FICHA TÉCNICA

DESIGNACIÓN: Sacher FECHA:

ALUMNO: Diego Pita Patiño Nº COMENSALES:

GÉNEROS CANTIDAD UNIDAD PRECIO UTENSILIOS CANTIDAD

Mazapán 215 G Soperas 6  
Azúcar 65 g Kitchen 1  
Yemas 100 g Bascula 1  
Huevos 75 G Lengua 1  
Claras 125 g Barilla 1  
Azúcar 65 G Tiburón 1  
Azúcar 65 G Microondas 1  
Cobertura 160 G Molde 1  
Mantequilla 50 G   Papel horno 1     
 Harina  150 g           
Nata 300 G          
 Cobertura 200 g            
 Gelatina 10 g  SUMA:   PRECIO POR PERSONA
PREELABORACIÓN:
ELABORACIÓN:
Bizcocho
 Merengamos yemas, huevos y azúcar y mezclamos con el mazapán.
 Merengamos claras y azúcar.
 Fundir cobertura y mantequilla
 A la cobertura y mantequilla agregamos la mezcla del mazapán, agregamos el merengue y por
último la carga.
Baño sacher:
 Hervir nata
 Fuera del fuego disolvemos gelatina
 Añadimos cobertura

TEMPERATURA Y TIEMPO:
PRESENTACIÓN:
APLICACIONES:
OBSERVACIONES:
MÉTODO DE CONSERVACIÓN:

DIEGO PITA PATIÑO 2ºCSDC