Orientaciones para la

implementación de
quioscos, cafeterías y comedores
escolares en el marco del buen
inicio del año escolar 2023.

Mg. Beatriz Quispe Quille

Dirección de Promoción de la Salud
 CONTENIDO
1. Contexto nacional

El Observatorio de Nutrición y Estudios de

Sobrepeso y Obesidad;
2. Normatividad

Promoción del deporte y de la actividad física;

3. Implementación de quioscos, cafeterías y
comedores saludables

4. Consideraciones generales
 CONTEXTO NACIONAL

PROBLEMÁTICA: LA DOBLE CARGA DE MALNUTRICIÓN

✔ La nutrición es un factor determinante en

la salud, rendimiento y aprendizaje
escolar.
✔ Actualmente el Perú enfrenta la doble
carga de la malnutrición por déficit y por
exceso.
✔ Una gestión adecuada de quioscos,
cafeterías y comedores escolares se
convierte en una estrategia fundamental
para responder frente a esta problemática.
 CONTEXTO NACIONAL

Situación nacional de los quioscos, cafeterías y comedores

en el Perú

Oferta y Salubridad e
demanda infraestructura

Fuente: Programa Mundial de Alimentos, tomado de estudio sobre estado situacional de quioscos, cafeterías y comedores escolares.
 NORMATIVIDAD VIGENTE

GESTIÓN DE QUIOSCOS, CAFETERÍAS Y COMEDORES ESCOLARES

(MINSA - MINEDU - MIDIS)

“Lineamientos para la “Orientaciones para la “NT Cogestión del Servicio “Criterios de

promoción y protección de la
alimentación saludable en las
II.EE”
promoción de la alimentación Alimentario implementado con evaluación a
saludable y la gestión de el PNAEQW en las Instituciones quioscos, cafeterías,
quioscos, cafeterías y Educativas y Programas No comedores
comedores escolares saludables Escolarizados Públicos de la
escolares”
en la educación básica” Educación Básica”

R.M. N° 195-2019-MINSA R.VM. N° 076-2019-MINEDU R.VM. N° 083-2019-MINEDU R.M. N° 033-2020-MINSA

 IMPLEMENTACIÓN DE QQC

Lineamientos para la promoción y protección de la alimentación saludable en las II. EE.

(RM N° 195-2019 - MINSA)

Establece pautas para generar prácticas de

alimentación saludable promoviendo la
disponibilidad, acceso y consumo de
alimentos locales.

Establece recomendaciones sobre

alimentación saludable que sirvan como
recursos pedagógicos a docentes .

Establece las pautas de las condiciones

sanitarias en los espacios donde se proveen,
elaboran y expendan alimentos.
 IMPLEMENTACIÓN DE QQC

Monitoreo-evaluación a quioscos, cafeterías y comedores escolares

(RM N° 033-2020 - MINSA)
Actores claves que participan en el proceso de verificación del
cumplimiento de la promoción y protección de la alimentación
saludable en la comunidad educativa.

• Resp. PROMSA
• Resp. ESANS o Resp. • Director II.EE o docente
Salud Ambiental asignado.
• Representante de la APAFA

• Gerencia de Desarrollo Social o

• Gerencia de Fiscalización.
 IMPLEMENTACIÓN DE QQC

CONCEPTOS BÁSICOS
 IMPLEMENTACIÓN DE QQC

Monitoreo-evaluación a quioscos, cafeterías y comedores escolares

(RM N° 033-2020 - MINSA)
FICHA DE MONITOREO Y EVALUACIÓN FICHA DE MONITOREO Y EVALUACIÓN
QUIOSCOS ESCOLARES CAFETERÍAS Y COMEDORES ESCOLARES
1. CONDICIONES FÍSICAS
SSHH, Servicios básicos, infraestructura, pisos, manejo de
residuos sólidos, equipos y utensilios, etc.

2. BUENAS PRÁCTICAS PARA LA INOCUIDAD DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Manipulación de alimentos, higiene y aseo del personal y
Carnet de sanidad

3. DEL CUMPLIMIENTO DE LA LEY DE ALIMENTACIÓN

SALUDABLE.
Expendio de alimentos saludables, productos sin
octógonos, exhibición de mensajes saludables, no hay
mensajes publicitarios.
 IMPLEMENTACIÓN DE QQC

Periodicidad de las visitas

Criterios de calificación a QQC

 CONSIDERACIONES GENERALES

Funcionamiento de quioscos, cafeterías y comedores escolares

UBICACIÓN
Lejos de SSHH y LIBRE DE PLAGAS
residuos

EXCLUSIVIDAD AGUA potable

Solo para ese fin Suficiente

INFRAESTRUCTURA VENTILACIÓN
Material resistente Natural o artificial
 CONSIDERACIONES GENERALES

Funcionamiento de quioscos, cafeterías y comedores escolares

LAVADO DE MANOS RESIDUOS SÓLIDOS ALMACENAMIENTO DE
SUSTANCIAS PELIGROSAS

ALIMENTOS
EQUIPOS Y UTENCILIOS
 CONSIDERACIONES GENERALES

Promoción de la alimentación saludable en quioscos, cafeterías y comedores

escolares

 Los alimentos y bebidas no deben tener altos

contenidos de azúcar, grasas saturadas, sodio y/o
contener grasa trans (sin octógonos).
 Los alimentos, bebidas naturales o embotelladas no
deben tener aditivos como conservantes,
saborizantes, colorantes, acidulantes, edulcorantes,
entre otros.
 El listado de alimentos y bebidas deberá adaptarse a
los alimentos locales de las regiones, es importante la
coordinación entre DRE-DIRESA, UGEL-Redes de
Salud, IIEE-Establecimientos de salud.
 RECURSOS EDUCATIVO COMUNICACIONALES

https://www.youtube.com/watch?v=0NcyMNbGPjs

Inicial
https://repositorio.ins.gob.pe/handle/20.500.14196/1513

Primaria:
https://repositorio.ins.gob.pe/handle/20.500.14196/1514

Secundaria:
https://repositorio.ins.gob.pe/handle/20.500.14196/1515 https://www.youtube.com/watch?v=8vWL48BDBfk
Gracias