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La gastronoma prehispnica de Mesoamrica tena como alimentos bsicos: maz (ms de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde

y la calabaza. Adems de los anteriores, se empleaban tambin: semillas como cacao considerada la semilla que le gusta a juli, amaranto, cha (salvia hispanica), cacahuate, girasol y pin; vainas como ejote, guaje, mezquite, guamchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil; hojas como quelites (papaloquelite, quintonil, verdolaga, entre otros), chaya y choyo; flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo, colorn, huauhzontle, golumbos, cocuite, biznaga y alaches; frutos como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, p apaya, guanbana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, pitahaya, tuna,xoconostle, entre otros; races tales como camote, jcama, chinchayote, yuca y guacamote; ms de 500 especies de insectos como: ahuautle, chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusa no de maguey, titococos, entre muchos de otros; Huitlacoche, flor de calabaza, quintoniles, huauhzontles y otros productos del mercado de Santa Mara la Ribera, Ciudad de Mxico (foto de Louise Ranck). animales domsticos como el guajolote, las abejas, el pato criollo, as como perros xoloitzcuintle. Se discute si los cerdos nativos (coymetl y pzotl)) eran o no un animal domstico. adems de variedades de peces, mariscos, as como aves y mamferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manat, jabales, etctera). Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servan de condimento, as como el epazote, la vainilla, el achiote, la cebolla nativa xoncatl (conocida por el nombre cebolln), la pimienta de Tabasco, la hoja santa y la hoja de aguacate. Entre los utensilios empleados por los antiguos mexicanos, destacan el comal, el molcajete, el metate, las ollas de barro, las jcaras de guaje y bules para transportar el agua. Como tcnicas de preparacin se pueden mencionar: huatape, jacube, mextlapiques, mixiotes, mole, nixtamal, pib, pilte, pino le, pipin, tatemar, siguamonte.

INTRODUCCIN Este trabajo trata acerca de la gastronoma prehispnica, es un tema que eleg, porque creo, que es un excelente complemento para cualquier producto turstico ofrecido en la Repblica Mexicana, digamos zonas arqueolgicas, sol y playa, turismo cultural, etc. Es un producto turstico bastante llamativo, ya que sabemos que un gran porcentaje del turismo que recibimos en Mxico es atrado por la gastronoma aparte de todos los atractivos tursticos de nuestro pas. Y es una manera de conocer a Mxico desde sus races, por medio de la degustacin de todos esos platillos que han existido desde hace muchsimos aos.

GASTRONOMA PREHISPNICA HISTORIA Quien penetre en el antiguo Mundo Histrico de Mxico, se sorprender de que la mayora de los productos alimenticios del indgena prehispnico persisten todava. Y en la cocina de las amas de casa contemporneas se agrupan, como en los viejos hogares primitivos, los mismos insumos de aquella lejana antigedad, tratados con semejantes mtodos. Mostrando la reciedumbre del pasado, la actual cocina tpica mexicana tiene mucho todava de la vieja cocina prehispnica, y un vivo mestizaje conserva las tradiciones culinarias, as como defiende sus orgenes nutricios. El intercambio de productos alimenticios entre los espaoles colonizadores y los indgenas mexicanos, cre la cocina mestiza, o sea la combinacin de las aportaciones americanas, preparadas a la manera espaola; y de los ingredientes europeos, cocinados a la manera indgena. De ese modo surgi la comida tpica mexicana (Heriberto Garca Rivas, Cocina prehispnica mexicana) Durante la poca prehispnica, los pueblos indgenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que sealar que hay una especie de dualidad que fue comn a muchos de ellos desde por lo menos el ao 3000 aec, se trata del maz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecolgico para convertirse en insumos de las ms variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecatl, nombre nahua de la diosa mesoamericana de los mantenimientos. Para complementar su alimentacin, los antiguos pobladores de Mxico acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamrica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de Amrica Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orgenes de ciertos hbitos alimenticios que perduran en la actualidad. Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices).

CONCLUSIN Este producto turstico, usado tambin como complemento turstico, tiene un gran potencial para desarrollarse, ya que es muy poco conocido, y a veces podra hasta resultar poco llamativo, debido a los ingredientes que se usan en este tipo de cocina, pero como estudiantes del sector turismo, tenemos una responsabilidad enorme de dar a conocer este tipo de gastronoma, acompaado de las creencias y costumbres que se tienen de sta. Adems de que poco a poco es ms escaso, pero tambin esto resulta un beneficio, ya que el costo de este tipo de servicios es un poco alto, y esto ayuda a las comunidades a obtener una fuente de ingresos, por medio de la comercializacin de la cocina prehispnica. Resulta preocupante que el propio turista nacional, desconozca o conozca a medias las races de la propia gastronoma mexicana, y por eso creo que es un producto llamativo, y que adems de buscar un beneficio econmico, logre divulgar todo lo concerniente a la cocina mexicana, adems de lograr comunicar a las nuevas generaciones acerca de sta.

Catedrtico: Carlos Arnulfo Curso: Ciencias Sociales

Trabajo: Gastronoma Prehispnica

Integrantes: Edgar Elisandro Ramrez Mndez Grado: Primero Bsico Seccin: C