6

0
200020022004200620082010201220142016

I.3. Segmentacin Del Mercado

Segmentacin Geogrfica

El proyecto se ha visto por conveniente delimitarlo slo en el Distrito de


Tumbes, debido a que es donde mayor numero de pobladores existen. Y
as mismo nos es factible por conocer el movimiento del mercado
tumbesino.

Segmentacin Demogrfica

En el Distrito de Tumbes nuestros productos irn dirigidos a personas


que comprenden los estratos socioeconmicos medio y medio alto,
dejando de lado los niveles socioeconmicos alto y bajo; pero eso no
quiere decir que estas personas no puedan adquirir nuestros pasteles;

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todo lo contrario sino que nuestro mercado objetivo se encuentra entre


los estratos antes mencionados.
Adems de pertenecer al estrato socioeconmico antes mencionado
deben de estar comprendidas entre la edad de 15 a 65 aos.

Segmento Psicogrfico

Est conformado por las personas de los diferentes estratos


socioeconmicos que se caracterizan por tener las mismas creencias y
costumbres, los mismos hbitos de compra y las mismas preferencias, ni
que decir de la satisfaccin de la misma necesidad la cual es de darle un
motivo especial a las reuniones familiares o a las fechas ms especiales
como cumpleaos, matrimonios, bautizos, confirmaciones, entre otras
fechas.

I.3.1. Segmentacin de mercado

Perfil de segmento:

Distrito: Tumbes

Tamao del Distrito: 158.14 km2

Edad: Poblacin de 15 a 65 aos del Distrito de Tumbes est


conformado por 62245 .

Gnero: Masculino y femenino

Clase social: Media, media alta.

Ocupacin: Estudiantes, empresarios, profesionales y amas de


casa.

Beneficios Deseados: Obtencin de pasteles, tortas, y bocaditos.

I.4. Mercado Competidor Oferta

I.4.1. Estructura del mercado

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En el mercado de Pasteles la estructura de mercado que tenemos es


el de competencia perfecta, ya que, participan muchos productores;
cada uno produce un bien homogneo o idntico al que producen los
dems; si hubieran nuevos competidores pueden entrar y salir
libremente del mercado; existe informacin que permite que todos los
consumidores conocen los precios de mercado y la calidad de los
bienes y, los productores conocen los precios de mercado y la calidad
de los factores de produccin. Estas caractersticas nos permiten
concluir que ningn participante tiene la capacidad de influir en el
precio de mercado del bien en cuestin. Ms bien cada productor
toma el precio definido por la oferta y la demanda en el mercado.

I.4.2. Anlisis de la oferta

Nuestros competidores
Como competidores directos existen tan solo 3 pasteleras
formalizadas, que a su vez cumplen el rol de panificadoras y son:

Panadera Pastelera Baguettino


Panificadora Don Jos
Pastelera Wiltons

Como competencia indirecta tenemos los negocios familiares los


cuales tienen una mayor salida, o mayor movimiento de pasteles
debido a que los clientes dicen que ellos son quienes hacen los
verdaderos pasteles y no los bizcochuelos que se adquieren en las
panificadoras pasteleras. Entre otros competidores indirectos
podemos mencionar a Chanchiny y panaderas que venden
queques entre otros.

I.4.3. Identificacin de la competencia

En nuestro mismo giro de negocio encontramos tan solo a 3


pasteleras formalizadas, que a su vez cumplen el rol de
panificadoras y son:

Panadera Pastelera Baguettino


Panificadora Don Jos
Pastelera Wiltons

Pero muy en particular tambin ubicamos a competidores como por


ejemplo los negocios familiares los cuales tienen una mayor salida, o
mayor movimiento de pasteles debido a que los clientes dicen que

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ellos son quienes hacen los verdaderos pasteles y no los bizcochuelos


que se adquieren en las panificadoras pasteleras.

De la misma manera tambin podemos mencionar como competidor a


Chanchiny quien vende tambin tortas para las diversas ocasiones,
siendo de mayor movimiento las tortas para cumpleaos.

I.4.4. Identificacin de la estrategia de la competencia

BAGUETTINO DON JOS WILTONS


En cuanto ubicacin
estratgica: en Av.
En cuanto a ubicacin Mariscal Castilla, donde En cuanto a ubicacin
estratgica: en Calle hay muchsima ms estratgica: en Calle
Francisco concurrencia de personas Francisco Feijoo,
Bolognesi, donde hay debido a que frente a ella tambin cerca al mercado
gran afluencia de se ubica el mercado modelo de Tumbes y
personas. modelo de Tumbes, as cerca a muchos
como tambin una serie paraderos de
de tiendas comerciales y automviles, y cerca a la
muchos paraderos a plaza Bolognesi.
distintos lugares.

En cuanto a producto:
En cuanto a producto: Ofrece tortas con diseos En cuanto a producto:
Ofrece los mejores agradables de diseos Ofrece tortas de colores
diseos infantiles. muy joviales e infantiles.
en pasteles para toda
ocasin. En cuanto a precios: se
pueden encontrar
pasteles desde S/ 25.00
nuevos soles.

I.4.5. Fortalezas y debilidades de la competencia

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Fortalezas y Debilidades de Baguettino

Fortalezas

Cuenta con ambiente ventilado.


Variedad de pasteles.
Ofrece pan, embutidos y los propios pasteles.
Venta de pasteles en tajadas, y otros postres.

Debilidades

Local reducido
Personal poco Cortez
Precios elevados

Fortalezas y Debilidades de Don Jos

Fortalezas

Ambiente acogedor, amplio.


Variedad de pasteles y de postres.
Se visualiza la preparacin y decoracin de los pasteles
Cuenta con pasteleros profesionales en la materia.
Excelente reputacin
Precios cmodos
Tecnologa de ltima generacin

Debilidades

Mayor espacio es copado por la parte de panificacin y


embutidos.
Personal no muy corts

Fortalezas y Debilidades de Wiltons

Fortalezas

Local muy amplio


Local ventilado
Mostradores grandes y vistosos

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Debilidades

Empresa an no muy conocida


No cuenta con tecnologa de ltima generacin
Hornos medianos
No cuenta con personal de ventas, la misma persona que
prepara los pasteles es quien los vende al pblico en
general.

I.4.6. Patrones de reaccin de la competencia

Los objetivos, fuerzas y debilidades de un competidor representan una


buena parte de reacciones probables ante los movimientos de la
empresa con reduccin de precios, proyectos de promocin o
introduccin de un nuevo producto.

Existen algunos perfiles de reacciones ms comunes entre los


competidores:

1. El competidor rezagado no reacciona con rapidez ante cambios


en sus competidores.
2. El competidor selectivo: reacciona solo ante cierto tipo de
ataques.
3. El competidor tigre: reacciona con rapidez ante cualquier
intrusin en sus dominios.
4. El competidor aleatorio: no tiene un patrn predecible de
reaccin.

I.4.7. Variables que afectan la oferta

Factores que determinan la Oferta

a. El precio: si el precio del producto aumenta afecta a la oferta


ya que la produccin o la cantidad ofrecida del producto
aumentara. En el caso de los pasteles hay un precio que no fue
fijado por los productores o dueos de los negocios sino por la
demanda existente en el mercado.

b. La tecnologa: la tecnologa ha ido creciendo e innovndose,


existen mquinas para poder elaborar de una manera ms
consistente y rpida que la manera artesanal (que se estilaba
en tiempos atrs), esto influye en la mano de obra es decir hay

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PASTELERA CAPRICCIOS

menos trabajadores, por ende menos salarios que pagar y es


dinero que se puede invertir en otras cosas, adems con la
rapidez de los nuevos equipos de pastelera hay una mayor
produccin.

c. Costos de produccin: Si existe una disminucin en los


costos de produccin, como: mano de obra barata, baja de
precios en insumos, etc. afecta a la oferta de tal manera que la
cantidad ofrecida se vea aumentada.

d. Factores especiales: entre los factores especiales tenemos el


clima, las temporadas de ao, las modas, etc.

I.5. Anlisis Del Mercado Proveedor

I.5.1. Criterios de seleccin de los proveedores


Los criterios que se suelen tener en cuenta, por orden de importancia,
son:

Precio, teniendo en cuenta la calidad.


Calidad del producto.
Calidad del servicio. Asistencia tcnica, servicio posventa. Muy
importante en maquinaria, equipos industriales y de oficina, etc.
Plazos de entrega. En muchos casos es importante que la
entrega sea rpida, ya que se precisan menos materias primas
paradas en almacn.
Otros criterios: prestigio de la marca y el producto.

I.5.2. Mercado proveedor de insumos


Este mercado est conformado por los siguientes proveedores,
previamente seleccionados bajo ciertos criterios:

REGSA E.I.R.L.: la cual se encuentra situada en la Ciudad de


Chiclayo. Ofrece toda de Levaduras, Colorantes, Esencias y
Manjar blanco; a precios cmodos.

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PASTELERA CAPRICCIOS

COMERCIAL CARMEN: se encuentra situada en Chiclayo,


ofrece toda clase de insumos de Panadera y Pastelera, a
precios sumamente cmodos.

MANUEL J. CRUZ AGUILERA E.I.R.L.: se encuentra situada en


la Ciudad de Piura. Ofrece Levaduras Mac Pan (Fresca-
Instantnea), Star Pan, Polvo de Hornear, Manjar Blanco.

FLEISCHMANN-PER: ste proveedor muy reconocido; se


encuentra ubicado en la Ciudad del Callao. Ofrece una gama
levaduras, grasas o mantecas, aceites y margarinas, ingredientes
para panadera, pastelera y repostera, complementos
nutricionales y productos de consumo masivo.

I.5.3. Mercado proveedor de activos

Este mercado est conformado por los siguientes proveedores,


previamente seleccionados bajo ciertos criterios:

LA TIENDA DEL DESCUENTO S.R.L.: se encuentra ubicada en


la Ciudad de Chiclayo. Ofrece toda clase de Maquinarias y
equipos de panificacin.

NOVA:
actualmente es una de las Empresa Lder en Per en fabricacin
de maquinaria para la Industria Alimentara. Se encuentra
ubicada en la Ciudad de Lima; ofrece toda una lnea de equipos
para la panificacin, con calidad mundial.

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PASTELERA CAPRICCIOS

REDISA MAQUINARIAS INDUSTRIALES: esta empresa se


encuentra ubicada en la Ciudad de Trujillo, ofrece a al venta toda
clase de Hornos y mquinas para panificacin, as mismo brinda
servicio de mantenimiento de mquinas y hornos industriales.

I.6. Anlisis De La Comercializacin

I.6.1. Decisiones sobre el producto

Definicin del producto

Nuestro producto central son las tortas, con un servicio


personalizado, desarrollando las ideas de nuestros clientes y
complementndolas con nuestras propias ideas y experiencia,
logrando que cada torta sea nica y original. Tenemos una gran
variedad de modelos y ofrecemos una gran variedad de sabores y
opciones de decoracin.
Contamos tambin con un servicio de preparacin de Bocaditos y
Buffets que diseamos especialmente pensando en las necesidades
de cada cliente, contamos con bocaditos dulces y salados para toda
ocasin.

Clasificacin del producto

Pastelera Capriccios ofrece una gama de productos los cuales se


clasifican de la siguiente manera:

Pasteles: conformado por un gran gama de diseos y sabores,


que van desde la vainilla, chocolate, entre otros ms para las
diversas ocasiones, dependiendo de los gustos y economa del
cliente.

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PASTELERA CAPRICCIOS

Bocaditos: Tanto salados como dulces, de diversas variedades


desde la tpica empanada, bombas, mini sndwich, crocantitos ,
mini bizcochuelos, galletitas, hojaldritos, brownies, alfajores, y
hasta bruselas de jamn, de queso, etc. .

Jugos: Desde la tpica cremolada, hasta los exquisitos jugo de


frutas afrodisiacas como fresa, guanbana, lcuma, para que
de alguna u otra forma nuestro cliente al consumir las tajadas lo
acompae un delicioso jugo, altamente nutritivo y natural.

Marca
Los pasteles que ofrecer nuestra pastelera levaran por nombre de
marca el mismo que tiene la pastelera CAPRICCIOS.

Empaque

Los pasteles Capriccios, al ser adquiridos irn puestos en una caja


de cartn, en la cual se detallaran diseos de todos nuestros
pasteles, as como tambin el nombre de la Pastelera.

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PASTELERA CAPRICCIOS

Unidad
de venta

Capriccios por tener como producto bandera los pasteles en todas


sus presentaciones, los vender por unidad, es decir si algn cliente
desea adquirir el pastel se le vender entero mas no por tajadas.
Pero eso no quiere decir que no se van a vender pasteles por tajadas
por que por supuesto que si se vendern, ya que muchos de los
clientes pueden optar por adquirir una tajada de pastel y consumirla
en nuestras mismas instalaciones, sea solo o en compaa de
alguien. Esto quiere decir que la empresa tambin se preocupa por la
economa de sus clientes.

Posicionamiento

Pasteles Capriccios lograra posicionarse en la mente de los


consumidores, debido a la masiva publicidad que se lanzara en los
inicios de este proyecto, para que el cliente cuando vea nuestra
pastelera diga que si ha escuchado de ella; y ms an se anime a
adquirir nuestros pasteles. De la misma manera nuestros productos
reflejaran la calidad suficiente como para que el cliente se vaya
satisfecho y tenga siempre presente el buen agrado que se llevo de
nuestros pasteles, y as cada vez que le mencionen donde es que se
puede adquirir un pastel bueno, y bonito; este diga en Pastelera
Capriccios debido a la buena experiencia que vivi.

I.7. Estrategias que aplicara Capriccios


Posicionarnos ofreciendo el mejor producto, por un precio aceptable
por parte de nuestros clientes.
Realizar una publicidad masiva para informar y persuadir a los
clientes a cerca de nuestros productos y la compra delos mismos.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 25


PASTELERA CAPRICCIOS

Buscar proveedores que puedan abastecernos con materiales e


insumos de calidad y entrega oportuna. Adems,
debern contar un sistema de crdito.
Adquirir insumos de produccin a bajo costo y de buena calidad,
para obtener un precio de venta por debajo de la competencia
Elegir buenos canales de distribucin, para la entrega efectiva del
producto, garantizando as el prestigio de la empresa.
Establecer locales en zonas estratgicas de la regin para cubrir
necesidades inmediatas de los clientes.
Distribuir nuestros productos a panaderas y tiendas que ofrezcan
productos similares.

I.7.1. Decisiones sobre el precio

Determinacin del precio

El mtodo que se utilizar en este proyecto para la determinacin del


precio de venta de cada unidad de pasteles ser el precio promedio
que ofrece nuestra competencia, el cual es S/ 55.00 el pastel por kilo.

Para la determinacin del precio por este mtodo se har uso de la


siguiente frmula:

Costo Total Unitario


Markup=
1Margen de ut ilidad sobre el costo

Ahora obtendremos los datos necesarios para la aplicacin de esta


frmula:

Cantidad de pasteles a producir en el mes = 168 unidades

Costos Fijos

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 26


PASTELERA CAPRICCIOS

DESCRIPCI MEDIDA CANTIDAD PRECIO


N UNITARIO
Alquiler Unidad 12 500.00
Luz Unidad 12 450.00
Agua Unidad 12 50.00
Telfono Unidad 12 50.00
Administrador Puesto 12 600.00
Pastelero Puesto 12 900.00
Ayudante Puesto 24 600.00
de Cocina
Vendedoras Puesto 36 450.00
TOTAL COSTO FIJO TOTAL 3600.00
Costos Fijos Unitarios

3600
CFu= =S /21.43
168

Costos Variables

Insumos

INGREDIENTES CANTIDADES EFECTIVO S/


Harina 800 gr. 3.00
Huevos 10 unidades 2.50
Mantequilla Kg. 4.00
Azcar Kg 2.03
Vainilla 1Cd. 0.06
Manjar Kg. 4.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 27


PASTELERA CAPRICCIOS

Crema Chantilly 3.80


Leche 200 ml 1.50
Tintes 0.30
TOTAL 21.19

Produccin diaria 21.19(6 unidades)=127.14

Produccin mensual 127.14(30 das)=3559.92

Costo Variable Unitario

3559.92
CVu= =21.19
168

Ahora que se cuentan ya con todos los datos, se volcaran a la formula dada por
el mtodo de Mark up:

42.62
Markup= =S /55.00
10.22

Precio de la competencia

Los precios con los que vende Baguettino sus pasteles para las
diversas ocasiones son:

Kg.=S /40.00

1 Kg .=S /60.00

Wiltons de la misma manera ofrece sus pasteles a precios de:

Kg.=S /40.00

1 Kg .=S / 60.00

Don Jos ofrece sus pasteles a diversos precios que van desde:

Kg.=S /25.00, S /30.00 y S /35.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 28


PASTELERA CAPRICCIOS

1 Kg .=S / 60.00

Disponibilidad a pagar

Segn las pequeas entrevistas que se experimentaron con los


clientes al ser estos encuestados, nos dijeron que ellos podan pagar
hasta 60 soles el kilo, pero siempre y cuando sea una torta legitima,
no esos bizcochuelos que venden en las panaderas que
supuestamente cuando uno va a comprar dicen que es pastel de
verdad.

I.7.2. Decisiones sobre promocin

Promocin al cliente

Capriccios ofrecer a todos sus clientes las siguientes promociones:

Descuentos del 10% en la adquisicin de un pastel de 1Kg.


El 20% de descuento en la compra de cualquier pastel, si es
que logra llenar la tarjeta de 6 sticker.

Promocin de lanzamiento

Al aperturar la pastelera Capriccios se ofrecern descuentos del


10% por la compra de un pastel de 1Kg., y por la compra de un
pastel de Kg. Se llevara completamente una vela de cumpleaos
gratis. Pero esta promocin tendr la duracin tan solo de 2
semanas.

Promociones de fidelidad

Para los clientes que adquieren nuestros pasteles con mayor


frecuencia se les otorgara un descuento exclusivo para las fechas de
su cumpleaos. Muy en especial de que se le dejara el pastel en la
puerta de su domicilio.

Marketing directo

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 29


PASTELERA CAPRICCIOS

Cuando el cliente llega a nuestras instalaciones nuestros vendedores


deben de recibirlo con un fraterno saludo y una sonrisa que haga que
el cliente se sienta acogido y atento por la empresa, ya que de esta
manera el vendedor vender la imagen de la pastelera, transmitir
confianza y sensatez. Es por ello que en cuanto a capacitacin de
atencin al cliente se refiere tenemos que estar muy bien preparados
ya que nuestro progreso depende de cuan contento y satisfecho se
sienta el cliente y pueda regresar a consumir nuestros productos.
Nuestros vendedores deben de ser educados, corteses, y sobre todo
aseados.

Promocin a la fuerza de ventas

Para que nuestros vendedores se esmeren por atender de la mejor


manera a nuestros clientes, y se sientan motivados se les ofrecern
unos bonos de acuerdo a sus ventas realizadas en el mes. Por ende
los vendedores se esmeraran por atraer a mayores clientes para que
sus bonos vayan incrementando.

Decisiones sobre publicidad:

La campaa de publicidad ser a travs de los medios de


comunicacin, ms difundidos en el Distrito de Tumbes; por lo tanto
se ha credo conveniente realizar las siguientes actividades de
publicidad:

Realizar un contrato con las radios locales, para que


lancen un Spot radial, mnimo dos veces al da en horarios
de maana y tarde.
Realizar un contrato con los canales televisivos de la
regin, los cuales lanzaran comerciales en horarios
familiares, para un mejor entendimiento por parte de la
poblacin del Distrito de Tumbes.
Darnos a conocer a travs de los Diarios Regionales mas
difundos en el Distrito de Tumbes.
Se emplearan otros medios de publicidad alternativos a
travs de pancartas, letreros, en establecimientos de
servicios, y as mismo se empleara una publicidad a travs
del internet por medio de las diferentes Redes Sociales.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 30


PASTELERA CAPRICCIOS

I.7.3. Decisiones sobre la produccin






Estructura de los canales de
distribucin
Los pasteles que ofrecer Capriccios sern distribuidos de manera
directa en su establecimiento, no utilizara intermediarios, ni mucho
menos har contratos con los supermercados para sus productos.

Prestador de servicios Consumidor final

Cobertura del Mercado


La pastelera Capriccios pretende alcanzar un 35% del mercado de
pasteles en el Distrito de Tumbes, esto como una de las primeras
metas a alcanzar.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 31


PASTELERA CAPRICCIOS

Cobertura de mercado que desea alcanzar la Pastelera Capr

CAPRICIOS; 35%

TOTAL; 65%

Dentro del 65% ubicaramos a nuestros competidores formales e


informales, es decir estaran ubicados:
Panadera Pastelera Baguettino
Panificadora Don Jos
Pastelera Wiltons
Y los negocios caseros

Logstica
Se realizaran las siguientes actividades:

Anlisis de las necesidades de abastecimiento. Es decir


cunto es lo que va a requerir de insumos y materias primas
nuestro proyecto para ponerse en marcha.
Compras. Estas van hacer mayormente nacionales, debido a
que nuestros proveedores se encuentran cerca, en alguna a
oportunidad se harn compras en nuestro vecino pas del
Ecuador ya sea por la distancia o el precio, de las materias
primas.
Control de inventarios. Esta actividad permitir controlar
eficientemente las existencias de los materiales
indispensables, as mismo permitir controlar el stock de
pasteles obtenida durante un determinado periodo.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 32


PASTELERA CAPRICCIOS

Relaciones Externas e Internas: las relaciones externas se


tienen fundamentalmente con los proveedores, es decir en
buscar a los mejores. y las internas se tienden con otras reas
que conforman la pastelera, en cuanto a la necesidad que
tengan o que es lo que les falta.

Fuerza de Ventas
La fuerza de ventas debe estar conjuntamente integrada a un plan
marketing que se pretende realizar para nuestro proyecto.

Nuestra fuerza de ventas de una estar representada por un


personal altamente capacitado con valores y principios establecidos,
as mismo tendr las cualidades de brindar una excelente atencin a
todos nuestros clientes y/o visitantes que lleguen a nuestro negocio.

II. ESTUDIO TCNICO

II.1. Tecnologa y Proceso

La Pastelera Capriccios utilizara para ofrecer a la venta toda su gran


variedad de pasteles y bocaditos en general 2 refrimostradores
rectangulares, en los cuales se podrn exhibir todos nuestros postres y
pasteles de diversos tamaos. Cada una de las vitrinas tiene una dimensin
de 3m de largo con muy buen iluminacin para que de esa manera nuestros
productos se vean radiantes y apetitosos, de la misma manera estos
Refrimostradores son de bajo consumo elctrico, su interior est compuesto
por acero inoxidable, con 3 divisiones de niveles de vidrio para que de esa
forma se exhiban una mayor cantidad de productos, en el exterior cuanta con
cristal curvo templado, compresor hermtico ventilado, control de
temperatura y desescarcha por termostato elctrico digital, termmetro
regulador, patas graduales para el nivel de altura y cierres y tiradores de
resistencia y calidad.

De la misma manera utilizaremos una batidora industrial la cual facilitar la


preparacin de cada una de las masas y servir para homogeneizar todos

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 33


PASTELERA CAPRICCIOS

los ingredientes de cada uno de los pasteles, utilizaremos la batidora con la


serie 6EH14: capacidad de 12.5 kg y conexin trifsica.

Los hornos quienes ayudaran en la coccin de los pasteles que tendrn una
dimensin de 1 m de largo, para una capacidad de 10 pasteles de un kilo o
16 pasteles de kilo, con cubierta de vidrio totalmente resistente a las altas
temperaturas de coccin.

Para la elaboracin de los pasteles requeriremos las siguientes materias


primas:

Para la elaboracin de pasteles de 1Kg con decorado de Merengue italiano


y con relleno de manjar

EFECTIVO
INGREDIENTES CANTIDADES
(S/.)
Harina 800 gr. 3.00
Huevos 16 unidades 4.00
Mantequilla Kg. 4.00
Azcar Kg 2.03
Vainilla 1Cdta. 0.06
Manjar Kg. 9.00
Leche 200 ml 1.50
Tintes 0.30
TOTAL S/ 23.89

Adicionales:

Base de tecnopor para torta de 1Kg. S/ 1.50


Caja para torta S/ 2.50

Para la elaboracin de pasteles con relleno de durazno de 1Kg, y con


decorado de Merengue italiano

EFECTIVO
INGREDIENTES CANTIDADES
(S/)
Harina 400 gr. 1.20
Maicena 200 gr. 1.20
Miel 3 Cdtas. 0.60
Huevos 25 unidades 6.25
Azcar 300 gr. 0.54
Vainilla 1Cdta. 0.06
Durazno en tajadas 6 Und. 5.50
Manjar Kg. 9.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 34


PASTELERA CAPRICCIOS

Chantilly 01 7.50
Leche 1 Lit. 3.00
Tintes 0.30
TOTAL S/ 35.15

Adicionales:

Base de tecnopor para torta de 1Kg. S/ 1.50


Caja para torta S/ 2.50

Para la elaboracin de pasteles con relleno de fresa de 1Kg, y con


decorado de Crema Chantilly

EFECTIVO
INGREDIENTES CANTIDADES
(S/)
Harina 400 gr. 1.20
Maicena 200 gr. 1.20
Miel 3 Cdtas. 0.60
Huevos 25 unidades 6.25
Azcar 300 gr. 0.54
Vainilla 1Cdta. 0.06
Fresas en almbar 1/2 3.00
Manjar Kg. 9.00
Leche 1 Lit. 3.00
Chantilly 01 7.50
Tintes 0.30
TOTAL 32.65

Adicionales:

Base de tecnopor para torta de 1Kg. S/ 1.50


Caja para torta S/ 2.50

Para la elaboracin de pasteles con relleno de frutas tropicales (fresa,


durazno, kiwi), de 1Kg, y con decorado de Crema Chantilly.

EFECTIVO
INGREDIENTES CANTIDADES
(S/)
Harina 400 gr. 1.20
Maicena 200 gr. 1.20
Miel 3 Cdtas. 0.60
Huevos 25 unidades 6.25

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 35


PASTELERA CAPRICCIOS

Azcar 300 gr. 0.54


Vainilla 1Cdta. 0.06
Fresas en almbar Kg. 3.00
Durazno en almbar 03 2.75
Kiwi en almbar 05 2.00
Manjar Kg. 9.00
Leche 1 Lit. 3.00
Chantilly 01 7.50
Tintes 0.30
TOTAL 37.40

Adicionales:

Base de tecnopor para torta de 1Kg. S/ 1.50


Caja para torta S/ 2.50

Para la elaboracin de bocaditos dulces y salados

EMPANADITAS DE CARNE
INGREDIENTES CANTIDADES COSTOS
Harina sin
1 Kg. 3.00
preparar
Manteca 1/2 Kg. 3.00
Sal 1 Cdta 0.005
Agua 2 Tazas 0.05
Carne molida 1/2 Kg. 5.00
Cebolla 2 Und. 0.30
Aj molido 3 Cdta 0.30
Aceite 1/4 de Taza 2.00
Condimentos 0.20

Total 13.86
PIONONOS 50 Unid.
ALFAJORES
Harina sin 100 Unid.
1 Kg. 3.00
preparar Harina sin 1 Kg.
Polvo de 3.00
preparar
2 Cdta 0.30
HornearMERENGUITOS 100 Unid.
Manteca 1/2 Kg. 3.00
Azcar
Huevos 1 Kg.
Sal4 Unid. 2.50
1.00 1 Cdta 0.005
Huevos
Azcar 6 Unid.
1/2
Azcar Kg. 1.50
1.25
en polvo 1/4 Kg. 2.00
Manjar blanco
Manjar blanco 1/2Kg.
1/4
Manjar Kg.
blanco 4.00
2.00 1/2 Kg. 4.00
Azcar
Grajeasen polvo 1/4 Kg.
1 Paquetito
Mermelada 2.00
1.00 1/2 Kg. 4.00
Total
Colorantes Total 2 S/13.30
1.00 S/ 16.01
Vegetales

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 36


PASTELERA CAPRICCIOS
BIZCOTELAS 100 Unid.
Huevos 6 Unid. 1.50
Azcar 1/2 Kg. 1.25
Vainilla 2 Cdta
Harina sin 0.10
Limn 1 Unid.
preparar 0.20 1/2 Kg. 1.50
Total Sal S/6.55
1 Cdta 0.005
Azcar en polvo 1/4 Kg. 2.00
Vainilla 2 Cdtas 0.10
Total S/ 6.36
Muy en particular Capriccios ofrecer a toda su clientela los deliciosos jugos
y cremoladas.
CREMOLADAS
INGREDIENTES CANTIDADES COSTOS
JUGOS
Maracuy 04 Unid. 1.00
INGREDIENTES CANTIDADES
Naranjilla COSTOS1/2 Kg. 3.00
Muy
Fresa en Chicha
1/2 Kg.
Morada 3.00 1/2 Kg. 1.50 particular de la
venta
Durazno de Mango
1/2 Kg.
ciruelo 3.00 1/2 Kg. 2.00 nuestros
pasteles
Guanbana por Mango
1/2 Kg. 3.00 2 Unid. 1.50 unidades ya
Papaya 1/2 Kg.
sean de 1Kg, y Azcar 1.00 2Kg. Kg. Tambin
Azcar 1 Kg. 2.50 5.00
ofreceremos tajadas de la
Vasos de
gran diversidad 24 Vasos TOTAL de pasteles
50.00 S/. 14.00
Vidrio
que Grandes preparamos
TOTAL S/. 63.50
para que as cualquier persona que desee degustar de nuestros pasteles por
antojo lo haga, y pues as de esta forma estarn al alcance de nuestros clientes.
Para ofrecer este servicio dentro de nuestro acogedor local ubicaremos mesas y
sillas hechas a base de metal melamine.

Muebles para ofrecer el servicio:

MUEBLES CANTIDA COSTO


Y OTROS D Unitario TOTAL
Mesas 10 300.00 3000.00
Sillas 40 60.00 2400.00
Refrimostrado 3 15000. 45000.00
res 00
rectangulares
Refrimostrado 1 8000.0 8000.00
r circular 0
Lmparas de 8 75 600.00
techo
TOTAL S/59000.
00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 37


PASTELERA CAPRICCIOS

Muebles y otros implementos para la preparacin de los productos y otros


usos de la pastelera:

MUEBLES COSTO
CANTIDAD
Y OTROS Unitario TOTAL
Mesas 2 Unid. 350.00 700.00
Sillas 4 Unid. 40.00 160.00
Bancos 3 Unid. 30.00 90.00
de madera
Cocina Coldex 1 Unid. 750.00 750.00
Refrigeradora LG 1 Unid. 1890.00 1890.00
Horno Industrial 2 Unid. 4500.00 9000.00
Licuadora Oster 1 Unid. 300.00 300.00
Horno 1 Unid. 450.00 450.00
Micro ondas LG
Batidora 1 Unid. 750.00 750.00
Industrial Oster
Batidora normal Imaco 1 Unid. 215.00 215.00
Olla 2 Unid. 35.00 70.00
Bool 1 Doc. 25.00 300.00
Moldes 1Kg. 1 Doc. 30.00 360.00
Moldes 1/2 Kg. 1 Doc. 20.00 240.00
Moldes 1/4 Kg. 1 Doc. 12.00 144.00
Esptula 3 Unid. 10.00 30.00
Mangas 2 Doc. 20.00 480.00
Decoradores de pasteles 2 Unid. 45.00 90.00
Batidor de mano 2 Unid. 20.00 40.00
Rodillo 2 Unid. 15.00 30.00
Espumadera 2 Unid. 15.00 30.00
Cuchara 1 Doc. 2.00 24.00
Abrelatas 2 Unid. 5.00 10.00
Rallador 1 Unid. 12.00 12.00
Recojedor 1 Unid. 5.00 5.00
Escoba 2 Unid. 8.00 16.00
Reposteros 2 Unid. 220.00 440.00
Franelas 2 Mtrs. 5.00 10.00
Mandiles 2 Unid. 35.00 70.00
Servilleteros 10 Unid. 4.00 40.00
Mesas Cascada 3 Juegos/ 500.00 1500.00
12 Mesas

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 38


PASTELERA CAPRICCIOS

Mesas giratorias para decorar


5 Unid. 100.00 500.00
pasteles
Plaquetas 1 Doc. 20.00 240.00
Picos de metal 5 Cientos 150.00 150.00
Papel fild 1 Doc. 25.00 300.00
Manoplas 3 pares 20.00 60.00
Cuchillos 6 Unid. 12.00 72.00
TOTAL 19568.0
0

Servicios a utilizarse:

SERVICIOS COSTO
MENSUALES
Alquiler de Local 500.00
Luz 400.00
Agua 50.00
Telfono 50.00
TOTAL 1000.00

Pagos al Personal:

PERSONAL N DE COSTO
PERSONAL
Administrador 1 600.00
Pastelero(a) 2 1800.00
Ayudante de
2 1200.00
Cocina
Cajero 1 540.00
Vendedoras 3 1350.00
TOTAL 5040.00

El horario de atencin de la Pastelera CAPRICCIOS ser de 9:00am. a 2:00pm


y de 4:00pm a 10:30pm

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 39


PASTELERA CAPRICCIOS

II.2. Especificaciones del Terrero y la Construccin

La Pastelera CAPRICCIOS contar con 4 ambientes reas dentro de sus


instalaciones, la primera que es donde se adquirirn los pasteles por unidad
por cualquiera de nuestros clientes o consumidores, la segunda rea en la
que las personas que quieran comer o darse un gustito de cualquiera de la
variedad de nuestros pasteles y/o postres, la tercera rea que es donde se
prepararn toda la gran variedad de gourmet en pasteles y bebidas, y la
ltima rea que es el almacn en donde se tendrn los insumos necesarios
para el momento respectivo en el que se les necesite.

II.3. Tamao del proyecto

El horizonte del proyecto es para 5 aos.

Y se mantienen las siguientes alternativas:

PRIMERA: PRODUCCIN DE 10999 PASTELES


SEGUNDA: PRODUCCIN DE 12828 PASTELES
TERCERA: PRODUCCIN DE 13742 PASTELES

PRESUPUESTOS

TAMAO DE 10999 PASTELES


PRECIO
PRECIO
N UNIDA CANTID
DESCRIPCIN
D AD UNITAR
TOTAL
IO
1 Refrimostrador UNIDAD 2 10000.0 20000.0
Rectangular 0 0
2 Refrimostrador Circular UNIDAD 1 6000.00 6000.00
3 Mesas UNIDAD 8 300.00 2400.00
4 Sillas UNIDAD 32 30.00 960.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 40


PASTELERA CAPRICCIOS

5 Mesas UNIDAD 2 350.00 700.00


6 Sillas UNIDAD 4 40.00 160.00
7 Bancos de madera UNIDAD 2 30.00 60.00
8 Cocina Coldex UNIDAD 1 550.00 550.00
9 Refrigeradora LG UNIDAD 1 1690.00 1690.00
1 Horno Industrial UNIDAD 1 4500.00 4500.00
0
1 Licuadora Oster UNIDAD 1 200.00 200.00
1
1 Batidora Industrial UNIDAD 2 750.00 1500.00
3
1 Olla UNIDAD 2 35.00 70.00
5
1 Bool UNIDAD 12 25.00 300.00
6
1 Moldes 1Kg. UNIDAD 12 30.00 360.00
7
1 Moldes 1/2Kg. UNIDAD 12 20.00 240.00
8
1 Moldes 1/4 Kg. UNIDAD 12 12.00 144.00
9
2 Esptulas UNIDAD 6 10.00 60.00
0
2 Decoradores de UNIDAD 3 45.00 135.00
2 Pasteles
2 Batidor de Mano UNIDAD 4 20.00 80.00
3
2 Rodillo UNIDAD 3 15.00 45.00
4
2 Espumadera UNIDAD 3 20.00 60.00
5
2 Cucharas UNIDAD 24 3.00 72.00
6
2 Abrelatas UNIDAD 3 10.00 30.00
7
2 Rallador UNIDAD 3 12.00 36.00
8
2 Reposteros UNIDAD 2 220.00 440.00
9
3 Mandiles UNIDAD 3 35.00 105.00
0
3 Servilleteros UNIDAD 10 4.00 40.00
1
3 Mesas Giratorias UNIDAD 4 30.00 120.00
2

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 41


PASTELERA CAPRICCIOS

3 Mesas Cascadas Juego 3 500.00 1500.00


3
3 Plaquetas UNIDAD 12 20.00 240.00
4
3 Papel Fild UNIDAD 12 20.00 240.00
5
3 Manoplas Juego 3 30.00 90.00
6
3 Cuchillos Juego 1 45.00 45.00
7
3 Vasos Juego 3 48.00 144.00
8
3 Cucharas de Postre Juego 4 30.00 120.00
9
4 Platos de postre de Juego 5 42.00 210.00
0 loza
4 Bases de Tecnopor UNIDAD 4000 0.83 3332.00
1
4 Chocolate Cajas 150 14.40 2160.00
2
4 Harina kilogra 10999 3.20 35196.8
3 mos 0
4 Leche Litros 5500 3.50 19250.0
4 0
4 Huevos UNIDAD 87992 0.25 21998.0
5 0
4 Royal UNIDAD 2750 0.80 2200.00
6
4 Mantequilla kilogra 5500 9.00 49500.0
7 mos 0
4 Maicena kilogra 1375 5.00 6875.00
8 mos
4 Azcar Blanca kilogra 8249 2.60 21447.4
9 mos 0
5 Fresas kilogra 1833 5.00 9165.00
0 mos
5 Duraznos kilogra 1833 6.00 10998.0
1 mos 0
5 Manjar kilogra 5500 12.00 66000.0
2 mos 0
5 Chantilly UNIDAD 5500 7.50 41250.0
3 0
5 Esencia de Vainilla UNIDAD 24 3.00 72.00
4
5 Tintes para torta UNIDAD 24 2.50 60.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 42


PASTELERA CAPRICCIOS

5
5 Saborizantes UNIDAD 12 6.00 72.00
6
5 Pasas kilogra 1375 9.00 12375.0
7 mos 0
5 Papaya UNIDAD 1624 3.50 5684.00
8
5 Meln UNIDAD 700 3.50 2450.00
9
6 Pia UNIDAD 500 2.00 1000.00
0
6 Manzana kilogra 300 2.00 600.00
1 mos
6 Fresas kilogra 600 5.00 3000.00
2 mos
6 Duraznos kilogra 500 6.00 3000.00
3 mos
6 Maiz Morado kilogra 475 2.50 1187.50
4 mos
6 Naranjilla kilogra 350 2.40 840.00
5 mos
6 Administrador (1) Puesto 12 600.00 7200.00
6
6 Pastelero (1) Puesto 12 900.00 10800.0
7 0
6 Asistente de Cocina (1) Puesto 12 600.00 7200.00
8
6 Cajero (1) Puesto 12 540.00 6480.00
9
7 Vendedoras (2) Puesto 24 450.00 10800.0
0 0
7 Alquiler UNIDAD 12 500.00 6000.00
1
7 Luz UNIDAD 12 400.00 4800.00
2
7 Agua UNIDAD 12 50.00 600.00
3
7 Telfono UNIDAD 12 50.00 600.00
4
7 Dulceras Pirix UNIDAD 20 5.00 100.00
5
TOTAL 41793
8.70

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 43


PASTELERA CAPRICCIOS

TAMAO DE 12828 PASTELES


PRECIO
N UNIDA CANTID PRECIO
DESCRIPCIN
D AD UNITAR TOTAL
IO
1 Refrimostrador UNIDAD 2 10000.0 20000.0
Rectangular 0 0
2 Refrimostrador Circular UNIDAD 1 6000.00 6000.00
4 Mesas UNIDAD 10 300.00 3000.00
5 Sillas UNIDAD 40 30.00 1200.00
6 Mesas UNIDAD 2 350.00 700.00
7 Sillas UNIDAD 4 40.00 160.00
8 Bancos de madera UNIDAD 3 30.00 90.00
9 Cocina Coldex UNIDAD 1 550.00 550.00
1 Refrigeradora LG UNIDAD 1 1690.00 1690.00
0
1 Horno Industrial UNIDAD 2 4500.00 9000.00
1
1 Licuadora Oster UNIDAD 1 200.00 200.00
2
1 Batidora Industrial UNIDAD 1 750.00 750.00
4
1 Olla UNIDAD 2 35.00 70.00
6
1 Bool UNIDAD 18 25.00 450.00
7
1 Moldes 1Kg. UNIDAD 18 30.00 540.00
8
1 Moldes 1/2Kg. UNIDAD 18 20.00 360.00
9
2 Moldes 1/4 Kg. UNIDAD 18 12.00 216.00
0
2 Esptulas UNIDAD 6 10.00 60.00
1
2 Decoradores de UNIDAD 3 45.00 135.00
3 Pasteles

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 44


PASTELERA CAPRICCIOS

2 Batidor de Mano UNIDAD 4 20.00 80.00


4
2 Rodillo UNIDAD 3 15.00 45.00
5
2 Espumadera UNIDAD 3 20.00 60.00
6
2 Cucharas UNIDAD 36 3.00 108.00
7
2 Abrelatas UNIDAD 3 10.00 30.00
8
2 Rallador UNIDAD 3 12.00 36.00
9
3 Reposteros UNIDAD 2 220.00 440.00
0
3 Mandiles UNIDAD 3 35.00 105.00
1
3 Servilleteros UNIDAD 10 4.00 40.00
2
3 Mesas Giratorias UNIDAD 6 30.00 180.00
3
3 Mesas Cascadas Juego 3 500.00 1500.00
4
3 Plaquetas UNIDAD 12 20.00 240.00
5
3 Papel Fild UNIDAD 12 20.00 240.00
6
3 Manoplas Juego 3 30.00 90.00
7
3 Cuchillos Juego 2 45.00 90.00
8
3 Vasos Juego 4 48.00 192.00
9
4 Cucharas de Postre Juego 6 30.00 180.00
0
4 Platos de postre de Juego 6 42.00 252.00
1 loza
4 Bases de Tecnopor UNIDAD 4000 0.83 3332.00
2
4 Chocolate Cajas 190 14.40 2736.00
3
4 Harina kilogram 12828 3.20 41049.6
4 os 0
4 Leche Litros 6414 3.50 22449.0
5 0
4 Huevos UNIDAD 102624 0.25 25656.0

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 45


PASTELERA CAPRICCIOS

6 0
4 Royal UNIDAD 3207 0.80 2565.60
7
4 Mantequilla kilogram 6414 9.00 57726.0
8 os 0
4 Maicena kilogram 1604 5.00 8020.00
9 os
5 Azcar Blanca kilogram 9621 2.60 25014.6
1 os 0
5 Fresas kilogram 2138 5.00 10690.0
2 os 0
5 Duraznos kilogram 2138 6.00 12828.0
3 os 0
5 Manjar kilogram 6414 12.00 76968.0
4 os 0
5 Chantilly UNIDAD 6414 7.50 48105.0
5 0
5 Esencia de Vainilla UNIDAD 36 3.00 108.00
6
5 Tintes para torta UNIDAD 36 2.50 90.00
7
5 Saborizantes UNIDAD 18 6.00 108.00
8
5 Pasas kilogram 1604 9.00 14436.0
9 os 0
6 Papaya UNIDAD 550 3.50 1925.00
0
6 Meln UNIDAD 820 3.50 2870.00
1
6 Pia UNIDAD 750 2.00 1500.00
2
6 Manzana kilogram 500 2.00 1000.00
3 os
6 Fresas kilogram 900 5.00 4500.00
4 os
6 Duraznos kilogram 800 6.00 4800.00
5 os
6 Maiz Morado kilogram 580 2.50 1450.00
6 os
6 Naranjilla kilogram 500 2.40 1200.00
7 os
6 Administrador (1) Puesto 12 600.00 7200.00
8
6 Pastelero (1) Puesto 12 900.00 10800.0
9 0

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 46


PASTELERA CAPRICCIOS

7 Asistente de Cocina (2) Puesto 24 600.00 14400.0


0 0
7 Cajero (1) Puesto 12 540.00 6480.00
1
7 Vendedoras (3) Puesto 36 450.00 16200.0
2 0
7 Alquiler UNIDAD 12 500.00 6000.00
3
7 Luz UNIDAD 12 400.00 4800.00
4
7 Agua UNIDAD 12 50.00 600.00
5
7 Telfono UNIDAD 12 50.00 600.00
6
7 Dulceras Pirix UNIDAD 35 5.00 175.00
7
TOTAL 487460
.80

PRESUPUESTO PARA TAMAO DE 13742


PASTELES
PRECIO
PRECIO
N UNIDA CANTI
DESCRIPCIN
D DAD UNITA
TOTAL
RIO
1 Refrimostrador UNIDAD 2 10000.0 20000.0
Rectangular 0 0
2 Refrimostrador UNIDAD 1 6000.00 6000.00
Circular
4 Mesas UNIDAD 12 300.00 3600.00
5 Sillas UNIDAD 48 30.00 1440.00
6 Mesas UNIDAD 2 350.00 700.00
7 Sillas UNIDAD 4 40.00 160.00
8 Bancos de madera UNIDAD 3 30.00 90.00
9 Cocina Coldex UNIDAD 1 550.00 550.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 47


PASTELERA CAPRICCIOS

1 Refrigeradora LG UNIDAD 1 1690.00 1690.00


0
1 Horno Industrial UNIDAD 2 4500.00 9000.00
1
1 Licuadora Oster UNIDAD 1 200.00 200.00
2
1 Batidora Industrial UNIDAD 1 750.00 750.00
4
1 Olla UNIDAD 2 35.00 70.00
6
1 Bool UNIDAD 12 25.00 300.00
7
1 Moldes 1Kg. UNIDAD 12 30.00 360.00
8
1 Moldes 1/2Kg. UNIDAD 12 20.00 240.00
9
2 Moldes 1/4 Kg. UNIDAD 12 12.00 144.00
0
2 Esptulas UNIDAD 6 10.00 60.00
1
2 Decoradores de UNIDAD 3 45.00 135.00
3 Pasteles
2 Batidor de Mano UNIDAD 4 20.00 80.00
4
2 Rodillo UNIDAD 3 15.00 45.00
5
2 Espumadera UNIDAD 3 20.00 60.00
6
2 Cucharas UNIDAD 48 3.00 144.00
7
2 Abrelatas UNIDAD 3 10.00 30.00
8
2 Rallador UNIDAD 3 12.00 36.00
9
3 Reposteros UNIDAD 2 220.00 440.00
0
3 Mandiles UNIDAD 3 35.00 105.00
1
3 Servilleteros UNIDAD 10 4.00 40.00
2
3 Mesas Giratorias UNIDAD 4 30.00 120.00
3
3 Mesas Cascadas Juego 3 500.00 1500.00
4
3 Plaquetas UNIDAD 12 20.00 240.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 48


PASTELERA CAPRICCIOS

5
3 Papel Fild UNIDAD 12 20.00 240.00
6
3 Manoplas Juego 3 30.00 90.00
7
3 Cuchillos Juego 1 45.00 45.00
8
3 Vasos Juego 3 48.00 144.00
9
4 Cucharas de Postre Juego 4 30.00 120.00
0
4 Platos de postre de Juego 5 42.00 210.00
1 loza
4 Bases de Tecnopor UNIDAD 4000 0.83 3332.00
2
4 Chocolate Cajas 230 14.40 3312.00
3
4 Harina kilogra 13742 3.20 43974.4
4 mos 0
4 Leche Litros 6871 3.50 24048.5
5 0
4 Huevos UNIDAD 109936 0.25 27484.0
6 0
4 Royal UNIDAD 3436 0.80 2748.80
7
4 Mantequilla kilogra 6871 9.00 61839.0
8 mos 0
4 Maicena kilogra 1718 5.00 8590.00
9 mos
5 Azcar Blanca kilogra 10307 2.60 26798.2
1 mos 0
5 Fresas kilogra 2290 5.00 11450.0
2 mos 0
5 Duraznos kilogra 2290 6.00 13740.0
3 mos 0
5 Manjar kilogra 6871 12.00 82452.0
4 mos 0
5 Chantilly UNIDAD 6871 7.50 51532.5
5 0
5 Esencia de Vainilla UNIDAD 48 3.00 144.00
6
5 Tintes para torta UNIDAD 48 2.50 120.00
7
5 Saborizantes UNIDAD 24 6.00 144.00
8

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 49


PASTELERA CAPRICCIOS

5 Pasas kilogra 1718 9.00 15462.0


9 mos 0
6 Papaya UNIDAD 600 3.50 2100.00
0
6 Meln UNIDAD 950 3.50 3325.00
1
6 Pia UNIDAD 1000 2.00 2000.00
2
6 Manzana kilogra 700 2.00 1400.00
3 mos
6 Fresas kilogra 1300 5.00 6500.00
4 mos
6 Duraznos kilogra 1200 6.00 7200.00
5 mos
6 Maiz Morado kilogra 685 2.50 1712.50
6 mos
6 Naranjilla kilogra 650 2.40 1560.00
7 mos
6 Administrador (1) Puesto 12 600.00 7200.00
8
6 Pastelero (2) Puesto 24 900.00 21600.0
9 0
7 Asistente de Cocina Puesto 24 600.00 14400.0
0 (2) 0
7 Cajero (1) Puesto 12 540.00 6480.00
1
7 Vendedoras (3) Puesto 36 450.00 16200.0
2 0
7 Alquiler UNIDAD 12 500.00 6000.00
3
7 Luz UNIDAD 12 400.00 4800.00
4
7 Agua UNIDAD 12 50.00 600.00
5
7 Telfono UNIDAD 12 50.00 600.00
6
7 Dulcera Pirex UNIDAD 48 5.00 240.00
7
TOTAL 530266
.90

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 50


PASTELERA CAPRICCIOS

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

Tamao 10999

TAMAO 10999 PASTELES


MEDID CANTIDA PRECIO PRECIO
DESCRIPCIN
A D UNITARIO TOTAL
Alquiler UNIDAD 12 500.00 6000.00
Luz UNIDAD 12 400.00 4800.00
Agua UNIDAD 12 50.00 600.00
Telfono UNIDAD 12 50.00 600.00
Administrador PUESTO 12 600.00 7200.00
Pastelero PUESTO 12 900.00 10800.00
Ayudante PUESTO 12 600.00 7200.00
de Cocina
Vendedoras PUESTO 24 450.00 10800.00
TOTAL 48000.00

COSTOS VARIABLES
DESCRIPCIN MEDIDA CANTID PRECIO UNITARIO PRECIO ANUAL
(MENSUAL)
AD
Harina kilogramos 10999 3.20 35196.80
Leche Litros 5500 3.50 19250.00
Huevos UNIDAD 87992 0.25 21998.00
Royal UNIDAD 2750 0.80 2200.00
Mantequilla kilogramos 5500 9.00 49500.00
Maicena kilogramos 1375 5.00 6875.00
Azcar Blanca kilogramos 8249 2.60 21447.40
Fresas kilogramos 1833 5.00 9165.00
Duraznos kilogramos 1833 6.00 10998.00
Manjar kilogramos 5500 12.00 66000.00
Chantilly UNIDAD 5500 7.50 41250.00
Vainilla UNIDAD 24 3.00 72.00
Tintes para UNIDAD 24 2.50 60.00
torta
Saborizantes UNIDAD 12 6.00 72.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 51


PASTELERA CAPRICCIOS

Pasas kilogramos 1375 9.00 12375.00


TOTAL 296459.20

Tamao 12828

TAMAO 12828 PASTELES


DESCRIPCIN MEDIDA CANTIDAD PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL
Alquiler UNIDAD 12 500.00 6000.00
Luz UNIDAD 12 450.00 5400.00
Agua UNIDAD 12 50.00 600.00
Telfono UNIDAD 12 50.00 600.00
Administrador PUESTO 12 600.00 7200.00
Pastelero PUESTO 12 900.00 10800.00
Ayudante PUESTO 24 600.00 14400.00
de Cocina
Vendedoras PUESTO 36 450.00 16200.00
TOTAL 61200.00

COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNITARIO/ PRECIO
MENSUAL
ANUAL
Harina kilogramo 12828 3.20 41049.60
s
Leche Litros 6414 3.50 22449.00
Huevos UNIDAD 102624 0.25 25656.00
Royal UNIDAD 3207 0.80 2565.60
Mantequilla kilogramo 6414 9.00 57726.00
s
Maicena kilogramo 1604 5.00 8020.00
s
Azcar Blanca kilogramo 9621 2.60 25014.60
s
Fresas kilogramo 2138 5.00 10690.00
s
Duraznos kilogramo 2138 6.00 12828.00
s
Manjar kilogramo 6414 12.00 76968.00
s

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 52


PASTELERA CAPRICCIOS

Chantilly UNIDAD 6414 7.50 48105.00


Esencia de UNIDAD 36 3.00 108.00
Vainilla
Tintes para UNIDAD 36 2.50 90.00
torta
Saborizantes UNIDAD 18 6.00 108.00
Pasas kilogramo 1604 9.00 14436.00
s
TOTAL 345813.80

Tamao 13742

TAMAO 13742 PASTELES


DESCRIPCIN MEDIDA CANTIDAD PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL
Alquiler UNIDAD 12 500.00 6000.00
Luz UNIDAD 12 500.00 6000.00
Agua UNIDAD 12 50.00 600.00
Telfono UNIDAD 12 50.00 600.00
Administrador PUESTO 12 600.00 7200.00
Pastelero PUESTO 24 900.00 21600.00
Ayudante PUESTO 24 600.00 14400.00
de Cocina
Vendedoras PUESTO 36 450.00 16200.00
TOTAL 72600.00

COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNITARIO/ PRECIO
MENSUAL
ANUAL
Harina kilogram 13742 3.20 43974.40
os
Leche Litros 6871 3.50 24048.50
Huevos UNIDAD 109936 0.25 27484.00

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 53


PASTELERA CAPRICCIOS

Royal UNIDAD 3436 0.80 2748.80


Mantequilla kilogram 6871 9.00 61839.00
os
Maicena kilogram 1718 5.00 8590.00
os
Azcar Blanca kilogram 10307 2.60 26798.20
os
Fresas kilogram 2290 5.00 11450.00
os
Duraznos kilogram 2290 6.00 13740.00
os
Manjar kilogram 6871 12.00 82452.00
os
Chantilly UNIDAD 6871 7.50 51532.50
Esencia de UNIDAD 48 3.00 144.00
Vainilla
Tintes para UNIDAD 48 2.50 120.00
torta
Saborizantes UNIDAD 24 6.00 144.00
Pasas kilogram 1718 9.00 15462.00
os
TOTAL 370527.40

RESMEN DE INVERSIN Y COSTOS DE CADA TAMAO

Tamao 10999 Pasteles

417938.7
Inversin
0
Costos Fijos 48000.00
10999 Costos 296459.2
Variables 0
Costos Totales 344459.2
0

Tamao 12828 Pasteles

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 54


PASTELERA CAPRICCIOS

Inversin 487460.8
0
Costos Fijos 61200.00
12828 Costos 345813.8
Variables 0
407013.8
Costos Totales
0

Tamao 13742 Pasteles

Inversin 530266.90
Costos Fijos 72600.00
13742 Costos 370527.40
Variables
Costos Totales 443127.40

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 55


PASTELERA CAPRICCIOS

ELECCIN DEL TAMAO MS PTIMO

Demanda requerida de pasteles para los 5 aos de horizonte del proyecto

AOS 1 2 3 4 5
DEMANDA 10084 10999 11913 12828 13742

Tres opciones para tamao:

TAMAO 10999 12828 13742


PLANTAS A B C

COSTO COSTO COSTO


PLANTA TAMAO
UNITARIO FIJO VARIABLE
A 10999 31.32 13.93% 86.07%
B 12828 31.73 15.04% 84.96%
C 13742 32.25 16.38% 83.62%

Precio de Venta: S/ 55.00

Inversiones requeridas:

Planta A: S/ 417938.70
Planta B: S/ 487460.80
Planta C: S/ 530266.90

Tasa requerida de rendimiento: 14%

TAMAO CT Cf Cv Cu
10999 344,459.2 48,000.0 296,459. 31.31731
0 0 20 98

TAMAO CT Cf Cv Cu
12828 407,013.8 61,200.0 345,813 31.7285
0 0 .80 469

TAMAO CT Cf Cv Cu
13742 443,127.4 72,600.0 370,527 32.2462
0 0 .40 087

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 56


PASTELERA CAPRICCIOS

TAMAO A: 10999 PASTELES

COST FLUJO FLUJO NETO


AO PRODUCCI INGRESO COSTO COSTO
O NETO ACTUALIZAD
S N S VARIABLE TOTAL
FIJO NOMINAL O

1 10084 554,620 4801 282456.9 330,46 224151.0 196623.69


2 9 9 1
2 10999 604,945 4801 312441.1 360,45 244491.8 188128.54
2 5 3 5
3 10999 604,945 4801 312441.1 360,45 244491.8 165025.03
2 5 3 5
4 10999 604,945 4801 312441.1 360,45 244491.8 144758.80
2 5 3 5
5 10999 604,945 4801 312441.1 360,45 244491.8 126981.41
2 5 3 5
TOTAL 821517.47

DETERMINACION DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 57


PASTELERA CAPRICCIOS

1+0.14


1

1+0.14


2

1+0.14


3

1+0.14


4

1+0.14



224151.01

VAN =417938.70+
VAN =4 03 578.77

TAMAO B : 12828 PASTELES

COST FLUJO FLUJO NETO


AO PRODUCCI INGRESO COSTO COSTO
O NETO ACTUALIZAD
S N S VARIABLE TOTAL
FIJO NOMINAL O

1 10084 554,620 6122 276021.6 33724 217377.3 190681.92


1 1 3 9
2 10999 604,945 6122 305322.6 36654 238401.3 183442.12
1 2 4 8
3 11913 655,215 6122 334623.6 39584 259370.3 175067.61
1 3 5 7
4 12828 705,540 6122 363924.6 42514 280394.3 166015.98
1 3 6 7
5 12828 705,540 6122 363924.6 42514 280394.3 145628.05
1 3 6 7
TOTAL 860835.68

DETERMINACION DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 58


PASTELERA CAPRICCIOS

1+0.14


1

1+0.14


2

1+0.14


3

1+0.14


4

1+0.14



217377.39

VAN =487460.80+
VAN =373374.88

TAMAO C: 13742 PASTELES

FLUJO NETO
COST FLUJO
AO PRODUCCI INGRESO COSTO COSTO
O NETO
S N S VARIABLE TOTAL ACTUALIZAD
FIJO NOMINAL
O
1 10084 554,620 7258 277140.7 349729.7 204890.2 179728.28
9 6 6 4
2 10999 604,945 7258 306560.5 379150 225795.4 173742.25
9 7 3
3 11913 655,215 7258 335980.3 408569.3 246645.6 166478.77
9 8 8 2
4 12828 705,540 7258 365400.1 437989.1 267550.8 158411.56
9 9 9 1
5 13742 755,810 7258 394820.0 467409 288401.0 149786.44
9 0 0
TOTA 828147.3
L 0

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 59


PASTELERA CAPRICCIOS

DETERMINACION DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)

1+0.14


1

1+0.14


2

1+0.14


3

1+0.14


4

1+0.14



204890.24

VAN =530266.90+

VAN =297880.40

TAMAOS VALOR ACTUAL NETO


403578.
A VAN 1
77
373374.8
B VAN 2
8
297880.4
C VAN 3
0
CONCLUSIN: El equipo de trabajo del proyecto ha seleccionado trabajar con la
opcin A10999 Pasteles/Ao.

II.4. Localizacin del Proyecto

Contamos con 3 localizaciones posibles donde se pueda instalar nuestra


Pastelera Capriccios, todos ellos ubicados en Tumbes, estas localizaciones
son:

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 60


PASTELERA CAPRICCIOS

Cale Bolognesi
Jr. Bolvar
Av. Piura

II.4.1. Determinacin por el Mtodo Multicriterio de Comparacin de


Localizacin (MMCL)

Factores de localizacin
- Cercana del mercado
- Medios y Costos del Transporte
- Fuentes de Materias Primas
- Disponibilidad y Costo de mano de Obra
- Aspecto Socio-Cultural
- Efectividad del Clima
- Costo y Disponibilidad de Terrenos
- Estructura Impositiva y legal
- Disponibilidad de agua, luz y otros Suministros

FACTORES CALLE BOLOGNESI JR. BOLVAR AV. PIURA


DE
% CALIFIC CALIFIC PONDERA PONDERA
LOCALIZACI PONDERACIN CALIFICACIN
ACIN ACIN CIN CIN
N
20 C.M 8 1.60 8 1.60 7 1.40
10 C.T 5 0.50 5 0.50 7 0.70
25 F.M.P 6 1.50 5 1.25 7 1.75
20 D.M.O 7 1.40 6 1.20 7 1.40
10 A.S.C 5 0.50 6 0.60 5 0.50
5 E.C 3 0.15 3 0.15 3 0.15
10 E.I.L 3 0.30 3 0.30 3 0.30
TOTAL 5.95 5.60 6.20

Elaboracin: Alumnos del Grupo de Trabajo N 03 de la Asignatura de Elaboracin de Proyectos


de Inversin de la Escuela de Administracin de la UNT 2011

Donde:

C.M : Cercana de Mercado


C.T : Costo de Transporte
F.M.P : Fuentes de Materia Prima

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 61


PASTELERA CAPRICCIOS

D.M.O : Disponibilidad de Mano de Obra


A.S.C : Aspectos Socio-culturales
E.C : Efectividad del Clima
E.I.L : Estructura Impositiva y Legal

Para la respectiva tabla, se trabajara con el siguiente cuadro de escalas:

CALIFICACION ESCALAS
ES
REGULAR 13
BUENA 47
EXCELENTE 8 10

La alternativa a elegir es la Av. Piura, por obtener la mayor ponderacin que es de


6.20.

II.4.2. Determinacin De Localizacin Mediante El Mtodo De Anlisis


Dimensional (Mad)

Definicin de los Factores de Localizacin:

Terreno Y/0 alquiler: Lugar fsico donde ser ubicado la


pastelera.

Obras Fsicas

Energa y Agua

Aspectos Socioculturales

FACTORES DE JR. JR. AV. FACTOR DE


LOCALIZACIN CARCTER BOLOGNESI BOLVAR PIURA PONDERACIN
Alquiler de
Costo 7200 6600 6000 5
Terreno
Obras Fsicas Costo 3000 7000 5000 4
Energa y
Puntaje 15 12 10 3
Fluidos
Aspectos
Socio-Culturales Puntaje 5 5 5 3
Elaboracin: Alumnos del Grupo de Trabajo N 03 de la Asignatura de Elaboracin de Proyectos
de Inversin de la Escuela de Administracin de la UNT 2011

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 62


PASTELERA CAPRICCIOS

Utilizaremos la siguiente frmula para determinar la mejor localizacin de nuestro


proyecto.
Pj
S
( )
J = AJ
S BJ

Donde:

SAJ: Lugar a comparar.

SBJ: Lugar Base.

Se efecta las operaciones

a) Calle Bolognesi / Av. Bolvar

7200 5 3 000 4 15 3 5 3
J= ( 6600) (

7 000 ) ( ) ()

12

5

J =0.1018

b) Calle Bolognesi / Av. Piura

7200 5 3000 4 15 3 5 3
J= ( 6000) ( ) ( ) ()

5000

10

5

J = 1.0884

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 63


PASTELERA CAPRICCIOS

Dado que sabemos que si J >1, diremos que los mritos de localizacin de B son
mayores que los que ofrece A.

Por lo tanto la alternativa elegida segn los 2 mtodos aplicados es la Av. Piura.

III. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

PASTELERA CAPRICCIOS

III.1. RAZN SOCIAL:

PASTELERA CAPRICCIOS S.R.L.

III.2. VISIN:

Llegar a ser una de las mejores pastelera de la regin y porque no del pas,
consolidndonos en el Distrito de Tumbes como la mejor pastelera,
mediante el ofrecimiento de toda nuestra gran variedad de tortas y pasteles
de frutas tropicales, secas y semi secas, para ello haremos uso de la ms

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 64


PASTELERA CAPRICCIOS

alta tecnologa usando refrimostradores de acero inoxidable, hornos y


batidoras industriales. Para que de dicha manera nuestros clientes sientan
el esfuerzo que dedicamos a la preparacin de cada uno de nuestros
productos. Y de dicha manera cubriremos con las expectativas deseadas
por cada uno de nuestros clientes.

III.3. MISIN:

Somos una empresa que brinda un servicio de alimentacin a travs de


nuestra gama de productos pasteleros a todos nuestros clientes para
satisfacer sus necesidades en cuanto a gustos para sus paladares se
refiera.

III.4. rganos de la Estructura Organizacional De La Pastelera Capriccios


S.R.L.

La estructura orgnica, es una estructura simple, solo cuenta 2 niveles:

Alta direccin:
Administrador

rganos de apoyo:
Caja

rganos de asesora:
Contador Pblico Colegiado, externo.

rganos de lnea:
rea de produccin, horneo, y almacn
rea de ventas y atencin l publico

III.5. Organigrama de la Pastelera CAPRICCIOS s.r.l.

ADMINISTRADOR

CAJA
AS. CONTAB. (EXT.)

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 65


AREA DE PRODUCC. , HORNEO, ALMACEN
AREA DE VENTAS, ATEN. AL CLIENTE
PASTELERA CAPRICCIOS

III.6. ANLISIS DE PUESTO:

1. Administrador
El puesto de Administrador, es un puesto de mucha importancia, ya que
contiene en si un alto grado de autoridad y responsabilidad, pues este,
es el encargado de la planeacin, organizacin, direccin y control
universal de la pastelera.

Funciones:
Determinar las metas y objetivos para la empresa.
Dirigir las actividades de la pastelera, para el cumplimiento de
sus fines, objetivos ya sea directamente o mediante sus
subordinados.
Organizar el rgimen interno de la pastelera,
Proyectar metas de ingresos para la pastelera y determinar
porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operacin.
Tomar decisiones correctivas y proponer estrategias que permitan
el desarrollo y constante crecimiento de la pastelera.
Crear planes de desarrollo para los productos que ofrece la
pastelera.

Requisitos para ocupar el cargo:

a. Formacin profesional:
El encargado de la Alta Direccin, con titulacin en
Administracin de empresas, Negocios o Contabilidad,
proveniente de un instituto legalmente autorizado o universidad.

b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos de programas de computacin, manejo de archivo
y documentacin y relaciones humanas.

c. Experiencia:
Cinco (5) aos en cargos o en similares.

2. Cajera

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 66


PASTELERA CAPRICCIOS

El puesto de cajera posee una serie de caractersticas muy importante en


si es uno de los ms importantes de la pastelera, por su alta
responsabilidad, por su grado de confianza y en cierta medida por los
riesgos que este de por si implica. Su funcin principal es la de cobrar
todos los servicios que se brinda en la empresa.

Funciones:
Cobrar las atenciones realizadas en la empresa.
Responsabilidad sobre el dinero de caja.
Emisin de facturas de clientes en general.

Requisitos para ocupar el cargo:

a.Formacin profesional:
Para el puesto de secretaria de contar, como mnimo un estudio
tcnico en secretariado ejecutivo o gerencial.

b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos de programas de computacin, manejo de archivo
y documentacin y relaciones humanas.

c.Experiencia:
Un ao aos en cargos o en similares.

3. Contador (Externo)

El contador, es un rgano de asesora externa y temporal a la empresa,


puesto que este solo prestara sus servicios a la empresa en ocasiones,
que esta lo requiera. Este est encargado en brindar la informacin
adecuada en lo que se refiere a la contabilidad, libros contables, RUC,
etc.

Funciones:
Asesorar en materia contable a la gerencia general.
Coordinar con la gerencia, para la elaboracin de presupuestos.
Preparar y suscribir conjuntamente con el gerente general las
actividades contables a realizar dentro de la empresa.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 67


PASTELERA CAPRICCIOS

Realizar otras funciones inherentes a su puesto, por indicacin


del Gerente General o por iniciativa propia, dando cuenta de ello
oportunamente.
Requisitos para ocupar el cargo:

a. Formacin profesional:
El Contador deber tener como mnimo grado de bachiller y ser
colegiado.

b.Conocimientos adicionales:
Conocimientos en computacin, manejo de archivo y
documentacin y relaciones humanas.

c. Experiencia:
Dos (2) aos en cargos similares.

4. Pastelero

El Pastelero o tambin denominado maestro pastelero es un profesional


preparado para la formacin y concientizacin de la mano de obra, con
aspectos importantes y bastante diversos tanto en mtodos como en
evaluacin de resultados. Maneja la incorporacin de los recursos
necesarios y suficientes a las acciones de ejecucin de los proyectos de
la calidad; y la estructuracin del control de la calidad a partir del
planeamiento de la calidad.

Funciones:

Administrar el almacn, verificar su control diariamente, referente


a logstica.
Coordinacin de los esfuerzos para la produccin de la calidad.
Verificar la correcta elaboracin a lo concerniente en postres y
dulces a la Carta de la pastelera.
Verificar la correcta elaboracin de las principales masas y pastas
bsicas y derivadas teniendo en cuenta las normas de la
pastelera y las higinico-sanitarias y su posterior aplicacin.

Requisitos para ocupar el cargo:


a. Formacin profesional:
Tcnico en pastelera y panificacin.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 68


PASTELERA CAPRICCIOS

b.Conocimientos adicionales:
Conocimientos en computacin, manejo de archivo y
documentacin, conocimientos en administracin de la calidad.

c. Experiencia:
Tres (3) aos en cargos similares.

5. Ayudantes de pastelera
El ayudante de pastelera es el encargado de realizar labores auxiliares
en la elaboracin y horneo de los pasteles y dulces.

Funciones:

Realiza las tareas ms mecnicas de la pastelera.


Elabora total o parcialmente algunas masas, pastas o batidos.
Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos.
Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelera.
Ordena cavas, neveras y depsito.
Colabora en la preparacin de la mise en place.
Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelera.

Requisitos para ocupar el cargo:

a. Formacin profesional:
Tcnico en pastelera.

b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos en produccin pastelera.

c. Experiencia:
Un ao en cargos similares.

6. Vendedora
El ocupante de este puesto se encargara de la venta y promocin de
productos de la pastelera. Tratando de cubrir las expectativas y
necesidades del cliente a travs de la atencin y servicio directo,
persuadiendo a este a realizar la compra del producto para as hacer el
cierre de la venta.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 69


PASTELERA CAPRICCIOS

Funciones:
Venta de los productos de la pastelera.
Atencin y servicio directo al cliente
Orientar al cliente sobre el consumo del producto, dando una
ligera introduccin acerca de los ingredientes que contiene.
Saludo y recibimiento cordial al cliente
Portar uniforme dando una buena impresin
Expedir notas de venta o facturas - Cerrar ventas

Requisitos para ocupar el cargo:

a. Formacin profesional:
Secundaria completa

b. Conocimientos adicionales:
Conocimientos en atencin al cliente.

c. Experiencia:
Un ao en cargos similares.

IV. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

IV.1. Proyeccin De Ingresos

AOS PRODUCCI INGRES


N OS

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 70


PASTELERA CAPRICCIOS

1 11747 646085
2 12994 714670
3 14241 783255
4 15488 851840
5 16735 920425

IV.2. Costos de inversin

Maquinaria Cantidad Monto S/


Refrimostrador Rectangular 2 20,000
Refrimostrador Circular 1 6,000
Horno Industrial 1 9,000
Batidora Industrial 1 750
Total Maquinaria 35,750
Equipos Cantidad Monto
Cocina Coldex 1 550.00
Refrigeradora LG 1 1,690.00
Licuadora Oster 1 200.00
TotaL Equipos 2,440.00
38,190.0
TOTAL COSTOS DE INVERSION 0

IV.3. Cuadro de depreciacin de maquinaria y equipo

Periodo de Depreciaci
Inversi Depreciacin Valor
Descripcin depreciaci n
n Acumulada(5) Residual
n Anual
Refrimostrador
10000 12 1666 8330 11670
Rectangular (2)
Refrimostrador
6000 12 500 2500 3500
circular (1)
Horno Industrial 9000 12 750 3750 5250
Batidora Industrial 750 12 63 315 435
Cocina Coldex 550 5 110 110 0
Refrigeradora 1690 8 211 1055 635
Licuadora 200 5 40 200 0

IV.4. EVALUACIN FINANCIERA BSICA

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 71


PASTELERA CAPRICCIOS

Monto de prstamo = 550000


Tasa de inters impuesta por el BCP = 20% anual

Clculo del Factor de Capital de Recuperacin:


5
1+0.20 (0.20)

1+ 0.20 51



FRK =

Inters FRK
del BCP
0.20 0.3343797
033

PRSTAMO

CUADRO DE AMORTIZACIN
AO DEUDA INICIAL INTERESE CUOTA ANUAL AMORTIZACIN DEUDA FINAL
S S
1 30000 6000 10031 4031 25969
2 25969 5194 10031 4838 21131
3 21131 4226 10031 5805 15326
4 15326 3065 10031 6966 8359
5 8359 1672 10031 8359 0

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 72


PASTELERA CAPRICCIOS

FLUJO DE CAJA

Detalle AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
A. INGRESOS 554620 604945 655215 705540 75581
Precio Real 55 55 55 55 55
Cantidad 10084 10999 11913 12828 13742
B. COSTO DE
43222.50
INVERSIN
Maquinaria y equipo 38190.00
Capital de Trabajo 5032.50 5027.00 5032.50 5027.00 6858.50
Valor residual 21490
C. COSTOS TOTALES 428426.40 428426.40 428426.40 428426.40 428426.
Costos Fijos 61200.00 61200.00 61200.00 61200.00 61200.0
Costos Variables 363886.40 363886.40 363886.40 363886.40 363886.
Depreciacin 3340.00 3340.00 3340.00 3340.00 3340.0
D. UTILIDAD ANTES
43222.50 121166.60 171486.10 221761.60 270255.10 348873.
DE IMPUESTO
E. IMPUESTO (30%) 36349.98 51445.83 66528.48 81076.53 104662.
F. Flujo Economico 43222.50 84816.62 120040.27 155233.12 189178.57 244211.
H. PRESTAMO 30000
I. AMORTIZACION 4031 4838 5805 6966 8359
J. Interes 6000 5194 4226 3065 1672
K. Escudo Fiscal 1800 1558.12 1267.86 919.54 501.57
L. Flujo financiero 30000.00 76585.23 111567.00 146469.59 180066.72 234681.
FLUJO DE CAJA 13222.50 8231.39 8473.27 8763.53 9111.85 9529.8

VALOR ACTUAL NETO

84816.62 120040.27 155233.12 189178.57 244211.52


VAN E=43222.50+ 1
+ 2
+ 3
+ 4
+ 5
(1+0.14 ) ( 1+ 0.14) (1+ 0.14 ) (1+ 0.14) (1+ 0.14)

VAN E=43222.50+ ( 729128.97 )

VAN E=685906.47

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 73


PASTELERA CAPRICCIOS

76585.23 111567.00 146469.59 180066.72 234681.70


VAN F =30000.00+ + + + +
(1+ 0.14)1 (1+ 0.14)2 (1+0.14)3 (1+0.14)4 (1+0.14 )5

VAN F =30000.00+ ( 480390.29 )

VAN F =450390.29

VANE 685906.47

VANF 50390.29

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 74


PASTELERA CAPRICCIOS

CONCLUSIONES

La formulacin de proyectos de inversin es de suma importancia debido a


que estos proyectos presentan expectativas tecnolgicas y econmicas que
facilitan el crecimiento socioeconmico de la regin.

Como futuros profesionales, debemos constantemente analizar e interpretar


la situacin econmica que est pasando nuestra regin; y que soluciones
proponer para mejorar el desarrollo social de nuestra regin.

Con la elaboracin de este proyecto de inversin; podemos aprovechar los


recursos humanos que posee nuestra regin, facilitndoles un empleo. As
como tambin podemos utilizar las materias que ofrece nuestra regin
como es en caso de frutas.

Con la metodologa adecuada para la formulacin de proyectos de inversin


podemos poner en marcha nuestro propio negocio, que nos genere
utilidades en un corto plazo; y podamos as generar empleo en nuestra
regin.

Si bien es cierto que el Estado impulsa el desarrollo de las MYPE, pues


debera tambin darle importancia a los proyectos de inversin propuestos

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 75


PASTELERA CAPRICCIOS

por jvenes profesionales y universitarios con el propsito de generar


empleado y un desarrollo sostenible.

ANEXOS
DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO

1. Generacin de idea de negocio

a. LLUVIA DE IDEAS:

1. Crianza de Codorniz

2. Catering

3. Clnica Veterinaria

4. Crianza de Cuyes

5. Pastelera

6. Asesora y Consultora

7. Agencia de Publicidad

8. Juguera

9. Heladera

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PASTELERA CAPRICCIOS

10. Velas Aromticas

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 77


PASTELERA CAPRICCIOS

2. Cuadro de determinacin de caractersticas y necesidades que satisface


las ideas de negocio

Servicio Caractersticas Necesidad que satisface


Producto
Adems al criar este tipo de
Crianza de Recomendable para personas que
codornices se tiene la oportunidad
Codorniz sufren de colesterol, asma, acn,
de aprovechar cuatro grandes
presin arterial, etc. debido a que
posibilidades que son :
su carne tiene un menor ndice de
Produccin de carne.
caloras, contiene minerales
Produccin de huevos. como potasio, sodio, hierro,
Produccin De subproductos como magnesio, fosforo, calcio y
las plumas y el excremento. azufre. Contiene vitaminas B1 y
Reproduccin de individuos. B2, A, D y C y muy recomendado
para un normal desarrollo infantil.
Catering Servicio de alimentacin a domicilio Satisfacer las necesidades
que provee una cantidad nutricionales colocando el
determinada de comida y bebida en alimento directo en el lugar de
fiestas, eventos y presentaciones consumo, ahorrndoles tiempo y
de diversa ndole. dinero a los clientes.
Clnica Prevenir, diagnosticar y curar las Mejorar el estado salud los
veterinaria enfermedades de los animales animales domsticos y fauna
domsticos, animales silvestres y silvestre.
animales de produccin.
Crianza de Cuyes El cuy se caracteriza por tener una Exportacin para el mercado
carne muy sabrosa y nutritiva, ser extranjero y el consumo nacional.
una fuente excelente de protenas y
poseer menos grasa.
Pastelera Preparacin y decoracin de Satisfacen las necesidades
pasteles u otros postres al gusto y nutricionales de la poblacin.
preferencia de los clientes.
Asesora y Ofrecer para PYMES, que permita a Ayudar al desarrollo sostenido de
Consultora clientes identificar y aprovechar la micro, pequea y mediana
oportunidades que le ofrece un empresa.
mercado globalizado y
contrarresten de manera efectiva
las amenazas de su entorno.
Agencia de Preparacin y colocacin de Encontrar consumidores para los
Publicidad publicidad bienes y servicios de un
anunciante.
Juguera Venta de jugos y alimentos Mejorar el estado nutricional en

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 78


PASTELERA CAPRICCIOS

adicionales que proporcionan al las personas.


organismo calcio y protenas que
ayudan a prevenir numerosas
enfermedades y a mejorar nuestra
salud.
Heladera Venta de diferentes tipos y sabores Los helados que contienen leche
de helados. son una posible alternativa para
contribuir al aporte alimentario de
calcio.
Velas Aromticas Agradable fragancia y se pude usar Las velas aromticas con aceites
como decorativos, incluso como un esenciales son una satisfactoria y
pequeo obsequio para diferentes gratificante artesana.
ocasiones.

3. Identificacin de la mejor idea de negocio

a. Criterios a evaluar

Innovacin
Mercado
Tecnologa
Inversin
Rentabilidad
Competitividad

b. Definicin de cada criterio a evaluar

Innovacin

Debido a que este es un factor muy importante para los negocios que
estn dentro del mercado y para los que estn por crearse, el cual
las hace posicionar dentro de los primeros lugares del mercado de
bienes y servicios as como en la preferencia del consumidor porque
siempre estn creando nuevas cosas, nuevos diseos o
implementando nuevos servicios todo ello con el fin de brindarle lo
mejor a sus clientes.

Mercado

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 79


PASTELERA CAPRICCIOS

Se ha tomado en cuenta este factor debido a que cualquier persona


antes de consolidar una empresa debe de visualizar si es que
existen clientes los cuales van a adquirir los bienes o servicios que
van a proveer.

Tecnologa
Hemos considerado este factor debido a que como sabemos hoy en
da las empresas que no utilizan tecnologas, no estn en la
capacidad de innovar ni de crear nuevos bienes o servicios los
cuales satisfagan las exigencias de los consumidores.

Inversin
Se ha tomado este factor porque es muy determinante para la
consolidacin de cada negocio debido a que existen muchos de
estos que deciden crecer por que el capital con el que cuentan es
escaso.

Rentabilidad
Consideramos este aspecto debido a que para toda creacin de un
negocio lo que se busca es saber si es que este generar las
utilidades necesarias como para subsistir dentro del mercado. y para
recuperar en un periodo promedio todo lo invertido.

Competitividad
Hemos credo conveniente tomar este aspecto por motivos de ver
cun competidora es la empresa frente a las que existen en su
entorno.

c. Valor De Criterios

1 Muy Mala, Muy Baja

2 Mala, Baja

3 Regular

4 Bueno, Alto

5 Muy Buena, Muy Alta

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 80


PASTELERA CAPRICCIOS

CRITERIOS INNOVA Merc Tecno Inver Dem Rentab Competiti TO


CIN ado loga sin anda ilidad vidad. TAL
IDEA
1. CRIANZA DE
2 3 3 4 3 3 2 20
CODORNIZ
2. CATERING 1 4 2 4 4 3 2 20

3. CLINICA
2 3 3 4 3 3 3 21
VETERINARIA
4. CRIANZA DE
2 2 2 3 2 4 2 17
CUYES

5. PASTELERA 3 5 4 4 5 4 3 28

6. ASESORA Y
2 3 2 4 3 3 3 20
CONSULTORIA

7. AGENCIA DE
4 3 4 4 4 3 3 25
PUBLICIDAD

8. JUGUERA 2 3 2 3 3 3 3 19

9. HELADERA 3 3 2 3 3 3 3 20

10.VELAS
4 3 2 3 3 3 2 19
AROMTICAS

d. Evaluacin de las ideas de negocio


e. Especificaciones de ponderaciones de las ideas de negocio
f.

g. Crianza de Codorniz

a. Innovacin: 2 puntos
h. Debido a que la crianza de codorniz se asemeja mucho a la crianza
de pollos, para luego vender su carne y huevos. Lo cual no es muy
innovador dentro del mercado de bienes y servicios.
i.
b. Mercado: 3 puntos
j. Si existen personas las cuales consumen mucho lo que son en
especial los huevos de estas aves, debido a su alto contenido de omega
3, una serie de caloras y vitaminas las cuales son muy indispensables
para el desarrollo fsico y psicolgico de la persona.
k.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 81


PASTELERA CAPRICCIOS

c. Tecnologa 3 puntos
l. Para la crianza de este tipo de aves, la tecnologa no es muy
indispensable por que solo se adquiriran lo que son las incubadoras,
los comederos, bebederos entre otros instrumentos como el cercado del
permetro donde se van a ubicar.
m.
d. Inversin 4 puntos
n. Para los inicios de este negocio se considera el monto de inversin
alto debido a que se tienen que invertir en lo que es la construccin del
lugar donde se les va a criar, el alimento balanceado que se les va a dar,
los comederos y bebederos que se ubicaran al interior del permetro de
crianza, entre otros gastos.
o.
e. Demanda: 3 puntos
p. La adquisicin de estas aves por parte de la poblacin es
considerada regular por que en su mayora las personas consumen los
huevos que estn ponen, los cuales son un gran alimento para las
personas que los consumen por que les ofrece una serie de vitaminas,
omega 3 entre otras bondades mas.
q.
f. Rentabilidad 3 puntos
r. Este negocio genera ingresos promedios debido a que el dinero de
las ventas se obtiene de dos formas, la primera por las ventas de los
huevos los cuales estas aves los ponen cada 22 horas; y la otra forma
es a travs de las ventas de estas aves para crianza domestica y para el
consumo humano en las comidas en especial cuando se padece de
alguna enfermedad.
s.
g. Competitividad: 2 puntos
t. En este tipo de negocios la competencia es baja por que no existen
empresas que se dediquen a este mismo rubro, salvo los ambulantes los
cuales ofrecen solo los huevos de estas aves en unos pequeos carritos
con los cuales recorren todas las calles del centro de Tumbes..

u.

v. Catering

a. Innovacin: 1 punto
w. Este es un negocio que ya existe en el mercado local Tumbesino, lo
que pasa es que formalmente como empresa no se ha consolidado an,
pero si se maneja en los negocios familiares los cuales preparan comida
para determinados tipos de eventos sociales.
x.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 82


PASTELERA CAPRICCIOS

b. Mercado: 4 puntos
y. Se suscita una serie de eventos cada semana, los cuales demandan
una serie de servicios alimenticios, como por ejemplo matrimonios,
quinceaeros, promociones, graduaciones, entre otros eventos sociales.
Es por ello que se ha considerado un ndice de ponderacin que
equivale a alto.
z.
c. Tecnologa 2 puntos
aa.Para este tipo de negocios la tecnologa no es de mucha necesidad,
debido a que la nica tecnologa que se utiliza son las cocinas para la
preparacin de las diversas comidas.
ab.
d. Inversin: 4 puntos
ac. Este negocio si requiere de un monto considerable de dinero para
dar inicio, porque necesita invertir en la compra de cocina, ollas, platos,
cubiertos, y una serie de utensilios de cocina.
ad.
e. Demanda: 4 puntos
ae.Estos servicios son muy solicitados por que en su mayora los
eventos que se suscitan requieren de un monto de platos considerable,
porque ninguna de estas personas deseara prepara esta cantidad de
platos.
af.
ag.
f. Rentabilidad 3 puntos
ah.Este tipo de negocios son de regular solvencia por que como se sabe
lo que prima en estos negocios es la exquisitez, por lo que muchas de
las personas que tienen a cargo estos eventos buscan a la persona que
brinda una comida que es muy agradable, sin importar el precio en
muchas ocasiones.
ai.
g. Competitividad: 2 puntos
aj. En lo que se respecta a la competencia formal no existe en el
mercado de Tumbes una empresa constituida la cual ofrezca estos
servicios, lo que si es notorio es que existe competencia informal por
que existen personas las cuales ya poseen a clientes fidelizados a su
exquisitez.

ak.

al. Clnica Veterinaria

a. Innovacin: 2 puntos

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 83


PASTELERA CAPRICCIOS

am. Este tipo de negocio ya existe en el mercado tumbesino, y


creemos que es una idea muy poco innovadora, ya que este negocio se
encarga de brindar servicios como: atencin de mascotas, medicina
preventiva, asesora alimentaria, venta de accesorios para mascotas,
etc., los cuales no son servicios fuera de lo comn.
an.
b. Mercado: 3 puntos
ao. En tumbes si existe un buen nmero de personas que se
preocupan por la salud y bienestar de sus mascotas, llevndolas a una
clnica especial para su cuidado y control, los animales que con ms
frecuencia visitan las clnicas en tumbes son: perros, gatos, gallos y
hanthers, as como tambin las personas compran accesorios, comidas
especiales (balanceados), y gran variedad de medicamento para la
prevencin y curacin de las enfermedades que afectan a sus
mascotas.
ap.
c. Tecnologa 3 puntos
aq. Para este tipo de negocio se empleara por una parte una
tecnologa adecuada en lo que es cirugas, entre las que destacamos:
Cirugas de aparato reproductor, Extirpaciones de tumores, hernias,
entre otras, para darle confianza y a la vez una buena imagen a nuestro
negocio.

ar.
as.

d. Inversin 4 puntos
at.Para la creacin de este negocio se requerir de una suma
considerable de capital, para de esta manera poder abastecerse de los
mejores medicamentos preventivos y curativos, alimentos balanceados,
accesorios, as como tambin de las herramientas que se emplearan
para realizar las operaciones.
au.
e. Demanda: 3 puntos
av. Los servicios ofrecidos por este negocio tienen una fuerte
demanda en la Ciudad de Tumbes, ya que la mayora de las personas
cuidan y protegen a sus mascotas, llevndolas a la veterinaria para su
control, para un buen y sano desarrollo.
aw.
f. Rentabilidad 3 puntos
ax. En este negocio se obtienen buenas ganancias, debido a que
se ofrecen no solo un servicio, si no varios, los cuales son muy
solicitados en la ciudad de tumbes.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 84


PASTELERA CAPRICCIOS

ay.
g. Competitividad: 3 puntos
az. Con lo que se refiere al tema de competitividad, en el
mercado de tumbes si existen 3 clnicas veterinarias, las cuales 2 de
ellas son muy conocidas a nivel regional, teniendo una buena imagen
de los profesionales que atienden y de la calidad de servicio que
ofrecen.

ba.

bb.Crianza de Cuyes

a. Innovacin: 2 puntos
bc. Este tipo de negocio no existe en si en el mercado tumbesino,
y no es una idea tan innovadora, pero si existen muchas familias que se
dedican a la crianza de cuyes para su comercializacin y este es el
sustento diario.
bd.
b. Mercado: 2 puntos
be. En la ciudad de tumbes el consumo de cuy no es muy
abundante que digamos, pocas son la personas que consumen esta
carne, y pocos son los diferentes restaurant que ofrecen platos que
contengan esta carne.
bf.
c. Tecnologa 2 puntos
bg. En este negocio no se utilizara tecnologa, ya que la crianza
de cuy solo implica, tener un local donde se criaran los cuyes, y darles
de comer, hacer la limpieza diaria que es lo ms importante, y hasta
incluso no se utilizaran bebederos, ya que los cuyes no toman agua,
ellos extraen lquidos cuando comen hiervas, verduras, etc.
bh.
d. Inversin 3 puntos
bi. Para la creacin de este negocio se requerir de una suma
considerable de capital, sobre todo en lo que es la construccin del
local, donde se criaran los cuyes, el cual debe estar muy seguro, como
sabemos que los cuyes son de las familias de los roedores, se podran
escapar, tambin se invertir en lo que es la alimentacin diaria.
bj.
e. Demanda: 2 puntos
bk. La venta de cuy no tiene mucha demanda en la ciudad de
tumbes, ya que las personas muy poco consumen esta carne, esta
carene tiene un mayor consumo en la sierra del Per y en el vecino pas
ecuador.
bl.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 85


PASTELERA CAPRICCIOS

f. Rentabilidad 4 puntos
bm. En este negocio se obtienen buenas ganancias, debido a que
este tipo de carnes es muy consumido por la sierra peruana y al mismo
tiempo podremos vender cuyes a nuestro vecino pas (ecuador), el
cuales son uno de los que ms consume cuyes en Amrica latina.
bn.
g. Competitividad: 2 puntos
bo. Con lo referente a competitividad, en el mercado de tumbes no
existen un negocio que se dedique exclusivamente a la crianza de
cuyes, solo nuestros competidores serian las familias que se dedican a
la crianza de estos para su sustento familiar.

bp.

bq.Pastelera

a. Innovacin: 3 puntos
br.En nuestra Ciudad, es comn ver una que otra pastelera a la cual la
gente acude para pasar momentos agradables, en familia o con los
amigos, disfrutando de algo delicioso.
bs.
b. Mercado: 5 puntos
bt.
bu. Podemos decir que en nuestra Ciudad es comn ver en cada
sitio a una pastelera o panificadora, que ofrecen una diversidad de
pasteles a cmodos precios.
bv.
c. Tecnologa 4 puntos
bw. Al iniciar este tipo de negocio se requiere de una tecnologa
sofisticada; en la cual se emplearan equipos: como hornos,
instrumentos de panadera en general, batidoras industriales,
mostradores, etc.
bx.
d. Inversin 4 puntos
by. Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena
inversin, pues se tendr que alquilar o comprar un local necesario,
buscar proveedores, adquirir servicios bsicos, contratar personal, entre
otros aspectos.
bz.
e. Demanda: 5 puntos
ca. En nuestra Ciudad la demanda es muy alta, debido a que la
gente tiende con frecuencia a consumir pasteles tortas entre otros casi
en todo momento con el propsito de saciar el hambre.
cb.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 86


PASTELERA CAPRICCIOS

f. Rentabilidad 4 puntos
cc. Este tipo de negocio, mayormente genera buenos ingresos,
esto se ve reflejado a que diariamente la gente tiende a consumir
pasteles, tortas entre otros dulces.
cd.
g. Competitividad: 3 puntos
ce. En nuestro departamento si existen diferentes pasteleras,
cada uno de ellas posee su cartera de clientes, de acuerdo as u nivel
socioeconmico.

cf.

cg. Asesora y consultora

a. Innovacin: 2 puntos
ch. Debido a que en nuestro departamento muchas empresas no
dependen de una agencia de consultora, pues a los empresarios
Tumbesinos les gusta administrar empricamente sus negocios en base
a su propia experiencia laboral.
ci.
b. Mercado: 3 puntos
cj. Esto se debe a que son pocas las agencias de asesora y consultora
que se encuentran en nuestro departamento y solo algunas pequeas
empresas quieren, mejorar su rentabilidad.
ck.
cl.
c. Tecnologa 2 puntos
cm. Este tipo de negocio, no necesita de una tecnologa muy
sofistica,; simplemente emplea algo simple. Como computadoras,
internet y materiales de oficina, etc.
cn.
d. Inversin 4 puntos
co. Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena
inversin, debido a que se tendr que alquilar o comprar un local
necesario, as como tambin se tendr que contratar a un secretaria,
servicios bsicos entre otras cosas necesarias, para su funcionamiento.
cp.
e. Demanda: 3 puntos
cq. La prestacin de los servicios de estas agencias, no es muy
frecuente; dado que los empresarios, conocen muy bien lo que hacen,
salvo que quisieran expandir ms su negocio.
cr.
f. Rentabilidad 3 puntos

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 87


PASTELERA CAPRICCIOS

cs. Este tipo de negocio, genera niveles de ingresos promedios,


debido a que no muy frecuentemente los empresarios requieren de sus
servicios.
ct.
g. Competitividad: 3 puntos
cu. Para este tipo de negocio, en nuestro departamento son
algunos que otros que ofrecen servicios de asesora pero de manera
independiente sin una agencia establecida. Pero si presentan una
competitiva media.

cv.

cw. Agencia de publicidad

a. Innovacin: 4 puntos
cx. En nuestra Ciudad existen una serie de empresas que laboran
como agencias publicitarias, ofreciendo sus servicios, y muchos
empresarios recurren a ellos para poder dar a conocer lo que ofrecen al
pblico en general.
cy.
b. Mercado: 3 puntos
cz. Esto se ve reflejado ms que todo a que si existe empresas
que se dedican a este tipo de negocio, pues es muy rentable debido a
que muchos empresarios acuden.
da.
db.
dc.
c. Tecnologa 4 puntos
dd. Este tipo de negocio, al iniciar si requiere de una tecnologa
sofisticada; pues se requerir, el uso de equipos: como computadoras,
internet, equipos de oficina, impresoras, escner, entre otros equipos
necesarios para su funcionamiento.
de.
d. Inversin 4 puntos
df.Para este tipo de negocios, pues se necesita de una buena inversin,
debido a que se tendr que alquilar o comprar un local necesario,
buscar proveedores, adquirir servicios bsicos, adquirir una pliza de
seguros entre otras cosas.
dg.
e. Demanda: 4 puntos
dh. En nuestra Ciudad la demanda de los servicios de estas
agencias, es muy frecuente; debido a que los empresarios con cierta
frecuencia recurren a sus servicios, pues quieren llamar la atencin del
pblico en general.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 88


PASTELERA CAPRICCIOS

di.
f. Rentabilidad 3 puntos
dj. Este tipo de negocio, mayormente genera niveles de ingresos
promedios, esto se debe a que el costo de su servicio es un poco
costoso y los empresarios, solo acuden cuando requieren con urgencia
sus servicios.
dk.
g. Competitividad: 3 puntos
dl. En nuestro departamento si existen diferentes empresas que trabajan
bajo la modalidad de agencias publicitarias, ejemplo de ello las
imprentas y las radios locales. Por eso decimos que la competencia es
regular

dm.

dn. Juguera

a. Innovacin: 2 puntos
do.La venta de jugos es un negocio muy comn, incluso no slo jugos
sino cremoladas entre otros, este tipo de negocio no es muy innovador a
menos que se hagan jugos especiales con diversas frutas.
dp.
dq.
b. Mercado: 3 puntos
dr. Es un producto aceptado por muchas personas las cuales consumen
mucho de estos productos elaborados con frutas, como son productos
elaborados de frutas son nutrientes con vitaminas que ayudan a la
defensa del cuerpo.
ds.
c. Tecnologa 2 puntos
dt. Para la Juguera no se necesita una tecnologa tan avanzada, se
necesitan solo los artefactos necesarios para su elaboracin y
conservacin de los jugos y de las frutas.
du.
d. Inversin 3 puntos
dv. Para los inicios de este negocio no se requiere de una inversin alta,
si se cuenta con un local propio slo se hara la inversin para la
adquisicin de los artefactos.
dw.
e. Demanda: 3 puntos
dx.La demanda de jugos por parte de la poblacin la hemos
considerado regular porque la mayora de las personas si consumen los
jugos, sobre todo durante el desayuno.
dy.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 89


PASTELERA CAPRICCIOS

f. Rentabilidad 3 puntos
dz.Este negocio genera ingresos promedios debido a la demanda que
existe por este producto, los jugos se pueden tomar a cualquier hora del
da, pero hay una mayor demanda de este durante la maana
(desayuno).
ea.
g. Competitividad: 3 puntos
eb.En este tipo de negocios la competencia es regular existen negocios
que se dedican netamente a la venta de jugos, incluso hay negocios que
aunque no es su rubro de negocio, venden desayunos en donde
incluyen la venta de jugos.
ec.
ed.
ee.
ef.

eg. Heladera

a. Innovacin: 3 puntos
eh.La venta de helados es un negocio muy comn, pero existe algo de
innovacin en cuanto a la presentacin de los helados, hablamos de
helados de crema que necesitan una cierta preparacin para tenerlo
como un producto terminado y no de helados empaquetados como lo
son los helados de Donofrio, Lamborginni entre otros.
ei.
b. Mercado: 3 puntos
ej. En nuestra regin por el tipo de clima semi - tropical que tenemos los
helados son productos aceptados por muchas personas las cuales
consumen estos productos que vienen en diferentes sabores al gusto
del cliente.
ek.
c. Tecnologa 2 puntos
el. Para la heladera no se necesita una tecnologa tan avanzada, por
ejemplo, si se decide abrir una heladera se podra hacer un convenio
con Donofrio (una de las empresas ms conocidas) para la adquisicin
de un conservador para los helados e incluso para la adquisicin de sus
productos.
em.
d. Inversin 3 puntos
en.Para los inicios de este negocio no se requiere de una inversin alta,
la inversin que se necesitara es para la adquisicin de otros artefactos
que ayuden a la venta de los helados, siempre y cuando se haga un
convenio con alguna empresa heladera.
eo.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 90


PASTELERA CAPRICCIOS

e. Demanda: 3 puntos
ep.La demanda de helados por parte de la poblacin la hemos
considerado regular porque la mayora de las personas si consumen
helados, pero hay un tiempo en la que las personas dejan de consumir
este producto, por ejemplo; cuando las personas ven que el clima se
est poniendo algo frio dejan de consumir helados y la demanda baja.
eq.
f. Rentabilidad 3 puntos
er. Este negocio genera ingresos regulares, anteriormente se menciono
que existe demanda por este producto, sobre todo en el tiempo de
verano.
g. Competitividad: 3 puntos
es.La competencia es regular existen negocios que se dedican
netamente a la venta de helados, como tambin existen negocios que
realizan ventas de helados aunque no sea su rubro de negocio.

et.

eu. Velas Aromticas

ev.

a. Innovacin: 4 puntos
ew. La venta de velas aromticas es un negocio poco comn en
nuestra regin, es un producto que ha tenido gran acogida en otras
regiones del pas. Es un producto innovador porque se puede
personalizar, es decir, si un cliente desea algn modelo en especial o
que tenga algo mas o que contenga su nombre se puede hacer.
ex.
b. Mercado: 3 puntos
ey. Es un producto aceptado por las personas. Algunas de ellas
adquieren este producto como un adorno o para darle un olor grato al
ambiente.
ez.
c. Tecnologa 2 puntos

fa.La tecnologa que se utiliza para la elaboracin de este producto no


es muy avanzado ni tampoco se requiere de una tecnologa avanzada,
la elaboracin de este producto es manual, slo se necesitan los
equipos y materiales necesarios para su elaboracin.

d. Inversin 3 puntos

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 91


PASTELERA CAPRICCIOS

fb. La inversin para este tipo de producto no es alta, solo se necesitara


para la adquisicin de los materiales y para alquilar un local donde
elaborarlos y para su venta.
fc.
e. Demanda: 3 puntos
fd. La demanda por productos que funcionan como adornos y tambin
como un ambientador son productos que se adquieren, mucho ms por
parte de las mujeres que siempre estn al tanto de esos pequeos
detalles.
f. Rentabilidad 3 puntos
fe. La venta de velas aromticas puede generar ingresos promedios
debido a la demanda que existe por este producto, como se dijo
anteriormente este producto se puede obsequiar, como un pequeo
presente para todo tipo de ocasin.
ff.
g. Competitividad: 2 puntos
fg. En este tipo de negocios la competencia es muy poca.
fh.
fi.
fj.
4. Viabilidad de la idea de negocio

fk.
IDEA fn.
fl. fo. PASTEL Criterio de
fm. VARI ERIA Calificacin
ABLES
fp. Existencia o 5 = Muy Bueno
no de fq. 4 4 = Bueno
Insumos
fr. Disponibilid 3 = Regular
ad de Mano fs. 4
2 = Malo
de Obra
ft. Tecnologa 1 = Muy Malo
fu. 4
Disponible
fv. Condiciones
para
fw. 4
realizar el
Negocio
fx. TOTAL fy. 16
fz.
ga. La idea ms accesible para la elaboracin de nuestro plan de
negocio es la Pastelera, ya que su viabilidad se ha determinado por las

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 92


PASTELERA CAPRICCIOS

variables: Existencia o no de Insumos, Disponibilidad de Mano de Obra,


Tecnologa disponible, Condiciones para realizar el Negocio.
gb.
Existencia de insumos:
gc. Para la instalacin de una Pastelera se necesita insumos
importantes para el funcionamiento de este, como:
gd.

ge. INSUMOS gf. DESCRIPCIN

Mesas
gg. MOBILIARIO
Armario

La batidora
Tolva
gh. EQUIPO DE Ganchos
PREPARACIN Refinadora Moledora
Licuadora
Exprimidor de frutas

Cocina
gi. EQUIPO DE COCCIN Hornos

gj. EQUIPO DE Refrigeradora


REFRIGERACIN gk.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 93


PASTELERA CAPRICCIOS

Bool o perol
Cacerolas
Ollas
Sartenes
Escurridores
Coladores
Cuchillos
Esptulas
Recogedor
Raqueta
Corta pasta
Rodajas
gl. HERRAMIENTAS DE Mangas
TRABAJO Boquillas
Rodillos
Brillas
Ralladores
Cucharas
Cucharones
Espumadera
Tamiz
Batidores de alambre
Abrelatas
Brochas y cepillos
Tijeras.

gm. EQUIPOS DE Balanzas


PESAJE Y MEDICIN Termmetros

Mesas
gn. MUEBLES Sillas
mostradores

go. MATERIA PRIMA Harina


Azcar
Huevos
Leche

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 94


PASTELERA CAPRICCIOS

Grasa
Sal
Chocolate
Impulsores
Esencias y colorantes
Aglutinantes
Frutas y granos

gp.

gq. Los proveedores de dichos productos se ubican tanto a nivel


departamental (Tumbes) y a nivel nacional (Lima - Chiclayo). As como
tambin en el pas vecino del ecuador, ya que varias empresas los
comercializan y se puede tener acceso a ellos, con mayor rapidez en el
momento oportuno.
gr.
Disponibilidad de mano de obra:

gs. En lo que respecta a mano de obra, es necesario que las personas


que desean trabajar en este negocio posean gran personalidad, carisma,
conocimiento en organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas
con la preparacin y puesta al punto del rea de trabajo, los materiales,
productos, gneros, herramientas, utensilios, etc., y la elaboracin de los
postres y pastelera, etc.
gt. En nuestra localidad muchos de los institutos brindan dichos
conocimientos, de ah que la mano de obra es abundante para este tipo de
negocio. Tambin se hace indispensable contar con personas para la
atencin al pblico y tambin para el cobro de los servicios utilizados.
gu.
Tecnologa disponible:

gv. Todos los equipos de pastelera que necesitamos los podemos


adquirir en Nova. QBO Contratistas S.A.C.; as como los muebles se
pueden adquirir en Mueblera Escobar, Carpintera Aguilar entre otros.
gw.
Condiciones para realizar el negocio:

gx. En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin


econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias, motivo por el
cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son ms
cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son ms exigentes de los
productos que necesitan.
gy.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 95


PASTELERA CAPRICCIOS

gz. El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una


caracterstica que tiene la mayora de los hogares de Tumbesinos, desde el
grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay
una necesidad potencial.
ha.
hb. El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad,
frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos
se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los queques,
la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la
composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de
estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
5. Descripcin de la idea seleccionada

hc. La repostera o pastelera no slo es el arte de preparar y/o decorar todo


tipo de pasteles, postres o dulces tales como bizcochos, tartas, tortas, entre
otros; va mas all de ello pues no es por nada que son considerados como uno
de los negocios ms rentables, debido a que como se sabe para su
preparacin no se requiere de muchos insumos, claro est dependiendo la
clase de pastel que se vaya a preparar. Cuando estas venden tartas, tambin
se denominan confiteras.

hd.Las pasteleras a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas,


cumpleaos, bautizos, quinceaeros, confirmaciones, comuniones,
aniversarios y cualquier otro evento socia sea familiar o de mayor ndole. As-i
mismo estas pueden recibir encargos de hoteles o centros de convenciones
que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos.

he.Se selecciono esta idea de negocio debido a la alta demanda de tortas,


pasteles, bizcochos, queques, entre otros comestibles dulces para nuestro
paladar por parte del mercado, puesto que como sabemos existen escasos
lugares en donde podemos conseguir un buen pastel, y a un precio que en
realidad se refleje en su calidad y contextura. Los nicos lugares donde
podemos encontrar tortas o pasteles para diversas ocasiones son en
Panificadora Don Jos, Panificadora Baguettino, Panificadora Wiltons; por ello
hemos visto que existe un buen mercado y demanda por estos productos.

hf. Las pasteleras segn establecimiento se pueden dividir en:

Fbricas. A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a


numerosos puntos de venta a lo largo de una regin. Normalmente
trabajan para tiendas similares.
hg.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 96


PASTELERA CAPRICCIOS

Negocios familiares. Pueden especializarse en productos de un tipo


especfico, tales como pasteles con recetas originarias de una zona
especfica del mundo.
hh.
Franquicias. Forman parte de cadenas de pasteleras. Sus pasteleros
y/o panaderos suelen seguir recetas predeterminadas por la compaa,
que es la que establece la gama de productos.
hi.
hj.
hk.
hl.

hm. Las pasteleras segn su preparacin:

Pastelera Ligera, este tipo de pastelera se le conoce as por el tipo de


comida o en entrems como dulce, comprendiendo un sinnmero de
variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas).
hn.
Pastelera Slida, esta tipo de pastelera hace referencia como parte de
la comida y componindose a veces de carnes.
ho.
hp.
hq.
hr.
6. Evaluacin de la viabilidad de la idea de negocio
hs.
ht.

hu. P
hv.40 hw. 30 hx.20 hy.-10
ESO
ie. 2.
id. 1. EXISTE if. 3.RECURSOS ih. 4.COPETE
CAPACIDADES/
ic. IDEAS SUFICIENTE
CONOCIMIENTOS
FINANCIEROS IAS, INICIATIVA
DEMANDA ig. PROPIOS ii. SIMILIAR
PROPIOS
ik. Crianza
il. 120 im. 30 in. 40 io. 0
de codorniz
iq. Caterin
ir. 160 is. 60 it. 20 iu. -10
g
iw. Clnica
ix. 120 iy. 30 iz. 20 ja. -10
veterinaria
jc. Crianza
jd. 80 je. 30 jf. 40 jg. -10
de cuyes
ji. Pastele
jj. 200 jk. 90 jl. 40 jm. -30
ra
jo. Asesor jp. 120 jq. 90 jr. 20 js. -10

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 97


PASTELERA CAPRICCIOS

ay
consultora
ju. Agenci jv. 160 jw. 90 jx. 20
ae. ITEM 1 af. PUNTA u. v. PUNTAJE
a de jy. -20
publicidad JE u.
ag. MUYJuguer
ka. ALTA kb. 4
ah.120 u. kc. 60 kd. 40
ke. -20
u.
ai.aALTA aj. 3
kg. Helader kh. 120 u. ki. 30 kj. 20
kk. -10
ak. a BAJA al. 2 u.
km. Velas kn. 120 u. ko. 30 kp. 40
am. MUY BAJA an. 1 kq. 0
aromticas u.
k. ITEM 3 l. PUNTAJE
ks. ITEM 2
m. MUY ALTA w. 4
n. MUY ALTA x. 4
kt.
o. ALTA 3 ALTA
p. y. z. 3
ku.
q. BAJA r. 2
aa. BAJA ab. 2
s. MUY BAJA t. 1 kv. ITEMS
ac. MUY ad. 1
BAJA
7. Justificacin de la idea de negocio

kw.Ya sea en una boda, cumpleaos o simplemente en una reunin vespertina


entre amigos, los pasteles son un elemento indispensable para acompaar
esos ratos de esparcimiento y festejo. Es por ello que nace Capriccio, para
mediante sus servicios satisfacer las necesidades y exigencias del paladar de
sus clientes y del pblico en general ofrecindoles pasteles de la mejor calidad,
con los ms finos y agradables diseos, que estn al alcance de sus
economas, de la misma
manera a. ITEM 4 b. PUNTAJE mejorndoles la
calidad de c. NINGUNO d. 0 vida a las
personas mediante la
e. POCOS f. 1
generacin de nuevas
g. REGULAR h. 2 oportunidades
de empleo. i. MUCHOS j. 3
kx. Adems de todo ello como sabemos la pastelera es una de las actividades
consideradas a nivel mundial como una de las ms lucrativas y rentables,
debido a que para hacer un pastel no se requiere de una gran cantidad de
insumos, como tampoco de un monto de dinero fuerte.

ky.

8. Antecedentes de la idea de negocio


kz.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 98


PASTELERA CAPRICCIOS

Historia de la pastelera
la.
lb. Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de abeja,
la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por
ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y
utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con
diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de
la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados
convenientemente daban lugar a ricos postres.
lc.
Historia de la pastelera en el Per
ld.
le. En el Per la pastelera fue creado en el siglo XVIII era llamado
suspiro y hubo muchas variedades de Suspiros: de horno, de frutas, de
yemas, entre otros. En la actualidad, en las provincias, es llamando
suspiros a los merengues (pasteles).
lf.
Los Suspiros a la Limea nacen en aquella poca colonial de boato, en la
que siempre haba un motivo para celebrar.
lg.
Una notable evidencia de la presencia del Suspiro a la Limea (pasteles) se
encuentra en un artculo que da cuenta de la fastuosa boda de una
distinguida dama de la sociedad huaracina celebrada en 1894. Fue sta la
de doa Luca Ruiz Huidobro del Ro, extraordinaria practicante del arte
culinario que aprendi como novicia de convento antes de decidirse a
abandonar los hbitos. La boda fue ostentosa y en ella se present ese
delicioso postre. Se afirma que en total se usaron cinco mil huevos para los
variados potajes que se hicieron, como cuenta el laureado dramaturgo don
Octavio Hinostroza Figueroa en su crnica Pinceladas Huaracinas
publicada en la desaparecida revista Folklore.
lh.
Evolucin de la Pastelera
li.
lj. La produccin de pasteles tuvo un rpido crecimiento en aos
recientes en muchos pases alrededor del mundo. Algunos factores que
contribuyen al desarrollo de la industria de los pasteles son: la mejora de los
mtodos de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de
procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un mejor uso de ellos,
programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la
composicin de los productos, calidad nutricional, productos agradables,
mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores.
lk.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 99


PASTELERA CAPRICCIOS

ll. Los pasteles son sabrosos, nutritivos, agradables y relativamente


baratos. Aunque los pasteles no son una necesidad bsica, cada da, sin
embargo, ms y ms consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo
diario. La importancia econmica de la industria de los pasteles se
estableci en la produccin y la comercializacin del producto. Los
productos estndares de los pasteles han sido modificados, la tendencia ha
sido modificada a un gran nfasis en la calidad. Como los estndares de
vida alrededor del mundo continan aumentando, la demanda de los
pasteles tambin contina aumentando. Por lo tanto, una inversin en esta
planta de produccin podra darnos un negocio muy rentable.

lm.

ln.

lo.

lp.

lq.

lr.

ls.

lt. PREPARACIN DE LA INVESTIGACIN

lu.
a. Tipo de investigacin: Investigacin Cuantitativa
lv.
Tcnica a aplicar: Encuesta
Mtodo de encuesta: Encuesta personal
Tipo de pregunta de la encuesta: Preguntas Cerradas: Opcin mltiple
lw.
b. Diseo muestral: Muestreo
lx.
Tcnicas de muestreo: Muestreo probabilstico
Mtodo de muestreo probabilstico: Muestreo aleatorio simple
ly.
c. Aplicacin de la encuesta

lz. Esta encuesta ser aplicada en el Distrito de Tumbes, y a personas


que oscilan entre los 15 65 aos de edad.

d. Determinacin de la muestra
ma.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 100


PASTELERA CAPRICCIOS

mb. Z =95

mc. p=50

md. q=50

me. e=5

mf. Z p=1.96

mg. n=62041 Poblacin del distrito de Tumbes en el ao 2007

mh.
Proyeccin de la poblacin para el ao 2010
mi. n=62041

mj.
mk. Tasa de Crecimiento expresada en porcentaje: i 0.11 %
ml.
mm. i=0.11 100=0.0011

mn.
mo. Poblacin para el ao 2008
mp.
P2008=62041 ( 1+0.0011 )=62109
mq.
mr.
ms.
mt.
mu. Poblacin para el ao 2009
mv.
P2009=62109 ( 1+0.0011 )=62177
mw.
mx.
my. Poblacin para el ao 2010
mz.
P2 010 =62177 (1+ 0.0011 )=62245
na.
nb.
Tamao de la muestra
2
Z pqN
n=
nc. 2 2
e ( N 1 ) +Z pq

(1.96)2( 0.5)( 0.5)( 62245)


n=
nd. 2
(0.05)2 ( 622451 )+ (1.96 ) (0.5)( 0.5)

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 101


PASTELERA CAPRICCIOS

ne. n=381.80 382 Encuestas

nf. Por cuestiones de financiamiento aplicaremos solo el 50% del total de la


muestra.

ng. n= 382 (0.5) = 191 Encuestas

nh. Las cuales han sido distribuidas entre todos los integrantes del proyecto,
cada uno tendra que aplicar 38 encuestas.

ni.

nj. FORMATO DE ENCUESTA

nk. A continuacin presentamos la encuesta que realizaremos a personas, de


ambos sexos, entre 15 y 65 aos de edad del distrito de Tumbes.
nl.
nm. Edad: Sexo:
nn.
1. Consume Ud. Pasteles y/o dulces?
no.
np. SI NO
nq.
2. Para qu tipo de ocasiones compra?
nr.
a. Para cumpleaos
b. Para matrimonios
c. Para aniversarios
d. Para ceremonias
ns.
3. Cada cunto tiempo los compra?
nt.
a. Cada 2 meses
b. Cada 3 meses
c. Cada 5 meses
nu.
4. En qu establecimiento adquiere los pasteles?
nv.
a. En una pastelera
b. En una panadera
c. En un negocio hecho en casa
nw.
5. Por qu prefiere comprarlo en dicho lugar?
nx.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 102


PASTELERA CAPRICCIOS

a. Cercana
b. Atencin
c. Garanta
d. Precio
e. Higiene
ny.
6. Estara dispuesto comprarlos en una pastelera especializada?
nz.
oa. SI NO
ob.

oc.TABULACIN DE LA ENCUESTA

od.

oe. Tabla 1: CONSUMO DE PASTELES

of. SI og.
174
oh. oi. 16
NO
oj.

ok.

ol. Tabla 2: DISPOSICIN DE COMPRA

om. on.
SI 70
oo. op. 10
NO
oq.

or. Tabla 3: TIEMPO DE COMPRA

os.MENSUA ot. 80
L
ou. 2-3 ov. 66
MESES
ow. SE ox. 27
MESTRA
L
oy.ANUAL oz.
pa.OTROS pb. 3
pc.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 103


PASTELERA CAPRICCIOS

pd.
pe.

pf. Tabla 4: ESTABLECIMIENTOS DE COMPRA

pg. EN ph. 64
PASTELERIA
pi. EN PANADERIA pj. 77
pk.EN UN pl. 49
NEGOCIO
HECHO EN
CASA
pm.
pn.

po. Tabla 5: PREFERENCIAS DE COMPRA

pp. CERCAN pq. 53


IA
pr. BUENA ps. 38
ATENCION
pt. GARANTIA pu. 44
pv.PRECIOS pw. 40
COMODOS
px.HIGIENE py. 15
pz.
qa.

qb. Tabla 6: OCASIONES DE COMPRA

qc.PARA qd. 148


CUMPLEAOS
qe.PARA qf. 0
CONFIRMACIONE
S, COMUNIONES
qg. PARA qh. 10
BODAS
qi. PARA qj. 5
PROMOCIONES
qk.OTROS ql. 27

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 104


PASTELERA CAPRICCIOS

qm.

qn. Tabla 7: DISPOSICIN DE COMPRA EN UNA PASTELERIA


ESPECIALIZADA

qo.

qp. SI qq.
NO
qr. 170 qs. 20
qt.

qu.

qv.

qw. GRFICOS DE RESULTADOS DE ENCUESTAS

qx.

Consumo de Pasteles

NO; 8%

SI; 92%

qy.

qz.

ra.

rb.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 105


PASTELERA CAPRICCIOS

Disposicin de compra

NO; 13%

SI; 88%

rc.

Tiempo de Compra

ANUAL; 2%
SEMESTRAL; 15%

MENSUAL; 45%

2-3 MESES; 38%

rd.

Establecimiento de Compra

EN UN NEGOCIO HECHO EN CASA; 26%


EN PASTELERIA ; 34%
EN PANADERIA; 41%

re.

rf.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 106


PASTELERA CAPRICCIOS

Preferencias de Compra

HIGIENE; 8%
CERCANIA; 28%
PRECIOS COMODOS; 21%
BUENA ATENCION; 20%
GARANTIA; 23%

rg.

Ocaskiones de Compra

OTROS; 14%
PARA PROMOCIONES; 3%
PARA BODAS; 5%

PARA CUMPLEAOS; 78%

rh.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 107


PASTELERA CAPRICCIOS

Dispocisin de Compra en pastelera especializada

NO; 11%

SI; 89%

ri.

rj. Zonificacin de las encuestas

rk. Todas las encuestas sern aplicadas en el sector de Tumbes, para lo cual
cada uno de los integrantes del proyecto tendr como objetivo aplicar 38
encuestas, debido a ello se ha hecho un pequeo sondeo del mercado a
travs de pequeas preguntas a los transentes, en base a ello se han
determinado como zonas donde existe una mayor afluencia de personas las
siguientes:

Nuevo Tumbes Puyango

rl. Por motivo a que parte de nuestra poblacin Tumbesina se encuentra


habitando en dicha zona, a si mismo se le visualiza que existen personas
del nivel socio econmico medio, es decir capaces de adquirir el producto
pasteles tortas, entre una gama de dulces y bocaditos en especial para
las fiestas de cumpleaos o cualquier reunin familiar.

rm. En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las siguientes
zonas:

rn.
Urb. Andrs Araujo Morn
AA.HH. 24 de Julio
Urb. Jos Lisner Tudela

ro. Estas 3 zonas son las que el grupo del proyecto cree conveniente
para aplicar las encuestas designadas hacia ese destino.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 108


PASTELERA CAPRICCIOS

rp.
Centro de Tumbes
rq. Se eligi este lugar debido a que aqu gran parte de la poblacin
posee un nivel de ingresos medio, y tienen disponibilidad al gasto en los
pasteles y tortas.
rr.
rs. En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las siguientes
zonas:
Jr. Simn Bolvar
Av. Piura
Av. Francisco Bolognesi
Av. Francisco Navarrete

rt.

ru.

rv. Distribucin de las encuestas

rw. Todas las encuestas sern aplicadas en el sector de Tumbes, para lo cual
cada uno de los integrantes del proyecto tendr como objetivo aplicar 38
encuestas, debido a ello se ha hecho un pequeo sondeo del mercado a
travs de pequeas preguntas a los transentes, en base a ello se han
determinado como zonas donde existe una mayor afluencia de personas las
siguientes:

rx. Estas 4 zonas son las que el grupo del proyecto cree conveniente para
aplicar las encuestas designadas hacia ese destino.

Centro de Tumbes

ry. Se eligi este lugar debido a que aqu gran parte de la poblacin
posee un nivel de ingresos medio, y tienen disponibilidad al gasto en
los pasteles y tortas.

rz.
sa. En dicho lugar se han elegido aplicar las encuestas a las
siguientes zonas:
Jr. Simn Bolvar
Av. Piura
Av. Francisco Bolognesi
Av. Francisco Navarrete

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 109


PASTELERA CAPRICCIOS

sb. Se seleccionaron estas zonas por motivos de que las


personas que residen en estos lugares sus ingresos son de nivel
solvente para la predisposicin al consumo de pasteles, y que pues
son capaces de adquirir un pastel en una pastelera especializada en
lo que respecta a preparacin y decoracin de pasteles.

sc. Aplicacin de la encuesta

sd. La aplicacin de encuestas se realiz en forma personalizada y pidiendo al


encuestado que contestara con sinceridad con el fin de obtener resultados
ms reales
se. Las encuestas se aplicaron a personas de 15 65 aos y de distintas
profesiones y ocupaciones: hombres y mujeres de ocupacin estudiantes,
empresarios, profesionales y amas de casa del nivel socioeconmico media
y media alta. En total se encuestaron a 152 personas. Esta aplicacin duro
aproximadamente entre los das 3 y 4 de Diciembre.
sf.

sg.

sh.Conclusiones del estudio realizado

si. Con base en las encuestas realizadas pudimos aprecia que el consumidor
est interesado en adquirir y probar nuevos sabores y diseos de pasteles.
Por otra parte, el porcentaje de las personas que estn dispuestas a
consumir pastales representan el 89% y el 11 que no consume est
dispuesto a consumirlo, pudimos notar que el 47% de las personas
consumen pastales en forma mensual y el 42% lo compran en pasteleras y
lo hacen por la garanta. Y en su mayora adquieren los pasteles para la
celebracin de cumpleaos.
sj.
sk.

ELABORACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN Pgina 110

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