CAFETERÍA MONKY’S CHURROS

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
GARANTIZAR UN BUEN SERVICIO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
GARANTIZAR UN BUEN SERVICIO

ELABORADO POR EL ESTUDIANTE: Ortiz Ramos Delma Jael

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1. OBJETIVOS

Establecer la forma adecuada del servicio al cliente en la cafetería, que sea de forma rápida y
eficaz que satisfaga la estadía del cliente en el lugar.

2. ALCANCE

El alcance del procedimiento abarca desde la recepción del pedido hasta la entrega de este al
cliente, ya sea su consumo en el local o decida pedirlo para llevar.

3. RESPONSABLES

 Cajero: Es el responsable de recepcionar el pedido y verificar que este aun esté

disponible, en caso contrario informa al cliente para que este pueda realizar otro pedido.

 Responsable de Cocina: Es el encargado de controlar que los pedidos sean preparados,

además de controlar que platos o bebidas aún se encuentran disponibles y avisar al cajero
en caso de que alguno ya no pueda ser preparado, además de anotar los ingredientes
faltantes para que sean repuestos para la siguiente jornada.

 Cocinero: El encargado de preparar los pedidos.

 Mesero: Es el encargado de entregar el pedido al cliente.

 Responsable de Compras: Es el responsable de que la cocina esté surtida de ingredientes

cada inicio de jornada, además de revisar el informe del encargado de cocina para
comprar los ingredientes faltantes.

4. DEFINICIONES

 Pedidos faltantes: El encargado de cocina avisa a recepción que ordenes ya no se podrán

realizar.

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5. DIAGRAMA DE FLUJOS

5.1. RECEPCION

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5.2. PREPARACIÓN DEL PEDIDO

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5.3. ENTREGA

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5.4. GESTION DE COMPAS

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6. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

NÚMERO DE
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
ACTIVIDAD
1 El cajero atiente al cliente y anota el pedido de este.
El cajero verifica que la orden del cliente aún se pueda realizar
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en la cocina.
Una vez verificado que toda la orden se encuentra disponible,
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se emite la orden y se factura.
El encargado de la cocina recibe la ficha con el detalle del
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pedido.
El encargado asigna a un cocinero libre para la preparación del
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pedido.
6 El cocinero prepara el pedido.
7 El encargado revisa el pedido una vez terminado de preparar.
8 Entrega el pedido una vez verificado su calidad.
9 El encargado revisa los insumos gastados en el pedido.
Anota que ordenes ya no se podrán realizar por la falta de
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insumos.
Anota que insumos deberán ser comprados para la siguiente
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jornada.
12 El mesero recoge el pedido.
13 Se encarga de buscar al cliente correspondiente al pedido.
14 Una vez encuentra al cliente entrega el pedido.
El encargado de compras revisa el informe realizado por el
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encargado de cocina.
16 Si hay insumos faltantes realiza la compra de estos.
17 Hace un informe de todos los insumos comprados.
18 Guarda en inventarios los insumos comprados.

7. REGISTROS

- Fichas de pedidos.
- Facturas.
- Informe de insumos faltantes.
- Informe de compras.

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8. REFERENCIAS

- Observación de la actividad.

9. CONTROL DE CAMBIOS

Fecha Versión Cambio Realizado

Creación del
01/08/2020 0
procedimiento

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