TT SALAZAR C E P Respon Social Emp PDF

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE MAGÍSTER EN ECONOMÍA CON MENCIÓN EN FINANZAS Y
PROYECTOS CORPORATIVOS
TEMA:
DISEÑO DE UN MODELO DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

EMPRESARIAL APLICABLE A MIPYMES SECTOR RESTAURACIÓN EN
SAMBORONDÓN
AUTOR:
EDDY PAUL SALAZAR CISNEROS
TUTOR:
ÁNGEL GUSTAVO SALAZAR BUSTOS, MSC.
JULIO- 2017
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y
TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACIÓN
ESPECIAL
TÍTULO:
Diseño de un Modelo de Responsabilidad Social Empresarial Aplicable a Mipymes Sector
Restauración en Samborondón.
AUTOR/ES: REVISORES:
Eddy Paul Salazar Cisneros Ángel Gustavo Salazar Bustos ,Msc.
INSTITUCIÓN: FACULTAD:
Universidad de Guayaquil Ciencias Económicas
CARRERA:
Maestría en Economía con Mención en Finanzas y Proyectos Corporativos.
FECHA DE PUBLICACIÓN: N. DE PAGS:
64
ÁREAS TEMÁTICAS:
Principios de Responsabilidad Social, Sistemas de Responsabilidad Social, Materias
Fundamentales de Responsabilidad Social, Norma ISO 26000.
PALABRAS CLAVE:
Responsabilidad Social Empresarial, Políticas, Prácticas, Norma, Organización.
RESUMEN:
La Norma ISO 26000 es una Guía de Responsabilidad Social Empresarial, reconocida
internacionalmente, puede ser aplicada en cualquier tipo de corporación y no exclusivamente
en empresas pertenecientes al sector restauración, antes de iniciar con este proceso de
implementación se realizó un sondeo de la situación acerca de temas de Responsabilidad
Social a nivel organizacional en Ecuador, a través de un cuestionario de evaluación respecto
al mencionado tema, perpetrado en un restaurante situado en el cantón Samborondón, fue
posible conocer el nivel de conocimiento y cumplimiento que las compañías de la industria
gastronómica tienen sobre Responsabilidad Social, a nivel local.
Actualmente muchas instituciones están preocupadas e interesadas por adaptar políticas de

Responsabilidad Social en su gestión, sin embargo la mayoría no poseen recursos,
condiciones o capacitación para llevar a cabo estas mejoras, también se investigó sobre otros
principios de Responsabilidad Social, pero se seleccionó el ISO 26000, debido a que es el
más fácil y accesible de comprender para profesionales en cualquier área,
independientemente de que sea un especialista en el campo de acción.
Finalmente, al conocer que los avances en el territorio local en torno a la temática son escasos
o erróneamente ejecutados, se trabajó en el diseño de una guía amigable para los restaurantes,
como antecedente para la posterior aplicación de normativas responsables y resolución del
problema del proyecto de titulación.
N. DE REGISTRO (en base de datos): N. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF:
SÍ X NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: E-mail:

046013096 paul_s33@hotmail.com
0999571970
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Ángel Gustavo Salazar Bustos, Msc.
Teléfono: 0991281461
E-mail: salazarba1@hotmail.com
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del estudiante Salazar Cisneros Eddy Paul, del Programa de
Maestría en Economía, nombrado por el Decano de la Facultad de Ciencias Económicas de
la Universidad de Guayaquil, CERTIFICO: que el Trabajo de Titulación Especial Diseño de
un Modelo de Responsabilidad Social Empresarial Aplicable a Mipymes Sector
Restauración en Samborondón, en opción al grado académico de Magíster en Finanzas y
Proyectos Corporativos, cumple con los requisitos académicos, científicos y formales que
establece el Reglamento aprobado para tal efecto.
Atentamente
_____________________________________
Ángel Gustavo Salazar Bustos, Msc.
Guayaquil, 17 de Julio de 2017

DEDICATORIA
A mi esposa Marita Chang por su apoyo incondicional y por estar siempre a mi lado en los
momentos más difíciles.
A mis padres Edy Salazar Junes y Pastoriza Cisneros Núñez por darme el ejemplo e
inspiración y por todo el apoyo que me brindaron para la consecución de esta etapa de mi
vida.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por su infinito amor y por darme las bendiciones para concluir una nueva
etapa de mi vida.
A mi familia: esposa, padres, hermanas por sus consejos, palabras de motivación y apoyo
total para la terminación de este proyecto.
A mi tutor Ángel Salazar Bustos por su tiempo, dedicación y comentarios para el desarrollo
de este trabajo.
A mis compañeros y amigas por todo su apoyo y por el tiempo que compartimos en clases.
DECLARACIÓN EXPRESA
“La responsabilidad del contenido de este trabajo de Titulación Especial, me corresponde
exclusivamente y el patrimonio intelectual del mismo a la UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL”.
_____________________________________
Eddy Paul Salazar Cisneros

ÍNDICE DE CONTENIDO
PORTADA INTERIOR .....................................................................................................I
REPOSITORIO SENESCYT .......................................................................................... II
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ................................................................................... IV
DEDICATORIA .............................................................................................................. V
AGRADECIMIENTO .................................................................................................... VI
DECLARACIÓN EXPRESA ....................................................................................... VII
ÍNDICE DE CONTENIDO ......................................................................................... VIII
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... XI
ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................. XII
ÍNDICE DE IMÁGENES ............................................................................................ XIII
RESUMEN................................................................................................................... XIV
ABSTRACT...................................................................................................................XV
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... XVI
Delimitación del Problema..........................................................................................XVII
Formulación del Problema ........................................................................................ XVIII
Justificación ................................................................................................................. XIX
Objeto de Estudio...........................................................................................................XX
Campo de Acción o de Investigación .......................................................................... XXI
Objetivo General .........................................................................................................XXII
Objetivos Específicos................................................................................................ XXIII
Novedad Científica ................................................................................................... XXIV

CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
1.1.- Teorías Generales ..................................................................................................... 1
1.2.- Teorías Sustantivas ................................................................................................... 9
1.3.- Referentes Empíricos.............................................................................................. 15
CAPÍTULO II
MARCO METODOLÓGICO
2.1.- Metodología ............................................................................................................ 21
2.2.- Métodos .................................................................................................................. 21
2.3.- Premisas o Hipótesis............................................................................................... 22
2.4.- Universo y muestra ................................................................................................. 22
2.5.- Operacionalización de Variables ............................................................................ 22
2.6.- Gestión de Datos..................................................................................................... 25
2.7.- Criterios Éticos de la Investigación ........................................................................ 25
CAPÍTULO III
RESULTADOS
3.1.- Antecedentes de la Unidad de Análisis o Población .............................................. 27
3.2.- Diagnóstico o Estudio de Campo ........................................................................... 30
CAPÍTULO IV
DISCUSIÓN
4.1.- Contrastación Empírica .......................................................................................... 37
4.2.- Limitaciones ........................................................................................................... 38
4.3.- Líneas de Investigación .......................................................................................... 38

4.4.- Aspectos Relevantes .............................................................................................. 39
CAPÍTULO V
PROPUESTA ............................................................................................................... 40
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones ................................................................................................................... 42
Recomendaciones............................................................................................................ 42
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................ 43
ANEXOS ........................................................................................................................ 45
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Sigla, Significado y Puntaje............................................................................. 30
Tabla 2: Estrategia y Gestión de la Organización.......................................................... 31
Tabla 3: Productos y Consumidores .............................................................................. 31
Tabla 4: Gestión del Talento Humano ........................................................................... 32
Tabla 5: Manejo del Impacto Ambiental y Derechos Humanos.................................... 33
Tabla 6: Cálculo Puntuación Máxima ........................................................................... 34
Tabla 7: Cálculo Puntuación Restaurante ...................................................................... 34

ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Árbol de Problemas....................................................................................XVII
Figura 2: Materias Fundamentales Responsabilidad Social .......................................... 22
Figura 3: Etapas Guía Responsabilidad Social Empresarial ......................................... 41

ÍNDICE DE IMÁGENES
Imagen 1: Interior Restaurante “El Almacén” ............................................................... 45
Imagen 2: Contactos Restaurante “El Almacén” ........................................................... 45
Imagen 3: Bar Restaurante “El Almacén” ..................................................................... 46
Imagen 4: Área 1 Restaurante “El Almacén” ................................................................ 46

RESUMEN
La Norma ISO 26000 es una Guía de Responsabilidad Social Empresarial, reconocida
internacionalmente, puede ser aplicada en cualquier tipo de corporación y no exclusivamente
en empresas pertenecientes al sector restauración, antes de iniciar con este proceso de
implementación se realizó un sondeo de la situación acerca de temas de Responsabilidad
Social a nivel organizacional en Ecuador, a través de un cuestionario de evaluación respecto
al mencionado tema, perpetrado en un restaurante situado en el cantón Samborondón, fue
posible conocer el nivel de conocimiento y cumplimiento que las compañías de la industria
gastronómica tienen sobre Responsabilidad Social, a nivel local.
Actualmente muchas instituciones están preocupadas e interesadas por adaptar políticas
de Responsabilidad Social en su gestión, sin embargo la mayoría no poseen recursos,
condiciones o capacitación para llevar a cabo estas mejoras, también se investigó sobre otros
principios de Responsabilidad Social, pero se seleccionó el ISO 26000, debido a que es el
más fácil y accesible de comprender para profesionales en cualquier área,
independientemente de que sea un especialista en el campo de acción.
Finalmente, al conocer que los avances en el territorio local en torno a la temática son
escasos o erróneamente ejecutados, se trabajó en el diseño de una guía amigable para los
restaurantes, como antecedente para la posterior aplicación de normativas responsables y
resolución del problema del proyecto de titulación.
Palabras Claves: Responsabilidad Social Empresarial, Políticas, Prácticas, Norma,
Organización.
ABSTRACT
ISO 26000 is an internationally recognized Guide to Corporate Social Responsibility,
which can be applied in any type of corporation and not only in companies belonging to the
restoration sector, before starting with this implementation process, a survey of the situation
was carried out. Social Responsibility issues at the organizational level in Ecuador, through
an evaluation questionnaire with respect to the aforementioned topic, carried out in a
restaurant located in the canton Samborondón, it was possible to know the level of
knowledge and compliance that the companies of the gastronomic industry have on Social
Responsibility at the local level.
Currently many institutions are concerned and interested in adapting Social
Responsibility policies in their management, however most do not have the resources,
conditions or training to carry out these improvements, also investigated other principles of
Social Responsibility, but selected the ISO 26000, because it is the easiest and most
accessible to understand for professionals in any area, regardless of whether it is a specialist
in the field of action.
Finally, knowing that the advances in the local area around the subject are scarce or
erroneously executed, we worked on the design of a friendly guide for restaurants, as a
background for the subsequent application of responsible regulations and resolution of the
problem of the project of titration.
Keywords: Corporate Social Responsibility, Policies, Practices, Rule, Organization.

INTRODUCCIÓN
El concepto de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) o Responsabilidad Social
Corporativa se originó en Estados Unidos a mediados del siglo XX, a raíz de que
determinados grupos empezaron a considerar que era antiético lucrarse con actividades
perjudiciales para la sociedad, tales como venta de tabaco, alcohol, etc. Posteriormente, en los
años 70 y 80 activistas a favor de la paz y los Derechos Humanos lanzaron campañas de
boicoteo contra aquellos negocios o sectores relacionados con la guerra en Sudáfrica, hasta
entonces el único objetivo de las empresas solo había sido aumentar la productividad y los
beneficios económicos. (Calidad.com, 2016)
Es a partir de estos nuevos acontecimientos que las empresas empezaron a concientizar
sobre la necesidad de tener en cuenta, como factor importante para la toma de decisiones
acertadas, los intereses de los demás actores sociales o stakeholders que son: inversores,
clientes, empleados, comunidad, proveedores, entre otros. Después de esto surge una
novedosa perspectiva y se transforma de una economía basada en los accionistas
(shareholders economy) a una óptica bastante diferente, fundamentada en las partes
interesadas (stakeholder economy). (Calidad.com, 2016)
La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) es un modelo de administración
empresarial que recientemente está tomando fuerza a nivel mundial y también en Ecuador,
debido a la tendencia de la sustentabilidad y sostenibilidad. El término hace referencia
básicamente a que las compañías a través de diversas actividades pueden contribuir al
desarrollo económico, social, cultural, ético, laboral, legal, medioambiental y de Derechos
Humanos de la colectividad en general e incluso generar beneficios para las propias

organizaciones, esto significa que estas tareas son aplicables en el ámbito nacional e
internacional. (Cámara de Industrias y Comercio Ecuatoriano-Alemana, 2017)
Delimitación del Problema
El problema es que en Ecuador la mayoría de mipymes no cumplen la función social de
las empresas, la primera causa de esta problemática es que estas organizaciones carecen de
herramientas, conocimientos y estímulos tributarios, factor que tiene como efecto la falta de
implementación de políticas de Responsabilidad Social, la segunda causa del problema es el
ámbito económico, cuyo efecto es la limitación de inversión en las mipymes durante sus
primeros años de vida. A continuación se detalla el árbol de problemas de la presente
investigación con sus causas y efectos:
1) Mipymes carecen de
herramientas, 2) Ámbito
Causas conocimientos y económico
estímulos tributarios
En Ecuador la mayoría
de mipymes no cumplen
PROBLEMA la función social de las
empresas
1) Falta de 2) Limitación de
implementación de inversión en las
Efectos políticas de mipymes durante
Responsabilidad sus primeros años
Social de vida
Figura 1: Árbol de Problemas

Fuente: Elaboración Propia
Elaboración: El Autor
Formulación del Problema
Ante el problema identificado se plantea la siguiente pregunta ¿Qué efectos ocasionaría
la aplicación de un Modelo de Responsabilidad Social Empresarial en las Mipymes del sector
Restauración en Samborondón?
Justificación
Los principios de Responsabilidad Social Empresarial son muy importantes, ya que
permiten establecer estrategias de dirección para evitar posibles impactos de diferente índole
que pueden repercutir en la sociedad. (Cámara de Industrias y Comercio Ecuatoriano-
Alemana, 2017).
En el entorno empresarial actual la Responsabilidad Social Empresarial constituye una
opción muy útil para responder a las necesidades industriales, sociales y medioambientales,
es decir se consolida como una estrategia de gestión que aporta beneficios a las compañías y
a las comunidades que las albergan. (Calidad.com, 2016)
Objeto de Estudio
El Objeto de Estudio de este trabajo de titulación está enfocado en la Responsabilidad
Social Empresarial.
Campo de Acción o de Investigación
El Campo de Acción o Investigación es la Gestión Empresarial.

Objetivo General
Diseñar un Modelo de Responsabilidad Social Empresarial, que sirva como prototipo
de aplicación en Mipymes del sector restauración en Samborondón.
Objetivos Específicos
 Identificar los aspectos que ayuden a la elaboración del Diseño de un Modelo de
Responsabilidad Social Empresarial, utilizando como ejemplo un restaurante ubicado
en el cantón Samborondón.
 Determinar y detallar los pasos a seguir para la implementación del modelo de
Responsabilidad Social Empresarial en el negocio escogido.
 Establecer los procedimientos para la ejecución y evaluación del Modelo de
Responsabilidad Social Empresarial, luego de ser propuesto y llevado a cabo.
Novedad Científica
Esta investigación analiza los efectos que ocasionará el Diseño de un Modelo de
Responsabilidad Social Empresarial aplicado en el restaurante “El Almacén” ubicado en
Samborondón, para ello se elaboró una guía de implementación de Responsabilidad Social,
fundamentada en las directrices de la Norma ISO 26000, entre los beneficios de la adaptación
de estos patrones está la apertura que se dará a las prácticas responsables en los restaurantes,
instaurando bases sólidas que permitan alcanzar un desarrollo sostenible en el entorno
económico, social y ambiental. El propósito principal es que los propietarios de este tipo de
negocios se comprometan voluntariamente a ejecutar estas políticas en sus establecimientos
gastronómicos, practicando los valores éticos establecidos en el anteriormente mencionado
reglamento.
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
1.1.- Teorías Generales
a) Responsabilidad Social Empresarial o Corporativa
La Responsabilidad Social Empresarial (RSE), también llamada Responsabilidad Social
Corporativa (RSC) es un concepto que hace alusión al conglomerado de obligaciones y
compromisos lícitos y éticos, nacionales e internacionales, originados de la conmoción que
las actividades de las organizaciones generan en el entorno social, laboral, medioambiental y
de Derechos Humanos, las mencionadas acciones son ejecutadas en las operaciones
comerciales y relaciones con los interlocutores. Su objetivo es la sostenibilidad, justificada en
un proceso estratégico e integrador, en el cual se identifiquen los agentes de la sociedad,
quienes pueden resultar afectados por las tareas de la compañía. (Calidad.com, 2016)
En el desarrollo de la Responsabilidad Social Empresarial corresponde definir los
métodos necesarios para alcanzar a identificar los diferentes grupos de interés y sus
necesidades, desde una óptica global, asimismo se deben incorporar criterios de
responsabilidad en la gestión que pueden perjudicar a toda la corporación y su cadena de
valor. El concepto de Responsabilidad Social Empresarial está ligado a dos ámbitos: interno y
externo. (Calidad.com, 2016)
En el contexto interno de la Responsabilidad Social Corporativa se consideran las
siguientes temáticas:
 Respeto al medio ambiente en las funciones de la industria, en la medida en que la
calidad y la conservación del mismo como marco en el que se desarrolla la vida y
como fuente de recursos, preocupa a los grupos de interés
 Derechos de los trabajadores
 Libre negociación colectiva
 Igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres
 No discriminación por motivos de: edad, origen étnico, religión, discapacidad,etc
 Salud y seguridad laboral
 Acuerdo entre la vida personal, familiar y laboral (Calidad.com, 2016)
En el ámbito externo la Responsabilidad Social Empresarial contempla estos argumentos:
 Respetar estrictamente los derechos de los clientes y consumidores que compran
sus productos y servicios o de los proveedores
 Respetar los Derechos Humanos
 Fomentar la acción cultural, medioambiental o social de las instituciones,
destinando parte de los recursos organizacionales a programas asociados con
personas desfavorecidas, en las comunidades donde opera la entidad (Calidad.com,
2016)
Además, se tiene que tomar en consideración que la Responsabilidad Social de los
consorcios debe expandirse a todas sus participaciones a nivel nacional e internacional, así
como la estimulación de sus proveedores y subcontratistas, para que los mencionados
analicen los mismos juicios de compromiso en sus tareas. (Calidad.com, 2016)

b) Iniciativas relacionadas con la Responsabilidad Social Empresarial
Durante los últimos cincuenta años muchas corporaciones han arrojado ideas, con la
finalidad de impulsar y fomentar la Responsabilidad Social Empresarial. Las iniciativas
internacionales empleadas como escenario referencial para el progreso de la Responsabilidad
Social Corporativa son las siguientes:
 Pacto Mundial de las Naciones Unidas
 OCD Guidelines 2000
 El Libro Verde de la Comisión Europea
 Declaración tripartita de la OIT (Calidad.com, 2016)
Pacto Mundial de las Naciones Unidas
El Pacto Mundial es una iniciación sugerida por las Naciones Unidas, su propósito es
obtener un pacto optativo de los entes en Responsabilidad Social, mediante la instauración de
diez estatutos fundamentados en derechos humanos, laborales, medioambientales y de lucha
anticorrupción. Los preceptos al inicio eran nueve y estaban distribuidos así: dos sobre
Derechos Humanos, cuatro laborales y tres de medio ambiente; a mediados del año 2004 se
vio la necesidad de reforzar los principios ya existentes con un décimo, fundado en la
Convención de las Naciones Unidas contra la Corrupción. (Calidad.com, 2016)
OCD Guidelines 2000
La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) es una
institución mundial nacida en 1961, después en 1976 se publicaron unas instrucciones
dirigidas a las industrias multinacionales, donde se enunciaban los códigos y normas
voluntarias, utilizadas para llevar una conducta empresarial responsable y compatible con las
legislaciones aplicables. Posteriormente, en el año 2000 este organismo revisó las directrices
y lanzó una nueva edición, cuyo principal objetivo era establecer políticas facultativas, las
cuales promuevan la transparencia organizacional en materia de relaciones laborales, gestión
medioambiental, sobornos, competencia, intereses de los consumidores y difusión de ciencia
y tecnología. (Calidad.com, 2016)
Libro Verde de la Comisión Europea
El Libro Verde de la Comisión Europea define a la Responsabilidad Social Empresarial
como la integración espontánea, por parte de las compañías, de las preocupaciones colectivas
y medioambientales, en sus convenios mercantiles y nexos con los interlocutores. En este
tratado se detalla la fórmula para explotar al máximo las experiencias existentes, estimular el
desarrollo de prácticas innovadoras, acrecentar la transparencia e incrementar la fiabilidad de
la evaluación y la validación. (Calidad.com, 2016)
Declaración Tripartita de la Organización Internacional del Trabajo (OIT)
La Declaración Tripartita de la Organización Internacional del Trabajo (OIT) es un
texto que estipula aspectos laborales y sociales de los consorcios multinacionales; tiene por
objeto incitar la aportación eficaz que las mencionadas firmas multinacionales pueden
contribuir al éxito económico y social, disminuir las dificultades que pueden ocasionar las
acciones de estas entidades. Es decir, los principios concretados respecto de las esferas de
empleo, formación, condiciones de trabajo y de vida van orientados hacia los gobiernos y
estas grandes compañías globales y sus trabajadores. (Calidad.com, 2016)
c) Las Mipymes
Las Mipymes, también conocidas como micros, pequeñas y medianas empresas son
entes independientes, con gran influencia en el ámbito comercial e inclinación al crecimiento,

ya que gracias a su magnitud y estabilidad permiten la creación de empleos, de este modo se
mantienen en el mercado; poseen características especiales que las distinguen de otras,
adicionalmente son agentes con lógicas, culturas, intereses y espíritu emprendedor, que
cumplen un importante papel en la economía de los países. Generalmente son excluidas del
sector industrial, ya que las manufacturas requieren grandes sumas de dinero para su
funcionamiento, debido a las limitaciones que las ordenanzas imponen a esta prototipo de
negocios, por ejemplo si el capital o talento humano aumentan en número, pueden
transformarse de micro a pequeñas, de pequeñas a medianas o de medianas a estructuras
organizacionales. (Mateus, 2016)
d) Sistema de Responsabilidad Social SGE 21
La norma SGE 21 es un Sistema de Responsabilidad Social que permite, de manera
voluntaria, que las organizaciones de toda clase desde multinacionales, hasta pequeñas y
medianas empresas se sometan a un proceso de diseño, implementación y auditoría, con el
objetivo de alcanzar una certificación en Gestión Ética y Responsabilidad Social. Se
caracteriza por ser preferida por una gran mayoría de empresas, debido a que es totalmente
compatible con modelos ya consolidados como los de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO
14001 y prevención de riesgos laborales OHSAS 18001, los cuales se enriquece a través de
una visión multistakeholder (multi tenedor de apuestas). (Cavala, 2016)
La SGE 21 tiene origen europeo y está compuesta de seis capítulos, en cada área se
establecen los requisitos que las corporaciones deben cumplir para ser consideradas como
empresas éticas y socialmente responsables. Proviene del arduo trabajo de un grupo de
directivos y líderes de opinión que durante el décimo Congreso de Calidad y Medioambiente,
celebrado en el año 1999 en la ciudad de Barcelona, se cuestionaban sobre el modo en que

podían otorgar valor a una cultura empresarial, basada en la responsabilidad de todos sus
miembros, frente al conjunto de la sociedad. (Calidad.com, 2016)
En el sexto requisito se sistematizan las relaciones con los nueve grupos de gestión a
ser considerados, para los que se establecen unos criterios que son desarrollados por un
Código de Conducta y supervisados por un Comité de Ética. Los sectores de compromiso de
Responsabilidad Social Empresarial son las siguientes: (Cavala, 2016)
Alta Dirección.- Pretende fundamentalmente impulsar el cambio organizativo,
mediante la elaboración de un programa responsable, el establecimiento de una Política de
Gestión Ética y Responsabilidad Social, un Código de Conducta, una Política Anticorrupción
y la creación de un Comité de Ética-Responsabilidad Social, que garantice el cumplimiento
de los compromisos adoptados. (Calidad.com, 2016)
Relaciones con los Clientes.- El objetivo es velar por la honestidad de la relación
comercial y garantizar las características del producto, preocupándose principalmente por la
satisfacción del cliente, la protección de los grupos vulnerables, la accesibilidad de los
productos o servicios ofrecidos y la incorporación de criterios de Responsabilidad Social en
la fase de investigación y desarrollo (I+D), son algunas de las condiciones necesarias.
(Calidad.com, 2016)
Relaciones con los Proveedores.- Las industrias definirán unos principios de compras
conscientes, apoyados en las mismas evaluarán y seleccionarán a sus proveedores,
procurando en la medida de lo posible que las firmas competentes fomenten las buenas
prácticas entre sus distribuidores. (Calidad.com, 2016)
Relaciones con las personas que integran la Organización.- Empezando por el
respeto y cumplimiento de los Derechos Humanos y tomando en consideración aspectos

como: la igualdad, la conciliación, la salud, la seguridad laboral y la formación, esta sección
tiene como propósito la creación de un ambiente laboral de calidad, que contribuya a la
motivación, la retención de talento y el bien común de todas las personas. (Calidad.com,
2016)
Relaciones con el Entorno Social.- Destaca la gran importancia de conocer y evaluar
los impactos, tanto positivos como negativos, que la corporación crea en su entorno social,
así también la transparencia en las relaciones con el mismo. (Calidad.com, 2016)
Relaciones con el Entorno Ambiental.- El compromiso de prevención de la
contaminación, de la administración de los daños ocasionados en el medio ambiente, que
están asociados a la actividad y la comunicación de los indicadores ambientalistas de los
organismos, son algunos de los ejemplos. (Calidad.com, 2016)
Relaciones con los Inversores.- En este punto, la norma se centra básicamente en el
buen gobierno y la transparencia financiera de las entidades. (Calidad.com, 2016)
Relaciones con la Competencia.- Intenta promover la competencia leal y la resolución
de conflictos por medio de arbitraje, además impulsa la cooperación y el establecimiento de
alianzas entre instituciones adversarias. . (Calidad.com, 2016)
Relaciones con las Administraciones Públicas.- La normativa supera a las
disposiciones legales, tratando de instaurar vías de colaboración entre la estructura
empresarial y la administración. (Calidad.com, 2016)
e) Sistema de Responsabilidad Social SA 8000
SA 8000 es un estatuto internacional auditable y certificable, que establece las
condiciones optativas a efectuarse por los consorcios de cualquier tipología y tamaño,
incluyendo las leyes de los trabajadores, las condiciones de seguridad y salud en los centros
de trabajo y los reglamentos de gestión. Sus elementos establecidos están justificados en la

Legislación Nacional, en las Convenciones de la Organización Internacional del Trabajo
(OIT), la Declaración Universal de los Derechos Humanos y la Convención de las naciones
Unidas de los Derechos del Niño; es decir otorga muchas ventajas al control de los riesgos
sociales y laborales de las cadenas de valor de las sociedades, que operan en países
considerados de mayor vulnerabilidad. (Cavala, 2016)
La certificación SA 8000 fue creada por el ente no gubernamental Social
Accountability International (SAI), cuya tarea es aportar al respeto de los Derechos Humanos
de los empleados a nivel global, a través de la promoción de condiciones de trabajo ético, los
derechos laborales, la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) y el diálogo social. Las
empresas a las cuales se les confiera la acreditación de esta norma deberán adoptar políticas
que incluyan los siguientes principios responsables: (Cavala, 2016)
 Trabajo infantil
 Trabajo forzoso y obligatorio
 Seguridad y salud
 Libertad de asociación y derecho a la negociación colectiva
 Discriminación
 Medidas disciplinarias
 Horario de trabajo
 Remuneración
 Sistemas de gestión (Cavala, 2016)
f ) Sistema de Responsabilidad Social IQNET SR10
IQNet SR 10 es un estándar internacional, utilizado para integrar la dirección de la
Responsabilidad Social en la táctica de las instituciones y para comunicar los éxitos

alcanzados, mediante su legitimación. Sus requerimientos se encuentran ligados con la norma
internacional ISO 26000 y están direccionados hacia todo tipo de organizaciones, sean
públicas o privadas, pertenecientes a cualquier sector; la aplicación del presente código
admite fusionar aspectos financieros, sociales y ambientales de la compañía, orientándose a la
administración mancomunada de todos los grupos de interés. (Cavala, 2016)
IQNet SR 10 se complementa con otros sistemas de gestión de calidad, por ejemplo el
medio ambiental ISO 14001,de prevención de riesgos laborales OHSAS 18001, etc., también
es compatible con distintas certificaciones de Responsabilidad Social Empresarial, como la
SA 8000. La característica más destacada de esta guía es el empleo que le dan las entidades
interesadas en temas de generación de empleo, riqueza y desarrollo sostenible, esto se ve
reflejado en la elaboración de planes de Responsabilidad Social y la cohesión con la misión y
visión de las corporaciones. (Cavala, 2016)
1.2.- Teorías Sustantivas
a) Guía de Responsabilidad Social ISO 26000
La Guía de Responsabilidad Social Internacional ISO 26000 se basa en los principios
de Responsabilidad Social, fue publicada en el año 2010 y diseñada para emplearse en todo
tipo de organizaciones públicas y privadas, independientemente del tamaño, o del grado de
desarrollo de los países: desarrollados, subdesarrollados o economías en transición. La
mencionada normativa está acreditada para satisfacer la necesidad que actualmente exigen las
compañías, que es operar de forma socialmente responsable. ISO 26000 contiene guías
voluntarias y no requisitos, por lo tanto no es un estándar de certificación. (ISO, 2017)

El objetivo de la norma es ser un documento de fácil comprensión y utilización, es
decir dirigido hacia profesionales en cualquier área, sin necesidad de que sean especialistas
en el tema de Responsabilidad Social, además pretende sumar un valor agregado y no
sustituir los acuerdos internacionales ya existentes, como la Declaración de Derechos
Humanos (Naciones Unidas) o los adoptados en la Organización Internacional del Trabajo
(OIT); para su elaboración, se tomaron como actores principales a un grupo de personas que
involucra a todos los grupos de interés: industria, gobierno, trabajadores, consumidores,
ONGs, entre otros (Calidad.com, 2016).
La ISO 26000 además de añadir valor al trabajo realizado sobre Responsabilidad
Social, también prolonga la apreciación y ejecución de la misma, a partir de los siguientes
aspectos:
 El desarrollo de un acuerdo mundial, acerca del significado de Responsabilidad
Social y los asuntos relacionados a este tema, los cuales las corporaciones requieren
debatir.
 La contribución de un manual, para la interpretación de los fundamentos en hechos
contundentes.
 Los ajustes de los buenos hábitos que han evolucionado y la divulgación de la
publicidad en todo el mundo, para el bienestar común a nivel global. (ISO, 2017)
b) Importancia de la Norma de Responsabilidad Social ISO 26000
En la actualidad las industrias están conscientes que la sostenibilidad de los negocios no
se trata exclusivamente de proveer productos y servicios para satisfacer a los usuarios, sino
también consiste en operar de una manera socialmente responsable. La imposición para
ejecutar esta acción se deriva en forma directa de los clientes, los consumidores, los
gobiernos y el público en general; los líderes de organizaciones con una visión a futuro
consideran que para obtener resultados satisfactorios es indispensable enfocarse
específicamente en la prevención de actos deshonestos, tales como los abusos y la
explotación laboral. (ISO, 2017)
El gran reto es practicar los principios y ejecutar la Responsabilidad Social de modo
eficaz, a pesar de que la percepción del asunto tiende a sufrir modificaciones de un sistema a
otro, esto se evidencia en que iniciativas previas se han concentrado en aplicar
Responsabilidad Social Corporativa solamente en organismos privados, en cambio ISO
26000 ofrece una guía que también incluye a las entidades gubernamentales de cualquier
sector; es decir que a raíz de este patrón se origina una deducción mundial notable del
concepto socialmente responsable, mismo que deben implementar todas las instituciones.
(ISO, 2017)
c) Aporte de ISO 26000 a las Organizaciones
ISO 26000 tiene como labor apoyar a toda clase de organizaciones, indistintamente de
su tamaño, actividad o ubicación, funcionando de una manera socialmente responsable, al
dotar de una manual que detalla los siguientes aspectos:
 Conceptos, términos y definiciones relacionados con la Responsabilidad Social.
 Antecedentes, tendencias y características de la Responsabilidad Social.
 Principios y prácticas relativas a la Responsabilidad Social.
 Materias fundamentales y asuntos de Responsabilidad Social.
 Integración, implementación y promoción de un comportamiento socialmente
responsable, a través de toda la organización, de sus políticas y prácticas, dentro de
su esfera de influencia.
 Identificación y compromiso con las partes interesadas.
 Comunicación de compromisos, desempeño y otra información relacionada con la
Responsabilidad Social. (ISO, 2017)
d) Estructura de ISO 26000
El contenido de la norma ISO 26000 se estructura de la siguiente manera:
 Prólogo
 Introducción
1) Objeto y campo de aplicación
2) Términos y definiciones
3) Comprender la Responsabilidad Social
4) Principios de la Responsabilidad Social
5) Reconocer la Responsabilidad Social e involucrarse con las partes interesadas
6) Orientación sobre materias fundamentales de Responsabilidad Social
7) Orientación sobre la integración de la Responsabilidad Social en toda la organización
 Anexo A: Ejemplos de iniciativas voluntarias y herramientas para la Responsabilidad
Social
 Anexo B: Abreviaturas
 Bibliografía (ISO, 2017)
e) Principios de Responsabilidad Social
Los participantes en la elaboración de esta normativa internacional están conscientes de
la existencia de algunos postulados que rigen la Responsabilidad Social, sin embargo

concluyeron que las organizaciones deben considerar como mínimo los siete principios
descritos a continuación: (Global Standards Certification, n.d.)
Principio 1.- Rendición de Cuentas: Se fundamenta en que las empresas tienen que
rendir cuentas ante las autoridades pertinentes, debido a sus impactos en la sociedad, la
economía y el medio ambiente y las acciones tomadas para evitar que se reproduzcan
choques nocivos, inconscientes y repentinos. (Global Standards Certification, n.d.)
Principio 2.- Transparencia: Radica en que las organizaciones están obligadas a ser
claras en sus determinaciones, las mismas pueden causar alteraciones a la colectividad y el
entorno ambiental; por esta razón las compañías están comprometidas a exponer de un modo
transparente, específico e íntegro la información acerca de las políticas y actividades que
ejercen, estos datos deben ser fácilmente accesibles para los interesados. (Global Standards
Certification, n.d.)
Principio 3.- Comportamiento Ético: Basado en las acciones de los organismos, los
mencionados deben sustentarse en los preceptos de la honradez e igualdad, los cuales se
traducen en el respeto por las personas, animales y medio ambiente, con el firme acuerdo de
combatir la colisión de sus labores y resoluciones de los grupos de interés. (Global
Standards Certification, n.d.)
Principio 4.- Respeto a los Intereses de los Actores Involucrados: Consiste en que a
las entidades les corresponde respetar, tener en cuenta y garantizar el bienestar de los sectores
implicados, pese a que los propósitos de la corporación podrían limitarse únicamente a los
propietarios, socios, clientes o integrantes, también podrían gozar de privilegios,
reclamaciones o intereses particulares, que deben ser tomados en cuenta; conjuntamente estas
personas integran las partes implicadas de una institución. (Global Standards Certification,
n.d.)
Principio 5.- Respeto al Principio de Legalidad: Reside en que las entidades deben
admitir que la tolerancia al Principio de Legalidad es obligatorio, esto se refiere a la
supremacía del derecho y particularmente a la ideología de que ningún individuo o consorcio
está por encima de la ley y que los gobiernos también están sujetos a la misma. Este
fundamento se contrapone con el ejercicio arbitrario del poder, la obediencia a este postulado
conlleva que una institución cumpla con todos los códigos y regulaciones aplicables. (Global
Principio 6.- Respeto a la Norma Internacional de Comportamiento: Reside en que
el grupo empresarial debe obedecer a la Normativa Internacional de Comportamiento,
además acceder al principio de Respeto de Legalidad, para ello la empresa tiene que
esforzarse por cumplir las directrices, a pesar que los decretos o su aplicación no amparen los
aspectos ambientales y sociales. Todas las compañías deberán eludir ser cómplices en las
actividades de otra, siempre y cuando no sean congruentes con este reglamento. (Global
Principio 7.- Respeto a los Derechos Humanos: Se fundamenta en que una industria
deberá potenciar la deferencia a los Derechos Humanos, reconocer su importancia,
universalidad y evitar lucrarse de estas situaciones, cuando los edictos o su implementación
no brinden el respaldo apropiado. (Global Standards Certification, n.d.)
1.3.- Referentes Empíricos
Se han tomado como ejemplo tres franquicias de restaurantes conocidos a nivel
mundial que practican la Responsabilidad Social, se presentan a continuación:
1) McDonald’s
La Responsabilidad Social de McDonald's hacia sus clientes es su mayor prioridad, la
misma se ve reflejada en el interés por mejorar constantemente en lo que respecta a

estándares de calidad, innovación y compromiso con las comunidades en las que participa;
tomando en consideración que la excelencia requiere superar las exigencias de los
consumidores, brindar oportunidades de crecimiento a los empleados, involucrarse con la
realidad de la colectividad y dar respuestas solidarias, entre otros aspectos. En cumplimiento
con estos postulados la firma ofrece un programa, citado aquí: (McDonalds, 2014)
Hace unos años McDonald´s Argentina ejecuta el Programa de Inserción Laboral de
Jóvenes con Discapacidad, el proyecto surgió en conjunto con una fundación llamada Discar,
quienes son los encargados de la coordinación general, también trabajan con diferentes
instituciones como la fundación Surco, ubicada en Buenos Aires y otras a nivel nacional,
gracias a estas acciones actualmente se encuentren laborando en la franquicia más de 100
jóvenes con capacidades especiales. Los participantes tienen distintos tipos de problemas
mentales, el objetivo es darle oportunidades, para que se desarrollen, gozando de los
beneficios y cumpliendo las obligaciones que corresponden a todos los trabajadores.
(McDonalds, 2014)
Los resultados superaron las expetactivas y las experiencias son altamente gratificantes
para los beneficiados, sus familiares y la institución, la prueba es que algunos han obtenido
distinciones como empleados del mes, otros han sido ascendidos a entrenadores, demostrando
su dedicación y pasión por lo que hacen; por esta causa la organización se compromete a
seguir integrando más personal con capacidades especiales, con la finalidad de aportar con
nuevas oportunidades que cambien su vida de forma significativa. (McDonalds, 2014)
La entidad también siente el compromiso de practicar responsabilidad medioambiental,
pensando en el bienestar de las futuras generaciones, ya que están conscientes que en el

mundo actual un líder de los negocios tiene que ser también un referente en el ámbito
sostenible. El deber conservacionista de esta multinacional se basa en los siguientes
principios (McDonalds, 2014):
 Reducir: Toman acciones sobre el peso o volumen de los empaques que utilizan,
esto puede significar eliminarlos o fabricarlos más delgados y livianos, cambiar los
sistemas de fabricación y distribución, adoptar nuevas tecnologías y usar materiales
alternativos, es decir están en la búsqueda continua de componentes ecológicamente
preferibles. (McDonalds, 2014)
 Reutilizar: Implementan elementos reusables cuando es posible, dentro de sus
instalaciones y sistemas de distribución, siempre y cuando no impongan los
estándares de higiene, servicio al cliente y expectativas y que estos no sean
contrarrestados por otros intereses ambientalistas o de seguridad. (McDonalds, 2014)
 Reciclar: Están comprometidos al uso máximo de instrumentos reciclados en la
construcción, equipamiento y operación dentro de sus locaciones; razón por la que
adquieren esta tipología de herramientas, para construir y remodelar sus
infraestructuras y solicitan a sus proveedores que les suministren artículos
reutilizables. (McDonalds, 2014)
Logros en Ecología.- Este negocio se preocupa por alcanzar metas ecológicas como:
 Disminuir la utilización de 150000 toneladas de envases que sirven para elaborar
servilletas, vasos, contenedores de papas fritas, envoltorios de sándwiches, etc.
 Comprar productos fabricados a base de elementos reciclables por más de 3000
millones de dólares, tanto para la operación, como la construcción de los locales
de la compañía. (McDonalds, 2014)

2) Starbucks
Es la cadena de cafeterías más reconocida a nivel global que ejerce Responsabilidad
Social Corporativa, lo que representa el consumo de miles de toneladas de materias primas
anualmente, pese a esto a partir del año 2000 el establecimiento decidió aplicar políticas
sociales como por ejemplo: Comercio Justo (Fair Trade), que consiste en pagar el precio justo
por cada grano de café y de manera especial a pequeños productores. La dependencia
fomenta la producción de café orgánico, específicamente su plan se centra en cuatro ejes que
comunica a través de su página web y sucursales, son los siguientes (Starbucks, 2014):
 Compromiso con los Orígenes.- Básicamente se fundamenta en el deber de crear y
fortalecer los lazos con los agricultores y proveedores, la industria les ofrece
estabilidad y diversas posibilidades de ampliación de sus negocios. (Starbucks,
2014)
 Comunidad: La institución incentiva a los trabajadores y clientes a involucrarse con
la sociedad con la que se relacionan, para contribuir a generar cambios positivos en
ella, en este ámbito se destaca la invención de la Starbucks Fundation, cuya tarea se
basa en asignar soporte en diferentes áreas como: educación, agricultura del café y
cacao, acceso al agua potable, etc. (Starbucks, 2014)
 Abastecimiento Ético: Aquí se concentra gran parte de conductas de comercio ético,
entre las que sobresale un servicio de préstamos que la entidad pone a disposición de
los agricultores locales, permitiéndoles enriquecer sus instalaciones y centros de
apoyo, para que adquieran recursos y experiencia, reduciendo los costos de
producción, entre otras. (Starbucks, 2014)
 Diversidad: En los estatutos de Starbucks se respeta y fomenta la contratación de
talento humano de diversas etnias, culturas y religiones, para lograr que los clientes se
sientan cómodos en cualquier establecimiento del organismo. (Starbucks, 2014)

3) Subway
Los restaurantes Subway están seriamente involucrados a ofrecer alimentos nutritivos,
disminuyendo sus huellas ecológicas y creando influencias positivas en las comunidades que
sirven, alrededor del mundo. La visión es lograr que las operaciones sean lo más responsables
posible, tanto ambiental como socialmente, para este propósito la compañía se esfuerza
diariamente por trabajar de un modo que provoque impactos favorables en el ecosistema,
mejorando así la vida de los clientes, franquiciados, empleados, proveedores y colectividad
global; meditando que estos actos contribuyen al incremento de la rentabilidad del consorcio,
entre sus estatutos están (Subway, n.d.):
 Enfocar iniciativas sustentables en eficiencia energética, conservación del agua,
reducción de residuos, gestión sostenible del abastecimiento y de la cadena de
suministro. (Subway, n.d.)
 Inducir en las sucursales el aporte en los territorios donde están asentados,
promoviendo la diversidad y escogiendo prácticas comerciales que sean amigables
con el ambiente. (Subway, n.d.)
 Fortalecer los principios responsables en la agricultura, la pesca y la ganadería,
con el principal objetivo de mantener la sostenibilidad de los recursos naturales a
largo plazo. (Subway, n.d.)
4) Restaurantes Toks
Toks es una cadena mexicana de restaurantes, con más de cien puntos de venta en
treinta ciudades del país, su estrategia de negocio radica en la pasión por brindar un servicio
amable y cálido. Uno de sus fundamentos empresariales consiste en compartir el éxito con
sus grupos de interés: clientes, colaboradores, proveedores, autoridades y sociedad en
general; debido a las gestiones de calidad la corporación ha logrado el reconocimiento "H",

otorgado por la Secretaría de Turismo, por el manejo higiénico de los alimentos y ESR
(Empresa Socialmente Responsable), concedido por el Centro Mexicano para la Filantropía.
(Journal, 2012)
El concepto de Responsabilidad Social que asume este ente forma parte de una nueva
percepción empresarial y contempla la intención de los directivos por coadyuvar a la
incorporación de avances en materia de beneficios sociales para sus empleados y
comunidades, a través de proyectos productivos. La empresa valora el acuerdo con sus
colaboradores, valores éticos y a la sociedad a la que asisten. (Journal, 2012)

CAPÍTULO II
MARCO METODOLÓGICO
2.1.- Metodología
El enfoque de la investigación es cuali-cuantitativo, descriptivo-exploratorio y
bibliográfico. Es cuali-cuantitativo porque explica el entorno real de la Responsabilidad
Social dentro de las empresas vinculadas al sector Restauración. Descriptivo-exploratorio, ya
que se detalla una descripción de las acciones ambientales que están ejecutando en la
actualidad este tipo de organizaciones. Bibliográfico, debido a que se buscó información en:
repositorios digitales, tesis, blogs, etc.; además este trabajo fue dividido en dos etapas:
a) La elaboración de instrumentos investigativos, los cuales permitirán realizar entrevistas
que respondan a las preguntas de indagación a los clientes internos (empleados) y al
empresario escogido para elaborar el diseño de Responsabilidad Social.
b) El desarrollo de un modelo de Responsabilidad Social Empresarial, para contribuir al
mejoramiento de la calidad del servicio brindado en los restaurantes ubicados en el cantón
Samborondón.
2.2.- Métodos
El método utilizado en el presente trabajo de titulación es teórico, dentro de la
subclasificación se seleccionó el Analítico- Sintético, ya que la elaboración del Diseño de un
Modelo de Responsabilidad Social Empresarial aplicable a Mipymes en el sector
Restauración en Samborondón aportará a solucionar el problema de los restaurantes que no
aplican estas políticas, la guía sirve como manual para ejecutar las mismas y así las empresas
ligadas a este campo conocerán los beneficios que tendrán al ponerlas en práctica.
2.3.- Premisas o Hipótesis
La Premisa de esta investigación es: el Diseño de un Modelo de Responsabilidad Social
Empresarial es aplicado en las Mipymes del Sector Restauración en Samborondón.
2.4.- Universo y Muestra
Universo: Sector Restauración en Samborondón.
Muestra: Información de la Variable Dependiente que es el Modelo de
Responsabilidad Social Empresarial aplicable a Mipymes y la Variable Independiente que
son los Grupos de Interés que intervienen en la actividad.
2.5.- Operacionalización de Variables
A continuación se puntualizan los siete factores tomados en consideración para la
fundamentación de la Norma de Responsabilidad Social ISO 26000, la cual es la columna
vertebral de este trabajo de titulación:
Figura 2: Materias Fundamentales Responsabilidad Social

Fuente: ISO, 2017
1) Gobernanza de la Organización.- Es el sistema por el cual una compañía toma e
implementa resoluciones para alcanzar sus metas; este régimen de gobernanza cambia,
dependiendo de la dimensión y tipo de entidad, entorno ambiental, económico, político,
cultural y social en el que opera. Está presidido por una o varias personas (propietarios,
miembros, integrantes u otros) que tienen la autoridad y obligación de lograr los objetivos
de del organismo, en resumen es el elemento más importante para integrar la
Responsabilidad Social y hacer posible que una empresa asuma los impactos de sus
decisiones. (ISO, 2017)
2) Derechos Humanos.- Son los derechos básicos que corresponden a todas las personas
por su condición de humanos, existen dos clasificaciones de los mismos:
 Derechos Civiles y Políticos.- Incluye derechos como: Derecho a la Vida, Igualdad
ante la Ley y Libertad de Expresión.
 Derechos Económicos, Sociales y Culturales.- Implica los siguientes derechos:
Derecho al Trabajo, Derecho a la Alimentación, Derecho a la Salud, Derecho a la
Educación y Derecho a la Seguridad Social. (ISO, 2017)
3) Prácticas Laborales.- Comprende todas las políticas relacionadas con el
trabajo en nombre de la institución, entre las que se encuentran: reclutamiento,
promoción, transferencia y traslado de empleados, procedimientos disciplinarios,
finalización de la relación laboral, formación y desarrollo de habilidades, salud,
seguridad e higiene industrial, el subcontrato y otras prácticas que alteren las
condiciones ocupacionales, particularmente la jornada laboral y la remuneración. Los

hábitos gremiales responsables son esenciales para la justicia social, la estabilidad y la
paz. (ISO, 2017)
4) Medio Ambiente.- Las acciones de los consorcios provocan impactos en el
entorno ambiental, los cuales se relacionan con la utilidad que la organización
conceda a los antes mencionados, para reducirlos las compañías deben adoptar un
enfoque integrado, que considere las participaciones directas e indirectas de carácter
económico, social, salud, ambiente y sus determinaciones. Actualmente la
responsabilidad medioambiental se ha convertido en una necesidad para asegurar la
supervivencia de la humanidad, por ello está estrechamente vinculada con los asuntos
de Responsabilidad Social. (ISO, 2017)
5) Prácticas Justas de Operación.- Se refieren a la conducta ética de una
organización en sus transacciones con otras entidades, por ejemplo: relaciones entre
empresas y agencias gubernamentales, socios, proveedores, contratistas, clientes,
competidores, etc. Los temas relacionados con las Prácticas Justas de Operación se
presentan en los ámbitos de: anticorrupción, participación consecuente en la esfera
pública, competencia justa, comportamiento socialmente responsable y respeto a los
derechos de la propiedad, estos últimos no son posibles de conseguir si los
organismos no actúan entre sí de forma honesta, equitativa e íntegra. . (ISO, 2017)
6) Asuntos de Consumidores.- Las corporaciones que proporcionan
productos o servicios a los consumidores y clientes tienen compromisos con ellos,
tales como: facilitar educación precisa sobre el uso, reparación y disposiciones finales
de los mismos, utilizando información transparente y útil acerca del marketing y los
procesos de contratación, que fomenten el consumo sostenible y el diseño de
mercancías y prestaciones que suministren acceso a todos y satisfagan las necesidades
de los grupos más vulnerables y desfavorecidos, cuando sea requerido. (ISO, 2017)
7) Participación Activa y Desarrollo de la Comunidad.- En la actualidad es
ampliamente aceptado que las firmas se vinculen con las comunidades cercanas a las
instalaciones donde están ubicadas; la participación activa, ya sea de manera
individual o a través de asociaciones que busquen fortalecer el bienestar colectivo,
contribuyen a la consolidación de la sociedad civil. Los entes implicados de un forma
respetuosa con la sociedad y sus instituciones, reflejan valores democráticos y cívicos,
algunos de estos procedimientos pueden entenderse como filantropía, sin embargo los
actos de esta naturaleza no obtienen el propósito de incorporar la Responsabilidad
Social dentro de la organización. (ISO, 2017)
2.6.- Gestión de Datos
Para la presentación de las Teorías Generales y las Teorías Sustantivas de la
Responsabilidad Social Empresarial se empleó la revisión bibliográfica; también se investigó
acerca de los diferentes Sistemas de Responsabilidad Social aplicados a nivel mundial, se
hizo énfasis en explicar en que consiste la Norma ISO 26000, se mencionaron ejemplos de
franquicias de restaurantes que implementan Responsabilidad Social y otros tópicos
relacionados que aportan al enriquecimiento de los conceptos, de esta forma se facilita la
comprensión sobre la importancia del tema en el entorno corporativo.
2.7.- Criterios Éticos de la Investigación
La presente investigación expone datos obtenidos a partir de la Norma ISO 26000,
aplicada globalmente, por esta razón fue utilizada en el estudio de caso del restaurante “El
Almacén”, además sirvió como apoyo la información proporcionada por el accionista
mayoritario y representante legal del negocio, a quien luego de brindarle asesoría sobre
Responsabilidad Social le sugerimos ejecutarla en el establecimiento, exhortación que se deja
a criterio de los cuatro dueños que tiene la sociedad empresarial.

CAPÍTULO III
RESULTADOS
3.1.- Antecedentes de la Unidad de Análisis o Población
Guía de Implementación de la Norma ISO 26000
En el capítulo II ya se explicó acerca de las Materias Fundamentales de la
Responsabilidad Social, lo que contribuyó a comprender de mejor manera las relaciones que
deben existir entre los grupos de interés que conforman una compañía, luego se desarrolló el
cuerpo principal de este proyecto que es: la Guía de Implementación de la Norma ISO 26000,
elaborada así:
1) Plan de Acción en Gobernanza de la Organización
Existen una serie de recomendaciones a seguir en esta materia fundamental, empleadas
con la finalidad de mejorar la gestión en los restaurantes, se consideran las siguientes:
 Orientación Estratégica.- Consiste en determinar claramente y con
Responsabilidad Social los objetivos estratégicos del restaurante, estableciendo la
misión y visión, para posteriormente utilizarlas como ejemplos en la toma de
futuras decisiones a directivos y trabajadores del restaurante “El Almacén”. La
misión busca el equilibrio entre la operación interna, proveedores, clientes y
comunidad, mientras que la visión expresa la posición que el negocio desea
alcanzar a mediano plazo, dentro de un marco responsable. (Vélez, 2016)
 Ética en la Organización.- La ética organizacional es el conjunto de valores
atribuidos como sus principios orientadores, por ejemplo: la transparencia,
honestidad, confianza, respeto, justicia, solidaridad y diversidad. Los empleados y
directivos deben adoptar un comportamiento ético en todo momento, para lograr
este objetivo el restaurante “El Almacén” debe poner a su disposición un Código

de Conducta, para regular las relaciones de los trabajadores con los grupos de
interés del mismo. (Vélez, 2016)
2) Plan de Acción en Prácticas Laborales
Engloba aspectos básicos, relacionados con el cumplimiento de la legislación
actual, mediante el respeto a los derechos laborales y la seguridad ocupacional,
también constituye aspectos avanzados, concernientes al desarrollo profesional, la
evolución de la satisfacción laboral o la conciliación entre el mundo empresarial y
personal. (Vélez, 2016)
3) Plan de Acción en Derechos Humanos
El restaurante “El Almacén” está comprometido a cumplir con los estatutos
legislativos que constan en la Declaración Universal de los Derechos Humanos, tales
como:
 Derecho a la Vida
 Derecho a la Seguridad
 Derechoa la Libertad de Opinión
 Derecho a la Privacidad
 Derecho a la Salud
 Derecho a la Educación
 Derecho al Trabajo
 Derecho a la Alimentación
 Derecho a la Cultura (Vélez, 2016)
4) Plan de Acción en el Medio Ambiente
El mejoramiento del impacto medioambiental, manteniendo la competitividad
es un desafío para el restaurante “El Almacén”, pero también representa una
necesidad para el mismo, debido a que en los últimos años las prácticas de
producción limpia se han convertido en un requisito relevante, para participar en la
cadena de valor de las empresas. Es importante gestionar recursos para minimizar
estos choques, por medio de pequeñas inversiones, por ejemplo: utilizar de forma
consciente el agua y la energía, reducir sus emisiones, gestionar sus residuos o
desarrollar productos amigables con el ambiente. (Vélez, 2016)
5) Plan de Acción en Prácticas Justas de Operación
La competencia justa estimula la innovación y la eficiencia, reduce los costos de los
productos y servicios, asegura que todos los restaurantes tengan las mismas oportunidades,
promueve el desarrollo de productos nuevos y de mejor calidad a largo plazo, mejora el
crecimiento económico y el nivel de vida. Las conductas anti-competencia pueden perjudicar
el prestigio del restaurante “El Almacén”, frente a las partes interesadas y pueden causar
problemas legales. (Vélez, 2016)
6) Plan de Acción en Consumidores
La vinculación con los clientes es un instrumento clave para el restaurante “El
Almacén”, por lo tanto la Responsabilidad Social es considerada como un valor agregado, ya
que permite la creación de ventajas competitivas, al diferenciar los productos y servicios de
los restaurantes más consecuentes. (Vélez, 2016)
7) Plan de Acción en Participación Activa de la Comunidad
La participación activa de la comunidad es la ayuda proactiva de un restaurante a la
colectividad, su objetivo es la prevención y resolución de conflictos, fomentando convenios
con restaurantes locales y actores interesados. Los restaurantes aportan a sus comunidades,
mediante la colaboración en grupos que forman parte de la sociedad civil. (Vélez, 2016)
3.2.- Diagnóstico o Estudio de Campo
Para realizar la guía propuesta se elaboró un cuestionario al señor Pablo Quintana,
accionista mayoritario y representante legal del restaurante “El Almacén”, en el temario se
abordan preguntas asociadas al ámbito económico, social y ambiental, importantes para el
óptimo manejo del establecimiento de restauración, en lo que respecta a materia de
Responsabilidad Social Empresarial; para cada interrogante hay tres opciones de respuesta,
debiendo señalar aquellas que mejor se adapten al entorno real de este negocio, las áreas
están distribuidas de la siguiente manera: (González, 2014)
1) Estrategia y Gestión de la Organización: Gobernanza de la Organización,
Participación Activa y Desarrollo de la Comunidad y Prácticas Justas de Operación
2) Productos y Consumidores: Asuntos de Consumidores
3) Gestión del Talento Humano: Prácticas Laborales
4) Manejo del Impacto Ambiental y Derechos Humanos: Derechos Humanos y
Medio Ambiente
Cada resultado tiene el siguiente significado y puntaje:
Sigla Significado Puntaje

S Sí 10
E/A En análisis 5
N No 0
Tabla 1: Sigla, Significado y Puntaje
Fuente: https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/6202/1/TFG-L496.pdf
Estrategia y Gestión de la Organización S E/A N

1) ¿El restaurante está comprometido con temas de Responsabilidad Social X
Empresarial, involucramiento de personal y grupos de interés?
2) ¿La misión y visión del restaurante incluyen consideraciones acerca de X
temas relacionados con Responsabilidad Social Empresarial?
3) ¿El restaurante colabora con proveedores, clientes, instituciones públicas X
u otras empresas para potenciar buenas prácticas empresariales?
4) ¿El restaurante cuenta con herramientas de comunicación interna, a través X
de las cuales se difundan los logros respecto a programas de Responsabilidad
Social Empresarial?
5) ¿Está prohibida la ejecución de prácticas ilegales: corrupción, soborno o X
doble contabilidad para obtener beneficios económicos?
6) ¿El restaurante impulsa actividades sociales en las que participen los X
grupos de interés?
7) ¿El restaurante apoya políticas que contribuyen al desarrollo de las X
comunidades donde se encuentran ubicadas?
8) ¿El restaurante aporta en servicios de asistencia comunitaria: salud, X
educación, cultura y acciones cívicas?
9) ¿El restaurante organiza campañas publicitarias, verificando que estén X
alineadas con los valores de la empresa?
10) ¿El restaurante aplica normas y procedimientos que garanticen el acceso X
a la información y el trato equitativo de todos los accionistas?
Tabla 2: Estrategia y Gestión de la Organización
Productos y Consumidores S E/A N

1) ¿El restaurante comunica aspectos positivos o negativos de calidad, X
servicio, precio o medioambiente de sus productos?
2) ¿Se trabaja para un programa de investigación de productos y servicios X
sostenibles para su comercialización?
3) ¿En el restaurante existe un procedimiento formal para conocer la X
satisfacción de sus clientes?
4) ¿El restaurante cuenta con un proceso formal de reclamos ágil, accesible y X
con la difusión apropiada?
5) ¿El restaurante opera transparentemente, proporcionando información de X
los precios, impuestos, términos y condiciones de los productos y servicios?
6) ¿El restaurante evalúa los riesgos para la salud humana de los productos y X
servicios antes de utilizar nuevos materiales, tecnologías o métodos de
producción?
7) ¿El restaurante sigue un protocolo para evitar quejas, proponiendo a los X
consumidores devolver los productos en un tiempo específico u obtener otras
soluciones adecuadas?
8) ¿El restaurante cuenta con un mecanismo de servicio de venta y post- X
venta con la finalidad de fidelizar a sus clientes?
9) ¿El restaurante maneja sistemas que ofrezcan flexibilidades de pago al X
consumidor, en caso que este lo necesite?
10) ¿El restaurante brinda el mismo nivel de calidad y servicio a todos los X
grupos de consumidores, sin ningún tipo de discriminación?
Tabla 3: Productos y Consumidores
Gestión del Talento Humano S E/A N
1) ¿En el organigrama del restaurante se especifica el X
departamento o persona encargada del área de Responsabilidad
Social Empresarial?
2) ¿El restaurante fomenta la igualdad de oportunidades entre X
sus trabajadores?
3) ¿El restaurante tiene un programa o comité de seguridad e X
higiene en el trabajo?
4) ¿La infraestructura del restaurante posee instalaciones X
sanitarias adecuadas?
5) ¿Los salarios son justos en relación con otras empresas del X
sector?
6) ¿El restaurante administra eficientemente los sistemas de X
salida (despidos), asesorando a sus ex trabajadores sobre los
siguientes pasos a seguir?
7) ¿El restaurante cumple con las leyes laborales reconocidas a X
nivel nacional e internacional?
8) ¿El restaurante otorga condiciones de trabajo justas en X
relación a: horarios, vacaciones, protección de la maternidad y
conciliación de la vida familiar?
9) Si un empleado es despedido en buenos términos ¿el X
restaurante le brinda algún tipo de apoyo para conseguir un
nuevo empleo, como recomendaciones o capacitaciones?
10) ¿El restaurante impulsa programas que promuevan la salud X
y el bienestar de sus empleados?
Tabla 4: Gestión del Talento Humano
Manejo del Impacto Ambiental y Derechos Humanos S E/A N

1) ¿El restaurante tiene un programa de protección ambiental X
relacionado con su proceso productivo?
2) ¿Se promueve el reciclaje de insumos y otros productos? X
3) ¿Se incentiva el ahorro en el consumo de agua y energía? X
4) ¿En el restaurante se respetan los derechos laborales, civiles, X
sociales y políticos?
5) ¿El restaurante desarrolla un régimen sobre Derechos Humanos que X
incluye a los empleados y actores directamente ligados a la empresa?
6) ¿El restaurante posee medios para evaluar los impactos que las X
actividades de la compañía provocan en el ámbito de Derechos
Humanos?
7) ¿El restaurante cuenta con recursos suficientes para integrar X
políticas de Derechos Humanos en que participen todos los miembros
de la organización?
8) ¿El restaurante conoce las fuentes de contaminación que generan X
sus actividades?
9) ¿El restaurante aplica medidas para minimizar la infestación directa X
e indirecta dentro de su influencia, mediante la adquisición de servicios
amigables con el ambiente?
10) ¿El restaurante tiene como objetivo utilizar productos de X
proveedores que utilicen tecnologías y procesos sostenibles?
Tabla 5: Manejo del Impacto Ambiental y Derechos Humanos
Luego de conocer los resultados se calculan las calificaciones obtenidas, según las
respuestas marcadas (S, E/A, N) con los valores asignados (10, 5, 0). En este caso se empleó
una fórmula para el cálculo de la puntuación máxima:
Número de preguntas x 2 = Puntuación Máxima
Ámbito Total Preguntas x 2 P.Máxima

Estrategia y Gestión de la Organización 10 = 20
Productos y Consumidores 10 = 20
Gestión del Talento Humano 10 = 20
Manejo del Impacto Ambiental y Derechos Humanos 10 = 20
Puntaje Global 40 = 80
Tabla 6: Cálculo Puntuación Máxima
Después se calculan los puntos alcanzados por el restaurante “El Almacén” en cada
ámbito, utilizando la fórmula:
Puntuación Alcanzada / Total de Preguntas = Puntuación Restaurante
Ámbito P. Alcanzados T. Preguntas P. Restaurante

Estrategia y Gestión de la Organización 45 10 4,50
Productos y Consumidores 80 10 8,00
Gestión del Talento Humano 85 10 8,50
Manejo del Impacto Ambiental y
Derechos Humanos 90 10 9,00
Puntaje Final 300 40 7,50
Tabla 7: Cálculo Puntuación Restaurante
Posteriormente se determina un procedimiento de valoración de los puntos logrados,
considerando que 10 es el puntaje máximo, se trabaja con una escala del 1 al 5 para calificar
la ejecución de políticas de Responsabilidad Social Empresarial en el restaurante “El
Almacén”, quedando así:
 2=1
 4=2
 6=3
 8=4
 10 = 5
Finalmente se efectúa el análisis de los resultados finales, el cual es el siguiente:
Puntaje Final: 7,50
Análisis:
El restaurante “El Almacén” incorpora en su administración los principios de
Responsabilidad Social Empresarial y ha adquirido ciertos compromisos que son
indispensables para emprender una gestión responsable con la colectividad, los mencionados
acuerdos permiten desarrollar aspectos fructíferos para el negocio, mediante la relación con
las partes implicadas en este caso: clientes internos, consumidores, proveedores, comunidad,
gobierno local y medio ambiente, ya que se considera que el restaurante está capacitado para
corregir ciertos factores de la Responsabilidad Social Empresarial que tengan falencias, con
la intención de ganar beneficios para los propietarios. (González, 2014)

Además se deben tomar acciones de manera inmediata en los ámbitos menos reforzados
e inexistentes, buscando las estrategias adecuadas para perfeccionarlos, a través de una
planificación estructurada adecuadamente, una alternativa para incentivar a los grupos de
interés y así puedan involucrarse en este trabajo y participar en eventos relacionados, dictados
por profesionales en la temática de Responsabilidad Social Empresarial, como por ejemplo:
conferencias, foros, conversatorios, coloquios, talleres, cursos, seminarios, encuentros
empresariales, entre otros. (González, 2014)

CAPÍTULO IV
DISCUSIÓN
4.1.- Contrastación Empírica
El cuestionario basado en los ejes de la norma ISO 26000 que se realizó al
representante legal del restaurante “El Almacén” dio como respuesta una calificación de 7,50
puntos sobre 10, resultado que indica que la compañía implementa prácticas de
Responsabilidad Social Empresarial y que posee aptitudes para continuar fomentando estas
políticas, con la finalidad de posicionar el negocio como un organismo competente en el área;
respecto a la gestión del talento humano es importante externalizar la función del
departamento de Responsabilidad Social, con el propósito de direccionar las acciones
ejecutadas en esta materia, de tal manera se conseguirán más beneficios para el mismo.
(González, 2014)
En conclusión se deben planificar tácticas comunicativas internas y externas,
examinando los mecanismos que permitan transmitir opciones de mejoramiento o
necesidades, entre los procedimientos para enriquecer la administración del restaurante en
asuntos responsables y se sugieren los siguientes:
1) Elaborar un catálogo de hábitos de Responsabilidad Social Empresarial que propicie
identificar sistemáticamente las iniciativas que el restaurante “El Almacén” lleva a cabo,
consiste en efectuar un análisis minucioso, considerando los campos económicos, sociales y
ambientales, además de los grupos de interés (empleados, consumidores, proveedores,
comunidad, gobierno local y medio ambiente), tomando como referencia la misión y visión
del negocio. (González, 2014)

2) Dar seguimiento y evaluar las praxis conscientes desempeñadas en el restaurante,
inspeccionando las actividades para impulsar los impactos positivos y enmendar los
negativos. (González, 2014)
El restaurante “El Almacén” puede ejercer estas estrategias a corto y mediano plazo,
para ello la organización debe tener claro los objetivos éticos, morales y sociales que integran
la Responsabilidad Social Empresarial, seguidamente de conocer esta información es posible
inferir en la trascendencia de adoptar una óptica fundamental en base al asunto, ya que cada
vez adquiere mayor importancia en cuanto a la competitividad de las industrias, en la vigente
crisis económica. (González, 2014)
4.2.- Limitaciones
Las limitaciones de la presente investigación nacen a raíz de que la mayoría de
empresas que implementan políticas de Responsabilidad Social Empresarial en su gestión
carecen de conocimientos necesarios acerca de la coordinación de planes estratégicos,
comunicación y puesta en marcha de estas prácticas. Una de las razones de esta realidad es
que las compañías equivocadamente se apoyan en normas certificadas ajenas al ámbito
correspondiente, con la meta de desarrollar las mismas, tampoco toman en consideración que
antes de poner en marcha cualquier iniciativa vinculada a la implantación de las normativas
indicadas se requiere hacer una evaluación previa, para conocer las amenazas, debilidades,
fortalezas y oportunidades que tiene la organización.
4.3.- Líneas de Investigación
Según los resultados obtenidos en el análisis elaborado a las variables: Modelo de
Responsabilidad Social Empresarial aplicable a Mipymes y Grupos de interés, se recomienda
para los próximos estudios de caso elaborar un análisis de los factores que influyen en el
desconocimiento de algunos gerentes de compañías sobre el compromiso que tienen todas las
instituciones de ejecutar políticas de Responsabilidad Social Empresarial y de esta forma
establecer acciones para su debido cumplimiento.
4.4.- Aspectos Relevantes
Entre los aspectos relevantes se destaca que a partir del 2007, año en que se produjo
una recesión económica mundial los consumidores individuales y empresariales se han
convertido en clientes muy estrictos, a tal punto que exigen que el dinero invertido para
satisfacer sus necesidades sea aprovechado eficazmente, lo que representa un avance
positivo, ya que se están formando usuarios responsables y comprometidos con el bienestar
comunitario, por tal motivo también buscan empresas que persigan su misma ideología.
(Chávez, 2014)
La elaboración de un cuestionario dirigido al representante legal del restaurante “El
Almacén”, basado en los parámetros de la Norma ISO 26000 proporcionó datos cualitativos y
cuantitativos que permiten saber la situación actual del negocio y así establecer conductas
para promulgar sistemas activos, respecto a Responsabilidad Social Empresarial. Una
característica esencial de las empresas socialmente responsables es la evolución positiva de
los grupos de interés, lo que genera el crecimiento de efectos favorables. (Chávez, 2014)
La guía propuesta como solución al problema del presente trabajo de titulación puede
ser aplicada en cualquier tipo de corporación, independientemente si es una mipyme, como
en este caso o una multinacional, el propósito de esta herramienta es que sea un instrumento
útil para todas las entidades que apuestan a la sostenibilidad, el desarrollo y el bien común.
CAPÍTULO V
PROPUESTA
El Modelo de Responsabilidad Social Empresarial aplicable a Mipymes fue elaborado
tomando como referencia diversos ejemplos de guías de Responsabilidad Social, aplicados en
otras mipymes, además de la información obtenida a través del cuestionario efectuado al
representante legal del restaurante “El Almacén”, estos aportes sirvieron para hacer un diseño
adaptado a las características, necesidades, contexto social y entorno ambiental del sector
Restauración en Samborondón. Entre los beneficios de la implementación de estos estatutos
se encuentran los siguientes (Chávez, 2014):
1) La normativa se centra principalmente en la ejecución de acciones específicas para la
protección del medio ambiente, desarrollo de la comunidad y perfeccionamiento integral del
sector Restauración en Samborondón. (Chávez, 2014)
2) Se diseñó esta herramienta con la finalidad de que los restaurantes conozcan su
situación real y actual en los asuntos relacionados a Responsabilidad Social. (Chávez, 2014)
3) Se aconseja tomar las medidas necesarias respecto a Responsabilidad Social
Empresarial que sean posibles de incorporar en las empresas pertenecientes al sector
Restauración.
A continuación se presenta una breve descripción de las etapas que constituyen la guía
de Responsabilidad Social Empresarial, justificada en la norma ISO 26000:

1) Introducción 4) Ejecución 6) Comunicación
2) Evaluación
ETAPAS 7) Retroalimentación
GUÍA RSE
5) Monitoreo y
3) Planeación Medición
Figura 3: Etapas Guía Responsabilidad Social Empresarial

Fuente: http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/12182.pdf
1) Introducción.- El primer paso a seguir es brindar una asesoría completa a los
directivos y todo el personal que labora en el restaurante “El Almacén”, con el fin de
inducirlos sobre las generalidades de la Responsabilidad Social Empresarial. (Chávez, 2014)
2) Evaluación.- Los propietarios del negocio son los encargados de realizar una
evaluación general del establecimiento, la misma que estará fundamentada en los resultados
obtenidos en el cuestionario que se hizo al representante legal del restaurante, para identificar
la situación en torno al tema. (Chávez, 2014)
3) Planeación.- Una vez evaluada la realidad de la compañía se deben planear los
objetivos, estrategias, metas y actitudes de Responsabilidad Social Empresarial. (Chávez,
2014)
4) Ejecución.- Esta es la etapa más compleja, ya que es el momento de empezar con
la operación de las acciones. (Chávez, 2014)

5) Monitoreo y Medición.- Es de suma importancia que la organización delegue a
una persona para monitorear y medir los avances en cuanto a Responsabilidad Social
Empresarial. (Chávez, 2014)
6) Comunicación.- Comunicar los resultados del proceso a todos los empleadores y
empleados, mediante circulares, volantes, folletos, medios de comunicación digitales, etc.
7) Retroalimentación.- Analizar los impactos provocados por las acciones y
actualizar los parámetros usados en la evaluación o el plan estratégico de Responsabilidad
Social Empresarial. (Chávez, 2014)

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
 La identificación de los aspectos para elaborar el Diseño de un Modelo de Responsabilidad
Social Empresarial en el restaurante “El Almacén”, ubicado en Samborondón permitió saber
que las falencias en esta temática se deben principalmente a que los dueños del negocio
contribuyen con la colectividad, pero de manera superficial, con acciones asociadas sólo con
la filantropía y desarrolladas esporádicamente, sin una planificación previa.
 La determinación de los pasos a seguir para la implementación del modelo de
Responsabilidad Social Empresarial en el negocio escogido dio como origen la elaboración
de una guía de Responsabilidad Social Empresarial, basada en la norma ISO 26000.
 El establecimiento de los procedimientos para ejecutar el Modelo de Responsabilidad Social
Empresarial fomentó a desarrollar la guía propuesta en etapas, con el propósito de evaluar
paso a paso su progreso.
Recomendaciones
 Los propietarios del restaurante “El Almacén” tienen que corregir los errores cometidos en la
materia e incorporar prácticas de Responsabilidad Social Empresarial, que esten
adecuadamente planeadas.
 La elaboración de una guía de Responsabilidad Social Empresarial, basada en la norma ISO
26000 contiene los lineamientos a seguir para toda organización, perteneciente a cualquier
sector de la economía.
 Las etapas de la guía de Responsabilidad Social Empresarial están estructuradas de tal
manera que ayudarán a monitorear la misma en todos sus procesos, de principio a fin.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Calidad.com. (6 de Septiembre de 2016). http://gestion-calidad.com/iso-26000
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http://ecuador.ahk.de/es/servicios/responsabilidad-social-empresarial/
Cavala (2016)
http://www.cavala.es/servicios/sistemas-de gestion/responsabilidad-social/certificado-sge
Chávez, F. (Abril de 2014). http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/12182.pdf
Global Standards Certification. (s.f.). https://www.globalstd.com/pdf/rs- iso26000-2010.pdf
González, H. (24 de Junio de 2014)

https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/6202/1/TFG-L496.pdf
ISO (2017). https://www.iso.org/iso/iso_26000_project_overview-es.pdf
Journal, R. I. (2012). Revista Innovar Journal

http://revistas.unal.edu.co/index.php/innovar/article/view/40541/42373
Mateus, L. Y. (14 de Octubre de 2016). http://mipymesyg.blogspot.com/
McDonalds. (11 de Abril de 2014). Análisis Empresarial

https://www.scribd.com/document/221444156/McDonalds-Analisis-Empresarial
Starbucks. (19 de Julio de 2014)

http://sostenbililab.blogspot.com/2014/07/caso-de-exito-starbucks.html
Subway. (s.f.). http://subwayspain.com/es/subway/nuestro-compromiso.html
Vélez, L. (2016). http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/10660

ANEXOS
IMÁGENES
Imagen 1: Interior Restaurante “El Almacén”

Fuente: https://www.facebook.com/El-Almacen-1846584035609393/
Imagen 2: Contactos Restaurante “El Almacén”

Imagen 3: Bar Restaurante “El Almacén”
Imagen 4: Área 1 Restaurante “El Almacén”


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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DISEÑO DE UN MODELO DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

EDDY PAUL SALAZAR CISNEROS

ÁNGEL GUSTAVO SALAZAR BUSTOS, MSC.

Actualmente muchas instituciones están preocupadas e interesadas por adaptar políticas de

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO URL (tesis en la web):

CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: E-mail:

Maestría en Economía, nombrado por el Decano de la Facultad de Ciencias Económicas de

la Universidad de Guayaquil, CERTIFICO: que el Trabajo de Titulación Especial Diseño de

un Modelo de Responsabilidad Social Empresarial Aplicable a Mipymes Sector

Restauración en Samborondón, en opción al grado académico de Magíster en Finanzas y

establece el Reglamento aprobado para tal efecto.

Ángel Gustavo Salazar Bustos, Msc.

Guayaquil, 17 de Julio de 2017

momentos más difíciles.

total para la terminación de este proyecto.

“La responsabilidad del contenido de este trabajo de Titulación Especial, me corresponde

exclusivamente y el patrimonio intelectual del mismo a la UNIVERSIDAD DE

Eddy Paul Salazar Cisneros

PORTADA INTERIOR .....................................................................................................I

REPOSITORIO SENESCYT .......................................................................................... II

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ................................................................................... IV

DECLARACIÓN EXPRESA ....................................................................................... VII

ÍNDICE DE CONTENIDO ......................................................................................... VIII

ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... XI

ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................. XII

ÍNDICE DE IMÁGENES ............................................................................................ XIII

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... XVI

Delimitación del Problema..........................................................................................XVII

Formulación del Problema ........................................................................................ XVIII

Justificación ................................................................................................................. XIX

Campo de Acción o de Investigación .......................................................................... XXI

Objetivo General .........................................................................................................XXII

Objetivos Específicos................................................................................................ XXIII

Novedad Científica ................................................................................................... XXIV

1.1.- Teorías Generales ..................................................................................................... 1

1.2.- Teorías Sustantivas ................................................................................................... 9

1.3.- Referentes Empíricos.............................................................................................. 15

2.1.- Metodología ............................................................................................................ 21

2.2.- Métodos .................................................................................................................. 21

2.3.- Premisas o Hipótesis............................................................................................... 22

2.4.- Universo y muestra ................................................................................................. 22

2.5.- Operacionalización de Variables ............................................................................ 22

2.6.- Gestión de Datos..................................................................................................... 25

2.7.- Criterios Éticos de la Investigación ........................................................................ 25

3.1.- Antecedentes de la Unidad de Análisis o Población .............................................. 27

3.2.- Diagnóstico o Estudio de Campo ........................................................................... 30

4.1.- Contrastación Empírica .......................................................................................... 37

4.2.- Limitaciones ........................................................................................................... 38

4.3.- Líneas de Investigación .......................................................................................... 38

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................ 43

Tabla 1: Sigla, Significado y Puntaje............................................................................. 30

Tabla 2: Estrategia y Gestión de la Organización.......................................................... 31

Tabla 3: Productos y Consumidores .............................................................................. 31

Tabla 4: Gestión del Talento Humano ........................................................................... 32

Tabla 5: Manejo del Impacto Ambiental y Derechos Humanos.................................... 33

Tabla 6: Cálculo Puntuación Máxima ........................................................................... 34

Tabla 7: Cálculo Puntuación Restaurante ...................................................................... 34

Figura 2: Materias Fundamentales Responsabilidad Social .......................................... 22