CURSO DE Trazabilidad

Qu es la Trazabilidad?
La trazabilidad no es nada nuevo

Qu es la trazabilidad?

AZTECAS INCAS

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Cundo se hace ms conocida?

En 1996 con la crisis de la enfermedad de la Vaca Loca que alarmo profundamente a los consumidores europeos. El pnico, principalmente alimentado por los medios de comunicacin, provoc una reaccin negativa de los consumidores hacia la carne bovina, resultando en una contraccin de hasta el 25 % del mercado. En este sentido la Unin Europea tomo dos medidas: 1.Debido a la disminucin del consumo y en la eventualidad de que los stock de carne aumentaran considerablemente, promovi la matanza de terneros a los efectos de eliminar aquellos animales menores de 20 das. 2.Con el objetivito de calmar las inquietudes de los consumidores implementando el proceso de "trazabilidad" a los efectos de individuar el origen de los canales.
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Cul es la situacin actual de la Trazabilidad?

Las empresas, los consumidores y autoridades en todo el mundo estn interesados en establecer sistemas para dar seguimiento y rastreo a los productos en los diferentes puntos de la cadena de suministro. Las empresas deben cumplir con las exigencias legales. Las empresas deben tener la capacidad de recuperar y retirar los productos en caso de alguna contingencia. Las empresas deben cumplir con las especificaciones de un socio comercial. Con justa razn los consumidores demandan mayor informacin en los productos. Las autoridades deben actuar en el menor tiempo posible ante alguna contingencia.

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Muchos actores en muchos pases!!!

Cuando ms socios estn involucrados en la cadena de abastecimiento, ms complejos son los procesos comerciales y los sistemas de informacin.

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Mitos
Que es la trazabilidad?
Un software? Un requisito, Obligacin o Regulacin? Un proceso que encarece mis productos? Un cambio de procesos en mi empresa? Un obstculo al comercio? Fiscalizacin? Ms trabajo? Una tendencia? Algo que no tiene nada que ver conmigo? O simplemente No s
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Mitos
La Trazabilidad me servir para?
Aumentar mis ventas? Tener mejores empleados? Ser ms productivo? Tener excelentes relaciones? Resolver todos mis problemas de produccin? Ahorrar? Poder exportar? Obtener ms recursos?

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Realidades
La trazabilidad es un trmino que apareci en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores. Es de gran importancia para la proteccin de la salud de los consumidores. Requiere un compromiso y adhesin , conllevando cambios en la actitud y los hbitos de manejo de los operadores. Mejora la imagen y la caracterizacin de los productos

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Cul es la definicin de Trazabilidad?

Trazabilidad es la capacidad para seguir la historia, la aplicacin o la localizacin de todo aquello que est bajo consideracin. (ISO 9000:2005) Capacidad de rastrear y seguir un producto alimenticio, un pienso o una sustancia destinada a un producto alimenticio, a travs de todas las etapas de produccin, procesamiento y distribucin. (Codex Alimentary CE| 178 / 2002) La trazabilidad es la capacidad de rastrear hacia adelante el movimiento a travs de etapas especficas de la cadena de suministro extendida y rastrear hacia atrs la historia, aplicacin o ubicacin de lo que se est bajo consideracin. GS1 Internacional
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Cules son los beneficios de la Trazabilidad?

Para el Consumidor Incrementa la confianza en el consumidor (esta mejor informado). Proporciona informacin sobre la vida del producto caractersticas nutricionales, composicin y por supuesto, garantiza su calidad de inocuidad. Ante un producto debidamente identificado y respaldado por un sistema de Trazabilidad, cuenta con la garanta de que, ante cualquier problema, las medidas que se tomarn sern rpidas y eficaces.

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Cules son los beneficios de la Trazabilidad?

Para las Empresas Ayuda en la Identificacin Estndar y localizacin de los productos o materias primas a lo largo de la cadena de suministro. Aumenta la garanta de calidad del producto. En caso de incidencia alimentaria, facilita por medio de los registros generados, la localizacin, inmovilizacin y si fuese necesario, la adopcin de las medidas correctoras. Facilita la resolucin de las reclamaciones de los clientes. Ayuda a la proteccin de la vida y de la salud de los consumidores. Favorece el crecimiento de la empresa en el mercado (por la garanta de calidad) Incremento de ventas, es decir; podra obtener contratos con grades clientes y entrar en mercados de otros pases.

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Cules son los beneficios de la Trazabilidad?

Para las Autoridades Mejora la relacin de las autoridades con las empresas. Aumenta la eficacia de las autoridades a la hora de gestionar crisis o alertas alimentarias, disminuyendo su alcance y reducindose, a su vez la alarma generada entre los consumidores. Evita repercusiones negativas para las empresas y la propia autoridad. Eficienta las auditorias a la hora de verificar el cumplimiento de los requisitos de Trazabilidad.

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Pepsi business case

Todo empieza con sustentabilidad: reciclando las botellas ...

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por supuesto, todo se hace en un ambiente esterilizado

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y las botellas son perfectamente limpiadas.

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Entonces, el proceso de embotellado comienza, llenando cada botella con la famosa frmula secreta

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Epale, no olvidar poner el CO2 ...

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Usando tecnologa de alto nivel, las tapas son instaladas

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Tal como las exigencias lo requieren, las muestras se recogen para el chequeo de calidad

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Y entonces, los productos terminados van al proceso de distribucin

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Finalmente, tenemos que elegirla en el supermercado. Son todas iguales?

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Salud!!

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GS1 Mxico en la Seguridad Alimentaria y su Relacin con la Trazabilidad

EXIGENCIAS

Antecedentes (1 de 3)
La seguridad alimentaria es un tema que desde hace aos debera preocupa a los consumidores y a los empresarios alimenticios.

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Antecedentes (2 de 3)
Lo anterior aunado a las problemticas globales que se han presentado, tales como: e-colli, brucelosis, vacas locas, salmonella, gripe aviar, bioterrorismo, virus H1N1 por mencionar algunas.

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Antecedentes (3 de 3)
Es por eso que las autoridades nacionales e internacionales han creado una serie de reglamentaciones y exigencias que los responsables de la totalidad de la cadena alimentaria han de seguir.

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Tipos de exigencias
1. Regulaciones: Son reglas, procedimientos, cdigos administrativos etc. Establecidos por autoridades o agencias gubernamentales. Las regulaciones son obligatorias. 2. Estndares: Son programas, metodologas o mecanismos que permiten ordenar y estandarizar los procesos o actividades de las empresas. Son voluntarios y permiten cumplir con requerimientos de clientes. 3. Requerimientos Comerciales: Son las exigencias de los clientes que cuidan sus intereses, ms all del cumplimiento de las regulaciones o la implementacin de estndares.
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Panorama Internacional

QUE
IFS BRC RT RT GlobalGAP RT HACCP RT SQF RT

COMO
Proporciona Interoperabilidad

ISO 2205
RT
Otros Requerimientos de Trazabilidad (RT)

GS1 GTS y Programa GTC

RT RT
US Iniciativa de Trazabilidad de Productos Frescos (PTI)

RT
Ley Alimentaria Europea No 178/2002

US Ley de Bioterrorismo de 2002 04-Ener-2011 US Ley de Modernizacin de la Seguridad Alimentaria

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Panorama Nacional
El Congreso General de los Estados Unidos mexicanos, decreto las siguientes Leyes: Ley Federal de Sanidad Animal Ley Federal de Sanidad Vegetal Ley General de Pesca y Acuicultura Sustentables Ley General de Salud Ley del Consumidor Manuales de Buenas Practicas Pecuarias
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Caractersticas y desempeo de la Solucin

1. Estndares GS1 Mxico
a) b) c) d) Identificacin Comunicacin Alineacin EPC

2. Procesos de las empresas

a) Recepcin Produccin - Distribucin

3. Soluciones GS1 Mxico

a) Trazabilidad (GTS, Programa GTC) Platicas, Cursos, Guas, Manuales, Talleres,
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4. Relaciones Institucionales

Impactos

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Importancia de la trazabilidad para los consumidores

73% de los consumidores Europeos les gustara que
la trazabilidad llegue hasta el momento de su compra.

9 de 10 estn altamente preocupados por la

seguridad alimentaria, recordando enfermedades como las vacas locas y la fiebre aviar.

8 de 10 algunas vez han decidido no comprar porque

no confian en el origen y la seguridad del producto

40% de los espaoles estn dispuestos a pagar 10% ms del valor del producto si tiene garantia de
trazabilidad y seguridad, mientras 1 de cada 4 no est dispuesto a pagar ms.

Los consumidores esperan que los artculos que compren sean seguros, funcionen bien y mantengan su calidad.

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(Fonte: www.idtrack.org)

Rol de GS1 Mxico

Brindar soporte para la implementacin de sistemas de trazabilidad. Realizar Diagnsticos y Auditorias GTC. Desarrollar cursos, guas y modelos operativos de trazabilidad. Desarrollar Talleres enfocados a los sectores de industria. Documentar casos de xito. Tener un rol activo con asociaciones y reguladores alimentarios locales para aumentar la concientizacin sobre GS1 Mxico, especialmente en el contexto de Seguridad Alimentaria. Informar a organizaciones sobre el proceso de mantenimiento de los estndares e invitarlas a unirse al Grupo de Trabajo.
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Visualizando la implementacin de un proyecto para GS1 Mxico

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Conclusiones
Las empresas requieren soluciones de Trazabilidad Los sistemas de Trazabilidad deben ser consistentes y que abarquen toda la cadena de suministro. Los socios comerciales necesitan trabajar en colaboracin para lograr el nivel de trazabilidad requerido en toda la cadena de suministro. El consumidor debe contar con la mayor informacin de que esta adquiriendo, y contar con la garanta de que los alimentos son inocuos.
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Soluciones GS1 Mxico

Soluciones GS1
GS1 ofrece soluciones con base en los Estndares GS1

Trazabilidad es una robusta solucin para el seguimiento y localizacin de los envos a travs de la cadena de suministro tanto a nivel local como mundial.

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Estndar Global de Trazabilidad GS1 (GS1 GTS)

Proporciona un marco de referencia para implantar un Sistema de Trazabilidad en la Cadena de Suministro basado en los Estndares GS1

Estndar Global de Trazabilidad GS1

Quin lo desarrollo?

Fue elaborado con la contribucin de 73 expertos en la industria de 20 pases, entre ellos:

Abbott BASF Carrefour GS1 Estados Unidos Alemania Francia Jp, Holanda, Espaa etc.

Iniciando en Enero de 2005 Finalizando en Diciembre de 2005

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Programa Global de Trazabilidad (Programa GTC)

Programa Global de Trazabilidad GS1 (Programa GTC)

Los puntos de control de diagnstico :
Identificacin (Como los artculos trazables son identificados y codificados ) Procedimientos (Como la Trazabilidad es declarada y documentada) Operaciones (Como funciona la trazabilidad) Informacin (Que informacin es utilizada y proporcionada)

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Programa Global de Trazabilidad GS1 (Programa GTC)

Listado de verificacin con 105 puntos de control

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Programa Global de Trazabilidad GS1 (Programa GTC)

Como fue desarrollado : Desde el 2006
Elaborado con la contribucin de ms de 20 expertos en trazabilidad en mas de 10 pases (GS1 y la Industria) Revisado por mas de 100 personas alrededor del mundo (GS1 y la Industria) Basado en el GTS, ISO 22005, regulaciones internacionales, requerimientos de Trazabilidad contenidos en otros estndares y guas de trazabilidad. Mas de 40 proyectos de Trazabilidad exitosos en todo el mundo (Argentina, Brasil, Blgica, Chile, Colombia, Croacia, Irlanda, Mxico, Nueva Zelanda, Per, EUA y Tailandia. Empresas como BASF y KRAFT lo utilizan como parte de sus procesos internos para garantizar su trazabilidad.

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Servicios GS1 Mxico

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Servicios GS1
GS1 ofrece una gran variedad de servicios a los usuarios de las empresas
Platica Informativa Auto-Diagnstico de Trazabilidad Pre-Auditora GTC Informe de Pre-Auditora GT Reporte de No Conformidades Presentacin de Resultados Consultora Auditora GTC Informe de Pre-Auditora GT Reporte de Conformidad GTC Presentacin de Resultados

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**CASO DE NEGOCIO**

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Recorrido en el Espacio de Experiencia de Trazabilidad!

Bovino Palet Canal

Claves de Identificacin GS1 Corte Especfico Corte Primario

Caja

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Preguntas y Respuestas

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Cristhian A. Martinez Martin cmartinez@gs1mexico.org 01 (999)253-03-01

GS1 Mxico Regional Sur

Av. Perifrico a Maquiladoras S/N Entrada a Industrias No Contaminantes C.P. 97110 (999)941.02.09 (999)2530301 www.gs1mexico.org