PANETON O PANETTONE NAVIDEÑO

Una receta fácil de un panettone dulce y esponjoso y yo te enseño a

prepararlo, es muy fácil de hacer y no podrás resistir es una delicia.
INGREDIENTES: para 2 panetones de 1 kilo 1 kilo de Harina de Trigo de
fuerza o de todo uso = 1000gr y un poco más para espolvorear en el amasado
4 Huevos 400 ml de Leche tibia = 32 cucharadas 160gr de mantequilla o
margarina sin sal = 8 cucharadas 1y ½ tazas de azúcar = 330gr = 18
cucharadas 2 cucharadas de esencia de panetone o de naranja 1 cucharadita de
sal 60 g de Levadura fresca de panadero o 20 gr de levadura seca 350gr de
frutas cristalizadas 150gr de uvas pasas 500gr de pepitas de chocolate (en caso
que los quiera hacer de chocolate) Ralladura de la piel de 1 naranja 1 huevo
batido para pincelar los panetones antes de llevar al horno 2 moldes de papel
para panetone de 1 kilo medidas 18 x 10cm PREPARACIÓN: Masa madre:
esponja (ingredientes retirados de los ingredientes que tenemos arriba) 100gr
de harina de trigo todo uso (de la harina que vamos a utilizar)= 5 cucharadas
100ml de leche tibia (de la leche que vamos a utilizar)= 8 cucharadas 40gr de
azúcar = 2 cucharadas 10gr de levadura fresca (de la levadura que vamos a
utilizar) En un bol colocamos la leche tibia y desmoronamos la levadura fresca
dentro, agregamos la harina , el azúcar y mezclamos muy bien hasta hacer una
masa pastosa y homogénea, cubrimos con plástico film y llevamos a descansar
para que repose y desarrolle puede ser, ½ hora, 1 hora y luego está lista para
usarla. Puede también hacerla la noche anterior y dejarla guardada en la
nevera hasta el día siguiente. Tamizamos la harina y reservamos. En un bol
grande colocamos la harina tamizada, abrimos un orificio al centro agregamos
la masa madre, los huevos, el azúcar, un poco de la leche, la mantequilla o
margarina, la esencia de panetone o naranja, la levadura y comenzamos a
mezclar, cuando estén bien integrados los ingredientes agregamos la sal y
continuamos mezclando para que se integre en la harina, a medida que la masa
vaya pidiendo agregamos el resto de la leche, debe quedarnos una masa
blanda y muy pegajosa (incómoda de trabajar) amasamos dentro del bol si es
posible hasta que quede una masa homogénea, considerando que siempre será
pegajosa por ser blanda. Espolvoreamos con harina el mesón y trasladamos la
masa al mesón y amasamos durante 10 minutos, golpeando, doblando y
amasando sin parar con ayuda de una espátula o rasqueta para que sea más
fácil. Tratamos de redondearla, engrasamos un bol con aceite o mantequilla, o
espolvoreamos un poco de harina y colocamos la bola de masa cubrimos con
un paño o plástico y dejamos descansar 1 hora o hasta que duplique su tamaño
en lugar cálido sin corrientes de aire. Ahora la ponemos en el mesón
desgasificamos y estiramos la masa y le agregamos la fruta cristalizada y las
uvas pasas, cerramos enrollando muy bien y cortamos en 2 partes amasamos
un poco cada parte para que la fruta se esparza por toda la masa, hacemos una
bola con cada una de las partes. Colocamos las bolas de masa en cada uno de
los moldes de panetone y dejamos leudar durante 1 o 2 horas o hasta que
dupliquen su tamaño, en lugar cálido y sin corrientes de aire. Deben haber
duplicado de tamaño y haber llegado al borde del molde o un poco más,
pincele con el huevo batido haga un corte al medio en cruz con cuchillo o
tijera, coloque trocitos de mantequilla en los cortes. Lleve al horno a 180ºc
durante más o menos de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar el palito salga
seco. Cuando haya transcurrido el tiempo y esté dorado retire del horno,
pinche cada uno de los panetones con brochetas largas o palitos finos largos y
coloque a enfriar colgados con la superficie hacia abajo al menos 8 horas
transcurrido el tiempo retire los pinchos y están listos para comer Buen
provecho.