"Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional"

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Practica Calificada (Balance de Materia) – Procesos Industriales

Integrantes Grupo 2:
Apellidos y nombre Participación
Castillo Alba Isabela Anyela SI
Rosas Avila Elvis Javier SI
Velásquez de la Cruz Rodolfo Lenni SI
Magallanes Ponce Eduardo Jair SI
Velasquez Ruiz Xiomar Wickelmy SI

Curso:
Procesos Industriales

Profesor(a):
Simpalo Lopez Wilson Daniel

CHIMBOTE- PERU
2022
UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES I

Práctica Calificada (Balance de Materia)

1. A continuación, se muestra un diagrama de flujos marcado de un proceso continuo y en
estado estacionario de dos unidades. Cada corriente contiene 2 componentes, A y B, en
diferentes proporciones. Las 3 corrientes cuyas velocidades de flujo y/o composiciones
se desconocen, se marcaron como 1, 2 y 3. Calcule las velocidades de flujo
desconocidas y las composiciones de las corrientes 1, 2 y 3.

40 kg/h 30 kg/h
0.9 kg A/kg 0.6 kg A/kg
0.1 kg B/kg 0.4 kg B/kg

1 3
100 kg/h
0.5 kg A/kg 2
0.5 kg B/kg 30 kg/h
0.3 kg A/kg
0.7 kg B/kg
2. Un zumo de pera de 16ºBrix, a 50ºC, que contiene un 9% en sólidos insolubles se
alimenta a razón de 20 kg/min a un módulo de ultrafiltración, con el objeto de obtener 20
kg/min de zumo clarificado. Este zumo se alimenta a un evaporador en donde se elimina
parte el agua y se obtiene una corriente de zumo concentrado de 68ºBrix. Calcular el
contenido en sólidos insolubles de la corriente de retenido en la etapa de ultrafiltración,
el caudal de zumo concentrado y el caudal de agua, en forma de vapor, evaporada en el
evaporador.
3. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador para
producir 15000 kg/h de zumo de 65ºBrix?
4. Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar.
A esta mezcla se le añaden 150 g de pectina por cada 75 kg de azúcar. De la mezcla
anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos
de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de
sólidos solubles?
 5. Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un evaporador de múltiple
efecto. Para incrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se le añade
zumo fresco hasta que la concentración de sólidos solubles se reduce al 42%. Calcular
el caudal de agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir
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final que se producirá cuando el evaporador se alimente con 1000 kg/h de zumo.
6. Un lote de pescado será procesado en harina de pescado, para utilizarla como proteína
suplementaria en alimentos balanceados. El proceso consta de dos etapas: Primero, la
extracción de aceite, hasta obtener una pasta de 75% de agua en peso y 15% de harina
en peso seco. Segundo, secado de la pasta en secadores de tambor rotatorio para
obtener un producto “seco” que contiene 35% de agua en peso. Finalmente el producto
se muele a grano fino y se empaca. Calcular la alimentación de pescado en kg/hr,
necesario para producir 1300 kg/hr de harina “seca”.
7. Para la producción de aceite de oliva, las aceitunas se muelen y se baten. Posteriormente
se realiza la separación centrífuga en 2 pasos, como se aprecia en el diagrama de flujo.
Calcular los caudales que se obtienen de alpeorujo, aceite y agua cuando se procesan
2000 kg/h de aceituna, sabiendo que: a) La composición de la aceituna es: aceite 25%;
sólidos 40%; agua 35% b) La composición de los alpeorujos descargados desde el
decantador es: sólidos 40%; agua 60% c) La batidora se alimenta con el mismo peso de
agua que de aceituna.