Percepción Del Uso de Envases Biodegradables y Su Influencia en La Imagen Corporativa en Restaurantes de Comida Rápida en El Norte de Guayaquil

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
“PERCEPCIÓN DEL USO DE ENVASES BIODEGRADABLES Y SU
INFLUENCIA EN LA IMAGEN CORPORATIVA EN RESTAURANTES DE
COMIDA RÁPIDA EN EL NORTE DE GUAYAQUIL.”
AUTOR: ANDREA JAZMIN LUCIO ANDRADE
TUTOR: ING. LEONARDO GUERRERO REYES, Mgs
GUAYAQUIL, JUNIO 2020

ii

FICHA DE REGISTRO TRABAJO
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACIÓN
TÍTULO Y Percepción del uso de envases biodegradables y su

influencia en la imagen corporativa en restaurantes de
SUBTÍTULO: comida rápida en el norte de Guayaquil.
AUTOR Lucio Andrade Andrea Jazmín
REVISOR
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Comunicación Social
MAESTRÍA/ESPECIA
LIDAD:
GRADO OBTENIDO: Licenciado en Publicidad y Mercadotecnia
FECHA DE No. DE 111
PUBLICACIÓN: PÁGINAS:
ÁREAS TEMÁTICAS:
PALABRAS CLAVES/ Envase, Biodegradable, imagen corporativa,
KEYWORDS: percepción, comportamiento del consumidor
En el siguiente proyecto se estudiará la percepción que tienen los clientes ante los
envases biodegradables y como puede influenciar en los clientes ante la imagen
corporativa en los restaurantes de Urdesa central de la ciudad de Guayaquil. En el
cual se habla acerca de la problemática a solucionar mostrando hechos que han
iii
transcurrido al nivel mundial, en América y Ecuador, con la finalidad de conocer las

circunstancias que dan origen a este proyecto y las interrogantes acerca de lo que
opinan los clientes, sus intereses ante estas tendencias del cuidado del medio
ambiente, realizar un sondeo sobre estos locales que usan envases
biodegradables, todo esto en torno a cómo influye en la imagen corporativa,
seguido el marco teórico donde se detallarán las variables que son parte de la
investigación, conceptos claves para una mejor comprensión del tema y guía, luego
en la metodología se definirán los puntos importantes como el diseño de la
investigación, tipo de investigación, población, muestra, las herramientas que se
consideraran pertinentes para la recolección de datos son las fichas de
observación, encuestas y entrevistas, con los respectivos análisis con la finalidad
de lograr los objetivos planteados.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON Teléfono: E-mail:
AUTOR: 0999623979 andrealucioa@outlook.es
CONTACTO CON LA Nombre: Leonardo Guerrero Reyes
INSTITUCIÓN: Teléfono: 0994763536
E-mail: leonardo.guerreror@ug.edu.ec
iv

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO COMERCIAL DE LA OBRA CON
FINES NO ACADÉMICOS
Yo, Andrea Jazmín Lucio Andrade, con C.I. No. 0955725791, certifico que los
contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Percepción del
uso de envases biodegradables y su influencia en la imagen corporativa en
restaurantes de comida rápida en el norte de Guayaquil.” son de mi absoluta propiedad
y responsabilidad, en conformidad al Artículo 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA
ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*,
autorizo la utilización de una licencia gratuita intransferible, para el uso no comercial de
la presente obra a favor de la Universidad de Guayaquil.
Andrea Jazmín Lucio Andrade
C.I. No.0955725791
v

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Mgs. Leonardo Guerrero Reyes, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por ANDREA
JAZMIN LUCIO ANDRADE, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial
para la obtención del título de Licenciada en publicidad y Mercadotecnia. .
Se informa que el trabajo de titulación: “PERCEPCIÓN DEL USO DE ENVASES
BIODEGRADABLES Y SU INFLUENCIA EN LA IMAGEN CORPORATIVA EN
RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA EN EL NORTE DE GUAYAQUIL”, ha sido
orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa Urkund quedando el 1%
de coincidencia.
https://secure.urkund.com/old/view/62827799-213730-
850216#q1bKLVayijbQMdIxjtVRKs5Mz8tMy0xOzEtOVbIy0DMwMDa2NDEwMTcyNjM1
B/JMawE=
vi

CERTIFICADO DEL DOCENTE-TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Guayaquil, 4 de marzo de 2020

Sr.
Eco. Carlos Rigoberto Ortiz Novillo; MSc.
DIRECTOR DE LA CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
Ciudad. -
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación

“Percepción del uso de envases biodegradables y su influencia en la imagen
corporativa en restaurantes de comida rápida en el norte de Guayaquil” del estudiante
Lucio Andrade Andrea Jazmín, indicando que ha cumplido con todos los parámetros
establecidos en la normativa vigente:
• El trabajo es el resultado de una investigación.
• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del
trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que el estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
vii

INFORME DEL DOCENTE REVISOR

Guayaquil, 1 de abril de 2020
Eco. Carlos Ortiz
Director de Publicidad y Marketing FACSO
Ciudad. -
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el informe correspondiente a la REVISIÓN FINAL del Trabajo de Titulación

“PERCEPCIÓN DEL USO DE ENVASES BIODEGRADABLES Y SU INFLUENCIA EN LA
IMAGEN CORPORATIVA EN RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA EN EL NORTE DE
GUAYAQUIL.” del estudiante LUCIO ANDRADE ANDREA JAZMIN. Las gestiones realizadas
me permiten indicar que el trabajo fue revisado considerando todos los parámetros
establecidos en las normativas vigentes, en el cumplimento de los siguientes aspectos:
Cumplimiento de requisitos de forma:
• El título tiene un máximo de 23 palabras.
• La memoria escrita se ajusta a la estructura establecida.
• El documento se ajusta a las normas de escritura científica seleccionadas por la
Facultad.
• La investigación es pertinente con la línea y sublíneas de investigación de la carrera.
• Los soportes teóricos son de máximo 5 años.
• La propuesta presentada es pertinente.
Cumplimiento con el Reglamento de Régimen Académico:
• El trabajo es el resultado de una investigación.
• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se indica que fue revisado, el certificado de porcentaje de similitud, la
valoración del tutor, así como de las páginas preliminares solicitadas, lo cual indica el que el
trabajo de investigación cumple con los requisitos exigidos.
Una vez concluida esta revisión, Se considera calificar el trabajo con 9.2/10 puntos, por lo
tanto, el estudiante LUCIO ANDRADE ANDREA JAZMIN, esta apta para continuar el proceso
de titulación. Particular que comunicamos a usted para los fines pertinentes.
Atentamente,
Ing. César Ernesto Roldán Martínez. MSc

DOCENTE TUTOR REVISOR
C.I. 0915070536
viii
Dedicatoria
A mis padres Orly y Jazmín, a hermana Viviana, a mi sobrino Santiago por su amor y
apoyo incondicional desde el comienzo de la carrera universitaria y a los que fueron
parte de mi vida y ya no están.

ix
Agradecimiento
A Dios por los días de vida que me ha regalado para poder disfrutar este momento, a
mi familia, a Lukas H. por motivarme cada día y que a la distancia me ha mostrado su
apoyo, a mis compañeros que se convirtieron en amigos que fueron de apoyo
académico y emocional, docentes que fueron maestros, mentores, amigos, a mi tutor
Leonardo Guerrero Reyes, por su paciencia, compromiso y guía en este proceso y a
las personas que durante el desarrollo de la tesis me brindaron su apoyo.

x
Índice General
FICHA DE REGISTRO TRABAJO ...............................................................................ii
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO COMERCIAL DE LA OBRA CON
FINES NO ACADÉMICOS ..............................................................................................iv
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD .......................................................... v
CERTIFICADO DEL DOCENTE-TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ..............vi
INFORME DEL DOCENTE REVISOR ............................................................................. vii
Dedicatoria ................................................................................................................ viii
Agradecimiento ...........................................................................................................ix
Índice General ............................................................................................................. x
Índice de tablas ......................................................................................................... xiii
Índice de figuras ........................................................................................................ xiv
Índice de anexo ........................................................................................................xv
RESUMEN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN .......................................................... xvi
RESUMEN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN (INGLÉS) ......................................... xvii
Introducción .............................................................................................................. 18
Capítulo 1.................................................................................................................. 19
1 EL PROBLEMA ...................................................................................................... 19
1.1 Planteamiento del problema ............................................................................ 19
1.2 Contexto del problema .................................................................................... 21

xi
1.3 Formulación del problema y sistematización del problema ............................. 22
1.3.1 Formulación del problema......................................................................... 22
1.3.2 Sistematización del problema ................................................................... 22
1.4 Objetivos de la Investigación ........................................................................... 22
1.4.1 Objetivo General ....................................................................................... 22
1.4.2 Objetivos específicos ................................................................................ 22
1.5 Justificación de la investigación....................................................................... 23
1.6 Delimitación o alcance de la investigación ...................................................... 23
1.7 Premisa de la investigación ............................................................................. 24
1.8 Operacionalización de las variables ................................................................ 25
Capítulo 2.................................................................................................................. 26
2 MARCO TEÓRICO ................................................................................................ 26
2.1 Fundamentación histórica ............................................................................... 26
2.2 Fundamentación teórica .................................................................................. 29
2.2.1 Envases .................................................................................................... 29
2.2.2 Envases Biodegradables .......................................................................... 34
2.2.3 Envases no biodegradables ...................................................................... 40
2.2.4 Imagen corporativa ................................................................................... 40
2.2.4 Comportamiento del consumidor .............................................................. 42
2.2.5 Influencia de la imagen en los envases biodegradables ........................... 46

xii
2.3 Fundamentación legal ..................................................................................... 49
Capítulo 3.................................................................................................................. 53
3 METODOLOGÍA .................................................................................................... 53
3.1 Diseño de la investigación ............................................................................... 53
3.2 Modalidad de la investigación ......................................................................... 53
3.3 Tipos de investigación ..................................................................................... 54
3.4 Unidad de observación .................................................................................... 54
3.4.1 Población .................................................................................................. 54
3.4.2 Muestra ..................................................................................................... 54
3.5 Instrumento de recolección de datos ............................................................... 55
3.6 Análisis y tabulación de los resultados ............................................................ 57
3.6.1 Ficha de Observación ............................................................................... 57
3.6.2 Encuesta ................................................................................................... 59
3.6.3 Entrevistas ................................................................................................ 74
Capítulo 4.................................................................................................................. 76
4.1 Conclusiones ................................................................................................... 76
3.8 Recomendaciones ........................................................................................... 77
Referencias ............................................................................................................... 79
Anexos ...................................................................................................................... 88
xiii
Índice de tablas
Tabla 1 Operacionalización de las variables ............................................................. 25
Tabla 2 Tipos de plásticos biodegradables de origen biológico ................................ 35
Tabla 3 Envases biodegradables más comunes ....................................................... 39
Tabla 4 Restaurantes de comida rápida en Urdesa Central ..................................... 57
Tabla 5 Restaurantes con envases biodegradables ................................................. 58
Tabla 6 Restaurante Riviera ..................................................................................... 58
Tabla 7 Restaurante Dunkin' donuts ......................................................................... 58
Tabla 8 Sexo del grupo objetivo ................................................................................ 59
Tabla 9 Edad del grupo objetivo ............................................................................... 60
Tabla 10 Consumió en Urdesa ................................................................................. 61
Tabla 11 Importancia sobre el medio ambiente ........................................................ 62
Tabla 12 Significado de envases Biodegradables .................................................... 63
Tabla 13 Los envases biodegradables, ¿son más caros? ........................................ 64
Tabla 14 La responsabilidad social / calidad de los productos ................................. 65
Tabla 15 Importancia de mostrarse eco amigable .................................................... 66
Tabla 16 Importancia a los envases que se usan en restaurantes de comida rápida67
Tabla 17 Publicidad sobre envases biodegradables ................................................. 68
Tabla 18 Restaurantes que ha visto publicidad sobre envases biodegradables ....... 69
Tabla 19 Consumiría en lugares que ofrecen envases biodegradables ................... 70
Tabla 20 Importancia del uso de envases biodegradables en la imagen corporativa 71
Tabla 21 Opiniones sobre restaurantes que usen envases biodegradables ............. 72
Tabla 22 Probabilidad de recomendar el uso de envases biodegradables ............... 73

xiv
Índice de figuras
Figura 1 Límites de Urdesa Central .......................................................................... 24
Figura 2 Jabón Sunlight primer packaging ................................................................ 27
Figura 4 Costos de producción de envases .............................................................. 29
Figura 5 Tipos de polímeros biodegradables ............................................................ 35
Figura 6 Pirámide de Maslow .................................................................................... 44
Figura 7 Factores que afectan a la compra............................................................... 45
Figura 8 Sexo del grupo objetivo .............................................................................. 59
Figura 9 Edad del grupo objetivo .............................................................................. 60
Figura 10 Consumió en Urdesa ................................................................................ 61
Figura 11 Importancia sobre el medio ambiente ....................................................... 62
Figura 12 Significado de envases Biodegradables ................................................... 63
Figura 13 Los envases para no contaminar, ¿son más caros? ................................. 64
Figura 14 La responsabilidad social va de la mano con la calidad de los productos 65
Figura 15 Importancia de mostrarse eco amigable ................................................... 66
Figura 16 Importancia a los envases que se usan en restaurantes de comida rápida
...................................................................................................................................... 67
Figura 17 Publicidad sobre envases biodegradables ................................................ 68
Figura 18 Consumiría en lugares que ofrecen envases biodegradables .................. 70
Figura 19 Importancia del uso de envases biodegradables en la imagen corporativa
...................................................................................................................................... 71
Figura 20 Probabilidad de recomendar el uso de envases biodegradables .............. 73

xv
Índice de anexo
Anexo 1. Ficha de observación ................................................................................ 88
Anexo 2 Modelo de encuesta .................................................................................... 89
Anexo 3 Entrevistas a distribuidores de envases biodegradables ............................ 94
Anexo 4 Envases que distribuye Vegano Organic .................................................. 105
Anexo 5 Materia prima para la fabricación de los envases biodegradables............ 107
Anexo 6. Cadena pionera del fast food, 1921 ......................................................... 108
Anexo 7 Procesos de fabricación de vidrio para envases ....................................... 109
Anexo 8 Proceso de fabricación de papel para envase .......................................... 109
Anexo 9 Proceso de fabricación de envases de hojalata ........................................ 110
Anexo 10 Ministerio de ambiente tips ..................................................................... 110
Anexo 11 Banco Pichincha promoviendo el uso de envases biodegradables ........ 111

xvi

RESUMEN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
“Percepción del uso de envases biodegradables y su influencia en la imagen
corporativa en restaurantes de comida rápida en el norte de Guayaquil.”
Autor: Andrea Jazmín Lucio Andrade
Tutor: Leonardo Guerrero Reyes
Resumen
En el siguiente proyecto se estudiará la percepción que tienen los clientes ante los
envases biodegradables y como puede influenciar en los clientes ante la imagen
corporativa en los restaurantes de Urdesa central de la ciudad de Guayaquil. En el cual
se habla acerca de la problemática a solucionar mostrando hechos que han
transcurrido al nivel mundial, en América y Ecuador, con la finalidad de conocer las
circunstancias que dan origen a este proyecto y las interrogantes acerca de lo que
opinan los clientes, sus intereses ante estas tendencias del cuidado del medio
ambiente, realizar un sondeo sobre estos locales que usan envases biodegradables,
todo esto en torno a cómo influye en la imagen corporativa, seguido el marco teórico
donde se detallarán las variables que son parte de la investigación, conceptos claves
para una mejor comprensión del tema y guía, luego en la metodología se definirán los
puntos importantes como el diseño de la investigación, tipo de investigación, población,
muestra, las herramientas que se consideraran pertinentes para la recolección de datos
son las fichas de observación, encuestas y entrevistas, con los respectivos análisis con
la finalidad de lograr los objetivos planteados.
Palabras Claves: Envase, Biodegradable, imagen corporativa, percepción,
comportamiento del consumidor

xvii

RESUMEN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN (INGLÉS)
“Perception of the use of biodegradable packaging and its influence on the corporate
image in fast food restaurants in northern Guayaquil”
Author: Andrea Jazmín Lucio Andrade
Advisor: Leonardo Guerrero Reyes
Abstract
The following project will study the perception that customers have regarding
biodegradable packaging and how it can influence customers before the corporate
image in the restaurants of central Urdesa in the city of Guayaquil. In which we talk
about the problem to be solved by showing facts that have happened worldwide, in
America and Ecuador, in order to know the circumstances that give rise to this project
and the questions about what customers think, their interests before these tendencies of
the care of the environment, to conduct a survey on these premises that use
biodegradable containers, all this around how it influences the corporate image,
followed by the theoretical framework where the variables that are part of the research
will be detailed, concepts keys to a better understanding of the topic and guide, then in
the methodology the important points will be defined as the research design, type of
research, population, sample, the tools that are considered relevant for data collection
are the observation sheets , surveys and interviews, with the respective analyzes in
order to achieve the objectives set.
Keywords: Packaging, Biodegradable, corporate image, perception, consumer
behavior
18
Introducción
En la presente investigación se aspira realizar un análisis sobre la influencia del uso
de envases biodegradables, y conocer cuál es la percepción de la imagen corporativa
en los clientes del sector Urdesa central del norte de la ciudad de Guayaquil, con la
finalidad principal de mostrar resultados significantes para estos negocios y demás.
Los estilos de vida constantemente han cambiado y a esto se le ha sumado la
tendencia verde, que se resume a una vida ecológica, donde los define como ser
responsables con el medio ambiente y la salud, son quienes defienden al medio
ambiente ya sea por campañas o acciones propias con ejemplos en el diario vivir.
En el capítulo I, se conocerá por medio del planteamiento del problema hechos
breves que han llevado a que hoy en día el plástico de un solo uso sea un
inconveniente, divididos en objetivos que permitan un desarrollo ordenado, premisa e
importancia del tema.
En el capítulo II, conocido como el marco teórico, se planteará el desenvolvimiento
del tema, el desglose de cada palabra clave, fundamentado y enriquecido con
definiciones acorde a la necesidad del proyecto, apoyado por el marco legal que
direccionará a una posible solución del problema.
Capítulo III, metodología del proyecto, el diseño a emplear, los tipos de investigación
a usar, segmentación de población y muestra que será estudiada por medio de
herramientas de recolección de datos, en este proyecto se utilizara fichas de
observación, encuestas y entrevistas, finalizando con las conclusiones y
recomendaciones que será el resultado de dicha investigación.

19
Capítulo 1
1 EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
En el mundo se están viviendo las consecuencias del calentamiento global, por
ejemplo, el cambio de temporadas de manera agresiva, y el inicio de todo esto se ve
reflejado por varias circunstancias que causan daño al ecosistema, pero uno de los
factores principales es el abuso de materiales de deterioro prolongado como lo es el
plástico y químicos que se usan para su elaboración, también se consideraría una falta
de responsabilidad social el desconocimiento de las acciones de cada individuo.
Los envases de plásticos que lleven como nombre característico la palabra
“Biodegradable” por consiguiente son productos que ayudan al medio ambiente por su
descomposición rápida, usualmente en un plazo máximo de 6 meses, y esta se
convierte en abono para la tierra, por lo general están hechos a base de maíz, almidón
o fécula de papa. Los envases de plásticos comunes tienen un componente que
permite que su desintegración sea larga.
El sector alimenticio de la comida rápida por su alta demanda de consumo está
empezando a dañar al cuerpo humano debido al uso de los envases de plástico
ordinario que contienen varios químicos.
La producción del plástico al nivel mundial para las grandes fábricas ya sea para
envases, botellas o fundas les ha resultado más económico que el tradicional vidrio, ya
que su tiempo de inversión y producción es baja, el periodista (Gray, 2018) en un
reporte para la BBC menciona que alrededor del mundo se producen 78 millones de
toneladas de plástico y que tan solo una pequeña parte se llega a reciclar.
20
Según (Motyka, 2017) la escuela de negocio EAE ubicada en España, calcularon
cerca de $3.616 millones en facturación en este sector alimenticio, considerando que
en los próximos 5 años esta cifra se eleve un 50%. A causa de esta alarmante noticia
un grupo de químicos liderados por Laurel Schaider, en un estudio de una muestra de
400 envases de comida rápida en 27 cadenas de comida rápida en Estados Unidos, el
cual se publicó en la revista Environmental Science & Technology se comprobó que el
38%, es decir cerca de 152 envases, tenían “Polifluoroalquilo”, químico que se lo
relaciona con el cáncer, enfermedad de la glándula tiroides, inmunosupresión y baja
probabilidad de fertilidad y resaltando que los niños son los más vulnerables, también
este componente dañino se lo encuentra en extintores, manteles resistentes a manchas
o sartenes. Es decir que el uso de estos envases, aunque sea parte del diario vivir de
los clientes, desde el momento que la información sobre los daños sea de interés a los
que consumen estos productos, percibirán una imagen negativa o rechazo por parte de
estos locales.
De acuerdo con (Maria Virginia, 2010) afirman que “Las percepciones determinan la
visión que tenemos del mundo y de esa visión se derivaran comportamientos, muchos
de los cuales son de suma utilidad para las organizaciones”. La Dirección de Ambiente
del Municipio de Guayaquil asistió a un evento que realzó al restaurant Sweet and
Coffee por su aporte al medio ambiente, en el cambio del tipo de material para sus
empaques desde el 2016 (República, 2019).
Así mismo el restaurant “Pan Dorado” ubicado en La Puntilla, es parte de este
movimiento de productos eco amigables, ellos buscan incentivar a las nuevas
generaciones a reducir el uso de plásticos (Miranda, 2019)

21
1.2 Contexto del problema
“Cada día la apertura de un local de comida rápida es más común por sus costos
bajos y la adquisición fácil por la flexibilidad de horarios de los locales” (telégrafo,
2016). El consumo desmedido de estos alimentos ha provocado enfermedades, los
cuales vienen de la mano con los químicos que se agregan a los envases de plásticos
ordinarios, que, aunque sean más económicos para estos locales el impacto a causar
es más grave.
En Ecuador se han realizado varias campañas relacionando el plástico con el medio
ambiente, la cual es una información muy accesible. En la actualidad, varios
restaurantes han sido participes de este movimiento ecológico, pero muy pocos
realizan campañas relacionadas sobre el daño que causa a largo plazo en la salud,
indicando que hay una falta de interés por parte de los consumidores.
El local “La tablita del tártaro” desde este año 2019 está empaquetando sus producto
en cartulinas laminadas y con tintas amigables con el medio ambiente y bajo normas de
asepsia (Universo, 2019) , lo cual quiere decir que se rige al cuidado no solo del medio
ambiente, sino que también al de los consumidores (LimpiezasSil, 2017).
La percepción positiva de la imagen de un restaurante en los clientes cambia cuando
los aspectos desfavorables comienzan a surgir por los prosumidores negativos
mediante los comentarios, no siempre son para dañar la imagen, sino que también
ayudan a la construcción de la misma. Esto pudiera suceder en la ciudad de Guayaquil
si la información acerca del daño de los empaques de plástico ordinarios fuera de
mayor interés, y cuando dicho negocio desee tener participación en el mercado que
22
conlleve a la personalización de una imagen corporativa sólida, mediante el cuidado del
ambiente.
1.3 Formulación del problema y sistematización del problema
1.3.1 Formulación del problema
• ¿Cuál es la percepción que tienen los consumidores en locales de comida
rápida ante el uso de envases biodegradables en el norte de Guayaquil?
1.3.2 Sistematización del problema
• ¿Qué locales de comida rápida que ofrecen envases biodegradables?
• ¿Cuál es el comportamiento de los clientes ante los envases de plásticos
biodegradables?
• ¿Por qué es importante la percepción del cliente sobre los envases
biodegradables en la imagen corporativa?
1.4 Objetivos de la Investigación
1.4.1 Objetivo General
• Identificar cómo el uso de envases biodegradables afecta a la imagen
corporativa de los restaurantes en el norte de Guayaquil.
1.4.2 Objetivos específicos
• Estudiar el sector de comida rápida que ofrece envases biodegradables.
• Analizar el comportamiento de los clientes ante los envases biodegradables
de restaurantes de comida rápida.
• Demostrar la importancia de la percepción de los consumidores de locales de
comida rápida con respecto al uso de envases de plásticos biodegradables
ante la imagen corporativa.

23
1.5 Justificación de la investigación
La siguiente investigación está dirigida al sector norte de la ciudad de Guayaquil
para conocer cuál es el comportamiento de los clientes ante la adquisición de los
envases de plástico biodegradable, analizando la percepción de la imagen corporativa
siendo una opción viable para el cuidado de la salud y de interés para los restaurantes
de comida rápida.
1.6 Delimitación o alcance de la investigación
• Área de estudio: Ciudad de Guayaquil
• Tema: Percepción del uso de envases biodegradables y su influencia en la
imagen corporativa en restaurantes de comida rápida en el norte de
Guayaquil.
• Delimitación espacial: Urdesa Central: Parroquia “Tarqui”
Delimitación temporal: 4 meses, desde el 5 de noviembre del 2019 hasta el 6 de
marzo del 2020.

24
Figura 1 Límites de Urdesa Central

Fuente: (Maps, 2020)
1.7 Premisa de la investigación
Se evaluará el comportamiento de los clientes en la adquisición de envases de
plásticos biodegradables en restaurantes de comida rápida, analizando los posibles
aspectos negativos una vez que tenga la información a su alcance y como pueden
influenciar en otros clientes mediante la imagen corporativa que proyecta la marca.

25
1.8 Operacionalización de las variables
Tabla 1
Operacionalización de las variables
Variable Definición Conceptual Dimensiones Indicadores Instrumento Unidad de Análisis
Independiente
Proceso por el cual un individuo Comportamiento del Experiencia de compra Entrevistas Distribuidores de
Percepción del uso de selecciona, organiza, e interpreta consumidor Nivel de satisfacción Encuestas envases
envases los estímulos para integrar una Envases biodegradables biodegradables
biodegradables visión significativa y coherente del
mundo.
Variable Definición Conceptual Dimensiones Indicadores Instrumento Unidad de Análisis
Dependiente
Es la manera en la que una Identidad corporativa Nivel de aceptación Entrevistas Población de Urdesa
Influencia en la empresa, firma o comercio se Identidad visual Reconocimiento / Encuestas Central
imagen corporativa presenta a sí misma al público, identificación de la
tanto como a clientes o a marca
inversores como a empleados
Elaboración por: Andrea Lucio Andrade

26
Capítulo 2
2 MARCO TEÓRICO
2.1 Fundamentación histórica
En inglés el término packaging engloba conjuntamente lo que en su traducción al
español competería a los términos de «envase» y «embalaje», y esto puede definirse
como el conjunto de elementos que ayudan a presentar un producto al comprador bajo
un aspecto más atractivo y lo más conveniente para el consumo. Incluye, por
consiguiente, las operaciones de envasar, embalar, etiquetar, envolver y precintar.
(Cervera, 2014)
Los cuales han permitido a través de los años una evolución de envases más
llamativa, permitiendo el traslado de uno de los alimentos que más demanda tiene en el
mercado alimenticio, como la comida rápida, ofreciendo a los clientes una experiencia
de rapidez y eficiencia.
Es inimaginable encontrar un producto sin un envase que lo represente, vivimos en
un siglo el cual todo lo que vemos y tocamos es protegido por una envoltura con datos,
fechas de elaboración, etc., pero no siempre fue así. Según dice (Envasadosaterceros,
2018) hace aproximadamente 10.000 años, cuando el hombre evolucionó, comenzó a
utilizar materiales de la naturaleza y animales para almacenar y contener bienes como
agua y comida. A partir de entonces, se empezaron a crear lo más cercano a un
envase. Más adelante, el elemento que determinó el uso del primer packaging en la
historia fue el vino, empezó cerca del año 5.000 A.C.
En el año 1885 el empresario William Lever lanzo su jabón llamado “Sunlight”, con
un envase que le dio personalidad innovadora y diferente. Y fue a partir de ahí que el
27
arte de la personalización de productos se hizo comercial, con la tecnología de su lado
evolucionaba y se perfeccionaba, ya que los clientes eran más exigentes y las grandes
compañías tenían que impresionar cada vez más. (Unilever, s.f.)
Figura 2 Jabón Sunlight primer packaging

Fuente: (Unilever, s.f.)
Los inicios de la comida rápida como se la conoce hoy en día no fueron
necesariamente en la cocina, según redacta (Suárez, Vitoria Miñana, & Dalmau Serra,
2012) nació de en el ambiente militar, ya que por las funciones rápidas y concretas
apareció la necesidad de cubrir la primera necesidad del hombre; la comida; por ende
tenía que ser algo rápido, que no cause estorbo, porciones que aporten con energía,
sin un horario fijo de consumo. Se define a la comida como alimentos calientes que se
pueden trasportar desde un restaurante hasta su destino y que solo sea de recalentar
para poder ser consumidos, también se estandariza a estos locales con características
como: falta de camareros, precios accesibles, una presentación estándar, cubiertos de
un solo uso y una imagen actual, positiva que es lo que lo ha diferenciado de otros
tipos de restaurantes.
28
En el año de 1912 se apertura el primer Automat en la ciudad de Nueva York, un
local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura de donde se
cancelaba con monedas. Este modelo de negocio estaba en algunas ciudades de
Estados Unidos como Filadelfia y también ciudades como Berlín. La firma popularizo la
comida rápida bajo el slogan “Menos trabajo para mamá” (El Diario Montanes, 2010).
Antes de la aparición de la famosa cadena “McDonald’s” en 1937, hasta 1948 que
aperturaron oficialmente como establecimiento de comida rápida, existía “White Castle”
pionera de comidas rápidas, ya que esta aparece en 1921, hamburguesería que nace
en Wichita, Kansas. Su fundador Walter A. Anderson era el cocinero y también está
acreditado como el creador del pan para hamburguesas, a pesar de ser pionera sus
establecimientos en su mayoría se encuentras en el medio oeste de Estados Unidos y
en New York. (Linares, 2018) (Ver anexo 7).
Como iniciativa empresas de bebida como Pepsi, Coca-Cola, multinacionales de
limpieza como Univeler y alimentos como Nestlé, también de la marca de cosméticos
L’Oreal se ha comprometido en garantizar que sus envases serán reciclables,
reutilizables o que se descompongan para 2025. La razón por la cual el plástico es
primordial en la vida del ser humano, es simplemente por su adaptabilidad de uso
rápido, pero que a pesar del daño que ha causado, envases alternativos como aluminio
o vidrio tuvieran un impacto de cinco veces más alto que el propio plástico.
El reportero de la cadena internacional de noticas BBC (Gray, BBC, 2018) hizo
mención al costo de producción entre el plástico virgen y el plástico reciclado,
determinando que cada vez que se eleva el costo del petróleo, se eleva el costo del
producto, por ejemplo el valor de una tonelada del plástico virgen esta alrededor de
29
$1.300, mientras que el reciclado aproximadamente $208, también manifestó a través
del portal el costo de envases de plásticos versus las alternativas ecológicas, vale
recalcar que aunque su costo sea más alto, el impacto al medio ambiente y a la salud
es menos:
Figura 3 Costos de producción de envases
Fuente: Biopac/GM Packaging/ProPackaging
2.2 Fundamentación teórica
2.2.1 Envases
El envase es un instrumento para el desarrollo económico y la calidad de vida que
permite que los productos alcancen lugares geográficamente distantes al de origen o
resistir las condiciones climáticas desfavorables, permitiendo su conservación,
distribución y consumo. (Cervera, 2014). Permitiendo que su manipulación sea cómoda
para el cliente con facilidad de abrir o cerrarlo y que también este sea recibido en las
mejores condiciones para su consumo, bajo un precio razonable
Según (Comercio, 2011) el vicepresidente de la empresa Fexiplast comentó que al
menos un 60% de los productos alimenticios, se comercializan en empaques de

30
plásticos, pasando por una evolución de la lata al vidrio y del vidrio al plástico, ya que
su producción es un 30% o 40% más económica que el cartón o vidrio, una producción
que para el 2010 fue de 450 toneles y que para el 2011 incrementó un 67% en ventas.
2.2.1.1 Tipos de envases
• Envase de venta o primario: es el envase diseñado para constituir en el punto
de venta un recipiente o envoltorio, que está en contacto con el cliente.
Estos envases deben contar con: indicaciones del modo de uso, normativas de
etiqueta, identificación, fecha de elaboración y caducidad, garantía de poder
mantenerse en una posición estable, contenga el mínimo de aire, material de
elaboración adecuado para la conservación del producto.
Ejemplo: un vaso de vidrio para guardar mermelada.
• Envase colectivo o secundario: Agrupa una determinada cantidad de envases
primarios, dando protección y facilitación de distribución/manipulación, su
característica es que puede separarse del producto sin afectarlo ejemplo: un
paquete de 6 vasos de vidrio.
También se incluyen las cajas que son para únicamente un producto, por ejemplo
cajas de perfumes, relojes, etc.
• Envase de transporte o terciario: Permite la fácil manipulación y agilidad de
transporte de varias unidades de productos y están excluidos los
contenedores navales, ferroviarios, aéreos entre otros. Algunas de sus
características es que deben ser estables, mantenerse verticales, estar
hecho con materiales sólidas.

31
Ejemplo: una caja que contiene 50 paquetes de 6 vasos de vidrio para guardar
mermelada en cada vaso. (Soler, 2017).
2.2.1.2 Materiales para el envasado de productos
Vidrio: el vidrio es un elemento inorgánico hecho por dióxido de silicio, carbonato de
calcio y carbonato de sodio, se extrae como un líquido rígido y enfriado por su
viscosidad, la estructura cristalizada dependerá del proceso de conformado térmico.
(Ver anexo 8).
Papel: Es un material formado por fibras de celulosa dispuestas irregularmente, pero
adheridas entre sí, es decir el papel se desarrolla a partir de celulosa vegetal, esta
puede proceder del algodón, cortezas vegetales, bambú, donde la madera es el
producto común. (Ver anexo 9).
Cartón: El cartón es un elemento que proviene del papel, este tiene varias capas de
papel hasta dar con su dureza que lo hace particular de otros materiales.
Metal: Es un elemento intermetálico de lámina de acero al carbono simple, cubierto
electrolíticamente por ambos lados de estaño metálico, característico por su rigidez
para contener productos sólidos y líquidos. (Ver anexo 10).
Plástico: La característica principal de estos envases es su componente, el polímero,
esta consiste en una cadena larga de moléculas y se conectan entre sí, y tienen una
buena conexión con respecto a la solidez
Envase compuesto (tetra pack): Envase para que el producto se converse por más
tiempo, este se divide en tres tipos: tetra classic, tetra brik aseptic, tetra rex y tetra top.
Las capas que componen estos envases son polietileno, cartón, polietileno, aluminio y
polietileno al final (Giovannetti, 1994).

32
2.2.1.3 Funciones de los envasados
• Contención:
Su función es contener el producto y permite un mejor embalaje, manipulación y
llenado, todo para que el trabajo del mismo pueda ser eficiente y a bajo costos.
Dando así una presentación más impecable y llamativa, porque es el soporte del
producto que se está vendiendo, ya que deben ir de la mano la calidad y la comodidad
del envase.
• Protección:
El envase protege el producto evitando que sufra daños mecánicos durante su
almacenamiento y distribución. Los envases han de evidenciar su incorrecta o
fraudulenta manipulación. Siempre es de esperar que el producto llegue tal cual en su
momento de elaboración, cumpliendo con lo que promete, ya sea calidad, resistencia o
sabor.
• Conservación:
El envase impide o evita los cambios bioquímicos, microbiológicos o químicos de la
luz, la humedad, los gases, etc. Ofreciendo a los clientes una experiencia de frescura y
calidad en los productos que adquieren.
• Almacenamiento:
Ayuda a un almacenamiento adecuado tanto para el comerciante como para el
consumidor, mejorando los beneficios económicos al aumentar la eficiencia en la
distribución, la producción y almacenamiento. Da comodidad para que su uso o
traslado sea sencillo, permitiendo tanto a consumidores como a comerciantes tener una
facilidad de traslado y conservación.

33
• Presentación y publicidad:
Comunica al cliente de las diferencias, las composiciones y los beneficios del
producto, tiendo como ayuda el etiquetado, presentación de la publicidad por
anagramas, colores, símbolos o formas, que hacen el producto llamativo para el
consumo, a la vez que permite identificarlo y localizarlo. Brindando a la audiencia la
mejor experiencia, vendiendo una imagen que el producto tiene las cualidades que
otros no pueden ofrecer, sin insinuar que es una publicidad engañosa.
• Economía:
Todos los envases deben cumplir con las funciones descritas, pero en bajos costos
en la fabricación y distribución. Es necesario tomar medidas para ajustar costos sin
sacrificar los presupuestos ya establecidos o evitar alguna inversión elevada.
• Responsabilidad ambiental:
Desde la fabricación, su uso, reciclar y eliminación de los envases de la mejor
manera posible, así como en la limitación de pérdida de alimentos en mal estado.
Proyectando una imagen de cuidado ambiental, siendo “friendly”, ya que esta
también es una tendencia que ciertos grupos de personas optan por seguir.
• Legislativa:
Ejecutar con la legislación, condiciones y los requisitos del lugar de origen, de la
finalidad del envase y del producto alimentario. Es de vital importancia el cumplimiento
de las leyes y normas ya establecidas para un funcionamiento legal, y para la
proyección de una imagen al público de confianza. (Peula, 2013)

34
2.2.2 Envases Biodegradables
En los años 70’s, se empezaron los primeros experimentos con almidón, en
consecuencia de esto diez años más tardes, comenzaron con la búsqueda del plástico
que sea sensible a los microrganismos, es decir que como resultado se degrade en la
naturaleza.(Tharanathan, 2003)
La palabra “Biodegradable” según la “Sociedad Estadounidense para pruebas y
materiales” considera que es “Una degradación causada por la actividad biológica,
especialmente por la acción enzimática, que conduce a un cambio significativo en la
estructura química de material (Moss, 2005), así mismo la Unión Europea agrega que
es cuando se descompone principalmente por agua, dióxido de carbono en 6 meses.
Los envases de plásticos biodegradables están causando un impacto cada vez mayor,
que no solo afecta al medio ambiente sino que a la salud del ser humano.
La revista (Plástico, 2014) reconoce que el uso de plásticos ordinario PET
(Polietileno) no ha aportado de manera positiva a la vida del ser humano, por eso
consideran que la alternativa de ser biodegradables hiciera que el impacto ambiental de
su uso sea moderado. También que un caso realizado por Nestlé Alive Community
Panel, en el año 2012 cerca del 65% de sus clientes buscaban de manera activa que
los empaques de sus productos tengan contenido reciclado.
Según la empresa (PuntoQpack, 2017) menciona que aunque sean muy similares
los envases Biodegradable y Compostables existen factores que los diferencia, y en
este caso es en su desintegración, los biodegradables son aquellos que contienen
elementos que cuando se activan con microorganismos como bacterias, hongos o
algas empiezan a descomponerse y los envases compostables, también son

35
biodegradables pero este sirven como abono sin dejar rastro y su descomposición
suele ser más rápida.
Figuran 4 Tipos de polímeros biodegradables
Fuente: ( Ecoembes, 2009)
Tabla 2
Tipos de plásticos biodegradables de origen biológico
Ácido Poliláctico Polihidroxialcanoatos Basado en almidón Basados en celulosa
Proviene del ácido Proviene de la Son más frágiles, pero De fuerte resistencia y de
láctico elaborado con descomposición su proceso de una resistencia apreciable,
materias primas bacteriana de los descomposición es se destinan a la
renovables en su elementos vegetales más rápida, pero se generación de etiquetas y
totalidad. Utilizables primarios, son más debe manejar con tapones.
para la fabricación de usados para bolsas y cuidado porque este
recipientes y tapones. componente se
embalajes que estarán disuelve en agua.
en contacto directo
con los alimentos.
Fuente: (Rajapack, 2019)

Elaboración: Andrea Lucio Andrade
36
Eco amigable o ser ecológico: Para el periódico (Popular, El, 2020) todo lo que
engloba ser ”Eco Amigable” es aquella tendencia que beneficia al medio ambiente, ya
sea reciclando, rehusando, usando productos biodegradables / compostables,
medioambientales o movimientos sobre la concientización acerca del ecosistemas, esto
se enfoca en el acto de vivir con intención, la intención de no dañar al medio ambiente,
disminuir en lo posible producir un daño al momento de interactuar con él; esto no es
solo una idea, sino que se extiende a prácticas reales que influyen en los individuos,
comunidades, empresas en su actuar diario, no es solo salir de un cuarto y apagar las
luces o separar la basura para reciclar, se trata de cambiar el propósito de cómo vivir.
También se cree que sus inicios, no tan fuertes como en los últimos años fueron con la
publicación del libro de Rachel Carson en el año 1970, pero había previamente iniciado en
1830.
El Eco diseño: se está considerando como los envases del futuro según la (Berg,
2020), menciona que en las últimas dos décadas estos envases pesan menos ya que
se usa menos materia prima, su composición beneficia al medio ambiente y su
consumo de energía en menos, recalca que según la norma ISO 14006 el eco diseño
ayuda para promover la incorporación de aspectos ambientales en el diseño y
desarrollo del producto con la finalidad de disminuir los impactos ambientales
Los envases bio plásticos, menciona (Rodriguez, 2012) que aunque en su escrito
haga pensar que es biodegradables, no lo es, simplemente es porque su origen
proviene de almidones, aceites vegetales o azucares y de petróleo (No necesariamente
los bio plásticos son biodegradables aunque provengan de materia renovable), este
solamente representa el 1% de producción al nivel mundial en plásticos.

37
Oxo – biodegradable: De acuerdo al portal informativo América Retail en el artículo
escrito por (Valdivia, 2013) menciona que se trata en esencia de un material que sufre
la descompensación por medio de varios pasos usando material químico, con lo que
empieza la degradación. La etapa uno puede comenzar por los rayos ultravioleta de la
radiación solar, la segunda etapa por medio de la tensión mecánica, degradándose por
oxidación. Este material es comúnmente encontrado como fundas plásticas en los
supermercados.
Degradable: Son todo tipos de envases, ya sea estos que tarden un días o mil años
en descomponerse, es aquello que se degrada sin importar el tiempo que tarde. (El
Universo, 2019)
2.2.2.1 Empresas del Ecuador que se dedican a la distribución de envases
biodegradables:
• “EcoGreen Ecuador” tiene su sucursal principal (empresa colombiana) en la
ciudad de Quito y también distribuyen sus productos en la ciudad de
Guayaquil por Vegano Organic. Fabrican envases como platos de tres
tamaños, porta hamburguesas, porta comidas de hasta 3 divisiones, vasos de
tres medidas, porta salsas, cubiertos y porta platos, todos los productos son
hechos a base de almidón de maíz.
• Leafpacks: Ubicados en Quito, tienen presentaciones como platos de tres
medidas, cucharas, y contenedores delivery en dos presentaciones, estos
envases son hechos con hojas y fibras naturales, no solo son biodegradables,
sino también son compostables.

38
• Empaque Verde Ecuador: ubicados en la ciudad de Quito, sus productos son
hechos a base de caña de azúcar, fécula de maíz, hueso de aguacate y sus
presentaciones son: Bowls, bandejas en dos tamaños, platos redondos sin y
con divisiones y cubiertos
• Ecompake: La matriz está ubicada en la ciudad de Cuenca y también
distribuyen sus productos en la ciudad de Guayaquil en supermercados como
Mi Comisariato y Supermaxi, tienen presentaciones como: platos de 4
medidas, cubiertos y bowl pequeño, todos los productos son hechos a base
de hojas.
• kutiy ALLPA (Biodegradables Ecuador): están ubicados en la ciudad de Quito
y en Guayaquil, sus productos son elaborados a base de pepa de aguacate y
almidón de maíz. Tienen presentaciones como sorbetes (biodegradables y
también comestibles, cubiertos y vasos.
• Biofase: es originaria de México y distribuye a varios países, uno de ellos es
Ecuador, sus productos son hecho a base de la semilla del aguacate, tienen
productos como sorbetes y cubiertos.
• Dreampack: Es fabricante de envases para comidas y bebidas, que aunque la
mayoría de sus productos están hechos a base de papel y cartulina, tiene una
línea pequeña de envases biodegradable, distribuye a empresas como
McDonald's, Kfc, Burger King, Carl’s Jr y Supercines y están ubicados en la
ciudad de Guayaquil.
39
Tabla 3
Envases biodegradables más comunes
Envases biodegradables más comunes
Producto Presentación Precio aproximado Producto Presentación Precio aproximado
por unidad por unidad
Sorbetes Contenedor
0,05 centavos con división 0,49 centavos
100x49
Cubiertos Platos
0,7 centavos cuadrados 0,30 centavos
24x1,80
Vasos (6, 8 o 12 Contenedor
onzas) 0,10 centavos para sopas 0,37 centavos
50x3,45 40x10,60
Contenedor para Platos
hamburguesas o 0,20 centavos circulares 6” Y 0,15 centavos
postres 50x20 9” 50x 6,16
Elaborado por: Andrea Lucio Andrade

40
2.2.3 Envases no biodegradables
El director ejecutivo de la ONU (Solheim, 2018) mencionó en un informe que el
plástico de un solo uso, o desechable solo contamina al ambiente, este se divide
también en la irresponsabilidad de las personas y que entre los envases más comunes
en desechar son los sorbetes, empaques o contenedores para comida, platos, fundas.
Los más comunes son: vasos de poliestireno expandido, platos desechable,
sorbetes, botellas de plásticos, utensilios desechable, fundas tipo camiseta, envases de
poliestireno, colillas de cigarrillo, filtros de productos del tabaco, bastones de cotonetes,
mezcladores, envoltorios de alimentos (Universo, 2019), aunque los beneficios son
indiscutibles, de material económico, sencillo y simple, los residuos no han aportado de
manera positiva al ecosistema, lo cual al traducirlo en número el 79% quedan en
depósitos de basura, el 12% es incinerado y tan solo el 9% es reciclado al nivel
mundial.
2.2.4 Imagen corporativa
Actualmente en mundo muy visual las empresas, organizaciones e institutos con o
sin fines de lucro se preocupan más del diseño de su identidad visual y de trasmitir una
comunicación adecuada al público receptor.
La imagen corporativa es justamente lo que el público recepta acerca de una
empresa por medio de los comentarios de la acumulación de los comentarios que haya
recibido. Una vez terminado el proceso de la información emitida por la empresa, la
imagen es lo que la audiencia ha percibido. (Argüello, 2009)
La imagen corporativa es la manera en que se percibe a una empresa por los
individuos que la relacionan en el mercado. Según (Zarco & Rodriguez, 2007) la

41
imagen constituye un elemento fundamental en la consolidación de la marca
corporativa como un activo estratégico.
2.2.4.1 Identidad corporativa
La identidad corporativa es el conjunto de rasgos, características y atributos más o
menos estables y duraderos de la organización que determinan su manera de ser, de
actuar y de relacionarse.
Es la portada de una realidad formada por personas, productos, señas y actividades
de todo tipo, que puede provocar desde asombro hasta odio. (Fantoni, 2015)
La identidad corporativa tiene rasgos visuales y culturales, estos incluyen elementos
y signos visuales asociados a la empresa y que ayudan a la identificación.
Así, desde esta perspectiva, los elementos básicos de la identidad física de la
empresa incluyen una forma simbólica y con significado –el nombre o la marca bajo la
cual la organización es conocida– y una forma verbal y/o gráfica –el logotipo y el
símbolo. Por otro lado, los rasgos culturales, la identidad cultural, incorporan aquellos
elementos relacionados con la orientación, creencias y valores de la empresa. Estos
rasgos, determinados por la cultura organizativa, definen la manera en que la
organización se percibe a sí misma y al entorno, la actitud que desarrolla ante
determinados agentes y hechos y el modo en que se comporta.
Por ende al ser una construcción que es realizada por la sociedad esta puede causar
un impacto positivo o negativo, ya que hoy en día por la facilidad tecnológica y su
rapidez da a los compradores un poder que las marcas deben saber manejar cuando
estos no actúan a su favor.

42
2.2.4.2 Identidad visual
Según (Pozo, 2015) de la agencia “Somos Waka” redacta que la identidad visual no
es nada más que lo palpable de una identidad corporativa, ya que permite manifestar
todos los valores que comunica una empresa o negocio comercial. Dentro de los
elementos de la identidad visual son el logotipo, colores, tipografías, websites, folletos y
todos los componentes que tiene la entidad comercial o no comercial para ser
diferenciada y reconocida de otras, los cuales son imprescindibles que consten en un
Brand book o manual de identidad visual corporativo ya que contiene las normas y
reglas de uso ya sea de la tipografía, colores, logotipo, etc.
2.2.4 Comportamiento del consumidor
Se puede considerar a la información como uno de los factores más importantes
para la toma de decisiones que tiene el marketing, ya que de esta manera la empresa
puede situarse de manera estratégica en el mercado y desarrollar las metas que se
desea alcanzar. Desconocer información relevante para la toma de decisiones puede
incidir en la desaparición de la empresa ya que esta se encontraría navegando sin
rumbo. (Schiffman & Kanuk, 2005)
Las oportunidades de una empresa que pueda tener en el mercado se deben mucho
a la investigación del mismo, ya que las acciones deben estar correctamente
direccionadas a los objetivos planteados. Para poder tener éxito es importante conocer
específicamente al consumidor, cuáles son sus deseos, sus necesidades, así como el
estilo de vida y entre otras variables.
El enfoque económico dentro del estudio del compartimiento del consumidor

43
supone que el consumidor hace una elección de entre varias alternativas que los
oferentes proponen en el mercado y que de estos tratan de obtener un bienestar o
beneficio de manera racional, así lo explican (Berenguer, Borja, Mollá Descals , &
Quintilla Pardo, 2007) citando Jean Jacques Lambi estratega en el área de marketing
donde indica también las siguientes hipótesis:
a) El consumidor de manera individual conoce cuáles son sus necesidades y
que es lo que necesita para satisfacerla.
b) El consumidor está buscando permanentemente la satisfacción en su máxima
expresión.
c) La elección racional es parte del comportamiento del consumidor.
d) El entorno es un elemento independiente en la elección de consumidor
e) El consumidor obtiene su satisfacción del producto en sí, y no de los atributos
que éste posee.
Las necesidades y los deseos
Maslow coloca las necesidades humanas en 5 niveles de manera jerarquizadas de
abajo hacia arriba, que a su vez están divididas en primarias y secundarias. La manera
en que estas necesidades se satisfagan, se activaran las otras de cada nivel.
Según (Alonso & defonso, 2017) las necesidades primarias son elementales para el
individuo y en la pirámide son las fisiológicas y la de seguridad; mientras que las
secundarias son las de pertenecía, estima y autorrealización.

44
Autorealización
Estima
Pertenencia
Seguridad
Fisiológicas
Figura 5 Pirámide de Maslow
Fuente: Comportamiento del consumidor: decisiones y estrategia de marketing (8a. ed.)
Proceso de la compra
Por otro lado se pueda también entender al comportamiento del consumidor desde
dos perspectivas: El proceso de la compra y la experiencia de consumo. Por un lado en
el proceso de la compra se entiende las influencias de consumo así como también los
aspectos en la toma de decisión de compra. Y en un segundo análisis la experiencia de
consumo determina las fases en la que el consumidor se enfrenta en base a la
experiencia que tiene con un producto. Así lo explica (Ortis, 2014).
Una de las herramientas mercadológicas que influyen en la decisión de compra es el
merchandising, ya que crea un ambiente ideal que motiva y estimula el deseo de
adquirir un bien o servicio, según (Cárdenas, 2014) es una manera de utilizar el
elemento espacial para seducir al comprador.
Existen diversos aspectos de control que influye en la decisión de compra o
situaciones, que la empresa podría trabajar para motivar la compra.

45
En el proceso de la toma de decisión de la compra según (Kotler & Amstrong, 2003)
es un proceso de 5 pasos, que sirven de guía para entender la toma de decisiones de
manera general, aunque estos pasos en ciertos casos no culminan en la compra.
Reconocimiento
de la necesidad
Comportamiento Búsqueda de
Poscompra información
Evaluación de
Compra
alternativas
Figura 6 Factores que afectan a la compra

Fuente: fundamentos de marketing
Autor: Elaboración propia
Percepción del consumidor hacia el producto
El envase informa al consumidor todo lo que necesita saber; qué tipo de producto es,
las cualidades, el contenido, precio, peso, capacidad y el modo de empleo. Es decir,
todo lo que el consumidor le preguntaría al fabricante antes de adquirirlo. (Cervera,
2014). Es aquí donde se detallan los aspectos importantes en relación a la marca, así
como los valores nutricionales o datos de fabricación. La idea general es que sirva de
guía de los cuestionamientos que el consumidor podría tener del producto.

46
Siendo así la percepción del consumidor el elemento clave para la elección de un
producto, ya que según (Cárdenas, 2014) puede ser visto como el medio el cual los
individuos interpretan el panorama de la realidad y de lo que observan.
2.2.5 Influencia de la imagen en los envases biodegradables
Envases Biodegradables:
• En el periódico “El país” comentó (Pais, 2015). que el alcalde de New York
asumió la responsabilidad de desaparecer los envases de poliestireno o
espuma de plástico, misma batalla que los ex alcaldes Ed Koch y Michael
Bloomberg intentaron, la causa de su fracaso fueron las grandes industrias
dedicadas a la fabricación de estos envases, apelaban por la cantidad de
empleos que se perdieran. Así mismo, según (Ecoavant, 2015) en New York
está prohibido el uso envases de poliestireno de la comida rápida, con
vigencia desde el 1 de enero del 2019, multando con $1000 si los
establecimiento continúan usando estos envases, en espacios como bodegas,
restaurantes o cualquier tipo de servicio de comida, pero las demás empresas
tienen un periodo de seis meses para su adaptación.
• Según “Conciencia Eco” la bloguera (Diana, 2019) comenta que la cadena de
comida rápida “Frisby” está destacando por sus entregas a domicilio y por su
particularidad de la implementación de envases biodegradables, usando como
materia prima el bagazo de la caña de azúcar, producto que además de ser
biodegradable es renovable, resistente al calor y no daña al organismo.
Consideran que crear el hábito es el paso más importante para la eliminación
de plástico de un solo uso y larga desintegración.

47
• En el año 2008 el (Ambiente, Reporte de la Huella Ecológica del Ecuador:
2008 y 2009, 2009) lanzó un proyecto llamado “Huella Ecológica”, el cual
mide el impacto y disponibilidad de recursos naturales, y entre los años 2008
hasta el 2013 han realizado reportes sobre este proyecto y sus avances.
También han difundido sus mensajes por medio de tips semanales motivando
a la ciudadanía al ahorro o reciclaje, también incitando a eliminar el uso de los
plásticos de un solo uso. (Ver anexo 11)
• Otra de las campañas para reducir e incentivar a usar menos el plástico de un
solo uso en este caso las fundas, lo realizó el (Ambiente, 2013) junto a la
corporación la Favorita y The Nature Conservancy, promueven el uso de
bolsas reusable o amigable al medioambiente, lo recaudado de estos
proyectos fueron destinados para reservas naturales del país.
• En la XIV Cumbre de la Alianza del Pacífico según (telégrafo, 2019) Ecuador
se concretó como miembro activo, además de comprometerse junto a países
como México, Colombia, Perú y Chile en trabajar para disminuir el plástico de
un solo uso por los siguientes tres años a lo cual el presidente Lenin Moreno
resalto dicho acuerdo con un mensaje de apoyo a esta decisión en su red
social Twitter.
• Banco de Pichincha, uno de los bancos más importantes del Ecuador según
(Universo, 2019), por medio de su página de Facebook promueve el uso de
envases biodegradables a sus seguidores. (Ver anexo 12)

48
Casos sobre la influencia de la imagen corporativa:
• En el caso de la marca internacional Wolksvagen en la noticia publicada por
(Theo Leggett, 2018) cuando fue conocido el escándalo contaminante que
perjudicó gravemente a la marca, el público desfavorablemente ha ido
cambiando su apreciación sobre la misma, Wolksvagen ha mantenido hasta el
momento una firma de renombre, que mantenía acciones de RSC
(Responsabilidad Social Corporativa) en beneficio con el medio ambiente y de
pronto se ve involucrada en un impasse que es por demás decirlo
descomunal ya que el hecho de haber burlado al consumidor de forma
consciente y directamente.
• Este mismo medio informativo (BBC News, 2018) menciona el caso de
racismo ocurrido en una de las famosas tiendas de Starbucks donde se
detalla que dos hombres afroamericanos esperaban a un amigo de ellos para
realizar el pedido en la cafetería, mientras esperaban pidieron hacer uso del
baño pero el encargado les indicó que sólo era para consumidores del lugar y
procedió a llamar a la policía. Las dos personas fueron detenidas por la
policía y estuvieron bajo custodia durante ocho horas. Los videos de lo
sucedido no demoraron en hacerse virales en redes. En estos se puede ver al
joven por quien estuvieron esperando pidiendo a los policías que les explique
el motivo de la detención. Rápidamente las críticas se levantaron contra el
local por “racista”. Starbucks, después de pedir perdón a los afectados
manifestó el cierre de todos sus locales en los Estados Unidos por una tarde
así dar la formación necesaria a sus empleados contra estos prejuicios.

49
• En otro caso de imagen corporativa negativa está el arranca grasa Axión, la
descripción de la noticia procede de (Staff, 2017) aquí se menciona que la
Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) pide que sean retiradas las
casi las diez mil botellas de jabón líquido de “Axión Toque de crema con Aloe
y Vera”, debido a la presencia de bacterias Pseudonomas Aeruginosa. Esto
es de acuerdo al estudio microbiológico hecho por la empresa Colgate
Palmolive, S.A. de C.V. esto presenta un mínimo riesgo para los
consumidores al menos en su mayoría pero no para aquellos que presentan
alguna herida ya que esta bacteria puede ingresar al momento del uso de
este producto, provocando una infección lo que a su vez se presenta con
fiebre o nauseas.
2.3 Fundamentación legal
Según reportaje realizado por El diario El Universo (Universo, 2018) menciona la
Proponente de la ordenanza Dayllana Passailaigue que el 5% de plásticos que son
fabricados quedaran prohibidos en Guayaquil, los cuales corresponden a vasos, tazas,
tapas, platos, tarrinas, cubiertos, sorbetes de plástico y fundas tipo camisetas. No
incluyen: botellas e plásticos, empaques primarios (que están en contacto con
alimentos) como: Fundas de leche, tarros de yogurt, envases de mantequilla,
lavaplatos, de aseo personal y snacks (esto representa al 95% de la producción del
plástico). Esta disposición ha estado vigente desde el 19 de Septiembre del 2018, el
cual tiene un plazo mínimo de 6 meses hasta 3 años, es decir hasta el 19 de
Septiembre del 2021.
Sanciones para civiles o locales de comida rápida ($162,12)

50
• Arrojas a la red de alcantarillado desechos sólidos producto del barrido de
viviendas, locales comerciales, establecimientos, vías, entre otros.
• Verter desechos líquidos y colocar excretas en los recipientes retornables o
contenedores.
• Las normas incentivan a aquellas empresas que opten en dejar la materia
prima por material biodegradable o reciclado, estos incentivos son honoríficos
o tributarios (Universo, 2018). Permitiendo de esta manera futuras campañas
o programas para el incentivo a trabajadores de cada empresa.
Así mismo se presentaron las diferentes sanciones acorde a su gravedad:
• Multa económica leve: 10 remuneraciones básicas unificadas del trabajados
(RBU) en caso de un primer incumplimiento.
• Multa económica grave y clausura temporal: 11 a 20 remuneraciones básicas
unificadas del trabajador en caso de reincidencia y clausura temporal de 3 a
15 días.
• Multa económica grave y clausura definitiva: 21 a 30 remuneraciones básicas
unificas del trabajador en caso de segunda reincidencia y clausura definitiva
En el segundo debate sobre la extensión del tiempo para la ordenanza del plástico
en la ciudad de Guayaquil, se aclaró los envases de foam deberán de reemplazarse
por materiales 100% biodegradables o reciclable en 36 meses. Las fundas de plástico
tipo camiseta es de 21 meses y las bolsas tendrán que tener de material reciclable un
70% o deben ser 100% biodegradables (Universo, 2018)
La fecha de aprobación fue el 4 de Febrero del 2019, prohibiendo por 9 meses el
comercio y distribución de bolsas de plástico y 36 meses a partir de su vigencia prohibir

51
el comercio y distribución de tarrinas plásticas de un solo uso, abriendo paso a las
grandes empresas dedicadas a la fabricación de envases de plástico tipo PET sustituir
su materia prima, por recursos renovables (Universo, 2019).
En la gaceta oficial numero 91 emitida el martes 25 de septiembre del 2018 por la
M.I Municipalidad de Guayaquil mencionó varios artículos establecidos ya en la
constitución y en el código orgánico del ambiente sobre el cuidado del medio ambiente,
como:
Constitución de la República del Ecuador
Sección segunda, Ambiente sano Artículo. 14.- Se reconoce el derecho de la
población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la
sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay. Se declara de interés público la
preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la
integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la
recuperación de los espacios naturales degradados.
Numeral 27 del artículo 66 de la Constitución del Ecuador garantiza el derecho a vivir
en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, libre de contaminación y en
armonía con la naturaleza.
Artículo 7, numeral 1 del COA (Código Orgánico del Ambiente).
Respetar los derechos de la naturaleza y utilizar los recursos naturales, los bienes
tangibles e intangibles asociados a ellos, de modo racional y sostenible.
Según el diccionario de la Real Academia Española considera que las características
que un restaurante es un establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas,
mediante precio para ser consumidas en el mismo local. Así mismo el ARCSA (Agencia
52
Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria) define a los restaurantes de
comida rápida como establecimientos destinados a la manufactura de comidas listas y
empacadas (ejemplo hamburguesas, pizza, burritos, humitas, tostado, etc.). Es decir
que son locales donde puede consumirse los productos sin la necesidad de usar
cubiertos, por ejemplo: hamburguesas, papas, pollo frito, pizzas, sándwiches, aros de
cebolla o tacos. Estos locales ofrecen diferentes tipos de servicios como: el consumo
en el propio local, delivery/envío a domicilio u/o consumo en las aceras. Normalmente
no tienen personal para atender en las mesas, solo para la limpieza y cada cliente es
responsable de hacer su pedido en caja, con un tiempo de espera breve; y el Ministerio
de turismo en el REGLAMENTO TURISTICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, en el
artículo 14 lo define como: Modalidad en la que toda la oferta de alimentos y bebidas se
encuentra lista para su consumo o requiere de un tiempo reducido de terminación, y
donde lo habitual es que la toma de comanda, facturación y la retirada del pedido por el
consumidor se realicen en el mostrador.

53
Capítulo 3
3 METODOLOGÍA
3.1 Diseño de la investigación
Según (Hernández, 2018) el diseño de la investigación es una estructura para la
metodología investigativa, esta permitirá recoger datos para el entendimiento del
fenómeno o la solución de un problema. El siguiente trabajo se enfoca en realizar una
investigación que permita conocer cuál es la perspectiva de la imagen corporativa en
los consumidores de los locales de comida rápida ante el uso de los envases
biodegradables y el diseño de la siguiente investigación es de carácter mixto.
3.2 Modalidad de la investigación
Cuantitativo
Según (Sampieri, 2015) el enfoque cuantitativo permite recolectar hechos que son
cuantificables, estos se pueden medir. Este enfoque ayudará a examinar el tema de la
percepción del uso de los envases biodegradables por parte de consumidores y de qué
manera influye en la imagen corporativa por medio de las encuestas, ya que los
estudios de este tema son escasos.
Cualitativo
De acuerdo con (Hernandez , Fernández , & Baptista , 2015) el enfoque cualitativo
permite aprovechar en gran parte la información recopilada para las fases de la
presente investigación, por tal motivo se utilizó este enfoque en la presente
investigación, la cual se llevara a cabo por medio de entrevistas y fichas de
observación.
54
3.3 Tipos de investigación
Exploratoria
Citando a (Castro, 2011), se aplicará la investigación exploratoria ya que es el
propósito la obtención de información relevante a cerca del sector ya delimitado,
permitirá examinar intereses que no se han visto en estudios anteriores por medio de
datos otorgados por el INEC.
Descriptiva
La investigación descriptiva como define (Roberto Hernandez, 2014), es aquella que
trata de definir características ya sea de objetos o grupos de personas que participe en
un análisis, específicamente pretende medir datos ya sea en conjunto o individuales.
En la presente investigación se pretende conocer la percepción de las personas ante el
uso de estos envases en restaurantes de comida rápida.
3.4 Unidad de observación
3.4.1 Población
Para la siguiente investigación, se ha tomado como población a los habitantes de la
zona de Urdesa central, datos que fueron obtenidos por el INEC (Instituto Nacional de
Estadística y Censos), se consideró llamarla población finita. (Razo, 2011)
3.4.2 Muestra
Para la siguiente investigación se seleccionó una muestra, con la intención de
profundizar e interpretar el problema de la investigación, así como conocer la
percepción del uso de los envases biodegradables en los restaurantes de comida
rápida y como este influye la imagen corporativa ante los clientes (Zita, 2018)
Para seleccionar la muestra con la cual se trabajará, se realizó la siguiente fórmula:

55
N: Tamaño de la población 35.233
n: Tamaño de la muestra
Z = nivel de confianza 95% (1.96)
P = probabilidad de éxito 0.50
q = probabilidad de fracaso 0.50
E = error muestral 5%
n= [(1.96)2* 0.5] / (0.5)2
n=381
3.5 Instrumento de recolección de datos
Ficha de Observación
Tal Como (Roberto Hernandez, 2014) menciona, la acción de observar no es solo
mirar algo, o solo usar las vistas, sino todos los sentidos del cuerpo están prestando
atención a una situación en particular y más cuando este es de un tema de
investigación, permitiendo explorar diferentes ambientes, describirlos, comprender
situaciones e incluso identificar problemas. Se hace sin ningún tipo de intermediario al
momento de obtener la información necesaria.
Se implementará las fichas de observaciones para conocer sobre las instalaciones
de los restaurantes de comida rápida, que tipos de envases son los más comunes y
parecidos a los biodegradables, el interés por parte de los clientes antes el uso de los
envases en un tiempo estimado entre veinte a treinta minutos en cada local.

56
Encuesta
Es una de las técnicas más comunes para la obtención de datos por investigadores y
su recopilación de datos es por medio de un banco de preguntas que al finalizar se
conocen los resultados por medio de cuadros estadísticos.
Las encuestas serán dirigidas a la muestra del sector Urdesa central de la ciudad de
Guayaquil, usando la plataforma de google forms, para su comodidad, con el objetivo
de conocer si han observado alguna publicidad de envases biodegradables o que
opinan de la implementación de los mismos.
Entrevista
Según (Amador, 2010) la entrevista en la investigación es la que hace de manera
presencial entre el investigador y el sujeto el cual brindará información relevante sobre
el tema de estudio.
Sera realizada a distribuidores de envases biodegradables, para conocer que los ha
motivado a empezar con estos proyectos, si sus clientes han incrementado ventas, se
han mantenido o lo opuesto, si la imagen que proyectan como negocios ha mejorado,
han mostrado mejor aceptación o de qué manera están impactando en la sociedad.

57
3.6 Análisis y tabulación de los resultados
3.6.1 Ficha de Observación
Restaurantes de comida rápida en Urdesa Central:
Tabla 4
Restaurantes de comida rápida en Urdesa Central
Nombre Biodegradable Reciclable
Burger King No Si
Eddy´s No
Kosher Pita grill No
Pizza hut No
Listo! No
Tattoria e pizzería No
Munchies No
Rockdogs No
Frutabar No
The place No
Waffles&Subs No
El cruce No
La tablita del tártaro No Si
El capi No
Marley´s Subs No
La leona restaurant No
Dolce incontro No
Fuente: Elaboración propia
Se realizó un sondeo en la zona de Urdesa central que limita entre las calles Dr. Otto
Arosemena Gómez, Víctor Emilio Estrada, Guayacanes, Av.30, 2do Callejón 11C NO y
calle Sext, para descartar cuales son y no son restaurantes de comida rápida.
58
Tabla 5
Restaurantes con envases biodegradables
Restaurantes con envases biodegradables
Nombre Biodegradable Reciclable
Naturissimo Si Si
Juan Valdez Si
De los restaurantes y locales ubicados en la zona de estudio se observó que dos
restaurantes usan envases biodegradables
Tabla 6 Restaurante Riviera
Nombre Biodegradable
Restaurante Riviera Si
El restaurante “Riviera” se encuentra dentro de la zona de estudio del proyecto, pero
este no se ajusta a la definición de restaurante de comida según ARCSA, pero tiene
envases biodegradables como: contenedores y cubiertos.
Tabla 7 Restaurante Dunkin' donuts
Nombre
Dunkin' donuts
El establecimiento “Dunkin' donuts, aunque no esté acorde a los conceptos de
comida rápida y tampoco use envases biodegradables, la atención inmediata y el
despacho de los productos es muy similar a la de un restaurante de comida rápida, por
lo cual se lo pudiera considerar un local de comida rápida

59
3.6.2 Encuesta
Sexo del grupo objetivo
Tabla 8
Sexo del grupo objetivo
Sexo Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Hombres 202 43%
Mujeres 272 57%
TOTAL 474 100%
Fuente: Google forms

Sexo
43%
57%
Mujeres Hombres
Figura 7 Sexo del grupo objetivo

Demográficamente el 43% de los encuestados fueron mujeres y el 57% hombres.

60
Edad del grupo objetivo
Tabla 9
Edad del grupo objetivo
Edad Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
18 - 28 232 49%
29 - 38 129 27%
39 – 48 65 14%
49 – 58 33 7%
59 o más 15 3%
TOTAL 474 100%

Edad
18 - 28
232
29 - 38
129
39 - 48
65
49 - 58
33
59 - o más
15
0 50 100 150 200 250
Figura 8 Edad del grupo objetivo

Los rangos de edad de las personas encuestadas fueron que el 49% tienen entre 18 a
28 años, el 27% entre 29 a 38, el 14% entre 39 a 48, el 7% entre 49 a 58 y el 3% entre
59 o más.
61
1. ¿Ha consumido usted en restaurantes de comida rápida en el sector Urdesa
Central?
Tabla 10
Consumió en Urdesa
Consumió en Urdesa Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Sí 381 81%
No 92 19%
TOTAL 473 100%

Consumió en Urdesa
19%
81%
Sí No
Figura 9 Consumió en Urdesa

La pregunta clave se basó en conocer si han consumido en locales de Urdesa, por lo
cual el resultado fue que el 81% si ha consumido en Urdesa y el 19% no.

62
2. ¿Considera usted importante el cuidado del medio ambiente y de la salud?
Tabla 11
Importancia sobre el medio ambiente
Importancia sobre el medio ambiente Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Sí 218 57%
No 163 43%
Total 381 100%

Importancia sobre el medio ambiente
43%
57%
Sí No
Figura 10 Importancia sobre el medio ambiente

En referencia a la importancia sobre el medio ambiente y la salud, el 57% consideran
que si les importa, en cuanto el 43% consideró que no les he importante

63
3. ¿Conoce que significa "envases biodegradables"?
Tabla 12
Significado de envases Biodegradables
Significado de envases Biodegradables Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Sí 371 97%
No 10 3%
TOTAL 382 100%

Significado de envases Biodegradables
3%
97%
Sí No
Figura 11 Significado de envases Biodegradables

Tan sólo el 3% afirmaron no conocer sobre el significado de envases
biodegradables, en cambio el 97% consideran saber el significado.

64
4. ¿Cree que los productos y envases diseñados para " no contaminar " son
más caros?
Tabla 13
Los envases biodegradables, ¿son más caros?
Los envases biodegradables, ¿son más caros? Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Sí 311 82%
No 70 18%
TOTAL 381 100%

Los envases para no contaminar, ¿son más caros?
18%
82%
Si No
Figura 12 Los envases para no contaminar, ¿son más caros?

Por su procedencia más compleja, el 82% de los encuetados perciben que los
envases biodegradables o envases para no contaminar son más caros, y el 18% que
no son más caros.

65
5. ¿Crees que la responsabilidad social y ambiental de una empresa va de la
mano con la calidad de los productos que ofrecen?
Tabla 14
La responsabilidad social / calidad de los productos
La responsabilidad social / calidad de los productos Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Sí 359 94%
No 22 6%
TOTAL 382 100%

La responsabilidad social va de la mano con la calidad de los productos
6%
94%
Sí No
Figura 13 La responsabilidad social va de la mano con la calidad de los productos

El 94% creen que la responsabilidad de la empresa va de la mano con la calidad de
productos que ofrecen y el 6% no creen que es así.

66
6. ¿Es importante para una marca mostrarse eco amigable con sus envases?
Tabla 15
Importancia de mostrarse eco amigable
Importancia de mostrarse eco amigable Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Bastante importante 214 56%
Muy importante 143 37%
Neutral 22 6%
Poco importante 2 1%
No es importante 0 0%
TOTAL 381 100%

Importancia de mostrarse eco amigable
0%
6% 1%
37%
56%
Bastante importante Muy importante Neutral Poco importante No es importante
Figura 14 Importancia de mostrarse eco amigable

La pregunta sobre la importancia a los encuestados sobre que los restaurantes se
muestren eco amigables, refleja que el 56% les parece bastante importante, el 37%
muy importante, el 6% neutral y que al 1% poco importante.

67
7. ¿Qué importancia usted le da a los envases que se usan en restaurantes de
comida rápida?
Tabla 16
Importancia a los envases que se usan en restaurantes de comida rápida
Importancia a los envases Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Neutral 55 14%
Total 381 100%

Importancia a los envases que se usan en restaurantes de comida rápida
0%
3%
14%
46%
37%
Bastante importante Muy importante Neutral Poco importante No es importante
Figura 15 Importancia a los envases que se usan en restaurantes de comida rápida

El 46% dicen darle bastante importancia a los envases que se usan en restaurantes
de comida rápida, el 37% es Muy importante, el 14% les parece neutral y el 3% no les
parece importante.
68
8. ¿Ha observado alguna publicidad sobre envases biodegradables de
restaurantes de comida rápida?
Tabla 17
Publicidad sobre envases biodegradables
Publicidad sobre envases biodegradables Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Sí 45 13%
No 336 87%
TOTAL 381 100%

Publicidad sobre envases biodegradables
13%
87%
Sí No
Figura 16 Publicidad sobre envases biodegradables

De los encuestados, el 13% han visto alguna publicidad sobre algún restaurante que
use envases biodegradables y el 87% no ha visto.
En esta pregunta se pidió indicar de qué locales ha visto publicidad sobre envases
biodegradables, por lo que mencionaron los siguientes:

69
Tabla 18
Restaurantes que ha visto publicidad sobre envases biodegradables
Restaurantes Cantidad
Sweet and Coffee 12
Mc Donalds 11
Naturissimo 4
Supercines 2
kentucky fried chicken 2
Yogur Persa 1
Juan Valdez 1
Café de tere 1
Pizza Hut 1
Carl’s Junior 1
Listo! 1
No recuerdo 8
Total 45

70
9. ¿Le motivaría a usted consumir en estos lugares que ofrecen envases
biodegradables?
Tabla 19
Consumiría en lugares que ofrecen envases biodegradables
Publicidad sobre envases biodegradables Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Sí 336 96%
No 45 4%
Total 381 100%

Consumiría en lugares que ofrecen envases biodegradables
4%
96%
Sí No
Figura 17 Consumiría en lugares que ofrecen envases biodegradables

Al conocer de estos establecimientos que usan envases biodegradables, el 96% si
consumiría en estos lugares, mientras tanto el 4% no.

71
10. ¿En qué escala considera usted importante el uso de envases
biodegradables en la imagen corporativa del restaurante?
Tabla 20
Importancia del uso de envases biodegradables en la imagen corporativa
Importancia de los envases biodegradables en la imagen corporativa Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Neutral 27 7%
TOTAL 381 100%

Bastante importante 50,9
Muy importante 41,3
Neutral 7,3
Poco importante 0
No es importante 0,5
0 10 20 30 40 50 60
Figura 18 Importancia del uso de envases biodegradables en la imagen corporativa

El 50,9% de los encuestados consideran que el uso de envases biodegradables es
importante para la imagen de una marca, el 41,3 es muy importante, el 7,3% neutral y
al 1% no le parece importante.
72
11. ¿Qué opina usted acerca de que los restaurantes de comida rápida usen
envases biodegradables?
Tabla 21
Opiniones sobre restaurantes que usen envases biodegradables
Aspecto legal Imagen corporativa Medio ambiente Innovación
Debería ser Opino que realzaría el Es trabajo de todo Sería interesante
obligatorio renombre de dicha ayudar en disminuir el y algo nuevo
empresa impacto ambiental, y las
empresas de comida
juegan un gran papel en
este
Debería ser una Ayuda a dar Sería perfecto ya que Todos los
obligación o por lo menos conciencia al medio cuentan con una gran restaurantes deben
una opción, el municipio ambiente y es una forma cantidad de tener estos envases
debería ayudar a reducir de promoverlo consumidores y al
impuestos a empresas indiferentemente que sea utilizar envases
eco amigables beneficios para quedar biodegradables, no
bien como marca dejarían residuos y
estaríamos protegiendo
al medio ambiente
Que están cuidando Es una Deberían tener
su imagen y dando un responsabilidad para el más acogida
mejor servicio a los problema que
consumidores representa hoy en día la
contaminación ambiental
ya que son los
principales distribuidores
de estos envases
Que dan ejemplo para Están
otras empresas a usar comprometidos en
envases biodegradable ofrecer una imagen
de responsabilidad
para con sus clientes
y sobre todo con el
ambiente
Pues que es una Ayuda al medio
buena idea, además de ambiente y sobre
que sirve como buena todo a la salud.
publicidad
Entre los resultados obtenidos se encontró que las respuestas más comunes fueron
que las empresas mostrarían responsabilidad con el medio ambiente y que
efectivamente los clientes apreciarían más la imagen de la marca, incluso también una
falencia sobre la información acerca de las ordenanzas acerca del uso de ciertos tipos
de plásticos emitidas desde el 2018.

73
12. ¿Cuál es la probabilidad que usted recomiende una marca a sus conocidos en
el uso de envases biodegradables?
Tabla 22
Probabilidad de recomendar el uso de envases biodegradables
Probabilidad de recomendar el uso de envases biodegradables Frecuencia absoluta Frecuencia relativa
Bastante probable 212 55%
Muy probable 146 38%
Neutral 23 6%
Poco probable 1 1%
No es probable 0 0%
TOTAL 382 100%

Probabilidad de recomendar el uso de envases biodegradables
6% 1%
38%
55%
Bastante probable Muy probable Neutral Poco probable No es probable
Figura 19 Probabilidad de recomendar el uso de envases biodegradables

La probabilidad de que los encuestados recomienden a sus amigos o familiares
sobre lugares que usen envases biodegradables es un 55% Bastante probable, el 38%
muy probable, el 6% les pareció neutral y el 1% Poco probable

74
3.6.3 Entrevistas
Se realizaron dos entrevistas a distribuidores en crecimiento, como lo son Vegano
Organic de EcoGreen (originaria de Colombia) y Bio eco de Biofase (originaria de
México), se realizaron preguntas claves enfocadas en la expansión, entre sus clientes
varían como bancos, multinacionales, hoteles, locales de comida rápida, cafetería y
bares. La demanda que más representación tiene son las tres principales del Ecuador
Guayaquil, Quito y Cuenca, consideran que la cantidad de locales comerciales les ha
permitido tener clientes en las diferentes ciudades.
Las circunstancias que lo motivaron con este proyecto, fue el hecho de la
apreciación evidente del daño al medio ambiente, de que los locales se encargan de
realizar presentaciones donde muchas veces consideran que se abusan del plástico,
que su destino no es favorable y no aporta de manera positiva.
Los productos están hechos a base de: la semilla del aguacate y de la fécula de
maíz, ya que es donde se obtiene el plástico natural.
Aunque tengan un portafolio con varios productos, lo más vendidos los categorizan
ya que este depende del servicio que ofrezca cada local, por ejemplo, en los bares y
hoteles los sorbetes son los más pedidos y para los locales de comida son los
cubiertos, y contenedores para sopas. Los productos que distribuyen son:
contenedores para hamburguesas, contenedores tipo lonchera, contenedores de dos y
tres divisiones, contenedores para sopas, platos pequeños, platos medianos, cucharas,
tenedores, cuchillos, vasos y sorbetes.
Aunque es información confidencial con respecto a emprendimientos pequeños y
empresas con un status alto los generalizaron como bares, hoteles, locales de comida,
75
comida rápida, también mencionaron a otros como Nestlé, McDonald’s, Banco del
Pacífico.
Ayudan a la marca de la empresa que compran sus productos biodegradables
La adquisición de estos productos les ha permitido fidelizar clientes, ya que ofrecen
la misma comodidad que los plásticos PET, con la diferencia que son biodegradables y
que los productos que ofrecen ninguno arrojan olor o sabor, nada que influya al
alimento que están portando, incluso Bio eco que tiene como clientes hoteles,
considera que les ha dado status, los otros locales han incrementado su demanda poco
a poco, ya que aún no ha hecho mucho ruido el uso de estos productos, pero están en
crecimiento.
A pesar de la existencia de las ordenanzas dadas por la municipalidad, creen que
deberían ser más exigentes con las leyes, y concientizar más a la sociedad sobre las
consecuencias que ha traído el abuso de los envasas de plástico PET de un solo uso.
76
Capítulo 4
4.1 Conclusiones
Los envases medioambientales, biodegradables, compostables han permitido mostrar
que se puede llevar un nuevo estilo de vida, lo cual muchos restaurantes poco a poco
están implementando también, aunque el costo de su poder adquisitivo es más elevado
al del plástico común, sus ventajas son más, tanto en el aspecto de la salud como al
impacto del medio ambiento, resultado que también se reflejó en las encuestas al ver
que los encuestados muestran un gran interés e inquietud por estos envases, pero
también se reflejaron falencias con respecto al conocimiento claro de estos envases,
significado y beneficios, dicha investigación ha concluido que:
• La participación por parte de los locales no ha sido de mayor relevancia, ya que
no informan a sus clientes sobre estos envase a nivel legal, por su tiempo
limitado, esto sería un cambio fuerte para la sociedad ver como sustituyen el
plástico PET por envases biodegradables sin un previo aviso dado por los
restaurantes.
• Aunque el costo de adquisición de estos envases es un poco más elevado que
el plástico normal (PET), para la producción no se requiere la misma cantidad de
energía como el plástico ya mencionado, incluso se puede producir el doble de
envases biodegradables que del plástico PET, con la misma cantidad de energía
• De la gran variedad de envases que se producen como platos de diferentes
medidas, cubiertos, contenedores con divisiones o sin divisiones, el que tiene
más relevancia es el sorbete, aunque no sea indispensable como una cuchara o

77
plato, facilita ingerir alimentos en estado líquido y es preferido por muchos
clientes.
• Se aplicaron herramientas de investigación como las encuestas para la muestra
y entrevista a distribuidores, las cuales arrojaron respuestas convenientes para
que más restaurantes tomen tengan en cuenta que hay clientes potenciales
interesados en consumir en lugares que opten por usar estos envases.
4.2 Recomendaciones
• Los establecimientos deberían comunicar sobre las leyes ya en vigencia a cerca
del tiempo límite del uso de envases de plástico PET, esto crearía una imagen
positiva en relación a la marca y le permitiría tener una mayor aceptación en el
mercado, considerando que se unieran a esta tendencia de ser eco amigable.
• Los restaurantes de comida rápida deberían empezar usar implementos
sencillos y de mayor demanda como lo son los cubiertos, ya que de esta manera
se empezaría a fidelizar su relación con sus clientes e incluso captar a nuevos.
• Aunque existan muchas campañas que van en contra del uso de los sorbetes,
se recomienda cambiar por los biodegradables ya que presentar información
sobre sus componentes seguirá ofreciendo el establecimiento la misma
comodidad a sus clientes
• Se sugiere a los negocios de comida rápida aplicar estrategias de marketing
que les permitan captar la atención de nuevos clientes para que conozcan de su
implementación sobre los envases biodegradables.
• La tendencia del Marketing verde cada vez toma más fuerza y no solo se ve
reflejado en las envolturas o envases, sino en líneas de maquillaje, para el aseo

78
personal, se recomienda realizar estudios más profundos ya que por medio de
las encuestas arrojaron que hay un público latente e interesado en conocer más
sobre productos que no causen mucho daño al medio ambiente, considerando
que lo ven como un plus a hacia la marca.
• Se recomienda a los establecimientos que ya usan envases biodegradables, dar
mayor relevancia en sus cuentas oficiales en las redes sociales, ya que esto
permitirá que los clientes conozcan de estas implementaciones y lograr crear
una relación entre la marca y el cliente, logrando una fidelización a ellos.

79
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80
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88
Anexos
Anexo 1. Ficha de observación

FICHA DE OBSERVACIÓN
NOMBRE DEL INVESTIGADOR:
RESTAURANTE:
DIRECCION:
3= 4=
REFERENCIA 1= NADA 2 = POCO
MEDIO MUCHO
ASPECTOS QUE SE TIENEN EN CUENTA PARA REALIZAR LA OBSERVACIÓN EN EL LOCAL DE
COMIDA
VALORACIÓN 1 2 3 4
El establecimiento está acorde a las

definiciones de lo que representa un restaurant
de comida rápida
Usan envases biodegradables
2 Existe publicidad de envases biodegradables
Los usuarios conocen que estos productos

3
son usados en este local
Los empleados sugieren el uso de estos

4
envases a los comensales
Contendor
Que tipos de envases para servir los
2 Sorbete de Vasos Platos Tenedores
alimentos usan
hamburguesa
Los clientes muestran interés en sus

3acciones con respecto al uso del plástico ya
usado:
89
Anexo 2 Modelo de encuesta

Tema:
Percepción del uso de envases biodegradables y su influencia en la imagen corporativa
en restaurantes de comida rápida en el norte de Guayaquil.
Objetivo:
Identificar cómo el uso de envases biodegradables afecta a la imagen corporativa de
los restaurantes en el norte de Guayaquil.
Encuesta dirigida a la población de Urdesa Central
Sexo
o M
o F
Edad
o 18 – 28
o 29 – 38
o 39– 48
o 49 – 58
o 59 o más
1) ¿Ha consumido usted en restaurantes de comida rápida en el sector Urdesa
Central?
o Sí
o No
90
En caso de contestar No fin de la encuesta
o Sí
o No
2) ¿Considera usted importante el cuidado del medio ambiente y de la salud?
o Sí
o No
3) ¿Conoce que significa la palabra de envases biodegradables?
o Sí
o No
4) ¿Cree que los productos y envases diseñados para " no contaminar " son más
caros?
o Sí
o No
5) ¿Crees que la responsabilidad social y ambiental de una empresa va de la
mano con la calidad de los productos que ofrecen?
o Sí
o No
6) ¿Es importante para una marca mostrarse eco amigable con sus envases?
o Bastante importante
o Muy importante
o Neutral
o Poco importante
o No es importante
91
7) ¿Qué importancia usted le da a los envases que se usan en restaurantes de
comida rápida?
o Muy importante
o Neutral
o Poco importante
o No es importante
8) ¿Ha observado alguna publicidad sobre envases biodegradables de
restaurantes de comida rápida?
o Sí
o No
En caso de ser SI, ¿De qué restaurantes ha visto?
9 ¿Le motivaría a usted consumir en estos lugares?
o Sí
o No
10 ¿En qué escala considera usted importante el uso de envases biodegradables en
la imagen corporativa del restaurante?
o Muy importante
o Neutral
o Poco importante
o No es importante
92
11 ¿Qué opina usted acerca de que los restaurantes de comida rápida usen envases
biodegradables?
12 ¿Cuál es la probabilidad que usted recomiende una marca a sus conocidos en el
uso de envases biodegradables?
o Bastante probable
o Muy probable
o Neutral
o Poco probable
o Nada Probable
93
Anexo 3 Evidencia de encuestas

94
Anexo 4 Entrevistas a distribuidores de envases biodegradables
Nombre de la empresa: Vegano Organic (EcoGreen)
Nombre del gerente: Jennifer Leguizamón
¿Cómo llegó este proyecto Ecuador y a la ciudad de Guayaquil?
Este proyecto de EcoGreen a Ecuador llegó hace 4 años. Yo soy la gerente de mi
proyecto, mi microempresa porque desde ahora estamos comenzando, de profesión
soy radióloga, también hice una carrera de diseño gráfico y diseño web, me estoy
capacitando en lenguaje de señas por qué es importante acá en Ecuador la comunidad
sorda, hago charlas para empresas, universidades, colegios o comunidades en general
sobre alternativas, obviamente dando una explicación sobre esto más a fondo y darle a
la gente conocer las alternativas para el no uso de plástico. Entonces mi idea es poder
llegar a esta comunidad sorda a través de las señas poder contarles lo mismo, pero a
través de su lenguaje.
¿Cuánto tiempo lleva eco Green en el Ecuador?
EcoGreen es una empresa colombiana desde hace ya 11 años y medio en
Colombia y acá en él Ecuador yo inicié hace 4 años pero legalmente con los permisos
inicié desde diciembre de 2018 o sea un año legalmente acá en Ecuador.
Esa es su oficina, te explico, Lo que pasa es que yo empecé hace 4 años de la mano
de EcoGreen Colombia pero todavía sin armar la empresa como tal, simplemente traía
para conocer el mercado y para que la gente conociera también el producto, hablé con
EcoGreen Colombia para poder empezar con la parte legal para poder hacer lo mismo
de allá, acá, y ahí me contaron que ya estaba Ignacio Díaz que sería el gerente de
EcoGreen en Ecuador, ya tenía avanzado un 70% la parte legal y que me comunicara
con él, y eso fue lo que hice, hablé con él y prácticamente ya tenía a EcoGreen ya
95
constituido en Ecuador y lo único que hice fue unirme a su equipo de trabajo, entonces
digamos que la matriz como tal es Colombia y la oficina principal de acá en Ecuador
está en Quito y lo que se ha hecho es abrir una red de distribuidores a nivel nacional
entonces puedes encontrar EcoGreen en Cuenca, en Quito y acá en Guayaquil que
estoy yo. Tenemos libertad de vender a nivel nacional, yo tengo ventas a nivel nacional
en Galápagos, Isla Santa Cruz y San Cristóbal y estoy por abrir en Santa Isabel porque
allá el uso de plástico está prohibido. Por otro lado hace poco estuve en Colombia y
estoy abriendo una franquicia de Italcace, que es una empresa italiana y con ellos voy
a empezar a distribuir lo que son las fundas de almidón de maíz, almidón de yuca y
remolacha. Estas fundas ya se están vendiendo supermercados de Colombia y de
Perú, el tiempo de descomposición 90 días, tenemos diferentes presentaciones, estas
soportan entre 6 kilos hasta 15 kilos. Son biodegradables, también tienen degradación
simple, si se nos queda en el bosque el mismo sol por su material activa el proceso y
se empieza a estirar, ya estoy terminando la parte legal para constituir la empresa y
empezar a operar. Pasamos la propuesta a varios supermercados y hay muchos
interesados porque las bolsas que hay actualmente en los supermercados no son
biodegradables, son oxodegradables, oxo quiere decir que son 100% plástico, lo único
es que le ponen unos micro aditivos para que se descomponga en partículas lo que
resulta ser muchísimo peor, el micro plástico no se puede nunca reciclar, ni desechar,
ni nada. Y el tema con el micro plástico es que son partículas tan pequeñas que a
veces hasta la respiramos, se pegan en la piel están en el medio ambiente. En Ecuador
las bolsas que venden como biodegradable no lo son. Son oxodegradables. En este
tema somos pioneros, y están por entrar al mercado las fundas de basura, que vienen
96
por colores azul, gris, verde y rojo. Y es por colores porque ya es algo establecido en el
Ministerio de ambiente con los recolectores de basura. De hecho en los envases de
papel cartón en Sweet and coffee antes ponían soy biodegradable y ahora sólo ponen
soy degradable porque ya hubo una causa legal donde obviamente ese material no era
biodegradable y no pudieron hacer nada, así que cambiaron todo el arte.
En Ecuador ¿Dónde existe más demanda?
En todas partes porque por lo menos en las ciudades grandes como Quito y
Guayaquil tienen muchos centros comerciales y hay patios de comidas, entonces todos
en realidad tendrían que utilizar. Si es para vender a nivel Ecuador, tenemos una vez
ventaja y es que las leyes ahora se están poniendo de nuestro lado, están prestando
más atención al tema del medio ambiente, no le paran mucha bola al tema de la salud y
por eso mucha gente lo desconoce no es sólo el medio ambiente si no también
consecuencias físicas, por ejemplo en Galápagos digamos que ahora es un buen
mercado, por lo mismo, porque allá ya es ley. Allá no hay plástico de un solo uso, no
hay sorbete, fundas o contenedores. Tengo dos hoteles importantes allá en San
Cristóbal y un sub distribuidor en Santa Cruz que está distribuyendo los productos
de hecho el año pasado habían dicho que para octubre de ese año la meta era que en
Guayaquil ya no haya plástico de un solo uso. Ahí se me dispararon las cotizaciones,
porque la gente empezó a preguntar todos preocupados porque ya necesitaba
reemplazar y ahí fue que dijeron bueno, van a dar un chance más, como 3 años hasta
2022 para cambiar a plástico que no sea un solo uso.
¿Los envases que ustedes distribuyen de qué están hechos?
Almidón de maíz es la materia prima, los tres materiales que tienen el plastificante
97
natural son almidón de maíz, almidón de yuca y remolacha. De esos tres materiales se
puede sacar el producto. Así es el proceso, primero se siembra el choclo, ahí se saca y
se meten todos los granos, el plastificante natural del choclo el granito, ahí es donde se
puede dar forma al material y darle la contextura. Para no utilizar plástico los granos se
meten en unas máquinas especiales a altas temperaturas para extraer el almidón entre
más amarillo más almidón o más fibra vegetal tiene.
¿Ustedes al distribuir estos envases lo hacen más por el medio ambiento o por
el tema de salud?
Por ambos, porque esa es la campaña, ofrecemos soluciones ambientales y de
salud. Ambientales porque es algo que no va a perdurar como un plástico que toma de
los 400 a los 1000 años para desintegrarse, el biodegradable es algo que sale de la
tierra y vuelve a ella y no generan ningún daño y a la Salud porque este material no
transfiere dioxinas, estas son cancerígenas, pueden durar en el organismo 11 años, así
que de aquí a unos 5 o 10 años nos llegue a dar un cáncer de estómago, uno lo
atribuye a cualquier cosa menos al consumo de plástico que ha hecho en este tiempo.
¿Todos los productos están hechos con el mismo material?
Sí, con almidón de maíz, almidón de yuca y remolacha. Hicimos la prueba teniendo
una bolsa biodegradándose en un patio y se debería biodegradar en 90 días, pero al
día 28 ya estaba estirado.
¿Los productores sólo se pueden hacer bajo pedido?
Por el momento sí, para los almacenes grandes que piden desde 200.000 hasta dos
millones. Estamos buscando una bodega, un espacio donde ubicarnos, pero debe ser
98
climatizada, acá en Guayaquil el calor y la humedad son bien fuertes y eso puede
activar el proceso de degradación.
De los productos que tienen, ¿Cuáles son los que tienen más demanda?
Contenedores con división, sin división y cubiertos. La utilizan para sopa algunos y
también para restaurantes de comida que venden muchas verduras, carne, arroz,
zanahoria, tomate todo tipo de salteado con verduras lo usan para separar la comida
¿A que empresas usted distribuye estos envases biodegradables?
Sólo puedo mencionarte a las empresas grandes, que serían Nestlé y Banco del
Pacífico. McDonald’s compra las bolsas para basura
Los sorbetes biodegradables ¿Quién los compra?
Naturissimo y Cinemark, Juan Valdéz y Wendy's son locales donde ponen su logo en
el contenedor, pero Naturissimo no modifica la presentación con su logo. En donde se
venden más los productos son en los emprendimientos. También cubiertos compran
muchísimo. Por lo general los emprendedores, comprar platos y cucharas de cartón,
pero cubiertos si compran con nosotros. Dependiendo de lo que vendan ellos.
En lo que son sorbetes cuando alguien prueba ¿Cambia el sabor o no?
Hay un yogurt en Naturissimo que se siente un sabor diferente, pero es particularmente
por el tipo de yogurt, creo que es el de mango, pero después no, no suelta olor ni sabor
ni nada. De los contenedores tampoco no cambian el sabor, ni olor de la comida y las
puedes calentar en el microondas, por ejemplo, si yo tengo una sopa congelada y la
meto al congelador microondas a una temperatura no mayor de 120 grados lo puedo
comer, no le pasa nada si lo como en el contenedor.

99
¿Cuál es el tiempo de descomposición?
En bodega puede estar guardado máximo 24 meses en un lugar y climatizado apto
para ellos. A partir del primer uso se activa su proceso de degradación y lo puedo usar
varias veces porque se empieza a poner más blandito inestable ya viene a
consideración de cada uno cuando desea desecharlo, pero si se puede reutilizar.
¿Considera que estos envases afectan la imagen de un restaurante o han
cambiado la perspectiva de las personas?
Sí, Con todo el movimiento ambiental hay unos clientes que están comprometidos
tanto con el medio ambiente y consumen porque saben que la gente le da valor y eso
ha causado que puedan captar interés en nuevos clientes o también fidelizarlos, por
otro lado tengo clientes como el Restaurante “Riviera”, ellos compran contenedores y
cubiertos (cucharas, tenedores y cuchillos), pero ellos no hacen publicidad en redes
sociales, pero ellos saben de la calidad de productos que están ofreciendo, pero
también al no comunicarlo los clientes no saben que también pueden volver a usar
estos productos.
¿Qué considera usted que hace diferente sus producto de los otros?
Este es el único producto que tiene degradación simple en Ecuador, por cuestiones
de medio ambiente se activa su proceso de degradación, si se lo deja al contacto del
sol, la lluvia o la humedad se empieza que poner blando y a estirar, se empieza a podrir
y él mismo inicia su proceso. Se biodegradan a partir de un proceso de compostación,
que es con los residuos de comida, ellos se pudren y generan microorganismos y
bacterias que hacen que se coman el envase, pero si uno tira un bagazo de caña y te
vas a la playa no va a pasar nada, la gente no lo sabe, hay cadenas por ejemplo que
100
aunque están casados con el papel cartón, lo que no saben es que no es material
biodegradable, segundo contribuye con la tala de árboles y tercero, los sorbetes son
hechos con 3 láminas de papel y cada lamina está pegada con un pegamento que es
toxico para la salud, por ejemplo no es cómodo porque cuando esta mucho tiempo en
el líquido se moja y se empieza a doblar , y lo otro es que cada vez que uno toma por
medio de ellos, también está ingiriendo esas macropartículas de pegamento, por otro
lado el papel cartón, el bagazo de caña tienen un proceso de blanqueamiento con
cloro y sustancias que son nocivas para la salud y para el medio ambiente
101
Nombre de la empresa: Bio Eco (Biofase)
Nombre del gerente: Mauro Mero
¿Cuánto tiempo lleva eco Green en el Ecuador?
En Marzo cumplimos 1 año
¿Cómo llegó este proyecto Ecuador?
Yo soy Ingeniero ambiental y para a mí siempre ha sido muy importante este tema de
la reducción del plástico, el abuso de los envases de un solo uso, que uno los bota y
los deja ahí, sin saber que toma años en descomponerse y eso afecta al medio
ambiente, entonces busque la forma en cómo poner mi aporte y de esta manera lo
hago, Aunque distribuyo bastante de estos productos en Manabí y en Guayaquil.
¿Los envases que ustedes distribuyen de qué están hechos?
Nosotros empezamos con los productos que son hechos a base de semilla
aguacate, que son de México, los productos de Biofase, ellos patentaron la tecnología
de usar la semilla de aguacate en productos biodegradables, primero empezamos a
trabajar con sorbetes y cubiertos; y hace un mes que estoy implementando entre los
productos que distribuyo, los contenedores, estos son hechos del almidón de maíz
Lo patentaron almidón de maíz.
¿Ustedes al distribuir estos envases lo hacen más por el medio ambiento o por
el tema de salud?
Aunque van de la mano, más por el tema ambiental porque es el que se beneficia
directamente, ya que los problemas de salud por eso, se ven a largo plazo.
102
¿Los productores sólo se pueden hacer bajo pedido?
Claro, pero también tenemos en stock, si alguien desea para el mismo momento,
ahora hemos tenido un inconveniente con los contenderos, por el tema de las
importaciones, a causa del coronavirus, algunos han sido bloqueadas y por eso se ha
caído un poco el negocio, pero normalmente siempre hay disponibilidad, claro siempre
están almacenados adecuadamente para que su proceso de descomposición no se dé,
ya que con el contacto de microorganismos, lluvia o sol el producto estará
descomponiéndose y pueden resistir adecuadamente guardados un año o un año y
medio.
De los productos que tienen, ¿Cuáles son los que tienen más demanda?
Los sorbetes
¿A que empresas usted distribuye estos envases biodegradables?
Bueno no te puedo decir nombre, pero por lo general son restaurantes, bares,
cafeterías, negocios de comida rápida, en lo que son cevicherías si me piden bastantes
las de Manabí
Los sorbetes biodegradables ¿Quién los compra?
Por lo general son los Bares
Los sorbetes cuando alguien prueba ¿Cambia el sabor de la bebida o no?
Ningún inconveniente, incluso por eso prefieren trabajar con los sorbetes que yo
distribuyo porque el sorbete de semilla de aguacate es el mejor, también he escuchado
que están empezando a vender sorbetes a base de caña de azúcar, pero esos botan
un olor a cachito, pero muchos locales trabajan con ese de ahí porque es más barato.
Algunos se cambiaron con nosotros s por cuestión de calidad.

103
Lo que son los contenedores ¿Cambia el sabor de la comida o no?
No, todos resisten altas temperaturas, tanto en frio como en calor y la comida sigue
manteniendo su sabor original.
¿Cuál es el tiempo de descomposición?
Todos dependen de las condiciones en la que este el producto, al final vas a
degradarse, pero si están en un ambiente optimo se degradan más rápido, por ejemplo
el de semilla de aguacate tarda hasta 240 días y el del almidón entre 6 a 8 meses.
¿Considera que estos envases afectan la imagen de un restaurante o han
cambiado la perspectiva de las personas?
Si, créeme que si, por ejemplo en Manabí tengo algunos restaurantes u hoteles que
reciben a muchos turistas o locales para la clase media alta, que sigue comprándome
porque ya de tanto usarlos les ha dado cierto nivel de status y a sus clientes les agrada
mucho usarlos, también tenía locales que no eran tan populares pero dejaron de
comprar porque no les convenía, y como no hay una ley que realmente los obligue a
cambiar de envases, prefirieron comprar otra ve los d platicos que son más baratos.
¿Estos locales hacen publicidad sobre que usan envases biodegradables?
Hacen porque yo se las hago, en sus páginas no hay muchas publicaciones acerca
de que usan estos envases, algunos no tienen a alguien encargado de las redes
sociales y nadie se entera que tienen estos productos.
¿Qué considera usted que hace diferente sus producto de los otros?
Calidad y la obtención de materia prima, la semilla de aguacate que es un tejido que
se está aprovechando, es una ventaja en comparación al del almidón de maíz, porque

104
estarían dejando de ser un alimentos para hacer un envase, en cambio el de la semilla
de aguacate es un desecho que se lo usaba de abono.
Ha tenido cotizaciones por el hecho de las leyes que están en vigencia
Sí, pero un poco ya que en ventas no me ha representado mucho, pero considero
que hay un vacío legal muy grande, deberían implementar más normativas que no solo
quede en papel porque sería lo mismo, a la final hay muchos locales que siguen
usando sorbetes de plásticos y nadie les dice nada o ninguna multa y hasta que eso no
suceda obviamente los locales van a seguir usando el mismo tipo de envases de
plásticos.
105
Anexo 5 Envases que distribuye Vegano Organic

106
107
Anexo 6 Materia prima para la fabricación de los envases biodegradables

108
Anexo 7. Cadena pionera del fast food, 1921
Fuente: (Español, 2018)

109
Anexo 8 Procesos de fabricación de vidrio para envases
Anexo 9 Proceso de fabricación de papel para envase

110
Anexo 10 Proceso de fabricación de envases de hojalata
Anexo 11 Ministerio de ambiente tips

111
Anexo 12 Banco Pichincha promoviendo el uso de envases biodegradables

Percepción Del Uso de Envases Biodegradables y Su Influencia en La Imagen Corporativa en Restaurantes de Comida Rápida en El Norte de Guayaquil

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