ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE No.

17 EVIDENCIA 4 :
“EJERCICIO PRÁCTICO”

APRENDIZ :
NELSON ENRIQUE PRINS FUENTES

FICHA TÉCNICA :
2374943

TUTOR :
CAROLINA LUCUMI

OCTUBRE – 2022

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN LOGISTICA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
 INTRODUCCION

La trazabilidad permite seguir el proceso de evolución de un Producto en cada

una de sus etapas. La trazabilidad es de vital importancia en la seguridad
alimentaria ya que de ello depende el autocontrol de cada uno de los
procesos.La puesta en marcha de un proceso de trazabilidad puede resultar
complicada pero necesaria en el proceso de calidad.
La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la
entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo
de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos
fabricados, es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso
a lo largo de la cadena de abastecimiento. Partiendo de lo anterior, para
realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad de un producto dentro
de un proceso productivo involucrando los diferentes actores que intervienen
en ella y desarrollar los siguientes puntos
1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice
una breve introducción de ésta.
Respuestas:
La empresa seleccionada , la cual decidí escoger es la comercializadora
internacional de frutas frescas entre otro DISCARIBEAN S.A.S la cual es una de
las tantas comercializadoras que almacena productos en FRIGORÍFICO
METROPOLITANO ,cabe resaltar que es una empresa privada dedicada a la
comercialización y exportación de frutas tales como : bananos, manzanas,
peras, etc. , la cual utilizan lo último en tecnología en cuanto a la exportación
de sus recursos , actuando con responsabilidad ambiental y unos criterios para
su comercialización con sus clientes y proveedores sosteniéndose con
estándares de alta calidad en el posicionamiento de su fruta en cuanto a nivel
internacional .
Podemos ver que DISCARIBEAN S.A.S se consolida porque es una empresa que
mantiene a la mayoría de sus empleados mediante largos periodos de tiempo
laboralmente y es importante aclarar que esta empresa es familiar.
Misión:
su misión se define en dos palabras como lo son producir y distribuir calidad
ya que es una empresa que se dedica a la siembra, cultivo, cosecha, empaque
, producción , comercialización y sobre todo la exportación de frutas frescas
en especial el banano con estándares de la mejor calidad en el mercado y con
responsabilidad ambiental y social las cuales se destacan para satisfacer a los
clientes .

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:
Respuesta :
El producto que escogimos para el proceso de trazabilidad es el banano,
Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de
abastecimiento en la empresa que escogió.
Según investigaciones a finales del año 2008, cuenta con sistema de
trazabilidad para la producción de su banano y es un proceso de marcación
estándar con un código de barras, en donde se obtiene mayor control de la
información de la fruta desde su producción hasta su destino final.

Es importante aclarar que el modelo utilizado en DISCARIBEAN, su item

principal es el pallet ,puesto que es una unidad de transporte de fruta la cual
va desde las fincas y finaliza en unos de los clientes principales sus puntos de
control son las fincas ,bodegas de almacenamiento, los buques y los terminales
portuarios , cabe aclarar que la hora de creación de un pallet su hora de cargue
y descargue si se almaceno o no en un contenedor y las cantidad de horas en
las que se debe cargar el buques son aspectos importantes que pertenecen a
la trazabilidad.
 SISTEMA DE TRAZABILIDAD

Qué es La trazabilidad? Es la posibilidad de seguir y encontrar el rastro a

través de todas las etapas de la cadena productiva, transformación y
distribución de un producto. Para ello se utilizan los Sistemas de Trazabilidad,
que mediante la obtención de información precisa, permite aumentar la
productividad, mejorar el servicio o localizar un alimento o lote defectuoso y
proceder al retiro de este. (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición, 2009). Como surgió Con la entrada de España en la Unión Europea,
se abrieron las fronteras y el libre mercado de productos. Esto trajo muchas
ventajas, pero por otro lado, aumentó la preocupación de las autoridades por
la seguridad alimentaria que se importaban, ya que la forma de controlarlos y
analizarlos en cada país era diferente, al igual que los problemas de salud
derivados de la contaminación de los alimentos. A partir de la crisis de la
Encefalopatía Espongiforme Bovina (Mal de las Vacas Locas) las autoridades
sanitarias competentes fueron conscientes de la gran importancia de este
sistema para evitar al máximo en el futuro las crisis alimentarias, o en su
defecto, que las personas afectadas fueran las mínimas posibles con una
retirada rápida de los productos (más fácilmente localizables gracias a la
trazabilidad)

Tipos de trazabilidad
Trazabilidad hacia atrás: Se refiere a la recepción de productos. En
este momento los registros son la clave necesaria para que pueda
seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde
cualquier punto a su etapa anterior. La trazabilidad de la cadena puede
quebrarse por completo si no se dispone de unos buenos registros
cuando se reciben los productos. (Malvestiti,Leonardo Jorge; Vicari,
Carlos Alberto; Ball, Julio César,2010).
 Trazabilidad de procesos: Se trata de relacionar losproductos que se
han recibido en la empresa, las operaciones o procesos que éstos han seguido
dentro de la misma y los productos finales que salen de ella. (Malvestiti,
Leonardo Jorge; Vicari, Carlos Alberto; Ball, Julio César, 2010).

Trazabilidad hacia adelante: Su objetivo es saber cuáles son los

productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de
trazabilidad y saber sus destinos y clientes.

Metodología: Para la ejecución del sistema de trazabilidad se siguieron

unos pasos claves, a continuación, se nombra cada uno de ellos.
Paso 1: Evaluación de información ya existente en la empresa. Para
cumplir con los objetivos se hizo como primer paso una revisión de formatos
que se tenían dentro de laempresa para actividades totalmente
diferentes a la trazabilidad, pero que podrían ser adaptados al proceso.
Paso 2: Revisión Bibliografía: Se revisaron diferentes bases sobre el manejo e
implementación de la trazabilidad en una empresa de alimentos, y así
saber qué información era necesaria para la implementación del sistema.
Paso 3: Diseño y adecuación de formatos Como siguiente paso se realizó el
diseño y adecuación de formatos los cuales son parte fundamental para
la implementación del sistema, se tuvo en cuenta todo el proceso
desde la recepción de materia prima hasta la distribución final.
Paso 4: Elaboración del manual de trazabilidad Durante este proceso se realizó
la documentación necesaria en la cual se especifican los procedimientos que
se deben de seguir desde que se reciben la materia prima hasta que se entrega
el producto terminado al consumidor.

Que se realiza actualmente? En este momento se realizan algunos procesos

que pueden servir de apoyo para laimplementación del sistema de
trazabilidad. En puntos de venta se hace control de fechas de ven
cimiento, y se realizan devoluciones de productos a planta de producción para
tener una mejor rotación y así ofrecer al cliente un producto con sus
óptimas características organolepticas y de inocuidad. Se lleva el control de
las devoluciones que son generadas en las cuales se registra el motivo de la
devolución, el lote y la fecha de vencimiento. Después de implementado el
sistema los datos que se tendrán en cuenta durante los procesos
importantes serán:

Recepción de materia prima e insumos: Se observan las características

organolépticas y físicas de los productos, y se diligencia el respectivo formato
de “FO-T-RMPI01 Registro de materias primas e insumos”. Almacenamiento
de materia prima e insumos: al ser recibidas e organiza en los lugares
adecuados para cada producto. Se realiza una rotación teniendo en cuenta
los principios del método FIFO o PEPS (Primeras en entrar primeras en salir).
Solicitud de materias primas e insumos por parte deproducción: Cada
línea de producción realiza el pedido de las materias primas e insumos que
necesita para la elaboración de los productos, esto se hace por medio de un
formato el cual es diferente para cada línea “FO-T-LIP02 Listado insumos
producción” Entrega de materiales e insumos para la producción: Cuando se
hace la distribución de materias primas a producción se tiene en cuenta el
producto y las cantidades entregadas a cada línea de producción, se entrega
lo que se solicitó pormedio del formato “FO-T-LIP02 Listado insumos
producción”. Recepción por línea de producción de productos entregados por
bodega: Se verifica que se hayan entregado las cantidades requeridas
y que estén en buen estado. Proceso de manipulación por parte de cada línea
productiva: Durante este proceso se realiza la producción de
losproductos que serán distribuidos en puntos de venta o clientes,
para el control de este proceso se diligencia el formato de “FO-T-
CTP01 Control de trazabilidad en proceso”. Recepción de productos
terminados: Cada línea le hace entrega a despachos de los productos que
fueron requeridos para ese día, y por medio del formato “FO-T-PYD02 Pedidos
Y distribución producto terminado”, se verifica que haya sido la cantidad
requerida, que el producto se encuentre en óptimas condiciones para
ser distribuido y se registra la hora de entrega. Distribución productos
terminados a puntos de venta oclientes finales: Despachos es el encargado
de distribuir losproductos terminados a sus destinos finales, durante
este proceso se tiene en cuenta la cantidad de productos a entregar
y el responsible del transporte. Recepción de productos por parte de puntos
de venta: Cada punto de venta recibe los productos solicitados por parte del
transportador, se hace chequeo de lo recibido, y lo que no se encuentre en
óptimo estado se devuelve a planta deproducción. Devolución de
productos por fecha de vencimiento: Cadapunto de venta lleva el control
de los productos que están próximos a vencerse, y se aplican unos
parámetros establecidos por parte de la empresa para hacer devoluciones
estos a la planta de producción. Recepción de productos no conformes o en
devolución: Se hace la recepción de los productos no conformes por distintos
motivos y la recepción de los productos en devolución por fecha de
vencimiento, se les hace un chequeo y se diligencia el motivo de la devolución,
la fecha de la devolución y el lote de elaboración del producto. Resultados En
la realización de éste trabajo se pudo obtenerlos formatos necesarios para el
seguimiento de la trazabilidad desde la recepción de la materia prima hasta la
distribución final de cada producto que es elaborado por la empresa. Los
formatos se diseñaron de tal forma que fueran de fácil Comprension
para cualquier persona que acceda a ellos. En total los formatos elaborados
fueron los siguientes:
• Recepción de materias primas e insumos
• Listado de insumos producción
• Adición de productos producción
• Trazabilidad en el proceso
• Productos y distribución de productos terminados
El sistema de trazabilidad fue aprobado por la persona encargada en
la empresa y se espera pronto sea implementado en la planta de
producción.
 diferentes actores de la cadena de abastecimiento y diagrama de la cadena
logística:

Plátano en
fresco

Manejo en post-cosecha

Industria
Plátano en
fresco

Mercado nacional
harinas Mercado
precoci
cocidos internacional
dos

Alimentación humana

Mercado nacional
Alimentación balanceada Industria de
balanceados

Mercado internacional

El registro de sus productos utilizados en la elaboración del producto

intermediario desde los registros de su recepción de lotes o de stock
como lo son pesticidas , semillas y fertilizantes , la identificación de sus
puntos intermediarios como lo son las diferentes fincas de producción
buques y terminales portuarias , la descripción de sus operaciones las
cuales se encuentran sometidas a sus productos y a un personal
encargado de su control , es importante la identifacion del producto final
y se su proceso mediante el código que pertenezca al pallet , el registro
de su hora y fecha en todo su proceso requerido ,la relación de
información recolectada con los respectivos datos del control procesado
.
Además, la trazabilidad, permite la obtención en su tiempo real de toda
la información la cual se encuentra relacionada con los pallets, puesto
que permite buena calidad y producción a la hora de dar mejoras o
aplicar correctivos en sus anomalías descubiertas al interior de su
proceso es por ello que el área de mercadeo cuenta con unas fuentes
directas que permiten dar la información que se requiere facilitando
rápida respuesta a sus clientes.
A nivel internacional cumple requerimientos de su mercado en Europa
y los estados unidos realizando mejoras al cliente, y dando garantías
exactas de la entrega del pedido teniendo en cuenta de cuando se
solicitó dicho producto, todo esto para mejorar la calidad a la hora de
entrega y evitar una serie de reclamos por los clientes.
También cuenta con una plataforma cloud de sistemas llamada Eagro
la cual cuenta con los procesos operativos de la cadena de
abastecimiento como lo son su producción, empaque, logística,
mantenimiento y uso de máquinas , sus costos , normativas ,
trazabilidad y su plataforma cloud de inteligencia agronómica de su
software y sus servicios de tecnología para el agro .