METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS EN RUMIANTES

Los carbohidratos son la fuente más importante de energia y uno de los principales
precursores de lípidos y glucosa en la leche de los rumiantes, los carbohidratos pueden ser
monosacáridos, disacáridos o tambien pueden ser complejos como los polisacáridos.

Los microorganismos en el rumen dejan al rumiante obtener energia de los carbohidratos que
estan ligados a la lignina en las paredes de las celulas de plantas.

Los carbohidratos se dividen en dos grupos:

 Carbohidratos fibrosos: producen acido acético

 Carbohidratos no fibrosos: proporcionan mayor propinato, pero reducen el porcentaje
de acetato.

Los carbohidratos no-fibrosos es decir los almidones y azucares fermentan en forma rápida y
completa en el rumen, el contenido de carbohidratos no-fibrosos aumenta la densidad de
energía en la dieta, por ello mejora el suministro de energía y define la cantidad de proteína
bacteriana producida en el rumen. Pero los carbohidratos no-fibrosos no aviva la rumiación o
el rendimiento de saliva y cuando se encuentran en excedente pueden impedir la
fermentación de fibra.

Los carbohidratos consumidos por el rumiante pasan de la cavidad oral hacia el esófago,
llegando al rumen (cavidad más grande del sistema digestivo de rumiantes), allí se fermenta y
tiene mayor capacidad de almacenamiento hasta que se procese, allí se mantiene húmeda y
tambien se absorbe los líquidos del alimento.

 Celulosa: Tiene la particularidad de poseer un enlace que solo puede romperlo las
bacterias que se encuentran presentes en el rumen; pero en un inicio por medio de la
fermentación lo transforman en glucosa, esta al ser una molecula muy energética es
degradada por las bacterias del rumen en forma anaeróbica, hasta producir por
distintas rutas metabólicas lo siguiente:
o Metano
o Ácidos grasos volátiles
o CO2

Pasa por el retículo y de ella solo pasa la cantidad de comida más pequeña para que pueda ser
digerida, si la comida es demasiado grande regresa a la cavidad bucal por la regurgitación para
dividirlo en pequeños trozos; luego del retículo pasa al omaso y de allí pasa al abomaso que
este si es el verdadero estomago donde se van a digerir los carbohidratos y otros
componentes; seguidamente pasa al intestino delgado y grueso para terminar de absorber
otros nutrientes que n o fueron absorbidos.

En todo este proceso la saliva es la encargada de mantener un PH neutro dentro del rumen, en
el cual se van a producir los isoacidos responsables del crecimiento bacteriano además de los
gases metanos y dióxido de carbono los cuales son expulsados atraves de los eructos.

En el rumen tambien se producen los ácidos grasos volátiles entre ellos esta:
 Acido butírico: Dicho acido se mantiene dentro de la pared del rumen para convertirse
en betahidroxibutirato, mientras tanto el ácido acético y el ácido propionico se dirigen
al hígado
 Ácido propionico: se convierte en glucosa gracias a la acción de los aminoácidos, y
estas es utilizada para la formación de la lactosa que va directo hacia la ubre
 Ácido acético: Produce la grasa que contiene la leche por ello se dirige tambien a la
ubre.