TALLER DE SEGUIMIENTO, ANALISIS Y DESCRIPCION DE PUESTOS,

ORGANIGRAMA Y EVALUACION DE DESEMPEÑO

FABIANA RESTREPO

LINA MARCELA VALENCIA

JULIANA ROJAS

ASIGNATURA: GESTION DEL TALENTO HUMANO

DOCENTE: JUAN CARLOS ORTIZ

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

MEDELLÍN, 29 DE OCTUBRE

2015
 DISEÑO DE CARGOS
CARGO 1

Descripción
Nombre del cargo: capitán de meseros
Descripción genérica: supervisar, organizar, direccionar operaciones relacionadas con el servicio
de alimentación dentro de un restaurante en función de la satisfacción del cliente.
Descripción del puesto:

Funciones
1. Programar funciones y supervisar el trabajo de su personal a cargo.
2. Coordinar eficientemente a los meseros, bartender y ayudantes.
3. Dominar el menú conociendo a la perfección cada plato ofertado.
4. Verificar inventario de los utensilios, materiales e insumos.
5. Asegurar que se cumpla los estándares de calidad específicos en el servicio,
manipulación de alimentos y demás.
6. Capacitar constantemente a su personal a cargo.
7. Establecer una buena comunicación con su personal con fines de retroalimentación.

Análisis de puestos:

Requisitos intelectuales
 Escolaridad: licenciaturas en gastronomía, turismo o afines
 Experiencia: mínimo un año de experiencia en el campo gastronómico y al menos 6
meses con supervisión y personal a cargo.
 Aptitudes: capacidad de liderazgo, carácter para llamar la atención, trabajo en equipo y
bajo presión, capacidad de mando, proactivo, actitud de servicio al cliente, iniciativa,
imparcialidad, orden.
 Habilidades: comunicación clara, empleo de vocabulario y gramática adecuado, buena
audición para atender requerimientos, manejo de crisis en los inconvenientes con
clientes.

Requisitos físicos:
 Esfuerzo físico: no debe ser mucho ya que cumple funciones de supervisión, sin
embargo debe tener un buen estado físico para situaciones agitadas.

Responsabilidades adquiridas
Patrimonio: puede haber pérdidas de insumos, utensilios, materiales y demás relativamente
altas.

Condiciones de trabajo:
 Ambiente: al interior condiciones de salubridad agradables, ambientación, ventilación y
decoración acorde con el establecimiento, ruido gradual al exterior y al interior de
acuerdo al flujo de visitantes, clima frio o templado y olores.
  Seguridad: exposición a daños y perjuicios en accidentes laborales, corte con elementos
filosos, caída al trabajar sobre pisos húmedos con derrame de líquidos o alimentos,
incendios, torceduras y lesiones de grado menor.

CARGO 2

Descripción
Nombre del cargo: ayudante de cocina
Descripción genérica: ayudan a los chef o cocineros en la preparación de platos sencillos,
además son quienes mantienen el lugar y los utensilios limpios.
Descripción de puestos:

Funciones
1. Limpiar, pelar y adecuar verduras para su preparación.
2. Mezclar los ingredientes, picar, desplumar, descascaran y demás contribuyentes al
plato.
3. Lavar la vajilla e indumentaria de la cocina y el establecimiento.
4. Acatar órdenes y mandos de superiores.
5. Ayudar a surtir y a descargar los alimentos.
6. Mantener en perfecto orden y limpieza los utensilios y la cocina.
7. Distribuir los alimentos de acuerdo al menú.

Análisis del puesto:

Requisitos intelectuales:
 Escolaridad: técnico en cocina y gastronomía, curcos y a fines.
 Experiencia: sin experiencia o mínimo 6 meses de experiencia en el campo
gastronómico.
 Aptitudes: capacidad de trabajar bajo presión y en equipo, capacidad de resistencia y
desorden por periodos largos, capacidad de trabajar con rapidez, tener precisión,
ordenado, trabajar en horarios y lugares fuera de lo habitual, higiene personal, actitud
flexible y proactiva.
 Habilidades: habilidad numérica, comunicativa, interpersonal, habilidad práctica con las
manos y los dedos y sobretodo escucha cativa para acatar órdenes.

Requisitos físicos:
 Esfuerzo físico: movimientos rápidos y constantes, resistencia para estar de pie mucho
tiempo, capacidad para cargar objetos pesados.

Responsabilidades adquiridas:
 Patrimonio: pueden haber pérdidas significativas de materias primas, los daños de
insumos son probables debido a la alta manipulación.
 Condiciones de trabajo:
 Ambiente: trabajar en espacios ruidosos, calurosos o llenos de humo, ruido por el
constante agite y flujo de personal, en general condiciones aceptables.
 Seguridad: sufrir daños leves y graves, cortadas, quemaduras debido a la manipulación
de recipientes calientes, elementos corto pulsantes, derrame de líquidos que genera
posibles caídas y demás accidentes de menor gravedad.

ORGANIGRAMA RESTAURANTE MEZZA LUNA

GERENTE GENERAL

ITEMS VALORACIÓN

1. Deficiente 2. Malo 3.Regular 4.

SUBGERENTE Bueno 5. Optimo
1. REALIZACIÓN: Capacidades para hacer y 5
desarrollar las funciones y tareas asignadas.
Observaciones: Las funciones y actividades
que desempeña las hace a tiempo, con
disposición y sobretodo orden.
3. DOMINIO Y FAMILIARIZACIÓN: Grado de DEPARTAMENTO 5 DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO
conocimiento de las actividades que desempeña DE SERVICIO ADMINISTRACIÓN Y
y delega. DE COCINA
FINANZAS
Observaciones: Indudablemente bueno en el
saber hacer, conoce cada procedimiento y
tiene buen control del mando, pero poco
compañerismo.
5. COOPERACIÓN: Comprende las relaciones JEFE DE CAPITAN DE 3
PARRILLERO COCINERO
interpersonales, trabajo en equipo y espíritu de MESEROS
Observaciones: Sería más CAJERO
alta y más elevado
LIMPIEZA
colaboración. trabajo en equipo sino estuviera pendiente de
otros asuntos que no lo convergen que son de
otra área, falta de cooperación.
AFANADOR MESEROS
AYUDANTE
6. RESPONSABILIDAD: AYUDANTE
Involucra las habilidades 4
del colaborador para responder y hacerse cargo,
en forma oportuna de situaciones difíciles. Observaciones: Es buen gestor de la solución
de problemas, tiene buen sentido de la
escucha e imparcialidad en cualquier
GARROTEROS
situación, siempre a favor del cliente.
8. CAPACIDAD DE MANDO: Habilidades para 4
dirigir, supervisar y distribuir funciones.
9. PRESENTACIÓN PERSONAL: Implementación 5
de hábitos de seguridad, cumplimiento de la
 norma y capacidad para minimizar desperdicios.
10. PRODUCCIÓN: Cantidad del trabajo realizado. 4
Observaciones: Supera los requerimientos y
acepta sus labores cuando se le asignan,
además las delega equitativamente entre sus
subordinados.
11. DESTREZA DE APRENDIZAJE: Habilidades 2
para capacitar y retroalimentar sobre los
resultados obtenidos.
12. CALIDAD: 4
Esmero en el trabajo. Observaciones: Trabaja dando más de lo que
se le pide, genera buenas ideas pero es poco
colaborador.
13. ASIUIDAD: Continuidad, habito, y constancia 3
para motivar a sus subordinados con fines de
satisfacción al cliente.

EVALUACION DEL DESEMPEÑO ESCALAS GRAFICAS RESTAURANTE MEZA LUNA- CARGO:

CAPITAN DE MESEROS