FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y

ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE:

CONTABILIDAD

CENTRO
ULADECH LA CATOLICA

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
COSTOS APLICADOS I

CICLO ACADEMICO
V

DOCENTE
C.p.c. Cesar Humberto morales García

INTEGRANTES DEL GRUPO:

 LUNASCO CANDIA, Ruth Mónica
 MENDOZA OROSCO, MARIA LUZ
 REJAS GUTIERREZ, MELISSA DEYSI ROCIO
 HERRERAS PALOMINO SONALI

AYACUCHO – PERU
2014

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 DEDICATORIA

Principalmente Dios nuestro Señor, en segundo lugar y

de manera exaltante a nuestra familia; elemento
indispensable de la sociedad y núcleo de nuestra
formación como personas, a todos los docentes de
nuestra casa de estudios Uladech La Católica por su
apoyo incondicional y buenos tratos.

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 PRESENTACION

La agricultura es un conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar la tierra. En ella se engloban

los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de vegetales. Comprende todo un conjunto de
acciones humanas que transforma el medio ambiente natural, con el fin de hacerlo más apto para el
crecimiento de las siembras.
La actividad agrícola se realiza a través de la administración por parte de una empresa
natural o jurídica en relación a la transformación biológica de activos biológicos
destinados a la venta; incluyendo la producción agrícola u otros activos biológicos.

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 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo trata acerca de la elaboración de a aquellas labores o faenas que se

realizan en el campo de cultivo en este caso acerca de la producción agrícola de la
granadilla, desde la preparación de la tierra hasta la obtención de la cosecha , donde la
contabilidad de costos interviene para el registro de sus múltiples operaciones.

PRODUCCION DE GRANADILLA

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Concepto:
La granadilla, considerada por muchos como la mejor de las frutas de la pasión, es nativa
de sudamerica, desde el sur de Brasil hasta el norte el norte de Argentina. Su color varia
de morado oscuro a amarillo- anaranjado, según la variedad. Esta fruta sub tropical tiene
forma redonda- ovalada y su sabor, que se compara al de la guaba, se describe como
dulce agridulce. Dentro de su cascara dura, lisa y ceracea, encerrada en un saco
membranoso, se encuentra una pulpa gelatinosa compuesta de alrededor de 250
pequeñas semillas comestibles, de color café oscuro o negro.

PERFIL COMERCIAL DE LA GRANADILLA:

CLASIFICACIÓN ARANCELARIA

1.1 Nombre del Producto

Granadilla, maracuyá amarillo, maracuyá dulce, grenadille douce, granadilla de China,

granadita, parchita amarilla, parcha dulce.

1.2. Nombre científico

Passiflora ligularis

1.3. Otras presentaciones

En la actualidad se exporta la granadilla en las siguientes presentaciones:

 Pulpa de granadilla congelado

 Gelatina de granadilla
 Refrescos de preparación instantánea
 Refrescos bebibles con gas
 Refrescos bebibles sin gas
 Esencia

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO:

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  El árbol es originario de América del Sur, posiblemente de la Amazonía andina de
 Colombia, Ecuador y Perú.

 La planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso,

sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm.

 El tallo, es cilíndrico, de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón

claro en estado adulto o lignificado.

 El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de

diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la
maduración. El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas
envueltas en un arilo grisáceo traslúcido, mucilaginoso y acidulado que constituye
la parte comestible, las semillas están unidas a una placenta blanca que
corresponde al mesocarpio del fruto, las semillas son negras, planas en forma de
escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente
pequeñas y de testa dura.

 El tamaño recomendable para la granadilla de exportación es entre 4 y 8 cm. de

diámetro, y el peso entre 125 a 170 gr. por fruta.

 Dentro de los tipos disponibles de granadilla en el Perú encontramos a la

colombiana, Bayuna o Gigante.

FLOR DE GRANADILLA LA GRANADILLA

Producción Nacional por Regiones

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Producción de Granadilla, según región o subregión 2009 - 2011
(TM)

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Región 2012 2013 2014 Part. 2014% Var. % 2013/12
PASCO 7,215 8,751 11,746 37% 63%
CAJAMARCA 3,590 3,698 3,939 12% 10%
HUÁNUCO 2,726 3,132 3,445 11% 26%
LA LIBERTAD 2,901 2,887 3,029 10% 4%
CUSCO 2,448 2,635 2,488 8% 2%
AMAZONAS 812 849 798 3% -2%
PUNO 486 517 510 2% 5%
UCAYALI 386 412 434 1% 13%
PIURA 443 181 264 1% -40%
JUNÍN 246 230 234 1% -5%
CAJAMARCA 207 228 198 1% -4%
LAMBAYEQUE 194 177 175 1% -10%
APURÍMAC 60 100 125 0% 110%
LIMA 99 97 89 0% -10%
ANCASH 38 37 68 0% 79%
AYACUCHO 20 51 55 0% 175%

En el Perú se produjo alrededor de 31,533 Tm de granadilla en el 2013, lo que significa

un importante incremento de 3,930 Tm, respecto al año 2014. El 70% de la producción
está concentrada en los departamentos de Pasco, Cajamarca, Huánuco y La Libertad.

CLIMAS Y SUELOS APROPIADOS

Climas:
La granadilla es una planta trepadora que crece en la costa, sierra y selva alta, entre 800
y 3,000 msnm. Alcanza mejor desarrollo entre 1200 a 2400 msnm., pudiendo soportar
vientos moderados.
Alcanza un buen tratamiento bajo las condiciones de clima templado. Se adapta muy bien
a las condiciones de la Costa peruana y al clima de los valles calurosos interandinos. El
rango de adaptación se da entre temperaturas de 14 a 24 º C. La Humedad Relativa
recomendable es no mayor de 75 % pero resisten humedades de 85%.

Suelos:
El cultivo de la granadilla requiere suelos profundos, bien drenados, buena aireación, de
textura franco o franco arenoso, no soporta encharcamientos, buen contenido de materia
orgánica, y con un pH ideal entre 5.5 - 6.5.
El cultivo de granadilla requiere 10,000 m3 /año, sin descuidar las épocas de floración y
cuajado especialmente. Existe buen desarrollo bajo precipitaciones pluviales entre 1000 a
1200 mm, bien distribuidos durante el año.
La luminosidad es de 5 a 7 horas diarias de intensidad y la calidad de la luz está dentro de
los factores climáticos más importantes que determinan la calidad del fruto.
Siembra:

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El período de siembra para el cultivo de granadilla en el Perú se lleva a cabo en el mes
de mayo. Dependiendo del suelo del terreno en que se realice la plantación de granadilla
se determina la densidad a cultivar.
Los hoyos de la planta pueden ser de 0.5m x 0.5m x 0.5m, largo, ancho y profundidad
respectivamente. Para el establecimiento de postes, se debe hacer la proximidad de otro
hoyo de 0.30m x 0.30 x 0.5m, de largo, ancho, profundidad respectivamente, teniendo en
cuenta que cada postes debe de estar ubicado una distancia de 6 m del otro, los cuales
son necesarios para el emparrado de la granadilla.
La floración de la granadilla se inicia entre los 7 y 10 meses establecidos la plantación. Se
obtiene los primeros frutos maduros a los 75-80 días después de la fecundación,
reconociendo su madurez por el secamiento de las partes florales y el tinte amarillento
que su corteza presenta.
Existe una técnica que favorece el crecimiento, formación y producción de la planta,
realizándose para tal fines tres tipos de poda:La poda en formación se aplica cuando la
planta llega a los 2 meses, consistiendo en la eliminación de brotes axilares o laterales
presentes en el tallo principal, para acelerar así el crecimiento a la parte superior del
emparrado

 La poda en producción consiste en eliminar los tallos improductivos, enfermos o

débiles que tienen producción deficiente.

 La poda en relevo hace referencia en la renovación total de la planta a nivel aéreo,

es decir, cuando se observa mucha densidad, para una mejor ventilación y entrada
de sol y prevención de enfermedades, se deben entresacar las ramas.

 Teniendo en cuenta factores como: ataque de enfermedades, descuido de podas,

disminución de la producción y calidad del fruto.

Fertilización:
La Solarización es recomendable, removiendo los suelos hasta puntos cercanos a la raíz
de la planta de granadilla. El área removida se expone al sol durante 5 días y se debe
repetir la remoción constantemente durante 2 meses.
La granadilla, es susceptible a ciertos niveles de salinidad. La fertilización, va en función
del análisis químico que determina el nivel nutritivo del suelo, normalmente se recomienda
aplicaciones de:

 Nitrato de potasio en dosis de 250 kg/ha

 Nitrato de calcio en dosis de 200 kg/ha
 Nitrato de Magnesio en dosis de 200 kg/ha
 Fosfato Mono amónico en dosis de 200 kg/ha
 Ácido Fosfórico en dosis de 50 kg/h

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Cosecha:
El momento de la cosecha se realiza cuando la fruta pasa de un color verde amarillento
anaranjado. La cosecha se produce mediante la torsión del fruto con un tirón fuerte de
romper el pedúnculo.
Para el proceso de recolección del fruto se utilizan bolsas de yute, cajas de madera o
mantas de algodón. Con el fin de evitar la rajadura de la cáscara, lo que origina ingreso de
contaminantes que inician la putrefacción.
En casos en que la fruta se halla en las partes altas cosechadores; consiste en una caña
larga con un aditamento de alambre, que termina en una bolsa hecha de redecilla, con
capacidad variable de contenido de frutos, no más de cinco.
En condiciones óptimas utilizando buena tecnología, la granadilla puede producir hasta 35
TN /ha/año, y utilizando tecnología intermedia, se obtienen rendimientos de 17 TN/ha/
año.

Plagas:
Dentro de las principales plagas que afectan el desarrollo de la planta y los frutos, así
como la caída de flores, tenemos.

Enfermedades:
En el cultivo de la granadilla encontramos dos tipos de enfermedades:

 Enfermedades virales: Son adquiridas en el campo por transmisión de insectos

vectores. Algunas de ellas no son percibidas, detectándose la enfermedad en el
endurecimiento y color diferente del fruto afectado.

- Virus del Mosaico Amarillo

- Virus del Raquitismo de la Granadilla

Enfermedades fungosas:
Las enfermedades fungosas son posibles de prevenir y solucionar rápidamente el
problema. Se presentan a consecuencia de alta frecuencia de lluvias, además por exceso
de agua en cada oportunidad de riego.

- Pudrición de los frutos (Botrytis cinérea):Tratamiento a aplicar Difenoconazol 150 ml /200

- Verrugas en el fruto (Cladosporium herbarum): Tratamiento a aplicar Difenoconazol
150ml/200 l.
- Mancha parda (Alternaria): Tratamiento a aplicar Captan 250 g /200 l.
- Manchas externas del fruto (Colletotrichum gloesporoides): Tratamiento a aplicar Captan
250 g/200 l.

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Beneficios y Propiedades del Producto:

Agua 76,30
Energía(Kcal) 94,0
Proteínas(g) 2,4
Grasa total(g) 2,8
Fibra dietética (g) 10,9
Magnesio(mg) 29,0
Sodio(mg) 28,0
potasio(mg) 348,0
vitamina B6 0,06
vitamina C (mg) 20,0
Ácido Fólico (mg) 20,0
Carbohidratos (total) 17,3
Carbohidratos (total) 1,2
Cenizas(g) 10,0
Fosfato(mg) 64,4
Hierro(mg) 0,9
niacina(mg) 1,6
riboflavina 0,11
Niacina 1,6
Vitamina A equivalente Rectinol 48
Fracción comestible 73

La granadilla destaca por su contenido en Vitamina A, contribuyendo al buen

funcionamiento de la visión, piel, cabello, mucosas, huesos, y sistema inmunológico.
Asimismo posee gran cantidad de Vitamina C, que ayuda a la formación de colágeno,
huesos, dientes y glóbulos rojos, favoreciendo también a la absorción del hierro de los
alimentos y la resistencia a las infecciones. Con respecto a los minerales, se encuentra en
gran medida el potasio, fósforo y magnesio, su consumo necesario para los impulsos
nerviosos, la actividad muscular y metabolismo energético.
La granadilla es utilizada ampliamente como fruta. Las diferentes partes de la planta son
utilizadas con fines medicinales:

o Tallo: El sumo del tallo o “bejuco” es utilizado para el control de la tifoidea y la

fiebre amarilla o hepatitis.

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 o Hojas: Para la cura de golpes y hematomas, envolviendo la zona afectada como
venda. Para bajar la fiebre se coloca las hojas bajo las axilas. Para eliminar
cálculos renales se licua las hojas tiernas y se toma una vez a la semana.

o Flores: En infusión contra el calor interno.

o Frutos: Es común que las madres de lactantes inicia en la dieta de los bebes con el
sumo de granadilla, con la finalidad de preparar el estómago para recibir los
alimentos sólidos.

o Fruto y guía de la planta: Las guías de la planta, es decir las partes más tiernas se
preparan en infusión y se toma junto con el fruto para corregir el malestar
estomacal.

o Mesocarpio del fruto: Es la parte blanca a manera de tela que envuelve la parte
comestible de la cáscara dura. Se prepara en infusión el cual se debe tomar a
diario como refresco después de cada alimento para controlar problemas renales y
en las mujeres para bajar inflamación de la matriz.

FODA DEL PRODUCTO

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
ZONAS APTAS EN CON FACTORES AGROECOLOGICOS SEGURIDAD EN EL AREA RURAL
CALIDAD EN LOS SUELOS SERVICIOS DE SANIDAD VEGETAL
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA TECNOLOGIA PARA EL PRODUCTO
ALTAS PROPIEDADES NUTRITIVAS  
DEBILIDADES AMENAZAS
POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO FLUCTUACIONES CLIMATICAS
POCA OFERTA PARA CUBRIR UNA DEMANDA INTERNACIONAL PLAGAS Y ENFERMEDADES

2. Empresas Exportadoras Peruanas

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Producción de Granadilla, según región o subregión 2012 - 2014 (TM)

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REGION 2012 2013 2014 Part. 2014% Var. % 2012/14
PASCO 7,215 8,751 11,746 37% 63%
CAJAMARCA 3,590 3,698 3,939 12% 10%
HUÁNUCO 2,726 3,132 3,445 11% 26%
LA LIBERTAD 2,901 2,887 3,029 10% 4%
CUSCO 2,448 2,635 2,488 8% 2%
AMAZONAS 812 849 798 3% -2%
PUNO 486 517 510 2% 5%
UCAYALI 386 412 434 1% 13%
PIURA 443 181 264 1% -40%
JUNÍN 246 230 234 1% -5%
CAJAMARCA 207 228 198 1% -4%
LAMBAYEQUE 194 177 175 1% -10%
APURÍMAC 60 100 125 0% 110%
LIMA 99 97 89 0% -10%
ANCASH 38 37 68 0% 79%
AYACUCHO 20 51 55 0% 175%
HUANCAVELICA 34 35 38 0% 13%
LORETO 0 12 28 0% 0%
MOQUEGUA 4 3 3 0% -19%
TUMBES 0 0 0 0% 0%
ICA 0 0 0 0% 0%
AREQUIPA 0 0 0 0% 0%
TACNA 0 0 0 0% 0%
SAN MARTIN 0 0 0 0% 0%
NACIONAL 25,351 27,603 31,533 100% 24%

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 CONCLUSIONES

 El análisis del comportamiento de los costos, permite a las entidades ver su

situación real con cualquier indicador que utilice.

 Este análisis debe hacerse periódicamente para una eficiente toma de decisiones.


 El mercado es amplio tanto a nivel nacional como internacional, presentando

perspectivas futuras favorables para el crecimiento de la empresa ya que el sector
tiene una tendencia positiva.

 Los trámites pre operativos del proyecto son pocos y fáciles de realizar debido a la
naturaleza de la empresa.

El cultivo de granadilla es rentable, en un análisis a 5 años. Y posee viabilidad

técnica, económica, financiera, legal, social y ambiental.

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 RECOMENDACIONES

 Tenga en cuenta la granadilla es una planta perenne, de hábito trepador (por medio
de zarcillos) y de rápido crecimiento.

 Polinización cruzada su flor abre entre la 1 y 2 de la mañana cierra a las 2 pm haya

sido polinizada o no se le puede ayudar en la polinización.
 Se recomienda desarrollar el proyecto en el menor tiempo posible debido a las
condiciones cambiantes del mercado.
 El financiamiento debe ser de un 30% por parte de los gestores y de un 70%
capital externo.
 Incrementar el área del cultivo a por lo menos 6 hectáreas para hacer una empresa
competitiva en exportaciones.
 Buscar alternativas en la infraestructura del sistema de Tutorado ya que su costo
es alto, cambiando materiales.
 Debido a que el cultivo en su segundo año aumenta su producción sea hace
necesario busca nuevos mercados nacionales e internacionales, prefiriendo estos
últimos debido a sus beneficios económicos.

INFOGRAFÍA

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 www.mincomercio.gov.co/VBeContent/ecolombianos/NewsDetail.asp?ID=2013&ID
 www.proexport.gov.co
 www.agrocadenas.gov.co/
 www.cci.org.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Granadilla/Calidad01 .
 www.redexpo.com.co
 www.unal.edu.co
 www.frutas-hortalizas.com

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