Análisis químico para la identificación de compuestos inorgánicos

presentes en la Galleta Emperador de chocolate.

Ximena Stefanía Ramírez Vidal, Dara Estefany Chan Ortiz, Ricardo de Jesús
Morales Sánchez, Eyuselmi Matilde Salazar de Dios, Jesús Eduardo Sosa
Hernández, Dulce Anahí Vidal Lázaro, José Candelario Ortega Guzmán.
Colegio de Bachilleres del Estado de Tabasco, plantel No. 5. Capacitación
Laboratorista químico.
Av. Los Cedros 410, Los Reyes Loma Alta, #86570, Heroica Cárdenas,
Tabasco.

xramirez441@gmail.com Bacterims05@gmail.com

El presente artículo fue elaborado con el objetivo de reconocer los compuestos

inorgánicos que pueden estar presentes en los productos de uso cotidiano de la
población y alertar a la sociedad de sus consecuencias.

Los compuestos inorgánicos se componen por diversos elementos químicos,

cabe mencionar que su principal componente no es el carbono, esto quiere
decir que una gran mayoría son dañinos para la salud y el medio ambiente. Es
por ello por lo que los alumnos del cuarto semestre, del grupo “G”, equipo No.
6 se vieron con el interés de corroborar lo antes mencionado.

Después de haber realizado toda una serie de análisis y muestras podemos

concluir que la galleta emperador de chocolate contiene varios compuestos
inorgánicos como lo son: la grasa vegetal, jarabe de maíz de alta fructuosa, sal
yodada, saborizantes sintéticos, colorantes sintéticos. Además, contiene
algunos metales pesados como lo son el cobre, el mercurio y el fósforo, que,
aunque no se encuentran en gran proporción no significa que dejen de ser
dañinos para la salud y el medio ambiente. Es por todo lo antes mencionado
que recomendamos no ingerir de manera continua todo aquel producto que
contenga lo anteriormente mencionado, tomarse el tiempo de leer e investigar
las etiquetas de los productos que va a consumir y por último realizarse un
chequeo médico con regularidad.

Palabras clave: compuesto inorgánico, análisis químico, análisis cualitativos,

análisis cuantitativos, análisis volumétrico, muestra organoléptica, aditivos,
mercurio, cobre, fósforo, coloración de la llama, dióxido de azufre, reacción
violenta, voladura, granito, metales, galleta emperador de chocolate,

Viernes 24 de mayo de 2019.

H. Cárdenas, Tabasco.
El presente artículo fue elaborado  Grasa vegetal (contiene
debido a la necesidad del programa antioxidantes TBHQ,
de estudios de la capacitación palmitato de ascorbilo,
Laboratorista Químico de cuarto tocoferoles). Según la
semestre bajo la supervisión y guía ”Revista De Divulgación
de la Ingeniera Química Griselda Científica Y Tecnológica De La
Amaro Hernández ,en el cual se Universidad Veracruzana”2 en
aborda y reúne análisis químicos, un artículo escrito por Diana
cualitativos, cuantitativos y Patricia Mejía Benítez, Miriam
volumétricos, los cuales fueron Celia Pérez Juárez y Marcela
necesarios para poder determinar Rosas Nexticapa, “el Terbutil
qué compuestos inorgánicos están Hidroquinona (TBHQ) es
presentes en la galleta emperador considerado el mejor
de chocolate; dichos análisis fueron antioxidante sintético para las
realizados en el laboratorio Químico aplicaciones de las frituras. El
- Biólogo en las instalaciones del TBHQ es un sólido blanco o
Colegio de Bachilleres, Plantel No. 5 marrón rojizo, cristalino y
de Cárdenas, Tabasco. muy poco soluble en agua
(aproximadamente 5 % a
Los compuestos inorgánicos se
100°C). En los Elsevier
componen por diversos elementos
Science de 1992, 1999 y
químicos, cabe mencionar que su
2000, se publicaron ensayos
principal componente no es el
sobre mutaciones en células
carbono, esto quiere decir que una
madre de ratas y hámsters y
gran mayoría son dañinos para la
mutaciones en Escherichia
salud y el medio ambiente. Es por
coli a causa del consumo de
ello por lo que los alumnos del
TBHQ. A partir de estas y
cuarto semestre, del grupo “G”,
muchas más evidencias se
equipo No. 6 se vieron con el
determinó que dosis de 1 a 4
interés de corroborar lo antes
gr puede llegar a generar
mencionado.
síntomas como náuseas,
Según la información proporcionada vómitos, zumbidos de oídos,
por openfoodfactsmx7.com1 la sofocación, delirio, asfixia y
galleta es de tipo sándwich con colapso; mientras que
relleno sabor a chocolate, es posiblemente en niños puede
elaborada en México por la empresa causar inquietud, ansiedad y
“Gamesa” y es catalogada como una agravamiento de los síntomas
botana, snacks dulce o galleta. del síndrome del espectro
autista. El TBHQ está
Lista de ingredientes: permitido por la fda, el usda
 Azúcar
2
Sep-Dic de 2014. Volumen XXVII Número 3
1
26 de agosto de 2018, 19:23:13 CEST por “Revista de divulgación científica y tecnológica de
openfoodfactsmx.com la Universidad Veracruzana”

Friday, May 24, 2019.

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 y el Codex Alimentarius y, en fructosa y los cloruros
consecuencia, en México. Sin alcalinos que tiene contienen
embargo, no es así en Europa mercurio y sus rastros se
y Japón, hecho que debe encuentran en el jarabe y en
tomarse en cuenta, ya que las bebidas que contienen
son muchas las evidencias jarabe de maíz de alta
que respaldan el daño fructosa”.
potencial del TBHQ. Un  Leche descremada en polvo.
alimento por sí solo puede  Sal yodada. ¿Por qué hay que
proveer al cuerpo una añadirle yodo a la sal, si es
cantidad permitida de TBHQ; un elemento que ya contiene
no obstante, dado el contexto la sal marina? Para responder
de vida actual, una persona a esa pregunta hay que
podría acumular cantidades remitirse al modo en que se
de este antioxidante e incluso produce la sal. La extracción
sobrepasar el consumo industrial se lleva a cabo con
recomendado por la retroexcavadoras, que
combinación de varios sumergen la pala en los
alimentos con este cristalizadores y sacan la sal,
componente. pero también lodo e
Tanto el palmitato de impurezas. El proceso de
ascorbilo y el tocoferol son limpieza industrial para
aditivos, pero a diferencia del eliminar esas impurezas se
TBHQ no se le han lleva por delante también el
encontrado ningún efecto yodo y otra serie de
secundario. Se recomienda oligoelementos que tiene la
no consumir mas de 500 sal marina pura. El resultado
miligramos por día porque es cloruro sódico al 99%. Ese
podría causar diarrea y déficit de oligoelementos hizo
cálculos renales. que la Organización Mundial
 Cocoa de la Salud (OMS)
 Jarabe de maíz de alta estableciera la obligatoriedad
fructuosa. Según Mery Preitis de añadir flúor y yodo a esa
en la revista digital VIX3 sal industrial para, al menos
“muchos jarabes de este tipo imitar, a la sal natural. El
contienen sustancias resultado: "Sal yodada", que
químicas y contaminantes de natural tiene muy poco.
peligrosos que se han usado  Almidón
en el proceso de fabricación.  Huevo en polvo
Por ejemplo, el cloro-álcali se  Lecitina de soya
utiliza en la fabricación de  Emulsificante
jarabe de maíz de alta  Saborizantes artificiales los
3 cuales son dañinos para la
VIX™ - ©VIX Inc – 2005-2019. MERY PREITI
27 DE MAYO DE 2015 salud debido a que pueden
provocar daños a las

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 neuronas, y obtener como etc.). Obteniendo como
resultado enfermedades resultados lo siguiente:
como párkinson, epilepsia,
isquemias, entre otras.
 Colorantes (rojo allura AC, Características Muestra
amarillo ocaso FCF,
1. Estado físico Sólido
tartrazina, azul brillante FCF, 2. Apariencia Apetitosa
indigotina, caramelo clase
3. Color Marrón
IV). De acuerdo con 4. Olor Chocolate
www.aditivosalimentarios.co
5. Cristales No
m4 todos son colorantes 6. Homogénea/ Homogéne
sintéticos derivados del heterogénea a
petróleo, sus efectos
secundarios son posible
hiperactividad en niños, agu HCl GCl. HNO3 HNO3 Agua
desde el año 2009 en Europa muestra
a
No
1%
Si
conc
Si
conc.
Si
1%
Si
regia
Si
es obligatorio detallar en el
etiquetado el siguiente aviso
“puede tener efectos
negativos sobre la actividad y Con esta muestra llevada a cabo
atención de los niños”. En pudimos percatarnos de que se
grandes dosis son liberadores requería de un ácido concentrado
de histamina y puede para que se pudiera disolver la
aumentar los síntomas del galleta, pero resultaba mejor la
asma y producir eczemas, disolución si la muestra era
urticaria e insomnio. Debido a sometida a calor por determinado
que es un colorante azoico tiempo. Por ello, pasamos al
puede provocar intolerancia siguiente análisis: ensayo a la
en personas alérgicas al ácido llama, este es un método analítico
salicílico. Es de alta toxicidad. que es utilizado para poder detectar
la presencia de ciertos elementos,
Tomando como base la en nuestro caso buscamos la
información anteriormente presencia de iones de metales, esto
expuesta, el equipo no.6 del basado en el espectro de emisión
4º “G” emprendió una serie (coloración de la llama)
de análisis y muestras. característico de cada elemento. Los
Comenzando con una resultados obtenidos son los
muestra organoléptica la cual siguientes:
es una valoración cualitativa,  Al pulverizar la galleta
basada únicamente en la emperador y someter una
valoración de los sentidos pequeña porción de esta a la
(vista, olfato, tacto, gusto, llama del mechero esta emitió
una coloración amarillo
4
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 muestra y desprendió un olor
de atezado u ahumado. Cabe
destacar que, se obtuvo
granito de galleta emperador
de chocolate y este tenia la
propiedad de ser inflamable.
De acuerdo con la página
Quimitube Q-Blog 5 la emisión
del color amarillo intenso
puede ser provocado por la
presencia de sodio en la
galleta, lo cual explica por
qué es inflamable.
Lo siguiente que se realizó
fue ensayo con ácido sulfúrico
concentrado. De acuerdo con
ClubEnsayos.com6 el ácido
sulfúrico es un líquido
corrosivo, es mas pesado que
el agua y es incoloro. Es
dibásico pues cada molécula
produce dos iones H+. En
una disolución acuosa se
disocia fácilmente en iones de
hidrogeno (H+) e iones
sulfatos (SO4-) y puede
cristalizar diversos hidratos.
Cuando se calienta, el ácido
sulfúrico concentrado se
comporta como un agente
oxidante capaz, por ejemplo,
de disolver metales poco
reactivos como el cobre, el
mercurio y el plomo,
produciendo el sulfato del
metal, dióxido de azufre y
agua.
Los resultados de dicho
ensayo arrojaron lo siguiente:
 Al diluir la galleta con ácido
sulfúrico concentrado y el cobre y el mercurio, que,
5
QuimiTube.com
6
444sheyla, 17 de octubre de 2012.
ClubEnsayos.com
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H. Cárdenas, Tabasco.
someter tal disolución al calor
se obtuvo una reacción
violenta, debido a que hizo
voladura y desprendió un
gas, el cual puede ser dióxido
de azufre, este se obtiene al
mezclar ácido sulfúrico con
cobre. Pero ¿Por qué hemos
llegado a la conjetura de que
es dióxido de azufre? Todo se
debe a que tomamos una
muestra de la voladura y la
expusimos a calor, como
resultado obtuvimos la
emisión de varios colores,
pero los que destacan son el
azul verdoso y el verde pálido
azulado, los cuales son
resultado de la presencia de
fósforo (en el caso del verde
pálido azulado) y del cobre
(en el caso del azul verdoso).
Los demás colores son
resultado de que la galleta
emperador contiene una
mezcla de colorantes y
saborizantes sintéticos.
Después de haber realizado
toda esta serie de análisis y
muestras podemos concluir
que la galleta emperador de
chocolate contiene varios
compuestos inorgánicos como
lo son: la grasa vegetal,
jarabe de maíz de alta
fructuosa, sal yodada,
saborizantes sintéticos,
colorantes sintéticos.
Además, contiene algunos
metales pesados como lo son
aunque no se encuentran en
gran proporción no significa
que dejen de ser dañinos
 para la salud y el medio
ambiente. El fósforo en
grandes cantidades puede
causar quemaduras en la piel,
dañar el hígado, corazón y
riñones. Según la Agencia
para Sustancias Toxicas y el
Registro de Enfermedades7 el
cobre puede irritar la nariz, la
boca, los ojos y causar
dolores de cabeza, mareo,
náusea y diarrea. De acuerdo
con La Organización Mundial
de la Salud OMS8 la
exposición al mercurio
(incluso a pequeñas
cantidades) puede ser tóxico
para los sistemas nervioso e
inmunitario, el aparato
digestivo, la piel, los
pulmones, riñones y ojos.
Es por todo lo antes
mencionado que
recomendamos no ingerir de
manera continua todo aquel
producto que contenga lo
anteriormente mencionado,
tomarse el tiempo de leer e
investigar las etiquetas de los
productos que va a consumir
y por último realizarse un
chequeo médico con
regularidad.

7
6 de mayo de 2016. Agencia para Sustancias
Tóxicas y el Registro de Enfermedades.
8
OMS. Organización Mundial de la Salud.

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H. Cárdenas, Tabasco.
Friday, May 24, 2019.
H. Cárdenas, Tabasco.
 Chemical analysis for the identification of inorganic compounds
present in the Chocolate Emperor Cookie.

Ximena Stefanía Ramírez Vidal, Dara Estefany Chan Ortiz, Ricardo de Jesús
Morales Sánchez, Eyuselmi Matilde Salazar de Dios, Jesús Eduardo Sosa
Hernández, Dulce Anahí Vidal Lázaro, José Candelario Ortega Guzmán.
Baccalaureate School of the State of Tabasco, campus No. 5. Chemical
Laboratorist Training.
Av. Los Cedros 410, Los Reyes Loma Alta, #86570, Heroica Cárdenas,
Tabasco.

xramirez441@gmail.com Bacterims05@gmail.com

The present article was elaborated with the objective of recognizing the
inorganic compounds that may be present in the products of daily use of the
population and alert society of its consequences.

Inorganic compounds are composed of various chemical elements, it should be

mentioned that its main component is not carbon, this means that a large
majority are harmful to health and the environment. That is why the students
of the fourth semester, of the group "G", team No. 6 saw themselves with the
interest of corroborating the aforementioned.

After having carried out a series of analyzes and samples, we can conclude
that the chocolate emperor biscuit contains several inorganic compounds such
as: vegetable fat, high fructose corn syrup, iodized salt, synthetic flavorings,
synthetic dyes. In addition, it contains some heavy metals such as copper,
mercury and phosphorus, which, although not found in a large proportion, do
not mean that they are no longer harmful to health and the environment. It is
for all the aforementioned that we recommend not to continuously ingest all
that product that contains the above, take the time to read and investigate the
labels of the products you will consume and finally perform a medical check
regularly.

Keywords: inorganic compound, chemical analysis, qualitative analysis,

quantitative analysis, volumetric analysis, organoleptic sample, additives,
mercury, copper, phosphorus, flame coloring, sulfur dioxide, violent reaction,
blasting, granite, metals, emperor biscuit chocolate.

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H. Cárdenas, Tabasco.
This article was prepared due to the According to the "Magazine of
need of the fourth semester Scientific and Technological
Chemical Laboratories training Disclosure of the Universidad
program under the supervision and Veracruzana" in an article written by
guidance of Griselda Amaro Diana Patricia Mejía Benítez, Miriam
Hernández Chemical Engineer, in Celia Pérez Juárez and Marcela
which chemical, qualitative, Rosas Nexticapa, "Terbutil
quantitative and volumetric Hydroquinone (TBHQ) is considered
analyzes are addressed and the best synthetic antioxidant for
gathered, which were necessary to the applications of the fried foods
determine which inorganic TBHQ is a white or reddish brown
compounds are present in the solid, crystalline and not very
chocolate emperor biscuit; These soluble in water (approximately 5 %
analyzes were carried out in the at 100°C).
Chemical - Biologist laboratory in
In the Elsevier Science of 1992,
the facilities of the Baccalaureate of
1999 and 2000, trials were
Tabasco state, Campus No. 5 of
published on mutations in rat and
Cárdenas, Tabasco.
hamster stem cells and mutations in
Inorganic compounds are composed Escherichia coli due to consumption
of various chemical elements, it of TBHQ. From these and much
should be mentioned that its main more evidence it was determined
component is not carbon, this that doses of 1 to 4 grams can
means that a large majority are generate symptoms such as nausea,
harmful to health and the vomiting, ringing in the ears,
environment. That is why the suffocation, delirium, asphyxia and
students of the fourth semester, of collapse; while possibly in children it
the group "G", team No. 6 saw can cause restlessness, anxiety and
themselves with the interest of aggravation of the symptoms of
corroborating the aforementioned. autistic spectrum syndrome. The
TBHQ is allowed by the FDA, the
According to the information
USDA and the Codex Alimentarius
provided by openfoodfactsmx7.com
and, consequently, in Mexico.
the cookie is a sandwich type with a
However, this is not the case in
chocolate flavor filling, it is made in
Europe and Japan, a fact that must
Mexico by the company "Gamesa"
be taken into account, since there
and is classified as a snack, sweet
are many evidences that support
or cookie snacks.
the potential damage of TBHQ. A
List of ingredients: food by itself can provide the body
with an allowable amount of TBHQ;
 Sugar However, given the current context
 Vegetable fat (contains of life, a person could accumulate
antioxidants TBHQ, ascorbyl amounts of this antioxidant and
palmitate, tocoferoles). even exceed the recommended

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H. Cárdenas, Tabasco.
intake by combining several foods another series of trace
with this component. elements that has pure sea
salt. The result is 99%
 Both ascorbyl palmitate and
sodium chloride. This
tocopherol are additives, but
deficiency of trace elements
unlike TBHQ, no side effects
caused the World Health
have been found. It is
Organization (WHO) to
recommended not to
establish the obligation to
consume more than 500
add fluorine and iodine to this
milligrams per day because it
industrial salt to, at least
could cause diarrhea and
imitate, natural salt. The
kidney stones.
result: "Iodized salt", which
 Cocoa.
naturally has very little.
 High fructose corn syrup.
 Starch.
According to Mery Preitis in
 Egg powder.
the VIX digital magazine
 Soy lecithin.
"many syrups of this type
 Emulsifier.
contain dangerous chemicals
 Artificial flavors which are
and contaminants that have
harmful to health because
been used in the
they can cause damage to
manufacturing process. For
neurons, and result in
example, chlor-alkali is used
diseases such as Parkinson's
in the manufacture of high-
disease, epilepsy, ischemia,
fructose corn syrup and the
among others.
alkaline chlorides it contains
 Dyes (red allura AC, sunset
contain mercury and its
yellow FCF, tartrazine, bright
traces are found in syrup and
blue FCF, indigotine, candy
beverages containing high-
class IV). According to
fructose corn syrup. "
www.aditivosalimentarios.co
 Skimmed milk powder.
m all are synthetic dyes
 Iodized salt. Why should
derived from petroleum, its
iodine be added to salt, if it is
side effects are possible
an element that already
hyperactivity in children,
contains sea salt? To answer
since 2009 in Europe it is
that question, one must refer
obligatory to detail in the
to the way salt is produced.
labeling the following notice
The industrial extraction is
"can have negative effects on
carried out with backhoes,
the activity and attention of
which immerse the shovel in
the kids". In large doses they
the crystallizers and extract
are histamine releasers and
the salt, but also mud and
can increase asthma
impurities. The process of
symptoms and produce
industrial cleaning to
eczema, hives and insomnia.
eliminate these impurities is
Because it is an azo dye can
carried ahead also iodine and
cause intolerance in people

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 allergic to salicylic acid. It is  By spraying the emperor
highly toxic. biscuit and submitting a small
portion of it to the flame of
Based on the information presented
the lighter, it issued an
above, the team No. 6 of the 4th
intense yellow coloration, the
"G" undertook a series of analyzes
sample was carbonized and
and samples. Starting with an
gave off a smoky or smoky
organoleptic sample which is a
odor. It should be noted that
qualitative assessment, based solely
chocolate emperor cookie
on the evaluation of the senses
granite was obtained, and
(sight, smell, touch, taste, etc.).
this had the property of being
Obtaining as results the following:
flammable. According to the
page Quimitube Q-Blog the
emission of the intense yellow
color can be caused by the
Features Sample
presence of sodium in the
7. Physical state Solid cookie, which explains why it
8. Appearance Appetizing
is flammable.
9. Color Brown
 The next thing that was done
10. Smell Chocolate
was a test with concentrated
11. Crystals No
12. Homogeneous / Homogeneous
sulfuric acid. According to
heterogeneous ClubEnsayos.com sulfuric acid
is a corrosive liquid, is
water HCl GCl. HNO3 HNO3 Regia heavier than water and is
1% conc conc. 1% water
sample No Yes Yes Yes Yes Yes colorless. It is dibasic
because each molecule
produces two H + ions. In an
aqueous solution it is easily
With this sample carried out we dissociated into hydrogen
realized that a concentrated acid ions (H +) and sulfate ions
was required so that the biscuit (SO4-) and various hydrates
could be dissolved, but dissolution can crystallize. When heated,
was better if the sample was concentrated sulfuric acid
subjected to heat for a certain time. behaves as an oxidizing agent
Therefore, we turn to the following capable, for example, of
analysis: flame test, this is an dissolving poorly reactive
analytical method that is used to metals such as copper,
detect the presence of certain mercury and lead, producing
elements, in our case we look for metal sulfate, sulfur dioxide
the presence of metal ions, this and water.
based on the emission spectrum The results of this test
(coloration) of the flame) showed the following:
characteristic of each element. The When diluting the biscuit with
results obtained are the following: concentrated sulfuric acid and
subjecting it to heat, a violent

Friday, May 24, 2019.

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 reaction was obtained, due to Disease Registry. According to the
that it blew off a gas, which WHO World Health Organization,
can be sulfur dioxide, which is exposure to mercury (even small
obtained by mixing sulfuric amounts) can be toxic to the
acid with copper. But why nervous and immune systems, the
have we come to the digestive system, skin, lungs,
conjecture that it is sulfur kidneys and eyes.
dioxide? Everything is
It is for all the aforementioned that
because we took a sample of
we recommend not to continuously
the blast and exposed it to
ingest all that product that contains
heat, as a result we obtained
the above, take the time to read
the emission of several
and investigate the labels of the
colors, but the ones that
products you will consume and
stand out are the greenish
finally perform a medical check
blue and the pale green blue,
regularly.
which are the result of the
presence of phosphorus ( in
the case of bluish pale green)
and copper (in the case of
blue-green). The other colors
are the result of the emperor
biscuit containing a mixture
of dyes and synthetic flavors.

After having made all this series of

analyzes and samples we can
conclude that the chocolate emperor
biscuit contains several inorganic
compounds such as: vegetable fat,
high fructose corn syrup, iodized
salt, synthetic flavorings, synthetic
dyes. In addition, it contains some
heavy metals such as copper and
mercury, which, although not found
in a large proportion does not mean
that they are no longer harmful to
health and the environment.
Phosphorus in large quantities can
cause burns to the skin, damage the
liver, heart and kidneys. Copper can
irritate the nose, mouth, eyes and
cause headaches, dizziness, nausea
and diarrhea, according to the
Agency for Toxic Substances and

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