HARINA DE PESCADO

¿QUE ES?

La harina de pescado es un coproducto de origen animal siendo una fuente de proteína de alta
calidad para alimentación animal. Actualmente la harina de pescado se fabrica a partir de
especies capturadas de forma secundaria en la pesca comercial y que carecen de interés para
el consumo humano o a partir de las fracciones procedentes de la industria extractiva y
conservera.

ANCHOVETA:

La harina de pescado en el Perú se fabrica a partir de la anchoveta (Engraulins ringens), que es

la única especie permitida por el Ministerio de la Producción para este fin. La talla mínima de
captura permitida para este recurso es de 12 cm.

En otras partes del mundo, como Estados Unidos, se elabora harina de pescado en base a
menhaden (30 cm), en Noruega se utiliza el capelán (19 cm) y en Dinamarca se produce a
partir del arenque (20 cm).

ORIGEN

Al hablar de harinas usualmente son relacionadas con materias primas de origen vegetal como
el trigo el maíz y entre otros. Pero también existen de origen animal como es la harina de
pescado.

Frecuentemente esta materia prima se origina de los desperdicios de los procesadores de

pescado como latón. En el caso de Perú la sardina. Siendo este el resultado del cocimiento y
desempacado del pescado o residuos en buenas condiciones el cual posteriormente será Molí
de tratado con antioxidantes. (Pepperlop, 2022)

USOS MAS COMUNES:

 Por su alto contenido de grasas y proteínas, este es utilizado para el engordamiento de

animales tales como los cerdos, camarones, vaca, entre otros. (Materia prima para un
alimento balanceado)

Gracias a sus diversos usos, está tomando fuerza en el sector ecuatoriano y más empresas se
están sumando a su elaboración, pero la gran mayoría no hacen sus análisis físico-químicos en
sus plantas, sino los tercerizan a laboratorios de control. (Pepperlop, 2022)

PRINCIPALES IMPORTADORES
Unidad: dólar americano miles

Valor Valor Valor Valor Valor

Importadores importado importado importado importado importado
en 2018 en 2019 en 2020 en 2021 en 2022

Mundo 7.604.180 7.311.282 7.341.927 8.882.282  

China 2.486.987 2.204.387 2.205.888 3.008.307 3.265.293

Viet Nam 557.068 543.246 617.110 672.516  

Indonesia 342.705 304.520 328.143 420.552 450.536

Noruega 293.097 266.969 236.410 329.218 428.706

MERCADO DE HARIAN DE PESCADO:

La harina de pescado compite con otros concentrados de proteínas animales y vegetales, como
las harinas de la industria cárnica y la soja. Sin embargo, estos últimos no ofrecen los amplios
beneficios de este ingrediente marino.

Según el último anuario estadístico de la IFFO, Perú es actualmente el mayor productor

mundial de harina de pescado, seguido de Tailandia, China, Chile y Estados Unidos.

La Sociedad Nacional de Pesquería agrupa a los principales productores de este ingrediente

marino, que representa el 75% de la producción nacional.
BIBLIOGRAFIAS:

https://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=3%7c%7c%7c%7c
%7c2301%7c%7c%7c4%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c1%7c%7c1

https://labomersa.com/2020/11/30/analisis-basicos-para-la-harina-de-pescado/
#:~:text=Origen%20de%20la%20Harina%20de%20Pescado&text=Usualmente%20esta
%20materia%20prima%20se,molido%20y%20tratado%20con%20antioxidantes.

Sociedad nacional de pesquería. (2023). Harina de pescado: Perú lidera su producción mundial.
Sociedad nacional de pesquería.
https://www.snp.org.pe/industria-pesquera/harina-de-pescado/