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TÍTULO DE TRABAJO: Alimentación saludable en estudiantes de educación básica regular y superior, Lima 2022.
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Salud y bienestar
SUB LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Estilos de vida saludable
INTEGRANTES: Guillermo Palacios Jimenez, José Pinto Ramos, Julio Mendoza Cárdenas
País donde
N° Referencia (Autores, URL / DOI) Revista Año Título de la Investigación Enfoque, Diseño y Nivel Muestra/ Participantes Técnicas
se publicò

María José Cevallos Pérez, Bryan

Javier Alarcón Veliz, Evelyn
Enfoque:
Jamileth Zavala Panchana, Jair
Alimentación y nutrición en Cuantitativo,
Alexander Moreira Zavala y María Revista UNESUM- 28 estudiantes entre 11 a
1 Ecuador 2022 niños jóvenes de educación observacional Encuesta
del Rosario Herrera Velázquez. Ciencias 14 años
básica media. analítico Diseño: no
DOI:
experimental
https://doi.org/10.47230/unesum-
ciencias.v6.n4.2022.525

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 BASE DE DATOS DE ARTÍCULOS ORIGINALES

Contexto (lugar donde se lleva a cabo Categorías centrales o Planteamiento del problema y/o Objetivos de la
Instrumentos Definición conceptual de las categorías/ variables
la investigaciòn) variables de la hipótesis investigación

La alimentación es aquella ingesta de ali-

mentos que realiza el ser humano para ob-
tener los nutrientes respectivo que el cuerpo
necesita para mantener y conservar la Objetivo General: Identificar las conductas
Cuestionario de nutrición y salud(Bajaña Nuñez, Quimis Zambrano, Sevilla y hábitos de los jóvenes de educación básica
Unidad Educativa Jipijapa Nutrición y alimentación
alimentación Alarcon, Vicuña Monar, & Calderon Cisneros, media para promover un estilo de vida
2018). La nutrición es la ingesta de saludable.
alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo. (Pereira Chavez,
2017).

Campus San Andrés de la Universidad
Católica de la Santísima Concepción, Región
del Bío-Bío, Chile
Hospital Universitario de Asturias
Determinada universidad pública
Colegios públicos y privados del Perú
Declaración de Helsinki y Universidad de
Extremadura
Universidad Vizcaya de las Américas de la
Ciudad mexicana de Saltillo
Según Mardones (2021) una alimentación saludable se comprende
como aquella que entrega los nutrientes necesarios para un Objetivo General: Conocer los hábitos alimentarios de
adecuado funcionamiento del organismo, además de mantener o estudiantes del Campus San Andrés de la Universidad
Hábitos alimenticios
restablecer la salud, reducir el riesgo de enfermedades y asegurar Católica de la Santísima Concepción, Región del Bío-Bío,
el proceso de crecimiento y desarrollo durante etapas clave del Chile.
curso de la vida.
Según Suárez (2019) una dieta baja en oligosacáridos, disacáridos,
Objetivo General: demostrar que la educación nutricional,
monosacáridos y polioles fermentables (FODMAP) puede ser
dirigida a optimizar la dieta de los niños con SII, es capaz de
Alimentación saludable eficaz en el tratamiento de los pacientes pediátricos con síndrome
mejorar sus síntomas gastrointestinales sin tener que realizar
de intestino irritable (SII). Su complejidad y efectos secundarios
una dieta baja en FODMAP.
hacen de la misma una alternativa terapéutica secundaria.
Respecto a la Evaluación nutricional el artículo afirma que, los
estudiantes de nivel superior tienen entendido que una sana Objetivo General: Determinar la relación entre los hábitos
Hábitos alimenticios y estado
alimentación les traerá beneficios, pero en perjuicio, esta es más alimenticios y el estado nutricional de los estudiantes de una
nutricional
costosa y demandante de tiempo; así también se contrasta con las universidad pública en Barranca.
exigencias de esta etapa (Sánchez y col. 2019).
Lonchera saludable: El Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición (CENAN) señala, que la lonchera escolar es una comida
Objetivo General: Determinar la prevalencia de loncheras
intermedia entre las comidas principales del niño (desayuno,
Loncheras Saludables saludables en escolares peruanos
almuerzo y cena), que debería cubrir el 10 al 15% de los
del nivel primario.
requerimientos calóricos que el niño necesita para el rendimiento
físico y mental durante la jornada escolar.
En españa un tercio de jóvenes de 7 a 14 tienen sobrepeso y
obesidad, debido a una mala alimentación y bajo nivel de actividad
Objetivo General: Conocer la adherencia a la dieta
Dieta mediterránea y actividad física física, por lo tanto se busca que aquellos estudiantes lleven una
mediterránea y calidad alimentaria de adolescentes.
alimentación balanceada en conjunto a una buena dieta y actividad
física.
Objetivo general: Analizar los hábitos e identificar su relación
La pandemia por Covid-19 ha provocado un importante cambio en
Alimentación, Emociones y actividad con los estados emocionales y hábitos en la práctica de
la cotidianidad del alumnado universitario impactando en su salud a
física actividad física en estudiantes Universitarios durante la
través de sus hábitos y estados emocionales.
pandemia por el Covid-19.

Cuba
provincia de Concepción, Chile
Ciudades de Santiago, Chillán y Temuco
La población de referencia fue la de
estudiantes de diferentes titulaciones del
campus de la Universidad San Jorge en
Zaragoza, España.
La población la integraron todos los
estudiantes
de ambos sexos que cursan el ciclo básico
de las
Conocimiento de recomendaciones
carreras de Bioquímica (B), Licenciatura en
Biotecnología (LB) y Licenciatura en
Práctica de recomendaciones sobre
Nutrición (LN) de la Facultad de Bioquímica y
Ciencias Biológicas (FBCB), Universidad
Nacional del Litoral (UNL), en la ciudad de
Santa Fe (Argentina), durante los años 2017
y 2018.
Se realizó un estudio analítico de cohorte
descriptivo longitudinal entre febrero y junio
del 2020 en
la Escuela Agrícola Panamericana
Zamorano, localizada en Honduras que
cuenta con una población
estudiantil de alrededor de 29 países
principalmente del continente americano.
El estudio se centró en personas de
segmentos socioeconómicos medios y bajos La teoría de la conducta planificada
en Chile
Municipio de Imperatriz,
Según la Real Academia Española (RAE, 2019), el aprendizaje se
refiere a la acción y efecto de aprender algún arte, oficio u otra
cosa, por lo cual se adquiere el conocimiento por medio del estudio Objetivo general: El objetivo del artículo es asociar el índice
Alimentación saludable y aprendizaje
o de la experiencia. La adquisición de un estilo de vida saludable de alimentación saludable con los
en adultos.
con base los hábitos, depende de la atención que el paciente o la estilos de aprendizaje en adultos de 20 a 40 años.
comunidad le proporcionen a la orientación nutricional (Esteves, et
al., 2020).
Existen conductas que predisponen al desarrollo de malnutrición
Objetivo general: construir y evaluar las propiedades
por exceso cuya detección es clave para la promoción de hábitos
psicométricas de un cuestionario que evalúa las conductas
Conductas alimentarias saludables. Esto hace necesario contar con instrumentos con
alimentarias de riesgo de malnutrición por exceso en
evidencia de validez y confiabilidad que permitan diagnosticar e
adolescentes chilenos
investigar este fenómeno oportunamente.
La relación entre la publicidad de alimentos de alta densidad
energética, bebidas azucaradas, la obesidad infantil, ha sido Objetivo general: Analizar la percepción de escolares de 8 a
Percepción de escolares respecto a reconocida por la OMS. Esta institución destacó el lograr dietas 12 años, de ambos sexos, distintos niveles socioeconómicos,
la publicidad alimentaria saludables para niños y jóvenes. Señalando que programas estado nutricional sobre la regulación de la publicidad de
públicos no tuvieron apoyo para detener las prácticas del mal alimentos y bebidas azucaradas.
hábito alimentario que afectan a niños y jóvenes.
La evidencia acerca de la relación entre la salud psicológica y la Objetivo general: analizar la calidad de la dieta en una
Problemas psicológicos y conducta
ingesta de ciertos nutrientes y grupos de alimentos es abundante población universitaria y cuantificar su asociación con la
alimenticia
(Arbués, E. et al 2019). prevalencia de ansiedad, depresión, estrés e insomnio.
Objetivo general: analizar el interés, conocimiento y prácticas
El paso por la universidad es un punto crucial en la de estudiantes de las carreras de Licenciatura en Nutrición
autodeterminación de la vida de los jóvenes, estos empiezan a (LN), Bioquímica (B) y Licenciatura en Biotecnología (LB) de la
sobre alimentación saludable.
formar sus propias costumbres alimenticias, influenciados por sus Facultad
preferencias, ambiente, economía, aspiración de gozar de buena de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB), de la Universidad
alimentación saludable.
salud, etc. (Troncoso, C. Amaya, J. 2009). Nacional del Litoral, en relación a las recomendaciones de las
Guías Alimentarias para la Población Argentina 2016 (GAPA).
Entre los hábitos alimentarios sustentables, figura la dieta
mediterránea (DM), siendo vista como parámetro cultural, de
Objetivo general: El objetivo de
prevención ambiental, y acortamiento
este estudio fue evaluar el efecto de intervenciones educativas
Conductas alimenticias. Adherencia del peligro que significan las enfermedades no transmisibles (ENT)
en la adherencia a la dieta mediterránea (DM) y hábitos
de la Dieta mediterránea (DM). como son las autoinmunes, cardiovasculares, síndromes
alimenticios en estudiantes ecuatorianos de primer año
metabólicos, neoplasias
universitario en Honduras.
y degenerativas del sistema nervioso (Dussaillant y col., 2016;
Cadarso y col., 2017; Gómez, 2018).
La teoría de la conducta planificada ( TCP) propone que el
comportamiento se explica por las intenciones y que estas, a su
Objetivo general: El propósito de este trabajo es explorar las
vez, están determinadas por actitudes, percepciones normativas y
asociaciones de los constructos de la TCP en el contexto del
de control. El modelo ha sido recomendado y utilizado para diseñar
consumo de frutas y verduras en la población chilena.
intervenciones de comunicación en salud pública.(Peña y Lillo,
2019)
Objetivo General: Identificar el perfil socioeconómico de los
Según Stabenow et al. (2019). La fuente de alimentación es un niños menores de un año ingresados en hospital público en
fuente de alimentación factor importante para asegurar el correcto crecimiento y desarrollo interior de Maranhão y de sus madres; conocer la alimentación
de un niño. complementaria practicada por ellas y el histórico de
amamantamiento materno.
 Resultados Conclusiones

Los estudiantes objeto de estudio llevan una buena

Se obtuvo que los estudiantes de educación básica media en
alimentación pese al desconocimiento de la pirámide
su mayoría consumen frutas, cereales, verduras, legumbres,
alimenticia consumen alimentos indispensable para crecer
carnes rojas y blancas, dando como resultados que el 63% de
sanos y fuertes para así prevenir múltiples enfermedades
los jóvenes encuestados tiene un peso adecuado para su
que se puede desarrollar si no tiene una buena
edad, y el 17% de ellos tienen bajo peso y sobrepeso.
alimentación en casa.
El 75 % de los encuestados tenía una alimentación no saludable o poco saludable, con
mayor prevalencia en el rango etario entre 17-20 años (78 %). Se destaca el bajo
consumo de frutas (<20 %), verduras (42 %) y agua (46 %), junto con una baja
prevalencia de conductas saludables/responsables, como evitar alimentos azucarados
Los estudiantes universitarios encuestados presentan hábitos alimentarios poco
(36 %) o embutidos (38 %) y revisar los etiquetados nutricionales (37 %). Los hombres
saludables, asociados principalmente a bajo consumo de frutas y verduras.
presentaron mayor consumo de pan, carnes blancas y agua (p<0,05),mientras que las
mujeres declararon en mayor porcentaje evitar embutidos, revisar los etiquetados
nutricionales (p<0,01), preferir alimentos azucarados y comer de forma adecuada
(p<0,05).

se incluyeron 21 pacientes (12 niñas) con edad media de 10,6 años (5-14 años). Se
observó una dieta con un exceso de ingesta de azúcares simples, grasas saturadas y
sal junto con un déficit de fibra. Tras la intervención, se apreció un aumento de 8,07
la alimentación saludable resulta eficaz para mejorar los síntomas
puntos en el cuestionario (IC del 95%: 13,42 a -2,73; p = 0,005). Además, se observó
gastrointestinales en pacientes pediátricos con SII, sin requerir la exclusión de
una pérdida de peso significativa en los pacientes con sobrepeso y obesidad
FODMAP.
(disminución del Z-score del índice de masa corporal [IMC] 0,62 DE; p = 0,001). Se
observaron cambios significativos en los hábitos dietéticos: aumento de consumo de
hidratos de carbono complejos, frutas y verduras y disminución de azúcares simples.

80.4% de estudiantes universitarios presenta hábitos alimenticios inadecuados y 52.9%

La prueba de hipótesis evidencia que existe relación significativa entre los hábitos
sobrepeso. Por escuelas profesionales se observa 42.9% con obesidad tipo II en
alimenticios y el estado nutricional (p= 0.00), y el estado nutricional no guarda
Ingeniería agrónoma, 24.2% con obesidad tipo I en Enfermería y 20.3% con sobrepeso
relación con la escuela profesional (p= 0.11)
en Contabilidad y finanzas.

La prevalencia del uso de loncheras fue 58,7% (IC 95%:56.5;61.0). La prevalencia de

loncheras saludables fue 5,4% (IC95%:4,6;6,3). Del total de niños, 5,6% tuvieron La prevalencia de loncheras saludables en los escolares peruanos es muy baja.
loncheras saludables y 5,2% del total de niñas tuvieron loncheras saludables

La presente investigación concluye que un alto porcentaje de los adolescentes

La tabla I muestra un cuadro el cual presenta características presentadas en cada
extremeños no siguen un patrón de alimentación saludable, ya que solamente el
adolescente. En el II cuadro se observó que un 24.5% de los adolescentes mostraron
24,0 % presentaron una buena adherencia a la dieta mediterránea. Además, se
una buena adhesión a la dieta mediterránea, un 62.2% el consumo de zumos de fruta,
ha podido comprobar que tener una buena adherencia a la dieta mediterránea es
un 37.2 % tomaban una segunda fruta al dia. En la tabla III se observa la diferencia de
un comportamiento estrechamente relacionado con el estilo de vida saludable, ya
géneros, estados del IMC, actividad física que realizan y tiempo sedentario acorde al
que los adolescentes que cumplían con las recomendaciones de actividad física y
grado de adherencia mediterránea.
tiempo de pantalla obtuvieron mayores puntuaciones en el cuestionario KIDMED.

Se encontró que el 54.7% incrementó su práctica de actividad física y el 45.7% reportó El estudio de las implicaciones de la pandemia en los hábitos de salud y estados
comer más que antes de la pandemia. El 31.3% presentó un nivel de "comedor no emocionales de los universitarios permitirá generar estrategias para la toma de
emocional", mientras que el 25.5% alcanzó un puntaje de "comedor emocional" . decisiones oportunas para la adopción y mantenimiento de hábitos saludables.
 En cuanto a los resultados arrojados por el IAS, estos son alarmantes, ya que casi Se considera que un mínimo de los participantes tienen una alimentación
ningún participante (1.1%) se clasificó en “alimentación saludable”, lo que significa que saludable. El estilo de aprendizaje visual fue el más predominante. Finalmente,
casi ninguna de las personas evaluadas tiene acceso a una dieta saludable. no se encontraron estudios que relacionen estas variables.

Los ítems del CARME se organizaron en cuatro factores: respuesta frente a alimentos,
alimentación sin control, consumo de alimentos altamente calóricos y alimentación la evidencia apoya la validez de constructo, la confiabilidad y la validez de criterio
emocional. Sus confiabilidades fueron de cuestionables (α = 0,64) a muy buenas (α = del CARME. El cuestionario sería adecuado para medir conductas alimentarias
0,87). Al evaluar su asociación con otras variables se encontraron relaciones con la de riesgo de sobrepeso y obesidad en adolescentes.
percepción
La obesidadde la más
fue imagen corporalen
prevalente (plos
< 0,05),
niños pero no con
de NSE elquienes
bajo, estado nutricional.
veían más
comerciales de alimentos y bebidas en televisión y los de NSE alto en Internet y
celulares. Sobre el 65% de los escolares en ambos NSE llevaba dinero para comprar Los resultados de la presente investigación, proporcionarán el apoyo de
alimentos en horario escolar. En los primeros meses el 80% de los niños indicaron que intervenciones de educación nutricional y marketing social que motiven la
les gustaba ser informados de lo que contenían los alimentos y los sellos Alto en alimentación saludable en niños, padres y profesores.
Calorías, Alto en Grasas Saturadas y Alto en Sodio fueron importantes para los de NSE
alto.
La puntuación media del IAH fue de 68,57 ± 12,17. La prevalencia de la alimentación no Los patrones alimentarios no saludables son comunes en la población
saludable fue del 82,3%, mayor en las mujeres (84,8% vs. 76,4%). La alimentación no universitaria y se relacionan con la presencia de ansiedad,
saludable se relaciona de forma significativa con la prevalencia de ansiedad, depresión estrés y depresión. Las intervenciones educativas dirigidas a disminuir el
y estrés. El consumo excesivo de dulces y el bajo de lácteos se asociaron a una mayor consumo de alimentos no saludables en estudiantes universitarios
prevalencia de alteraciones psicológicas y del sueño. pueden conllevar una mejora de la salud psicológica y/o viceversa.

A presente investigación demuestra que, si

El 90,1% de los estudiantes manifestó interés
bien una alta proporción de estudiantes universitarios manifestó tener interés por
por informarse sobre la alimentación saludable. El 35,7% afirmó saber de la existencia
informarse sobre la alimentación saludable, una baja proporción conocía el
de las GAPA. El reconocimiento del
documento GAPA. Dichas
plato alimentario no alcanzó el 50% en B y LB. Los mensajes
guías constituyen una herramienta para favorecer la adhesión
menos conocidos fueron consumo de aceite crudo, frutos secos y semillas en LN
a las recomendaciones alimentarias y nutricionales. Es necesario continuar el
(85,3%); frutas y verduras a diario en B
estudio de los factores que condicionan la
(69,2%), y ambos en LB (69,2%, cada uno). El consumo diario
adhesión y aplicar estrategias educativas tendientes a adoptar conductas
de frutas y verduras fue el menos practicado en las tres carreras: 39,8% LN, 32,7% LB y
alimentarias saludables para mejorar el estilo de
22,9% B.
vida de la población universitaria.

El grupo que recibió intervención

educativa mejoró sus conductas alimenticias pasando de poco saludables a
moderadamente saludables, sin embargo,
la adherencia a la DM no presentó incrementos al final de las intervenciones (p > 0,05).
El grupo control no presentó
cambios en ninguna evaluación, manteniéndose en conductas poco saludables y una
baja adherencia a la DM.
En conclusión, es importante brindar asesoramiento sobre nutrición y
sostenibilidad desde el inicio de los estudios universitarios, ya que los jóvenes
migran hacia un país con costumbres
totalmente distintas a las de Ecuador e incluso de la Comunidad Andina.

En ambos estudios se encontró que las actitudes, percepciones normativas y de control Los hallazgos de este estudio subrayan la utilidad de la TCP para guiar
estaban significativamente asociadas con las intenciones. Las intenciones, en tanto, intervenciones para promover una alimentación saludable, en especial, el rol de
tenían una asociación transversal con la conducta las actitudes y las percepciones de control

Eran del sexo masculino 62,7% de los niños, 42,5% tenían de 1 a 4 meses, 55,7%
fueron ingresados con problemas respiratorios, sus madres eran amas de casa con Los niños menores de un año ingresados presentaron tipo alimentación
edad entre 15 y 35 años. Los datos muestran que los niños recibieron líquidos, leche inadecuado. Por lo tanto, son necesarias acciones que promuevan la práctica de
artificial y alimentos precozmente, y sólo 20,1% practicaron al amamantamiento materno la alimentación saludable.
exclusivo hasta el sexto mes.