CHIAPAS, ESTADO SITUADO EN EL SURESTE DE MXICO, AL ESTE DEL ISTMO DE TEHUANTEPEC, DENTRO DE LA REGIN PACFICO SUR.

LIMITA POR EL NORTE CON EL ESTADO DE TABASCO, POR EL ESTE CON GUATEMALA (COMPARTE LA FRONTERA SUR), POR EL SUR Y SURESTE CON EL GOLFO DE TEHUANTEPEC DEL OCANO PACFICO, Y POR EL OESTE CON LOS ESTADOS DE VERACRUZ Y OAXACA. OCUPA EL 8 LUGAR EN EL CONJUNTO DEL PAS EN CUANTO A EXTENSIN TERRITORIAL.

UNA RICA Y COMPLICADA GAMA DE COSTUMBRES, FIESTAS, TRADICIONES Y CREENCIAS CONVIVEN DE MANERA INCREBLE EN CHIAPAS, PUES CADA UNO DE LOS GRUPOS TNICOS QUE ALL HABITAN POSEE HONDAS RACES Y TRADICIONES CUYOS ORGENES, EN ALGUNOS CASOS, SE PIERDEN EN EL TIEMPO Y EN LOS RECNDITOS SECRETOS DE LA HISTORIA DE SUS MS ANTIGUOS ANCESTROS: LOS MAYAS DE LA POCA CLSICA. AS, EN EL AMPLIO TERRITORIO QUE HOY OCUPA EL ESTADO DE CHIAPAS, SE ENCUENTRAN LOS GRUPOS TZELTAL, TZOTZIL, CHOL, ZOQUE, TOJOLABAL, LACANDONES Y MAMES.

DE LOS LACANDONES SE SABE QUE SU NMERO ES MUY REDUCIDO Y QUE SE ENCUENTRAN MUY AISLADOS EN LA ZONA DE MONTES AZULES. LOS MAMES, POR SU PARTE, HAN CASI DESAPARECIDO, PUES SU LENGUA Y COSTUMBRES SE ENCUENTRAN CASI RELEGADOS POR COMPLETO. NO OBSTANTE, TODOS ESTOS GRUPOS COMPARTEN UN NMERO IMPORTANTE DE RASGOS CULTURALES SIMILARES COMO LA LENGUA, LA VESTIMENTA Y PRINCIPALMENTE LAS CREENCIAS, COMO LOS PENSAMIENTOS ACERCA DE LA VIDA Y DE LA MUERTE, LA NATURALEZA, LA RELIGIN ENTRE CATLICA Y PAGANA, LOS GRUPOS FAMILIARES, LOS NIOS, LAS MUJERES Y LOS ANCIANOS, ENTRE OTRAS DE LAS COSAS QUE CONFORMAN SU AMPLIO MUNDO DE SMBOLOS E IMGENES MTICAS Y MGICAS.

UNO DE LOS LUGARES EN DONDE MEJOR SE PALPA ESTE MGICO SENTIDO, ES TAL VEZ EL DA DE MERCADO EN SAN CRISTBAL DE LAS CASAS, PUES ALL SE DAN CITA PERSONAJES DE DISTINTAS COMUNIDADES ENTRE EL BULLICIO Y LA ALGARABA DE CIENTOS DE VENDEDORES DE FRUTAS, LEGUMBRES, ANIMALES, TELAS, ARTESANAS Y UN SINFN DE OBJETOS TILES PARA TODAS LAS COSAS DE LA VIDA DIARIA, EN UN MARCO EN EL QUE RESALTAN LOS COLORIDOS TRAJES DE DISTINTAS REAS DE LA ENTIDAD. SIN DUDA OTRA IMPORTANTE MUESTRA LA PODR VIVIR EN LOS POBLADOS DE SAN JUAN CHAMULA Y DE ZINACANTN, DONDE LAS CELEBRACIONES RELIGIOSAS, AL INTERIOR DE LOS TEMPLOS CATLICOS, ALCANZAN NIVELES MGICOS, PUES LAS LUCES Y EL HUMO DE LAS VELAS SE MEZCLAN CON LAS ORACIONES EN VARIAS LENGUAS INDGENAS Y EL OLOR A AGUARDIENTE, EN MEDIO DE UN AMBIENTE DE GRAN MISTICISMO.

LA CAPITAL Y MAYOR CIUDAD CHIAPANECA QUE TAMBIN MUESTRA EN EL FONDO DE SU ALMA LA ESENCIA ZOQUE, ES UN LUGAR DE APARIENCIA MODERNA Y CON UN ACELERADO CRECIMIENTO DEMOGRFICO. TUXTLA SIEMPRE EST ADORNADA POR LA NATURALEZA, LO MISMO POR LAS MONTAAS QUE LE SIRVE DE ESCENARIO ES LA NICA DE LAS CAPITALES DEL ESTADO DE LA FRONTERA SUR QUE SE ENCUENTRA ENTRE MONTAASCOMO POR LA INTENSA FLORACIN PRIMAVERAL DE SUS RBOLES QUE LA TIEN DE EXPLOSIVOS COLORES. EN TUXTLA LO MISMO PUEDE UNO HALLARSE EN GRANDES CENTROS COMERCIALES QUE EN REDUCTOS DE SELVA COMO LOS DEL ZOOLGICO MIGUEL LVAREZ DEL TORO O EL JARDN BOTNICO. LO MISMO SE PUEDE DISFRUTAR DE EXCELENTES RESTAURANTES Y HOTELES QUE DE UNA PARVADA DE COTORRAS SOBREVOLANDO EL REA URBANA O ENCONTRARSE CON ANTIGUOS RITUALES ZOQUES COMO LA BAJADA DE LAS VRGENES DE COPOYA.

ALGUNOS DE LOS SITIOS MS IMPORTANTES DE ESTA MODERNA Y HOSPITALARIA CIUDAD SON: CATEDRAL DE SAN MARCOS SE LOCALIZA EN LA PLAZA CVICA DE LA CIUDAD Y FUE CONSTRUIDA EN EL SIGLO XVI, Y REMODELADA EN 1982. DESTACA POR POSEER EN SU GRAN TORRE UN CARRILLN CON 48 CAMPANAS, A CUYO SONAR DE CADA HORA DESFILAN APSTOLES POR UNA PEANA. SU INTERIOR SE ENCUENTRA DECORADO AL ESTILO NEOCLSICO DE PRINCIPIOS DE SIGLO Y CUENTA CON UNA ESTRUCTURA DE UNA SOLA NAVE EN FORMA DE CRUZ LATINA CON CAPILLAS LATERALES.

PARQUE JARDN DE LA MARIMBA

SU ATRACTIVO PRINCIPAL SON LAS AUDICIONES QUE SE REALIZAN NOCHE A NOCHE, CON EL INSTRUMENTO MUSICAL QUE HA HECHO SOBRESALIR A CHIAPAS EN CONCURSOS INTERNACIONALES: LA MARIMBA. LOS VISITANTES BAILAN ALREDEDOR DEL QUIOSCO Y DISFRUTAN DE UNA TARDE INOLVIDABLE. DESTACA EN L SU ARQUITECTURA COLONIAL, LA CUAL HACE RECORDAR Y VIVIR INTENSAMENTE LAS COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LOS CHIAPANECOS.

MSICA POPULAR: SONES CHIAPANECOS CON MARIMBA Y GUITARRA; DANZAS AUTCTONAS CON VIOLN, GUITARRA, TAMBOR Y FLAUTA DE CARRIZO. COMIDA TRADICIONAL: CHIZPOLA, PUTZAZE, COCHINITA AL HORNO, TAMALES DE BOLA Y CHIPILN, CHALUPAS, CARNES FRAS, CHAFAINA, QUESO DE BOLA, QUESO DE PIJIJIAPAN, POZOL BLANCO, POZOL DE CACAO, TAZCALATE, PAN DE ELOTE Y ENCURTIDOS DE FRUTA. FIESTAS Y FERIAS: FIESTAS PATRONALES EN CASI TODO EL ESTADO Y FERIAS DE CARNAVAL EN ALGUNAS REGIONES; FERIA CHIAPAS, EN TUXTLA GUTIRREZ; FERIA DE LA PRIMAVERA Y DE LA PAZ EN SAN CRISTBAL DE LAS CASAS; FERIA INTERNACIONAL DE TAPACHULA Y FERIA DE SAN AGUSTN EN TAPACHULA, AGOSTO 22 AL 29. EL SAPO LA REPRESENTACIN COREOGRFICA DE ESTE BAILE LA HAN PRACTICADO LOS INDIOS DE TUXTLA CHICO, DESDE LA POCA PREHISPNICA, CUANDO REALIZABAN RITOS PARA FAVORECER LA LLEGADA DE LAS LLUVIAS. PARA TAL EFECTO SE REUNAN EN CAMPOS ABIERTOS CON EL FIN DE BAILES SONES Y AL RITMO DEL TAMBOR Y LA CHIRIMA, ENTRE ELLOS EL SAPO DE FERTILIDAD ABUNDANTE EN LA REGIO: ESTE BAILES EST DEDICADO A ESE BATRACIO, PUES SU CANTAR ES UNA INVITACIN DE LLUVIA. EN 1956, UN MSICO CONOCIDO COMO EL CHATO ORTIZ HIZO UNA VERSIN EN MARIMBA DE LA MSICA ORIGINAL. PARTICIPAN EN EL BAILE CINCO A OCHO PAREJAS, LAS CUELAS BAILAN DESCALZAS Y LUCEN LAS MUJERES UN HUIPIL PEQUEO, A MANERA DE TOCADO EN LA CABEZA DE ENCAJE BLANCO CON LISTONES, SIN LENTEJUELAS, CUTURINA DE RASO EN COLOR AMARILLO ORO CON ESCOTE REDONDO, ENCAJE BLANCO Y ANCHO, ORLANDO CON LISTN EN COLOR SOLFERINO, LO MISMO EN SU PARTE INFERIOR. EL VESTUARIO DEL SAPO ES CUTURINA DE COLORES ADORNADA CON LISTONES Y UNA BLUSA DE ENCAJE PARA LA CABEZA PARECIDO AL DE LA TEHUANA Y UN HERMOSO ENREDO DE COLOR NARANJA EN TELAR DE CINTURA LA TRENZA ES DE TOCADO Y LOS ACCESORIOS SON ARETES DE FILIGRANA Y COLLARES DE ESPUMILLA Y TANTO HOMBRES COMO MUJERES UTILIZAN UN PAUELO EN LA MANO EL BAILES FALDEOS NI ESOS SOMBRERAZOS QUE LO HACEN VER ANTIESTTICO Y QUITA LA ESENCIA DEL BAILE

DANZA LOS PARACHICOS

ESTA DANZA TUVO ORIGEN EN CHIAPA DE CORZO, CIUDAD SITUADA EN EL MARGEN DERECHO DEL RO GRIJALVA. UTILIZANDO LA VA FLUVIAL, LOS NATIVOS CELEBRAN LAS FIESTAS DEL SANTO PATRONO, SAN SEBASTIN, EL 20 DE ENERO, CON UNA SERIE DE JUEGOS PIROTCNICOS IMITANDO UN COMBATE NAVAL; LAS BARCAZAS SON ADORNADAS CONVENIENTEMENTE Y LOS TRIPULANTES DISPARAN COHETES QUE ILUMINAN CON SUS COLORIDAS LUCES LA OBSCURIDAD DEL ESPACIO. CUANTA LA TRADICIN QUE UNA NOBLE MUJER MORADA DE CHIAPAS, DOA MARA DE ANGULO, TENA UN HIJO ADOLESCENTE MUY ENFERMO, Y DURANTE UNA POCA DE HAMBRE Y SEQUA QUE SUFRI EL PUEBLO, ELLA PROMETI A SAN SEBASTIN EL SACRIFICIO DE SUS BIENES PARA QUE SANARA SU HIJO DE LA ENFERMEDAD QUE PADECA. ENTONCES SUBIERON AL JOVEN ENFERMO A UN CARRO, LO ATARON A UN MADERO DE SAN SEBASTIN Y AS, SEMIDESNUDO, FUE PASEANDO POR EL PUEBLO, MIENTRAS QUE LA MADRE REPARTA SUS RIQUEZAS ENTRE LOS HAMBRIENTOS MORADORES DE LA POBLACIN. Y EL MILAGRO SE REALIZO: EL HIJO DE DOA MARA DE ANGULO RECOBRO LA SALUD COMPLETAMENTE, CON LO QUE ELLA, AGRADECIDA A SAN SEBASTIN, PROMETI SOLEMNEMENTE QUE PATROCINARA SUS FESTIVALES AO CON AO, Y COMO SE TRATABA DE UN SANTO JOVEN, SEGN EL MARTIROLOGIO ROMANO, ELLA PROMETI UNA DANZA PARA EL "CHICO", DE CUYO NOMBRE NACI EL DE LA DANZA DE LOS "PARACHICOS". EL BAILE CUENTA LA HISTORIA, Y COMO STA ES MS BELLA QUE LA HISTORIA, ACEPTMOSLE COMO ORIGEN DE LA DANZA. PRIMERAMENTE, LOS DANZANTES RECORREN LAS CALLES INVITANDO A LA POBLACIN A ADMITIR SU DANZA Y TOMAR PARTE EN LA FIESTA. UNA VEZ QUE SE HA TERMINADO EL RECORRIDO, SIEMPRE AL SON DE LA MSICA, SE COLOCAN FRENTE A LA IGLESIA O EN LA PLAZA PRINCIPAL Y COMIENZA SU VISTOSA DANZA, CUYOS PASOS SON MUY SENCILLOS.

LAS CHIAPANECAS

EL NICO ANTECEDENTE RELATIVO AL BAILE DE LAS CHIAPANECAS SE ENCONTR EN EL ARCHIVO DE LA ESCUELA PRIMARIA FEDERAL FLAVIO A. PANIAGUA EN SAN CRISTBAL DE LAS CASAS, TESTIMONIO DE QUE LA PRIMERA REPRESENTACIN DE LA PRIMERA REPRESENTACIN QUE SE HIZO DE ESTE BAILE, CORRESPONDI A UN ARREGLO DE LOS PROFESORES HERMILO W. PANIAGUA Y GUSTAVI RAMOS AGUILAR, LOS QUE PREPARARON EL BAILABLE, PARA PRESENTARLO EN EL FESTIVAL DE CLAUSURA EN OCTUBRE DE 1932. TOMARON LA MSICA DE LAS CHIAPANECAS, YA QUE TOCABAN LAS MARIMBAS: LIRA DE SAN CRISTBAL, LA POLI DE TUXTLA GUTIRREZ, LA DE LOS HERMANOS PANIAGUA Y OTROS CONJUNTOS

ESTE BAILE TUVO MAYOR DIFUSIN EN EL AO DE 1935 CUANDO SE DIO A CONOCER A NIVEL NACIONAL CON MOTIVO DE LA EXPOSICIN AS ES CHIAPAS, ORGANIZADA POR EL MINISTRO DE EDUCACIN PUBLICA, EL DR. JAIME TORRES BODET, EL EVENTO TUVO LUGAR EN CENTRO REVOLUCIN DE LA CIUDAD DE MXICO. A PARTIR DE ESE ENTONCES ESTE BAILE ES CARACTERSTICO DEL FOLCLOR CHIAPANECO QUIZ POR SU ORIGINALIDAD Y EL COLORIDO DE SUS TRAJES O POR LO ALEGRE DE SU MSICA, COMO SEA, SIENTO QUE ES UNO DE LOS BAILES REPRESENTATIVOS MS BELLOS Y COLORIDOS CON LOS QUE CUENTA LA REPBLICA MEXICANA.

EL BOLONCHON

ES UN BAILE INDGENA DE LA ETNIS DE LOS CHAMULAS (DEL NHUATL CHAMULI, AVE DE CABEZA ROJA, PAPAGALLO) QUE HABITABAN EN LOS ALTOS DE CHIAPAS Y TABASCO, AS COMO EN UNA PARTE DE GUATEMALA. LOS CHAMULAS SON DESCENDIENTES DIRECTOS DE LOS MAYAS-QUICHE, POR SU IDIOMA SE DIVIDEN EN DOS GRUPOS: LOS TZELTALES Y LOS TZOTZILES SEGN EL POPOL-VUH, EN POCAS MUY ANTIGUAS FORMABAN UN SOLO GRUPO QUE SE HACA LLAMAR LOS QUELENES

LA PALABRA BOLONCHON, VIENE DE BOLN (TIGRE) Y CHON (CULEBRA). DOS ANIMALES CUYA LUCHA ES FRECUENTE EN ESAS REGIONES SELVTICAS Y DE ALL EL ORIGEN DEL BAILE, MISMO QUE HA PERDIDO SUS CARACTERSTICAS ANCESTRALES, YA QUE AHORA SE BAILA COMO CUALQUIER SON, ES DECIR, POR PAREJAS Y SIGUIENDO LOS COMPASES DE LA MSICA QUE, ES PRODUCIDA POR UNA ARPA, DOS VIOLINES Y UNA GUITARRA. EN ALGUNOS CASOS SE AGREGAN TAMBORES Y FLAUTAS. SE DA EL CASO DE QUE SE BAILE CON MARIMBA YA QUE LOS CHAMULAS TOCAN ESTE INSTRUMENTO.

DANZA DEL KALAL

ESTA DANZA ES EXCLUSIVA DE LAS TIERRAS DEL ESTADO DE CHIAPAS. SE INTERPRETA ACTUALMENTE EN UNA COMUNIDAD, SUCHIAPA, EN OCASIONES DE LAS FESTIVIDADES DE CORPUS CRISTI. LA VERSIN CONTEMPORNEA CONSISTE EN UN CONJUNTO DE COMPARSAS Y DE PERSONAJES QUE APARENTEMENTE HAN PERDIDO SU SIGNIFICADO, PERO QUE PERMITEN SUPONER LA EXISTENCIA ANTERIOR DE UNA BIEN ESTRUCTURADA DANZA DRAMTICA. UNA INFORMACIN RECABADA EN 1940 POR CARLOS BASURI DESCRIBA AS LA DANZA: "UN HOMBRE

SE DISFRAZA CON UNA MSCARA GROTESCA Y SE COLOCA EN LA CINTURA UN CUERO DE RES Y TOMA UN LTIGO CON LA MANO. SALE DEL MONTE ACOMPAADO POR UN AYUDANTE CON EL CUERPO EMBADURNADO DE NEGRO Y QUE REPRESENTA AL DIABLO. ENTRAN AL PUEBLO EL KALAL Y EL DIABLO BAILANDO Y CON L LAS MADRES LLEVANDO A SUS HIJOS PEQUEOS PARA QUE RECIBAN UNA AZOTANA DEL PERSONAJE, MIENTRAS STE PRONUNCIA UNAS FRASES EN LENGUA CHIAPANECA. EL NIO RECIBE DESPUS "NANCHIS" FRUTILLA DEL KALAL, QUE REPRESENTAN UNA DEIDA LOS MONTES QUE HACEN QUE LOS NIOS CREZCAN FUERTES Y SANOS. TODO ESTO SE HA PERDIDO. EN LA VERSIN DE SUCHIAPA, LA CALIDAD EN QUE POSIBLEMENTE SE HA CONSERVADO LA DANZA GRACIAS A UNA COFRADA, INTERVIENEN LOS SIGUIENTES PERSONAJES: EL KALAL O VENADO; EL GIGANTILLO, CON UNA REPRESENTACIN PREHISPNICA DE QUETZALCATL, LA SERPIENTE EMPLUMADA; LA COMPARSA DE LOS DIABLOS, TEIDOS DE NEGRO, EL GRUPO DE TIGRES, CON VESTUARIO DE TALES; Y EL DE LOS CHAMULISTAS, FORMADO POR NIOS CON LOS ROSTROS PINTADOS DE BLANCO E IMITANDO EN SU TRAJE A LOS HABITANTES DE SAN JUAN CHAMULA, LA COMUNIDAD DE CHIAPAS, LOS QUE LLEVAN ADEMS ANIMALES DISECADOS, QUE PUEDE SER UNA INFLUENCIA DE LOS "ABRE CAMINOS" DE LA DANZA DE LOS PARACHICOS, QUE FUE ALGUNA VEZ LA MS DIFUNDIDA DE LA REGIN. EL DA DE LA FIESTA TODOS ESTOS GRUPOS RECORREN EL PUEBLO HASTA LA IGLESIA, ACOMPANDOSE DE TAMBORES Y FLAUTAS. EL KALAL Y EL GIGANTILLO DANZAN EN GIROS BURLESCOS, RODEADOS SIEMPRE POR LOS DIABLOS. LOS TIGRES CORREN Y DIVIERTEN AL PBLICO EMITIENDO AULLIDOS Y LOS CHAMULAS ESPANTAN Y DIVIERTEN A LA GENTE CON SUS ANIMALES DISECADOS. INTERVIENE ADEMS LA COMPARSA DE LAS REINITAS, PERSONAJES REPRESENTADOS POR NIAS Y QUE ACOMPAAN DANZANTES REPRESENTADOS POR NIAS CON TOCADOS DE HOJALATA QUE LLAMAN "MALINCHES" Y MSICOS QUE TOCAN LA GUITARRA, DOS FLAUTAS Y SONAJAS.TORTUGA DEL ARENALLOS ESTUDIOSOS DE LA DANZA AUTCTONA MEXICANA HAN DESCUBIERTO CONSTANTES EN DANZAS DE REGIONES DIFERENTES DEL PAS. LA REFERENCIA A LA TORTUGA ES UNA DE ESAS CONSTANTES, SOBRE TODO EN LAS ZONAS COSTERAS. EN EL MISMO ESTADO DE OAXACA SE REPRESENTAN DOS DISTINTAS VARIANTES DE LA DANZA DE LA TORTUGA: EN LA REGIN DEL ISTMO Y EN LA COSTA. UNA DE LAS INTERPRETACIONES MS ORIGINALES SE LLEVA A CABO AL SURESTE DE SANTIAGO PINOTEPA NACIONAL, EN LA AGENCIA MUNICIPAL DE JOS MARA MORELOS, CUYA CABECERA ES SANTA MARA HUAZOLOTITLN. EL POBLADO TIENE UNA POBLACIN DE 4,700 HABITANTES, DEDICADOS PRINCIPALMENTE AL CULTIVO Y COMERCIALIZACIN DEL LIMN, LA SIEMBRA DE MAZ, AJONJOL Y CACAHUATE. TAMBIN EXISTE ACTIVIDAD GANADERA: CRA DE RESES, VENTA DE CARNE, LECHE Y ELABORACIN DE QUESOS. EL 98% DE LA POBLACIN ES NEGRA, POR LO QUE LA INFLUENCIA INDGENA NO PROPICI LA ADOPCIN DEL MIXTECO, QUE ES LA LENGUA INDGENA DOMINANTE DE LA REGIN.LA INTENCIN DE LA DANZA DE LA TORTUGA QUE SE PRACTICA EN LA COSTA ES RIDICULIZAR EL DOMINIO ESPAOL Y REMEMORAR LA EXPLOTACIN QUE SE HIZO DE LOS ESCLAVOS NEGROS DURANTE LA COLONIA. EL CONTROL Y LA ESTRICTA DISCIPLINA IMPUESTA POR LOS ESPAOLES HACIA LOS NEGROS SE REPRESENTA CON EL LTIGO QUE LLEVA EN LAS MANOS EL PANCHO, EL CAPATAZ QUE REPRIME A SUS COMPAEROS DE RAZA DESPUS DE HABERSE GANADO LA CONFIANZA DEL AMO. LA MINGA ES LA MUJER DEL PANCHO, ES ALEGRE Y COQUETA, POR LO QUE CONSTANTEMENTE ES OBJETO DE PIROPOS QUE ENFURECEN A SU PAREJA, QUIEN LA CASTIGA CON GOLPES, AL IGUAL QUE A TODO AQUEL QUE SE HAYA ATREVIDO A ABRAZARLA O BESARLA.DURANTE EL DESARROLLO DE LA DANZA LA MINGA OFRECE A SU "HIJA" A LAS PERSONAS DEL PBLICO, AL ELEGIDO SE LE PIDE QUE ABRACE A LA MUECA QUE REPRESENTA A LA

SUPUESTA HIJA; SI LA PERSONA NO LA TOMA, LA MINGA GRITA LLAMANDO AL PANCHO PARA QUE CASTIGUE A QUIEN SE ATREVI A DESPRECIAR A SU HIJA, Y SI LA PERSONA TOMA LA MUECA LLEGA EL PANCHO INMEDIATAMENTE PARA RECLAMARLE EL QUE TENGA A SU HIJA EN BRAZOS Y ACUSNDOLO DE "TENER QUE VER" CON SU MUJER, POR LO QUE LE IMPONE UN CASTIGO. EL CASTIGO CONSISTE EN BAILAR CON LA MINGA; SI NO QUIERE BAILAR TIENE QUE DESHACERSE DE UN OBJETO PERSONAL O DAR UNA APORTACIN ECONMICA PARA NO SER CASTIGADO. LAS APORTACIONES SON USADAS AL FINAL DE LA DANZA EN LA ADQUISICIN DE LICOR PARA LOS DANZANTES.LA TORTUGA DANZA ALREDEDOR DEL RESTO DE LOS PERSONAJES SIMULANDO UN DESOVE EN LA PARTE FINAL DE LA DANZA; EL DANZANTE QUE INTERPRETA AL ANIMAL DEPOSITA EN EL SUELO HUEVOS DE TORTUGA, EL PANCHO LOS TOMA PARA OFRECERLOS A ALGUNA PERSONALIDAD INVITADA AL FESTEJO.EL VESTUARIO QUE SE UTILIZA ES EL SIGUIENTE: EL HOMBRE SE CUBRE LA CABEZA CON DOS PALIACATES PONINDOSE SOBRE ELLOS UNA MSCARA Y UN SOMBRERO, SU CAMISA Y PANTALN SON PRENDAS VIEJAS, ROTAS Y REMENDADAS, TAMBIN USAN HUARACHES; LA MUJER, ADEMS DE LOS PALIACATES Y LA MSCARA, LLEVA SOBRE SU CABEZA UNA MANTILLA, SU VESTIDO ES LARGO Y FLOREADO, CUBIERTO CON UNA MANTA DE ENCAJE NEGRO, EN LOS PIES USA MEDIAS Y HUARACHES; EL PANCHO LLEVA SOBRE SU PANTALN CHAPARRERAS DE VAQUERO, REATA, CUERNO DE VACA AL HOMBRO Y UNA BINZA EN LA MANO, ADEMS DE BOTAS CON ESPUELAS; LA MINGA ES LA NICA DEL GRUPO DE MUJERES QUE LLEVA PELUCA, VESTIDO LARGO Y REBOZO CRUZADO SOBRE SU PECHO, EN LOS BRAZOS LLEVA LA MUECA QUE REPRESENTA A SU HIJA, USA MEDIAS Y ZAPATILLAS. EL DANZANTE QUE INTERPRETA A LA TORTUGA CARGA UN CAPARAZN HECHO CON UN BASTIDOR DE MADERA Y FORRADO DE TELA.DANZAN CATORCE HOMBRES, SIETE DE ELLOS DISFRAZADOS DE MUJERES; TAMBIN EL PANCHO, LA MINGA Y LA TORTUGA SON PERSONAJES INTERPRETADOS POR HOMBRES. LA DANZA CONSTA DE SIETE SONES QUE NO VARAN MUCHO EN LA MSICA, PERO S EN LOS PASOS. LA MSICA ES INTERPRETADA POR UNA BANDA DE VIENTO. EN OCASIONES NO SE RESPETA LA COREOGRAFA DE LA DANZA Y SE IMPROVISAN PASOS, PARA DESPUS RETOMAR LOS ORIGINALES. TORITOEXISTE UNA GRAN VARIEDAD DE DANZAS CONOCIDAS COMO "DEL TORO" EN DIVERSAS REGIONES DEL PAS. LA VERSIN DE SANTIAGO COLLANTES ES ALEGRE Y LLENA DE MOVIMIENTO, ADEMS DE ESTAR INSPIRADA EN UNA HISTORIA DE LA LOCALIDAD. SANTIAGO COLLANTES ES UNA AGENCIA MUNICIPAL DE SANTIAGO PINOTEPA NACIONAL. SE ENCUENTRA LOCALIZADA AL SURESTE DE LA CABECERA MUNICIPAL. TIENE UNA POBLACIN APROXIMADA DE 3,000 HABITANTES, QUIENES SE DEDICAN PRINCIPALMENTE A LA SIEMBRA Y CARDADO DEL ALGODN, CULTIVO DEL MAZ Y LAS ACTIVIDADES COMERCIALES. LOS HABITANTES DE LA LOCALIDAD NO HABLAN NINGUNA LENGUA INDGENA, YA QUE LA ASCENDENCIA PRINCIPAL DE LA MAYORA DE LA POBLACIN ES DE ORIGEN AFRICANO.LA DANZA DEL TORO ES UNA DE LAS DANZAS MS CONOCIDAS DE LA REGIN. SE REPRESENT EN EL AO DE 1911 CUANDO EL PRESIDENTE FRANCISCO I. MADERO VISIT LA COMUNIDAD. LA GENTE DEL LUGAR, PREOCUPADA POR DARLE UNA ACOGEDORA BIENVENIDA, DECIDI INTERPRETAR UNA DANZA QUE CARACTERIZARA A LA REGIN. EN UNA ASAMBLEA, LA SEORA DOA CHUCHA AORVE PROPUSO UNA DANZA RELACIONADA CON LA HISTORIA DE ESAS TIERRAS, LA HISTORIA DE DON PANCHO:"YO NO S LA FECHA EXACTA, PERO HACE MUCHOS AOS, TODA LA COSTA CHICA OAXAQUEA PERTENECA A UN SLO DUEO, UN ESPAOL QUE VIVA EN LA CIUDAD DE OAXACA LLAMADO FRANCISCO ACHO. SE DICE QUE ERA DUEO DE 24 RANCHOS DE GANADO VACUNO Y TENA COMO CAPORAL A UN ESPAOL EN CADA UNO DE ELLOS, QUIENES SE RECONOCAN POR EL NOMBRE DEL RANCHO, AS SE MENCIONABA AL

CAPORAL DE RANCHO ALEGRE, CAPORAL DEL SANTSIMO, CAPORAL DE RANCHO GRANDE, ETC. EN ESA POCA SUCEDI UNA REVUELTA ENTRE LOS NATIVOS Y MESTIZOS DEL LUGAR, POR LO QUE DON PANCHO COMENZ A PERDER GANADO Y SE TRASLAD AL RANCHO DEL SANTSIMO, EN EL QUE VIVA SU CAPORAL DE MS CONFIANZA. GRANDE FUE SU SORPRESA AL DARSE CUENTA DE QUE YA NO TENA NI UNA SOLA RES, Y QUE SLO QUEDABA EN SUS CORRALES UN TORO, UN BONITO SEMENTAL MUY BRAVO QUE HABA ESCAPADO YA DE DIEZ GANADEROS QUE INSISTAN EN SER LOS DUEOS, COMO EVIDENCIABAN LAS MARCAS DE DIEZ HIERROS DIFERENTES. DON PANCHO, FURIOSO, ACUS A LOS GANADEROS DE LA REGIN, QUIENES ERAN GENTE QUE HABA TRABAJADO PARA L Y QUE LE HABAN ROBADO. PARA HACER VALER SUS DEMANDAS LLEV AL TORO AL JUZGADO, PERO COMO ERA MUY BRAVO, TUVO QUE REUNIR A SUS VEINTICUATRO CAPORALES PARA DOMINARLO".ESTA HISTORIA SIRVI DE INSPIRACIN PARA LA DANZA QUE FUE MOSTRADA AL PRESIDENTE MADERO, QUIEN QUED MUY COMPLACIDO Y BAJ DE LA TRIBUNA PARA SALUDAR DE MANO A TODOS LOS DANZANTES. ADEMS LOS EXHORT A CONTINUAR REPRESENTANDO LA DANZA Y SE COMPROMETI A ENVIARLES UNA REGALA. LA GENTE DEL LUGAR NO HA DEJADO DE BAILARLA, AL PRINCIPIO CON LA ESPERANZA DE RECIBIR LA REGALA PROMETIDA, Y MS TARDE PORQUE SE HIZO UNA TRADICIN REPRESENTAR LA DANZA EN LAS FIESTAS.LOS TRAJES QUE SE USAN EN LA DANZA CONSTAN DE PANTALONCILLOS Y CAMISA A LA USANZA ESPAOLA, LOS PRIMEROS HASTA LA ALTURA DE LA RODILLA, Y LA SEGUNDA DE COLORES BRILLANTES EN TELA SATINADA. DETRS DE LA CAMISA CUELGAN ESCARCHAS BRILLANTES DE COLORES QUE LE DAN VIDA AL CONJUNTO DEL VESTIDO. EL JEFE DE LOS CAPORALES UTILIZA UNA BINZA (INSTRUMENTO DE CUERO DE RES MUY DURO EMPLEADO COMO LTIGO), CHAPARRERAS Y UN SOMBRERO DIFERENTE QUE MARCA SU JERARQUA. TAMBIN LLEVAN UNA CUERDA QUE EN OCASIONES UTILIZA PARA INTENTAR LAZAR AL TORO. EL RESTO DE LOS DANZANTES, LOS CAPORALES, PORTAN UN LISTN CRUZADO SOBRE EL PECHO CON UN MOO EN EL CRUCE. LOS SOMBREROS SON ADORNADOS CON UN LIENZO BRILLANTE Y SE LE PONEN CUATRO ESPEJOS, IMITANDO TODO EL ZARCO DE LOS ESPAOLES. LOS CAPORALES UTILIZAN UN MACHETE FICTICIO COLGADO SOBRE EL HOMBRO DERECHO.LA IMAGEN DE DON PANCHO SE HIZO CON UNA MSCARA QUE REPRESENTA LA PIEL BLANCA, MIRADA ALTIVA, NARIZ AGUILEA, BARBA CRECIDA Y BLANCA. TAMBIN SE HIZO LA IMAGEN DE SU ESPOSA, MARA DOMNGUEZ, CONOCIDA COMO LA MINGA, CUYA MSCARA IMITA PIEL BLANCA, OJOS AZULES Y CABELLERA ROJIZA; SU VESTIDO CONSISTE EN UNA FALDA LARGA Y BLUSA DE COLORES LLAMATIVOS, LLEVA CARGANDO UNA MUECA ENVUELTA EN UN REBOZO, LA QUE REPRESENTA A SU HIJA. EL TORO SE CONFECCIONA DE CARRIZOS CON UN FORRO DE PETATE.LOS ARREGLOS DE LOS SONES SE ADECAN A LAS RELACIONES, LAS CUALES ESTN COMPUESTAS EN FORMA DE VERSOS. LA INTERPRETACIN DE LA MSICA ES HECHA GENERALMENTE POR CUATRO INSTRUMENTOS DE VIENTO: DOS TROMPETAS Y DOS SAXOFONES, ACOMPAADOS DE UN TAMBOR QUE MARCA EL RITMO Y QUE, CUANDO LOS CAPORALES SE ENFRENTAN AL TORO, RETUMBA SOLO, AADIENDO SUSPENSO E INTERS A LA DANZA.AUNQUE EL NMERO DE DANZANTES PUEDE VARIAR, POR LO GENERAL SON ENTRE CATORCE Y VEINTE, INCLUYENDO AL JEFE DE LOS CAPORALES, A LA MINGA Y AL TORO. EN EL DESARROLLO DEL BAILE EL JEFE DE LOS CAPORALES Y DON PANCHO BAILAN CON LA MINGA (QUE ES INTERPRETADA POR UN HOMBRE), MIENTRAS QUE TODOS LOS CAPORALES FORMAN DOS HILERAS O UN CRCULO EN PASOS DE DANZA DE MANERA ALTERNADA, Y EL TORO BAILA AL CENTRO. LA HISTORIA QUE INSPIR EL NACIMIENTO DE ESTA DANZA SE VA DESARROLLANDO A TRAVS DE LOS PASOS DANCSTICOS HASTA QUE LLEGA EL MOMENTO DE ENFRENTAR AL TORO. ENTONCES, EN MEDIO DE UN CRCULO

QUE FORMAN LOS CAPORALES, CADA UNO DE ELLOS RECITA VERSOS ALUSIVOS AL FESTEJO O A LAS PERSONALIDADES PRESENTES EN LA FIESTA, Y DESPUS ATACA AL TORO, EL CUAL EMBISTE FURIOSAMENTE. EL VIOLENTO CHOQUE DE LAS ESPADAS DE MADERA CON EL TORO DE CARRIZO ES VISTOSO Y ESTREMECEDOR, Y CONSTITUYE EL CLMAX Y LA CULMINACIN DE LA DANZA.

EL PIRI EL PIRI ES UN BAILES MESTIZO DE LA ZONA CENTRO DEL ESTADO DE CHIAPAS, REPRESENTAN EL CMO SE CORTEJA A UN MUJER Y CMO REACCIONABA ESTA AL VER QUE OTRA LE ESTABA GANADO EL AMOR DE SU HOMBRE. EN SI TODO EL BAILE LLEVA BALSEO PERO LAS EVOLUCIONES SON LAS QUE LE DAN SU TOQUE, AL PRINCIPIO ENTRA UNA DE LAS CHICAS CAMINANDO PERO CON CADENCIA E INTENTANDO PROVOCAR AL HOMBRE QUIEN VA DETRS DE ESTA QUERIENDO LLAMAR SU ATENCIN TOCNDOLE EL HOMBRO O INTENTANDO HACERLE COSQUILLAS, PERO ELLA LO AHUYENTA CON SU REBOSO, EL SE ALEJA PERO VUELVE A LA LARGA, POSTERIORMENTE ELLA SE VOLTEA Y JUEGA CON SU REBOSO, CUANDO ELLA LO BAJA EL LO SUBE Y VICEVERSA EL TRATANDO DE VERLA Y ELLA DE QUE NO LA VEA 8 TIEMPOS A LA DERECHA EN CIRCULO Y 8 ALA

IZQUIERDA EN UN CAMBIO DE MSICA ELLA LEVANTA EL REBOSO CON AMBAS MANOS Y EMPIEZA A GIRAR ENROLLANDO EL REBOSO EN SUS MANOS, CUANDO LLEGA DONDE EST EL HOMBRE ESTE LA ABRAZA E INTENTA BESARLA A LA FUERZA ELLA SE RESISTE Y SE SEPARA DE L VA A MOLESTARLA PERO L SE QUEDA CON EL REBOSO LE SILVA Y SE LO TIRA, ELLA SE ENOJA SE SALE, Y ES EN ESE MOMENTO EL SE VA CON OTRA CHICA, LA JALA Y EMPIEZA A PELEAR LA OTRA CHAVA COMO AGARRNDOSE DE LOS PELOS, EL HOMBRE INTENTA SEPARARLAS 1 VEZ PERO ELLA LO AVIENTAN, LA PRIMERA GANA Y LA OTRA SALE ENOJADSIMA, EL CHAVO SE ALEJA Y AHORA LA MUJER INTENTA CONQUISTARLO, AL ALEJARSE EL SACA UN CIGARRO Y SUS CERILLOS Y CUANDO ELLA QUIERE VENIR A CONQUISTARLO EL ENCIENDE SU CERILLOS VA Y SE LO APAGA EL SE ALEJA Y REPITE LO MISMO 3 VECES A LA 4 VEZ ENOJADO TIRA SU CIGARRO, SE ALEJA Y ELLA LE RUEGA L LE DICE QUE SI BAILA CON ELLA DOS O TRES PASOS Y LA AVIENTA PERO ELLA INSISTE HASTA QUE POR FIN LO CONVENCE Y AL FINAL SALEN JUNTOS ABRAZADOS Y TAPNDOSE CON EL REBOSO.

BAJADA DE MAZA

LA BAJADA DE MAZA, ES UN BAILE DE ORIGEN CONTEMPORNEO, DE CARCTER FESTIVO Y CON MOTIVO DE DIVERSIN. EN EL AO 1930, EL SEOR VICENTE RAMREZ, COMPUSO LA MSICA, Y EN 1954, LA PROFESORA BEATRIZ MAZA, CREO LA COREOGRAFA. EL BAILE EVOCA UNA FIESTA RANCHERA QUE SE LLEVARA A CABO EN LA FINCA DE SAN LUIS, MUNICIPIO DE OCOZOCUATLA, CHIAPAS, DEL 10 AL 15 DE AGOSTO, CUANDO LA COMUNIDAD CELEBRA LA VIRGEN; Y LA SEGUNDA, DE LA IGLESIA DE OCOZOCUATLA, ENCONTRNDOSE AMBAS EN LA FINCA ANTES CITADA. ESTAS PEREGRINACIONES SON CONOCIDAS COMO TOPADA DE LA VIRGEN.

DURANTE LOS FESTEJOS LOS LUGAREOS ORGANIZAN CARRETERAS DE CINTAS EN LOS CUALES LOS JINETES MONTADOS EN SUS CABALLOS, COMPITEN EN UNA CARRERA, CUYO FIN PRINCIPAL ES PASAR UNA PUNTA DE MADERA POR UNA ARGOLLA ATADA A UNA CINTA O LISTN, QUE JUNTO CON OTRAS, PENDE UNA LNEA QUE ATRAVIESA LA META DE LA PISTA EN QUE SE REALIZA LA COMPETENCIA, LOS GANADORES, SON PREMIADOS POR LA MADRINAS ELEGIDAS CON ANTERIORIDAD, LAS QUE SE DISTINGUEN POR SUS VESTIDOS DEL MISMO COLOR QUE LAS CINTAS.

EN EL BAILE PARTICIPAN DE CUATRO A SEIS PAREJAS. LAS MUJERES UTILIZAN REBOZO DE BOLITA EN LA CABEZA CON CADA EN LA ESPALDA, CAMISA BLANCA DE CUELLO REDONDO BORLADO CON TIRA NEGRA AL IGUAL QUE EN LAS MANGAS; FALDAS AMPLIA DE VICHI CON VUELO EN LA PARTE INFERIOR HECHO DE LA MISMA TELA, DESCALZAS. SE ADORNAN CON ARETES Y CADENA CON MATA; BANDA ROJA DE MALLA, PALIACATE ROJO AL CUELLO; HUARACHES Y UN CABALLO MUY ADORNADO, HECHO DE ALAMBRE Y CABEZA CON PAPEL MACHE. EL BAILE ES ACOMPAADO CON MSICA MARIMBA.

EL PALOMON

LA MSICA DE ESTE BAILE SE TOCABA EN LAS FIESTAS PARTICULARES DE SUCHIAPA A FINALES DEL SIGLO PASADO. EN 1960, EL SEOR OLIVER VELZQUEZ SERRANO MONTO LA COREOGRAFA CONVIRTINDOLA EN UN BAILE POPULAR DE CARCTER FESTIVO Y DE ORIGEN CONTEMPORNEO.

LOS PARTICIPANTES SON CUATRO MUJERES Y UN HOMBRE AL IGUAL QUE EN EL SUCHIAPANECO, EL VESTUARIO DE LAS MUJERES ES EL MISMO LA DIFERENCIA DEL BAILES ES QUE LAS MUJERES NO SE ADORNAN EL CABELLO CON UNA FLOR. EL VARN USA SOMBRERO DE PALMA, CAMISA Y CALZN DE MANTA, BANDA ROJA EN LA CINTURA, PALIACATE ROJO EN LA MANO Y CALZA HUARACHE.

AL EJECUTAR EL BAILE CON ACOMPAAMIENTO DE TAMBOR Y PITO SE REMEMORA POCAS PASADAS.

GASTRONOMIA EN CHIAPAS EN CHIAPAS HAY DIVERSIDAD DE PLATILLOS AUTCTONOS POR MENCIONAR ALGUNOS COMO SON: FRIJOL ESCUMITE CON CHILPIN, FRIJOLES NEGROS CON CARNE SALADA DE RES, TANATE Y CHUMUL,CALDO DE SHUTI, CHANFAINA ESTILO SOCONUSCO, ESTOFADO DE POLLO, TAMALES DE IGUANA, ARMADILLO GUISADO, TAMAL DE JACUAN, NACAPITU, CUCHUNUC, PUTZATZ, YUMIMUJ, PICTE DE ELOTE, TORO PINTO Y CALDO DE SIHUAMONTE, MOLE DE GUAJOLOTE O EL PALMITO DE COROSO, CHAYA, CHIPILN Y HIERBA MORA,CALDO DE CHIPILN, CARNE ASADA Y LONGANIZA, FRIJOLES EN SUS DIVERSAS MODALIDADES, Y NO PODAN FALTAR LOS TAMALES DE CHIPILN, DE ELOTE, DE BOLA, DE CARNE CON VERDURA,EL CASQUITO, LA TORTUGA CON POLLO,TORTUGA EN MOLE, PESCADO Y MARISCOS.

TAMBIN SE PREPARAN EXQUISITAS BEBIDAS COMO EL AGUA DE CHICHA Y EL POZOL REVENTADO, POZOL NEGRO Y BLANCO, CACAO, PINOL Y TABERNA, AGUA DE NARANJA, TAMARINDO, PAPAYA, TASCALATE, ATOL AGRIO, PINOLE, O, SI LO PREFIERE, PUEDE DELEITARSE CON UN RICO CHOCOLATE.

DULCES DE PLTANO, CHILACAYOTE, CACAHUATE, CHOCOLATE, YUCA, DE AJONJOL, DE CALABAZA, DE PAPAYA, COCO MOLIDO, DE CACAHUATE, TURRN, TOSTADAS DE COCO, Y NUGADO, PAN DE DULCE Y PASTELES, Y FRUTAS DE LA REGIN EN ATES, ALMBAR, CUPAP, PUTZINU, CABALLITO, MELCOCHA, OBLEA, EMPANADAS DE QUESO Y DE LECHE. OMBRE PALENQUE; QUE DICEN QUIERE DECIR LUGAR DE GUERRA, CAMPO DE BATALLA, O TIERRA DE LUCHA". DADO QUE EL MAZ ES EL ELEMENTO BSICO EN LA ALIMENTACIN CHIAPANECA, NO ES EXTRAO ENCONTRAR QUE EL TAMAL, EN SUS VARIEDADES, SEA EL PLATILLO DISTINTIVO DE LA REGIN. ENTRE TZOTZILES Y TZELTALES LAS FORMAS MS COMUNES DEL MAZ SON LOS ELOTES, LAS TORTILLAS, LOS ATOLES, EL PINOL, LOS TAMALES Y EL POZOL, UNA BEBIDA TRADICIONAL OBTENIDA A PARTIR DE UNA BOLA DE MASA ENVUELTA EN HOJA DE PLTANO. EL FRIJOL SE COME SIMPLEMENTE COCIDO CON CHILE Y SAL. TAMBIN SE CONSUMEN CULTIVOS DE LA REGIN COMO CALABAZA, PAPA, HABA, CHAYOTE, COL, PEPINO, CAMOTE Y YUCA. LAS PLANTAS SILVESTRES QUE SE CONSUMEN SON LOS NABOS, MOSTAZA, RBANOS, TOMATES CIDOS Y DIVERSAS VARIEDADES DE HONGOS. EL PITO ES UNA FLOR QUE SE COME COCIDA, FRITA O REBOZADA EN HUEVO, A MANERA DE TORTITAS. TAMBIN SE COME LA YUCA TIERNA Y LA CHAYA GUISADA EN CHILE. LAS FRUTAS QUE SE CONSUMEN Y SE CULTIVAN EN CHIAPAS SON MELN, SANDA, MANGO, PAPAYA, CHICOZAPOTE, GUANBANA, CHIRIMOYA, MAMEY, PITAHAYA Y CUPAP, PINCIPALMENTE EN LA REGIN DE LA COSTA. UN INGREDIENTE CARACTERSTICO ES EL CHIPILN, UNA PLANTA PARECIDA A LA VERDOLAGA, CUYAS HOJAS SE INCLUYEN EN TAMALES Y SOPAS. LAS COMIDAS TPICAS DE ALGUNOS PUEBLOS DE CHIAPAS INCLUYEN CARNES DE ARMADILLO, IXCUINTLE, IGUANA, JABAL, CONEJO, CORDERO, TERNERA, PERDIZ, PAVITA, CODORNIZ Y AVESTRUZ QUE SE COMEN ASADAS Y COCIDAS CON CHILE Y HOJAS DE CILANTRO. NO PUEDE DEJAR DE MENCIONARSE EL CACAHUATE, LA MIEL SILVESTRE, EL CHOCOLATE CASERO, LA SEMILLA DE GIRASOL Y LA CALABAZA TOSTADA EN COMAL. LAS BEBIDAS ALCOHLICAS MS POPULARES DE LA REGIN SON LA CHICHA, DE JUGO DE CAA Y AZCAR FERMENTADA, Y EL AGUARDIENTE.

TUXTLA GUTIRREZ

CADA REGIN TIENE SUS ESPECIALIDADES CULINARIAS; EN EL CASO DE TUXTLA GUTIRREZ PODRS ENCONTRAR LOS RICOS PICTES O TAMALES DE ELOTE, LA CHISPOLA, QUE ES CARNE DE RES CON GARBANZO Y COL, Y EL TRADICIONAL NIGUIJUTI, QUE ES UN RICO MOLE DE CERDO.

SAN CRISTOBAL

LA COMIDA DE LA REGIN EST COMPUESTA PRINCIPALMENTE POR LAS CARNES FRAS Y LOS EMBUTIDOS COMO EL JAMN SERRANO, LA BUTIFARRA Y LA LONGANIZA, DE INDISCUTIBLE ORIGEN ESPAOL; ADEMS DE PLATILLOS DE ORIGEN INDGENA, COMO LOS TAMALES DE AZAFRN, DE YUYOS O DE DULCE, LOS PANES COMPUESTOS Y LA SOPA DE FIESTA. ENTRE LOS DULCES TE RECOMENDAMOS PALADEAR LOS DE CHIMBO, LAS FRUTAS CRISTALIZADAS, LAS COCADAS, LOS DURAZNOS PRENSADOS Y LAS CAJETAS.

LA GASTRONOMA DE CHIAPAS ES MUY RICA, GRACIAS A SU ESPECIAL COMBINACIN DE INGREDIENTES PREHISPNICOS CON ESPAOLES. EN PALENQUE TE RECOMENDAMOS SABOREAR LOS PLTANOS FRITOS RELLENOS DE QUESO, LOS TAMALES Y EL ARMADILLO, Y BEBER EL POZOL AGRIO CON CHILE Y SAL.

TAMBIEN PUEDEN ENCONTRAR PANES COMPUESTOS, CHALUPAS, CHICULGUAJES Y PATCITOS. EN CUANTO A BEBIDAS TRADICIONALES PUEDE DISFRUTAR EL ATOLE AGRIO, DE GRANILLO, DE MASA O DE LECHE; EL TASCALATE O POZOL, BLANCO O DE CACAO Y LAS AGUAS DE FRUTAS; AS COMO DEL TRADICIONAL CAF CHIAPANECO.

COMITN LA COMIDA COMITECA ES DIGNA DE ELOGIO, SU VARIEDAD COMPRENDE PALMITO, BUTIFARRA, QUESOS Y MLTIPLES PLATILLOS QUE PUEDEN SER DEGUSTADOS EN EL MERCADO LOCAL, O EN LOS RESTAURANTE DEL LUGAR. SE ELABORA EL COMITECO, BEBIDA FERMENTADA DE MAGUEY, Y LA MISTELA, ELABORADA CON FRUTAS COMO EL MANGO, EL TEJOCOTE Y LA CIRUELA.

TAPACHULA

LA COMIDA TPICA DE TAPACHULA SON LOS PLATILLOS CHINOS. EN ESTA CIUDAD PUEDE ENCONTRAR DIVERSOS RESTAURANTES CANTONESES. TAMALES, POZOL Y SOPA DE CHIPILN SON ALGUNOS DE LOS PLATILLOS CHIAPANECOS RESULTADO DEL MESTIZAJE Y LA TRADICIN LOCAL. EN PLATOS FUERTES, RESALTAN EL COCIDO CHIAPANECO, PREPARADO DE CARNE DE RES Y ESPINAZO DE PUERCO CON DURAZNO, MANZANA, PLTANO, MEMBRILLO, CHAYOTE, ZANAHORIA; Y LA CHANFAINA, A BASE DE HGADO DE RES COCIDO, MOLIDO Y SAZONADO EN CALDILLO. EN TAPACHULA Y LA REGIN DEL SOCONUSCO ABUNDA LA COCINA DE ORIGEN MARINO COMO PESCADO EN CHUMUL, EL CALDO SHUTIL, HECHO CON CARACOL DE RO Y CHILE CHIMBOROTE, SALPICONES Y SALCHICHAS DE MERO, LISA HORNEADA Y TORTUGA GUISADA.