Curso: Diseño y Gestión de Plantas Industriales

Taller 03
Fecha: 18-04-2022

Integrante Apellidos Nombre Perfil Lugar Fecha de Nacimiento

s
Numero
1 Líder
2 Pensador
3 Pensador
4 Moderador
5 Conciliador

Caso 01

Aplicando el sistema HACCP que se indica en el grafico 3, determine los puntos críticos
del diagrama de flujo de elaboración de Queso Casalac.

Dr. Ing. Pedro Pacherrez Acaro

Dr. Ing. Pedro Pacherrez Acaro
SOLUCIÓN
Se aplica el sistema HACCP en el diagrama de flujo de elaboración de Queso
Casalac.

PPC

PPC

Dr. Ing. Pedro Pacherrez Acaro

Elegir que PPC es la actividad de mayor responsabilidad.

PPC

PPC
Actividad de
mayor
responsabilidad.

Dr. Ing. Pedro Pacherrez Acaro

CONCLUSION:
Se determino que después de aplicar el sistema HACCP en el diagrama de flujo de
elaboración de Queso Casalac, los PPC están en las actividades de “Higienización y
Filtros” y “Recubrimiento Antifúngico” dando el resultado que la actividad de mayor
responsabilidad entre los dos PPC es el “Recubrimiento Antifúngico” ya que aquí se
hace un recubrimiento al producto donde este produce un efecto antibacteriano,
antifúngico, además de ayudar en los parámetros de calidad.

Dr. Ing. Pedro Pacherrez Acaro