M. Sc.

PITHER JHOEL JAVIER SUCARI

AMINOACIDOS
M. Sc. PITHER JHOEL JAVIER SUCARI
 PROTEINAS
¿Cuáles son las funciones de los aminoácidos en los alimentos?
En el organismo humano los aminoácidos cumplen con varias funciones:
•Regeneran los tejidos, células y evitan el envejecimiento del organismo en general.
•Ayudan a que los nutrientes sean incorporados por el organismo, es decir, sean
metabolizados.
•Evitan los problemas de colesterol elevado. De esta forma protegen al corazón y todo el
sistema circulatorio en general.
•Ayudan a que el organismo aproveche las vitaminas y minerales que ingiere el ser
humano.
•Favorecen el proceso digestivo, puesto que ayuda en la síntesis de las enzimas digestivas.
•Intervienen y facilitan la fecundación.
•Otorgan energía al organismo.
•Ayudan en el crecimiento y en la reparación de los tejidos. De este modo realizan una
actividad importante cuando nos herimos o lastimamos, por ejemplo.
¿Clasificación de los alimentos según el tipo
de aminoácido que contengan?

A continuación se ha realizado un listado donde se

pueden clasificar los alimentos que contienen los
siguientes aminoácidos. Como se verá, algunos
alimentos se encuentran repetidos en uno y otro
listado. Esto se debe a que ese alimento contiene
más de un aminoácido.

Cuantos más aminoácidos contenga un alimento,

más rico proteínicamente hablando será ese
alimento.
Aminoácido histidina (aminoácido esencial y no esencial)
1.frijoles
2.huevos
3.trigo sarraceno
4.maíz
5.coliflor
6.champiñones
7.papas (patatas)
8.brotes de bambú
9.plátanos
10.melón
11.cítricos (limón, naranja, pomelo, mandarina)

Fuente: https://www.ejemplos.co/30-ejemplos-de-alimentos-
ricos-en-aminoacidos/#ixzz7g0gNZmsj
Aminoácido Isoleucina (aminoácido esencial)
1.semillas de girasol
2.ajonjolí
3.cacahuates (maní)
4.semillas de calabaza
Aminoácido Leucina (aminoácido esencial)
1.Fríjol
2.Lentejas
3.Garbanzos
Aminoácido Lisina (aminoácido esencial)
1.cacahuates
2.semillas de girasol
3.nueces
4.lentejas cocidas
5.frijoles negros
6.chícharos (arvejas, guisantes verdes)

Fuente: https://www.ejemplos.co/30-ejemplos-de-alimentos-ricos-en-
aminoacidos/#ixzz7g0gUyEdj
Aminoácido Metionina (aminoácido esencial)
1.Ajonjolí
2.Nueces de Brasil
3.Espinacas
4.Nabo
5.Brócoli
6.Calabazas
Aminoácido Cisteína (aminoácido no esencial)
1.Avena cocida
2.Pimiento rojo fresco
3.Coles de Bruselas
4.Brócoli
5.Cebolla
Aminoácido Fenilalanina (aminoácido esencial)
1.Nueces
2.Almendras
3.Cacahuates tostados
4.Frijoles
5.Garbanzos
6.Lentejas
Fuente: https://www.ejemplos.co/30-ejemplos-de-alimentos-ricos-en-
aminoacidos/#ixzz7g0gdmvWh
Aminoácido Tirosina (aminoácido no esencial)
1.Aguacates
2.Almendras
Aminoácido Treonina (aminoácido esencial)
1.Lentejas
2.Caupí
3.Cacahuates
4.Linaza
5.Ajonjolí
6.Garbanzos
7.Almendras
Aminoácido Triptófano (aminoácido esencial)
1.Semillas de calabaza
2.Semillas de girasol
3.Nueces de cajú
4.Almendras
5.Nueces
6.Frijoles
7.Guisantes
8.Maní
Fuente: https://www.ejemplos.co/30-ejemplos-de-alimentos-ricos-en-
aminoacidos/#ixzz7g0grMzTh
Aminoácido Valina (aminoácido esencial)
1.Lentejas
2.Frijoles
3.Garbanzos
4.Cacahuate
Fuente: https://www.ejemplos.co/30-ejemplos-de-alimentos-ricos-en-
aminoacidos/#ixzz7g0gyphmz