UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA

AMAZONIA PERUANA ESCUELA DE FORMACION

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PROFESIONAL DE INGENIERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTEGRANTES

SEBASTIAN APAESTEGUI MAQUEZ

CURSO

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

👦 CÁTEDRA

ING. JUAN FLORES GARAZATUA.

 Determinacion del problema Formulación del problema
Las comunidades nativas amazónicas dependen ¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la carne de sajino ?
de un bosque con poblaciones saludables de
la carne de sajino es un producto tradicional de alimentación en la
fauna silvestre, no sólo como proveedor de
población loretana, sin embargo, se la consume muy poco en los
alimento e ingresos económicos, sino también
sectores geográficos de donde se encuentra este animal, esta
como elemento cultural que participa en la
situación obedece a diversos elementos que con el pasar del tiempo
generación del conocimiento tradicional, a nivel
ha disminuido la cultura gastronómica tradicional, con la consecuente
de la salud humana y en general, un bosque con
pérdida de su verdadero valor como un alimento autóctono,
recursos naturales cuyo buen uso derive en la
económico y de beneficio nutricional.
práctica del buen. |

General
Objetivos
Consecuentemente, el impacto negativo causado
• Describir la carne de sajino sus propiedades nutricionales para la
por la sobre-explotación de las poblaciones de elaboración de una empanada de yuca con picadillo de majas como una
fauna silvestre no sólo derivará en la propuesta gastronómica.
disminución de las mismas poblaciones de fauna
Específicos
silvestre, sino también repercutirá en los modos • Determinar parámetros para la elaboración de pastel de carne de
de vida del poblador amazónico. sajino para el consumo nutricional en la region loreto.

• Describir el sajino sus usos, propiedades y composición para la

elaboracion de pastel de carne de sajino .

• Determinar sus valores nutricionales.

• Elaborar una propuesta gastronómica en base de la carne de sajino

mediante recetas y métodos de cocción para la oferta de menús de alta cocina.

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El sajino, es una especie de mamífero de
la familia Tayassuidae. Mide 50 cm en la cruz, de 70
a 110 cm de longitud y de 2 a 5 cm de cola. Posee
pelaje de cerdas castaño-negruzcas y una mancha
blanca como collar. Secreta un aceite con olor
almizclado. Se distribuye desde el sur de Estados
Unidos hasta el norte de Argentina.​ En México se le
encuentra prácticamente en todo el país con
excepción de la península de Baja California.
Habita en sabanas, montes xerófilos y desérticos, |
pastizales tropicales y subtropicales, montes bajos,
pastizales inundados y bosques de hojas anchas
tropicales y subtropicales

CLasificacion taxonomica
Reino: Animalia

Filo: Chordata

Clase: Mammalia

Orden: Artiodactyla

Familia: Tayassuidae

Género: Dicotyles

Especie: D. tajacu
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En el Tazón para Mezclar de 3 cuartos, combine la Presupuesto
carne de sajino, la avena, los huevos, la salsa inglesa,
el azúcar morena y la cebolla. Coloque la mezcla en el
Sartén de 8 pulgadas moldeándola alrededor del
Para el siguiente presupuesto elaboramos
asiento del sartén; deje media pulgada (1.3 cm) de Rubros Precio Precio Total
separación entre la mezcla y la pared del utensilio. Unitario

Esto le permitirá escurrir el aceite sobrante una vez

que la carne se haya cocido y antes de agregar la salsa.
sajino (1 kilo ) s/.20.00 s/.20.00
Ponga el Sartén de 8 pulgadas en la hornilla con la
temperatura entre media y media-alta; tape y deje la avena (1/2 taza) s/ 37.00 s/.1.00
válvula Redi-Temp® abierta. Cuando la válvula suene,
baje la temperatura a lo más mínimo y cocine durante huevo ( 1unidad) s/.10.00 s/.0.40
25 minutos. Mezcle los ingredientes para la cubierta:
salsa de tomate, azúcar morena y salsa inglesa en el Salsa inglesa(2 cu) s/ 3.00 s/. 1.00
Tazón para Mezclar de 1 cuarto. Cuando la mezcla del
pastel haya terminado de cocinarse, escurra Azucar morena (3 cu) s/.2.00 s/.1.00
cuidadosamente cualquier residuo de aceite
acumulado y coloque nuevamente el sartén en la Cebolla (1/4 taza) s/5.00 s/.0.50

hornilla. Vierta la preparación de la cubierta sobre la

Salsa de tomate (8oz) S/ 0.50 s/.1.50
carne, tape con la válvula Redi-Temp® abierta y cocine
a temperatura media. Cuando la válvula suene, apague
TOTAL s/.25.40
la estufa.

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Concluyo diciendo que este trabajo de investigación me
ayudo muchísimo a saber más sobre los parámetros para
dicha elaboración de la cual se trabajó con una muestra
de carne de sajino para la elaboración de pastel de carne
de la cual salió muy rica y me ayudo muchísimo para
darnos cuenta que forma debemos aprovechar lo que
posee para su consumo y a elaborar pastel de carne con
producto innovador como es el caso de de carne de sajino
que es muy importe para saber aprovechar lo que tiene
que ofrecernos la amazonia hay tantas cosas que podemos
hacer y no lo hacemos. Mi elaboración de pastel de carne
con sajino. De igual importancia es seguir las prácticas de
manufactura e higiene. Finalmente podemos afirmar que
si fue posible determinar los parámetros óptimos en la
elaboración de empanada.

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