CINÉTICA DE METABOLITOS PRIMARIOS DE LA

LUS
BIOSÍNTESIS DE BACTERIOCINA POR LACTOBACIL
S
AMYLOROVUS Y SU PRODUCCIÓN EN CONDICIONE
DESFAVORABLES

Introducción A m y lo vo
b a c te ri o c in ri n L 4 7 1 e s u n a
a p ro d
c e p a d e L a u c id a p o r u n a
a m y lo vo ru c to b a c il lu
s. E s u n a s
Las bacteriocinas son péptidos bioactivos con un modo de acción bactericida a n ti m ic ro b p ro te ín a
frente a otras bacterias Gram-positivas ya que poseen un grupo importante te rm o e st a b ia n a p e q u e ñ a ,
de antimicrobianos de las bacterias del ácido láctico. le y e x tr e m
h id ro fó b ic a d a m e n te
a.

La importancia de su estudio radica en que para una aplicación efectiva de bacteriocinas, es necesaria la optimización de
su producción mediante el control ambiental y tecnológico del proceso. además que su producción in situ es
prometedor para una aplicación generalizada y segura de bacteriocinas en la conservación de alimentos en el futuro.

Describir la cinética del metabolito primario de la biosíntesis de amilorovina L471 y su

producción inducida por condiciones desfavorables como bajas temperaturas, estrés y Objetivo
presencia de compuestos tóxicos, para optimización de procesos.

Metodología

CEPAS EXPERIMENTOS MUESTREO

BACTERIANAS DE
Y MEDIOS FERMENTACIÓN Se extrajo las células de las

muestras para analizar la
Cepas: actividad de bacteriocina y la
El fermentador se operó a 37 "C (o concentración de glucosa
L. amylovorus DCE 471. la temperatura indicada) sin
L. delbrueckii subsp. bulgariczrs residual mediante
aireación. Se mantuvo una agitación centrifugación (5000 g, 20
Medios: lenta (50 r.p.m.) para mantener
TGS (Sales de Triptón Glucosa) y min, 4 °C).
homogéneo el caldo de
LHGS (Hidrolizado de Lactalbúmina sales fermentación.
de glucosa)

DETERMINACIÓN DETERMINACIÓN
DETERMINACIÓN DE CUANTITATIVA DE DEL
LA CONCENTRACIÓN TÍTULOS DE CRECIMENTO
DE GLUCOSA. BACTERIOCINAS Las determinaciones de la masa seca
celular se realizaron filtrando 50
Los niveles de La actividad de amilovorina L471 se ml de caldo de fermentación a
glucosa residual se determinó mediante una adaptación través de filtros HA de 0,45 µm y
determinaron usando del método de dilución crítica que secando a 105 °C durante 24 h.
un biosensor YSI se usa actualmente para el ensayo
modelo 27. de bacteriocinas.

Resultados Figura 2
Relación entre la producción de biomasa y el consumo de sustrato
durante el cultivo discontinuo de L. amylovorus
Figura 1
Perfil de fermentación por lotes de crecimiento de L.
amylovorus y la producción de amilovorina L471

Figura 3
Producción de la actividad de amilovorina DCE 471

Se muestra el curso temporal del crecimiento, la

producción de bacteriocinas y el consumo de sustrato
. La amilovorina L471 se detectó en la fase de
crecimiento exponencial y se produjo continuamente O
durante esta fase.
H H

Los sobrenadantes de cultivo libre permanecieron

aproximadamente constantes. En base a las
condiciones de pH de 5 a 37 grados centigrados Además:
durante la fase de producción de bacteriocina activa
Efectos del oxígeno

Efectos del etanol y NaCl

MUESTRAN QUE LA PRODUCCIÓN DE BACTERIOCINA ACTIVA PUEDE VERSE GRAVEMENTE

AFECTADA POR FACTORES AMBIENTALES. EN VISTA DEL POSIBLE USO FUTURO DE LAS
FINALMENTE
BACTERIOCINAS COMO BIOCONSERVANTES DE ALIMENTOS Y PIENSOS, ESTOS FACTORES DEBEN
TENERSE EN CUENTA EN EL DISEÑO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE BACTERIOCINAS.

Conclusiones

La producción de Amilorovina L471 se dio durante la fase de crecimiento exponencial o al comienzo de la fase estacionaria. Asimismo,
se determinó que para máxima cosecha de bacteriocinas se debe recolectar el caldo al alcanzar la máxima actividad y se debe llevar la
fermentación en condiciones que impidan la adsorción, esto debido a que en condiciones de crecimiento desfavorables, el efecto
antagónico de una menor producción de ácido no es suficiente para competir con éxito con otros microorganismos. Además, el etanol
puede inducir genes involucrados en la síntesis de lactocina.

Por lo tanto, está claro que la manipulación del entorno celular puede estimular la producción de bacteriocinas o, más precisamente,
que las bacterias del ácido láctico pueden reaccionar a los inductores fisiológicos. Por otra parte, se demostró que la producción de
bacteriocinas está controlada por un mecanismo regulador de autoinducción a través de la transducción de señales y que la eliminación
de la bacteriocina del caldo fermentativo puede darse por lotes, forma continua o a través de un reactor de membrana. Cabe destacar
que el crecimiento más lento favorece una mayor producción de bacteriocinas lo que tiene una importancia práctica a escala industrial.

BIBLIOGRAFÍA
De Vuyst, L., Callewaert, R., & Crabbé, K. (1996). Primary metabolite kinetics of bacteriocin biosynthesis by Lactobacillus amylovorus and evidence for stimulation of
bacteriocin production under unfavourable growth conditions. Microbiology (Reading, England), 142(4), 817–827. https://doi.org/10.1099/00221287-142-4-817

Alumnos:Barreros Santiago;
mnos: Barreros Santiago, Cazañas
Cazañas Juan;
Juan, De Cruz
De La La Cruz Steven;
Steven, Peñafiel
Peñafiel Darwin
Darwin
LinK: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33725789/