Industrias alimentarias

ELABORACIÓN DE HELADO DE PITAHAYA

Integrantes:

Moreno Sáenz, Jordan Miguel

Luján Vargas, Luiggy Anthony

Santisteban Santamaria, Fernando Ruben

Huincho Escobar, Michael Alexander

Semestre: I

Docente: Mayta Huayta, Jenny Soledad

Lima-Perú

2023Í
 INDICE

I. Síntesis Pág. 3

II. Introducción Pág. 3

III. Metodología Pág. 4 - 5

Fase 1: Identificación del problema

Fase 2: Investigación

Fase 3: Planificación

Fase 4: Ejecución

Fase 5: Evaluación

IV. Resultados Pág. 5 - 6

V. Conclusiones Pág. 6 - 7
SÍNTESIS

Este informe presenta el proyecto de elaboración de helado de pitahaya

mediante el uso del método de proyecto con el objetivo de promover los beneficios de esta fruta

tropical; "pitahaya", y fomentar hábitos de alimentación saludable en la población a través de

uno de los postres más preferidos por las personas “el helado”.

El proyecto se llevó a cabo de forma grupal y se enfocó en la elaboración de un

helado de alta calidad y sabor utilizando ingredientes naturales y saludables. Durante el proceso

de elaboración, se utilizó pulpa de pitahaya fresca y se emplearon técnicas de preparación que

permitieron conservar los nutrientes de la fruta.

INTRODUCCIÓN

El helado es uno de los postres más demandados por las personas,

especialmente en épocas de calor. Sin embargo, a menudo estos helados contienen altas

cantidades de azúcar y otros ingredientes artificiales que no son saludables para el consumo

regular. Por esta razón, el presente proyecto se enfocó en la preparación de un helado de

pitahaya, utilizando ingredientes saludables y caseros, con el objetivo de ofrecer una opción de

postre más nutritiva y beneficiosa para la salud.

Además, se busca promover los beneficios de la pitahaya, una fruta tropical

con múltiples propiedades beneficiosas para el organismo. El proyecto se desarrolló utilizando el

método de proyecto, el cual permitió un enfoque sistemático y estructurado para lograr el

objetivo propuesto. A continuación, se presenta el informe completo del proyecto de preparación

de helado de pitahaya.
METODOLOGÍA

Fase 1: Identificación del problema

La problemática que surge al realizar el helado de pitahaya es la falta de

opciones saludables y nutritivas en el mercado de postres y helados. Además, se observa el

incremento de los problemas de digestión, mayormente en los niños menores de 6 años donde

algún medicamento o antídoto puede resultar desfavorable, enfermedades mentales como la

ansiedad y depresión, todo ello ser reducidos gracias a este innovador producto.

Fase 2: Investigación

Se investigaron diferentes recetas y técnicas de preparación de helado de

pitahaya, así como los beneficios y propiedades de la fruta. Se realizaron 4 pruebas previas con

diferentes ingredientes y procesos, para encontrar la mejor receta que conserve el sabor y la

calidad de la pitahaya.

Fase 3: Planificación

Se decidió utilizar la pulpa de 2 pitahayas amarillas y rosadas grandes licuadas,

leche condensada casera, y crema de leche a base de leche entera, limón y miel como

ingredientes principales. Estos ingredientes fueron seleccionados por su calidad, sabor y valor

nutricional. Se planificó la preparación del helado en grupo y se asignaron tareas específicas a

cada miembro del equipo.

Fase 4: Ejecución

Se procedió a preparar los ingredientes de la leche condensada casera y la

crema de leche. Luego, se mezclaron todos los ingredientes en un recipiente y se colocó la

mezcla en un congelador durante 12 horas. Pasadas las 12 horas, se retiró la mezcla y se batió

con una batidora durante 30 minutos hasta obtener una consistencia cremosa. Finalmente, se

colocó la mezcla en un taper de 3 litros y se refrigeró por 8 horas a 9° grados bajo cero.

Finalmente, se trasladó el helado al lugar de presentación en una caja de tecnopor con cubitos de

hielo para mantener su temperatura.

Fase 5: Evaluación

El helado fue evaluado por el equipo de alumnos de otras carreras y recibió una

acogida positiva por su sabor y textura cremosa. Durante la presentación del helado, se sirvió en

vasitos de tecnopor y se entregó un tríptico impreso con los beneficios de la pitahaya y la receta

del helado. La presentación fue un éxito y el helado recibió una buena respuesta del público

presente.
RESULTADOS

 Los resultados de este proyecto de preparación de helado de pitahaya son muy

satisfactorios. A través del uso del método de proyecto, se logró elaborar un helado de alta

calidad y sabor utilizando ingredientes naturales y saludables.

 En primer lugar, se utilizó la pulpa fresca de la pitahaya para asegurar la

conservación de los nutrientes de la fruta. Además, se optó por la preparación de la leche

condensada; toda ella echa en casa, para reducir la cantidad de azúcares y otros aditivos

artificiales en el helado.

 En segundo lugar, la elección de la crema de leche a base de leche entera, jugo de

limón y miel permitió la elaboración de un helado suave y cremoso sin la necesidad de utilizar

aditivos adicionales.

 En tercer lugar, el proceso de congelación y batido de la mezcla permitió la

obtención de una textura suave y cremosa, ideal para la presentación del helado.

 Finalmente, el empaque del helado en una caja de tecnopor con cubitos de hielo

para mantener la temperatura, junto con la presentación de un tríptico que promueve los

beneficios de la pitahaya, resultaron en una presentación atractiva y educativa para los invitados.
CONCLUSIONES

Después de realizar la preparación del helado de pitahaya utilizando el método de proyecto y

llevar a cabo diversas pruebas, podemos obtener las siguientes conclusiones:

 La selección de ingredientes y técnicas de preparación adecuadas es fundamental

para lograr un helado de alta calidad y sabor. En este proyecto se utilizó pulpa de

pitahaya fresca, leche condensada casera y crema de leche con limón y miel,

logrando una mezcla cremosa y sabrosa.

 El método de proyecto permite un enfoque sistemático y estructurado para lograr

el objetivo propuesto. A través de las seis fases del método, desde la

identificación del problema hasta la presentación del producto final, se puede

obtener un resultado satisfactorio y eficiente.

 Es importante realizar diversas pruebas y experimentaciones para obtener el mejor

resultado posible en la elaboración del helado de pitahaya. En este proyecto se

realizaron cuatro pruebas diferentes antes de llegar a la receta final, lo que

permitió identificar los errores y ajustar los ingredientes y técnicas de

preparación.

 El helado de pitahaya es una opción saludable y nutritiva como postre, ya que

contiene ingredientes naturales y beneficiosos para el organismo. Además, es una

alternativa refrescante para el consumo en épocas de calor y una forma creativa de

promover los beneficios de la pitahaya.

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