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INVESTIGACIN Y ANLISIS Arquitectnico Restaurante turstico 5 tenedores

OBJETIVOS
General Plantear una solucin al problema el cual es conocer los aspectos que influyen en el proceso de diseo de un restaurante turstico de cinco tenedores. Especfico Conocer a qu tipo gnero pertenece este restaurante cinco tenedores segn el Reglamento Nacional de Edificaciones: gnero. Conocer por que es vlida la necesidad de la propuesta dando justificaciones pertinentes: justificacin. Estudiar el proceso evolutivo de los restaurantes existentes para tener referencias en nuestro proceso de diseo: marco histrico. Identificar el marco fsico geogrfico, requerimientos tecnolgicos y ambientales para aplicarlos en el proceso de diseo arquitectnico: aspecto fsico. Conocer las normas vigentes en R.N.E. y las normas que seala el plan de Desarrollo Urbano De Pimentel: normas y reglas. Escoger el lugar idneo para el cual se tiene q proponer un agradable espacio destinado para el consumo del cliente en las condiciones ms optimas y en consecuencia satisfacer sus expectativas. Y conocer las tendencias arquitectnicas actuales en restaurantes: lugar y tiempo. Analizar la tipologa de las edificaciones actuales de similares caractersticas, con la finalidad de estar acorde con las ltimas tendencias en arquitectura, para lo cual se tomar ejemplos de restaurantes conocidos: antecedentes. Plantear un programa arquitectnico aplicando una metodologa para el diseo y desarrollo de un restaurant turstico 5 tenedores: programa arquitectnico.

1.- GNERO
Este tipo de establecimiento pertenece al gnero:turismo y comercio. Segn el RNE en la norma A 0.70: Captulo I Artculo 1: se denomina edificacin comercial aquella destinada a desarrollar actividades cuya finalidad es la comercializacin de bienes o servicios. En este caso el proyecto a realizar brindar servicios de alimentacin a los turistas que concurren al balneario Pimentel. Artculo 2: estn comprendidas dentro de los alcances de la presente norma, los siguientes tipos de edificaciones: restaurantes. Restaurante.- edificacin destinada a la comercializacin de comida preparada. Cafetera.- edificacin destinada a la comercializacin de comidas de baja complejidad, y elaboracin de bebidas. Bar.- edificacin destinada a la comercializacin de bebidas alcohlicas y complementos para su consumo dentro del local.

Qu es un restaurant? Un restaurant es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, pblico donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en da existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. Tipos de Restaurantes

Restaurante buffet.: Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

Restaurante de comida rpida (fastfood): Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.

Restaurantes de alta cocina o gourmet. (5 tenedores) Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Restaurantes temticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros.

Comida para llevar o takeaway. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens. Dentro de los takeaway podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los fastfood, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras, los asaderos de pollos, etc.

Qu se entiende por restaurante de cinco tenedores? Se entiende por restaurante de cinco tenedores, al establecimiento pblico que adems de brindar servicios de alimentacin, este cuente con espacios, servicios de buena calidad. Adems los alimentos y las bebidas obligatoriamente tienen que ser de la ms alta calidad al igual que el uso de vajilla y cubiertos, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, saln, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado. Qu es comercio? Se denomina comercio a la actividad socioeconmica consistente en el intercambio de algunos materiales que sean libres en el mercado de compra y venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o su transformacin. Es el cambio o transaccin de algo a cambio de otra cosa de igual valor. Por actividades comerciales o industriales entendemos tanto intercambio de bienes o de servicios que se afectan a travs de un mercader o comerciante. El comerciante es la persona fsica o jurdica que se dedica al comercio en forma habitual, como las sociedades mercantiles. Tambin se utiliza la palabra comercio para referirse a un establecimiento comercial o tienda.

Qu es turismo? Se denomina turismo al conjunto de actividades que los individuos durante sus viajes y estancias en lugares diferentes alos de su entorno habitual por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un ao. La actividad turstica generalmente se realiza con fines de ocio, aunque tambin existe el turismo por negocios y otros motivos. Segn la Organizacin Mundial del Turismo de las Naciones Unidas, el turismo comprende las actividades que lo hacen las personas (turistas) durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un perodo consecutivo inferior a un ao y mayor a un da, con fines de ocio, por negocios o por otros motivos.

2.- JUSTIFICACIN:
RAZN GENERAL DEL PROYECTO El presente estudio se ha desarrollado con la intencin de DEMOSTRAR LA FACTIBILIDAD DE LLEVAR A CABO ESTE PROYECTO, ya que basndonos en indicadores estadsticos podemos inferir que EL POTENCIAL DE DESARROLLO TURSTICO HA IDO INCREMENTADO, sin embargo la oferta DE RESTAURANTES 5 TENEDORES ES ESCAZA A NIVEL NACIONAL Y NULA EN EL DISTRITO DE PIMENTEL, POR LO TANTO SE NECESITA SATISFACER ESTA DEMANDA DE LOS TURISTAS que acuden a dicho balneario, quienes optan por otras opciones en el rubro gastronmico.

RAZONES ESPECFICAS Segn el presente cuadro, se observa notoriamente que el turismo ha ido creciendo anualmente. El incremento porcentual es de 13%.Pero no todos los meses del ao, tienen la misma concurrencia, esto probablemente se debe a las siguientes razones: El periodo vacacional de los turistas se encuentra entre los meses de diciembre, enero, julio; el cual es aprovechado para llevar acabo, actividades tursticas segn la localidad (el mayor porcentaje de turismo se encuentra en Cusco). Por lo tanto el incremento de demanda en lo que es restaurantes aumenta en estos meses, sin ser satisfecha.

Fuente: Mincetur

Debido a que el turismo gastronmico es sin lugar a dudas un recurso nacional que est en crecimiento, desarrollo y expansin. En el ao 2007 representaba el 5% del turismo receptivo del pas.

Fuente: Cmara de comercio de Lima.

Para satisfaccin nuestra, observamos que el crecimiento turstico en nuestro departamento esta incrementndose ao tras ao, segn las ltimas estadsticas del ao 2009 la tasa media anual de crecimiento del turismo interno histrico de Lambayeque fue del 5,76%, por lo tanto si aumenta el turismo, existe ms posibilidades de desarrollar un proyecto de este tipo.
Lambayeque: Turismo Interno 1992-2009 700.000 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Lambayeque: Turismo Interno

Lineal (Lambayeque: Turismo Interno)

Fuente: BADATUR - OTP Elaboracin: Observatorio Turstico del Per

Fuente: Badatur- Per.

Lambayeque: Turismo interno 1992-2009 Turismo Ao interno histrico 1992 247.489 1993 254.113 1994 269.122 1995 302.778 1996 358.713 1997 402.520 1998 415.741 1999 420.482 2000 435.851 2001 424.261 2002 463.408 2003 502.379 2004 525.586 2005 548.793 2006 572.001 2007 595.208 2008 615.517 2009 641.623 Tasa de crecimiento anual: 5,76% Fuente: BADATUR - OTP Elaboracin: Observatorio Turstico del Per

El boom gastronmico, acompaado con el crecimiento de turismo a nivel nacional, han hecho posible un crecimiento considerable de los restaurantes a nivel nacional. 45% fue el crecimiento de la cantidad de restaurantes a nivel nacional en los ltimos 4 aos.

Fuente: Mincetur

La oferta de restaurantes cinco tenedores en nuestro pas es muy baja, lo cual nos hace suponer que no se satisface en gran cantidad la demanda turstica de quienes concurren a este tipo de establecimientos. Lo cual optan por otras alternativas como los restaurantes de categoras anteriores a esta.

CANTIDAD DE RESTAURANTES POR CATEGORIA - 2010

Fuente: Mincetur

El nmero de restaurantes que se encuentran frente al balneario principal es de 24, el cual ninguno de ellos es categorizado como 5 tenedores, por lo cual la oferta de comida gourmet es nula en esta zona.

LA OFERTA DE RESTAURANTES EN EL DISTRITO DE PIMENTEL

Algunos de estos son: LOS PERCEBES DE PIMENTEL COMPLEJO TURISTICO - Direccin: Rivera del Mar TDA 5 s/n . EL LANGOSTINO - Direccin: Rivera del Mar Cdra. . # 230. LA GALICIA Restaurant Cebichera - Direccin: Rivera del Mar TDA 2 s/n. LA TIA JULIA Restaurant Cebichera - Direccin: Pimentel KM 5. LA PROA Restaurant Cebichera - Direccin: Manuel Seoane # 725 Pimentel. LA PIZZERIA, Pizzas y Pastas Pimentel-Telfono: 452316 - Direccin: Leoncio Prado # 17-19. LA PIETTRA 117 Leoncio Prado, Pimentel TIENDA DEL PATO RESTAURANTE, Direccin: Klinge, Pimentel

PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE CONSTRUCCIN PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE COMERCIO PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE VENTA, MANTENIMIENTO Y REPARACIN DE VEHCULOS AUTOMOTORES Y MOTOCICLETAS PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE HOTELES Y RESTAURANTES PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y COMUNICACIONES PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE INTERMEDIACIN FINANCIERA PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE INMOBILIARIAS, EMPRESARIALES Y DE ALQUILER PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE ADMINISTRACIN PBLICA Y DEFENSA, PLANES DE SEGURIDAD SOCIAL DE AFILIACIN OBLIGATORIA PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE ENSEANZA PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE SERVICIOS SOCIALES Y DE SALUD PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A OTRAS ACTIV. DE SERV, COMUNITARIOS, SOCIALES Y PERSONALES PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE HOGARES PRIVADOS CON SERVICIO DOMESTICO PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES DE ORGANIZACIONES Y ORGANOS EXTRA TERRITORIALES PEA OCUPADA DE 14 AOS Y MS QUE SE DEDICAN A ACTIVIDADES NO DECLARADAS

901 264 148 1904 529 1314 105 526 467 813 293 435 623 1

Observamos que: Un negocio de gnero comercial como los restaurantes es generador de fuentes de trabajo para la PEA.

Actividades Econmicas: Hemos recopilado una serie de nmeros, principalmente obtenidos por Apoyo y Arellano: En el Per existen 66 mil restaurantes. En Lima 32 mil. Son 300 mil peruanos los que viven de la gastronoma, 60% son cocineros, mozos o administradores del establecimiento. El 40% realiza ocupaciones transversales como lavaplatos o cuidadores de autos. El 62% tiene solo 5to de primaria. La remuneracin promedio es de 740 soles mensuales. Lo cual se infiere que sector gastronmico es un importante generador de empleo en nuestro pas.

4.- ASPECTO FSICO


11 kilmetros al Oeste de Chiclayo y a 3 m.s.n.m. se ubica "PIMENTEL" el primer balneario turstico y pintoresco de la costa norte del Per.

TOPOGRAFIA La topografa es plana en el casco urbano. Colinda con el Ocano Pacfico. Tiene pendiente baja que va desde la playa hasta la zona urbana, con ligera pendiente de hasta 9 m.s.n.m. En la parte sur tiene elevaciones de mayor envergadura. En la parte Norte el terreno es cruzado por el Dren que lleva las aguas servidas de la ciudad hasta el mar. CLIMA Es templado, con moderado calor al medio da, atemperado por suaves vientos y por la cercana del mar. Normalmente no caen lluvias.

Mxima Verano Invierno MAREAS 28.27 C (febrero) 21 C

Mnima 25.59 C ( diciembre) 15.3 C (setiembre)

En nuestra zona de estudio (como en todo el Per) las mareas son semi diurnas, es decir que hay dos pleamares cada 24 horas, estas mareas se inician en el Norte (Talara) y llegan al Sur (Ilo) en unas 4 horas. Podramos en conclusin que el Mar frente a las costas que son materia de estudio es poco agitado, pues el tamao que tienen sus olas es pequeo, con una altura media de 2 a 3 metros.

ENTORNO DEL TERRENO Al norte limita con el malecn. Al sur limita con la zona arqueolgica. Al este limita con el asentamiento humano Tpac Amaru. Al oeste limita con la carretera malecn.

PENDIENTE DEL TERRENO

ASOLEAMIENTO Y VIENTOS:

ACCESOS La carretera del Malecn La avenida Santa Rosa

VISUALES:

5.- NORMAS Y REGLAS:


REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES NORMA A 0.70 COMERCIO Captulo I: Artculo 1: Se denomina edificacin comercial aquella destinada a desarrollar actividades cuya finalidad es la comercializacin de bienes o servicios. Artculo 2:Estn comprendidas dentro de los alcances de la presente norma, los siguientes tipos de edificaciones: - Restaurante.- edificacin destinada a la comercializacin de comida preparada. - Cafetera.- edificacin destinada a la comercializacin de comidas de baja complejidad, y elaboracin de bebidas. - Bar.- edificacin destinada a la comercializacin de bebidas alcohlicas y complementos para su consumo dentro del local Captulo II: Artculo 4: Las edificaciones comerciales debern contar con iluminacin natural o artificial, que garantice la clara visibilidad de los productos que se exponen, sin alterar sus condiciones naturales. Artculo 5: Las edificaciones comerciales debern contar con ventilacin natural o artificial. La ventilacin natural podr ser cenital o mediante vanos a patios o zonas abiertas. rea mnima de los vanos Ancho mnimo de los pasajes Pasajes principales ancho mnimo superior al 10% del rea del ambiente que ventilan 2.40 m 3.00 m

Artculo 7: Nmero de personas determinada, segn el rea de exposicin


Tiendas Independientes Restaurantes (rea de mesas) Discoteca Patio de Comida (rea de mesas) Bares rea de servicio (cocina) 5.0 m2 por persona 1.5 m2 por persona 1.0 m2 por persona 1.5 m2 por persona 1.0 m2 por persona 10.0 m2 por persona

Artculo 8: La altura libre mnima de pisos terminado o cielo raso = 3.00 m

Captulo III: Artculo 10: Las dimensiones de los vanos, sern las siguientes: Ingreso principal Dependencias interiores Servicios higinicos Servicios higinicos para discapacitados 1.00 m 0.90 m o.80 m 0.90 m

Artculo 12: El ancho de los pasajes de circulacin del pblico depender: Longitud de los pasaje Nmero de personas Profundidad de los ambientes o zonas

Captulo IV: Artculo 21: Las edificaciones, estarn provistas de servicios sanitarios para empleados Nmero de empleados De 1 a 6 empleados De 7 a 25 empleados De 26 a 75 empleados De 76 a 200 empleados Por cada 100 empleados adicionales Hombres Mujeres 1L, 1U, 1I 1L, 1U, 1I 2L, 2U, 2I 3L, 3U, 3I 1L, 1U, 1I 1L, 1I 2L, 2I 3L, 3I 1L, 1I

Las edificaciones, estarn provistas de servicios sanitarios para el pblico Nmero de personas De 1 a 16 personas De17 a 50 personas De 51 a 100 empleados Por cada 150 personas adicionales Hombres No requiere 1L, 1U, 1I 2L, 2U, 2I 1L, 1U, 1I Mujeres No requiere 1L, 1I 2L, 2I 1L, 1I

Artculo 23: Los servicios higinicos para personas con discapacidad sern obligatorios a partir de la exigencia de contar con tres artefactos por servicios, siendo uno de ellos accesible a personas con discapacidad.

Artculo 24: Las edificaciones comerciales debern tener estacionamiento dentro del predio sobre el que se edifica El nmero mnimo de estacionamiento ser el siguiente: Para personal Restaurante 1 est. cada 10 pes. Para pblico 1 est. cada 10 pes.

NORMA A 1.20 ACCESIBILIDAD PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD Y DE LAS PERSONAS ADULTA MAYORES Captulo I: Artculo 2:La presente Norma ser de aplicacin obligatoria, para todas las edificaciones donde se presten servicios de atencin al pblico, de propiedad pblica o privada 2. a.- Para las edificaciones de servicios pblicos Captulo II: Artculo 4:Se debern crear ambientes y rutas accesibles que permite el desplazamiento y la atencin de la personas con discapacidad, en las mismas condiciones que el pblico en general Las disposiciones de esta Norma se aplican para dichos ambientes y rutas accesibles.

Artculo 6:En los ingresos y circulaciones de uso pblico debern cumplirse lo siguiente. Los pasadizos de ancho 1.50m, debern contar con espacios de giro de una silla de ruedas de 1.50m. x 1.50m., cada 25m. En pasadizo con longitudes menores debe existir un espacio de giro.

Artculo 9:Las condiciones de diseo de rampas son las siguientes: Diferencias de nivel de hasta 0.25m. Diferencias de nivel de 0.26m. hasta 0.75m. Diferencias de nivel de 0.76m. hasta 1.20m. Diferencias de nivel de 1.21m. hasta 1.80m. Diferencias de nivel de1.80m hasta 2.00m. Diferencias de nivel mayores 12% de pendientes 10% de pendientes 8% de pendientes 6% de pendientes 4% de pendientes 2% de pendientes

Artculo 12: El mobiliario de las zonas de atencin deber cumplir con los siguientes requisitos: a) Se habilitar por lo menos una de las ventanillas de atencin al pblico, mostradores o cajas registradoras con un ancho de 80cm. y una altura mxima de 80cm., as mismo deber tener un espacio libre de obstculos, con una altura mnima de 75cm. b) Los asientos para espera tendrn una altura no mayor de 45cm. y una profundidad no menor a 50cm.

Artculo 15: En las edificaciones cuyo nmero de ocupantes demande servicios higinicos por lo menos un inodoro, un lavatorio y un urinario debern cumplir con los siguientes requisitos. a) Lavatorios - Los lavatorios deben instalarse adosados a la pared o empotrados en un tablero individualmente y soportar una carga vertical de 100 kgs. - El distanciamiento entre lavatorios ser de 90 cm entre ejes. - Deber existir un espacio libre de 75 cm x 1.20 cm al frente del lavatorio para permitir la aproximacin de una persona en silla de ruedas. b) Inodoros - El cubculo para inodoro tendr dimensiones mnimas de 1.50 m x 2m con una puerta de ancho no menor de 90 cm y barras de apoyo tubulares adecuadamente instaladas. - Los inodoros se instalarn con la tapa del asiento entre 45 y 50 cm sobre el nivel del piso. - La papelera deber ubicarse de modo que permita su fcil uso. No deber utilizarse dispensadores que controlen el suministro. c) Urinarios - Los urinarios sern del tipo pesebre o colgados de la pared. Estarn provistos de un borde proyectado hacia el frente a no ms de 40 cm de altura sobre el piso. - Deber existir un espacio libre de 75 cm por 1.20m al frente del urinario para permitir la aproximacin de una persona en silla de ruedas. - Deber instalarse barras de apoyo tubulares verticales, en ambos lados del urinario y a 30 cm de su eje, fijados en la pared posterior. - Se podrn instalar separadores, siempre que el espacio libre entre ellos sea mayor de 75 cm.

REQUISITOS DE SEGURIDAD SUB-CAPTULO I: PUERTAS DE EVACUACIN

Artculo 5 Las salidas de emergencia debern contar con puertas de evacuacin de apertura desde el interior accionadas por simple empuje. En los casos que por razones de proteccin de los bienes, las puertas de evacuacin deban contar con cerraduras con llave, estas debern tener un letrero iluminado sealizado que indique esta puerta deber permanecer sin llave durante las horas de trabajo.

Artculo 6 Las puertas de evacuacin pueden o no ser de tipo cortafuego, dependiendo su ubicacin dentro del sistema de evacuacin. El giro de las puertas debe ser siempre en direccin del flujo de los evacuantes, siempre y cuando el ambiente tenga ms de 50 personas.

Artculo 7 La fuerza necesaria para destrabar el pestillo de una manija (cerradura) o barra antipnico ser de 15 libras. La fuerza para empujar la puerta en cualquier caso no ser mayor de 30 libras fuerza.

SUB-CAPTULO II: MEDIOS DE EVACUACIN

Artculo 12 Los medios de evacuacin son componentes de una edificacin, destinados a canalizar el flujo de ocupantes de manera segura hacia la va pblica o a reas seguras para su salida durante un siniestro o estado de pnico colectivo.

Artculo 13 En los pasajes de circulacin, escaleras integradas, escaleras de evacuacin, accesos de uso general y salidas de evacuacin, no deber existir ninguna obstruccin que dificulte el paso de las personas, debiendo permanecer libres de obstculos.

Artculo 16 Las rampas sern consideradas como medios de evacuacin siempre y cuando la pendiente no sea mayor a 12%. Debern tener pisos antideslizantes y barandas de iguales caractersticas que las escaleras de evacuacin.

SUB-CAPTULO III: CLCULO DE CAPACIDAD DE MEDIOS DE EVACUACIN Artculo 22 Determinacin del ancho libre de los componentes de evacuacin: Ancho libre de puertas y rampas peatonales: Para determinar el ancho libre de la puerta o rampa se debe considerar la cantidad de personas por el rea piso o nivel que sirve y multiplicarla por el factor de 0.005 m por persona. El resultado debe ser redondeado hacia arriba en mdulos de 0.60 m. La puerta que entrega especficamente a una escalera de evacuacin tendr un ancho libre mnimo medido entre las paredes del vano de 1.00 m. Ancho libre de pasajes de circulacin: Para determinar el ancho libre de los pasajes de circulacin se sigue el mismo procedimiento, debiendo tener un ancho mnimo de 1.20 m. En edificaciones de uso de oficinas los pasajes que aporten hacia una ruta de escape interior y que reciban menos de 50 personas podrn tener un ancho de 0.90 m. Ancho libre de escaleras: Debe calcularse la cantidad total de personas del piso que sirven hacia una escalera y multiplicar por el factor de 0.008 m por persona.

Artculo 23 En todos los casos las escaleras de evacuacin no podrn tener un ancho menor a 1.20 m. Cuando se requieran escaleras de mayor ancho deber instalarse una baranda por cada dos mdulos de 0,60 m. El nmero mnimo de escalera que requiere una edificacin se establece en la Norma A.010 del presente Reglamento Nacional de Edificaciones.

Artculo 26 La cantidad de puertas de evacuacin, pasillos, escaleras est directamente relacionado con la necesidad de evacuar la carga total de ocupantes del edificio y teniendo adicionalmente que utilizarse el criterio de distancia de recorrido horizontal de 45.0 m para edificaciones sin rociadores y de 60.0 m para edificaciones con rociadores.

Artculo 28 Para centros comerciales o complejos comerciales, mercados techados, salas de espectculos al interior de los mismos, debern considerarse los siguientes criterios de evacuacin:Los centros comerciales, complejos comerciales, tiendas por departamento o similares no podrn evacuar ms del 50% del nmero de ocupantes por una misma salida.

CAPITULO II SEALIZACIN DE SEGURIDAD

Artculo 37 La cantidad de seales, los tamaos, deben tener una proporcin lgica con el tipo de riesgo que protegen y la arquitectura de la misma. Las dimensiones de las seales debern estar acordes con la NTP 399.010-1 y estar en funcin de la distancia de observacin.

Artculo 38 Los siguientes dispositivos de seguridad no son necesarios que cuenten con seales ni letreros, siempre y cuando no se encuentren ocultos, ya que de por si constituyen equipos de forma reconocida mundialmente, y su ubicacin no requiere de sealizacin adicional. Como son: a) Extintores porttiles b) Estaciones manuales de alarma de incendios c) Detectores de incendio d) Gabinetes de agua contra incendios e) Puertas cortafuego de escaleras de evacuacin f) Dispositivos de alarma de incendios

Artculo 41 Las salidas de evacuacin en establecimientos con concurrencia de pblico debern contar con seales luminosas colocadas sobre el dintel de del vano. Las rutas de evacuacin contarn con unidades de iluminacin autnomas con sistema de bateras, con una duracin de 60 minutos, ubicadas de manera que mantengan un nivel de visibilidad en todo el recorrido de la ruta de escape.

CAPTULO IV:SISTEMAS DE DETECCIN Y ALARMA DE INCENDIOS Artculo 52: La instalacin de dispositivos de Deteccin y Alarma de incendios tiene como finalidad principal, indicar y advertir las condiciones anormales, convocar el auxilio adecuado y controlar las facilidades de los ocupantes para reforzar la proteccin de la vida humana.La Deteccin y Alarma se realiza con dispositivos que identifican la presencia de calor o humo y a travs, de una seal perceptible en todo el edificio protegida por esta seal, que permite el conocimiento de la existencia de una emergencia por parte de los ocupantes. Artculo 56: Los sistemas de deteccin y alarma de incendios, debern interconectarse de manera de controlar, monitorear o supervisar a otros sistemas de proteccin contra incendios o proteccin a la vida como son: a) Dispositivos de deteccin de incendios b) Dispositivos de alarma de incendios c) Detectores de funcionamiento de sistemas de extincin de incendios. d) Vlvulas de la red de agua contra incendios. e) Bomba de agua contra incendios. f) Control de ascensores para uso de bomberos g) Desactivacin de ascensores h) Sistemas de presurizacin de escaleras. i) Sistemas de administracin de humos j) Liberacin de puertas de evacuacin k) Activacin de sistemas de extincin de incendios. Artculo 64 nicamente ser obligatoria la sealizacin de las estaciones manuales de alarma de incendios que no sean claramente visibles y por exigencia de la Autoridad Competente.

DEFINICION DE TERMINOS rea Urbana: Es la superficie de la ciudad actualmente ocupada con actividades urbanas (suelo urbano) y las reas de expansin urbana (suelo urbanizable). Constituye el territorio sujeto a las disposiciones legales de zonificacin urbana. rea de Expansin Urbana: Son las reas sealadas por el Plan de Desarrollo Urbano para cubrir los requerimientos de espacio fsico para el crecimiento poblacional de la ciudad, segn los horizontes de planeamiento trazados. Se le denomina tambin Suelo Urbanizable. Zonificacin Urbana: Es la distribucin normativa de los usos de suelos de la ciudad, constituyendo un instrumento bsico para el planeamiento del desarrollo urbano. Zonas: Corresponden a las superficies de carcter homogneo en cuanto a la asignacin de los usos del suelo, as como de las condiciones de edificacin, sealadas en el Plano de Zonificacin General y destinadas a los diversos usos del suelo que se establecen en el Plan de Desarrollo Urbano. Usos Compatibles: Son los usos que pueden coexistir sin que ninguno de ellos pierda las caractersticas y efectos que le son propios, todo ello sin perjuicio de que su independencia haga necesaria ciertas restricciones en la intensidad y forma de los usos. Plano de Zonificacin Urbana: Es el documento grfico donde se sealan las diferentes Zonas de usos del suelo urbano y las compatibilidades de usos permitidos por cada zona. Habilitacin Urbana: Es el proceso de cambio de uso de la tierra para fines urbanos, que requiere la ejecucin de diversas obras de infraestructura urbana y de servicios. Infraestructura Urbana: Son las instalaciones necesarias para el ptimo desarrollo de las actividades urbanas. rea Mnima Normativa de Lote: Es la mnima superficie de lote que se establece para cada zona y constituye la unidad bsica para la aplicacin de normas de la zonificacin. Frente Normativo de Lote: Longitud mnima recomendable para el frente de lote que da a un espacio pblico como vas, parques, etc. rea Libre de Lote: Porcentaje mnimo de la superficie de lote que no debe estar construida ni techada.

Altura de Edificacin: Altura mxima en metros o n de pisos que puede alcanzar una edificacin, a partir del nivel promedio de la vereda pblica. Coeficiente de Edificacin: ndice que multiplicado por el rea del lote, permite establecer el mximo de rea que se puede construir. Lnea de Propiedad: Es la lnea que delimita el lote o predio del espacio pblico (va, parques, etc.). Retiro: Es la separacin obligatoria entre la lnea de propiedad y la lnea municipal tomada esta distancia en forma perpendicular a ambas lneas, y a todo lo largo del frente o de los frentes del lote. Estacionamiento: Nmero de espacios mnimos para el estacionamiento de vehculos. Estos espacios debern reservarse dentro de los lmites del lote o en zonas expresas de acuerdo a la reglamentacin. Seguridad Fsica ante Desastres: Es el conjunto de previsiones, medidas preventivas, intervenciones especficas, y normas destinadas a mitigar los efectos destructivos de los peligros naturales y antropognicos (por accin del hombre) que pueden ocurrir en la ciudad o en un territorio determinado.

CIUDAD DE PIMENTEL

CUADRO DE COMPATIBILIDAD DE USOS

ZONIFICACIN COMERCIAL Las especificaciones tcnicas para habilitaciones comerciales estn establecidas en el Cuadro N II.08, especificando que para CCR implica la exigencia obligatoria de presentar un Estudio Geotcnico de Suelos y/o solucin de drenaje pluvial de acuerdo al peligro al que est expuesta la edificacin.

Las habilitaciones con fines comerciales son de 4 tipos de acuerdo a la calidad mnima de obras (Cuadro NII.09).

Las habilitaciones urbanas para uso comercial pueden ser de 2 tipos: Habilitaciones para Uso Comercial Exclusivo. Habilitaciones para Uso Mixto (comercial y otros usos).

1. Habilitaciones Urbanas de Uso Comercial Exclusivo C.-Las habilitaciones urbanas en lotes para uso exclusivo comercial, de acuerdo a su tipo y edificaciones comerciales, debern respetar las especificaciones tcnicas normativas reglamentarias establecidas en los Cuadros N II.10.

a) Las habilitaciones C - Tipo 1, constituyen habilitaciones convencionales, que proporcionan servicios a los sectores residenciales de la ciudad. b) Las habilitaciones C TIPO 2, constituyen habilitaciones que tienen gran impacto en el desarrollo de la ciudad, debiendo presentar estudios de impacto ambiental y/o vial. c) Considerando el Cuadro N II.09: Calidad Mnima de Obras, las habilitaciones C - Tipo 1, podrn ser del tipo D al A, y sern compatibles con los sectores colindantes. Para las habilitaciones Urb. C - tipo 2, podrn ser del tipo B o A. d) Las habilitaciones para uso de comercio exclusivo debern dejar aportes para recreacin pblica: 8% y otros fines: 2%, del rea del terreno a habilitar. e) Normas para edificacin comercial de uso exclusivo: rea Libre.- Para uso exclusivo de comercio, no se exigir rea libre, siempre y cuando sean solucionados eficientemente la ventilacin e iluminacin del local. Retiros.-Las edificaciones que se construyan para comercio exclusivo, respetarn los alineamientos de las fachadas existentes en CM, CC, CC-R, CEC; para las nuevas reas de expansin se exigir un retiro frontal de 3.0 m. En Eje C ( a lo largo de todo el eje) y CEC ( en reas de expansin) se exigir un retiro frontal de 3.0 m, para edificaciones de ms de cuatro pisos a parte del retiro frontal (3.0 m) un retiro lateral de 2.50 m a ambos lados y/o los retiros dispuestos por la Municipalidad Distrital de Pimentel, en concordancia con las secciones viales normativas establecidas en el Reglamento del Sistema Vial del Plan de Desarrollo Urbano de la Ciudad de Pimentel 2010 2022. Altura de Edificacin.- La altura mxima de edificacin ser de 4 pisos ms azotea en CC y CC-R. En CM, Eje C y CEC, ser de 10 pisos ms azotea. Nmero de Personas de una Edificacin Comercial.Restaurantes (rea de mesas): Patios de comida (rea de mesas): Bares, Pub: 1.5 m2 por persona 1.5 m2 por persona 1,0 m2 por persona

Estacionamiento Vehicular.- Para personas con discapacidad que conducen vehculos, el estacionamiento se ubicar cercano al ingreso y salida de personas, con dimensiones mnimas de 3.80 m. de ancho x 5.00 m. de profundidad, considerando 1 (uno) estacionamiento por cada 50 estacionamientos requeridos.

REQUISITOS MNIMOSPARA RESTAURANTE DE CINCO TENEDORES.

Dependencias e Instalaciones de Uso General Un ingreso principal y otro de servicio Servicios higinicos generales independientes para damas y caballeros con inodoros, urinarios, lavatorios con agua fra y caliente, secador elctrico Estar de espera con rea mnima equivalente al 30% del rea del comedor, independiente de los ambientes de comedor Bar independiente de los ambientes del comedor, con capacidad mnima de 15 mesas Recepcin, donde adems se ubicar el servicio telefnico, servicios higinicos diferenciados y otras instalaciones de atencin inicial de comensales Comedor con mesas separadas una de otra por un espacio de 50 cm. Comedor independiente o saln para banquetes y eventos Estacionamiento ms vallet parking Sistema de climatizacin reas de fumador y no fumador Detector, alarma y extintor de incendios Instalaciones de Servicio Cocina con rea equivalente al 30% del rea de comedor Distribucin interna adecuada del oficio, almacn, bodega general y cmaras frigorficas y de congelacin diferenciados para carnes, lcteos, pescados y verduras, disponiendo de agua fra y caliente Campanas extractoras de acero inoxidable Comedor, vestuario y servicios higinicos con agua fra y caliente para el personal de servicio

6.- LUGAR Y TIEMPO

LUGAR: PIMENTEL "Pimentel uno de los ms bonitos y pintorescos balnearios de la costa del Per". UBICACIN: se encuentra en la franja litoral costera del valle Chancay - Lambayeque, y a 14 Km de la ciudad de Chiclayo.

LMITES: Por el norte: distrito de San Jos y Chiclayo. Por el sur: distrito de Santa Rosa. Por el este: distrito de la Victoria y Monsef. Por el oeste: ocano pacfico.

ACCESIBILIDAD.-Pimentel se comunica con los distritos de Santa Rosa y Chiclayo, mediante vas asfaltada, con relacin a la Ciudad de Chiclayo dista a 14 Km. La Ciudad de Pimentel que pertenece al Distrito de Chiclayo, est ubicado al Sur Oeste de la Ciudad de Chiclayo, entre los puertos de San Jos y Santa Rosa, a orillas del mar; con una altitud de 4 m.s.n.m. SUPERFICIE: es de 66,53 km. RECURSOS NATURALES: presenta suelos para el cultivo, adems de pastos naturales y tierras eriazas de caractersticas salitrosas. Su flora es rala y formada por especies de poca altura, siendo escasa en las cercanas del mar. Tenemos hierbas pequeas como el meln de oso, el moco de pavo, la verbena, la amapola, la malva, la pluma de garza y otras ms. Su fauna terrestre es escasa, predomina ms la martima con abundante variedades de peces, crustceos y mamferos marinos.

TIPOS DE CONTAMINACIN EN PIMENTEL

OCEANOGRAFIA: CORRIENTES MARINAS: Llamada tambin de Humboldt, es una corriente superficial proveniente del Sur que fluye hacia el Norte y Nor - Oeste, desvindose en Huarmey (Ancash). Es una corriente fra, es ms lenta en los meses de verano y ms rpida en los de invierno, con una velocidad fluctuante entre 5 y 10 cm/s. CORRIENTE DE EL NIO: Es una corriente caliente que viene del Norte y fluye hacia el Sur, desvindose cerca de la costa de Piura hacia el Oeste. En los ltimos aos la corriente de El Nio ha variado su curso ocasionalmente extendindose hasta la costa del departamento de Ica, lo que ha significado la presencia de lluvias en toda la costa Norte. . MAREAS En nuestra zona de estudio (como en todo el Per) las mareas son semi diurnas, es decir que hay dos pleamares cada 24 horas, estas mareas se inician en el Norte (Talara) y llegan al Sur (Ilo) en unas 4 horas. VISIN: Pimentel, primer balneario turstico del Nor-oriente del Pas, ordenada, segura, atractiva fsicamente, articulada vialmente, con equipamientos urbanos accesible e inclusivos, con servicios bsicos funcionando eficientemente, poblacin capacitada, identificada con su ciudad, respeto al medio ambiente y autoridades lderes comprometidas son su desarrollo sostenible basado en las actividades tursticas recreacionales y de servicios. Sostiene para ello en los tres ejes temticos:

Eje de Desarrollo Capital Humano. Eje de Desarrollo Capital Econmico. Eje de Desarrollo Articulacin Vial.

Eje de desarrollo de capital humano: porque ofrece un potencial de desarrollo demogrfico con ndices de desarrollo favorable a lo largo de estos ltimos aos. Eje de desarrollo capital econmico: porque en los ltimos aos el desarrollo turstico y otros rubros han producido en Pimentel un aumento considerable de los diversos servicios que se realizan en dicha ciudad. Eje de desarrollo de articulacin vial:la cual va a permitir mayor dinamismo y formar parte de la propuesta crecimiento urbano rea Metropolitana.

Las actividades portuarias y la pesca son las principales ocupacionales de sus pobladores. Las playas de este distrito son muy hermosas y de gran concurrencia en los meses de verano. CARACTERSTICAS DE LA POBLACIN: CRECIMIENTO DEMOGRFICO DEL DISTRITO DE PIMENTEL

SE OBSERVA QUE LA POBLACIN VA CRECIENDO CONSTANTEMENTE, POR LO CUAL EL COMERCIO HA DE AUMENTAR.

ANLISIS DE LA PEA

COMO SE MUESTRA EN ESTAS ESTADSTICAS, PIMENTEL ES UNA IMPORTANTE ZONA TURSTICA COMERCIAL.

TIEMPO
A travs del tiempo la gente fue exigiendo nuevas cosas por lo que los restauranteros tuvieron que evolucionar y hacer nuevas cosas. Con esto surgen las nuevas tendencias en restaurantes que como todos sabemos tienen que estar buscando nuevos conceptos ya que la exigencia por parte de la clientela son mayores. Una de las tendencias que existi ya hace mucho tiempo fue la del servicio. Actualmente las nuevas tendencias en restaurantes van de la mano con la tecnologa. Pues nicamente que se estn utilizando las herramientas tecnolgicas como las pantallas touchscreen o mesas interactivas para hacer ms rpido la toma de decisiones y para evitar errores. Aqu los meseros no toman la orden, las ordenes pasan directamente al chef va bluetooth de manera que llega en el momento y evita la prdida de tiempo. Tambin existe otra tendencia muy diferente a la del servicio y el personal como es la arquitectnica. La tendencia es diferenciarse de la competencia por lo que se busca crear un vnculo emocional jugando con los sentidos del comensal para que se identifiquen con el lugar. Segn el tipo de comida que se ofrece, el pblico al que se dirige, la zona geogrfica en donde est ubicado el local, etc.: lo ms importante, en este sentido, es lograr construir una propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas, de servicio y de marketing del local. Las ltimas tres tendencias en cuanto a arquitectura son: 1.- Segmentar los espacios Esta tendencia propone que en un mismo saln se posible utilizar varios espacios con diferentes climas o temas con ayuda de mobiliario, luces para crear diferentes ambientes.

2.- Mix: gastronoma y entretenimiento Este es un mix entre gastronoma y entretenimiento donde se conjugan el arte y el servicio gastronmico, siendo este, una de las mejores tendencias actuales ya que ofrece comodidad, deleite del paladar y de eventos culturales. 3.- Tendencia minimalista Esta tendencia se caracteriza por su simplicidad, colores armnicos, el lugar sin tanta decoracin pero al mismo tiempo hacer cmoda la estancia del comensal. Ahora utilizando todas estas tendencias arquitectnicas, de servicio y tecnolgicas tenemos que mencionar que los restaurantes estn abriendo sus horizontes hacia la tendencia gastronmica ya que los platillos tambin tienen que ir cambiando. Con todas estas tendencias, los restauranteros creen que el prximo paso en tendencias es poder juntar armnicamente todas estas tendencias. Materiales La localizacin del restaurante y la distribucin de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higinicos, ambiente para basura, servicio de primeros auxilios, con sistemas de seguridad), deben considerar el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminacin (directa o cruzada). Preferir un nico uso en cada ambiente. Contar con abastecimiento propio de agua y red de desage. Los materiales empleados en la construccin de preferencia sera el concreto en lugar de madera ya que la madera es un material que atrae ms a las plagas por sus caractersticas como la humedad. En el revestimiento podran usarse materiales complementarios que tengan como caractersticas ser lisos, fciles de limpiar y de preferencia de colores claros. Los materiales porosos son los menos recomendables. En lo que respecta a las visuales los materiales a ser utilizado es el vidrio es sus diferentes variedades y el cristal.

7.- ANTECEDENTES

RESTAURANT GOURMET EL CANTARO

Treinta y cinco aos han pasado para que el tradicional y turstico restaurant El Cntaro tenga ahora su primer vstago, El Cntaro Gourmet. Un restaurant que mantiene la misma calidad en la elaboracin de sus platillos y potajes pero que aporta una atmsfera mucho ms sofisticada dirigida a un pblico ejecutivo. Ubicado en la urbanizacin Patazca, en Chiclayo, El Cntaro Gourmet asume el reto de ofrecer una propuesta distinta con una infraestructura moderna, con cmodos ambientes, con variedad de vinos pero con la misma sazn que caracteriza a esta marca que se ha posicionado como uno de los referentes de la cocina lambayecana.

DATOS
PROPIETARIO

Agustn Jordn
REA DE TERRENO

398 m2 aproximadamente
CATEGORIZACIN

4 tenedores
ARQUITECTA DISEADORA

Joanna Zamora Jordn


TIEMPO DE CREACIN

La Marca El Cntaro tiene 37 aos de creacin En Chiclayo tiene 6 meses de creacin

AFORO

Saln principal: 80 personas Terraza: 12 personas Zona abierta: 40 personas Auditorio: 80 personas

MEDIDAS DE SEGURIDAD

Cuenta con sealizaciones de seguridad, rea libre en caso de sismos y extintores en la cocina y el saln.
ACCESOS

Acceso nico, entrada principal.


TIPO DE COMIDAS

Comidas tpicas regionales Fusin regional ( nuevos platos con insumos regionales)

SERVICIOS PARA DISCAPACITADOS

No cuenta con un servicio especial para discapacitados

IMAGENES DEL RESTAURANTE

EN ESTA IMAGEN PODEMOS VER PARTE DEL ARA LIBRE, LA TERRAZA, QUE PRESENTA 3 MESAS CON 4 SILLAS CADA UNA, UNAS ESCALERAS QUE NOS CONDUCEN AL AUDITORIO, Y UN MURO VIDRIADO QUE SEPARA EL REA DE COMENSALES CON EL EXTERIOR.

IMAGEN DE LA TERRAZA, PRESENTA TRES MESAS CON CUATRO SILLAS CADA UNA. ESTA ES UN ESPACIO QUE VINCULA AL REA DE COMENSALES CON LA ZONA EXTERIOR.

IMAGEN DE ALGUNOS CNTAROS, QUE SON PARTE DE LA DECORACION DE ESTE ESTABLECIMIENTO Y QUE IDENTIFICA A ESTE RESTAURANT. ES POR ESO EL NOMBRE EL CNTARO DE ESTE RESTAURANTE

ZONIFICACIN DEL RESTAURANTE EL CNTARO

RESTAURANT: EL CANTARO GOURMET


PRIMER NIVEL SEGUNDO NIVEL

RESTAURANT TURSTICO EL RANCHO

DATOS PROPIETARIO Miguel Montoya Moreno Consuelo Nez Campos CATEGORIZACIN 3 tenedores ARQUITECTO DISEADORA Wilmer Ramrez Namuche TIEMPO DE CREACIN Desde el ao 1996 AFORO 150 personas MEDIDAS DE SEGURIDAD Cuenta con sealizaciones de seguridad y extintores. ACCESOS Cuenta con 2 accesos: uno para los comensales y otro para el personal de servicio. SERVICIOS PARA DISCAPACITADOS No cuenta con un servicio especial para discapacitados.

Cuenta con iluminacin natural y artificial, pero predomina la iluminacin natural. Cuenta con ventilacin artificial

Cuenta con medidas de seguridad: extintores y las sealizaciones respectivas

Tiene visuales a la calle

ZONIFICACIN DEL RESTAURANTE EL RANCHO

RESTAURANT: LAS PERLAS DE LAS FLORES


DATOS UBICACIN:

En la interseccin de las calles Florida y la av. Vctor Ral haya de la torre Urb. San Eduardo
AFORO:

210 personas
CATEGORIZACIN:

No categorizado
TIEMPO DE CREACIN:

Hace 25 aos en la ciudad de Monsef En Chiclayo desde el 28 de agosto del 2003. (8 aos)

ACCESOS:

Cuenta con 2 accesos, uno pblico y el otro de servicio.


MEDIDAS DE SEGURIDAD:

Cuenta con sealizaciones de seguridad, extintores en la cocina y el saln.


SERVICIO PARA DISCAPACITADOS:

No cuenta con un servicio especial para discapacitados.


AMBIENTES:

1 y 2 piso.
CRTICA:

Las escaleras las cuales nos conducen al 2 piso, pensamos que es algo no funcionales, ya que la cocina est ubicado en el primer piso, y para llevar los alimentos hasta el 2 piso se correra un poco de riesgo, y porque adems no se cuenta con un acceso adecuado hacia ste. Posee grandes visuales hacia el exterior, tanto en el primer nivel como en el segundo nivel.

VISTA LATERAL: EN LA CUAL SE PUEDE APRECIAR LAS VISUALES QUE TIENE ESTE RESTAURANTE, HACIA EL EXTERIOR.

CUENTA CON UN ESPACIO DESTINADO A LA VENTA DE REFRESCOS Y BEBIDAS ALCOHLICAS: BARRA

VISTAS DE LA ENTRADA DEL RESTAURANTE EN LA CUAL SE PUEDE APRECIAR QUE CUENTA CON 2 PUERTAS , UNA QUE ES DE DOBLE HOJA, Y OTRA QUE ES DE FIERRO LA CUAL BRINDA LA SEGURIDAD EL ESTABLECIMIENTO.

LOS SS.HH CUENTAN CON PUERTA DE MADERA Y ENCHAPADO.

VISTA HACIA LA COCINA. PUERTA DEL CUARTO DE ALMACN CUARTO DE LIMPIEZA.

LA ESCALERA QUE COMUNICA AL 1 Y 2 NIVEL ES VISIBLE GRACIAS A LA ILUMINACIN ADECUADA.

EL 2 NIVEL CUENTA CON UN BALCN INTERIOR LO CUAL LO HACE ATRACTIVO Y VISTOSO A DICHO LUGAR

RESTAURANTE: LA PERLA DE LAS FLORES


PRIMER NIVEL SEGUNDO NIVEL

RESTAURANT TURSTICO TRADICIONES


DATOS UBICACIN:

Calle 7 de Enero.
AFORO:

350 personas
CATEGORIZACIN:

No categorizado
TIEMPO DE CREACIN:

Hace 15 aos.
ACCESOS:

Cuenta con un solo acceso, tanto para el pblico como para el personal de servicio.
MEDIDAS DE SEGURIDAD:

Cuenta con sealizaciones de seguridad, extintores en la cocina y el saln.


SERVICIO PARA DISCAPACITADOS:

No cuenta con un servicio especial para discapacitados.


AMBIENTES:

1 piso.
CRTICA:

Al ser un restaurante turstico creemos que debe ser conveniente contar con 2 accesos, el cual diferencie al personal de servicio del pblico. En cuanto a su funcionamiento como restaurante, creemos que deber mejorar ciertos aspectos y as podr llegar a funcionar como debera ser.

VISTAS DEL COMEDOR O REA DE MESAS.

CUARTO DE ALMACN O DE ALIMENTOS.

COCINA: SE PUEDE APRECIAR QUE CUENTA CON LA CAMPANA EXTRACTORA, UNO DE LOS REQUISITOS PARA UN RESTAURANTE 5 TENEDORES

SE APRECIA EL REA VERDE, EL CUAL EST A LA VISTA DE TODOS.

LA BARRA HA SIDO INTEGRADA HACE 2 AOS.

LOS SERVICIOS HIGINICOS CUENTAN CON SECADORA DE MANOS Y CON ESPACIOS ACOGEDORES.

RESTAURANTE: TRADICIONES

CUADRO DE NECESIDADES
NECESIDAD:
Falta de las cosas indispensables para la vida. Impulso irresistible que hace que las cosas obren. Indispensable, insustituible.

ACTIVIDAD: Conjunto de tareas propias de una persona, calidad de activo, facultad de obrar . Conjunto de acciones y movimientos.

El hombre al igual que otros seres vivos tiene una facultad primordial al considerar en el diseo, esta es el MOVIMIENTO. El gracias a su movimiento hace gestos, cambia de lugar, esa es el ESPACIO. Lo que lo diferencia de los dems seres vivos es su inteligencia y su libre albedro. De esta facultad singular nacen los ingenios y entre estos anotamos los UTENSILIOS y MOBILIARIO, y lo llamamos con el nombre genrico de EQUIPAMIENTO O EQUIPO. El resto de materia utilizado para su gratificacin diaria se le llama insumos tomando en cuenta periodos y tiempo de consumo. La satisfaccin de las necesidades, bases del diseo, el movimiento, el equipo y los insumos se conjugan en lo que llamamos ACTIVIDADES.

8.- CUADROS DE NECESIDADES


NECESIDAD USUARIO PROVEEDORES Y PERSONAL DE SERVICIO PERSONAL DE SERVICIO MUNICIPAL ACTIVIDAD EQUIPAMIENTO MOBILIARIO VEHCULOS PROVEEDORES MATRIZ AMBIENTE ESTACIONAMIENTO DE PROVEEDORES + ZONA DE DESCARGO ESTACIONAMIENTO PARA CARRO DE BASURA

PROVEER DE INSUMOS

A-1

ABASTECIMIENTO Y DESCARGA

ESTACIONAR VEHICULOS

CAMIN DE BASURA

A-2

NECESIDAD

USUARIO

ACTIVIDAD

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO

MATRIZ

AMBIENTE
GELIFICANTES

ESTANTE ALMACENAR SECOS ESTANTE ESTANTE ALMACENAMIENTO PERSONAL DE SERVICIO ESTANTE REFRIGERAR ALIMENTOS ESTANTE ESTANTE ESTANTE ALMACENAR BEBIDAS ALMACENAR BLANCOS ESTANTE ESTANTE ESTANTE

B-1

MENESTRAS
CONDIMENTOS

EDULCURANTES B-2 B-3 B-4 B-5 B-6 B-7 B-8 B-9 B-10 CEREALES TUBERCULOS FRUTOS SECOS CARNES LICORES PESCADOS LICORES GASEOSAS ENLATADOS

ALMACEN DE SECOS

FRIGORIFICO

BODEGA

ALMACEN DE BLANCOS

NECESIDAD RECEPCIN

USUARIO CLIENTES

ACTIVIDAD ESTAR - ESPERAR

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO SOFS

MATRIZ C-1

AMBIENTE ESTAR

NECESIDAD

USUARIO

ACTIVIDAD

SUBACTIVIDAD
ALMACENAR ALIMENTOS INMEDIATOS LAVAR LOS ALIMENTOS PICAR CORTAR CONDIMENTAR

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO
REFRIGERADOR CONGELADOR ESTANTE DE ALIMENTOS LAVADERO

MATRIZ D-1 D-2 D-3 D-4

AMBIENTE ALMACN DE ALIMENTOS INMEDIATOS REA DE LAVADO DE ALIMENTOS REA DE PRECOCCIN

MESA DE PREPARACIN COCINA INDUSTRIAL

D-5 D-6

PREPARACIN

PERSONAL DE SERVICIO (COCINERO, CHEF, ENTRE OTROS)

PREPARAR LOS ALIMENTOS

COCINAR

SERVIR

CAMPANA EXTRACTORA PARRILLA FREIDOR HORNO MESA DE SERVIDO MESA AUXILIAR FREGADERO DE PLATOS FREGADERO DE OLLAS Y SARTENES MESA DE SECADO DE PLATOS MESA DE SECADO DE OLLAS Y SARTENES

REA DE COCCIN D-7 D-8 D-9 D - 10 D - 11 D - 12 D - 13 REA DE SECADO DE UTENSILIOS

COCINA

REA DE SERVIDO REA DE LAVADO DE UTENSILIOS

LAVAR UTENSILIOS

SECAR LOS UTENSILIOS

ALACENA ALMACENAR UTENSILIOS ESTANTE PARA OLLAS ESTANTE PARA CHAROLAS REPOSTERO MESA PARA ENTREGAR PLATOS MESA PARA RECIBIR PLATOS

D - 14 D - 15 D - 16 D - 17 D - 18 OFICIO D - 19 ALMACN DE UTENSILIOS

ENTREGAR Y RECIBIR LOS PLATOS

NECESIDAD

USUARIO

ACTIVIDAD

VENTA

CLIENTES

COMER Y/O BEBER

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO MESAS Y SILLAS MESAS, SILLAS Y BARRA MESAS Y SILLAS MESAS Y SILLAS

MATRIZ E- 1 E- 2 E- 3 E- 4

AMBIENTE COMEDOR BAR SALA DE EVENTOS TERRAZA

NECESIDAD

USUARIO

ACTIVIDAD ALMACENAR ARTCULOS DE LIMPIEZA LAVAR BLANCOS

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO ARMARIO ARMARIO BAJO LAVADORA AUTOMATICA LAVATORIO SECADORA AUTOMATICA TENDEDERO TABLA PARA PLANCHAR

MATRIZ F-1 F-2 F-3 F-4 F-5 F-6 F-7

AMBIENTE CUARTO DE LIMPIAR

ASEO

PERSONAL DE SERVICIO SECADO DE BLANCOS

LAVANDERA + PLANCHADURIA + PATIO TENDAL

NECESIDAD

USUARIO PERSONAL DE SERVICIO (MOZO)

ACTIVIDAD COBRAR

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO CAJA REGISTRADORA SILLA GIRATORIA

MATRIZ G-1

AMBIENTE CAJA ADMINISTRACIN

ADMINISTRADOR Y/O GERENTE ADMINISTRAR CHEF

ESCRITORIO ADMINISTRAR SILLAS COMPUTADORA ARCHIVADOR SILLA SUPERVISAR ESCRITORIO ARCHIVADOR ESCRITORIO

G-2 GERENCIA G-3 G-4 LOGSTICA

OFICINA MLTIPLE

OFICINA DEL CHEF

RECEPCIONISTA

RECEPCIONAR

SILLA SOFS

G-5 G-6

SALA DE ESTAR

NECESIDAD

USUARIO PERSONAL DE SEGURIDAD

ACTIVIDAD CONTROLAR LOS VEHICULOS ESTACIONAR VEHICULOS

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO ESCRITORIO PLUMA SILLA VEHICULOS ESCRITORIO SILLA COMPUTADORA

MATRIZ H-1

AMBIENTE CASETA DE CONTROL ESTACIONAMIENTO PUBLICO + PATIO DE MANIOBRA CUARTO DE CONTROL

SEGURIDAD

VALLET PARKING

H-2

PERSONAL DE SERVICIO

SUPERVISAR

H-3

EQUIPAMIENTO NECESIDAD USUARIO ACTIVIDAD TOCAR LOS INSTRUMENTOS CANTAR BAILAR NIOS JUGAR JUEGOS I-3 AREA DE JUEGOS INSTRUMENTOS I-1 Y I-2 ESCENARIO + PISTA DE BAILE MOBILIARIO MATRIZ AMBIENTE

ENTRETENIMIENTO

PERSONAL ENCARGADO DEL ENTRETENIMIENTO Y CLIENTES

NECESIDAD

USUARIO CLIENTES (VARONES) Y PERSONAL DE SERVICIO

ACTIVIDAD MICCIONAR EXCRETAR LAVARSE MICCIONAR EXCRETAR LAVARSE

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO URINARIO INODORO LAVATORIO INODORO LAVATORIO

MATRIZ J-1 J-2 J-3 J-2 J-3

AMBIENTE

NECESIDADES FISIOLGICAS CLIENTES (MUJERES) Y PERSONAL DE SERVICIO

SS.HH

NECESIDAD

USUARIO

ACTIVIDAD

EQUIPAMIENTO MOBILIARIO CASILLEROS

MATRIZ K-1 K-2 K-3 K-4 K-5 K-6 K-7

AMBIENTE

PERSONAL DE SERVICIO

VESTIRSE

VESTIDOR DE CORTINA GUARDA ROPA GUARDA ROPA

VESTIDOR DE EMPLEADOS

NECESIDADES COMPLEMENTARIAS

ARTISTAS

VESTIRSE

VESTIDOR DE CORTINA TOILETTE Y BANCOS MOSTRADOR ALTO

VESTIDOR DE ARTISTAS

VENTA DE SOUVENIRS PERSONAL DE SERVICIO COMER MOSTRADO BAJO MESAS Y SILLAS K-8 K-9

SOUVENIRS COMEDOR PARA EMPLEADOS

ZONAS DEL Restaurante


ZONA PBLICA

COMEDOR principal

ES EL ESPACIO DONDE SE SIRVE LA COMIDA AL CLIENTE.

BAR

SE UBICA CERCA AL COMEDOR; CUENTA CON MESAS, SILLAS Y UNA BARRA DE DESPACHO DE BEBIDAS

Terraza

LUGAR AL AIRE LIBRE, DONDE LOS CLIENTES SE PUEDEN SENTAR A COMER O A TOMAR ALGO.

SALA DE EVENTOS Y BANQUETES

LUGAR DONDE DE LLEVAN A CABO EVENTOS EN FECHAS ESPECIALES. EST VINCULADA CON LA PLATAFORMA DE BAILE Y UN ESCENARIO.

VENTA DE SOUVENIRS

ES UN PEQUEO STAND CERCA A L ESTAR, DONDE SE VENDE PEQUEOS OBJETOS O MANUALIDADES, CON MOTIVOS DEL LUGAR O DEL ESTABLECIMIENTO.

ESCENARIO

ES EL LUGAR DONDE SE UBICAN LOS ARTISTAS PARA REALIZAR UNA FUNCIN (PUEDE SER CANCIN, DANZAS TPICAS, TEATRO, ETC)

BARRA DE ATENCIN

ES EL REA DONDE SE UBICA LA CAJA. ALLI SE EFECTA EL PAGO DEL CONSUMO POR PARTE DEL MOZO, QUE PREVIAMENTE HA COBRADO EN LA MESA CORRESPONDIENTE.

REGISTRO DE CLIENTES

ESTACIN LOCALIZADA AL INGRESO DEL RESTAURANT, A LA CUAL ASISTE EL CLIENTE PARA VERIFICAR UNA RESERVACIN O PEDIR UNA MESA EN DETERMINADO LUGAR. EST VINCULADA CON EL ESTAR.

Zona de servicio
COCINA
ESPACIO DESTINADO NICAMENTE PARA LA PREPARACIN Y ELABORACIN DE PLATILLOS Y ALIMENTOS EN GENERAL.

ALMACN DE SECOS

EN ELLOS SE GUARDA MATERIA PRIMA SECA, ENTRE LO MAS USUAL ESTAN DE IMPLEMENTOS DE COCINA, HORNO, DESPENSA, LIMPIADORES DE EQUIPOS, ETC.

FRIGORFICO

CONSTA DE COMPARTIMIENTOS PARA CADA TIPO DE ALIMENTO QUE SE QUIERA MANTENER FRESCO, COMO VEGETALES, FRUTAS, CARNES (ROJA, PESCADO, MARISCOS, POLLO), BEBIDAS, PRODUCTOS LCTEOS.

BODEGA

SE CLASIFICAR DE LA MANERA SIGUIENTE: ESTANTERA PARA ENVASES LLENOS DE REFRESCOS, CERVEZA, JUGOS, U OTRO LQUIDO QUE VENDA EL ESTABLECIMIENTO. TENDR UNA SECCION DE ENVASES VACOS Y REFRIGERADORES PARA LA BEBIDA Y TAMBIEN UNA SECCIN PARA BEBIDAS ALCOHLICAS QUE DEBE ESTAR CERCA AL BAR.

ALMACN DE BLANCOS
SE UBICA EN UN SITIO DE FCIL ACCESO; ES EL LUGAR DONDE SE GUARDAN LOS MANTELES Y SERVILLETAS, Y EN ALGUNAS OCASIONES LOS UNIFORMES DEL PERSONAL, CON RIGUROSO CONTROL POR NUMERACIN Y USO. ESTA EN COMUNICACIN CON EL COMEDOR PARA VESTIR LAS MESAS, Y CON LA ZONA DE LAVADO Y PLANCHADO.

OFICIO
ES UN AMBIENTE DE TRANSICIN ENTRE LA COCINA Y EL COMEDOR, DONDE EL MOZO RECOGE LO PLATOS SERVIDOS Y DEJA LOS PLATOS SUCIOS PARA SU LAVADO.

ZONA ADMINISTRATIVA
CAJA

ES EL REA DONDE SE EFECTA EL PAGO DEL CONSUMO, GENERALMENTE SE LOCALIZA SOBRE LA BARRA DE ALGN MOSTRADOR DE DIMENSIONES PEQUEAS, EXCLUSIVO PARA ESTE SERVICIO.

OFICINA MLTIPLE

COMPRENDE LOS ESPACIOS DE FUNCIONAMIENTO DE LA ADMINISTRACIN DEL RESTAURANTE. POR LO GENERAL, CUENTA CON CUBCULOS PARA GERENTE, ADMINISTRADOR, CONTADOR, ETC.

OFICINA DEL CHEF

PODR SER UN CUARTO INDEPENDIENTE O UN LOCAL PEQUEO CERCA A LA COCINA. SUS FUNCIONES SON DISPONER LOS MENS, HACER PEDIDOS DE LOS SUMINISTROS (QUE SERAN REALIZADOS EN LOGSTICA) Y SUPERVISAR EL COCIMIENTO.

RECEPCIN

EST UBICADO FUERA DE LA OFICINA MULTIPLE, Y ESTA A CARGO DE UNA RECEPCIONISTA QUE INFORMA DE LOS EVENTOS A LOS OFICINISTAS Y HACE ESPERAR A LOS CLIENTES FRENTE A UN PROBLEMA.

ZONA de servicios complementarios


Comedor para empleados

ES UNA PEQUEA HABITACIN DONDE SE REUNEN LOS EMPLEADOS PARA COMER.

Cuarto de control

ES UNA HABITACION CON PANTALLAS CONECTADAS A UNAS CMARAS DE SEGURIDAD, DONDE SE VIGILA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE.

LAVANDERA + PLANCHADURA + PATIO TENDAL

PUEDEN COMPARTIR UN SOLO LOCAL O ESTAR SEPARADAS DEPENDIENDO DE LAS DIMENSIONES DEL RESTAURANT. DEBE CONTAR CON CENTROS DE LAVADO, PATIO TENDAL Y REA PARA PLANCHAR.

Vestidores para empleados

ES EL LUGAR DONDE LOS EMPLEADOS SE COLOCAN SUS UNIFORMES Y GUARDAN SU ROPA EN CASILLEROS.

Vestidores para artistas

ES EL LUGAR DONDE LOS ARTISTAS SE COLOCAN SUS VESTUARIOS DE ACUERDO A LO QUE SE VA A REALIZAR EN EL ESCENARIO.

JUEGOS PARA NIOS

ES UN LUGAR RECREATIVO, MAYORMENTE AL AIRE LIBRE DONDE LOS NIOS SE VAN A DIVERTIR. CONSTA DE UN JUEGO MULTIPLE, O DE VARIOS JUEGOS SEPARADOS: COLUMPIOS, RESBALADILLAS, PASAMANOS, SUBE Y BAJAS, ETC.

ZONA DE servicios generales


ESTACIONAMIENTO del camin RECOLECTOR de basura

AQU LLEGA EL CAMION MUNICIPAL QUE RECOLECTA LA BASURA. SE ENCUENTRA CERCA AL DEPSITO DE BASURA.

ESTACIONAMIENTO DE PROVEEDORES

ES EL ESTACIONAMIENTO DONDE LLEGA EL VEHICULO PROVEEDOR, QUE ABASTECE AL RESTAURANTE. EST VINCULADO CON LA PLATAFORMA DE DESCARGA.

ESTACIONAMIENTO PBLICO + PATIO DE MANIOBRAS

DEBE CALCULARSE SEGN LA CAPACIDAD DEL RESTAURANTE. ALGUNAS REAS TIENEN RESTRICCIONES DE ACUERDO A TAMAO, ALTURA Y TIPO DE SEALAMIENTOS QUE PUEDEN SER UTILIZADOS.

Cuarto DE LIMPIEZA

COMPRENDE EL ARMARIO DEL CONSERJE CON UN FREGADERO Y DEPSITO DE EQUIPO DE LIMPIEZA.

DEPSITO DE BASURA
UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE ALIMENTOS ES UN GRAN GENERADOR DE DESPERDICIOS POR LO QUE DEBE CONTAR CON UN LUGAR DE ALMACENAMIENTO, MIENTRAS LLEGA A RECOLECTARLA EL SERVICIO PBLICO. EL LOCAL SE DIVIDE EN PRODUCTOS PERCEDEROS Y NO PERECEDEROS. EN CASO DE LOS PERECEDOS DEBE CONTAR CON UN SISTEMA DE REFRIGERACIN PARA EVITRAR LA DESCOMPOSICIN DE LA MATERIA ORGNICA.

SERVICIOS HIGIENICOS PARA CLIENTES


SE DEBE CALCULAR LA CANTIDAD DE INODOROS, LAVATORIOS Y/O URINARIOS DE ACUERDO AL AFORO DEL RESTAURANT (COMO LO NORMA EL REGLAMENTO). DEBE HABER UNOS SERVICIOS HUGINICOS ESPECIALIZADOS PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD.