Logística y

trazabilidad.
Modulo: ADM105-8006-2023-ADMINISTRACIÓ N DE OPERACIONES
LOGÍSTICAS

Alumno: Carlos Cesar Cabezas Vásquez

Profesora: Ana Gabriela Navarro Pastori
02/05/2023
 Introducción

Introducción
Desde principios de los años
ochenta, la inocuidad y calidad
de los alimentos es un
tema que está siendo abordado
continuamente por gobiernos y
consumidores. La
trazabilidad de los animales y
derivados ha tomado relevancia
en la medida que el
consumidor exige más
información. Los sistemas de
trazabilidad de productos
requieren de una cadena
transparente de controles para
conservar la credibilidad y
ejecutar cabalmente las
funciones de transferencia de
información.
Todo esto lo analizaremos a
continuación.
Desde principios de los años ochenta, la inocuidad y calidad de los alimentos y
cualquier tipo de productos es un tema que está siendo abordado frecuentemente
por gobiernos, empresas y finalmente el consumidor.

La trazabilidad de cualquier tipo de producto (alimentario y no alimentario), ha

tomado mayor importancia en la medida que el consumidor final exige cada vez
mayor información sobre el producto que esta adquiriendo, ya sea por que este
producto puede venir con fallas de calidad, o también por algún desperfecto a la
hora de usarlo, etc.

Los sistemas de trazabilidad de productos requieren de una cadena transparente

de controles para conservar la credibilidad y ejecutar cabalmente las funciones de
transferencia de información, todo esto lo analizaremos a continuación.
 Objetivo del trabajo

Como objetivo principal de este informe, analizaremos el por qué de tener un

programa de trazabilidad y como este entregará eficiencia en todo el proceso que
lleva a cabo en una empresa que presta servicio de almacenamiento y despacho
de productos comestibles y de aseo a casinos Sodexo y supermercados de
cualquier índole a lo largo del país.

También se hará una revisión y énfasis a las tecnologías puestas en práctica para
llevar un eficiente programa de trazabilidad que también brindará una gran
cantidad beneficios en dicha empresa, para dar así un análisis para el
conocimiento de como trabaja esta mediana empresa, que se ha consolidado a
través del tiempo con una excelente calidad según sus clientes finales.
 La importancia de la trazabilidad al día de hoy

La importancia de la trazabilidad en una empresa que almacena y despacha

productos alimenticios y artículos de aseo, radica en la complejidad de su proceso.
Posee una larga cadena de suministros a analizar, comienza desde la recepción
de facturas con el administrador a cargo, pasando por la recepción de la
mercadería del recepcionista dentro del frigorífico (en caso de ser productos como
carnes, yogurt, helados, frutas y verduras, etc. O en la bodega de artículos de
aseo y alimentos no perecibles), en la toma de temperatura y/o en la calidad de la
carga y en como viene “paletizada” la mercadería, hasta en el lugar del frigorífico
donde se almacena el producto en cuestión, pasando también por el proceso de
carga y despacho de dicha mercadería al consumidor final.

Su objetivo principal está en garantizar la inocuidad alimentaria, para ello se lleva

a cabo una serie de procesos, entre estos investigar e identificar su procedencia,
control de calidad, entre otros. La aplicación de trazabilidad en los productos y
subproductos debe tener programas de seguimientos seguros y eficaces, con un
estricto y riguroso control regido por las normas ISO y las leyes vigentes en el
país. ¿Qué objetivos persigue la empresa al tener un sistema de trazabilidad?
Busca primeramente, dar una rápida respuesta ante posibles problemáticas con
algún producto, por ejemplo, un loteo contaminado, sería identificado rápidamente
y retirado del mercado, evitando una posible emergencia sanitaria y un posterior
sumario.
 Implementación tecnológica para la trazabilidad

En cuanto a la tecnología implantada para la trazabilidad dentro de esta empresa,

se ocupa la trazabilidad hacia atrás o también conocida como “tracing” o
“rastreo”. Es decir, se rastrea un lote o un producto en concreto, teniendo
información desde la llegada de la mercadería (el proveedor que tirajo dicho
producto, como llegó, quien lo recibió, y donde se almacenó), también nos permite
identificar en que camión fue transportado, la ruta que este siguió, los casinos que
entregó y donde se entregó la mercadería defectuosa.

Para determinar con exactitud en que lugar esta guardado el producto, o cualquier
duda sobre dicho producto, el recepcionista ingresa con una pistola de captura,
que escanea un código de barra, y dentro de este mismo capturador, podemos
darle una ubicación dentro del rack, una fecha de caducidad (que tiene en la caja
que se recepciona), con el numero único de lote, y luego se almacena con el
gruero en la dicha posición que se graba con ese software ya mencionado.

Resultados favorables para la empresa escogida

El uso de la trazabilidad en la industrias que reciben y despachan productos en su

mayoría alimenticios, usar la trazabilidad da como resultado una variedad de
beneficios, como por ejemplo otorgar al casino final o supermercado en el cual se
entrega mercadería, la confianza de adquirir un producto que cumpla con la
calidad esperada.

También esta entrega la seguridad que se consumirá un producto inocuo para la

salud, además, se garantiza al consumidor que el producto se sometió a estrictos
controles y un seguimiento minucioso que ante cualquier problemática se
aplicarían acciones correctivas de inmediato y por último la empresa toma una
ventaja competitiva haciéndola más eficiente en el mercado.
 Bibliografía

1. La importancia de la trazabilidad en la logística.

https://sixphere.com/blog/importancia-trazabilidad-logistica/

2. Principios de trazabilidad.
https://www.keyence.com.mx/ss/products/marking/traceability/basic_about.jsp

3. Tipos de trazabilidad, ventajas y desventajas.

https://www.beetrack.com/es/blog/tipos-de-trazabilidad-ventajas

4. Tipos de trazabilidad y su relación con al tecnología.

https://www.beetrack.com/es/blog/tipos-de-trazabilidad-ventajas

5. La importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro

https://jcarbo.com/es/importancia-trazabilidad-cadena-suministro/#:~:text=La
%20trazabilidad%20mejora%20la%20productividad,las%20normativas%20sobre
%20seguridad%20alimentaria.

6. Empresa Luniben top frio S.A

http://www.luniben.topfrio.cl/