CURSO DE

ESPECIALIZACIÓN EN
LEGISLACIÓN SANITARIA DE
ALIMENTOS NACIONAL E
INTERNACIONAL
Sesión 01:
Conceptos generales
Contenidos:
1. NORMA
2. NORMALIZACIÓN
3. LEY
1.1 Normas Según RAE-2018

1.f. Regla que se debe seguir o a que se deben ajustar las

conductas, tareas, actividades, etc.
2.f. Der. Precepto jurídico.
3.f. Ling. Conjunto de criterios lingüísticos que regulan el uso
considerado correcto.

1.2 Normatividad
Reglas o preceptos de carácter obligatorio, emanados
de una autoridad normativa, la cual tiene su
fundamento de validez en una norma jurídica que
autoriza la producción normativa, que tienen por objeto
regular las relaciones sociales y cuyo cumplimiento
está garantizado por el Estado.
 1.31.3
Normalización
Normalización
Según RAE:
1. tr. Regularizar o poner en orden lo que no lo estaba.
2. tr. Hacer que algo se estabilice en la normalidad.
3. tr. Tipificar (‖ ajustar a un tipo o norma).

• Según la ISO (International Organization for Standarization):

La normalización o estandarización es la actividad que tiene
por objeto establecer, ante problemas reales o potenciales,
disposiciones destinadas a usos comunes y repetidos, con el
fin de obtener un nivel de ordenamiento óptimo en un
contexto dado, que puede ser tecnológico, político, o
económico.
Otras definiciones:

Es una norma, que es aprobada por el Congreso

Ley de la República, de acuerdo al procedimiento
señalado en la Constitución.
Norma Reglas de pautas sanitarias obligatorias
referidas a alimentos y bebidas, que tiene por
Sanitaria objeto cuidar la salud de la persona en
diferentes ámbitos.

Decreto Es una norma con rango de ley, con plazo determinado. El

Legislativo congreso faculta al gobierno para que las pueda emitir.

Decreto Es una norma del gobierno central , de carácter general,

regula la actividad sectorial o multisectorial. Lo dicta el
Supremo Poder Ejecutivo con uno o más ministros.

Resolución Norma aprobada por un Ministro de Estado, respecto de

las políticas de nacionales y sectoriales a su cargo, entre
Ministerial otros.
Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas del Perú, https://www.mef.gob.pe/es/normatividad-sp-1449
Normalización, Evolución:
Pesas y medidas
1215 Rey Juan de para evitar malas
Inglaterra prácticas
comerciales

1871 Sistema métrico

“Normalización”
decimal

Compañías de Normalización
1886 ferrocarriles de dimensiones
EE.UU de los carriles

1°-2° guerras Estandarización

1914-1939 mundiales de material bélico
Normalización, Evolución:
Comisión Normalización
1906 Internacional de Internacional
Electrotécnica IEC.

Federación
1926 Internacional de
Asociaciones ISA
Nacionales de
Normalización

Por amenaza de
1942 Se disuelve la ISA
guerra en Europa

Organización 14/10/48 en
Internacional de Londres , se
1948
Normalización crea ISO
NORMATIVIDAD INTERNACIONAL
4. INOCUIDAD ALIMENTARIA
 La Inocuidad de los Alimentos a nivel
Mundial
En la actualidad, la volatilidad de los
precios de los alimentos y las alzas de
los precios que pueden resultar de ello
es la nueva normalidad. Cuando se
enfrentan a esta situación, muchas
familias pobres retiran a sus hijos de la
escuela y consumen alimentos más
baratos y menos nutritivos. Esta
situación puede generar graves
efectos de por vida en el bienestar
social, físico y mental de millones de
jóvenes. La malnutrición contribuye a
enfermedades maternas e infantiles, la
disminución de la capacidad de
aprendizaje, la baja de la
productividad y el aumento de las
tasas de mortalidad. Un tercio de
todas las muertes infantiles a nivel
mundial se atribuye a la desnutrición.
Una de las prioridades del Grupo
Banco Mundial es la inversión en la
agricultura y el desarrollo rural para
impulsar la producción de alimentos
y la nutrición. Con tal fin, trabaja con
asociados para mejorar la seguridad
alimentaria y establecer un sistema
alimentario que pueda dar alimentos
a todas las personas, en todos los
lugares, todos los días. Las
actividades incluyen fomentar
técnicas agrícolas acertadas en
relación con el clima, recuperar
tierras agrícolas degradadas,
sembrar cultivos más resistentes y
nutritivos, y mejorar los sistemas de
almacenamiento y las cadenas de
suministro para reducir el
desperdicio de alimentos
SALUD OCUPACIONAL

A nivel mundial, las

prácticas agrícolas son la
causa de al menos 170.000
muertes ocupacionales al
año

Las máquinas y los equipos

(tractores, cosechadoras,
etc.) son los principales
responsables de las
lesiones y las muertes,
especialmente entre los
trabajadores rurales
(IAASTD, 2009)
OTROS RIESGOS IMPORTANTES
PARA LA SALUD SON:
la toxicidad de
los productos
agroquímicos

las
enfermedades
animales
transmisibles

los agentes
tóxicos o
alergénicos

y el ruido, las
vibraciones y los
riesgos
ergonómicos (IAASTD, 2009)
PRÁCTICAS Y POLÍTICAS PARA CONSEGUIR
MEJORES CONDICIONES DE SALUD Y NUTRICIÓN

Utilizar un enfoque integrado de los agros ecosistemas y

la salud humana para incrementar la seguridad e
inocuidad de los alimentos

Reducir la incidencia y la prevalencia de las enfermedades

infecciosas y crónicas, y disminuir la exposición al riesgo
ocupacional, así como las lesiones y las muertes derivadas de él.

Invertir en sistemas sólidos de detección, vigilancia, seguimiento y

respuesta a problemas agrícolas, veterinarios y de salud pública.
Situación de la Inocuidad Alimentaria en el
Perú

• La política alimentaria en el Perú deberá de construirse y

permitir que los consumidores puedan acceder a una
amplia gama de productos seguros y de elevada calidad
procedentes de todas las regiones incluyendo los
importados. Esto exige determinar y supervisar los riesgos
para la salud de los consumidores con el personal idóneo
que se encargue de supervisar y garantizar la aplicación de
dichas reglamentaciones.
Situación de la Inocuidad Alimentaria en el
Perú
Perú: ESTRATEGIA NACIONAL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 2013-2021,
DS N° 021-2013-MINAGRI (28 DE DICIEMBRE)
5. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
GRACIAS