Glosario de la materia alimentos y bebidas

Clase 2, tarea 1, fecha: 15.03.2023

Alumna: Judit Gonzalez

Actividad: subir conceptos al glosario de la materia en la plataforma.

Alimento: Son productos naturales o elaborados, que ingeridos diariamente proveen energía y
sustancias nutritivas al organismo.

habilidades duras son aptitudes concretas y específicas para tu labor y son requeridas para que
realices el trabajo.

Expansión: Hay intercambio de nutrientes entre los alimentos y los medios de cocción, lo que
produce pérdida de algún nutriente por parte del alimento.

Escaldado: Es un tratamiento térmico suave que somete al producto durante un tiempo más o
menos largo, a una temperatura inferior a 100 grados.

Cocción Durante este proceso los alimentos sufren trasformaciones físicas y químicas que
afectan al aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional de los alimentos.

Concentración: Técnica de preparación que consiste en disminuir el volumen y concentrar el

sabor de una preparación líquida por evaporación, colocando el recipiente al fuego y haciendo
que hierva

Esterilización es una técnica física de conservación de alimentos envasados herméticamente

en un recipiente y sometidos a temperaturas elevadas durante un tiempo para destruir al
completo sus microorganismos, patógenos o no, y esporas.

Pasteurización o pasterización es un proceso térmico que es realizado en líquidos con la

intención de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan contener. Debido a las
altas temperaturas la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.