Las bebidas en general

Dentro de los modales en la mesa es importante practicar las normas básicas que
aplican al consumo y manejo de las bebidas. En sentido general, ten en cuenta estas
reglas:

 No tomes líquido mientras tengas comida en la boca.

 Nunca levantes la copa de la mesa para que te sirvan.
 Toma la bebida sin hacer ruido, sin sorberla.
 Toma las copas por el tallo para no afectar la temperatura de la bebida, sólo la copa
del cognac se “abraza” con los dedos para mantener su temperatura templada.
 Si no deseas que te sirvan una bebida, dilo amablemente con un “no gracias”.
 Nunca tapes el vaso o la copa con la mano.
 Antes de beber debes limpiarte los labios con la servilleta y secarte los labios (con
unos toquecitos) luego de beber.
 Una dama, antes de pasar a la mesa, debe retirarse
el exceso de lápiz labial para no manchar
demasiado su copa o vaso.
 Las botellas o las jarras, nunca se apoyan en el
borde de la copa o el vaso.
 Los vasos y tazas no deben servirse hasta rebosar
 Si no hay camareros o personal de servicio, te
puedes servir la bebida y servir a quienes están a tu
lado. Las damas se sirven primero.
 Cuando tomes un licor fuerte, vino o cerveza, dos
bebidas es lo máximo. Pon en práctica el
autocontrol.
 Al brindar no es necesario chocar las copas. Con levantarlas, sonreír y mirar a todos
es suficiente.

En una mesa formal, ¿cómo saber para cuál bebida es cada copa? Si no las
puedes distinguir por el tamaño, puedes hacerlo por el orden de colocación. De
izquierda a derecha, la primera copa es de agua, la segunda de vino tinto y la tercera
copa de vino blanco.

Agua

La copa para agua suele ser de gran tamaño ligeramente abombada. Se puede servir
el líquido casi en su totalidad.
Evita beber toda el agua en un trago largo, aunque tengas mucha sed. Es una
demostración de ansiedad y poca educación. Consúmela de forma discreta, poco a
poco.

Cuidado con el hielo

No juegues con el hielo de tu bebida, moviendo el vaso de lado a lado. No te lleves

el hielo a la boca ni lo mastiques.

Refresco y cerveza
Durante una comida, debe servirse en un vaso alto el refresco o en jarra de cristal la
cerveza. Por lo general, se lleva a la mesa la botella junto al vaso vacío para que
quien lo vaya a consumir se sirva a su gusto. Tomar estas bebidas directamente
desde la botella o lata, sólo debe hacerse en un ambiente muy informal.

Vino

El vino debe beberse a pequeños sorbos, sin hacer ruido ni

beberlo de un solo trago.

Tanto en la casa como en el restaurante las botellas de

vino se dejan sobre la mesa para que los comensales se
sirvan cuando deseen. En restaurantes elegantes, se suelen
dejar en una mesa auxiliar para que el camarero rellene las
copas cuando haga falta o cuando lo soliciten.

El vino se sirve primero a la persona, designada por el anfitrión, para que lo cate y
dé su visto bueno. Si no se dispone de una persona para esto, lo hace el anfitrión.

Las copas no se llenan al máximo, sólo de forma parcial. Para vinos tintos de
crianza, reservas y grandes reservas se puede
llenar hasta un tercio de la copa. Tintos
ligeros, mitad de la copa. Blancos tres cuartos
de la copa, los espumosos hasta un centímetro
del borde. En cuanto al tipo de copa, los vinos
tintos se sirven en copas grandes con forma de
globo, para que respire el vino. Los vinos
blancos en copas más pequeñas, vinos
espumosos en copas alargadas (tipo flauta),
para conservar por más tiempo las burbujas.

La copa de vino se sostiene por el tallo (parte delgada que une la base de la copa con
el cáliz). Sujetar la copa por el pie o su base, es propia de los sumilleres y
profesionales del arte de la cata del vino. Esta posición es un poco incómoda para
quienes no están acostumbrados a sostener la copa de esa manera.

Café y té

En un restaurante, por lo general el café y el té son

servidos de forma individual. Si en alguna ocasión, el
mesero lleva a la mesa una bandeja con ambas
bebidas, la persona más cercana (en caso de no haber
anfitrión) debe servir a los demás.

El café y el té se sirven calientes y recién hechos,

para enfriarlos no lo hagas con hielo, no lo soples ni
vacíes en el platillo de la taza.

No introduzcas panes u otro tipo de pastelería en un

café o té. Esto sólo se puede hacer en la privacidad del hogar.

El asa de la taza se coloca al lado derecho y la cucharita del azúcar delante de la

taza. Cuando se pasa la taza de café a otra persona, se debe colocar el asa en el lado
izquierdo para que la otra persona la reciba en el lado derecho.

Al sostener la taza el dedo meñique debe permanecer igual que el resto de los dedos,
sin levantar.

Al beber, no dejes la cucharita dentro de la taza. Ponla en el platito que acompaña la

taza.

La cucharita de tu taza sólo se usa para revolver el contenido, nunca para servirte
azúcar o alguna especie de servicio común. No hagas ruido al revolver la cucharilla,
no la golpees con la taza, muévela hacia ti y contra ti (en línea recta) nunca en
círculo.

Los sobres vacíos de azúcar o cubitos plásticos de

crema mantenlos en la orilla del platito base o en
el plato de la mantequilla.

Luego de tomar el café (sobremesa), lo correcto es

brindar licor.
Restaurante (menú, aguamanil, el plato de la mesa)

Menú

Cuando el capitán o el mesero traigan la

carta o el menú, es de mal gusto preguntar
el costo de platos. Si el menú está inscrito
en idioma extranjero pida ayuda al mesero
para entender de qué se trata.

Si tiene la intención de pedir tres paltos, es

práctico ordenar un menú fijo que incluya
todo en su solo precio. Si desea
únicamente una entrada y un café es mejor
ordenar a la carta, es decir cada cosa por
separado y con precio independiente. Si
quiere sustituir un vegetal por otro consulte al mesero si esto es posible. Proceda de
igual forma si desea que la ensalada le sea servida como entrada o plato principal.

Es mucho más cortes que cada cual haga su pedido directamente. Si su invitado no
desea el primer plato descártelo usted también. Si necesita llamar al mesero y no lo
consigue llámelo por medio de otro mesero, Cualquier queja se debe hacer con
discreción.

El aguamanil

El aguamanil gastronómico es un pequeño recipiente o bowl que contiene agua tibia

perfumada o algunas redondelas de limón en la que los convives pueden sumergir
sus dedos y limpiárselos tras haberse servido de algunos platos con las manos.
Generalmente viene siempre sobre un platillo y acompañado de una pequeña
servilleta para secarse.

Se usa desde la antigüedad romana, en la que - a parte la sopa o potaje que se servía
con una cuchara -, todos los demás alimentos se tomaban con las manos. El personal
de servicio tenía a disposición estos pequeños recipientes y una servilleta para
enjuagarse y secar los dedos. No se trata pues de lavarse las manos, sino de
enjuagarse los dedos. Se usa cuando se consumen aperitivos que pueden tomarse
con las manos como aceitunas, trozos de jamón o chorizo, todo tipo de canapés y
tapas, basta una servilleta, puesto que se pueden coger con dos dedos y comer
directamente.
Protocolo en la mesa:

Como sentarse. Cuando

tenemos una comida
importante, también hay que
prestar atención a la forma en
la que nos sentamos en la
mesa. Ten en cuenta que no
hay que sentarse antes que los
anfitriones, y hacerlo por el
lado derecho de la silla. Una
vez estés sentado no debes estirar las piernas debajo de la mesa. En cuanto a la
posición de los codos, solo se deben apoyar los antebrazos en la mesa. Y respecto a
las manos, aunque solo emplee una para comer, la otra mano siempre debe estar a la
vista.

Colocación de cubiertos. En cuanto a la cubertería, debe saber que los cubiertos se

colocan por su orden de uso. Deberá usarlos de fuera hacia dentro según estén en la
mesa. Y una vez haya terminado cada plato, serán retirados. Los cubiertos estarán
colocados en el lado de la mano que les corresponde para usarlos, no obstante, si
algún invitado de la mesa fuera zurdo deberá intercambiarlos de mano según vaya
usándolos.

Cuando termine de comer, o haga una pausa, existen diferentes formas para colocar
los cubiertos. Si se trata de una pausa, entonces tendrá que dejar los cubiertos
encima del plato, nunca sobre la mesa, y en forma de triángulo. Sin embargo, si ya
ha terminado de comer entonces tendrá que colocar ambos paralelos encima del
plato, ya sea rectos apuntando hacia el frente o ambos girados hacia un lado. Es una
forma de ayudar a los camareros a retirar los platos.

En cuanto al plato: Siempre se debe

utilizar el plato como elemento
central de la colocación. La
utilización del bajo plato, siempre que
tengamos espacio en la mesa, es
buena opción para depositar los
platos. A la derecha del plato, se
colocarán en orden de fuera hacia
dentro, las cucharas y cuchillos que
vayan a ser necesarios para la degustación de la comida que en anfitrión ofrece.
A la izquierda del plato, los tenedores. Dejando la parte de encima del plato para los
cubiertos a utilizar en el postre. El pan, siempre a la izquierda. La servilleta debe ser
lo menos manipulada posible. Su colocación, a la izquierda del plato central.

Etiqueta en el restaurante (Propina,

personal del restaurante, capitán del
restaurante, sommelier camarero,
ayudante de camarero, etc.)

Dar propinas es un acto de cortesía,

como agradecimiento por la especial
atención recibida. Hay que desechar la
idea que considera la propina como un acto de paternalismo que implica cierta
humillación para la persona que la recibe. La propina debe ser un acto discrecional,
con el que se premia la calidad del servicio recibido, por tanto, no debe ser algo
automático, ya que perdería su sentido de premio.

Su cuantía debe ser del importe apropiado, según los usos del lugar: Da la cantidad
de la propina debe ser adecuada. Se sugiere una propina del 10 al 15 por ciento del
costo de la comida en los restaurantes. Incluso si recibes un mal servicio, la propina
debe ser al menos el 5 por ciento de la comida, porque la misma afecta el ingreso de
otros, además de su servidor.

Presenta tu propina con una sonrisa. Di "gracias" a tu servidor. Se sugiere dejar una
breve nota de agradecimiento con la propina si no puedes entregarlo directamente a
la persona.

Se debe Preguntar por adelantado acerca de los métodos de pago. Muchos

restaurantes no aceptan cheques. Si estas en un restaurante y quiere pagar con tarjeta
de crédito y no tienes efectivo. Puedes escribir con un bolígrafo el valor final a
pagar, incluyendo la propina. El camarero pasará la tarjeta por la maquina indicando
el valor a cobrar.