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REDUCCIÓN DE CANTIDAD DE FRUTAS
DESECHADAS A PARTIR DE LA
OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
POR MEDIO DE LAS CASCARAS DE
NARANJA
Martha Catalina Arboleda Aguilar, Cristian Stiven Chicangana, Corporación Universitaria
Comfacauca, Popayán Cauca, cristianchicangana@unicomfacauca.edu.co,
Resumen—En este proyecto se presentó la extracción de
aceite esencial, ya que es una sustancia que está tomando
considerable importancia en la actualidad debido a sus
diversas propiedades benéficas. Se utilizó el método de
arrastre a vapor a partir de la cascara de naranja (citrus
sinensis, aurantium aurantium) como un proceso integral.
Esto se hace con el fin de disminuir los desechos de frutas
en establecimientos de cadenas, ya que estas son arrojadas
por diferentes factores como la estética, la calidad y el
producto no comercializado, en el desarrollo del proceso se
pueden encontrar tres fases en el cual se analiza el ciclo de
vida para la preparación de la materia prima, la
elaboración del producto y por último se realizó una serie
de pruebas donde se da paso a la verificación del producto
final cumpliendo así los objetivos propuestos.
Palabras claves: Extracción, aceite esencial, desechos,
naranja.
Abstract-In this project the extraction of essential oil was
presented, since it is a substance that is taking considerable
importance at present due to its diverse beneficial properties.
The method of steam trawling from the orange peel (citrus
sinensis, aurantium aurantium) was used as an integral process.
This is done in order to reduce fruit waste in chain stores, since
these are thrown by different factors such as aesthetics, quality
and non-commercialized product, in the development of the
process you can find three phases in which the life cycle is
analyzed for the preparation of the raw material, the elaboration
of the product and finally a series of tests was carried out where
the verification of the final product is carried out thus fulfilling
the proposed objectives
keywords: Extraction, essential oil, waste, orange
I. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto se desarrollará pensado en el
desecho de las frutas en la ciudad de Popayán
enfocado en los cítricos, el desperdicio de la comida
es un grave problema no solo a nivel regional si no
que es una grave problemática a nivel mundial. En
Colombia se eliminan aproximadamente 9,7
millones de toneladas al año según la FAO el cual el
5,8 % son frutas y verduras.[1] al ver esta
problemática se decide afrontarlo buscándole una
solución que impacte positivamente disminuir el
desecho de este producto. Transformándolo en
aceites extraído de fruta que por lo general no se les
da un segundo uso, al contrario, van destinadas a la
basura.
Para analizar este problema es necesario
mencionar sus causas de por qué la gran cantidad de
fruta es desechada, una de ella son productos
perecederos y su maduración es muy rápida
acompañado de métodos de conservación no
convencionales, la falta de instalaciones adecuadas
para su almacenamiento, inadecuados sistemas de
transporte aporten a que el problema empeore.[2]
También la dificultad de relacionar una red de
información entre el agricultor, distribuidor y cliente
hace que productos se pierdan en estos sectores. [3]
La característica principal de este trabajo es
utilizar las frutas desechadas dándole un segundo
uso por medio de prácticas y procedimientos como
recolección en centros de acopio o distribuidores de
la región, desinfección de la materia prima y
extracción de su aceite por medido de la extracción
 2

de arrastre de vapor. Yodo 2,10 mg Vitamina B5 0,37 ug

Zinc 0,15 mg Vitamina B6 0,06 mg
Carbohidratos 8,90 g Vitamina B7 1 ug
II. REVISIÓN DE LITERATURA Magnesio 15,20 mg Vitamina B8 38,70 ug
A. MARCO TEÓRICO Sodio 1,40 mg Vitamina E 0,81 mg
Vitamina K 1,40 mg Fosforo 20 mg
En el mundo se pierden 1300 toneladas de comida al
Calorías 45,48 Kcal Grasa 0,20 g
año siendo el 50% frutas, cuando se habla de la
pérdida de alimento se refiere a la cantidad de Azúcar 8,90 g Purinas 19 mg
[8]
producto comestible que no se consume y es apto
De esta fruta no solo se aprovecha el jugo, sino que
para los humanos e incluso, cuando estos alimentos
también se puede obtener provecho de la cascara de
son utilizados nuevamente para realizar otros
naranja para obtener aceites esenciales [9]
productos, esta pérdida se da en 3 partes. En la etapa
Los aceites esenciales se encuentran en la cascara de
de producción, pos cosecha y en el proceso que le
la naranja llamada flaveo, que está formado por una
permite llegar al consumidor [4]
epidermis e hipodermis que en tiempo temprano es
Al observar la cantidad de fruta desperdiciada surge
de color verde y cuando madura es de color naranja
esta pregunta, ¿qué uso se le puede dar a este
en su pared hay vesículas que contiene los aceites
producto? Al observar la literatura se encontró que
esenciales los cuales están compuestos por cetato de
la plantas y frutas tienen en su estructura partículas
geranilo, acetato de bencilo, canfor, extractos de
líquidas de aceites responsables de darle el aroma y
benzaldehído, limoneno, linalol, terpineno y acetato
protegerla contra amenazas (plagas, enfermedades) y
de linalilo. En mayor porcentaje con un 90%
se supo que estos aceites son utilizados en empresas
contiene d-limoneno y la otra cantidad terpenos
cosméticas, de alimento y farmacéuticas[5]
continuación se muestran sus componentes.
Los aceites esenciales se pueden extraer de
diferentes maneras, pero las más conocidas son la Componente Concentración
extracción por presión y por destilación siendo este relativa %
el más utilizado. Por medio de una prensa hidráulica Isocitroneleno 0,43
se extraen las partículas de aceite el que luego es Canfeno 1.62
recogido y filtrado, este método es el más trans-p-Mentano 1,66
recomendado, ya que las altas temperaturas dañan p-Menta-1(7),8-dieno 0,69
las partículas odoríferas[6]
ieno 0,69 Limoneno 90,93
Dihidromircenol 0,45
La naranja es una fruta de origen asiático familia de
trans-Dihidrocarvona 1.78
las Rutáceas. son una de las más populares en el
[10]
mundo, no solo por su sabor si no por la cantidad de El aceite esencial es extraído de la cascara de naranja
beneficios y propiedades que tienen, su sumo al ser por diferentes métodos.
acido ( su fórmula C_4 H_4 OH(COOH)_3) es El método más utilizado es el de atracción por
oxidante, desinfectante y microbicida, además aporta arrastre de vapor el cual se lleva a cabo por medio de
gran cantidad de vitamina C ya que de 100 g de esta la vaporización selectiva del componente volátil de
fruta contiene el 93% de la cantidad diaria necesaria una mezcla la cual está formada por este y los no
en la dieta de una persona[7] volátiles, esto se logra por medio de la inyección de
Nutrientes de la naranja vapor de agua directamente en el seno de la mezcla,
se denomina vapor de arrastre su función se divide
Nutriente Valor Nutriente Valor
en dos fases que son inmiscibles a lo largo de la
Hierro 0,49 mg Sodio 1,40 mg
destilación (orgánica y acuosa), por lo tanto, cada
Proteínas 0,87 g Vitamina A 33,60 ug
liquido se comportara de una manera distinta ya que
Calcio 41mg Vitamina B1 0,08 mg
cada uno de ellos ejerce su propia presión,
Fibra 2,30 g Vitamina B2 0,,04 mgconvirtiéndose esta en una de las destilaciones más
Potasio 165 mg Vitamina B3 0,48 mg

completas por su forma de separación en los
componentes volátiles haciéndolo masa efectivo.
[11] Otra forma de destilación es la extracción en
disolventes también conocida como extracción con
solventes, es un proceso químico empleado para
separar una mezcla de compuestos aprovechando su
diferencia de solubilidad entre dos líquidos
inmiscibles o parcialmente miscibles por
ejemplo, agua y cloroformo, o éter etílico y
agua[12].
La extracción de fluidos súper críticos (SFE) sirve
para preparar muestras analíticas a partir de muestras
sólidas complejas mediante la extracción de los
componentes deseados, La técnica utiliza dióxido de
carbono líquido en la mayoría de los casos, que se
calienta y se presuriza hasta un determinado nivel
para que se vuelva supercrítico, es decir, para que
adquiera propiedades de los gases y los
líquidos. [13]
la extracción de fluidos asistida por microondas
consiste en ondas electromagnéticas de alta energía.
Su principal actuación consiste en su capacidad de
producir cambios en la rotación molecular y en la
movilidad iónica del medio sin alterar la muestra y
producen dos interacciones básicas.
Disipación de energía por conductividad térmica: Al
atravesar una onda electromagnética un fluido, los
iones presentes en esta se ven afectados por su paso
ejerciendo una fuerza que hace migrar los iones en
función del campo eléctrico, de este modo esa
resistencia produce un calentamiento generalizado
de la muestra ya que los iones están en todas partes
del fluido.
Disipación de energía por rotación de dipolos: En
moléculas con dipolos eléctricos el campo eléctrico
asociado a la radiación electromagnética produce un
alineamiento de los mismos con el campo. De este
modo cuando pasa la onda los dipolos se encuentran
ordenados perfectamente en la dirección del campo,
pero cuando este cesa las moléculas se reorganizan
anárquicamente produciéndose fricción con el
disolvente y, por lo tanto, se genera calor.
Ambos fenómenos ocurren en todos los lugares de la
disolución por igual, de este modo es mucho más
eficaz que el calentamiento con mantas que primero
calienta el recipiente y luego es éste el que calienta
la muestra.[14]
3
B. ANTECEDENTES
Según un estudio de la Dirección de Seguimiento y
Evaluación de Políticas Públicas En Colombia la
oferta alimentaria es de 28 millones de toneladas al
año, pero de esta cantidad, mucha no se utiliza por
razones como perdida por cosecha, perdida pos-
cosecha, cantidad de alimentos disponibles en la
pos-cosecha, perdida en el procesamiento de los
alimentos, desperdicios en la distribución y
desperdicios en el consumidor. Anualmente se
pierden en Colombia 9,76 millones de toneladas
anualmente.[15] De acuerdo con el Ministerio de
Salud y Protección Social y la FAO en el 2010 se
desperdiciaron 1.426.932toneladas de frutas y
verduras de esta pérdida 1.154.923 fueron solo frutas
y el resto verduras[16]
en el Instituto Tecnológico Superior de Apatzingán,
México el autor Esteban Isaí Escobedo Álvarez1
realizo un proyecto de sostenibilidad para darle el
mayor provecho a la toronja una familiar de la
naranja. Que va encaminado al desarrollo de una
línea de producción que le ofrezca un valor agregado
a esta fruta. En el artículo se muestra como se le
puede sacar el mayor beneficio a un producto en este
caso se utilizó la pulpa de la fruta para obtener jugo
y con la cascara y semillas para la obtención de
pectina, a partir de esto preparación de detergentes,
jabones y geles antibacteriales. El proyecto demostró
la viabilidad de obtener estos productos aportándole
beneficios no solo a la organización si no al medio
ambiente al reducir los desechos que he obtienen del
proceso de la producción de jugos a partir de la
toronja. [17]
En la Universidad Nacional De Colombia Sede
Manizales se realizó un estudio para comparar dos
métodos en la obtención de aceites esenciales. Uno
fue Extracción de aceite esencial mediante arrastre
con vapor de agua y el otro fue la Extracción Del
Aceite Esencial Mediante Hidrodestilacion. En este
escrito se observó que el método de hidrodesilacion
era más eficiente en cantidad, pero en calidad el
método de arrastre de vapor era mejor, La calidad de
aceite era de mejor, al contrario que el método de la
hidrodestilacion el aceite a partir de un tiempo
tomaba un color diferente. [18]
en Naguanagua – Venezuela se muestra la obtención
de aceite esencial de la semilla del durazno a partir

de la extracción de aceite por prensado en frio. las
semillas provienen de los desechos que se generan
en la elaboración de concentrado de durazno, en una
procesadora de fruta. Se logra observar que se
pueden utilizar materias primas que por lo general su
destino es la basura.[19]
en Lima Perú se encontró un estudio de la
reutilización del desperdicio de frutas para el
aprovechamiento en nuevas fibras en donde se
quiere combatir el desperdicio de alimentos y
mitigas las causas desfavorables que atrae esto, se
concluyó que es una excelente forma de mitigar la
contaminación por desperdicio de alimentos también
lo beneficioso que sería ya que aporta economía a las
empresas textiles como a los nuevos emprendedores
en este medio [20]
A través del análisis de los documentos planteado
para la elaboración de aceites esenciales con frutas
desechadas, este proyecto fue implementado en
Colombia más exactamente en la ciudad de Medellín
en la universidad nacional. Su objetivo principal es
reducir los desechos generados por frutas dándole
otro uso y dando a conocer las diferentes
características que tienen estas[21]
según un estudio de Centro Mario Molina muestra
como algunas industrias observadas en México
generan aproximadamente 28 millones de toneladas
de residuos sólidos anuales y 93 millones de metros
cúbicos de desechos liquidos.se observó los residuos
que más se desechan, pero en general se dan
recomendaciones en que se pueden utilizar y ser
materia prima de productos como, alimento para
ganado, obtención de metano, obtención de
biopolímeros, producción de bioetanol entre otros
[22]
Con la ayuda del documento de la obtención de
jarabe de glucosa a partir del hidrólisis enzimática de
almidón de banano, musa Cavendish, implementado
en Quito-Ecuador en el Colegio de Agricultura. Se
entiende de manera clara y concisa que la industria
de alimenticia es una de las más importantes a nivel
nacional e internacional. Esta actividad es la mayor
productora de residuos, los cuales buscan ser
aprovechados, reutilizados o valorizados. Una parte
de la industria alimenticia son las materias primas
tales como las frutas, donde un grupo importante
está conformado por los cítricos. Una alternativa es
revalorizar y utilizar los residuos de cáscara y pulpa
4
de los cítricos para obtener productos de valor
agregado. El objetivo es lograr el máximo
aprovechamiento de las frutas especialmente en los
cítricos y así obtener un buen rendimiento[23]
III. METODOLOGÍA
Fase 1. Investigación del estado del arte con respecto
a la extracción del aceite esencial.
• Investigar fuentes de información desdés bases de
datos hasta proyectos de investigación (tesis,
artículos, noticias).
• Justificar el proyecto Utilización de frutas
desechadas para la extracción de aceite con
información de trabajos de grado y artículos.
Fase 2. Determinación del método adecuado para la
extracción y preparación de la fruta
• Investigar los tipos de métodos eficientes y
eficaces para la obtención de aceites esenciales.
• Analizar del método escogido para la obtención de
aceites.
• Establecer el método adecuado.
• Adecuar la naranja dulce citrus sinensis (itálica) y
naranja aurantium citrus para su transformación.
Fase 3. Realización pruebas de utilización con el
producto final
• Examinar si el producto obtenido cumple con
estándares de calidad establecidos.
• Demostrar al cliente los beneficios que se obtienen
en el producto final.
• Hacer diferentes pruebas de utilización a 4
personas de la corporación universitaria de
Comfacauca.
 5

de diferentes pasos como la decantación, filtración,

entre otros, los cuáles serán explicados brevemente
su funcionamiento en cada etapa de este proceso.

En Colombia los periodos de baja oferta de naranja

son de marzo a abril y de agosto a septiembre, pues
la mayor parte del año se encuentra buena oferta en
el país, ya que en el Eje Cafetero la producción se da
en los meses de mayo a junio y octubre y diciembre;
en los Llanos Orientales la cosecha se da en la época
de octubre a febrero, julio y agosto; en Santander,
Diagrama flujo de diciembre a enero y mayo a junio; y en la Costa
Atlántica, de marzo a junio. Según la Encuesta
Nacional Agropecuaria, durante el año 2015 en
Colombia se contaba con 44.420 hectáreas
sembradas en naranja, de las cuales se encontraban
en producción 32.610 hectáreas, de las que se
cosecharon 497.226 toneladas de la fruta, con
rendimientos promedios de 15,2 toneladas por
hectárea al año; siendo el departamento de Antioquia
el principal productor con 271.637 toneladas,
seguido por los departamentos de Quindío, Valle del
Cauca y Meta, entre otros.[24]
El comportamiento alternante en los frutales supone
una producción irregular durante los ciclos
productivos, marcados por años de alta cosecha y
seguidos por años de bajos rendimientos, volviendo
a aumentar la producción al año siguiente; así
mismo, la competencia de fotoasimilados en los
años de cosechas abundantes hace que disminuya el
Diagrama de tiempos y procesos (bimanual) tamaño del fruto, pero este aumenta en el año de
bajas producciones. La intensidad del
Para la elaboración del diagrama de procesos se tuvo comportamiento alternante que presenta un cultivar,
en cuenta el análisis de vida desde el momento de en una región determinada, depende de la severidad
siembra del árbol, su desarrollo hasta que llega el de las condiciones ambientales sobre las fases
momento de la cosecha, cuando se distribuye y se fenológicas más sensibles en la producción;
comercializar el producto. Al momento de la correspondiendo en el caso de los cítricos a la fase
generación de desechos como la pulpa y cascará de de floración y cuajado.[24]
la naranja, luego se pasa a la recolección de los
desechos producidos para luego ser seleccionados y En este proceso se recolecta las cascaras de naranja
preparados para su próxima transformación por de los puestos de frutas y supermercados que son
medio del método elegido llamado destilación por desechadas, por su utilización, apariencia, entre
arrastre de vapor con el cual se quiere llegará a la otros factores. Al ser recolectada la cascara se le
obtención de aceites esenciales. hace una serie de tratamientos, como el lavado
De esta manera el proceso de extracción de aceites previo de dicha materia prima, se le quita la fibra a
esenciales, presentan una serie de ventajas para la la cascara, luego pasa a ser cortada en trozos muy
elaboración de este mismo, ya que contribuye a la pequeños para que la extracción sea más rápida y
reducción de residió de cascaras de naranja con el salga mayor cantidad de aceite deseado. [25]
objetivo de darles otro funcionamiento, por medio

Luego se pasa a la maquina ROTA-VAPORADOR
donde se le agrega 231 gramos de cascara de naranja
al balón aforado este proceso se genera por la
condensación (cambio de estado gaseoso a liquido),
se inspecciona y se toman el tiempo en el que este
comienza a soltar partículas de aceite. Al terminar
este proceso se pasa a la decantación donde se
genera la separación de agua y aceite generado por
la destilación a vapor, después de este proceso se
pasa al filtrado para que el aceite quede más
puro.[26]
Balance de masa para la extracción de aceite
Balance de masa para la extracción de masa por medio
de la destilación
Balance de materia de filtrado de aceite
6
Sin embargo las operaciones unitarias de alimentos
hacen parte de la extracción de aceites, esto incluye
operaciones tan variadas como la cosecha manual y
mecánica en el campo, el transporte por camión
refrigerado de productos perecederos a través de
grandes distancias.[27] a lo largo de estas
operaciones, es preciso realizar con esmero el
mantenimiento de condiciones sanitarias, la
reducción al mínimo de pérdidas del producto, el
mantenimiento de la calidad de las materias primas y
la regulación de todos los traslados y entregas a fin
de reducir al mínimo el tiempo perdido en demoras
que pueden resultar costosas y perjudiciales a la
calidad del producto.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A. Recolección de cascaras de naranja.
Se hizo un recorrido por algunos sitios donde se
vende jugo de naranja, se observó que los dueños de
los negocios tiraban las cascaras a la basura.
 7

La retirada de semillas y pulpa fue una tarea

relativamente fácil.
C. Destilación
Se realizó dos métodos de destilación, el primero
fue:
. Extracción por arrastre de vapor el cual tuvo un
En este lugar se explicó el proyecto a las personas y tiempo de 5 horas, luego se retiró el contenido
estas acceden a regalar las cascaras de naranja ya obtenido se pasó a decantar
utilizadas. .

B. Limpieza de cascaras de naranja

Se procedió a retirarle la pulpa y semillas de la
cascara que quedaron tras la obtención del jugo, y se
le realizo una limpieza con agua potable después se
pasó a secado.

La cantidad de aceite fue muy poca por la cual no se

logró obtener un peso, debido a que los materiales de
 8

laboratorio son muy pequeños y solo se puede
ingresar pequeñas porciones de la cascara.
desechada, ya que es un recurso que por lo general
se arrojan grandes cantidades. De este modo se
aportar al medio ambiente con la reducción de
residuos orgánicos que generan proliferación de
plagas, lixiviados, malos olores, entre otros,
generando también beneficios a nivel social
mediante la producción de éste.

Finalmente abre las puertas a nuevas preguntas

sobre la extracción de aceites esenciales no solo en
el momento de la producción, si no en como
optimizar tiempos y cantidades de recolección de
cascara de naranja. Estos problemas deberán ser
objeto de nuevas investigaciones que mejoren las
condiciones para obtener una producción óptima
El segundo método que se empleó para el laboratorio
fue destilación por ROTA EVAPORADOR el cual VI. ANEXOS
tomo un tiempo de 3 horas. En este laboratorio
tampoco se logró tener una medida del aceite que se
extrajo por la cantidad pequeña de cascara de
naranja.

En los dos casos se observó partículas pequeñas de

aceite de un color transparente y un olor a naranja.
No se obtuvo una muestra significativa por los
materiales con los que se contaba, pero si se
demostró que se puede extraer aceite de las cascaras
de naranjas

V. CONCUSIONES
Sitio numero 1 donde se recolecto materia prima

De esta manera se puede concluir que las frutas

son un alimento básico y necesario en la vida de los
seres humanos, es uno de los alimentos más
populares y más consumidos en el diario vivir, ya
que son ricos en nutrientes y vitaminas, además de
ser saludables vienen en diferente colores, sabores y
formas. La fruta al tener mucha demanda conlleva a
que se deseche, creando una gran problemática que
afecta al medio ambiente y a la sociedad. El
principal uso de las naranjas más conocidas es por
medio de extracción de jugo, separando su cascara y
semillas como parte de desecho.

Por lo tanto, en la extracción de aceites esenciales Sitio número 2 de recolección de cascaras de

se evidencia una opción para el emprendimiento, naranjas
innovación y aprovechamiento de la materia prima

Deposición de cascaras de naranjas
Equipo montado y listo para la destilación
Evaporación del agua que pasas al segundo balón
aforado para el arrastre de aceite
9
Decantación del aguas y aceite destilado
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