UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

“Norte de la Universidad Peruana”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

PRACTICA No. 13
REACCIONES IMPORTANTES DE LAS PROTEINAS
CURSO: Química Orgánica
NOMBRE: Ramos Zamora Winny

1. INTROUCCION
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en
el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura,
función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

2. MARCO TEORICO
Las proteínas representan los elementos estructurales de mayor importancia de los tejidos
animales, están constituidos por aminoácidos en la misma forma que los polisacáridos por los
monosacáridos, dan reacciones de coloración con algunos reactivos según el grupo especifico
que se encuentra en la molécula; sin embargo, algunas reacciones les dan todas las proteínas.
REACCIONES DEPRECIPITACION
Las proteínas precipitan por acción del calor, de los ácidos fuertes o por acción de los reactivos
de los alcaloides; los reactivos de los alcaloides son el ácido fosfomolibdato, el ácido
fosfotungstico y el ácido pícrico.
Disponer de los siguientes materiales reactivos:

• Tubo de ensayo (5) - Solución de proteína.

• Gotero o frasco gotero. – HCL concentrado.
• Gradilla. – H2SO4 concentrado.
• Frasco lavador. – HNO3 concentrado.
- Acido pícrico.
- Ácido fosfomolibdico.
- Ácido fosfotungstico.

PROCEDIMIENTO.
A. ACCION DE LOS ACIDOS FUERTES

1. En sendos tubos de ensayo mida 2 mL de solución de proteína y rotularlos del 1 a1 V3.

2. Al primer tubo agregar XV gotas de HCI concentrado, al segundo XV gotas de
HNO3concentrado y al tercer tubo XV gotas de H2SO4concentrado.
3. Observar y anotar las observaciones.

Al realizar la combinación de la solución de proteína con los ácidos fuertes (HCI

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
“Norte de la Universidad Peruana”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

,H2SO4) que funcionan como reactivos se observa que se ha hecho unos gránulos de
color lechoso, es decir se ha precipitado la proteína.

B. ACCION DE LOS REACTIVOS DE LOS ALCALOIDES.

1. Disponer de tres tubos de ensayo y medir en cada uno de ellos 2 mL. De

solución de proteína.
2. Agregar XV gotas de ácido pícrico al primero, XV gotas de ácido
fosfotungstico al segundo y XV gotas de ácido fosfomolibdico al tercero.
3. Observar y anotar los resultados.
4. Disponer de un cuarto tubo de ensayo y agregar 1 mL de solución cocaína y
añadir I gota de ácido fosfomolibdico. Observar, agregar un exceso de reactivo
y observar.
5. Haga un breve comentario sobre lo observado estableciendo ciertos criterios
comparativos.
Al momento de mezclar la solución de proteína con ácido fosfotungstico y
puesto al baño maría se observa que hay un cambio progresivo de la sustancia
dando una tonalidad amarillenta. Mientras que en la solución con ácido
fosfomolibdico se observa una coloración azul verdoso.

REACCIONES DE COLORACION.
Según los grupos que incluyen las proteínas, en su estructura. Estas dan algunas reacciones
específicas, estudiaremos las más importantes.
Disponer de los siguientes materiales y reactivos.

• 10 tubos de ensayo - HNO3 concentrado

• Gradilla - Sol. NaOH al 25%
• Baño maría - Sol. De fenol
• Mechero bunsen - Reactivo de millón

• Pinza para tubo de ensayo - Sol. NaOH al 10%

• Cerillos - Ninhidrina
- Sol. Alcohólica de timol
- H2SO4 concentrado
- React. De Hopkins-cole
- Sol. NaOH al 40%
- Sol. Acetato de plomo
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
“Norte de la Universidad Peruana”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

PROCEDIMIENTO:

A. REACCION XANTOPROTEEICA (HELLER)

Esta es una reacción que la dan todas las proteínas.

1. En un tubo de ensayo medir 2 ml de solución de proteína y sobre esta solución

agregar 15 gotas de HNO3 concentrado.
2. Llevar la solución anterior a baño maría por tres minutos, enfriar la mezcla y agregar
15 gotas de NaOH del 25%.
3. Observar y anotar los resultados.
✓ Gotas de HNO3: la solución se torna de color amarillo pálido traslucido.
✓ Baño maría: luego pasa a un color blanco intenso.
✓ Gotas de NaOH: se precipita una sustancia amarilla seguida de una solución
blanca y por último una solución amarilla traslucida.
B. REACCION DE MILLON

Esta reacción es positiva para aquellas proteínas que presentan restos de tirosina.

1. Empelar dos tubos de ensayo y medir en uno 2 ml de solución de proteína y en el

otro 2 ml de solución de fenol.
2. A cada uno de los tubos agregar 10 gotas de reactivo de millón.
3. Llevar el tubo de ensayo que contiene la solución de proteína y el reactivo a baño
maría ´por 3 min. La solución de fenol de reacción positiva sin calentar.
4. Observar y anotar los resultados de esta experiencia.
✓ En el tubo que contiene la solución de proteína se empieza a formar un
precipitado blanco antes de someter a baño maría, luego de 3 minutos se empieza
a notar un color rojo indicando que la prueba es positiva.
✓ En el tubo con el reactivo de fenol, se observa automáticamente sin necesidad de
calor un resultado positivo.
C. REACCION DE BIURET.

Es una reacción que lo dan todas las proteínas.

1. En un tubo de ensayo medir 2 ML de solución de proteína y agregar 1 ML de solución
de NAoH de 10% y mezclar bien.
2. A la mezcla anterior agregar una solución de CuSO4 al 1% Gota a gota hasta la
aparición de un color característico de esta reacción
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
“Norte de la Universidad Peruana”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

Al agregar Gota a gota de este reactivo se puede observar una coloración Violeta
Rosario O Violeta color púrpura cuando da positivo.

D. REACCION DE LA NINHIDRINA.

Esta reacción es positiva para todas las proteínas, por al menos las que contengan un grupo
amino y carboxilo libres.
1. En un tubo de ensayo medir 20 mL de la solución de la proteína y agregar X gotas de
solución de ninhidrina del 1%.
2. Llevar la mezcla anterior a baño maría por 5 minutos. Observar y anotar las
observaciones.

Se logra observar en las muestras que da positivo, la solución se torna de un color celeste.

E. REACCION DE MOLISH- FOULGER.

Esta reacción la dan todas las proteínas que contengan en su estructura un

carbohidrato, generalmente es un grupo glucosídico.
• En un tubo de ensayo medir 2 ml de solución de proteína y agregar X gotas
de solución de timol (solución alcohólica).
• Por las paredes del tubo agregar 2 ml de H2S04 concentrado de manera que
se formen dos capas definidas.
• Observar y anotar las observaciones.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
“Norte de la Universidad Peruana”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

✓ En un tubo colocamos arabinosa y luego agregamos gotas de timo

finalmente para observar el anillo agregamos acido sulfúrico, el anillo
que se observa esta ubicado al centro de toda la concentración y es de
color negro.

F. REACCION DE HOPKINS-COLE
Esta reacción es positiva para aquellas proteínas que contienen en su estructura el
grupo indol de los restos del triptófano. (medlineplus.gov, s.f.)
• Medir en un tubo de ensayo 2 ml de solución de proteína y agregar 2 ml del
reactivo de Hophins-Cole (o el ácido glioxílico), agitar la mezcla.
• Por las paredes del tubo agregar, cuidadosamente, 2 ml de H2S04
concentrado, de manera que se formen dos fases.
• Observar y anotar los resultados
✓ A la solución que se produce entre la proteína y el reactivo de
Hopkins se le agrega ácido sulfúrico concentrado. Y el anillo que se
forma es de color entre violeta y rojo en la unión de los dos líquidos
indica que la reacción es positiva.
G. REACCION DE LOS TIOGRUPOS.

Esta reacción es positiva para aquellas proteínas que contienen en su estructura el grupo indol
de los retos del triptófano.
1. En un tubo de ensayo medir 2mL de solución de proteína y XV gotas de NaOH del 40%
2. A la mezcla anterior agregar 1ml de solución de acetato de plomo y calentarlo
suavemente hasta ebullición.
3. Observar y anotar las observaciones.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
“Norte de la Universidad Peruana”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
“Norte de la Universidad Peruana”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

La presencia de grupos –SH

(sulfihidrilo o tiol) en un
compuesto orgánico permite
que transcurra una reacción en
presencia del acetato del plomo
en medio alcalino.
La reacción de tiogrupos identifica la caracterización de los aminoácidos aromáticos, presenta
como evidencia una precipitación negra (PbS).
4. CONCLUSIONESS

En conclusión, las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan

muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las
células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos
del cuerpo.

5. BIBLIOGRAFIAS

medlineplus.gov. (s.f.). Obtenido de

https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/