FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

En el organismo humano, el oxígeno y los alimentos, luego de ser transformados,

permiten obtener energía. Par que esto sea efectivo es necesario el trabajo
conjunto y coordinado de varios sistemas:

 SISTEMA DIGESTIVO: transforma los alimentos en moléculas de menor

complejidad.
 SISTEMA RESPIRATORIO: permite el ingreso de oxígeno y la eliminación
de dióxido de carbono.
 SISTEMA CIRCULATORIO: transporta las sustancias, garantizando la
llegada de los nutrientes y la expulsión de los desechos del organismo.
 SISTEMA EXCRETOR: elimina las sustancias de desecho.

SISTEMA DIGESTIVO:

Es el encargado de incorporar la materia orgánica al organismo. Las principales

funciones de este sistema son:

 MOTORA: Transporta los alimentos a través del tubo

 SECRETORA: Permite digerir los alimentos recibidos. A lo largo del tubo
digestivo existen glándulas mucosas y células que secretan moco que
lubrica y protege la mucosa contra la acción de los jugos digestivos.
También existen células secretoras de enzimas a lo largo de todo el tubo
digestivo.
 ABSORTIVA: los nutrientes contenidos en los alimentos ingresan al medio
interno para ser distribuidos por el organismo. Es la principal tarea del
Intestino Delgado.
BOCA: centro de masticación y deglución de alimentos. En ella se encuentran: los
dientes, encargados de triturar los alimentos y tragarlos; la lengua cuya función es
acomodar los alimentos para su masticación y mezcla con la saliva y colaborar en
la deglución; y las glandulas salivales (parotida, submaxilar y sublingual). La saliva
lubrica y ademas contien una enzima, AMILASA SALIVAL, que comienza con la
digestión de Hidratos de Carbono, aunque su acción digestiva es leve.

El proceso digestivo comienza antes de incorporar los alimentos a la boca, a

través de la información de otros sentidos como el olfato o la vista, o aún con solo
pensar en que se va a comer. Todo el proceso está regulado por el sistema
nervioso y por distintas hormonas especificas.

Ingresados a la boca, los alimentos son cortados y masticados por los dientes,
humedecidos por la saliva, y transformados por la acción conjunta de los
componentes de la cavidad bucal en un BOLO ALIMENTICIO, que es deglutido
voluntariamente. Junto con el acto voluntario de la deglución, se produce un acto
involuntario que es el cierre de la traquea por medio de la epiglotis para permitir el
pasaje del bolo alimenticio a traves de la FARINGE hacia el ESOFAGO.

ESTOMAGO: almacenamiento y digestión enzimática. Produce el jugo gastrico

compuesto por agua, ácido clorhidrico, y pepsinógeno que por acción del ácido
clorhidrico se transforma en PEPSINA, que es una enzima que comienza la
degradación de proteinas hasta polipéptidos. También produce Factor intrinseco
de Castle, sustancia necesaria para la absorción de vitamina B12.

La entrada del bolo alimenticio hacia el estomago, se realiza a través de un

esfínter muscular llamado CARDIAS, que permite el paso del alimento del esófago
al estomago pero no en sentido contrario, cuando este mecanismo no opera
correctamente se produce el “Reflujo Gastroesofagico” o “vómito”.
El estomago mediante un continuo batido, a través de movimientos energicos y
ondulatorios, mezcla el bolo alimenticio con las secreciones, formando una masa
semiliquida muy ácida (pH 2-4) llamada QUIMO. La permanencia gástrica dura
aproximadamente de 1 a 4 horas y depende fundamentalmente del tipo de
alimento. Los hidratos de carbono permanecen menos tiempo 1- 2 horas,
mientras que las grasas y proteinas permanecen hasta 4 horas.
El quimo pasa de estomago a Intestino delgado a través de una válvula llamada
PÍLORO.
INTESTINO DELGADO: tiene la función de digestión y absorción de nutrientes.
Comprende 3 porciones: duodeno, yeyuno e ileón. La luz intestinal está cubierta
de vellosidades, que son proyecciones de la misma mucosa que contienen una
red de capilares y vasos linfáticos. Las células de la mucosa intestinal producen
enzimas.

El Iintestino delgado se comunica con dos glandulas anexas que son necesarias
para cumplir la digestión:

 PANCREAS: es una glándula mixta; porque tiene dos funciones la exocrina

y la endocrina. Las células exocrinas del páncreas producen enzimas que ayudan
a la digestión. Cuando los alimentos ingresan al estómago, las glándulas exocrinas
liberan enzimas dentro de un sistema de conductos que llegan al conducto
pancreático principal. El conducto pancreático libera las enzimas en la primera
parte del intestino delgado (duodeno), donde las enzimas ayudan en la digestión
de las grasas, los hidratos de carbono y las proteínas de los alimentos.
El jugo pancreatico contiene enzimas que hidrolizan el almidón (AMILASA
PANCREATICA), enzimas que hidrolizan proteinas ( TRIPSINOGENO,
QUIMOTRIPSINOGENO,PROELASTASA,PROCARBOXIPEPTIDASA…
todas proenzimas, que luego se “activan” a enzimas), enzimas que
hidrolizan lipidos (LIPASA)
La segunda función del páncreas es la función endocrina, que es la producción
de hormonas que son secretadas al torrente sanguíneo, la INSULINA y el
GLUCAGON.

 HIGADO: Es la mayor glandula del cuerpo humano. Tiene muchas

funciones complejas: formación de bilis, alamcenamiento de hidratos de
carbono( glucógeno), sintesis de lipidos, formacion de urea, sintesis de
proteinas plasmáticas, almacenamiento de vitaminas (A,D,B12),
almacenamiento de hierro, degradacion de sustancias tóxicas (alcohol y
drogas).
La bilis producida por el Higado se almacena en la VESÍCULA BILIAR, que
se conecta al duodeno mediante el conducto COLÉDOCO, cuando el quimo
llega al duodeno la vesícula biliar se contrae expulsando la bilis. Las sales
biliares que contiene la bilis, se combinancon los lipidos en la luz intestinal,
haciendolos más solubles y facilitando su digestión.

En resumen, en el intestino del gado se completa la digestion de Hidratos

de carbono, que escasamente han sido hidrolizados por la amilsa salival,
hasta obtener disacáridos y monosacáridos.
Los Polipéptidos son hidrolizados por las enzimas proteoliticas pancreaticas
hasta obtener aminoácidos.
 Las Grasas son hidrolizadas hasta monogliceridos y acidos grasos libres.

Todos estos nutrientes son absorbidos y liberados al torrente sanguÍneo

para ser tranportdos a las diferentes células del organismo donde serán
utilizados para cumplir diferentes funciones.

INTESTINO GRUESO: se absorben agua, sodio y otros minerales.