Procedimento de Trabajo Seguro Ayudante de Cocina "Délice D'Alsace"

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO EN
PASTELERIA Y PANADERIA
Rep.: Gerencia, Supervisor, NOS IMPORTA LA VIDA DE

Asesor en Prev. De Riesgos ASESOR DE PREVENCIÓN DE RIESGOS NUESTROS TRABAJADORES
Fecha Confec: Marzo, 2023. PROGRAMA DE SEGURIDAD Y
For: PSSO_PREVENCIONISTACHILE_PTSLAB_012
Fecha Mod: marzo 2023. SALUD OCUPACIONAL VERSION 1.0
PROCEDIMENTO DE TRABAJO SEGURO

AYUDANTE DE COCINA
“DÉLICE D’ALSACE”
GERENCIA O REPRESENTANTE SUPÉRVISION O ENCARGADO ENCARGADO DE SEGURIDAD

LEGAL
NOMBRE: NOMBRE: NOMBRE:
FIRMA: FIRMA: FIRMA:


Contenido
OBJETIVO :.........................................................................................................................................3
2.- ALCANCE :.....................................................................................................................................3
3.- DEFINICIÓN...................................................................................................................................3
4.- RESPONSABILIDADES :.........................................................................................................5
5.-NORMATIVAS APLICABLES :...............................................................................................7
6.- DESCRIPCIÓN DEAYUDANTE DE COCINA.................................................................................8
7.- FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA......................................................................................8
8.- RIESGOS ACORDE A LA FUNCION DE AYUDANTE DE COCINA.....................................................9
9.- DESCRICCIÓN DE ACCIDENTE.......................................................................................................9
10.- MEDIDAS CORRECTIVAS.............................................................................................................9
11.- ANALISIS DE TRABAJO SEGURO...............................................................................................11

OBJETIVO :
Identificar los riesgos de accidentes en la labor que se desarrolla el ayudante de cocina en la

panadería y sus medidas de prevención.
2.- ALCANCE :
Este Procedimiento de Trabajo Seguro se aplicara a todo el personal de la Panadería y Pastelería

“DELICES D’ALSACE”, y a toda persona o empresa que presten servicios.
3.- DEFINICIÓN
 ACCIDENTE LABORAL: Es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión
del trabajo y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación
funcional o psiquiátrica, la invalidez o la muerte.
 ACCIDENTE DE TRAYECTO: Son los accidentes que ocurren en el trayecto directo de ida o

regreso entre la habitación y el lugar de trabajo y aquellos que ocurren en
el trayecto directo entre dos lugares de trabajo correspondientes a distintos empleadores.
 ENFERMEDAD PROFESIONAL : Es la enfermedad ocasionada de una manera directa por el

ejercicio del trabajo o profesión que ejerce el trabajador/a y que le provoca incapacidad
(temporal, permanente) o muerte.
 PELIGRO: Fuente, Situación o acto con potencial de daño en términos de enfermedad o

lesión a las personas, o una combinación de estas.
 RIESGO: Combinación de la probabilidad de que ocurra un evento o exposición peligrosa, y

la severidad de la lesión o enfermedad que puede ser causada por el evento o exposición.

 EPP: “Elementos de Protección Personal”, conjunto de elementos y dispositivos diseñados
para proteger las partes del cuerpo que se encuentran expuestos a riesgos durante el
ejercicio de una labor.
 PTS: Procedimiento de trabajo seguro empleado por muchas compañías para enseñar a
los/as empleados/as a desempeñar una labor de manera correcta y segura. Se trata de
evitar daños y regularizar y estandarizar todos los procedimientos del trabajo a realizar.
 ROLA ELÉCTRICA: Es un instrumento de cocina empleado en la elaboración y previo

elaboración amasado de algunas masas alimentarias. El instrumento mezcla por una parte
los materiales grasos (sólidos) en la harina luego amasa hasta que quede lista para el
reposo.
 CONTACTO ELÉCTRICO: Es un componente del circuito eléctrico que se encuentra en

interruptores eléctricos y relés. Se compone de dos piezas de metal eléctricamente
conductoras por las que pasa corriente eléctrica o no según se estén tocando o estén
separadas.
 CAÍDA DE MISMO O DISTINTO NIVEL: Las del mismo nivel son todas aquellas que suceden
en un lugar de paso, una superficie de trabajo y/o sobre o contra objetos. Las caídas de
distinto nivel ocurren desde alturas (andamios, pasarelas, plataformas, escaleras fijas o
portátiles, pilas de materiales, vehículo y/o maquinaria).
 ATRAPAMIENTO: Se produce cuando una persona o parte de su cuerpo sufre el

atrapamiento o enganche causado por el mecanismo móvil de una máquina, equipo,
herramienta o al quedar (atrapado/aprisionado)entre objetos.
 CORTES : Es la pérdida de una parte del cuerpo, generalmente un dedo de la mano o del
pie, un brazo o una pierna, que ocurre como resultado de un accidente o lesión.
 GOLPE : Encuentro más o menos fuerte de dos o más cuerpos, de los cuales al menos uno
está en movimiento, en especial el provocado por una persona que utiliza su cuerpo, una
parte de él o un objeto enviado contra una persona o una cosa.
 RUIDO: Una definición útil de ruido sería “todo sonido peligroso, molesto, inútil o
desagradable” entendiéndose como sonido “el fenómeno físico que provoca las
sensaciones propias del sentido humano de la audición”.

 APLASTAMIENTO: Es una lesión que se presenta cuando se ejerce una fuerza o presión
sobre una parte del cuerpo. Este tipo de lesión casi siempre sucede cuando parte del
cuerpo es aplastada entre dos objetos pesados.
 RESBALAR : Desplazarse involuntariamente sobre una superficie lisa o viscosa sin dejar de
rozarla, normalmente con alteración del equilibrio.
 IRRITACIÓN : Acción y efecto de irritar o de irritarse. Herida producida por roce o por
agentes químicos agresivos.
 CHECK LIST : Cuya traducción literal en español es lista de verificación, es un método de

control que relaciona diversas tareas, actividades, conductas, etc., que deben seguirse
para alcanzar un resultado de forma sistemática.
 QUEMADURAS : Lesión o herida de los tejidos orgánicos producida por la acción del fuego
y del calor, por contacto con determinados productos químicos cáusticos o corrosivos, por
la electricidad, por radiación y por fricción.
 SOBREESFUERZO : Son la consecuencia de una exigencia fisiológica excesiva en el

desarrollo de fuerza mecánica para realizar una determinada acción de trabajo. El
sobreesfuerzo supone una exigencia de fuerza que supera a la considerada como extremo
aceptable y sitúa al trabajador en niveles de riesgo no tolerables.
4.- RESPONSABILIDADES :
GERENTE GENERAL
 Es responsable por la Salud y Seguridad del personal involucrado por el cuidado al Medio
Ambiente y por la calidad obtenida de los trabajos involucrados
 Debe procurar la verificación de la aplicación del presente procedimiento y que sea
conocido por todo el personal involucrado en los trabajos.
ADMINISTRATIVA
 Es el responsable de planear, organizar, dirigir coordinar y controlar; las decisiones

necesarias y mas importantes de la panaderia.
 Su objetivo es velar por un buen funcionamiento del local.
 Es el encargado de hacer cumplir con la ley y los estatus establecidos.

JEFE DE REPOSTERÍA Y PANADERÍA
 Es responsable de organizar el trabajo, al personal de diferentes sectores de la panadería.

 Desarrollar las planificaciones y coordinar la carta de postres.
 Es responsable por facilitar y procurar que el sector de trabajo este limpio, desinfectado y
ordenado.
 Realizar las inspecciones de los productos y sectores estén en buenas condiciones.
BRIGADA DE EMERGENCIA
 Está formada por el comando de actuación.
 Conforma el sistema de comando de incidente o emergencias.
 Reporta al responsable de área y coordina acciones con el funcionario de mayor nivel
jerárquico que se encuentre en la central.
 Coordina los apoyos logísticos y humanos para el control y la mitigación de la emergencia.
 Gestiona las comunicaciones internas y externas.
 Coordina el reporte a la Autoridad Competente.
ASESOR DE PREVENCIÓN DE RIESGOS

 Asesorar a la línea de mando referente a los estándares de seguridad, salud y medio
ambiente
 Responsable por verificar periódicamente las charlas de seguridad impartidas por los
capataces y llevar el registro de archivo
 Asesorar para el cumplimiento de las medidas preventivas en la ejecución de los trabajos y
verificar que estén disponibles en terreno los permisos correspondientes a la actividad y
toda la documentación en orden como ART, charlas operacionales y dispositivos de
seguridad
 Responsable por verificar las condiciones de trabajo bajo las cuales se desarrolle el
trabajo.
TRABAJADORES

 Responsable por ejecutar sus trabajos, en condiciones estándar y con acciones seguras
 Debe participar en los análisis de riesgo
 Cumplir con todas las exigencias de este procedimientos
 Ejecutar el trabajo de acuerdo a la instrucciones de la supervisión
 Exigir la instrucción del presente procedimiento
 Informar a su capataz de cualquier desviación que se presente en el desarrollo de sus
actividades.
5.-NORMATIVAS APLICABLES :
DECRETO/ LEY DEFINICIÓN

LEY N°16.744 ESTABLECE NORMAS SOBRE ACCIDENTES DEL TRABAJO Y ENFERMEDADES
PROFESIONALES.
D.S N°594 APRUEBA REGLAMENTO SOBRE CONDICIONES SANITARIAS Y AMBIENTALES
BASICAS EN LOS LUGARES DE TRABAJO.
D.S N°40 REGLAMENTO SOBRE PREVENCION DE RIESGOS PROFESIONALES.
D.S N°67 ES UN PROCESO QUE SE REALIZA CADA DOS AÑOS (IMPAR), Y EN EL QUE SE
DETERMINA LA TASA DE COTIZACIÓN ADICIONAL DIFERENCIADA DEL
SEGURO SOCIAL CONTRA RIESGOS DE ACCIDENTES DEL TRABAJO Y
ENFERMEDADES PROFESIONALES, LEY Nª 16.744.
D.S N° 942 DECLARA LIBRE INSTALACIÓN Y ESTABLECE FRANQUICIAS PARA
MAQUINARIAS, EQUIPOS Y REPUESTOS IMPORTADOS DESTINADOS A
INDUSTRIAS QUE INDICA
ORD: TRABAJADORES DEL COMERCIO; APLICACIÓN DE LOS BENEFICIOS DE LA LEY

4154/107 N°20.823 A LOS PANADEROS; CONTINUIDAD DE LOS SERVICIOS
LEY N°20.823 MODIFICA EL SISTEMA REMUNERACIONAL Y DE DESCANSO RESPECTO A LOS
TRABAJADORES DE COMERCIO Y DE SERVICIOS CUYA JORNADA ORDINARIA
DE TRABAJO COMPRENDA LOS DÍAS DOMINGO Y FESTIVOS
D.S N°48 MODIFICA DECRETO SUPREMO Nº 977, DE 1996, DEL MINISTERIO DE SALUD,
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
D.S N°369 REGLAMENTA EL USO DE EXTINTORES PORTÁTILES
ART.184 CODIGO DEL TRABAJO

LEY N°21.015 INCENTIVA LA INCLUSIÓN DE PERSONAS CON DISCAPACIDAD AL MUNDO
LABORAL.
LEY N°20.215 MODIFICA NORMAS RELATIVAS A LOS TRABAJADORES DEPENDIENTES DEL
COMERCIO EN LOS PERÍODOS DE FIESTAS PATRIAS, NAVIDAD Y OTRAS
FESTIVIDADES.
LEY N°20.001 REGULA EL PESO MÁXIMA DE CARGA HUMANA. PROMULGADA EL 28 DE
ENERO DE 2005 Y PUBLICADA EL 05 DE FEBRERO DE 2005.
6.- DESCRIPCIÓN DEAYUDANTE DE COCINA
Realizará tareas de cocina rutinarias, como organizar las estaciones y los ingredientes para que la
comida pueda prepararse siguiendo las recetas. Un buen ayudante de cocina debe ser rápido y
diligente, y aspirar a mejorar en su trabajo. Debe ser hábil y capaz de seguir instrucciones, además
de las reglas de salud y seguridad en la cocina. El candidato ideal también debe ser capaz de
trabajar en un entorno de ritmo rápido y ajetreado como parte de un equipo .
7.- FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA
Sus funciones pueden cambiar dependiendo del lugar en el que trabaje, por las condiciones, la
cantidad de trabajo, etc. Para generalizar, las funciones principales de un ayudante de cocina son
las siguientes:
 Pesar los alimentos.

 Limpiar, picar o pelar la comida.
 Hacer salsas o aliños.
 Ayudar en la preparación de los platos.
 Limpiar y ordenar la cocina.
 Organización de los alimentos en el sitio adecuado.
 Seguimiento del stock.
 Gestionar el control de pedidos e informar al supervisor.

 Mantener limpia la zona de trabajo.
8.- RIESGOS ACORDE A LA FUNCION DE AYUDANTE DE COCINA
 caídas al mismo nivel.

 quemaduras.
 sobre esfuerzo.
 cortes por cuchillo.
 dermatitis.
 electrocución por mala manipulación de los equipos energizados.
 riesgo químico.
 riesgo biológico.
9.- DESCRICCIÓN DE ACCIDENTE
El día 11- 01 del presente año, don Mathias Silva Zepeda realizando su trabajo como ayudante de
cocina como a las 14:00 pm, realizar la función de abrir bolsa al vacío que contenía un trozo de
pollo, al momento de abrir esta en el aire con un cuchillo medio golpe, mira hacia el lado lo cual
no se percata que pasa a llevar su dedo (índice izquierdo), avisa al cocinero el cual el trabajador
Matías Solís, lo ayuda a sentarse y curar la herida para parar la hemorragia, al momento de llegar
la señora Mónica Flores, toma su brazo lo cubre con un paño desechable, busca sus cosas y toman
un taxi hacia la ACHS, donde esperan el ingreso.
10.- MEDIDAS CORRECTIVAS
El trabajador se le indica que no debió utilizar ese utensilio para realizar la función de cortar la
bolsa, debió utilizar una tijera la cual estaba en el sector.
MEDIDAS
 Se le realiza capacitación para el uso correcto de EPP y herramientas en el trabajo.

 Se le realiza un charla de como utilizar el cuchillo para cortar los productos y sus envases:
 Debe colocar la tabla para picar.

 Colocar el envase sobre esta.
 Tomar el cuchillo por el mango correctamente.
 Estar pendiente de la tarea a realizar.
“SIEMPRE SERA RECOMENDABLE EVITAR UTILIZAR UTENCILIOS QUE PROVOQUE CORTE,

PUNCION,ETC.CUANDO SEA INNECESARIO SU USO”.
 Se realizara Análisis del Trabajo Seguro por trabajo a realizar.

 Se colocaran señaléticas en sectores visibles para que los trabajadores reconozcan los
ARO
TÍTULO DE LA TAREA : AYU DANTE DE COCINA
ANÁLISIS DE RIESGO OCUPACIONAL
PUESTO DE
SECTOR: COCINA COCINA CONTRATISTA: PASTELERIA Y PANADERIA DÉLICE D'ALSACE
TRABAJO :
28- 03-2023
FECHA DE EJECUCIÓN: EJECUTADA POR: VICTORIA ARANCIBIA, ANDREA CORNEJO VERIFICADA POR: MONICA FLORES
PELIGROS ESPECIALES O PRINCIPALES:caidas mismo nivel/distinto nivel,cortes,atrapamientos extremidades superiores,contuciones,explociones.
elementos de proteccion personal
perchera
zapatos de seguridad
cofia
guantes latex y anticorte
mascarilla
PASOS BÁSICOS DE LA TAREA PELIGROS POTENCIALES O EXISTENTES MEDIDAS CORRECTIVAS RECOMENDADAS FOTOS
* Uso de EPP permanente (zapatos de

seguridad, perchera, cofia y guantes).
* Estar pendiente a las condiciones del entorno
Caída al mismo nivel
y peligros que puedan afectar a los
golpe con o contra
trabajadores.
1) Inspección del sector del trabajo no realizar chek list
*Todo el personal debe realizar inspecciones
Resbalar
del sector antes de comenzar su trabajo.
Tropesar
* Mantener sector ordenado y limpio.
*Colocar productos, utensilios, cajas, en
sectores asignados.
riesgos y peligros de cada * Documentación del personal vigente para la

actividad a realizar (charla y capacitación).
* Verificación competencia acorde al cargo a
Caída mismo nivel desempeñar.
Corte * Personal acreditado para realizar las
golpe con o contra actividades correspondientes.
2) Preparación de utencilios de trabajo
punción *verificar que los utencilios esten en buen
atrapamiento estado.
* colocar cada utencilio, herramienta, productos
en sectores asignados.
*Estar atento a las condiciones y a la labor que
tarea, a los cuales se esta realizando
* Mantener sector ordenado y limpio.

*Colocar productos, utensilios, cajas, en
sectores asignados.
Caída mismo nivel
* Restringir actividades distractoras mientras se
golpe con contra
camina (uso de teléfono celular, fumar, escuchar
3) Preparar mesón , para comezar a trabajos. tropiezo
música, etc.).
corte
*Uso de zapatos de seguridad siempre
irritacion
abrochados hasta el último ojal.
*Uso de productos autorizados y utilizar guantes
están (latex) para evitar el contacto directo con la piel.
* Mantener áreas limpias y despejadas.

*Restringir actividades distractoras mientras se
expuestos. camina (uso de teléfono K fumar, escuchar

música, etc.).
* Verificar la no presencia de equipos en
Caída mismo nivel y distinto nivel. movimiento
Interacción hombre - máquina *Realizar mantenciones periodicas en
Realiza trabajo con maquinaria o maquinarias.
utencilios de corte. *Utilizar herramientas o utencilios en buen
Corte estado.
P unción *Uso de EPP (guantes anticorte) cuando corten
4) Comienzo de tareas rutinarias A trapamiento. productos.
Tropiezo. Uso de zapatos de seguridad siempre
Resvalar abrochados hasta el último ojal.
Golpe con o contra. - Conocimiento de las respuestas frente a
1
Quemadura Emergencias.
exposicion a ruido (al utilizar - Conocer vías de evacuación, zonas de
maquinaria) seguridad.
* colocar botiquin en sectores señalizados.
1.- ANALISIS DE *Realizar medicion de decibeles con ayuda de

achs.
TRABAJO SEGURO
* Mantener áreas limpias y despejadas.
*Restringir actividades distractoras mientras se
camina (uso de teléfono K fumar, escuchar
música, etc.).
* Verificar la no presencia de equipos en
movimiento
*Realizar mantenciones periodicas en
Caída mismo nivel y distinto nivel. maquinarias.
Interacción hombre - máquina *Utilizar herramientas o utencilios en buen
Exposición Ruido estado.
Realiza trabajo de corte sin interacción *Uso de EPP (guantes anticorte) cuando corten
5) Termino de jornada laboral (sin celular, ni conversar) productos.
golpe Uso de zapatos de seguridad siempre
corte abrochados hasta el último ojal.
punzación - Conocimiento de las respuestas frente a
Emergencias.
- Conocer vías de evacuación, zonas de
seguridad.
* colocar botiquin en sectores señalizados.
*Realizar medicion de decibeles con ayuda de
achs.
Tránsitar por sendas peatonales.

caidas de mismo y distinto nivel Uso de EPP permanente (zapatos de
golpeado por o contra, seguridad, casco, chaleco reflectante y
contuciones guantes).
6)Orden y aseo. ,cortes. Estar pendiente a las condiciones del entorno.
Tropiezo Contar con la documentación estandar
resbalar necesaria para el cierre del permiso
irritación correspondiente.
Uso de bloqueador solar.
* Uso de EPP permanente (zapatos de

seguridad,cofia, perchera y guantes latex o
Caída al mismo y distinto nivel anticorte).
Tropiezo
7)Cierre de tarea.
resbalar * Estar pendiente a las condiciones del entorno.
*mantener ordenado los sectores de transito de

personal.
FUNCION NOM BRE FECHA FIRMA
RESPONSABLE DE SEGURIDAD :
ADMINISTRADOR A CARGO
GERENTE

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