MUESTREO Y ANÁLISIS DE LA ECOLOGÍA MICROBIANA

I. OBJETIVO

 Familiarizarse con los procedimientos y conceptos relacionados al muestreo y observación

de los diferentes grupos de microorganismos presentes en los alimentos.

II. RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS

Adquirirás las siguientes habilidades:

 Conocer y aplicar los principios del muestreo en alimentos, así como desarrollará un
principio.

crítico de aplicación.

 Aplicando secuencialmente los pasos desarrollara un criterio lógico del procedimiento

básico de muestreo aséptico de toma de muestras.

 Como resultados se estima recopilar, contar, observar y reconocer los distintos tipos de
microorganismos en un ensayo preliminar.

III. MARCO TEORICO

Muestreo

El muestreo consiste en separa una serie de muestras representativas del lote para someterlas

al análisis microbiológico. El estudio de un número parcial de datos de uno colectivo, ayuda a

deducir las características de la totalidad.

Ecologia microbiana

Una de las razones por las cuales los microorganismos son tan importantes tiene que ver con la

relación que éstos mantienen con la ecología. Los microbios fueron los primeros seres vivos

responsables de incrementar la cantidad de oxígeno en la atmósfera, situación que generó un

cambio drástico para la vida. Asimismo, ayudan a regular la cadena alimentaria y a eliminar los

compuestos tóxicos de algunos ambientes y, cuando se encuentran en asociaciones con otros

seres vivos, intervienen y regulan muchos procesos biológicos y geológicos esenciales.

La ecología es la rama de la biología que estudia las relaciones entre los seres vivos y su

ambiente; es decir, todas las condiciones físicas y biológicas del lugar donde habitan.

La ecología es la rama de la biología que estudia las relaciones entre los seres vivos y su ambiente;

es decir, todas las condiciones físicas y biológicas del lugar donde habitan. Así, la ecología

microbiana se refiere al estudio de los microbios en el ambiente y sus interacciones, y cómo todas

estas condiciones influyen directamente sobre la vida de otros organismos. Los microbios son los

seres vivos más pequeños que habitan la Tierra; sin embargo, son de gran importancia debido al

enorme impacto que tienen, pues intervienen y regulan muchos procesos esenciales para el

funcionamiento del planeta. En este artículo revisaremos algunos ejemplos:

1. los microbios son modelos de evolución;

2. muchos de los alimentos que consumimos son producidos por microorganismos;

3. los microbios degradan y detoxifican los contaminantes; 4. los microorganismos median

muchos procesos biogeoquímicos que afectan el clima, y 5. los microbios viven en asociación
con otros organismos.

Se ha estimado que un gramo de tierra puede contener hasta 1000 millones de microorganismos,
lo que nos hace pensar que, en donde sea que nos encontremos, siempre estamos rodeados por
ellos: en el aire, el agua o el suelo. ¿Y qué tan diversos son? Esa pregunta continúa sin respuesta,
ya que se cree que menos de 1% de las especies microbianas han sido descritas.

IV. MATERIALES/ RECURSOS Y EQUIPOS

EQUIPOS MATERIALES

 Mechero Bunsen
 Asa de siembra
 Espátula metálica estéril
 Incubadora
 Micro pipeta 1000 uL
 12 Cajas Petri estériles
 Puntas estériles (Tiprack)
 Bolsas plástico estériles
 Frasco estéril (90mL)
 caldo peptonado
 Tubos (9 mL) caldo peptonado
INSUMOS REACTIVOS

 Alimento muestra
 150 mL PDA
 150 mL TSA
 Descripción de la actividad

V. PROCEDIMIENTO DE MUESTREO

Manteniendo las condiciones asépticas del ambiente como el personal que realiza el
muestreo proceder a obtener el alimento de tal manera que sea uniforme, representativa del
proceso o de las condiciones de manipulación. Solicitar a la persona que lo manipula, expende
o distribuye que coloque dentro de la bolsa estéril, con cualquier utensilio que esta, utilice. Si se
tratase de alimentos en paquetes o envasados portarlos intactos en número representativo.
Una vez en la bolsa colocar en el equipo de homogenización o en su defecto homogenizar
manualmente por 5 minutos. Dispensar en ambiente aséptico, el medio de cultivo en las
respectivas cajas petri, esperar que solidifiquen. Pesar en condiciones asépticas 10 g del
alimento dentro del frasco estéril que contiene 90 ml contiene 90 ml de caldo peptonado CP,
agitar por 5 minutos. Tomar 1ml y transferir a un tubo que contiene 9 ml de CP agitar
por 5 minutos Repetir el procedimiento hasta el tubo 3, agitar. Esterilizar el asa en la
llama del mechero, una vez fría tomar un inoculo de cada tubo y sembrar mediante agotamiento
por estrías en los diferentes medios, rotular con los siguientes datos: fecha, grupo, curso,
alimento. Incubar a 37°C por 24 horas. Realizar el contaje y el reconocimiento de las distintas
morfologías microbianas.

VI. PROFUNDIZACIÓN

Señale las ventajas e inconvenientes del examen en fresco

Indique la normativa vigente relacionada al muestreo de alimentos en la industria

Enumere las diferencias entre los distintos grupos de microorganismos con respecto a sus
características macroscópicas.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Gamazo, G., (2005), Manual práctico de Microbiología, Barcelona España: Ediciones Masso, 3era
Edición.

Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, Normas aplicadas a los Alimentos, En línea:

http://www.normalizacion.gob.ec/