MARISCOS

Objetivos de la practica: Identificación de diferentes mariscos, sus clasificaciones y su anatomía para

acrecentar sus competencias en torno a esta práctica.

SPAGUETTI MARINARA: Cocer spaguetti en agua con sal. Picar cebolla y ajo, sofreír y agregar las almejas,
rociar con vino blanco tapar por 5 min hasta que abran las cochas, espolvorear con perejil picado, escamas de
chile, agregar el espagueti cocido, añadir salsa bechamel y servir. Si se seca añadir agua de la cocción de la
pasta.

CALAMAR ENAMORADO: Cocer el calamar en olla de presión por 8 min. Cortar el calamar en cubos, combinar
con pico de gallo, sazonar con orégano, perejil picado, cilantro picado, sal, pimienta, jugo de limón y
mayonesa. Servir en tostadas.

CAMARONES ENCHIPOTLADOS: Sofreír cebolla y ajo picado, agregar chipotle finamente picado con adobo de
los mismos chiles, incorporar pure de tomate, vino blanco, epazote picado y reducir, Agregar camarones
abiertos en mariposa y previamente sazonados y parrillados. Agregar salsa bechamel y servir.

HOJALDRES DE JAIBA: Sofreír cebolla picada, ajo picado, jitomate picado, chipotles molidos, púre de tomate,
hierbas de olor, agregar la pulpa de jaiba. Cocer hasta secar, rellenar rectángulos de hojaldre, sellar con huevo
batido y barnizar con huevo, refrigerar por 15 min. Hornear a 190ºC hasta dorar. Si es necesario cocer en
horno a 160ºC hasta cocer el interior. Servir.

EMPANADAS DE MAIZ CON JAIBA: Realizar masa para tortilla, sofreír cebolla picada, ajo picado,
jitomate picado, chiles guajillo hervido y molido, mayonesa, guisar hasta secar. Rellenar tortillas,
realizar empanadas, freír a fritura profunda, escurrir, colocar en papel absorbente y servir con
mayonesa.
Salsa: Tatemar jitomates, ajo, cebolla, chiles de árbol secos, moler con sal de grano en el molcajete y añadir
gotas de salsa de soja y orégano.