UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

EZEQUIEL ZAMORA

VICERRECTORADO DE INFRAESTRUCTURA Y PROCESOS INDUSTRIALES

PROGRAMA DE CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR

USO DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA GALLETERA

FACILITADOR: ESTUDIANTES: CI:

WILLIAM ZAMBRANO NARYELIS LOZADA 29.90.963

MAGDELIS VELASQUEZ 30.318.766

SAN CARLOS, ABRIL 2023

 ANÁLISIS

Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores en los procesos
químicos del organismo. Son una herramienta poderosa en la industria alimentaria
para mejorar la calidad de los productos y reducir los costos de producción. En
este artículo analizamos el uso de enzimas en la industria galletera y la opinión de
diferentes autores al respecto.

USO DE ENZIMAS EN LA INDUSTRIA GALLETERA

La industria galletera es una de las más importantes del mundo debido a la

amplia variedad de productos que ofrece. Las galletas son uno de los productos
más populares debido a su sabor, textura y facilidad para ser transportadas. El uso
de enzimas en la industria galletera es cada vez más común debido a los
beneficios que aportan.

En primer lugar, las enzimas se utilizan para mejorar el proceso de mezclado

de los ingredientes. La enzima amilasa, por ejemplo, se utiliza para hidrolizar los
almidones en la harina y así mejorar su manipulación y procesamiento. Esto lleva
a una reducción del tiempo y la energía requeridos para la producción.

En segundo lugar, las enzimas se utilizan para mejorar la textura y el aspecto

de las galletas. La enzima lipasa, por ejemplo, puede utilizarse para controlar la
cantidad de grasa en la masa y así mejorar la textura y la palatabilidad de las
galletas. La enzima proteasa se utiliza para modificar las proteínas de la harina y
así mejorar la textura de las galletas.

En tercer lugar, las enzimas se utilizan para prolongar la vida útil de las
galletas. La enzima invertasa se utiliza para hidrolizar la sacarosa en la masa y así
prolongar la vida útil de las galletas. La enzima glucoamilasa se utiliza para
hidrolizar la dextrina en la masa y así prolongar la vida útil de las galletas.

En resumen, el uso de enzimas en la industria galletera se utiliza para mejorar

el proceso de mezclado, mejorar la textura y el aspecto de las galletas, y prolongar
la vida útil de las mismas.
 OPINIÓN DE LOS AUTORES

Tejero (s.f.) es enfático en que el uso de enzimas en la industria alimentaria es

una herramienta poderosa para mejorar la calidad de los productos y reducir los
costos de producción. Afirma que la enzimología alimentaria es una ciencia que se
enfoca en el estudio de la utilización de enzimas en la producción de alimentos.

Biocon (2019) enfatiza en la importancia de la calidad y seguridad de los

alimentos. Afirma que el uso de enzimas en la industria alimentaria tiene el
potencial de mejorar la calidad y seguridad de los alimentos, especialmente los
productos horneados. Sin embargo, también reconoce los posibles riesgos de
toxicidad y alergias alimentarias asociados con el uso de enzimas.

Ronquillo (2012) reconoce el valor que las enzimas aportan a la industria

galletera. Afirma que el uso de enzimas es una excelente manera de mejorar la
calidad de las galletas mientras se reducen los costos de producción. Sin
embargo, también enfatiza la importancia de utilizar las enzimas de manera
responsable y asegurarse de que no haya efectos adversos en la salud del
consumidor.

En conclusión, el uso de enzimas es una herramienta poderosa en la industria

galletera para mejorar la calidad de los productos y reducir los costos de
producción. Las enzimas se utilizan para mejorar el proceso de mezclado, mejorar
la textura y el aspecto de las galletas, y prolongar la vida útil de las mismas. Sin
embargo, es importante utilizar las enzimas de manera responsable y asegurarse
de que no haya efectos adversos en la salud del consumidor.