VISITA A UN PUESTO DE COMIDAS RAPIDAS
CARMEN CECILIA POLO CANOLES
LO QUE ENCONTRE
HIGIENE PERSONAL: Personal con uniforme de
color oscuro, lleva gorra, sin tapabocas, sin
guantes, sin delantal, comiendo en el sitio de
trabajo, uñas limpias y cortas, calzado no es
antideslizante, lleva reloj, usa colonia,
LAVADO DE MANOS: No se lavan las manos de
la manera correcta y al secarse lo hacen con
una toalla de tela; al cambiar de actividad no se
lavan las manos.
EDIFICACION E INSTALACIONES: No cuenta con
un establecimiento está ubicado en la terraza
de una casa, solo tiene rejas , no posee rejillas
ni trampas de grasa, ni ventanas, ni puertas, no
tiene techo es al aire libre, el área de la estufa
no tiene campana para extraer el vapor , está
cerca de donde colocan basuras, hay insectos,
tiene un solo baño y huele mal, no posee
bodega para almacenar la materia prima, todo
está almacenado en la parte de atrás de la
mesa de perros ubicando alimento junto a
productos químicos.
UTENSILIOS: No lavan los utensilios antes de
reutilizarlos solo les aplican agua, no limpian
inmediatamente al cambiar de actividad, el
mesón es de cerámica y tiene una mesa de
plástico
LIMPIEZA Y DESINFECCION: lavan el mesón con
agua y jabón, el piso solo lo barren y trapean,
las mesas las sacuden con un limpión
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS: Todos los
residuos son arrojados en la misma caneca.
MANEJO DE TEMPERATURA DE PRODUCTOS
REFRIGERACION/ CONGELACION: Los
LO QUE SE DEBE HACER
El uniforme debe ser de color claro, llevar
gorra, tapabocas, guantes, delantal, no comer
en el sitio de trabajo y lavarse las manos
después de hacerlo, usar calzado antideslizante
para evitar accidentes, no usar perfume ni
llevar prendas para evitar la contaminación del
alimento
Las manos deben lavarse hasta el antebrazo y
codo, entre los dedos, lavarse las uñas y
secarse con una toalla de papel de uso único o
con un secador de aire caliente
Rentar un local que tenga rejillas, trampas de
grasa, ventanas, techo y puertas para la
ventilación, ubicar de manera independiente la
cocina de la bodega, además colocar una
campana en la cocina para extraer el vapor,
fumigar, habilitar un baño de empleados y otro
de clientes y mantenerlos limpios,
desinfectados y con un aroma agradable, crear
una bodega pequeña para almacenar la
materia prima y montarla sobre estibas para
que el alimento no esté en contacto directo
con el piso, además colocar los productos
químicos en otro espacio.
Los utensilios se deben lavar siempre que se
necesite cada vez que se cambie de actividad,
limpiar inmediatamente al cambiar de actividad
para evitar la propagación de microorganismos,
contaminación cruzada y accidentes, los
equipos deben ser de acero inoxidable para
facilitar su limpieza y desinfección.
Lavar el mesón y piso con agua caliente, jabón
y cloro para desinfectar a fondo, las mesas
limpiarlas con un trapo limpio que contenga
jabón y no reutilizar el mismo para todas las
mesas.
Implementar varias canecas pequeñas gris,
verde, y azul acorde al volumen de venta para
clasificar los residuos sólidos.
Adquirir una nevera o frigorífico para guardar
los alimentos y controlarle la temperatura.
alimentos son guardados en neveras de icopor
CLASIFICACION DE ALIMENTOS Y
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA:
No están correctamente clasificados pues no
cuentan con los equipos necesarios para
guardarlos y mantenerlos refrigerados o
almacenados sobre estibas en la bodega
CONTAMINACION CRUZADA: Al no tener
guantes ni la precaución de lavarse las manos
al cambiar de actividad se presenta
contaminación del alimento al manipular
alimentos crudos y luego alimentos cocidos,
además el no limpiar inmediatamente los
residuos también se presenta la contaminación
al colocar alimentos sobre la superficie sucia
Reservar o construir una bodega acorde al
volumen de venta para almacenar la materia
prima en estibas y ubicarlas en el piso, comprar
los equipos necesarios para la refrigeración o
congelación de los alimentos y no romper la
cadena de frío.
Usar guantes impermeables y lavarse las
manos incluso con los guantes puestos al
cambiar de actividad, limpiar la superficie
inmediatamente se termine la actividad.