Práctico Nº

Glúcidos: Hidrólisis de la sacarosa.

sacarosa

1-Objetivos: Parte 1: -Realizar

Realizar la hidrólisis de la sacarosa y reconocer los productos obtenidos.

Parte 2: -Estudiar
Estudiar cualitativamente la actividad óptica de los glúcidos involucrados en la hidrólisis.

Parte 1

2- Materiales y sustancias:

Matraz erlenmeyer 250mL Solución A de Reactivo de Fehling

Probeta 50mL Solución B de Reactivo de Fehling

Vaso de bohemia 500mL Solución de sacarosa al 20%

Pinza para tubo Acido clorhídrico conc.

Fósforos Agua.

Pipeta graduada de 5mL Hidróxido de sodio al 10%

Tubo de ensayo

Mechero y trípode

Papel tornasol

Cuentagotas

Termómetro

3- Factores de riesgo y medidas de seguridad

uridad

4-Procedimiento

-Hidrólisis ácida de la sacarosa

-Colocar
Colocar 30,0mL de solución de sacarosa al 20% en el erlenmeyer.

-Agregar
Agregar 3,0mL de HCl conc. Medido con la pipeta.

-Colocar
Colocar agua en el vaso de bohemia aproximadamente un tercio del mismo e iintroducir
ntroducir el erlenmeyer.

-Calentar
Calentar suavemente durante 10min controlando que la temperatura no supere los 70°C.

-Sacar
Sacar el matraz del baño de agua y dejar enfriar.

-Estudio
Estudio del poder reductor de la solución obtenida en la hidrólisis:

-Colocar
Colocar en un tubo de ensayo 1,0mL de solución Fehling A y agregar 1,0mL de solución Fehling B, agitar.

-Calentar
Calentar con cuidado el Reactivo de Fehling preparado.

-Colocar
Colocar en otro tubo de ensayo 1,0mL de la solución obtenida de la hidrólisis de la sacarosa,
sacaros verificar con un

papel tornasol que la solución es ácida.

 -Agregar por goteo solución de NaOH 10% hasta que la coloración en papel tornasol indique que la solución

es básica.

Recordar que la coloración azul en el papel tornasol indica solución básica y la coloración roja solución ácida.

-Agregar la solución obtenida al tubo de ensayo que contiene el reactivo de Fehling y calentar con cuidado.

Registrar observaciones.

Cuestionario:

1-¿Por qué hay que agregar HCl al realizar la hidrólisis?

2-¿Para qué hay que neutralizar la solución obtenida de la hidrólisis antes de realizar el ensayo con el Reactivo de

Fehling?

3-¿Qué productos se obtienen en la hidrólisis de la sacarosa?

Escribir una ecuación química que represente la reacción estudiada.

Parte 2

El estudio de la actividad óptica se presenta a través de un video donde se muestra cómo funciona el Polarimetro.

Cuestionario:

1-¿Qué es un Polarímetro?

2-¿Qué es la isomería óptica?

3-Complete el siguiente cuadro:

Solución de: Lectura en el Polarimetro

Sacarosa
Glucosa
Fructosa
Producto de la hidrólisis