Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CASANARE
CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL Fecha:
Mayo de 2012
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GUIA DE APRENDIZAJE # 01

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto: Diseo estructural para la formacin integral de tcnicos en (Duracin en horas)
Panadera, de la estrategia SENA empresa en el SENA regional Casanare, para el
centro agroindustrial y fortalecimiento empresarial de Yopal. 1.080

Fase del Proyecto: Planeacion

DEFINIR LA PLANEACION, TIPOS DE ELEMENTOS Y ACTIVIDADES EN UNA

Actividad de Proyecto
EMPRESA DE PANIFICACION

Programa de formacin Tcnico en Panadera Cdigo: 635236

Equipo Ejecutor Carlos Martnez Miranda Instructor panadera

Duracin
Competencia: Resultados de Aprendizaje
en meses

27040101501 - Realizar Seguimiento Histrico De La Produccin

Agroindustrial, Segn rdenes De Produccin.
270401015 - Planear
la produccin segn 27040101502 - Alistar Los Recursos Necesarios Para El
los requerimientos Desarrollo De Los Programas De Produccin Segn Poltica
del mercado y Empresarial.
normas tcnicas
nacionales vigentes
27040101503 - Establecer Los Procedimientos Tcnicos De
Produccin Segn Poltica Empresarial. 0,5 mes

240201500 - Promover
la interaccin idnea
consigo mismo, con 24020150012 - Desarrollar Permanentemente Las Habilidades
los dems y con la Psicomotrices Y De Pensamiento En La Ejecucin De Los
naturaleza en los Procesos De Aprendizaje
contextos laboral y
social.
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2. PRESENTACION
La planeacin de la produccin es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con
el fin de obtener mejores resultados en esta rea. Bsicamente se refiere a determinar el nmero de
unidades que se van a producir en un perodo de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global,
cules son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren
para el cumplimiento del plan.

Aunque planear la produccin se relaciona con actividades de las distintas reas funcionales de la
empresa, el punto de partida lo constituye el rea de mercado o sea la estimacin de ventas que la
empresa proyecta realizar en un perodo de tiempo determinado.

La planeacin de la produccin es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con
el fin de obtener mejores resultados en esta rea. Bsicamente se refiere a determinar el nmero de
unidades que se van a producir en un perodo de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global,
cules son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren
para el cumplimiento del plan.

Aunque planear la produccin se relaciona con actividades de las distintas reas funcionales de la
empresa, el punto de partida lo constituye el rea de mercado o sea la estimacin de ventas que la
empresa proyecta realizar en un perodo de tiempo determinado.

Con esta gua de aprendizaje desarrollaremos actividades que permitan generar competencias en
los aprendices acerca de la planeacin de la produccin en panadera de acuerdo a las necesidades
del mercado

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Competencias de la fase de anlisis vistas anteriores.

4. MATERIAL DE CONSULTA

Material de apoyo que encontrar en la plataforma.

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5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: Establecer un cuadro histrico sobre la evolucin de la

planeacin y produccin de los productos de panadera
Descripcin:

Investigar en diferentes fuentes y pginas de internet, la forma como ha ido creciendo y

evolucionando la planeacin y produccin de la empresa panificadora y realizar un cuadro
cronolgico de esa produccin.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de aprendizaje cocina
Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma
Instructor (es):
Carlos Martnez Miranda.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: Investigar sobre las materias primas e insumos,

maquinarias y utensilios utilizados en panadera; y decidir cuales utilizara para montar una.
Entregar un trabajo escrito utilizando las normas de presentacin.
Descripcin:

Investigue sobre las caractersticas de los ingredientes:

Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

Por qu las harinas usadas en pastelera, galletera y repostera necesitan tener bajo
contenido de gluten?
En qu presentaciones y marcas se consigue el azcar comn y qu otro nombre recibe.
Mencione las marcas de harinas fuertes y dbiles que se consiguen en el mercado y en que
presentacin.
Mencione que edulcorantes naturales y artificiales existen.
Cules son los ingredientes esenciales para la elaboracin de un pan y redacte las funciones
de cada uno en la masa de pan.

Con respecto a las maquinarias:

Haga un recorrido por diferentes panaderas e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Consulte las funciones, caractersticas y clases de equipos empleados en panadera.
Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y/o casera.
Si usted decidiera montar un negocio de panadera con qu maquinaria lo equipara?

Disear un vocabulario de trminos desconocidos

Ambiente(s) requerido:
Ambiente de aprendizaje cocina
Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma
Instructor (es):
Carlos Martnez Miranda
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3: Establecer un presupuesto y definir la inversin para el

montaje de una panadera teniendo en cuenta los equipos y maquinarias escogidos en la
actividad 2. Entregar en un archivo en formato Excel.
Descripcin:
De la investigacin realizada en la actividad 2, realice lo siguiente:

Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
Defina finalmente cul sera el monto total de la inversin.

Ambiente(s) requerido:
Ambiente de aprendizaje cocina
Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma
Instructor (es):
Carlos Martnez Miranda

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION

ACTIVIDAD 1

Tipo de Evidencia Descripcin Fecha de Entrega

De conocimiento Cuadro histrico de la planeacin y produccin 11/05/2012

Producto entregable: Documento escrito con el cuadro histrico de la

planeacin y produccin elaborado en formato Word.
Forma de entrega: En plataforma o correo y en fsico.
Criterios de Evaluacin: Elabora informes del desarrollo de la planeacin aplicando
las normas de presentacin, redaccin y ortografa.

Maneja ticamente la informacin pertinente segn poltica

de la empresa.

ACTIVIDAD 2
Tipo de Evidencia Descripcin Fecha de Entrega
Desempeo Lista de chequeo de los criterios que debieron tener
en cuenta al momento de realizar la investigacin 16/05/2012
Producto Trabajo escrito utilizando normas de presentacin

Producto Trabajo escrito utilizando normas de presentacin NTC 1486

entregable:
Forma de entrega: En plataforma o correo
Criterios de Participa en la programacin de las actividades empresariales segn objetivos
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empresariales, plan y soporte tecnolgico establecido por la empresa.

Evaluacin: Aplica el plan de contingencia definido teniendo en cuenta los factores internos y
externos de la empresa.

ACTIVIDAD 3
Tipo de Evidencia Descripcin Fecha de Entrega
Desempeo Exposicin de los criterios de eleccin de las
19/05/2012
maquinarias y equipos
Producto Presupuesto elaborado 20/05/2012
Conocimiento Evaluacin de conocimiento 21/05/2012

Producto Presupuesto elaborado y guardado en un archivo en formato Excel.

entregable:
Forma de entrega: En plataforma y presencial.
Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de
acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa a partir de las rdenes
de trabajo y la poltica de la empresa.
Criterios de
Evaluacin: Participa en la aplicacin del presupuesto, resultados de gestin de procesos de la
empresa agroindustrial y su interaccin entre los diferentes componentes del
mismo segn los requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de
negocio.

7. GLOSARIO

Lo encontrar en la plataforma como material de apoyo.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autores Carlos Martnez Miranda Instructor Formacin profesional 07/05/2012