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  • Pardeamiento e Inhibicion Enzimatica

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    El documento habla sobre el pardeamiento enzimático en los alimentos. Explica que el pardeamiento enzimático es un oscurecimiento causado por reacciones de oxidación que ocurren en la presencia de oxígeno y pueden afectar el sabor, olor, apariencia y valor nutritivo de los alimentos. También menciona que la enzima polifenoloxidasa (PPO) juega un papel clave en este proceso de pardeamiento.

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    PARDEAMIENTO E INHIBICION ENZIMATICA

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    PARDEAMIENTO E INHIBICIÓN

    ENZIMATICA
    Pardeamiento enzimatico
    • Oscurecimiento en los alimentos, que produce cambios en el sabor,
    olor, apariencia y valor nutritivo.
    • Puede ser deaseado y no deseado
    • Reacciones de oxidación en los alimentos. Se necesita la presencia de
    oxigeno
    CUESTIONARIO
    • Que es el pardeamiento enzimático
    • Que es el pardeamiento no enzimático, utilidades
    • Enzima Polifenoloxidasa PPO
    • Reaccion de Mayllard

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