Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1 Curso : PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
1.2 Código : AL-45
1.3 Créditos : 04 (Cuatro)
1.4 Plan de estudios : 2019
1.5 Periodo de vigencia : 2019 -2021 II
1.6 Prerrequisitos : AL-43
1.7 Condición : Obligatorio
1.8 Área Formativa : Administración de Empresas / Ingeniería de Operaciones
1.9 Ciclo : VIII
1.10 Semestre Académico : 2021-II
1.11 N° de semanas : 17 semanas.
1.12 Fecha semestre académico
Inicio : 23 - 08 - 2021
Término : 17 - 12 - 2021
1.13 Horario (Horas) : 5 horas semanales de dedicación mínima
Teoría : Martes 4:20 p.m. – 6:50 p.m. - Tres (03) horas
Práctica : Miércoles 1:50 p.m. – 3:30 p.m. - Dos (02) horas
1.14 Docente : Jaime David Arévalo Olano, Ing. Mg. / jaime.arevalo@unj.edu.pe

II. SUMILLA
El curso pertenece a los estudios de especialidad en Planeación, Análisis y Control de la Producción enfocado en la
industria alimentaria y es de naturaleza teórico – práctico. Tiene como propósito desarrollar en el estudiante las
capacidades necesarias para diseñar, planificar, programar y controlar las actividades de producción dentro de las
organizaciones. El contenido del curso es: Planificación estratégica empresarial. Introducción a la planificación y el control.
Estimación y administración de la demanda. Diseño de productos y procesos. Localización y distribución de planta.
Planificación de la producción. Planificación de Ventas y operaciones. Control de Inventarios. Planificación agregada y
programa maestro de la Producción. Administración de la capacidad. Planeamiento y requerimiento de materiales. Control
de la Producción. Gestión de la calidad. Sistemas de producción esbeltos (Lean). Globalización de la producción.

III. LOGRO DEL APRENDIZAJE

El estudiante al finalizar el curso será capaz de identificar y planear soluciones estratégicas relacionadas a la planificación
de la producción y su control utilizando métodos para estimar la demanda, administrar inventarios, determinar la capacidad
y el requerimiento de materiales de manera eficiente dentro del proceso productivo. También estará capacitado para
identificar y proponer sistemas de producción esbeltos que involucre la gestión de la calidad total y los procesos de mejora
continua satisfaciendo los requerimientos de una organización y maximizando los beneficios en un contexto globalizado
de continuo cambio.

IV. COMPETENCIAS DEL CURSO

- Comprender los conceptos básicos sobre el planeamiento, la planificación y el control de la producción de bienes y
servicios en la industria alimentaria.
- Analizar, implementar y proponer la mejora de la eficiencia de un sistema producción, debiendo cumplir con los
plazos de entrega, la cantidad y la calidad de los bienes y servicios requeridos por el mercado.
- Desarrollar el pensamiento y visión crítica sobre el mercado y su evolución, para poder planificar y diseñar procesos
de producción que maximicen la eficiencia de la empresa.
- Comprender la importancia de la administración demanda y el control de stocks dentro del proceso productivo.
- Analizar, comprender y proponer el desarrollo de un Plan Maestro de la Producción, Plan de Requerimiento de
Materiales (MRP) y Plan de Requerimiento de la Capacidad (MRC) para asegurar la disponibilidad de recursos para
el cumplimiento de metas programadas por la organización.
- Identificar deficiencias en la planificación y control de la producción recomendando la mejora continua a través de
la implementación de sistemas de gestión de la calidad.

V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 01: ASPECTOS GENERALES DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, PLANIFICACIÓN Y CONTROL.
Semana
Conceptual
Introducción a la asignatura.
Planificación estratégica
empresarial. La planificación y
el control de la producción. Los
1
sistemas de producción, las
operaciones y el producto.
Casos de estudio.
El producto o servicio.
elección y diseño. Diseño de
2
los procesos.
Estimación y administración
de la Demanda. Técnicas para
3
estimación de la demanda.
Pronósticos.
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Contenidos
Procedimental
Diferencia conceptos de estrategia,
planeamiento y las decisiones estratégicas.
Analiza el concepto de planificación y control
dentro una industria.
Reconoce los sistemas de producción y sus
tipos. Caracterización de un proceso de
producción. Se realiza la diferenciación entre lo
productivo la parte operacional.
Analiza la planificación y la importancia de la
definición de un producto para cubrir demanda.
Analiza el diseño de productos y procesos.
Aplica estrategias y técnicas para el desarrollo
de un producto, permite la reducción de costos
en cumplimiento de órdenes o pedidos
Planifica y diseña procesos haciendo uso
correcto de recursos. Optimiza tiempos para
atender la demanda.
Introducción teórica al concepto demanda.
Tipos de demanda.
Identifica y diferencia necesidades del mercado
y los consumidores. Identifica a la demanda
como insumo para la planeación de la
producción.
Actitudinal
Responde a los conocimientos
previos al curso.
Identifica claramente el planeamiento
estratégico y las decisiones tomadas
en caso de estudio.
Identifica los sistemas de producción
y sus tipos.
Analiza el proceso de planificación y
control de la producción.
Entiende la estructura un bien y/o
servicio.
Propone el diseño de un producto o
servicio e identifica los procesos
necesarios para su elaboración.
Comprende la importancia de la
reducción de tiempos y costos en un
proceso.
Comprende la definición de la
demanda y sus tipos.
Muestra interés en el comportamiento
de la demanda y su relación con la
planificación de la producción.
Criterios de evaluación
Conoce la importancia del
planeamiento estratégico para un
sistema de producción.
Entiende la importancia de la
estructura de un bien, el sistema de
producción, la planificación y su
control.
Demuestra capacidad para diseñar
un producto o servicio, los procesos
necesarios y los recursos a utilizar.
Reconoce el comportamiento de la
demanda y su influencia dentro de la
planificación.
Reconoce el comportamiento del
mercado y puede estimar la
demanda de un bien o servicio.
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Desarrollo de ejercicios para el pronóstico de la Demuestra interés el calcula de la

demanda a mediano y largo plazo. demanda y analiza un caso real del
Análisis real del mercado. Se investiga, analiza mercado.
y evalúa una realidad empresarial haciendo uso
de conceptos y herramientas presentadas en el
curso.
Analiza las condiciones necesarias para la Propone la localización y el layout Entiende la importancia de la
Localización y distribución de ubicación y distribución de una planta, teniendo para la distribución de una planta en localización, distribución de planta y
Planta. Diseño de la en cuenta normatividad nacional e base a la identificación de una la estimación de capacidad.
Capacidad. internacional. demanda. Destaca la importancia de la
Administración del Proyecto Proyecta la capacidad de la planta, los costos Reconoce la importancia de la planificación de la producción e
Planificación de la Producción. de instalación y posibles externalidades que planificación. identifica la Planificación de ventas y
Administración de la planta de puedan afectar. Analiza métodos y estrategias para la operaciones.
4
producción. Planificación de Analiza y planifica la producción para planificación de ventas y operaciones.
ventas y operaciones cumpliendo la demanda en función a sus
recursos.
Reconoce la importancia de la administración
de planta y orienta métodos y estrategias para
la planificación de ventas y operaciones.
Plantea y desarrolla casos prácticos.
Primer examen parcial Desarrolla el primer examen parcial Asume actitudes éticas Evidencia conocimiento en la
5 Solución del primer examen resolución de su evaluación.
parcial y entrega de notas.
Evaluación de los Aprendizajes
Evidencia de Producto Evidencia de Desempeño Evidencia de Conocimiento
Sistematiza e interioriza conocimientos sobre la Razona críticamente ante los temas desarrollados, Examen Parcial.
importancia de una buena planificación y control de en un soluciona problemas reales planteados y propone Intervenciones por medios remotos.
sistema de producción acorde al diseño de la planta. estrategias de mejora. Presentación de trabajos académicos

UNIDAD DIDÁCTICA 02: PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y SUS REQUERIMIENTOS
Semana
Conceptual
Control de Inventarios. Stocks
mínimos.
6 Planes de producción.
Estrategias de producción.
Caso de estudio.
Planificación Agregada.
Programa maestro de la
producción.
Administración de la
capacidad.
7 Ejemplos de planeamiento
preliminar de la capacidad.
Planeamiento y requerimiento
de materiales (MRP).
8 Ejemplos de planeamiento y
requerimiento de materiales.
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Contenidos
Conceptual Conceptual Conceptual
Reconoce la importancia de la administración Analiza y propone la optimización en Identifica y demuestra las
de inventarios y el control de stocks mínimos. la administración de inventarios y actividades del control de inventarios
Evalúa los recursos, listado de materiales y control de stocks. y de stocks mínimos.
capacidad para el cumplimiento de planes de
producción.
Plantea estrategias para la administración de
inventarios y control de stocks.
Entiende los conceptos de la planificación Reconoce la planificación agregada Reconoce las diferencias de la
agregada y lógica del programa maestro de la y el plan maestro de la producción planificación agregada y lógica del
producción. como herramientas para mejorar los programa maestro de la producción.
Reconoce la importancia del plan maestro de la procesos de producción de una Propone un modelo de planificación
producción y su relación con la planificación de empresa. agregada y lógica del programa
la producción. maestro de la producción para una
Relaciona la planificación gruesa de la industria local.
capacidad con los requerimientos de entradas y
salidas, análisis de los cuellos de botella control
y cálculo del tamaño de lote.
Plantea y desarrolla casos prácticos.
Planifica la producción y gestiona sus procesos Identifica los procesos necesarios Identifica y puede diseñar el
de fabricación teniendo en cuenta la para conducir el MRP. Planeamiento y requerimiento de
programación y control de stocks. En base al MRP propone un Plan materiales (MRP).
Planifica las compras y selecciona proveedores Maestro de Producción que permita la
tratando de reducir costos. reducción de costos.
Desarrolla casos prácticos de planeamiento de
requerimiento de materiales.
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Planeamiento y requerimiento
de capacidad (MRC).
9
Ejemplos de planeamiento y
requerimiento de materiales.
El MRP II, desde un enfoque
de integración de actividades
administrativas y operativas.
Programación de operaciones.
10
Modelos de asignación de
recursos. Caso práctico.
Segundo examen parcial
11 Solución del segundo examen
parcial y entrega de notas.
Planifica la producción y gestiona sus procesos
de fabricación teniendo en cuenta la
disponibilidad de capacidad de equipos y
personal.
Desarrolla casos prácticos de planeamiento de
requerimiento de capacidad.
Reconoce la importancia del planeamiento
MRP II como un sistema integral de recursos
(materias primas, insumos, mano de obra,
herramientas, maquinaria, capital, etc.) con
otras áreas de la empresa administración y
ventas.
Aplica la programación de operaciones y los
modelos de asignación de máquinas.
Desarrollo casos prácticos de planeamiento de
requerimiento de materiales.
Desarrolla el segundo examen parcial
Identifica los procesos necesarios
para conducir el MRC.
En base al MRC propone y ajusta un
Plan Maestro de Producción que
permita la reducción de costos.
Comprende la importancia del MRP II
como integrador de los recursos con
otras áreas pretendiendo cumplir de
manera más ajustada con las órdenes
de compra.
Asume actitudes éticas
Identifica y puede diseñar el
Planeamiento y requerimiento de
capacidades (MRC).
Identifica y diferencia el MRP del
MRP II, muestra actitud innovadora
para el diseño de un sistema integral
del planeamiento de recursos.
Evidencia conocimiento en la
resolución de su evaluación.

Evaluación de los Aprendizajes

Evidencia de Producto
Sistematiza e interioriza conocimientos
sobre una adecuada planeación agregada
de la producción, los requerimientos de
materiales y capacidad de operación en la
organización.
Evidencia de Desempeño Evidencia de Conocimiento
Razona críticamente ante los temas desarrollados, plantea un plan Examen Parcial.
agregado de producción e identifica sus requerimientos. Intervenciones por medios remotos.
Presentación de trabajos académicos.
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UNIDAD DIDÁCTICA 03: CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Y SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

Contenidos
Semana
Conceptual Procedimental Actitudinal Criterios de evaluación
Reconoce la importancia del control de la producción. Tiene actitud crítica para identificar Comprende la importancia del
Identifica las áreas control de la producción y analiza procesos y realizar el control de la control de la producción y l
Control de la producción y los instrumentos y técnicas de control. producción. implementación de los sistemas de
gestión de la Calidad. Aplica el control en compras y procesos de Propone y toma decisiones gestión de calidad.
Sistemas de gestión de producción. mejores de para la gestión de la
12
calidad. Responde conceptos de gestión de la calidad, calidad calidad.
Casos de estudio. total y mejora continua. Sistemas de gestión de la
calidad. Normatividad internacional.

El Sistema de Producción Reconoce y evalúa los sistemas de mejora continua Tienen actitud crítica para Demuestra capacidad para
Justo a Tiempo. para la reducción de recursos. recomendar un sistema de recomendar la implementación de
13
Producción Justo a Tiempo. un Sistema de Producción Justo a
Tiempo
Introducción teórica de Lean Thinking, eficiencia y Reconoce que producción lean es Desarrolla la capacidad de
Lean Thinking para mejorar la rendimiento. un modelo de gestión que se identificar y comprender las reglas
14 producción. Propone el sistema de control de producción y enfoca en minimizar las pérdidas de un proceso de producción Lean.
calidad para un caso real. de los sistemas de manufactura.

Six sigma. Sistemas de
Manufactura Flexible.
15 Globalización de la
producción.
Introducción del Six sigma para mejorar el
desempeño operativo. Identificación de desperdicios
y su reducción.
Orienta técnicas modernas en el cumplimiento de
cambios.
Adapta herramientas de planificación de recursos de
la empresa.
Reconoce que el Six Sigma
mejora los procesos, centrada en
reducir o eliminar los defectos en
la producción y entrega de un
producto.
Plantea mejoras en un sistema de
producción basado en sistemas de
producción flexible, minimizando los
defectos y proponiendo el uso de
tecnologías adecuadas.
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Define herramientas según necesidad real. Contextualiza el proceso de

Desarrollo de casos prácticos. producción global y las
tecnologías desarrolladas.

Tercer examen parcial Desarrolla el tercer examen parcial Asume actitudes éticas Evidencia conocimiento en la
Solución del tercer examen resolución de su evaluación.
16 parcial y entrega de notas.

17 EXAMEN DE APLAZADOS.

Evaluación de los Aprendizajes

Evidencia de Producto Evidencia de Desempeño Evidencia de Conocimiento

Interioriza conocimientos sobre la Tiene actitud crítica durante el desarrollo problemas planteados y Examen Parcial.
importancia del control de la producción propone la implementación de sistemas de gestión adecuados como Intervenciones por medios remotos.
mediante los sistemas de gestión de mejora en los sistemas de producción. Presentación de trabajos académicos.
calidad.
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VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS.

La metodología
Se propone el desarrollo de los contenidos planteado en tres unidades didácticas; para ello, se hará uso de
estrategias que permitan el análisis y la auto-construcción del aprendizaje, la participación continua y la
formación del pensamiento crítico para la solución de problemas.
Métodos
La teoría y la práctica se desarrollarán empleando la guía de aprendizaje de educación a distancia, como
método asíncrono. La guía de aprendizaje abordará el tema con el planteamiento y solución de problemas
reales, el análisis sobre casos de estudio, la ejemplificación y elaboración de propuestas, proyectos y
estrategias. Se realizaran sesiones de retroalimentación síncrona semanal.
Técnicas
Las lecturas de las guías de aprendizaje son obligatorias y serán remitidas semanalmente. La interiorización
del conocimiento le permitirá desarrollar las actividades propuestas mediante la elaboración de informes,
ensayos y resúmenes del tema abordado; además, podrá proponer la solución de problemas y casos
planteados.
Medios y materiales educativos
Como medios de aprendizaje se utilizará el aplicativo WhatsApp, Google Classroom, correos electrónicos por
medio de los cuales se remitirá la guía de aprendizaje y material académico complementario. Para las sesiones
de retroalimentación se usará Google Meet.

VII. ASISTENCIA A CLASES TEÓRICAS Y PRÁCTICAS

La asistencia a clases no presenciales – a distancia es obligatoria, se verificará con la presentación oportuna
de las actividades desarrolladas por cada Guía de aprendizaje semanal. Si no asiste al 30% de las clases
quedará inhabilitado del curso.

VIII. EVALUACIÓN
Normas de evaluación:
• Se evaluará al estudiante su grado de honestidad, responsabilidad y puntualidad.
• El estudiante que no presente las actividades de las guías de aprendizaje y no haya rendido ninguna
evaluación conceptual, automáticamente será considerado como desaprobado en la asignatura con la
nota cero (00).
• El estudiante que incumpla las normas éticas y morales durante el desarrollo de las evaluaciones
conceptuales y/o en el desarrollo de las actividades de las guías de aprendizaje, se le calificará con nota
cero (00).

Fórmula de obtención de promedio:

Evaluación de conocimiento (EC) Evaluación procedimental (EP) Evaluación actitudinal (EA)

Se aplicarán tres evaluaciones Se evaluará el nivel de desarrollo Se evaluará la interacción de
conceptuales a la quinta, de actividades asignadas en las los estudiantes, de los temas
decimoprimera y decimosexta Guías de aprendizaje. desarrollados y actividades
semana del semestre. propuestas, con
responsabilidad y honestidad.
Asistencia a las sesiones de
retroalimentación.
P𝑖 = 0.50𝐸𝐶𝑖 + 0.35𝐸𝑃𝑖 + 0.15𝐸𝐴𝑖 ; 𝑖 = 1,2,3

(𝑃1 + 𝑃2 + 𝑃3 )
𝑃𝑓 =
3
P1 : promedio 1
P2 : promedio 2
P3 : promedio 3
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Pf : promedio final
La nota aprobatoria debe ser igual o mayor a 10.5
Para los que aprueban, el promedio final es Nota Final.
Para los que desaprueban con ocho o más;
Pf + NA
Nf =
2
Nota final debe ser mayor o igual a 10.5
NA: nota de examen de aplazados

Evaluación por competencias

1er 2do 3er Promedio Nota de Nota
Conocimiento Procedimental Actitudinal Prom. Prom. Prom. Final aplazados final
EC (50%) EP (35%) EA (15%)

Programación de exámenes:
Primer examen parcial: del 27 de septiembre al 01 de octubre de 2021
Segundo examen parcial: del 01 al 05 de noviembre de 2021
Tercer examen parcial: del 06 al 10 de diciembre de 2021
Examen aplazado: del 13 al 17 de diciembre de 2021
Otros aspectos relacionados con las evaluaciones se sujetarán al Reglamento Académico y a las
disposiciones pertinentes de la UNJ, aprobado con Resolución 253-2021-CO-UNJ del 19 de Agosto 2021.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CHAPMAN, S. (2006). Planificación y control de la producción. México. Pearson Education.

MARQUEZ, F. P. (20136). Dirección y gestión de la producción . México. Marcombo.
MARTIN, J. W. (2015). Lean six sigma para sistemas administrativos. México. Trillas.
PEÑA, M. L. (2013). Dirección de producción y operaciones una vision práctica. España.
Delta Producciones.
PEREZ, C. J. (2015). Producción y operaciones aplicadas a las PYME. Bogota. Ecoe Ediciones.
RENDER, J. H. (2015). Dirección de la producción y de operaciones. Madrid. Pearson Educacion S.A.
RIGGS, J. L. (2015). Sistemas de producción planeación, analisis y control. México. Limusa S.A.
SANTOS, J. (2015). Mejorando la prodcucción con lean thiking. Madrid. Ediciones Piramide.
SIPPER, D. (1998). Planificación y control de la producción. México. Mc Graw Hill.
VALDIVIA, J. C. (2014). Proyectos agroindustriales y agronegocios. Lima. Macro.
VALDIVIA, J. C. (2015). Formulación y evaluación de proyectos de inversión. Lima. Macro.

X. REVISIÓN
ELABORADO REVISADO APROBADO
Nombre: Jaime David Nombre: Eliana Milagros Cabrejos Nombre: Frank Fernández Rosillo
Arévalo Olano Barrios

Fecha: 22 de agosto de 2021 Fecha: 27/08/2021 Fecha: 27/08/2021

Firma:

Jaén, 23 de agosto de 2021.