Las bacteriocinas son péptidos bioactivos con un modo de acción bactericida frente a otras

bacterias Gram-positivas ya que poseen un grupo importante de antimicrobianos de las bacterias

del ácido láctico.

El papel bactericida frente a bacterias Gram-positivas es logrado gracias a las bacteriocinas las
cuales son péptidos bioactivos, en donde agrupa una considerable parte de antimicrobianos que
se encuentran las bacterias de ácido láctico.

Amylovorin L471 es una bacteriocina producida por una cepa de Lactobacillus

amylovorus.Es una proteína antimicrobiana pequeña, termoestable y
extremadamente hidrofóbica.

La bacteriocina L471obtendida de la cepa Lactobacillus amylovorus, es una

importante proteína antimicrobiana con características estables a cambios de
temperatura y altamente hidrofóbica.

La importancia de su estudio radica en que para una aplicación efectiva de bacteriocinas, es

necesaria la optimización de su producción mediante el control ambiental y tecnológico del
proceso. además que su producción in situ es prometedor para una aplicación generalizada y
segura de bacteriocinas en la conservación de alimentos en el futuro.

Lo fundamental que marca el estudio se encuentra en la efectividad como bacteriocina de

Amylovorin L471, donde es preciso su mejora para su producción controlando
condiciones de crecimiento y tecnología de proceso, donde es resaltable su obtención in
situ satisfactoria, también muestra ser eficiente para el uso de bacterocinas como técnica
de conservación de alimentos a futuro.

Objetivo

Describir la cinética del metabolito primario de la biosíntesis de amilorovina L471 y su producción

inducida por condiciones desfavorables como bajas temperaturas, estrés y presencia de
compuestos tóxicos, para optimización de procesos.

Exponer la cinética microbiana del metabolito primario de biosíntesis de amilorovina L471 y la

obtención inducida en un medio poco favorable con la presencia elementos tóxicos, estrés y
condiciones de temperatura baja, con la finalidad de obtener un proceso eficiente.