Actividad Unidad Didáctica 3

Después de llevar varios años trabajando como camarero en primer lugar y cocinero después en
un restaurante, decides emprender un negocio con la idea de ser tu propio jefe y establecer las
formas de trabajar según tu criterio.

En este sentido, montas el Restaurante “ALTERVOS”, un sitio estratégicamente ubicado en el

centro de la ciudad, con unas miras preciosas al río y un perfil de clientes muy diverso.

Tu filosofía de trabajo es: “cocinamos con corazón”, por lo que tienes muy claras las ideas
respecto a la calidad del producto y el tipo de cocina, muy casera y bien elaborada.

Al inicio has de considerar la lista de posibles proveedores, así como los aspectos relacionados
con el personal y tus recursos humanos. En este sentido, decides establecer un plan de actuación
fundamentado en el Análisis del Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC)

Realiza las siguientes tareas:

1. ¿Qué prerrequisitos piensas que son esenciales a la hora de poner en marcha el negocio,
a fin de garantizar un proceso óptimo?
 Como primer aspecto garantizar la iniciación del negocio con los Análisis que
ofrece (APPCC) que muy bien conoce el emprendedor, al poner en marcha este
sistema es muy bien apreciable que seguirá los planes que ofrece dichos
métodos.

2. Diseña un plan de formación para tus trabajadores según su puesto.

Estos aspectos son muy importantes ya que inicia con personal nuevo el cual
posiblemente no conozcan este sistema

 El plan general para los trabajadores esta determinado para la formación e

implementación de todas las normativas de manipulación de alimentos así
como el almacenaje y su conservación.
 El personal debe recibir además del curso de manipulación de alimentos el
formativo que establece APPCC.

3. Determina 3 zonas de tu restaurante donde es imprescindible el control de la

temperatura para mantener el alimento y evitar daños.
 Como primer elemento a destacar es el equipo térmico el cual se almacena el
producto crudo
 Como segundo lugar la cocina una vez elaborado los platos la cocina debe tener
la temperatura adecuada mientras el plato se sirve.
 Por ultimo lugar el equipo de refrigeración y conservación de salsas y demás
productos preelaborados.

4. Establece el perfil que, según tu criterio, ha de tener la persona encargada de la cocina.

Esto es tan importante como la elaboración misma de los plato el cual debe contar con los
siguientes:

 Nivel de experiencia laboral demostrable

 Grado de formación académica en la industria alimentaria
 Mantener control de inventarios
 Verificar que los alimentos cumplan con los standares establecidos por el
negocio
 Verificar y controla el almacenamiento de dichos productos
 Elaborar un plan adecuado de trabajo
 Cumplir con las medidas de prevención de riesgos
 Realizar sus pedidos y ordenes de pedido en tiempo y forma
 Cumplir y hacer cumplir con las normas establecidas por la empresa y
legislaciones vigentes
 Matenerse en constante aprendizaje de nuevas medidas
 En general mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo

5. Elabora un cartel para colgar en la cocina del restaurante donde se recojan las
advertencias más importantes a fin de evitar la contaminación cruzada.

Por mi experiencia en el sector de restaurantacion puedo decir que en un cartel se deben tener
mensajes de motivación y superación para animar a los colaboradores a seguir las normativas
de la empresa

LA MEJOR RECETA PARA EL EXITO ES

Adaptabilidad
Puntualidad y Asistencia
Creatividad
Escucha Activa
Actitud Positiva
Paciencia
Habilidades Comunicativas Bá sicas
Habilidades Organizativas
Perseverancia
Concentració n
Habilidades Multitarea
Habilidad para Trabajar Bajo Presió n
Habilidades interpersonales
Atenció n al detalle
Buen manejo del tiempo laboral