Tema Nº 1.

INTRODUCCION AL CATERING
1.1.- ¿Qué es el catering?
1.2.- Historia y origen del catering.
1.3.- Catering como industria y reconocimiento de mercado.
1.4.- Catering como actividad emprendedora

1.1.- ¿Qué es el catering?

El vocablo catering, proveniente del idioma inglés, y hace referencia a la actividad
de proveer con un servicio de comida especialmente contratado a clientes en
situaciones específicas, como eventos de diversos tipos. La palabra catering viene
del verbo inglés “to cater”, que significa servir o atender.
El catering es entonces el servicio que supone la atención y servicio de un variado
conjunto de elementos en situaciones específicas llamadas eventos. El catering se
compone por lo general de productos y alimentos de diversas características que
son servidos generalmente a domicilio. Si bien en la mayoría de los casos el catering
consta de alimentos pequeños y fáciles de consumir como canapés, fiambres,
quesos, empanadas, sándwiches, etc., este servicio también puede componerse de
platos de gran elaboración y que deben ser acompañados por las bebidas y
guarniciones.
https://prezi.com/d3uzu9cn3uhm/catering/

1.2.- Historia y origen del catering.

En la búsqueda de información hemos visto como en los últimos tiempos se ha
generado gran demanda en los Servicio de Catering.
-Historia del Servicio de Catering: En China. Consistía en proveer de alimentos
de forma gratuita. En Roma, este servicio se utilizó para abastecer a los soldados
y más tarde a los viajeros a lo largo de las rutas comerciales. En la Edad Media los
monasterios ofrecen servicios de catering a los cristianos en sus peregrinaciones.

Este servicio también fue común en Asia a lo largo del recorrido de la Ruta de la
Seda y las Especias. Más tarde, estos servicios comenzaron a cobrar por sus
servicios y no sólo consistía en proveer de alimentos, sino también en presentarlos
con gran estilo. Los griegos fueron los primeros en ofrecer servicios de hospitalidad
a gran escala como una empresa.

En el siglo XV este servicio se hizo tan popular en Alemania que entraron en vigor
regulaban la calidad de los alimentos y la cerveza en los albergues y posadas. En
el siglo XIX Alexis Soyer aplicó una caldera a vapor para mantener la comida
caliente.

Los buques mercantes fueron los primeros barcos en emplear catering oficiales.
Más tarde en el mundo de la aviación se generalizó el término inglés con el que se
conoce este servicio.
https://prezi.com/p/cw3sz-_8md7o/historia-del-catering/

Algo más de historia.

Catalina de Medici nació durante el renacimiento italiano y era famosa por
celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos
de plata y delicadas vajillas. Más de cien cocineros elaboraban una variedad de
delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clásica.

En París, Francois Pierre de Varenne publicó en 1651 el primer libro de Cocina para
Gourmets, durante el reinado de Luis XIV. En la cocina del rey francés se
empleaban a más de 300 personas y las actividades culinarias se convirtieron en
una forma de arte respetada en el siglo XVIII.
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de
alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble
sobre la entrada aparecían las palabras:
“Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”.

En español, esto significa “Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los

restauraré”. De esta placa, específicamente de la palabra latina restaurabo(yo
restauraré), proviene el término restaurante.

En la época de la colonia los lugares para comer en EEUU seguían el

modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraían a los viajeros
pero no a los habitantes del lugar. El servicio de alimentos se extendió al público
en general en la década de 1880, con la Revolución Industrial.

La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York, en 1885. Cuando los
sándwiches (en la década de 1920) y las fuente de sodas (en la década siguiente)
adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se convirtió en un pasa tiempo
nacional.

1.3.- Catering como industria y reconocimiento de mercado.

El sector del catering, dentro del sector de la alimentación se ha posicionado como
una fuente de creación de empleo, y va en aumento.
Cada vez más, el sector del catering adquiere más protagonismo dentro del mundo
de la hostelería y la restauración. Su ámbito de negocio no solo se limita a dar
servicio en bodas, bautizos y comuniones, sino también a una amplia cartera de
eventos diversos y a otras colectividades, como guarderías, colegios, institutos,
universidades, hospitales, centros geriátricos, administraciones públicas o
empresas privadas, etc.
Esta diversidad de clientes le proporciona una serie de características muy
específicas:
– Heterogeneidad. En las empresas de catering coexisten distintos modelos de
negocio que prestan servicio a distintas actividades profesionales.
– Potencia económica. Su actividad supone un alto valor en la producción nacional
que incide positivamente en la economía. De hecho, el sector ha crecido por cuarto
año consecutivo en 2017 hasta superar los 3.500 millones de euros, según los datos
del estudio Sectores “Catering” del Observatorio Sectorial DBK.
– Diversidad. Las distintas estructuras empresariales que conforman el sector son
un rasgo muy característico, desde pequeñas empresas lideradas por autónomos,
hasta negocios familiares que coexisten con grandes cadenas hoteleras y de
restauración organizada. En concreto, más del 80% de las empresas contaban con
menos de 100 empleados en 2017, según el mismo estudio.
– Generación empleo. Con el crecimiento económico, las demandas de perfiles
profesionales también han aumentado.
Algunas de las claves que han posibilitado el crecimiento del catering giran entorno
a la localización estratégica de las empresas, sobre todo en enclaves cuyo peso
demográfico es lo suficientemente significativo para poder generar negocio y
demanda. Además, algunas de las oportunidades que ofrece el sector son:
– Desarrollo de nuevos hábitos de consumo. Por motivos profesionales, son
muchas las personas que comen fuera de casa, por lo que el número de suministros
de alimentos van en aumento.
– Aparición de nuevos mercados. Existe la tendencia de celebrar eventos en
lugares no destinados, en principio, a la restauración, como jardines particulares,
fincas, etc.
– Desarrollo de clientes potenciales. Debido al envejecimiento de la población, la
actividad en los comedores de centros geriátricos ha ido en aumento. Un mercado
que antes suponía un porcentaje menor a nivel de ingresos.
– Servicio y atención personalizada. Este punto puede marcar la diferencia con
la competencia, los detalles, la especialización del tipo de cocina, la calidad del
servicio y la atención del cliente son cuestiones clave para fidelizar, evolucionar y
crecer.
– Tecnología al servicio de la alimentación. La evolución del equipamiento
permite un importante avance en la conservación de las elaboraciones, por lo que
el catering puede ofrecer mucha más seguridad alimenticia.

1.4.- Catering como actividad emprendedora.

El concepto de catering ha pasado de ser un servicio elitista a, en cierta forma,
popularizarse. Pero no sólo ha cambiado el tipo de cliente sino que ha aumentado
la competencia.

Son muchos y muy variados los enfoques para montar una empresa de catering. El
cliente objetivo hacia el que decidas dirigirte condicionará todos los aspectos
de la actividad: los servicios que ofrezcas, la inversión necesaria para iniciar la
actividad…

Tienes dos opciones: especializarte o diversificarte ofreciendo cualquier clase de

servicio con independencia del cliente. Si optas por la especialización, puedes
focalizarte hacia diferentes públicos.

TUS CLIENTES.
-Colectividades. Es un tipo de catering para escuelas, empresas, hospitales,
residencias... Aunque puede resultar una opción interesante, necesitarás una
infraestructura e inversión más elevada para ponerlo en funcionamiento.
Empresas. Existe un importante hueco en el catering para empresas: desayunos,
coffee breaks, cócteles, cenas de directivos... Para cerrar tratos, las grandes
compañías están empezando a preferir sitios más privados que un restaurante y es
ahí donde entra en juego el catering. Por otro lado, cada vez están más extendidas
las fiestas con servicio de comida para dar a conocer los productos de las
compañías. Todo esto unido a convenciones, congresos... hace que el abanico de
servicios sea muy amplio.

-Particulares. El producto estrella son los banquetes de boda, además de todo tipo
de celebraciones familiares. Ahora los clientes prefieren organizar sus bodas en
fincas que les ofrezcan entornos exclusivos. Por ejemplo, un castillo rehabilitado".
En la actualidad, el negocio de las bodas, dependiendo de su localización
geográfica, lo mueven principalmente las fincas y son ellas las que contratan con
varios servicios de catering que presentan o sugieren a sus clientes. Por eso, aquí
la estrategia se centra en ofrecer tus servicios a las mismas, pero ten en cuenta que
éstas se suelen llevar entre un 10% y un 20%.

LA COMPETENCIA
En las grandes ciudades es donde más ha proliferado el catering. La
competencia ha crecido muchísimo, si bien hay que tener en cuenta, según fuentes
del sector, que un porcentaje algo son empresas que no cumplen la normativa, es
decir, son ilegales. Hay mucho intrusismo y competencia desleal en el sector, lo que
trae repercusiones económicas y daña la imagen del mismo.

FUTURO DEL CATERING

En general, los expertos auguran un buen futuro para el sector. Es un mercado que
en la actualidad está en absoluto crecimiento. Aunque cada vez hay más
competencia, también se están abriendo nuevos huecos de mercado. En un
futuro, la parte de negocio enfocada a prestar servicios a las empresas es la
que mayor expansión va a tener.
Sin embargo, no todas las opiniones son tan positivas, y hay quien opina que se
trata de un sector con un exceso de competencia. Si nos enfocamos hacia
particulares, cada vez hay menos gente joven que pueda ser cliente potencial de
este tipo de negocio.
- Controles de las empresas. Una vez iniciada la actividad, hay que aplicar
sistemas permanentes de autocontrol para identificar peligros alimentarios,
determinar los puntos de control críticos en la elaboración de los alimentos,
establecer límites a dichos puntos, medidas correctoras... Además de disponer de
comidas testigo para que las autoridades competentes puedan realizar estudios
epidemiológicos.

KNOW HOW
La subcontratación es una práctica habitual en el sector. Pero sólo con- viene
hacerlo hasta un límite. Algunos servicios que conviene prestar personalmente son:
Gastronomía. Hay que controlar el producto que ofreces al cliente ya que es el
know how o sello de identidad de la empresa. En ocasiones es necesario
subcontratar. Por ejemplo, cuando el cliente solicita un producto muy específico
para el que el personal no tiene conocimiento – como la alta cocina oriental – o
capacidad para asumir un volumen elevado. Para ello debes disponer de una amplia
cartera de proveedores.
Atención al cliente. El trato con el cliente debe ser directo para conocer de primera
mano sus demandas. No olvides que el boca a oído es tu principal publicidad.
Supervisión. La logística no debe dejarse a la improvisación. Supervisa
personalmente la organización y el desarrollo de los servicios.