Introduccin

Las inclinaciones en el consumo de

alimentos cambian y las demandas del
consumidor se vuelven cada vez ms
complicadas. Actualmente se siente
una preocupacin por consumir
alimentos que sean beneficiosos a la
salud y sin quitar o perder el sabor
tradicional del helado.
El helado, tiene gran aceptabilidad por
parte de los consumidores de todas las
edades, pero, debido a la preferencia
que existe actualmente por buscar
productos ms nutritivos y sanos.
Lo que buscamos de este estudio,
radica en posicionar el helado de soya
como un producto con propiedades
nutritivas benficas. La causa antigua
del consumidor y de muchas personas
que antes no consuman helados,
consuman nuestro producto, ya que
este tiene un alto contenido nutritivo
que lo hace diferenciar de las dems
marcas que se encuentran en el
mercado. Debido
a la falta de
informacin de los beneficios de la
soya, es de suma importancia ampliar
el concepto de la misma y dejar
esclarecido
y
sin
dudas.

Planteamiento
Problema

del

Hoy en da vemos
que algunas
personas son intolerantes a la lactosa o
tienen restringido el
consumo de
azcar o se limitan al consumo por
que nos cae mal.
Basndonos desde esta perspectiva
decidimos elaborar un producto en base
a la leche de soya teniendo en cuenta
las riquezas que nos brinda la soya
Objetivos:
Objetivo general
Lograr elaborar un producto sano
y alternativo y con ello la
aceptabilidad del consumidor
Objetivos especficos
Estudiar diferentes posibilidades
para formular una base para
helado con un Contenido
calrico bajo, manteniendo las
propiedades principales
Determinar
los
recursos
necesarios para la ejecucin del
proyecto.
Proponer un nuevo producto en
la vida cotidiana del consumidor
y adems nutritivo.

Justificacin
Este proyecto est enfocado a la
elaboracin de un helado con alto valor
nutricional. Vimos grandes ventajas al
reemplazar la leche entera por leche de
soya. Teniendo en cuenta que nuestro
proyecto se basa en la innovacin y en
la aplicabilidad de conocimientos
fisicoqumicos,
qumicos
y
nutricionales, analizamos las diversas
etapas y cambios que sufre el producto
y sus altos beneficios nutricionales
hasta alcanzar las, as como tambin
abastecer al mercado objetivo
DEFINICIN DE HELADO
son los productos alimentarios llevados
al estado slido o pastoso por medio de
la congelacin, elaborados con dos o
ms de los ingredientes siguientes:
leche o productos lcteos en sus
diferentes formas, grasa de leche,
grasas
vegetales,
edulcorantes
permitidos, agua, jugos y pulpas de
frutas, aditivos permitidos y otro.

CLASIFICACIN DE LOS
HELADOS.
Existen diversas clasificaciones, segn
el mtodo de procesamiento; en la
utilizacin de ingredientes;
Helados de Crema.
Helados de Leche.

Batidora
Recipientes
Balanza analtica
congelador
Refractmetro

Obtuvimos como resultado que

producto es regularmente aceptado por
las categoras descritas.

MATERIAS PRIMA E
INSUMOS

Yogurt de soya, leche de soya

Fresas

Emusificante y/o estabilizante

EQUIPO Y UTENSILIOS
Termmetro

Se Logr elaborar un producto sano y

alternativo y con ello la aceptabilidad
del consumidor
Se obtuvo los recursos necesarios
para la ejecucin del proyecto.

Helados de Agua

Azcar blanca

CONCLUSIONES

Cocina

Sorbetes

Leche de soya

se procedi al primer batido; utilizando

un tiempo, se llev a congelar El
helado se envas en recipientes de
plstico y se almacen a -18C.

METODOLOGA
Procedimiento para la elaboracin del
helado. Se mezclaron los ingredientes
secos (azcar, manteca vegetal, leche
anchor.) y la yema de huevo hasta
obtener una mezcla uniforme y se le
agreg el yogurt de leche de soya sin
dejar de mezclar. Esta mezcla se
calent a fuego lento a 90 C por cinco
minutos.
La mezcla para el helado se dej enfriar
por un mnimo de cuatro a cinco horas
a 4 C (tiempo de maduracin) y luego

Ao de la promocin de la industria
responsable y del compromiso climtico

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSE FAUSTINO
SANCHEZ CARRION
E.A.P: Ing. En industrias
alimentarias
TITULO ELABORACIN
DE HELADO DE LECHE
DE SOYA

Alumnas: Daz Villanueva Anais

Tamara Chauca Izaura
Curso: tecnologa de frutas u
hortalizas

Profesora: ING. Zarela Alfaro

Ciclo IX

Huacho Per
2014