Esp. ALBA LUCY ENRIQUEZ B.

DETERMINACION DE VITAMINA C. POR TITULACION

1. INTRODUCCION

El contenido recomendado de vitamina C (ácido ascórbico) en la dieta diaria es de 60 mg. Algunos científicos, entre ellos
el premio Nobel Linus Pauling, recomiendan megadosis de vitamina C (250-10000 mg/día) para prevenir el cáncer.

La vitamina C es esencial para la formación del tejido conectivo, como es el caso de los huesos, cartílagos y la dentina.
La vitamina C también estimula las funciones de defensa del organismo. Además el ácido ascórbico es un buen reductor
y esta es una de las funciones que lo catalogan como uno de los mejores antioxidantes con que cuenta el organismo. Su
forma oxidada, el ácido dehidroascórbico, se puede reducir nuevamente por acción de reductores como el glutatión
reducido (GSH).

En las fuentes vegetales, el ácido ascórbico se puede hallar en formas libres o combinadas (ascorbígenos) a partir de las
cuales puede ser cuantificado.

a. TITULACION CON DCPIP

Un agente muy utilizado es el colorante 2,6-diclorofenol-indofenol (DCPIP). Este reactivo, de color azul se agrega en la
solución de ácido ascórbico hasta que un color rosado débil persista durante 15 segundos.

b. TITULACION CON SOLUCION DE YODO

Es un método sencillo en el cual se utiliza una solución el yodo y un indicador de almidón, en donde el yodo reacciona
con el ácido ascórbico, y, cuando todo el ácido ascórbico ha reaccionado, el yodo queda en exceso, formando un
complejo azul oscuro con el indicador de almidón. Esto indica el punto final de la titulación S eguido de una titulación con
tiosulfato de sodio usando almidón como indicador. Se usará yodo (I 2) para oxidar la vitamina C. Cuando todo el ácido
ascórbico haya sido oxidado, el exceso de yodo reacciona con el indicador almidón para formar el complejo
característico yodo-almidón de color azul oscuro. Con este procedimiento se puede determinar la masa (mg) de vitamina
C por mililitro de bebida de frutas

2. OBJETIVOS

 Determinar el contenido de vitamina C en bebidas de frutas y otros alimentos

 Analizar las características de los diferentes métodos titulométricos existentes para determinar el contenido de
vitamina C

3. MATERIALES Y REACTIVOS

- Balón aforado de 25 ml - 2,6 – diclorofenol - indofenol

- Pipeta aforada 10 mL - Yoduro potásico.
- Pipeta graduada 10 mL - Tiosulfato sódico 0,1 N. (ver anexo)
- Erlenmeyer 125 mL (2). - Acido Clorhídrico 3M
- Bureta. - Almidón disolución al 1 % (ver anexo)
- Mortero - Yodo 0,1N (ver anexo)
- Acido Acético - Ácido Sulfúrico 3M

NOTA
PARA LA REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA, TRAIGA UN SUMO DE FRUTAS PREFERIBLEMENTE DE POCO
COLOR, NATURAL Y UNA TABLETA DE VITAMINA C
3.- PROCEDIMIENTO

TITULACION CON SOLUCIÓN DE YODO

A. SI LA MUESTRA ESTA EN ESTADO SOLIDO

 Tome una tableta de vitamina C (Nota 1), tritúrela con mortero.

 Pese con exactitud la cuarta parte de la pastilla y colóquela en un erlenmeyer.
 Disuelva la tableta en un volumen de 25 ml de agua, agite el matraz con movimientos circulares hasta total
disolución de las tabletas (Nota 2).
 Agregue 2 ml de indicador de almidón y titule de inmediato con la solución de yodo 0.1N (Nota 3)
 Repita dos veces el procedimiento anterior.

Nota 1: 300 mg de ácido ascórbico deben necesitar cerca de 34 ml de I2 0,1 N para su titulación.
Nota 2: Una cantidad pequeña del excipiente de las tabletas no se va a disolver y permanecerá en suspensión.
Nota 3: Una solución de vitamina C se oxida con facilidad con el oxígeno del aire, así que la titulación debe realizar
tan pronto como se disuelva la muestra

4. CALCULOS

Ya que la molécula de vitamina C pierde dos electrones en esta reacción, su peso equivalente es la mitad de su masa
molar, PM/2 = 88,07 g/eq.

VI2 ·NI2 ·88,07

mg / g 
B
Miligramos por gramos de tableta

V: volumen gastado de solución de yodo B: gramos de muestra

N: Normalidad solución de Yodo

B. SI LA MUESTRA ES JUGO DE FRUTAS

Utilizando una pipeta volumétrica, se transfieren 10.00 mL de la bebida a un erlenmeyer limpio y seco. Se añaden 20 mL
de agua desionizada, 5 gotas de HCl 3.0 M (catalizador) y 10 gotas de solución de almidón al 5% o 1 ml al 1%

Enjuagar (dos veces) una bureta, previamente lavada, con porciones pequeñas de solución de I2 0.10 M. Luego Valorar
la bebida en el erlenmeyer añadiendo despacio y con agitación la solución de yodo, hasta que el indicador vire a un color
azul. No espere un color intenso en la coloración. Se anota el volumen de llenarla con la solución de yodo.

TITULACION CON DCPIP

Tome 5 ml de la muestra y adicione 15 ml de agua destilada, para un volumen final de 20 ml, agregue 1 ml de ácido
acético y titule con 2,6 DICLOROFENOL INDOFENOL, hasta obtener una coloración rosa, consigne el volumen gastado
en la titulación, (si el jugo contiene color, agregue una pequeña cantidad de carbón activado, agite durante 5 minutos,
decante y filtre.

Repita el mismo procedimiento con el BLANCO utilizando para ello en EN LUGAR DE MUESTRA 5 ml de agua
destilada, terminada la titulación; repita nuevamente el proceso utilizando 5 ml de PATRON VITAMINA C, consigne los
volúmenes para el cálculo de los mg de vitamina C/100 ml, de fruta. Repita el procedimiento realizado y saque el
promedio del volumen para los cálculos. Si sobra tiempo realice el mismo procedimiento con un cuarto de pastilla de
vitamina C.

CALCULOS

Mg/100 ml de jugo = Vm – Vb
VPT - Vb

5. DISCUSIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

a) Escriba la fórmula de la vitamina C, ¿ cual es la importancia de las vitaminas)

b) Determinar el contenido de vitamina C en cada bebida. Incluya sus cálculos.
c) ¿Cuál de las bebidas tiene mayor contenido de vitamina C por mL? ¿Coinciden sus resultados con las
especificaciones del producto?¿A qué se deben las diferencias?