FACULTAD

Derecho y Humanidades

ESCUELA PROFESIONAL
Derecho

TITULO
Plato Típico “El cuy con papa”

SECCIÓN
I

CICLO ACADÉMICO
II

ESTUDIANTE
Campos Rafael Flor Andrea

DOCENTE
Ciclo II Sebastiani Chávez Patricia

Pimentel, 2021
 Facultad Derecho y Humanidades
Escuela Profesional Derecho
Curso Catedra Sipán
Docente Sebastiani Chávez Patricia
Investigador (estudiante) Campos Rafael Flor Andrea
Componente cultural Cultura tangible de mi comunidad
Elemento cultural de Alimentación (comida)
investigación
Título del vídeo documental Plato Típico “El cuy con papa”

Duración aproximada del De 5 a 10 minutos aprox.

vídeo
Departamento Provincia Distrito
Lugar de investigación Cajamarca Chota Chota

I. Datos informativos

II. Justificación

El trabajo a investigar en la actualidad es de suma importante, porque representa un

plato típico y excelente de la región de Cajamarca, porque es una delicia para el gusto,
este plato brinda enseñanza en fechas importantes como bodas, bautizos y fiestas donde
los padrinos son los más agasajados porque se les entrega el famoso "cuyes cruzados
“techas de casa conocido como pararaicos, pediches, cumpleaños, vota lutos, también es
el plato representativo de la fiesta patronal “San Juan Bautista” de mi provincia de
Chota tierra de Acunta conocida como la cuna de las rondas campesinas.  Era la comida
predilecta de los incas e incluso servía como ofrenda a sus dioses. El cuy con papa es
uno de los favoritos de los miles de turistas que arriban a la región Cajamarca, pues su
carne es muy deliciosa, debido a su contextura suave ya que son alimentados con alfalfa
además las proteínas, los minerales, el calcio y el hierro son solo algunas de las ventajas
de la carne del cuy, especialmente para fortalecer el sistema inmunológico para ayudar a
los pacientes con COVID-19 a recuperarse, recomiendan comerlo ya que contiene
aminoácidos.
 III. Objetivos

Objetivo General:

- Contribuir al conocimiento de los turistas la costumbre

gastronómica del plato típico de la provincia de Chota “El cuy
con papa”

Objetivos Específicos:

- Determinar los diversos beneficios y ventajas de comer la

carne del cuy.

- Describir la manera de preparación del cuy con papa

IV. Marco Teórico del tema a investigar

La comida se puede analizar como un componente que afecta los espacios naturales y
sociales, y también se puede ver como un elemento que incide en la utilidad y transición
del ámbito regional. El propósito de esta investigación es analizar la utilidad y
transición regional relacionada con la gastronomía como encanto turístico. El propósito
de la investigación descriptiva analítica aplicada es implantar conceptos y ejecutar la
alimentación en la sociedad. Se estableció la siguiente etapa metodológica: investigar
datos relacionados con el origen de la cultura y componentes gastronómicos de la
región, investigar la influencia del Chota en la gastronomía (Rúbia & Manoel, 2010)

Flores et al. (2016) nos menciona que la carne del cuy es muy magra y escasa en grasa,
tiene un alto contenido de proteínas y bajo contenido de Colesterol y sodio, la cual es
muy recomendable para una dieta variada y balanceada para todos, abarcando desde
niños hasta ancianos y en diferentes condiciones fisiológicas, como Embarazo o
lactancia. Su consumo de esta Esta carne es Principalmente como plato típico o Ciencia
y Tecnología de los Alimentos en locro en países como Perú, Colombia, Ecuador y
Bolivia, porque es riquísima, suave y de gran calidad Rica en nutrientes y fácil de
digerir.

La carne de cobaya tiene un alto valor nutricional y es muy importante para la nutrición
humana y es la clave para la seguridad alimentaria; las personas que comen esta carne
no se enferman fácilmente. Las cepas de cobaya evaluadas son Creola, Andes y Perú
modificado. Según Duncan, desde las perspectivas de la química física, la microbiología
y la sensorial, el análisis de diferencias y la comparación de promedios se utilizan para
caracterizar la carne. No hubo diferencia en el contenido de humedad entre las tres
cepas evaluadas (75,6% en los Andes, 73,3% en Perú modificado y 72,7% en Creolo).
Criollo tiene el contenido de proteína más alto (19,1%) y el contenido de grasa más bajo
(7,6%). En cuanto a las propiedades microbiológicas y organolépticas de la carne,
cumple con los requisitos de calidad establecidos por las normas correspondientes. La
calidad de la carne de cobaya la hace útil para formular productos cárnicos (Flores,
Duarte, & Salgado, 2017)

Por otro lado, los médicos oncólogos recomendaron comerlo y la sabiduría popular lo
afirmó nuevamente. Los estudios han demostrado que la carne de cobaya y su sangre
pueden mejorar la capacidad de las personas que reciben quimioterapia, recuperarse
después de la cirugía y pueden prevenir ciertos tipos de tumores cancerosos. Asimismo,
para las personas que padecen colesterol, es un alimento permitido por su bajo
contenido en grasas, y se recomienda encarecidamente para aumentar la fertilidad de las
parejas. (Villanueva, 2010).
V. Cronograma
SEMANAS
ETAPAS
1 3 4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

PA 01 X
1. Definir el tema de investigación
2. Plantea el título de investigación X

X
3.-Elabora un cuestionario tentativo de preguntas.
4.-Lee los contenidos de aprendizaje X X
5.-Asigna los recursos humanos materiales.
Fecha: Del miércoles 22 de septiembre al martes 05 de X
octubre 2021.

PA 02 X X
6.-Etapas
7. E s c e n a s X X X X X
8. Descripción de la escena general
9. Narración de audio X X X X X
Fecha: Del miércoles 10 al martes 16 noviembre 2021
X

PRODUCTO FINAL X X X

10. Entrevistas X X X
11. Edición
12. Redacción de trabajo final X
13. Elaboración de video
Entrega: Del miércoles 1 al martes 07 diciembre
X X X
14.-Exposiciones.
VI. Recursos
6.1. Equipos tecnológicos
- Cámara de celular
- Cámara profesional
- Computadora
- Programa de edición de video

6.2. Recursos humanos

Entrevistas
- Flormira Gonzales Medina
- Wilma Rafael Vásquez

6.3. Otros
- Libreta
- Lapiceros

VII. Presupuesto

NATURALEZA PRECIO PRECIO

DEL GASTO DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNITARIO TOTAL

Papel bond 6 0.10 0.60

Bienes Impresiones
6 0.30 1.80
Lapiceros
3 2.00 6.00

Llamadas
4 0.60 2.40
internet 2.50

Servicios

transporte 2 5.00 10.00

TOTAL GENERAL 23.30

Referencias:
Flores, C. I., Roca, M., Tejedor, R., Duarte, C., & Villegas, N. (2016). Caracterización De La
Carne De Cuy (Cavia Porcellus) Para Su Utilización en La Elaboración De Un Embutido
Fermentado. Ciencia y Tecnologia de Los Alimentos, 26(1), 49–52. Recuperado de:
https://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=zbh&AN=122932985&lang=es&site=ehost-live.
Quispe, Y. V. (2010). Carne Y Sangre De Cuy Previene Y Detiene El Cancer. Agro
Enfoque, 24(168), 60–61. Recuperado de: https://web.a.ebscohost.com/ehost/detail/detail?
vid=3&sid=033f08df-c9fb-4034-89fb-92923a34efec
%40sessionmgr4008&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1laG9zdC1saXZl#AN=48805471&db
=bth
Flores, C., Duarte, C., & Salgado, I. (2017). Caracterización de la carne de cuy (Cavia
porcellus) para utilizarla en la elaboración de un embutido fermentado. Ciencia y Agricultura,
14(1), 39-45. Recuperado de: https://www.redalyc.org/journal/5600/560062845004/html/

Rúbia, T., & Manoel, J. (2010). Producción y transformación territorial. La gastronomía como
atractivo turístico. Estudios y perspectivas en turismo, 19(5), 776-791. Recuperado de:
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3352414
ANEXOS

CUESTIONARIO DE ENTREVISTA

Plato Típico
Elemento
cultural:
Lugar de la Chota
Fecha: 23/09/21
entrevista
Nombres y apellidos del Edad: 62-41 Lugar de nacimiento: Chota
ENTREVISTADO Grado de instrucción: 5to secundaria
Flormira Gonzales Medina Actividad u oficio al que se dedica: Ama de casa-
Administradora
Wilma Rafael Vásquez

Reciba mi cordial saludo mi nombre es Flor Andrea Campos Rafael, actualmente soy estudiante
de la carrera de Derecho en la prestigiosa universidad Señor de Sipán, y espero que me pueda
brindar su colaboración en el desarrollo de esta entrevista que va a contribuir en el tema que
elegí: El palto Típico “El cuy con papa” y le agradezco de ante mano su información
Preguntas:
1.- ¿Dónde nació?
2.- ¿Qué edad tiene?
3.- ¿Dónde nacieron sus padres?
4.- ¿Desde qué edad aprendió a preparar este plato?
5.- ¿Cómo lo aprendió?
6.- ¿Cuáles son los ingredientes que utiliza?
7.- ¿Cómo es su preparación?
8.- ¿Qué tiempo demora su preparación?
9.- ¿Con que se acompaña el Cuy?
10.- ¿En qué ocasiones se sirve este plato?

CAPTURAS DE PANTALLA DE INVESTIGACION EN LA BASE DE DATOS DE LA USS

IMAGEN 1
IMAGEN 2