Macronutrientes

Jonathan Taya 00320994

Los principales macronutrientes de los alimentos son los carbohidratos, las proteínas y
las grasas, aportan el 90% de la dieta. Estos nutrientes aportan energía, pero no aportan
la misma energía por cada g en cada caso, por ejemplo: 4 kcal por gramo de hidratos de
carbono o proteína; 9 kcal por gramo de grasa.
Estos nutrientes también proporcionan energía en distintos periodos: los hidratos de
carbono son los más rápidos y las grasas son más lentas.
Los hidratos de carbono, proteínas y grasas se digieren en el intestino, donde se
descomponen en sus unidades fundamentales:
 Los carbohidratos en azúcares
 Las proteínas en aminoácidos
 Grasas en ácidos grasos y glicerol
Estas unidades básicas son esenciales en el organismo para cumplir funciones
sistémicas, metabólicas, de crecimiento y mantenimiento corporal.
Los hidratos de carbono pueden ser simples o complejos. Los imples son moléculas
pequeñas que el organismo metaboliza rápidamente proporcionando energía,
incrementando rápidamente la glucosa en sangre. Tenemos como ejemplo la fructosa,
proporcionada por frutas, productos lácteos, la miel, jarabe de arce, entre otros.
Los hidratos de carbonos complejos, compuestos por cadenas largas de hidratos de
carbono simples son moléculas más grandes que deben descomponerse en simples por
lo que proporcionan energía con mayor lentitud. Debido a la lenta metabolización, es
poco probable que se conviertan en grasas. Incrementa el nivel de glucosa lentamente,
pero por un tiempo mas prolongado. Incluye almidones y fibras, presentes en productos
de trigo y otros cereales (centeno y maíz), frijoles o alubias y tubérculos.
Proteínas: están constituidas de unidades conocidas como aminoácidos que forman
largas cadenas, debido a esto, el organismo tarde en descomponerlas y absorberlas; por
lo mismo son buenas fuentes de energía, más lenta y duradera.
Existen varios aminoácidos, pero el cuerpo humano requiere esencialmente de 8:
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los
lactantes requieren además de un noveno, la histidina.
Las proteínas que el organismo usa en la síntesis de los aminoácidos varían entre unas
proteínas y otras, el cuerpo puede usar el 100% de las proteínas de un huevo y un alto
porcentaje de las que contiene la leche y las carnes, pero puede usar una cantidad menor
a la mitad de las proteínas de las verduras y los cereales.
Las proteínas son necesarias para mantener y reponer los tejidos, y en caso de existir
una falta calórica por falta de ciertos alimentos o grasa almacenada, las proteínas se
pueden descomponer en cuerpos cetónicos para así obtener energía y brindar soporte al
cuerpo.
Las proteínas son un gran componente del organismo, constituyendo a todas las células
por ejemplo los músculos, el tejido conjuntivo y la piel. Por lo cual, un adulto requiere
consumir mas o menos 60g de proteína al día (0,8g/kg).
Grasas: son moléculas complejas, compuestas de ácidos grasos y glicerol. Son una muy
buena fuente de energía y en cuerpo la necesita para crecer. También es muy importante
en la síntesis de hormonas y muchas sustancias necesarias para actividades del
organismo.
Son la mejor fuente de energía y la mas eficiente, esta eficiencia permite que el cuerpo
lo almacene en forma de grasa, pudiendo acumularse en el abdomen y bajo la piel para
ser usada cuando exista un déficit enérgico. El cuerpo también pude almacenar el
exceso en los vasos sanguíneos y dentro de algunos órganos, provocando obstrucciones,
creando perjurios y enfermedades graves.
Existen algunas clases de grasas: monoinsaturadas, polisaturadas, saturadas; estas
ultimas son mas propensas a incrementar los niveles de colesterol e incrementar el
riesgo de ateroesclerosis, estas grasas provienen de alimentos derivados de animales.
Por otra parte, los de origen vegetal suelen contener ácidos grasos monoinsaturados o
polisaturados que son solubles a temperatura ambiente, a excepción de os aceites de
palma y de coco.
Grasas trans: son de fabricación humana mediante adición de átomos de hidrogeno a
ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados. Su consumo puede afectar
gravemente las concentraciones del colesterol en el cuerpo y puede contribuir al riesgo
de ateroesclerosis.
En la dieta la grasa se debe limitar a menos del 28% del total de calorías diarias. Se
recomienda evitar las grasas trans de la dieta, remplazándola por grasas
monoinsaturadas y polisaturadas, incluido el omega -3