INFORME DE

PRACTICAS DE
Nro DE PRACTICA: # 13 FECHA: 13 / 10 / 2021
LABORATORIO.
TITULO DE LA PRACTICA:
APLICACION DE LAS ACETOBACTERIAS EN LA PRODUCCION DE VINAGRE

OBJETIVO DE LA PRACTICA:
Aplicar especies de Acetobacterias en la producción industrial de vinagre a partir de diferentes tipos o
variedades de materias primas.

MATERIAL:
Mechero.
Probeta graduada.
Frascos de fermentación.
Cepas de Acetobacterias (inoculo).
Asa bacteriológica.
Gasa.
Soporte elástico.
Vino tinto.
Sidra (Vinagre de Manzana).
Vinagre previamente elaborado.
Vinagre de Manzana.
Azúcar o miel
Peptona (fuente de nitrógeno).
Etanol.

PROCEDIMIENTO:
1. Primeramente, realizamos una acidificación del vino. (90% de vino y 10 % de vinagre previamente
elaborado)
2. En la probeta medimos 22, 5 ml de vino y agregamos 2, 5 ml de vinagre de uvas, esto vaciamos a un
frasquito para su fermentación.
3. Procedemos a realizar una siembra de profundidad: esterilizamos el asa al rojo vivo y recogemos una
asada de inoculo y procedemos a inocular en el medio de cultivo, nuevamente esterilizamos el asa al
rojo vivo, mezclamos nuestro medio de cultivo y con ayuda de la gasa procedemos a cubrir la boca del
frasco y fijamos con el soporte elástico (para que se lleve a cabo la fermentación acética), esto se llevara
a cabo a una temperatura entre 21 a 29 °C por un periodo de tiempo de 3 a 6 meses.
4. Posteriormente medimos 10 ml de alcohol etílico, luego enrasamos con agua destilada hasta completar
25 ml y vaciamos a un frasquito, luego medimos otros 25 ml de agua destilada para completar a 50 ml y
de igual manera vaciamos al frasco, como siguiente paso agregamos 1, 25 g de miel y procedemos a
disolver muy bien, posteriormente agregamos una pequeña cantidad de peptona y mezclamos muy
bien.
5. Procedemos a realizar la siembra de profundidad: llevamos el asa al rojo vivo y recogemos una fracción
del inoculo e inoculamos a nuestro medio de cultivo, esterilizamos nuevamente el asa al rojo vivo,
nuevamente cubrimos con la gasa la boca del frasco y nos ayudamos con el soporte elástico, al cabo de
los 3 a 6 meses de fermentación acética a una temperatura de 21 a 29 °C obtendremos vinagre a partir
de alcohol desnaturalizado.
OBSERVACION MICROSCOPICA

RESULTADOS:
Se obtuvo la producción de vinagre.

NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO:

Medrano Martinez Kendaly