I. CONTENIDO ANALÍTICO.

1.- Tema 1.
Los comienzos de la Pastelería
1.1 Definición e Introducción

1.2 Historia de la Pastelería

1.3 Clasificación de la Pastelería

2.- Tema 2.
Los endulzantes en la Pastelería
2.1 Definición e Historia

2.2 Tipos de endulzantes

2.3 Tipos de Azúcar de Caña

2.4 Edulcorantes naturales y artificiales

3.- Tema 3.
Materias Primas en la Pastelería
3.1 Insumos empleados en la pastelería

3.2 Cuidados y consejos.

3.3 Características y clasificación

4.- Tema 4.
Masas batidas pesadas y livianas
4.1 Definición y orígenes

4.2 Características y clasificación

4.3 Técnicas y métodos de elaboración

4.4 Cuidados y consejos para la preparación, cocción y conservación

5.- Tema 5.
Tipos de masas Quebradas
5.1 Definición y origen

5.2 Características de acuerdo a su clasificación

5.3 Utilización de la masa en preparaciones

5.4 Técnicas y métodos de elaboración

5.5 Cuidados y consejos para la preparación, cocción y conservación

6.- Masas Escaldadas.

6.1 Definición y orígenes

6.2 Características de acuerdo a su clasificación

6.3 Utilización de la masa en preparaciones

6.4 Técnicas y métodos de elaboración

6.5 Cuidados y consejos para la preparación, cocción y conservación

7.- Merengues
7.1 Definición y origen

7.2 Características de acuerdo a su clasificación

7.3 Técnicas y métodos de elaboración

7.4 Utilización de la masa en preparaciones

7.5 Cuidados y consejos para la preparación, cocción y conservación

8.- Herramientas y menajes en la pastelería

8.1 Herramientas industriales y artesanales

8.2 Tablas de equivalencia

8.3 Pesaje y manejo

9.- Normas, cuidados y procedimientos en Pastelería para la producción, envasado y

conserva de los productos
9.1 Definición y clasificación de la Pastelería

9.2 Características y funciones del personal pastelero

9.3 Buenas Prácticas de Manipulación en los insumos

9.4 Temperatura de almacenamiento y conservación de las frutas

9.5 Técnicas y métodos de conservación en frutas y cremas.

10.- Tema 10.

Pastelería Moderna
10.1 Nuevas técnicas y métodos de preparación

10.2 Utilización del caramelo y chocolate como cobertura

10.3 Pasteleros destacados

 11.- Tema 11-
Técnica de la Pastelería
11.1 Técnica de la emulsificación

11.2 Técnica de la aireación

11.3 Técnica del espesamiento

11.4 Técnica de la gelificación

11.5 Técnica moderna de la alta pastelería

 El Cornet: es un instrumento que sirve para ayuda a mezclar

ingredientes para hacer masas, para cortar, y recoger se puede
utilización tanto en la panadería y repostería. Podemos encontrar en
diferentes tamaños y material.

 Jarra Medidora: Jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora es

un utensilio de cocina usado para medir volúmenes de líquidos o
materiales. Las jarras medidoras suelen estar hechas de diferentes
materiales, los más comunes son plástico, vidrio y suelen medir
volumen.
 Rodillo: Es un utensilio que se usa en la cocina, se utilizan para estirar
la masa tiene una forma cilíndrica se puede encontrar en otros tipos de
materiales como baquelita, metal o incluso mármol. Si utilizamos rodillo
de madera hay que ser muy cuidadosos con la higiene ya que humedad
podría provocar la proliferación de hongos en su superficie.

 Brochas: Es un utensilio de cocina que se puede utilizar dentro del área

de la panadería y repostería. Sirve para dar brillo o pinceladas a una
elaboración. Podemos encontrarlo en diferentes materiales como ser: de
acero, plástico o madera y siempre la base terminada en flecos o cerdas
de silicona.

PASTEL DE MANZANA
Ingredientes:
 3 manzanas,
 1 taza de azúcar,
 masa de hojaldre descongelada
 canela,
 Zumo de 3 limones hermosos.
 clara de huevo,
 mantequilla o margarina
para untar el molde,
 Harina (para trabajar el hojaldre).

Preparación:
Enharina la base donde vayas a trabajar con el hojaldre, y con el rodillo vete
amasando el hojaldre hasta que te quede una lámina bastante fina. Separa la
lámina en dos partes.
En un molde, no demasiado profundo y que hayas impregnado con mantequilla
previamente, colocas con cuidado la lámina de hojaldre, dejando que caiga por
fuera del molde y que el centro quede bien cubierto.

Ahora pela las manzanas y corta las manzanas en gajos muy finos. Coloca los
gajos formando una circunferencia y ocupando toda la base del hojaldre. Cuando
esté cubierto por la manzana, espolvorea con azúcar y canela.

Para la segunda capa de manzana, repite la misma operación espolvoreando al

final de nuevo con azúcar y canela. Cuando hayas concluido, pon el zumo de
limón y cubre la tarta con la segunda lámina de hojaldre.

Humedece el borde del hojaldre con un poco de agua para que pegue bien y vete
apretando con un tenedor. Colocar al horno a 220° por de 20 a 30 minutos.