Universidad de Valle del Grijalva

FACULTAD DE GASTRONOMIA

4B
Presenta
Samanta Trujillo Morales
Materia:
chocolatería y confitería

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a Octubre del 2023

Planeación de evento social

10 De mayo
 Receta de Soufflé-Coulant de
chocolate (Paradise de chocolate)

Ingredientes:

5 o 6 huevos (294 gramos)

150 gramos de azúcar glass,
200 gramos de mantequilla,
110 gramos de harina floja,
220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con
chocolate con leche),
5 gramos de cacao en polvo,
3 gramos de canela o cardamomo (al gusto) y 1,5 gramos de sal.
 PASTEL DE GALLETAS DE
FRESAS CON CREMA

Preparación

Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee,

añade los huevos y sigue batiendo.

Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue

e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.

Mezcla bien todos los ingredientes y dispón la masa obtenida en los

moldes. Introdúcelos en el congelador.
Para hacerlos no hay que descongelarlos, precalienta el horno a 180º
C y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes
durante 16 minutos.
.
 Tarta de chocolate con un toque
de café

Ingredientes:

Para 8 personas
Azúcar (Para el bizcocho)300 g
Harina bizcochona con levadura (Para el bizcocho)190 g
Cacao en polvo (Para el bizcocho)60 g
Levadura química , 1 cucharadita (Para el bizcocho)
Bicarbonato sódico , 1 cucharadita (Para el bizcocho)
Sal , un pellizco (Para el bizcocho)
Huevo L (Para el bizcocho)2
Leche (Para el bizcocho)180 ml
Aceite de girasol , 6 cucharadas (Para el bizcocho)
Agua muy caliente (Para el bizcocho)180 ml
Mantequilla para engrasar el molde (Para el bizcocho)5 g
Café (bebida) (Para la crema)100 g
Chocolate blanco de repostería (Para la crema)140 g
Nata líquida para montar (Para la crema)225 g
Chocolate negro al 70% de repostería (Para la cobertura)130 g
Nata líquida para montar (Para la cobertura)130 g
 Tarta de chocolate con un toque
de café

Cómo hacer tarta de chocolate con un toque de café

Tiempo total
1 h 45 m
Elaboración
45 m
Cocción
1h
Reposo
3h

Comenzaremos preparando la crema de café. Para eso derretimos en

el microondas el chocolate blanco y le añadimos en tres veces
removiendo con una espátula de silicona el café expreso bien
caliente. Una vez que se haya hecho la emulsión, le añadimos la nata
fría, removemos, tapamos con un film pegado a la superficie y
reservamos tres horas como mínimo en la nevera.
 Tarta de chocolate con un toque
de café

Para el bizcocho de cacao. Para eso precalentamos el horno a 180

grados con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de 20
centímetros de diámetro con un poco de mantequilla fundida y le
ponemos una base de papel de hornear. En el bol de una batidora
echaremos la harina, el cacao y el azúcar, así como la levadura y el
bicarbonato. Renovemos para que se mezclen los polvos.
Añadimos los huevos batidos, junto con el aceite, la leche y la
esencia de vainilla. batimos con las varillas o la pala de nuestra
batidora durante cinco minutos, agregamos el agua recién hervida,
removemos y echamos en el molde. Horneamos durante 50 minutos
aproximadamente. Es una masa muy líquida, no la horneéis en un
molde desmontable pues se puede escapar por abajo.
Una vez frío el bizcocho, montamos con una batidora de varillas
la crema de café hasta que forme picos. Cortamos el bizcocho con
un cuchillo de sierra en tres capas y repartimos la crema de café
entre ellas, bien con espáutula o bien con manga pastelera y boquilla
rizada.
 Tarta de chocolate con un toque
de café

Para la ganache blanda de cobertura, derretimos el chocolate negro

en el microondas o al baño maría, le añadimos en tres veces la nata
bien caliente, removemos hasta que emulsione y vertemos por la
parte de arriba del pastel. Enfriar en nevera.

Esta tarta de chocolate con un toque de café os sorprenderá por su

jugosidad ya que el bizcocho tiene una textura húmeda que no
necesita remojarse. Si la van a tomar niños, por su alto contenido en
café, os recomiendo que useis café expreso descafeinado, así lo
podéis disfrutar toda la familia sin excepciones.
Tarta de chocolate con un toque
de café
 BROWNIES CON TRIPLE
CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla

85 gramos de chocolate amargo
50 gramos de chispas de chocolate blanco
2 tazas de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de harina
Una pizca de sal
1 taza de nuez trozada
Salsa de chocolate para bañar
 BROWNIES CON TRIPLE
CHOCOLATE

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180º C.

Colocar la mantequilla y el chocolate amargo en una cacerola y
calentar o poner a baño maría hasta que se derritan. Retirar del
fuego.
Añadir el azúcar y batir. Agregar los huevos uno por uno,
asegurándose de que todo se integre bien después de cada adición.
Mezclar con la vainilla, harina, sal y nueces.
Poner la mezcla en un molde cuadrado para hornear, engrasado, de
aproximadamente 20 centímetros.
Espolvorear las chispas de chocolate blanco encima.
Hornear por 30-35 minutos. Dejar que enfríe un poco y cortar en
cuadrados de 5 x 5 centímetros.
Bañar con la salsa de chocolate y servir.
 Corazones sin horno

Ingredientes:

1 gominola blanda en forma de corazón

1 tableta de chocolate blanco
Adornos de caramelo
Salsa de chocolate para bañar

Pasos
Derrite en un cuenco una tableta de chocolate blanco.
Introduce una pequeña parte del palito de plástico en el chocolate
caliente.
Clava el palito en la parte inferior de la golosina.
Baña la golosina en el chocolate.
Coloca algunos adornos de caramelo por encima
 Aspectos históricos del día de las
Madres

Para los mexicanos, el 10 de Mayo es un día para celebrar y

llenar de cariño a la llamada 'reina del hogar'; flores,
chocolates, ropa, zapatos, bolsas, perfumes o cualquier
regalo es bueno para expresar el agradecimiento por haber
dado la vida, pero sobre todo por el amor que esas mujeres
brindan a sus hijos todos los días.

Esta celebración, si bien fue adoptada de Estados Unidos

hace 96 años, en México se ha convertido en una tradición
colmada de alegría y color, así como de olores y sabores muy
mexicanos, ya que no se puede imaginar este festejo sin una
comida familiar en la que se disfrute de un rico mole, un plato
de pozole, quesadillas, pambazos, sopes o por qué no, de
unos tacos..
Mesa de presentación para
el día de las Madres